Está en la página 1de 91

1 ndice ndice1 Resumen..4 Marco contextual.5 Formulacin del problema.6 Objeto de estudio6 Campo de accin.6 Objetivo general..

6 Objetivos especficos..6 Marco terico7 Idea a defender8 Variables (dependientes e independientes)8 Marco metodolgico9 Resultados esperados9 Novedades.10 Poblacin y muestra.....10 Viabilidad10 Cronograma...11 Captulo I Fundamentacin terica12 Fundamentacin terica..12 Marco Terico12 Negocio....12 Tipos de negocio13 Modelos de negocio...14

2 Misin...15 Visin16 Filosofa empresarial..17 Organigrama18 Restaurante.23 Tipos de restaurante..23 Tipos de servicio.24 Elaboracin y transportacin26 Manipulacin...26 Contaminacin de alimentos26 Marco referencial..27 Marco legal..29 Permiso anual de funcionamiento...31 Permiso de suelos..32 Patente municipal...32 Permiso de sanidad33 Marco conceptual..32 Captulo II Diagnstico del problema33 Macro entorno.33 Poblacin y muestra34 Anlisis de resultados..35 Conclusiones de poblacin y muestra..44 Captulo III Propuesta..................................................................................................44 Propuesta..44

3 Introduccin...44 Objetivo.45 Estructura empresarial45 Matriz de evaluacin46 Justificacin de la empresa46 Nombre de la empresa46 Imagen de la empresa.47 Tipos de empresa.48 Polticas de la empresa...49 Estrategias.49 Filosofa empresarial49 Objetivos de la empresa (corto, mediano, largo plazo).50 Anlisis del sector econmico50 Productos y servicios de la empresa51 Calificaciones para entrar al rea..52 Apoyo bsico.52 Conclusiones.53 Recomendaciones54 Bibliografa....55 Anexos.56

Resumen sta idea de negocio surgi mediante una lluvia de ideas las cuales fueron aportadas por cada uno de los miembros del grupo; se escogi la idea de negocio de un restaurante de comida nacional e internacional al inicio se podr observar los antecedentes histricos del restaurante, el problema a resolver, en el captulo I se podr observar el marco referencial, legal y conceptual en el captulo II podremos observar el diagnstico del problema y en el captulo III observaremos la propuesta de nuestra idea de negocio.

1.- MARCO CONTEXTUAL Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existan ya en el ao 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor pblico en Egipto en el ao 512 a. J.C. que tenan un men limitado, solo servan un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla. La palabra proviene del francs restaurant que significa restaurativo, refirindose a la comida que se ofreca en esa poca (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podramos traducir como: "Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar". De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante La palabra se extendi por toda Europa. En algunos pases se modifica a "Restoran", "Restaurante" o "Restauracja" (en Polonia). El primer restaurante francs se fund en 1765, y en Londres en 1873 El negocio comercial de los restaurantes prospero despus de la segunda guerra mundial, ya que muchas personas con posibilidades econmicas adquirieron l habito de comer fuera de sus casas. Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos hbitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes; por ejemplo, la gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de casa El negocio de los restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba solo 42600 restaurantes en todo estados unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servan rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibi la venta de bebidas alcohlicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependa de las ventas de licor. Esta medida forz tambin a los propietarios a poner ms nfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad.

6 Un informe de la Asociacin Nacional de Restaurantes (NRA News) muestra que un tercio de los empleados del negocio de la alimentacin eran estudiantes y el 50% universitarios. De este modo, el negocio de los restaurantes proporciona el primer trabajo a cientos de miles de jvenes, la mayora con el salario mnimo. 2.- FORMULACION DEL PROBLEMA La limitacin, de innovacin en lo referente a la tecnologa que utilizan los restaurantes para un mayor confort de sus clientes La escasa variedad de platos que se ponen a disposicin de los clientes. La falta de lugar para ubicar a las mascotas de los comensales, mientras ellos comen. Al realizar este estudio, nos realizamos la siguiente pregunta; Qu tipo de servicio deberamos realizar para cubrir todas las falencias que se han encontrado hasta el momento? 3.- OBJETO DE ESTUDIO Creacin de una empresa de gastronoma. 4.- CAMPO DE ACCIN Un restaurante que brinde servicio de comida nacional e internacional 5.- OBJETIVO GENERAL Elaborar una idea de negocio, para la creacin de un restaurante que brinde servicio de comida nacional e internacional 6.- OBJETIVOS ESPECFICOS Fundamentacin terica de la creacin de un restaurante que brinde servicio de comida nacional e internacional, a travs de la investigacin del tema o procesamiento de investigativo Diagnosticar la idea de negocio, a travs de recoleccin de datos Disear el plan de negocio

7.- MARCO TERICO Es un boceto en el cual se redacta de manera detallada la idea de negocio, que se piensa tener, en este boceto se detallan de manera concisa los siguientes puntos: concepto del negocio, propuesta de valor, modelo de negocio, ventajas competitivas, fuentes de ingreso, clientes y mercado, financiamiento y expertos del equipo. Una empresa en una organizacin que tiene fines de lucro, adems se considera que una empresa es un sistema que interacciona con su entorno materializado una idea de forma planificada, dando satisfaccin a unas demandas y deseos de los clientes a travs de una actividad econmica. Otra definicin es la administracin de sus recursos, del capital y del trabajo, se producen bienes y servicios tendientes a la satisfaccin de una comunidad. Consiste en la elaboracin y transporte de comida desde un establecimiento industrial alimentario u hostelero hasta el domicilio del cliente, puede referirse tanto a comida, rpida, como al denominado catering Rgimen de comidas El rgimen ms difundido de las ingestas diarias de alimentos para ofrecer a nuestros clientes es el siguiente: Desayuno: a primera hora del da ofrecer un men variado para entregarlo al cliente Almuerzo: ofrecer al cliente comida segura, caliente y un servicio rpido de entrega en diferentes puntos de la ciudad. Merienda: a media tarde. Suele constar de un bocadillo, sndwich o algo de bollera. Especficamente este servicio seria para alrededores del restaurant Cena: al anochecer. Habitualmente la ltima comida del da para ofrecer al cliente seria una carta ms liviana. A estas ingestas pueden agregarse otras: Aperitivo: en algunos lugares se toma antes de la comida principal.

8 Colacin, tentempi o refrigerio: es una ingesta ligera (incluso puede consistir en una fruta, en un yogur, etc.) que se hace entre dos de las ingestas mencionadas, por ejemplo entre el desayuno y el almuerzo, o bien luego de la cena. El contenido de las ingestas tambin es variable. As, por ejemplo, el contenido del desayuno puede oscilar entre slo una taza de caf y la ingesta de alimentos en mucha mayor cantidad y calidad como ser leche, infusiones, jugo de fruta, fruta, panificados, pescados, fiambres, huevos, etc. En las comidas principales se suele utilizar esta nomenclatura: Primer plato o entrada, ms liviano, puede ser fro o caliente, consistir en una ensalada, una sopa, un fiambre, etc. Segundo plato o plato principal, con mayor contenido y generalmente caliente. Postre No obstante que hace referencia a todo cuanto ingiere un organismo vivo para su nutricin y conservacin, suele denominarse comida especficamente a los alimentos slidos, reservando el trmino bebida para los lquidos.

8.- IDEA A DEFENDER La elaboracin del plan de negocio permitir ver la factibilidad de un restaurante que brinde servicio de comida nacional e internacional 9.- VARIABLES (DEPENDIENTE, INDEPENDIENTE) Variable dependiente.- Factibilidad de la creacin de un restaurante que brinde servicio de comidas a domicilio Variable independiente.- Restaurante que brinde servicio de comida a domicilio.

10.- MARCO METODOLGICO Etapas de investigacin Empricos Mtodos tericos Analticosinttico Inductivo Deductivo 1.Bsqueda terica Hipottico Sistemtico Modelacin dialectico Histricolgico Medicin emprico Analticosinttico Inductivo Deductivo 3.propuesta Hipottico Sistemtico Modelacin dialectico Matem. Tcnicas Resultados

Lectura comprensiva

La elaboracin de Fichajes la idea de negocio de un restaurant Revisin que brinde bibliogrfica servicio de por el comidas a internet domicilio en el sur de Quito Uso de tablas, y Encuestas grficos estadsticos La necesidad de las personas que facilite a las amas de casa un servicio rpido. Los elementos de la idea de negocio de un restaurante que brinde servicio de comidas a domicilio a las amas de casa

2.Diagnstico

11.- RESULTADOS ESPERADOS Entregar, los alimentos a tiempo y cumpliendo con las condiciones, instauradas por los clientes.

