CACHAPAS EN CASA

La mayora de las culturas tienen algn plato de creps o panqueques, sin embargo tienen nombres regionales dados por su gente, Venezuela no es la excepcin, tiene un plato tpico llamado cachapa en la regin central, aunque puede ser encontrado en cualquier parte del territorio. La cachapa es un panqueque grueso, aunque puede ser tambin presentado como un crep, segn el gusto del chef. Sus orgenes son probablemente indgenas, sin embargo no se puede asegurar ya que es un producto cultural de vieja data. Est hecha de maz tierno molido desgranado de los choclos, pero tambin hay personas que lo hacen rallando los choclos, con el agregado de leche, huevos, azcar y sal, dando como resultado una mezcla semifluida que se cocina sobre planchas metlicas o en un budare (plancha circular metlica o de barro para cocinar). La cachapa se puede comer con la mano, o al plato con cuchillo y tenedor. Se come sola o acompaada de jamn, quesos, salsas, ensaladas, como sandwich, como envolturas de rellenos, etc. Otra posibilidad es freirlas al igual que el purs de la India, esto permite incorporar materia grasa y por ende sabor, esta ltima presentacin como base de una ensalada constituye un plato exquisito. A continuacin se muestra una cachapa como un crep que tiene un relleno de cazuela de pollo, con queso muzarella fundido, si bien esto puede no ser muy tradicional, el objetivo de este blog es presentar una cocina fusin creativa, y poder realizarla en una cocina normal de cualquier casa, logrando un plato gourmet delicioso:

Para 3 cachapas se necesitan: 2 tazas de maz tierno desgranado de los choclos, 50cc de leche, 1 huevo, 2 cdas de harina, 1 cda de azcar y 1 pizca de sal. Se puede usar cualquier maz (yo utilic un maz amarillo) Algunos cocineros, no utilizan harina en la preparacin porque dicen que cambia el gusto, yo prefiero agregarle un poquito con el fin de absorber parte de la humedad y dar consistencia a la masa, as no quedar quebradiza y se podr dar vuelta sin inconvenientes. Otros mas tradicionalistas tampoco usan huevo, ni leche, pero con esta receta ser fcil lograr una cachapa sin mayores problemas y con mucha rapidz. La preparacin simplificada para una cocina de casa, consiste en colocar todos los ingredientes en el vaso de una licuadora (como se aprecia en la fotografa siguiente) y lograr una masa semifluda que se pueda estirar con un cucharn chato, sobre una sartn de tefln caliente rociada con roco vegetal, es decir muy similar a un crep francs. Con el calor, la protena coagular y dar consistencia al crep:

Cuando haya tomado consistencia, se da vuelta con la ayuda de una esptula de tefln y se cocina del otro lado:

Despus de unos minutos la cachapa estar lista para ser servida o formar parte de una comida:

Ahora se podr rellenar y doblar (gracias a la flexibilidad que otorga el huevo a la masa), freirla, ponerla como base del plato, etc. El uso queda a la i maginacin del cocinero, a modo de ejemplo yo hice una minicazuela de pollo y vegetales, coloqu dos lonchas de queso muzarella y llev al horno unos minutos para que se caliente todo y se funda el queso, antes de servir el plato.