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Be da los nombres de hidromiel y vino de miel a las bebidas alcohlicas que se producen haciendo fermentar cierta cantidad de agua,

y la diferencia entre ellas consiste en que mientras en la elaboracin de hidromieles se esteriliza el mosto, el vino de miel se elabora en crudo, es decir, sin esterilizar el mosto. Ambas bebidp.s son muy buenas y saludables cuando estn preparadas empleando, especialmente en los vinos, miel de primera calidad. Para hacer fermentar el mosto hay fermentos especiales, pero en el caso nuestro, en que se trata de elaborar una bebida sana para uso casero, tenemos muchos productos especialmente indicados para preparar un buen fermento, que al mismo tiempo le comunique un sabor agradable de acuerdo a nuestro paladar, productos que en su mayora estn a nuestro alcance en la misma granja y que citamos a continuacin: Polen, durazno, ciruelas, uvas y pasas de uva, manzaas y peras. La elaboracin del hidromiel y vino de miel comprende las siguientes operaciones : 1* Limpieza y desinfeccin de las vasijas que se van a utilizar. 2? Preparacin del fermento. I30 _ preparacin del mosto. 40 _ vigilancia de la fermentacin, especialmente durante la primera se5* Clarificacin y trasiego.
LIMPIEZA

HIDROMIEL Y VINO DE MIEL


por Ovidio Marzorati

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mecha de azufre y se cierra hermticamente el agujero con un buen tapn o con el bitoque. Los pozos que hubiera adheridos a las duelas se pueden sacar agitando en su interior en todo sentido un trozo de cadena de eslabones gruesos. Esta operacin, de efectuarse, debe ser seguida de repetidos lavados hasta que el agua salga limpia.

Las cantidades que damos a cunt-! nuacin, son para elaborar 100 litros de producto. Polea fresco 50 gramos. Se extrae de los panales en el momento de usarlo, eligiendo de preferencia pana-

Los toneles usados que se emplean por primera vez es conveniente lavarlos con una solucin hirviendo de agua y soda al 8 %, a fin de destruir todos los cidos, y especialmente los micro-organismos que producen el actico. Despus de repetidos enjuagues con a bie mpia, e rrida el seca la madera, se azufran con 1

Pieoteador especial donde se ga el pasto, la alfalfa, la avena o cualquier otro verde que quiera drsele a las aves. Estn siempre al al-, canee de stas, sin que puedan voltear la comida al querer tironearla para sacarle los pedactoo que acostumbran a quitarle a la verdura y pastos al comerlos.

es que no contengan muchos capullos; se extrae de las celdillas ron cuidado, para evitar estropearlas y que el polen tenga adherido la menor cantidad posible de cera. Para este trabajo se usa una pequea esptula de metal, oue puede confeccionarse en el momento con un pedazo de alambre, o tambin con Este fermento se prepara unos cinco o seis dias antes del mosto; se desli en 5 litros de agua mieiada tibia el polen, dentro de un recipiente de boca ancha. El agua m^e'ada debe tener ms o menos la proporcin de dos partes de agua Dor una de miel.

El recipentfi, que debe ser enlozado, de vidrio o de madera, se cubre con una tela metlica con un tul, y se coloca en lugar tibio, por ejemplo en la cocina, siempre que no hiya malos olores. Esta mezcla debe revolverse muy bien, con el fin de airearla, varias veel da y con una esptula de La esptula debe esterilizarse cada vez que se va a usar con agua hirviendo. Jugo de Tratas, 20 litros. Si en lugar de polen se prefiere usar algunas de las frutas citadas, se elige la cantidad necesaria de fruta, bien

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n Loa primero o rabe traducidos por los espaoles. E implios el estribo de construidos en plata o latn u ^ d fund primorosamente forjado que tuvo grt d fusin en el iglo XVn (B> a vi Despus, el gaucho us uno triangular * & * BiTo e n que slo calzaba do e ingenio para, fabiicar e dedos del pie (C). El jinete de nuestra tie .-iqae a i tenemo en (D) e ;ta prenda del apero con i p n los ms viiado tribo pamp E era confeccionado un p trijo asta de carnero jo de ast asta de car botn pamp en el que ja cuero crudo COEI o.ue haca lonja de con un l de relatos de E Rapel eitrlbaba ntre los dedos (Pf. (Dibujos y se habrn h n madura, se cortan en pequeos trnztn para poderlos y se aplastan con una esptula ds madera, evitando, en el caso de la uva, frambuesa, mora," etc., ip.as.ar la semilla, que le daran mal gusto a la befcida. Tratndose de rufas trp*"?.s no es De los f. a p p do necesario agTegar agua, pues pilas ya aprovecha nte el j go po tanto. U nomento de ag rio al mo to e f lt a Al o " 1 p ede agrega o a anudad de i ?lad i I del to a p eparado v J q 1 r a f ment a i da p e lo filt ado *e a e < mosto q ya ta en rm ' < 5 n tirando enton e lo e MOSTO Miel, 3S kilos. Acido tartrico. 50 gramos. Subnitrato de bismuto, 10 gramos.Agua. 75 litros. Las mieles extradas con la maquinaria moderna y bien decantadas no fermentan tan fcilmente como la? mieles ordinarias que se cosechan en las colmenas rsticas, y que generalmente se estraen por presin; de sht la conveniencia de preparar con anticipacin cierta cantidad, de fermento, ya en estado de actividad, para agregar al mosto no bien est preparada y entibiada la mezcla (si se esteriliza). Si la miel que se emplea est coni-