10 Mantener un mejoramiento continuo del personal que labora en nuestro negocio. Mantener el negocio entre uno de los primeros en ofrecer comida de calidad a precios cmodos 12.-NOVEDADES La utilizacin de ipad o medios tecnolgicos en lugar de las tradicionales cartas de men, en dichos mens tecnolgicos se incluir una breve historia del plato seleccionado, una tabla nutricional del plato. Un lugar amplio y totalmente adecuado para el cuidado de animales mientras el dueo de dicho animal disfruta tranquilamente de la comida 13.- Poblacin y muestra.- Se aplican los instrumentos de recoleccin de datos a una poblacin. 14.- VIABILIDAD Acadmica: El diferente apoyo que brindan los docentes de todas las materias que son impartidas en la carrera que recibimos Legal.- Nos sujetamos al modelo educativo de la Universidad Tecnolgica Amrica (UNITA) y en ninguna parte del reglamento interno se prohbe este tipo de investigaciones Econmica Actividad Costo

Consultas internet Pasajes

en $5.00

$5.00

Alimentacin

$15.00

11 Copias impresiones Alquiler proyector Total $30.26 de $1.50 e $3.76

15.-CRONOGRMA
ACTIVIDAD RESPONSABLE S Docentes OCTUBR E X NOVIEMBR E DICIEMBR E ENER O

Conformaci n de grupos Bsqueda de informacin

Javier Chaquinga Danilo Chvez, Jorge saltos Jurado e integrantes del grupo Integrantes del grupo

Primera defensa

Consulta de informacin faltante Segunda defensa

Miembros del jurado integrantes del grupo Jacqueline Njera Integrantes del grupo

Completar plantilla

Fomentar la informacin del proyecto

Integrantes del grupo

12

CAPTULO I FUNDAMENTACIN TERICA 1.1 MARCO TERICO 1.1.1 NEGOCIO1 El trmino negocio deriva de las palabras latinas nec y otium, es decir, lo que no es ocio. Para los romanos otium era lo que se haca en el tiempo libre, sin ninguna recompensa; entonces negocio para ellos era lo que se haca por dinero. Es una ocupacin lucrativa que cuando tiene un cierto volumen, estabilidad y organizacin se llama empresa. Un negocio consiste en una actividad, sistema, mtodo o forma de obtener dinero, a cambio de ofrecer bienes o servicios a otras personas. Un ejemplo sera la creacin de una pgina web en donde brindemos asesora gratis sobre negocios, y ganemos dinero por la publicidad que coloquemos en ella. Otro ejemplo podra ser el solicitar un financiamiento, viajar a un pas extranjero, comprar un lote de autos usados, y luego venderlos en nuestro pas. Pero tambin, un negocio consiste en una entidad creada o constituida con la finalidad de obtener dinero a cambio de realizar actividades de produccin (por ejemplo, una fbrica de muebles), comercializacin (por ejemplo, una tienda de repuestos de autos o una distribuidora) o prestacin de servicios (por ejemplo, una restaurante o un taller de mecnica), que beneficien a otras personas. Negocio 2 es una actividad comercial o social que se ha pensado y que se desea desarrollar. Es una herramienta que nos permite organizar y planificar las actividades que debemos realizar para lograr las metas de nuestra empresa cooperativa. Especficamente, negocio puede referirse a entidades individuales de la economa. En algunas jurisdicciones legales, tales entidades son reguladas por la ley para conducir las operaciones a favor de empresarios. Un negocio industrial es referido comnmente como una industria: por ejemplo:
1 2

RAFAEL,Acaro negocio,http://es.wikipedia.org/wiki/Negocio/definici ELVIA,Gzman deficinicin de negocio, http://es.answers.yahoo.com/activity?show=Pl0tZ68oaa

13

Industria de entretenimiento Industria de lechera Industria pesquera 1.1.1.1 TIPOS DE NEGOCIO En la actualidad se pueden encontrar diferentes tipos de negocio, los cuales son clasificados de acuerdo a la actividad que desempeen; entre los principales tipos de negocio encontramos. Negocios de servicio.- Son negocios dedicados a la prestacin de servicios, ya sea a un individuo o a otros negocios. Ejemplos de negocios de servicio son los restaurantes, los hoteles, los salones de belleza, los spa, los gimnasios, los centros mdicos, los estudios de abogados, los estudios de ingenieros, las agencias de viaje, las agencias de bienes races, las constructoras, los bancos, las financieras, los seguros, las empresas de transporte, los colegios, las empresas consultoras, los talleres de confeccin, los talleres de reparacin, etc. Negocios de produccin.- Son negocios dedicados a la transformacin de materias primas o insumos en productos finales. Ejemplos de negocios de produccin son las fbricas de automviles, las fbricas de muebles, las fbricas de electrodomsticos, las fbricas de textiles, etc. Negocio de extraccin.- Son negocios dedicados a la extraccin de recursos naturales. Ejemplos de negocios de extraccin son las mineras, las pesqueras, las empresas madereras, las empresas petroleras, las empresas ganaderas, etc. Negocios de ventas al por menor.- Son negocios dedicados a la compra de productos en cantidad, para luego venderlos al menudeo al pblico. Estos negocios suelen poseer un almacn fsico en donde se almacena un inventario, y estantes en donde se ofrecen y promocionan los productos.

14

Ejemplos de negocios minoristas son las tiendas de ropas, las ferreteras, las bodegas, los bazares, las farmacias, las tiendas de electrodomsticos, las tiendas de repuestos, etc. Negocios de ventas al por mayor.- Son negocios que actan como intermediarios entre los negocios de produccin, y los negocios de ventas al por menor; les compran productos en cantidad a los primeros, para luego vendrselos tambin en cantidad a los segundos. Ejemplos de negocios de ventas al por mayor son las distribuidoras de bebidas, las distribuidoras de alimentos, las distribuidoras de materias de construccin, etc. 1.1.1.2 MODELO DE NEGOCIO Un modelo de negocio (tambin llamado diseo de negocio o diseo empresarial) es el mecanismo por el cual un negocio trata de generar ingresos y beneficios. Es un resumen de cmo una compaa planifica servir a sus clientes. Implica tanto el concepto de estrategia como el de implementacin. Comprende el conjunto de las siguientes cuestiones: Cmo seleccionar sus clientes Cmo define y diferencia sus ofertas de producto Cmo crea utilidad para sus clientes Cmo consigue y conserva a los clientes Cmo sale al mercado (estrategia de publicidad y distribucin) Cmo define las tareas que deben llevarse a cabo Cmo configura sus recursos Cmo consigue el beneficio

15

1.1.2.1 MISIN3 Toda organizacin tiene una misin que define su propsito y que, en esencia, pretende contestar esta pregunta En qu negocio estamos? El definir la misin de la organizacin obliga a la administracin a definir con cuidado el espacio de su producto o servicio. La determinacin del negocio en el que est
una organizacin, es aplicable tanto a organizaciones no lucrativas como a las que lo son Es una declaracin duradera de objetivos que distinguen a una organizacin de otras similares.

La formulacin de una misin muestra una visin a largo plazo de una organizacin, en trminos de que quiere ser y a quien desea servir, describe: el propsito, los clientes, los productos o servicios, los mercados, la filosofa y la tecnologa bsica de una empresa. La formulacin de una misin debe: 1. 2. Definir qu es la organizacin y lo aspira a hacer. Ser lo suficientemente especfico para excluir ciertas actividades, y lo suficientemente amplia para permitir el crecimiento creativo. 3. 4. Distinguir a una organizacin de todas las dems. Formuladas en trminos tan claros que puedan ser entendida en toda la empresa. La misin hace que las actividades de formulacin, ejecucin y evaluacin de estrategias sean mucho ms fciles. Ejemplo de Misin, Empresa: Plumrose Desarrollar, producir, comercializar y distribuir productos alimenticios de calidad que superen las expectativas de clientes y consumidores, generando valor para nuestros accionistas, beneficios a nuestros trabajadores y tratando justa y profesionalmente a nuestros socios comerciales.

THOMPSON, Ivn. Misin,visin , http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mision-

concepto.htm

16

1.1.2.2 VISIN La visin define de manera muy amplia lo que se espera a futuro de la organizacin, cual es el alcance en cuanto a sector, crecimiento y reconocimiento efectivo, y el porqu de ese reconocimiento. Conjunto de ideas generales que proveen el marco de referencia de lo que una empresa quiere y espera ver en el futuro. La visin seala el camino que permite a la alta gerencia establecer el rumbo para lograr el desarrollo esperado de la organizacin en el futuro. Elementos: a) Formulada por los lderes de la organizacin. b) Dimensin del tiempo. c) Integradora. d) Amplia y detallada. e) Positiva y alentadora. f) Realista -Posible. g) Consistente. h) Difundida Interna y Externamente. Ejemplo de visin: Directorio web de Venezuela

Crear y producir el mejor lenguaje publicitario, teniendo como base la comunicacin total con los clientes, esto nos dar un diferencial nico que nos identifique y a la vez nos haga ms competitivos, alcanzando y manteniendo un liderazgo en el mercado. Dominar la industria global de servicios alimenticios, a travs de la satisfaccin del cliente y Promover la innovacin y creatividad realizando gestiones con procesos innovadores, cumpliendo los ms estrictos estndares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales.

