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I.

INTRODUCCION: Las propiedades elctricas (conductividad y propiedades dielctricas de alimentos) son, quiz las menos estudiadas de todas las propiedades fsicas de alimentos. Sin embargo, el conocimiento de las propiedades elctricas es muy til en la industria de productos agroindustriales por sus aplicaciones. Estas propiedades se utilizan como medida indirecta de algunos parmetros como por Ej. La humedad, otras veces se hace uso de estas propiedades para alterar las propiedades de un producto (pasteurizacin die1ctrica). Los casos en que se ha hecho uso de las propiedades e1ctricas con mayor frecuencia son: Determinacin del contenido de humedad. Evaluacin de la calidad de un producto Calentamiento dielctrico.

II. OBJETIVOS: Verificar el efecto del contenido de slidos totales en la conductividad e1ctrica de leche. Verificar el efecto de la grasa en la determinacin de la conductividad e1ctrica de emulsiones. Verificar el defecto del pH en la conductividad e1ctrica de los lquidos cidos. III. REVISION LITERARIA: Conductividad es la medida de la capacidad que tiene un material para conducir la corriente elctrica. Las soluciones nutritivas contienen partculas inicas que llevan cargas y por lo tanto poseen esta habilidad. Cuanto mayor es la cantidad de estos iones disueltos en el agua la conductividad de la solucin resultante es mayor. Por lo tanto la medicin de la conductividad elctrica de una solucin nutritiva tiene una relacin directa con la cantidad de materiales slidos disociados que hay disueltos en ella. La conductividad elctrica o conductancia especfica (Ke) es una propiedad fisicoqumica de las sustancias, y esta relacionada a la capacidad de transmitir la corriente elctrica por unidad de longitud y su valor se mide en Sm-1. La conductancia especfica o conductividad (Ke) es el inverso de la resistividad y es la medida preferida para la comparacin de resistencias de lquidos; por tanto
K= 1 .

EI Ohm reciproco (1 / ) se conoce tambin como Mho o Siemens (S). Por consiguiente, las unidades SI de conductividad son: S/m. Las medidas de conductancia han sido empleadas tambin para medir el contenido de humedad de los materiales, particularmente con productos en grano. Las medidas de conductancia resultan favorecidas frente a las de capacitancia, principalmente debido a su simplicitud y a su mayor variacin segn el contenido de humedad. La conductividad e1ctrica en lquidos se ve favorecida por la presencia de Sales y protones. Los cidos fuertes que son mas fcilmente disociables transmiten mejor la corriente elctrica que los cidos dbiles o menos disociables, por tanto las soluciones con pH bajos sern mejores conductores que las soluciones con pH neutros. E1 agua pura es mala conductora de la electricidad por su carcter neutro. La conductividad e1ctrica de los alimentos lquidos se ve favorecida por la presencia de sales minerales, protenas solubles, cidos orgnicos y cualquier otro componente que tienda a presentar cargas elctricas. Por otra parte, algunas sustancias como las grasas son ms aislantes que conductores, por lo que su presencia en alimentos lquidos bajaran la conductividad e1ctrica. La conductividad e1ctrica puede utilizarse, para determinar la calidad fisicoqumica de los alimentos, sabiendo que puede relacionarse la alteracin de sus componentes slidos con la variacin de su capacidad de conducir la energa elctrica. IV. MATERIALES Y MTODOS: 4.1 Materiales: Agua destilada Leche de tarro (no descremada) Crema de leche Material de vidrio Equipo de bao Mara Termmetro H2S04 concentrado Acido ctrico Balanza semi analtica Conductmetro pH metro

IV.2

Metodologa: Preparar 6 muestras de 10 g de leche de tarro en vasos de precipitado. Anotar el % de slidos totales que tiene la leche. Adicionar 0, 50, 100, 150, 200, 250 g de agua a la leche y mantenerlo constante a 25'C. Medir la conductancia elctrica (K) usando el conductmetro. Expresar el resultado en Siemens (S) o en caso de conductividad e1ctrica (Ke) expresarla en (Sm -1). Calcular la resistencia elctrica (R) expresada en ( ) y la resistividad electrica (Re) expresada en m.
1 Re

a. Efecto del contenido de slidos totales de la leche en la conductividad elctrica.