contienen suficiente ' liquido ,<ju necesario para la. lermentacin. Damos un ejemplo que posibleme te ser el ms frecuente, pues sab ' mos que en muchas partes de campaa argentina se elabora vi pasas de uva: Se toman 8 kilos de pasas de uv se agregan unos 15 litros de agua bia y se deja macerar unas 24 hora

pletamente j en parte granulada, y lo que levante el hervor, quitndole la que vamos a elaborar es vino, se de- espuma a medida que se forme en la ber volver a'su estado lquido calen- superficie. Despus de cocinada ei tndola a bao Marta. Si en cambia agua mielada, usando los mismos rela msela es para hidromiel, dada cipientes se terminar de cocinar el que todo el mosto debe ser esteriliza- agua que aun hiciera falta. do, entonces se le agrega la suficiente Esterilizado el mosto, debe dearse cantidad de agua, cocinando el teda entibiar antes de trasegarlo al casco! directamente con poco fuego. Tambin las drogas, el cido tarEs muy posible que en la granja trico y el subnitrato de bismuto. se carezca de un tacho bien estaado pueden cocinarse con la mezcla, o se .de la capacidad necesaria para co- disuelven en recinenie aparte en una cinar el mosto de una sola vez, y poca cantidad de sta, mientras aun entonces se podr repartir la miel en est caliente. dos o ms recipientes, cocinndola Los partidarios del vino de miel decon un poco de agua a fuego directo fienden su producto alirmands, le y revolvindola al principio con una cual es Indudablemente cierto, que esptula de madera, hasta que la miel con la esterilizacin del mosto se se haya disuelto bien, y luego de- destruye lo mejor de la miel, es decir, jndola cocinar con poco fuego hasta sus fermentos naturales, su arorcsa

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caracterstico, los aceites esenciales, etc. Los partidarios del hidromiel basan principalmente su defensa en que muy difcilmente se puede tomar un buen vino de miel, y que esto se debe principalmente a la gran dificultad con que se tropieza para hacer fermentar el agua mfelada. Los vinos de miel malos y de gusto acre son los que se elaboran empleando aguas mieladas provenientes del lavado de los oprculos, etc., que contiene una cantidad excesiva de polen, cera, y que no se ha vigilado bien su fermentacin, lo cual puedo evitarse utilizando buena miel, bien purificada, sin rastro alguno de cera. y activando la fermentacin agregando en el momento de preparar la mezcla la cantidad suficiente de fermento preparado con anticipacin. Para el pequeo granjero evitarse la esterilizacin del mosto, que Indudablemente es una gran ventaja, deber prestar mucha atencin a la limpieza y desinfeccin de las vasijas, como tambin no olvidar la esterilizacin de! "fulador" cada vez que debe usarlo para agitar el mosto. La temperatura ms apropiada para la fermentacin es de 20 a 25 grados, lo tjue puede comprobarse de vez n cuando con un sencillo termmetro de bao. Durante la poca de los grandes calores debe vigilarse la temperatura.

aereando el local si fuere el caso, pues no debemos olvidar que si la baja temperatura paraliaa la accin de los itos, la rada los i ata. Durante los primeros das, para activar la fermentacin debe revolverse y agitarse varias veces en el da la mezcla, sea agitando el barril o eJ mosto con el "fulador". El agujero del casco, exceptuando il momento en que se revuelve e > mosto, debe permanecer siempre cerrado, sea tapndolo cou una bolsita llena de arena, que se conservar siempre hmedo, o con un burbujeador, que puede prepararse fcilmente

La Seora. Envieja mi nlita en basta de un kilo de chocolate y sol recib medio kilo. El almacenero. Mi balanza es correcta, seora. No ha pesado usted a su niita?

coa una botella ca agua, un caa de goma y un tubo de vidrio. Lo primero en la calidad de un buen hidromiel o vino de miel es su fuerza alcohlica, la cual, ademes, favorece su conservacin 13 grados de alcohol debera tener un vino medio seco. CLARIFICACIN TRASIEGO La gran fermentacin dura, en la poca de los calores, de 30 a 40 das, y entonces, cuando observamos que el crepitar del mosto se va debilitando, ha llegado el momento de clarificarlo y trasegarlo. Para lo primero se usa: Tanino cnolgico, 10 gramos. Se disuelve el tanino en una pequea cantidad de mosto, que se retira del casco con un cao, se vuelca el todo nuevamente en el casco agitndose entonces con el "fulador" el mosto a fin de que el tanino se mezcle bien. La clarificacin se puede hacer tambin con otros ingredientes, pero el "tanizado" es lo ms Indicado, pues aporta otros elementos tiles, especialmente para la conservacin del vino o hidromiel. Para efectuar el trasiego es espe-

cialmente indicado un da de atmsfera clara. El trasiego se efecta por medio de un cao de goma (previamente esterilizado) que, introducido en la boca del barril, funcionar de sifn; de esta manera no habr peligro de volver a revolver las heces que se han precipitado sobre el fondo. Si carecemos de otro casco, podemos volver a utilizar el mismo previc buenos lavados Ambas bebidas, despus de una buena clarificacin, ya pueden tomarse, pero' si esperamos unos meses ms habrn mejorado, pues siguen fermentando en una forma casi imperceptiblemente, denominada lenta, y ser entonces necesario que ei casco se encuentre bien lleno, pudindose rellenar el vacio con agua mleiacJa, esta vez bien esterilizada y debidamente espumada. Si las bebidas son elaboradas para el consumo casero Inmediato, entonces lo ms indicado es tra secarlas, despus de la clarificacin directamente a damajuanas, que se llenarn bien hasta el gollete, cubriendo el lquido con media centmetro de aceite bueno.

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