17

1.1.3 FILOSOFA EMPRESARIAL4 La filosofa empresarial identifica "la forma de ser" de una empresa, tambin se habla que la cultura de empresa tiene que ver con los principios y valores empresariales, todo ello es tanto como decir que es "la visin compartida de una organizacin". La cultura de empresa se manifiesta en las formas de actuacin ante los problemas, oportunidades y situaciones de cambio de la propia gestin empresarial. Los valores empresariales constituyen el ncleo de la cultura empresarial, aportan un sentido y orientacin a la gestin de la empresa y trazan una lnea de actuacin a la "diaria empresarial". As el conjunto de valores definen el carcter fundamental de la organizacin, creando un sentido de identidad y pertenencia en ella, y propiciando un comportamiento tico (profesional, personal y social) y una capacidad flexible de consensuar metas comunes. Justo en este punto de anlisis del comportamiento tico de los profesionales, es donde debe centrarse el discurso de confluencia de intereses entre empresa y profesionales o de intereses laborales o profesionales. Si las empresas a travs de ese comportamiento tico y responsable aspiran a ser eficaces y productivas para los intereses de sus socios y accionistas, parece razonable que sepan compensar y reconocer ese desempeo con una retribucin adecuada y una formacin que refuerce y recicle los conocimientos propios del puesto as como unas habilidades que desarrollen sus competencias en lnea con sus intereses tanto profesionales como personales de forma equilibrada. Esta formacin complementaria, para algunas empresas, puede resultar contradictoria a corto plazo, sobre todo si se compara con las exigencias del puesto. No obstante, si esta accin la situamos con un escenario de medio plazo ligado con el potencial profesional de cada persona puede resultar muy atractiva de cara a completar, madurar o consolidar, progresivamente, su carrera profesional pre-directiva, fundamentalmente, mejorando la visin global de empresa.

CECILIA, Delgado Garca, filosofa empresarial, http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/23/filemp.htm

18

1.1.4 ORGANIGRAMA5 Estos son el medio que utilizan las empresas para el anlisis terico y la accin prctica de la administracin. Tambin es la representacin grfica de la estructura orgnica y funcional de todas las unidades que integran la organizacin la organizacin indicando sus aspectos ms importantes como son las relaciones jerrquicas, de

comunicacin y de coordinacin. Tambin indican sus funciones, las relaciones entre las unidades, los puestos, desde el mayor hasta el menor. 1.1.4.1 Reglas para elaborar un organigrama. El rectngulo correspondiente al nivel ms alto debe ser de tamao mayor que los dems o por lo menos igual, pero nunca menor. De la base inferior del rectngulo principal deber salir la lnea jerrquica central, la cual deber ser siempre ms gruesa que las dems. En el nivel inmediatamente inferior a la administracin. Debern aparecer las asesoras. Luego de las asesoras estarn las unidades de lneas operativas. 1.1.4.2 Caractersticas de un organigrama. Los organigramas pueden promover la comprensin de la poblacin de comunicacin. Orientar a los nuevos empleados hacia la relacin y complejidades estructurales. Proporcionar una imagen grfica del aspecto integro de actividades y servicios de la organizacin y de las actividades y personal vital para lo mismo. 1.1.4.3 CONTENIDO QUE DEBE TENER UN ORGANIGRAMA. El organigrama debe contener principalmente los siguientes datos.

SERGIO, Ambrosio, organigrama, http://www.monografias.com/trabajos11/organig/organig.shtml,

19

Ttulos de descripcin condensada de las actividades. Esto incluye generalmente el nombre de la compaa y la actividad que se defina. Nombre del funcionario que formul las cartas. Fecha del formulario. Aprobacin (del presidente, vice-presidente, ejecutivos, consejo de organizacin). Leyenda, o sea, explicacin de lneas y smbolos especiales. Por lo general, el organigrama slo muestra las principales divisiones y las ms importantes lneas de autoridad formal, es decir, aparecen de los jefes de Depto. En escala ascendente de jerarqua pues si se incluyeron a todos los integrantes de una empresa con todos sus pormenores, se volvern enredadas y complejas, de gran tamao y la multitud de detalle hara poco prctico su uso.

1.1.4.4 Limitaciones de los organigramas No es una representacin exacta de la realidad de la empresa. Slo muestra unas cuantas de las relaciones de la organizacin formal y ninguna de la organizacin informal. No indica las interacciones entre los puestos de igual nivel o categora en las distintas partes de la organizacin. Ningn organigrama puede expresar por si mismo todos los datos de la organizacin, por lo que necesita complementarse con otros documentos. Son muy difciles de mantenerlos actualizados. 1.1.4.5 Clasificacin de los organigramas. Por su alcance De acuerdo a lo que se desea reflejar, existen dos formas de presentar el organigrama. Organigrama General. Ofrece la representacin completa de una entidad, mostrndose las reas principales en que est dividida.

20

Organigrama Departamental: Nos da una visin de la forma en que se compone una Gerencia o Departamento, pudiendo tambin reflejar reas donde se agrupan dos (2) o varias unidades comunes dentro de la organizacin .
Por la forma de presentacin.

En funcin del tipo de representacin que se elabora, pueden clasificarse en tres (3) tipos de organigramas: Descendente o Vertical. Circular Horizontal Escalar Radial

Organigrama Descendente o Vertical. Es el ms comn y se caracteriza por presentar la lnea de autoridad desde arriba hacia abajo, encabezndolo el Consejo o Junta de Directores, en algunos casos, y en otros, el Gerente o Encargado. Organigrama Circular. Se compone de crculos y los niveles de autoridad parten desde el centro, colocndose a su alrededor los dems organismos. A medida que los crculos se van alejando del centro, va descendiendo la autoridad. Organigrama Horizontal. Se disea por medio de rectngulos o cuadrados, que van de izquierda a derecha, dando una clara visin de las lneas de dependencia. Todos los tipos de organigramas explicados, son presentados con ejemplos grficos en las pginas siguientes.

Organigrama escalar

21

Este organigrama escalar representa una de las modalidades menos complejas y, como su nombre lo indica, constituye una sucesin ordenada de los distintos segmentos de la organizacin a manera de peldao. Es poco usual en la Repblica Dominicana, a diferencia de los Estados Unidos. Su caracterstica principal descansa en que no utiliza los rectngulos o recuadros para identificar las distintas unidades, sino lneas continuas sobre las cuales es asentado el nombre de los principales departamentos de la empresa o institucin. En esta representacin las unidades de lneas y de asesoras no son diferenciadas; en esta forma de organizacin el nivel jerrquico es adquirido cuando se escala una unidad ubicada en un nivel superior. Organigrama radial El organigrama radial es una de las formas menos utilizadas para graficar la organizacin de una empresa o institucin. Consiste en situar el rgano de mayor jerarqua en el centro de una circunferencia y colocar en su derecha las unidades restantes de menor jerarqua, unindose entre s por lneas oblicuas. Este tipo de organigrama no ofrece flexibilidad para graficar la naturaleza de las unidades. Su misma conformacin implica su aplicacin en empresas o instituciones de gran complejidad. 1.1.4.6 Por su complejidad Tipos de organigrama por su amplitud y debido a la complejidad de las empresas, en la actualidad ser han subdividido, en dos tipos Organigramas maestros: Estos muestran la estructura completa, dando a simple vista un panorama de todas las relaciones entre los Departamentos. O componentes principales. Organigramas suplementarios. Estos muestran un solo Depto. O uno de los componentes principales y ofrecen detalles sobre relaciones autoridades y obligaciones y de ese depto. 1.1.4.7 Ventajas de los organigramas6

THOMPSON, Ivn, ventajas y desventajas de los organigramas, http://www.promonegocios.net/organigramas/ventajas-desventajas-de-organigramas.html

22

Obliga a sus autores a aclarar las ideas. Puede apreciar a simple vista la estructura general y las relaciones de trabajo en la compaa mejor de lo que podra hacerse por medio de una larga descripcin.

Muestra quien depende de quin. Indica algunas de las peculiaridades importantes de la estructura de una compaa, sus puntos. Fuertes y dbiles. Sirve como historia de los cambios, instrumentos de enseanza y medio de informacin al pblico acerca de las relaciones de trabajo de la compaa.

Se utiliza como gua para planear una expansin, al estudiar los cambios que se proponga en la reorganizacin, al hacer planes de corto y largo plazo, y al formular al plan ideal.