Ke=

(Sm )
-1

Siendo:

S = 1/

Realizar el balance de masa respectivo para determinar el % slidos de la mezcla: M1 + M2 = M3 M1S1 + M2S2 = M3S3 Donde: M1: masa de leche; M2: masa de agua; M3: masa de leche diluida; S: contenido de slidos en las respectivas soluciones. T : 25C

% Slidos totales de la leche : 0.25 o 25% Completar el cuadro N muestra 1 2 3 4 5 6 7 Relacin Peso de Peso de agua 0 50 100 150 200 250 200 % de mezcla 25 4.1 2.5 1.6 1.2 0.96 0 slidos la K (s) 8.56 ms 2.46 ms 1.55 ms 1.03 ms 1.63 ms 2.34 ms 17.8 us R ( ) 0.11u 0.4m 0.65m 0.97m 0.61m 0.38m 0.06m

Leche/agua leche 10/0 1/5 1/10 1/15 1/20 1/25 0/20 10 10 10 10 10 10 0

CALCULOS Para el dato n0 1 C1*M1+C2*M2=C3*M3 0(0)+200(0)=C3 (200) C3=0 Para el dato n0 2 C1*M1+C2*M2=C3*M3 10(0.25)+0(0)=C3 (10) C3=0.25 Para el dato n0 3 C1*M1+C2*M2=C3*M3 10(0.25)+50(0)=C3 (60) C3=0.042 Para el dato n04 C1*M1+C2*M2=C3*M3 10(0.25)+100(0)=C3 (110) C3=0.023 Para el dato n05 C1*M1+C2*M2=C3*M3 10(0.25)+150(0)=C3 (160) C3=0.017 Para el dato n06 C1*M1+C2*M2=C3*M3 10(0.25)+200(0)=C3 (210) C3=0.012 Para el dato n07 C1*M1+C2*M2=C3*M3 10(0.25)+250(0)=C3 (260) C3=0.0096

Graficar % ST vs. K(s), % ST vs. R ( )

b. SUSTANCIA GASEOSA AGUA MINERAL HIDRATANTE H2O MESA H2O DESTILADA H2O POTABLE c. Efecto del pH: Colocar 100g de agua destilada en 8 vasos de precipitado. Adicionar 0, 2, 8 y 14g de cido ctrico y disolver. Adicionar 0, 0.5, 1 y 2g de cido sulfrico concentrado. Adicionar 0, 0.5, 2 y 5g NaOH. Mantener constante la temperatura de 25C en todos los casos. Medir el pH de las soluciones. Medir la conductividad elctrica y conductancia segn la metodologa anterior. PH 6.0 5.5 3 6 6 6.5 CONDUCTIVIDAD 1.345 ms 490-510 ms 2.55 ms 93.5 us 26.9 us 1.692 ms

Completar el cuadro: N 1 cido ctrico 2 3 4 NaOH 5 6 7 8 Peso de la Peso sustancia 0 1g 2g 3g 0 0.5 g 1g 2g agua 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml de % p/p 0 0.99 1.96 2.91 0 0.49 0.99 1.96 pH 6 2 1.5 1 6 12 13 14 K (s) 15.65 us 2.42 ms 3.29 ms 4.00 ms 15.6 us 31.2 ms 63.2 ms 112.3 ms

CALCULOS Y RESULTADOS Clculos para el % p/p

Para el acido ctrico: 0%

0.99%

Para el hidrxido de sodio

GRAFICA % P/P VS K(S)

V. DISCUSIN En la prctica se ha podido analizar diferentes sustancia todo para determinar el poder de conductividad elctrica de cada uno en unos casos por la cantidad de slidos presentes en la sustancia o tambin por el pH en el que se encuentra la sustancia analizada y de ello se podra decir que son buenos conductores: los cidos, bases y sales inorgnicas: HCl, NaOH, NaCl, Na2CO3 Para el clculo conductividad es la inversa de la resistividad, y su unidad es el S/m (siemens por metro). VI. CONCLUSIONES Por medio de la prctica podra decir que el agua pura, prcticamente no conduce la corriente o tiene poca conductividad elctrica, sin embargo el agua con sales disueltas conduce muy fcilmente la corriente elctrica. Segn el anlisis de laboratorio experimental e podido determinar que cuando el pH sustancia es menor, la conductividad elctrica es mayor. VII. BIBLIOGRAFA http://www.slideshare.net/renatolachira/conductividad-electrica http://www.lenntech.es/calculadoras/tds/tdsyconductividad-electrica.htm