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EL TAMAL El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a varios platos americanos de origen

indgena. Origen El origen del tamal ha sido disputado por varios pases de Amrica, no se ha obtenido pruebas suficiente para atribuirlos a algna cultura o pas en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los pases del continente americano, especialmente en Mxico, Per, Argentina, Chile, Bolivia, los pases de Centroamrica, y otros pases de Amrica donde el maz tiene preponderancia en la dieta. Debe notarse que el origen del maz fue probablemente en la regin central de Mxico, desde donde se disemin por el resto de Amrica. Existe evidencia que las culturas predominantes en Mxico que llevaron al maz a otras culturas y regiones tambin llevaron consigo platillos y formas de cocinar el maz como el tamal. En el Per, similarmente a otros pases de la regin, existen muchas variedades de tamal.19 El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estaran las humitas ya existentes en las zonas andinas y segn versiones antiguas se dice que el tamal fue llevado a Per por esclavos africanos. PREPARACIN DEL TAMAL Ingredientes o o o o o o o 10 choclos grandes (maz, elote) k (1 lb) pollo 3 dientes de ajo 50 g (1/8 lb) man tostado 200 g (1/2 lb) manteca 12 aceitunas negras sin pepas 1 cebolla grande o o o o o o o 4 aj mirasol secos 3 huevos cocidos Sal Pimienta Aj al gusto Pancas de choclo u hojas de pltano Salsa criolla

Preparacin o o o o Rallar los choclos. Abrir los ajes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta. En una sartn colocar 2 cucharadas de manteca y cuando est caliente frer la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de aj molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Una vez que el pollo est dorado, aadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

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Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que sta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente. Luego se incorpora la preparacin anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo est cocida y haya espesado. Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de pltano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, man tostado y aceituna. Cubrir con un poco ms de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de pltano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Servir con salsa criolla. NARANJA

Breve

historia

de

las

naranjas,

su

origen

territorial

y verbal.

Las naranjas provienen del rbol del naranjo en su variedad dulce (Citrus sinensis), o en la naranja amarga (Citrus x aurantium) los cuales son originarios de China, India, Vietnam y Birmania. ELABORACIN DE UNA FREJOLADA DE PATO 1.- para preparar una frejolada de pato se necesita tener algunos ingredientes : *un kilo de pato *chicha de jora *ajo al gusto *1/2kg. de cebolla *1/4 de escabeche fresco *1/4 de escabeche picante *culantro molido *aji colorado *ajinomoto *sal ,pimienta y comino al gusto

2.- Macerar el pato con la chicha, sal, pimienta, comino y ajo, por espacio de una hora. 3.-Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fra la cebolla con el ajo y el aj amarillo durante cinco minutos aproximadamente y el culantro molido. Agregue las presas de pato y la chicha, y remueva. Sazone con el organo, sal, pimienta y comino. 4.-Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente, hasta que el pato est cocido. Aada el laurel, y mezcle con una cuchara de madera. Deje cocinar cinco minutos ms. Deseche las hojas del laurel. 5.- Sirva la frejolada con su arroz y su frejol y para acompaar su rica ensalada (de preferencia rabanito)