1.1.4.8 Desventajas de los organigramas. No muestra ms que las relaciones formales. Indica que relaciones se supone que existen y no necesariamente las relaciones reales. No muestra la legin de relaciones informales que existe entre los jefes, que suelen ser numerosas y a menudo ms importante que las relaciones formales (las relaciones informales pueden ser tales que por ejemplo, un hombre tenga ms de un superior o que la supervisin no la ejerza al superior, inmediato, sino de personal Staff del Depto.). Impone una rigidez innecesaria. Son esttica, mientras que las organizaciones que estn cambiando siempre y por esta razn puede volverse obsoleta rpidamente, a menos que se actualicen con regularidad y frecuencia.

1.1.5 RESTAURANTE7

ROMERO, Maribe,que es restaurante, http://www.elalmanaque.com/turismo/restaurantes.htm

23

Un restaurante o restorn es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, pblico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. La palabra proviene del francs restaurant que significa restaurativo, refirindose a la comida que se ofreca en esa poca (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podramos traducir como: "Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar". De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante 1.1.5.1 TIPOS DE RESTAURANTE Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. Restaurante de comida rpida. Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes ms conocidas son: Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo

24

el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros. Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc. 1.1.5.2 TIPOS DE SERVICIO Existen distintos tipos de servicios de mesa, segn la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el ms empleado a nivel mundial es el. Servicio francs: se asocia generalmente a la gastronoma francesa, aunque hoy en da es poco empleado incluso en Francia, ms all de en restaurantes clsicos de alto nivel. La principal caracterstica de este servicio es que todo su men es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspeccin. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el matre los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el matre prepara la racin delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun as requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del men y los mtodos de preparacin. El servicio francs es por todo ello muy caro y slo se emplea en los restaurantes de ms alto nivel.

25

Servicio americano: as llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificacin del servicio a la rusa. La caracterstica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al mximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeteras, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se origin en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vaco el plato de servicio sobre el que se coloca una servilleta, as como toda la cubertera necesaria, a excepcin de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos especficos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada ms sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden especfico usualmente: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres . Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna accin por parte del servicio. Usualmente, segn se vaya acabando de comer un plato, ste es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocina; adems, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El matre acta aqu de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros slo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formacin. El chef y el personal de cocina se encargan del emplastado y la presentacin, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que este servicio, mucho ms dinmico, es el ms empleado hoy en da.

26

Servicio buffet.- Se presenta la comida en grandes cantidades en una lnea de servicio, los clientes son servidos por el personal o se sirven ellos mismos, los alimentos se sirven en la mesa Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vaco y toda la cubertera necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentacin de plato se pierde, y como el servicio es muy incmodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa slo es empleado en algunos banquetes. 1.1.6 ELABORACIN Y TRANSPORTACIN8 En cuanto a la produccin industrial de comida o alimentos, la industria alimentaria usa numerosas tcnicas de conservacin, como pueden ser la congelacin, los encurtidos y el almbar, entre otras. La forma de conseguir los alimentos (los ingredientes necesarios para la comida), la forma de prepararlos, la forma de servirlos, la forma de compartirlos y la forma de ingerirlos (acompaados o no de otros alimentos, combinados en nmero infinito de formas) son diferentes tambin para cada sociedad particular, para cada grupo humano, para cada clase social, para cada pas, para cada continente 1.1.7 CONTAMINACIN DE ALIMENTOS Es la presencia de elementos o sustancias extraas a la composicin normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar dao a la salud del consumidor

1.2 MARCO REFERENCIAL 1.2.1 RESTAURANTE EL ACHIOTE


8

YNEZ, Wladimir, Elaboracin y transportacin, http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

27

Apertura 25 de junio del 2008, se encuentra ubicado en la Reina Victoria y Mariscal sucre, es un restaurante que se dedica a la preparacin de platos nacionales e internacionales, sus especialidades son los platos vegetarianos, postres generalmente son dulces, o pequeos bocaditos de sal; brinda el servicio a domicilio, dicho servicio no es cobrado ni tiene algn recargo, se diferencia por tener dentro de sus instalaciones un ambiente acogedor y cmodo, en lo tecnolgico se pueden hacer un pedido mediante internet. 1.2.2 RESTAURANTE VICENTES Comida Tpica Ecuatoriana en La Mitad del Mundo, San Antonio de Pichincha Comida Tpica Ecuatoriana, Platos Nacionales Ecuador, tambin ofrece una variedad de platos internacionales, como complemento a los altos niveles de calidad que mantenemos en nuestra Comida y servicio.

Tambin ofrecemos un ambiente cmodo y exclusivo gracias a nuestra decoracin rustica basada en elementos tnicos de nuestro pas. 1.2.3 PLATOS TPICOS DOA NANCY Para quienes gustan de los platos tradicionales de nuestro pas, especialmente los de nuestra ciudad capital, ste es el sitio ideal para deleitarse con un variado men en comida tpica, buena y a precios sper cmodos. Esta hueca, segn Doa Nancy (duea del local), tiene aproximadamente nueve aos de atender al pblico de Quito y al resto del pas. Su pequeo negocio est ubicado en la Av. Mariana de Jess 12 - 20 e Italia, frente al parque Italia. Su horario de atencin es de lunes a viernes de 9:00 a 17:00 y los das sbados y domingos de 9:00 a 16:00. Entre los platos que podemos encontrar: yaguarlocro (2,50$), hornado (3,00$), caldo de gallina (2,50$), fritada (3,50$), librillo (2,00$), mote con chicharrn (1,50$), choclos con queso (1,50$) y muchos otros deliciosos platillos. Los Platos Tpicos "Doa Nancy" les ofrece alimentos frescos y con el sabor nico de casa. Adems de brindarles un ambiente acogedor y familiar. Doa Nancy les dice a sus clientes que se acerquen a "este huequito de Quito donde todos pueden venir a picar cualquier cosita".

28

Es un lugar muy bien cuidado, limpio y, sobre todo, que brinda la mejor atencin para quienes deseen provar las delicias culinarias de Doa Nancy. Y por supuesto contamos con servicio a domicilio. 1.2.4 Restaurante Kabuki (Madrid) El restaurante Kabuki est la norte de la ciudad, minimalista y con decoracin japonesa, es hoy la referencia ms ampliamente avalada de la cocina japonesa en Madrid. Al igual que ocurra con Ars Vivendi, el responsable es un espaol, Ricardo Sanz de Castro, con influencias niponas del Tokio Taro, pero con sensibilidades espaoles y tendencias hacia las creaciones y texturas (tambin pas por el Restaurante Nodo). Ricardo trata de forma magistral y original el pescado, aplicando nuevas tcnicas. Poco a poco ha ido ganando adeptos a su hgado de rape macerado, la hijada de atn o los langostinos con copos de maz. Son platos diferentes que se culminan con propuestas exticas como el Pez mantequilla con pat de trufa, aceite de setas y cebolleta o con caviar de arenque y nabo amarillo. Su cocina es un cruce de caminos donde el aceite de oliva se integra con la sabidura japonesa heredada de Masao Kikuchi (hoy en Marbella). Sanz tambin trata las carnes de forma original y muy prometedora.

1.3 MARCO LEGAL

29

1.3.1

REQUISITOS

PARA

OBTENER

EL

PERMISO

ANUAL

DE

FUNCIONAMIENTO9 Las Intendencias Generales de Polica a nivel nacional son las encargadas de emitir el documento para que el establecimiento pueda funcionar legalmente y pueda desempear sus funciones normalmente. A continuacin se presentan los requisitos para obtener el permiso anual de funcionamiento por 1 vez. R.U.C (Registro nico de Contribuyentes) otorgado por el S.R.I (Servicio de Rentas Internas). Patente Municipal otorgada por el municipio Copia a color de la cdula de identidad (solo para propietarios de centros de diversin nocturna) Permiso de uso del suelo (otorgado por el municipio del Distrito Metropolitano de Quito) Permiso del cuerpo de bomberos (Otorgado por el Cuerpo de Bomberos de Quito) Cuando se va a renovar el permiso anual de funcionamiento P.A.F, se debe presentar el comprobante de pago del ao anterior y cancelar el valor total de la tasa del presente ao. El pago por registro se lo realizar una sola vez durante el ejercicio de la actividad econmica La licencia nica de funcionamiento, debe ser renovada, hasta el 31 de abril del ao siguiente caso contrario el establecimiento se sujetar a las sanciones respectivas. Los restaurantes deben cancelar un total de $15.00 (quince dlares americanos). Este valor es aplicable para los siguientes establecimientos: restaurante, cafetera, bodega de alimentos, licorera supermercados, delicatesen, saln de
9

Superintendencia general del Estado, http://www.mingobierno.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=128&Itemid=137&la ng=es

30

bebidas, burguer, hotel, motel, residencial, caf-net, parrilladas, asaderos, pollos dorados, comidas ligeras, fonda, chifa, pizzera, panadera, marisquera, tercena, frigorfico, heladera, cafetera, frutera, legumbres, tienda, venta de bebidas, confitera, comisariato, entre otros. Existen otro tipo de establecimientos, los cuales deben cancelar un valor de $250.00 (dos cientos cincuenta dlares) por el permiso de funcionamiento anual, estos establecimientos son: night club, cabaret, casa de citas, prostbulo, masajes, estriptis, bar, discoteca, sala de juegos, sala de recepciones, bar, saln de bebidas. 1.3.2 REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO DE SUELO10 Comprar la tasa de uso de suelo Completar la solicitud Entregar en la ventanilla de recepcin de uso de suelos La factibilidad ser contestada en 10 das.

1.3.3 REQUISITOS PARA OBTENER LA PATENTE MUNICIPAL11


10

Comprar los formularios para la Obtencin de la Patente en el Dpto. de Recaudaciones y llenarlo a mquina o con letra imprenta legible. Copia del Permiso de la Intendencia Copia del Registro nico de Contribuyente (RUC) actualizado Copia a colores de la Cdula de Ciudadana Copia a colores del certificado de Votacin Copia a colores del carn de residente permanente Copia del Permiso Anual de funcionamiento actualizado, otorgado por el Ministerio de Salud Pblica. Contrato de Arriendo en caso de no poseer local propio. Copia del permiso del Cuerpo de Bomberos actualizado Copia de certificado del Ministerio de Turismo (Actividades Tursticas)

Municipio de Quito, http://www.quito.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=130:icomo-hago-parasacar-un-permiso-para-abrir-los-locales&catid=194:uso-del-espacio-y-via-publica&Itemid=158 11 Municipio de Quito, http://www.quitoturismo.gov.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=60&Itemid=86

31

1 Copia del certificado de fumigacin otorgado por el CIMEI 1 Carpeta Flder con vincha Favor dirigirse con todos estos requisitos al Departamento de Comprobacin y Rentas.

Nota: Adems debern cumplir con lo establecido en el Art. 3 de la ordenanza que regula el Funcionamiento los Bares, Barras y Billares. 1.3.4 REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO DE SANIDAD12 Para obtener el permiso de sanidad debemos acercarnos a la Direccin Provincial de Salud ms cercana segn el acuerdo ministerial oficio SVS-12. Dicho acuerdo manifiesta, que para poder obtener el permiso de sanidad se debe cumplir con los siguientes requisitos. Llenar el formulario de suscripcin (debe ser llenado por el propietario) Copia actualizada del Registro nico de Contribuyentes (R.U.C.) Copia de la cdula de ciudadana o identidad del propietario o representante legal del establecimiento. Documentos que acrediten la personera Jurdica cuando corresponda Copia del ttulo del profesional de la salud responsable tcnico del establecimiento. Plano del establecimiento a escala Croquis de ubicacin del establecimiento Permiso otorgado por el cuerpo de bomberos. Copia de los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el establecimiento, otorgado por el Centro de Salud del Ministerio de Salud Pblica.

1.4 MARCO CONCEPTUAL

12

Ministerios de Salud Pblica del Ecuador, http://www.msp.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=140&Itemid=140

32

Catering.- Consiste en la elaboracin y transporte

de comida desde un

establecimiento industrial alimentario u hostelero hasta el domicilio del cliente, puede referirse tanto a comida, rpida. Ingesta.- Cantidad de sustancias o ingredientes sugeridos, en un alimento. Fiambre.- Es un grupo de origen crnico ya procesados, entre los alimentos englobados bajo el trmino de fiambre estn los embutidos, salchichas, pasteles de carne entre otros. Menudeo.- Ventas al por menor. Comensales.- Personas que se alimentan en una mesa, tambin son conocidos como clientes. Matre.- Es un camarero en los restaurantes u hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestacin del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el mximo nivel de calidad. Cubertera.- Se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para servir, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen la cubertera occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos. Menaje.- Son los muebles y utensilios especialmente de un lugar Mesero.- Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento proporcionndole alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporciona la cuenta, cobra el importe y devuelve su cambio

CAPTULO II

33

DIAGNSTICO DEL PROBLEMA 2.1. MACRO ENTORNO El anlisis del entorno generalmente se refiere a los datos macroeconmicos pero tambin puede incluir industria y anlisis de la competencia, anlisis del consumidor, innovaciones de producto y el entorno interno de la compaa. Es lo que se ha llamado anlisis del Macroentorno e incluye: 2.1.1FACTORES ECONMICOS Vienen determinados por la estructura y coyuntura econmica del pas. A la hora de tomar decisiones estratgicas los datos econmicos son esenciales, por ejemplo, la ubicacin e instalacin de una nueva planta productiva o entrar en un nuevo mercado. Se deberan tener en cuenta las condiciones econmicas del pas mediante estudios comparativos entre regiones del pas 2.1.1.1 Inflacin: Tasa de inflacin (precios al consumidor): 3,3% (2010 est.) 4,3% (2009 est.) Tasa de inflacin (precios al consumidor) 2003 12,50 % 2004 7,90 % 2005 2,00 % 2006 2,10 % 2007 3,40 % 2008 2,30 % 2009 8,30 % 2010 4,30 % 2011 3,30 % Ao Posicin 25 50 57 55 101 56 127 136 94 Cambio Porcentual -36,80 % -74,68 % 5,00 % 61,90 % -32,35 % 260,87 % -48,19 % -23,26 % Fecha de la Informacin 2002 est. 2003 est. 2004 est. 2005 est. 2006 est. 2007 est. 2008 est. 2009 est. 2010 est.

Definicin: Esta variable suministra el cambio porcentual anual de los precios a los consumidores comparados con los precios al consumidor del ao anterior. 2.1.1.2Dficit fiscal El escenario econmico para el prximo ao se presenta similar al del 2010: pobre crecimiento econmico, dudas sobre el financiamiento del gasto pblico y una creciente brecha entre las importaciones y las exportaciones, lo cual amenaza con limitar la entrega de crditos productivos y de consumo.

34

Aunque ese escenario est lejos de convertirse en una catstrofe econmica, mantendra rezagado al Ecuador en Amrica Latina, tal como ha ocurrido este ao. Ecuador apenas supera a Venezuela en crecimiento econmico y ocupa los ltimos lugares como destino de la inversin extranjera, Para el 2011 est anunciado un mayor gasto pblico, pero no estn claras las fuentes de financiamiento, lo cual pone en riesgo la estabilidad fiscal. Si el Gobierno necesita financiar su gasto y no consigue recursos en el exterior, pudiera mirar al sector formal de la economa y aplicar nuevas reformas tributarias o arancelarias. 2.1.1.3 Tasa de desempleo Tasa de desempleo: 5% (2010 est.) 6,5% (2009 est.) Tasa de desempleo 2009 8,70 % 2010 8,50 % 2011 5,00 % Ao Posicin 117 100 46 Cambio Porcentual -1,14 % -2,30 % -41,18 % Fecha de la Informacin 2008 est. 2009 est. 2010 est.

Definicin: Esta variable incluye el porcentaje de la fuerza laboral que est sin empleo. Sustancial subempleo es a veces indicado. 2.1.1.4 Tasa de crecimiento del PIB del Ecuador Producto Interno Bruto (PIB) - Tasa de Crecimiento Real: 3,7% (2010 est.) -0,4% (2009 est.) 7,2% (2008 est.) Producto Interno Bruto Ao (PIB) - Tasa de Crecimiento Real 2009 6,50 % 2010 ,40 % 2011 3,70 % Cambio Porcentual 225,00 % -93,85 % 825,00 % Fecha de la Informacin 2008 est. 2009 est. 2010 est.

Posicin 44 109 96

Definicin: Esta variable da el crecimiento anual del PIB ajustado por la inflacin y expresado como un porcentaje. 2.1.1.4 Canasta bsica

35

En junio la canasta bsica en el Ecuador se ubic en 557,44 dlares en relacin al ingreso familiar, que es de 492,80 dlares. Es decir que las familias cubren el 88,40% del costo. La canasta vital fue de 401,03 dlares. El Ecuador cerr mayo con una inflacin de 0,35%, un porcentaje mayor al mismo mes del ao anterior cuando fue de 0,02% y menor a abril de este ao que fue 0,82%. La inflacin anual fue 4,23% y la acumulada 2,77%, inform el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC). El 56,3% del 0,35 actual es consecuencia del aumento en alimentos y bebidas no alcohlicas. Le siguen las prendas de vestir y calzado (13%), transporte (7%), muebles y artculos para el hogar (7%) y restaurantes y hoteles (7%). Al analizar la inflacin mensual por regiones, la Sierra registra 0,47% y la Costa 0,21%. Por ciudades, Quito tiene 0,79%, Machala 0,58%, Manta 0,52% y Esmeraldas 0,41% y son las ciudades con un crecimiento de precios mayor que el promedio nacional. Las de menor inflacin son Cuenca con 0,27% y Loja con 0,22%. Mientras tanto, Guayaquil y Ambato son las ciudades que mostraron un crecimiento negativo de precios con -0,03% la primera y -0,12% la segunda. 2.1.2 FACTORES LEGALES Hace referencia a la legislacin del pas en el cual se realizar el estudio del macro entorno. 2.1.2.1 Impuesto a la renta: Objeto del impuesto. Establece el impuesto a la renta global que obtengan las personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades nacionales o extranjeras, concepto de renta para efectos de este impuesto se considera renta:a los ingresos de fuente ecuatoriana obtenidos a ttulo gratuito o a ttulo oneroso provenientes del trabajo, del capital o de ambas fuentes, consistentes en dinero, especies o servicios; y Los ingresos obtenidos en el exterior por personas naturales domiciliadas en el pas o por sociedades nacionales 2.1.2.2Ingresos de la fuente ecuatoriana: Se considerarn de fuente ecuatoriana los siguientes ingresos: Los que perciban los ecuatorianos y extranjeros por actividades laborales, profesionales, comerciales, industriales, agropecuarias, mineras, de servicios y otras de carcter econmico realizadas en territorio ecuatoriano, salvo los percibidos por

36

personas naturales no residentes en el pas por servicios ocasionales prestados en el Ecuador, cuando su remuneracin u honorarios son pagados por sociedades extranjeras y forman parte de los ingresos percibidos por sta, sujetos a retencin en la fuente o exentos; o cuando han sido pagados en el exterior por dichas sociedades extranjeras sin cargo al gasto de sociedades constituidas, domiciliadas o con establecimiento permanente en el Ecuador. Se entender por servicios ocasionales cuando la permanencia en el pas sea inferior a seis meses consecutivos o no en un mismo ao calendario; Los que perciban los ecuatorianos y extranjeros por actividades desarrolladas en el exterior, provenientes de personas naturales, de sociedades nacionales o extranjeras, con domicilio en el Ecuador, o de entidades y organismos del sector pblico ecuatoriano Las utilidades provenientes de la enajenacin de bienes muebles o inmuebles ubicados en el pas; 2.1.2.3 Impuesto al valor agregado
IVA es el impuesto que se grava a la mayora de productos o servicios que se

prestan en el Ecuador, este impuesto se grava sobre el subtotal de la compra AGENTES DE RETENCION a) Las entidades y organismos del sector pblico; b) Las empresas pblicas; c) Las empresas privadas consideradas como contribuyentes especiales por el Servicio de Rentas Internas; d) Las empresas emisoras de tarjetas de crdito por los pagos que efecten por concepto de IVA a sus establecimientos afiliados, en las mismas condiciones en que se realizan las retenciones en la fuente a proveedores; y, e) Las empresas de seguros y reaseguros por los pagos que realicen por compras y servicios gravados con IVA, en las mismas condiciones sealadas en el literal d). PORCENTAJES DE RETENCION

37

Adquisicin de bienes 30% del IVA facturado Prestacin de servicios 70% del IVA facturado OTROS CASOS DE RETENCION Las instituciones del Estado y las sociedades retendrn el 100% del IVA en los siguientes casos: 1. Adquieran servicios gravados con IVA tarifa del 12% a personas naturales no obligadas a llevar contabilidad. 2. Paguen o acrediten en cuenta honorarios por servicios profesionales gravados con tarifa del 12%, prestadospor personas naturales con ttulo de instruccin superior otorgado por establecimientos amparados por la Ley de Universidades y Escuelas Politcnicas. 3. Adquieran bienes o servicios gravados con tarifa 12% a personas naturales mediante liquidaciones de compras de bienes o prestacin de servicios. 2.1.3 Factores culturales 2.1.3.1 ndice de envejecimiento Indice de Envejecimiento

Mide la cantidad de adultos mayores por cada 100 nios y jvenes. Se calcula haciendo la razn entre personas de 60 aos y ms con respecto a las personas menores de 15 aos, por cien. Poblacin por tramos de edad, porcentajes respecto al total y sexo en Ecuador, 2010 % Sexo respecto Hombres Mujeres al total de la % Miles % poblacin Miles 100% 6.896 50,1% 6.878 49,9%

Tramos de edad

Miles

Total

13.774

38

65 y ms 917 60 y ms 1.301 60-69 70-79 688 417

6,7% 9,4% 5,0% 3,0% 1,4%

426 613 333 195 85

46,5% 491 47,1% 688 48,4% 355 46,8% 222 43,4% 111

53,5% 52,9% 51,6% 53,2% 56,6%

80 y ms 196

Fuente: Naciones Unidas. Divisin de Poblacin del Departamento de Asuntos Econmicos y Sociales, Proyecciones Mundiales de Poblacin: Revisin 2008, http://esa.un.org/unpp consultada en febrero 2010. Evolucin de la poblacin mayor, 1950-2050

Fuente: Naciones Unidas. Divisin de Poblacin del Departamento de Asuntos Econmicos y Sociales, Proyecciones Mundiales de Poblacin: Revisin 2008, http://esa.un.org/unpp consultada en frebrero 2010

2.1.3.2 Tasa de mortalidad Tasa de mortalidad: 5 muertes/1.000 habitantes (July 2011 est.) Ao Tasa de Posicin Cambio Fecha de la

39

mortalidad 2009 4,99 2010 5 2011 5

190 186 185

Porcentual 18,53 % 0,20 % 0,00 %

Informacin July 2009 est. July 2010 est. July 2011 est.

Definicin: Esta variable da el nmero medio anual de muertes durante un ao por cada 1000 habitantes, tambin conocida como tasa bruta de mortalidad. La tasa de mortalidad, a pesar de ser slo un indicador aproximado de la situacin de mortalidad en un pas, indica con precisin el impacto actual de mortalidad en el crecimiento de la poblacin. Este indicador es significativamente afectado por la distribucin por edades. La mayora de los pases eventualmente mostrarn un aumento en la tasa de mortalidad general, a pesar del continuo descenso de la mortalidad en todas las edades, a medida que una disminucin en la tasa de fecundidad resulta en un envejecimiento de la poblacin. 2.1.3.3 Tasa de migracin Tasa de migracin neta: -0,52 migrante(s)/1.000 habitantes (2011 est.) Tasa de migracin neta Cambio Porcentual Fecha de la Informacin 2008 est. -89,85 % -18,52 % -21,21 % 2009 est. 2010 est. 2011 est.

Ao

Posicin 167 119 148 138

2008 -7,98 2009 -0,81 2010 -0,66 2011 -0,52

Definicin: Esta variable incluye la cifra correspondiente a la diferencia entre el nmero de personas que entran y salen de un pas durante el ao por cada 1000 habitantes (basada en la poblacin medida a mitad del ao). Un exceso de personas que entran al pas se conoce como la inmigracin neta (por ejemplo, 3,56 migrantes/1000 habitantes); un exceso de personas que abandonan el pas se conoce como la emigracin neta (por ejemplo, -9,26 migrantes/1000 habitantes). La tasa neta de migracin indica la contribucin de la migracin al nivel total de cambios demogrficos. Altos niveles de migracin pueden causar problemas tales como el aumento del desempleo y posibles conflictos tnicos (si las personas estn llegando a un pas) o una reduccin en la fuerza laboral, quizs en sectores clave (si las personas dejan un pas).

40

2.1.4FACTORES POLTICO-LEGALES: Los factores poltico-legales son los referentes a todo lo que implica una posicin de poder en nuestra sociedad, en sus diferentes niveles, que tendrn una repercusin econmica. En los factores poltico-legales podemos observar cierta importancia de los aspectos referentes a las ideologas y partidos polticos relevantes , pues normalmente los partidos de derecha o centro-derecha tienden a favorecer a las empresas rebajando los impuestos directos, y acentuando los indirectos, de forma que esto beneficia a los empresarios y por tanto a nuestra empresa, otro aspecto relevante es el marco exterior, no nos afecta muy significativamente por el momento aunque en un futuro si que nos podra afectar si la empresa decidiera convertirse en una multinacional y reciclar los productos electrnicos extranjeros. POLTICA
o o o o o o o o o

Clima poltico, nivel de actividad del gobierno Estabilidad y riesgo poltico Deuda del gobierno Dficit o supervit presupuestario Nivel de impuestos corporativos y personales Impuestos Aranceles de importacin Restricciones a la exportacin Restricciones en flujos financieros internacionales

2.1.5FACTORES TECNOLGICOS Son los derivados de los avances cientficos y son estimulados por las consecuencias econmicas favorables del empleo de la tecnologa como instrumento para competir. Si nuestra empresa se reciclara en lo que a este campo se refiere, cada 2 aos se vera incrementada su eficiencia y por lo tanto sus beneficios. El obstculo se encuentra en el elevado capital desembolsado para llevar a cabo tal renovacin de la maquinaria. Nuestra capacidad de comercializacin se ver incrementada por la potencializacin de internet, en la que colocaremos nuestra pgina web actualizada y detallando todo nuestro producto.

TECNOLOGA
o o o o

Productividad industrial Nuevos procesos de fabricacin Nuevos productos y servicios de la competencia Nuevos productos y servicios de los socios de la cadena de suministro

41
o o

Cualquier nueva tecnologa que pudiera tener influencia en la compaa Coste y accesibilidad a la electricidad

2.1.6FACTORES SOCIALES Son los factores relativos a los aspectos y modelos culturales, creencias, actitudes, etc., as como a las caractersticas demogrficas: volumen de poblacin, inmigracin, natalidad, mortalidad, etc. de una sociedad. Este tipo de factores son muy importantes en nuestra empresa ya que va destinada al consumo directo del usuario o de las empresas, pero dependemos directamente de ellos porque si las aptitudes les hacen reciclar ms, nuestra empresa se ver beneficiada y nos perjudicarn si prefieren comprar materiales electrnicos nuevos y no reciclar ninguno. Estamos en una poca en la sociedad favorable para el reciclaje, ya que en estos ltimos aos la gente se est concienciando para reciclar ms y ms. La gente se percata de la necesidad de reciclar, porque se van dando cuenta de los efectos nocivos que tienen el tirar algunos residuos peligrosos directamente a la basura. Es cierto que la mujer al ser la encargada de la casa sea la responsable de reciclar, aunque no debera ser la nica, el hombre tambin debera preocuparse por el cuidado del medio ambiente y repartirse estas tareas con la mujer.

Social
o

Factores demogrficos como: Tamao de la poblacin y distribucin Distribucin por edades Niveles de formacin Niveles de ingresos Orgenes tnicos Afiliaciones religiosas Actitudes en relacin a: Materialismo, capitalismo, libertad de empresa Individualismo, papel de la familia, papel del gobierno, colectivismo Papel de la iglesia y la religin Consumismo Medio ambientalismo Importancia del trabajo, orgullo y xito Estructuras culturales como: Diettica y Nutricin Acceso a la vivienda

42

2.2MICROENTORNO El Microentorno de la Empresa se evala a travs del Modelo de Competencia Ampliada, Modelo que distingue los distintos factores que generan influencias sobre la Empresa. Estos factores son: 2.2.1Clientes A la hora de poner en marcha un negocio hay que realizar un estudio de los posibles clientes. Dentro del sector del turismo rural los clientes generalmente son personas con un nivel econmico medio-alto procedentes de grandes ncleos urbanos con necesidad de pasar unos das de descanso. Los turista prefieren nuestra cultura en el Centro Histrico de Quito disfrutar de das que pueden pasar en el Ecuador. 2.2.2Competencia La competencia es un factor importantsimo a la hora de poner en marcha un negocio ya que esto puede condicionar el que un negocio resulte viable o no. Para poner en marcha nuestro negocio hemos analizado el entorno y nuestra competencia sera la siguiente:

Nombre del restaurante Criollo Hasta la vuelta Seor Caf del Fraile

Direccin

Tipo de comida que ofrece Ecuatoriana Ecuatoriana Ecuatoriana e internacional Internacional Ecuatoriana Ecuatoriana Ecuatoriana

Flores N7-31 y Olmedo Chile y Venezuela Chile y Venezuela

Mea culpa Theatrum Cielo Quiteo Hotel Plaza Granda

Chile y Venezuela Guayaquil y Manab Manuel Samaniego Plaza Grande

43

2.2.3Proveedores Es la persona que surte a otras empresas con existencias necesarias para el desarrollo de la actividad

Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias (artculos), los cuales sern transformados para venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta. Estas existencias adquiridas estn dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la empresa que compra esos elementos. Por ejemplo, una empresa de carpintera necesita un proveedor de madera para poder desarrollar su actividad principal que es la creacin de sillas de madera. Es una cuenta de pasivo y se encuentra en la parte derecha del balance de situacin.

Proveedores El Ranchito Pydaco

Direccin Panam, Norte, Km 2 1/2 Antonio besantes y Galo P.

Dedicacin Lcteos Productos de consumo m. Crnicos Productos de consumo m.

La zuiza Supermaxi

Santa mara

Av. 6 Diciembre

Productos de consumo m. Menaje Menaje Textiles Equipos

Teventas Monteros Desca Serviequipos

Manuel Samaniego Chimborazo 12 de Octubre y Salazar Pio Peripa y Juan Prcel

2.2.4 Intermediarios Ante la necesidad de ejercer exitosamente el proceso de distribucin de productos, las empresas deben acudir a otras empresas que realicen dichas funciones de manera especializada. En muchas ocasiones, las empresas

44

deben cubrir necesidades de logstica, embalaje o empaque para desarrollar correctamente sus actividades. TIPOS DE INTERMEDIARIOS: Distribuidor: Es el intermediario mayorista, generalmente especializado en la venta de productos con el cual el fabricante espera apoyo en la parte de promocin y venta. Mayorista: Es un establecimiento mercantil, que vende todo tipo de productos, ejerciendo funciones de bodegaje y que vende o revende gamas completas de productos tanto a empresas como a consumidores finales. Minorista: Es el establecimiento mercantil que se dedica a vender a consumidores finales (venta al detal) Comercializador minorista: Es un negocio independiente que genera enlaces entre empresas y consumidores finales. Comercializador mayorista: Es un negocio independiente que se dedica a generar enlaces y contactos entre mayoristas y empresas. Generalmente esta figura se utiliza en la comercializacin internacional. Corredor: Es el intermediario que sirve de enlace entre compradores y vendedores sin tomar nunca posesin fsica de ningn producto. Facilitador o empresa de logstica: Es la empresa que colabora en el desarrollo o desempeo de actividades de distribucin diferentes a la compra y venta. (bodega, transporte, empaque etc) Intermediarios Tiendas del sector Direccin Alrededores Dedicacin Distribucin de alimentos y bebidas Repartidor de bebidas

Carros repartidores de bebidas Repartidores de gas

Reparticin de gas

45

2.3 INVESTIGACIN DEL MERCADO 2.3.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO Comida nacional e internacional Geografa: Pas: Ecuador Provincia: Pichincha Cantn: Quito Ciudad: Quito Parroqua: Barrio: Sector: Centro Histrico de Quito Calles: Chile y Juan Jos Flores Demogrfica Gnero: Indiferentes Edad: Adolescentes mayores de 15 aos Estado: Indiferente Nivel de ingreso: Salario mnimo Ocupacin: Indiferente Tamao de la familia: Indiferente Clase social: Indiferente Nivel de estudio: Indiferente Psicogrfica: Estilo de vida: Indiferente Personas con gusto de consumir platos nacionales e internacionales y que salgan a degustar dichos platos fuera de casa

46

2.3.2 CARACTERSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO El restaurante LA JAJODA S.A. se ubicar en Ecuador, Quito , provincia Pichincha, en el Centro Histrico, entre las calles Chile y Juan Jos Flores 2.3.4 POBLACIN Y MUESTRA Las encuestas se trabajaron con una poblacin de 2.500 personas; como esta es grande se aplic la tcnica de muestreo y se obtuvo un resultado de 333 pobladores.

Z= nivel de confianza P= poblacin a favor Q= poblacin en contra E=error estimado n= tamao de la muestra

N=100 habitantes Z= 1.96 e=5 p=0.5 q=0.5 N= 80 habitantes

47

2.3.4.1 Anlisis de resultados A continuacin se presentan las tabulaciones respuestas obtenidas en la encuesta realizada a los pobladores del Centro Histrico de Quito (Plaza Grande). 1.- Le gusta salir a comer fuera de casa?
Tabla 2.1 (pregunta 1)

Porcentaje S 17 75,08 No 83 24,92 Total 100 100 Como podemos observas en el grfico, un total de 250 equivalente 75.08% personas le gusta salir a comer fuera de casa.
S No

Encuestados

24.92%

75.08%

Figura 2.1 (pregunta 1) Fuente: encuesta Elaborado: autores

48

2.- Qu restaurante es el de su preferencia? Tabla 2.2 (pregunta 2) Encuestados Porcentaje 31 30,03 24 45 100 24,02 45,95 100

KFC MC Donald Otros Total

El 30.03% de las personas que habitan el sector de la Plaza Grande prefiere comer en restaurantes tradicionales de la zona.
KFC MC Donald Otros

30.03% 45.95%

24.02%

Figura 2.2 (pregunta 2) Fuente: encuesta Elaborado: autores

49

3.- El restaurante de su preferencia ofrece servicio a domicilio? Tabla 2.3 (pregunta 3) Encuestados Porcentaje 40 39,94 60 60,06 100 100

S No Total

El 39.94% de los restaurantes del sector no ofrecen servicio a domicilio.

No

39.94% 60.06%

Figura 2.3 (pregunta 3)

Fuente: encuesta Elaborado: autores

50

4.- La comida tpica ecuatoriana es de su preferencia? Tabla 2.4 (pregunta 4) Encuestados Porcentaje 75 75,08 25 24,92 100 100

S No Total

La mayora de personas encuestadas disfruta de la comida tpica ecuatoriana, sin embargo aproximadamente el 25% de los encuestados no disfruta de la comida ecuatoriana.
S No

24.92%

75.08%

Figura 2.4 (pregunta 4) Fuente: encuesta Elaborado: autores

51

5.- Cul de los siguientes platos internacionales son de su agrado? Tabla 2.5 (pregunta 5) Encuestados Porcentaje Pizza 27 27,03 Chaulafan 54 54,05 Paella 9 9,01 Otros 10 9,91 Total 100 100

Al 54.05% de personas les agrada ms el chaulafn que otras comidas internacionales


Pizza Chaulafan Paella Otros

10% 9%

27%

54%

Figura 2.5 (pregunta 5) Fuente: encuesta Elaborado: autores

52

6.- Cul de los siguientes platos tpicos ecuatorianos es de su preferencia? Tabla 2.6 (pregunta 6) Encuestados Porcentaje Hornado 40 39,94 Cuy 16 15,02 Yaguarlocro 22 22,52 Otros 22 22,52 Total 100 100 El hornado tiene una acogida del 39.94% en los moradores del Centro Histrico de Quito

Hornado

Cuy

Yaguarlocro

Otros

22.52% 39.94%

22.52% 15.02%

Figura 2.6 (pregunta 6) Fuente: encuesta Elaborado: autores

53

7.- Cunto estara dispuesto a pagar por persona, por un plato tpico de comida ecuatoriana? Tabla 2.7 (pregunta 7) Encuestados 3-6 dlares 7-10 dlares 11-15 dlares Total 56 35 9 100 Porcentaje 55,55 35,44 9,01 100

El 55.55% de personas encuestadas estn dispuestas a pagar por un plato de comida tpica un valor estimado entre los $3 a $6 dlares.

Figura 2.7 (pregunta 7) Fuente: encuesta Elaborado: autores

54

8.- Le gustara visitar un restaurante en el cual se pueda escuchar msica en vivo? Tabla 2.8 (pregunta 8) Encuestados Porcentaje 84 84,08 16 15,92 100 100

S No Total

Aproximadamente al 75% de personas encuestadas les agradara escuchar msica en vivo

No

15.92%

84.08%

Figura 2.8 (pregunta 8) Fuente: encuesta Elaborado: autores

55

9.- A qu hora del da le gustara escucharla msica en vivo? Tabla 2.9 (pregunta 9) Encuestados Porcentaje 26 25,52 32 36,04 42 41,44 100 100

Da Tarde Noche Total

Un 41.44% de las personas prefieren que la msica en vivo sea presentada en la noche

Da

Tarde

Noche

41.44%

25.52%

36.04%

Figura 2.9 (pregunta 9) Fuente: encuesta Elaborado: autores

56

10.- Le gustara que un restaurante tenga un lugar designado libre de humo (cigarrillo)? Tabla 2.10 (pregunta 10) Encuestado Porcentaje 90 90,09 10 9,91 100 100

S No Total

El 90.09% de personas encuestadas le gustara un restaurante, que tenga un espacio designado para personas fumadoras.
S No

9.91%

90.09%

Figura 2.10 (pregunta 10)

Fuente: encuesta Elaborado por: autores

2.3 CONCLUSIONES DEL DIAGNSTICO DEL PROBLEMA Despus de haber analizado los resultados obtenidos se aprecia que existe la factibilidad de crear la idea de negocio de un restaurante de comida nacional e internacional con servicio a domicilio ubicado en el Centro Histrico de Quito

57

Captulo III Propuesta 3.1 Proceso de investigacin de organizacin empresarial 3.1.1 Objetivos del rea organizacional. 3.1.1.1 Objetivos a corto plazo El rea gerencial, obtendrs firmas estratgicas para dar a conocer nuestra marca en el mercado en el cual nos desarrollaremos. El rea administrativa mantendr informado a los socios y dueos de la empresa sobre cmo est la empresa en el tema financiero. El rea de marketing, utilizar diferentes medios de publicidad de precios cmodos para dar a conocer a la clientela restaurante. El rea industrial, nos informar acerca de los tiempos manos de obra y dems costos directos e indirectos que se necesita para poder preparar los diferentes platos. 3.1.1.2 Objetivos a mediano plazo rea gerencial, ayudar a conseguir ms socios e inversionistas con lo cual nuestra empresa elevar sus ventas reas administrativa, se conformar un fondo de salvamento con lo cual se cubrir diferentes gastos improvistos que pudieran aparecer. rea de marketing, se podr invertir para poder realizar una mejor publicidad y de esta manera ampliar nuestro mercado. rea industrial se encargar de mejorar los tiempos que cada empleado utiliza en realizar un plato, sin dejar de lado la seguridad de los empleados. 3.1.1.3 Objetivos a largo plazo rea gerencial, mantener a nuestros actuales socios e inversionistas y adems firmar acuerdos con personas o empresas extrajeras. sobre nuestro

58

rea administrativa, constituir una buena utilidad para mejorar las instalaciones del restaurante, bonos a empleados y mejorar nuestro mercado.

rea de industrial, adquirir nueva maquinaria la cual nos ayudar a reducir an ms los tiempos de produccin, sin nuestros empleados. hacer de lado a

rea de marketing, crear una pgina web en la cual se podr conocer a nivel nacional e internacional nuestro restaurante.

3.1.2 Filosofa empresarial. La Filosofa empresarial identifica la forma de ser de una empresa, tambin se habla que la cultura de la empresa tiene que ser con los principios y valores empresariales, todo ello es tanto como decir que es la visin compartida de una organizacin 3.1.2.1 Misin Ser lderes de comida tpica ecuatoriana e internacional a domicilio proporcionando una experiencia extraordinaria a todos nuestros clientes y posibilitando el desarrollo y bien estar de los asociados productores y trabajadores. 3.1.2.2 Visin Dominar la industria global de servicios alimentacin, a travs de la satisfaccin del cliente y proponer la innovacin, y creatividad realizando gestiones con procesos innovadores, cumpliendo los ms estrictos estndares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales. 3.1.2.3 Polticas. Brindar un servicio excelente y de calidad a nuestros comensales Aceptar las diversas sugerencias de los clientes Siempre dar una respuesta oportuna hacia cualquier inquietud que podra tener el cliente Ser servicial con todos Mantener un horario de trabajo justo y equilibrado para todos Impulsar la creatividad en las diferentes reas de trabajo Tratar a los empleados como socios y no como empleados.

59

3.1.3 Estructura organizacional.


Gerente General

Gerente mercadotecnia

Gerente financiero

Gerente produccin

3.1.4 Estructura funcional


Gerente General

Tomar las decisiones ms importantes y estar a cargo de la empresa

Gerente mercadotecnia

Gerente financiero

Gerente produccin

Elaborar publicidad y vender la maraca del restaurante a los diferentes clientes

Llevar un registro contable de las actividades que se realizarn en la empresa

Tomar en cuenta las unidades vendidas y que se pueden vender en un da

3.1.4.4 Funciones Gerente general (Danilo Chvez) verificar y coordinar las actividades de la empresa Gerente de mercadotecnia ( Jorge Saltos) realiza propaganda programada para dar a conocer a los clientes sobre nuestro restaurante Gerente de produccin (Michael Morales) verificar el nmero de platos que se vender en el da y planificar un sistema de produccin ptima Gerente de finanzas (Javier Chaquinga) llevar las actividades financieras y legales de la empresa.

60

3.2 Proceso investigacin de marketing. 3.2.1 Objetivos 3.2.1.1 Objetivos a corto plazo Dar a conocer la marca de nuestra empresa, mediante publicidad, en radio televisin y prensa escrita, de esta manera daremos a conocer los diferentes productos que ofertamos Servir comida de calidad, manteniendo la rapidez, y la buena manipulacin de alimentos y bebidas, para obtener clientes frecuentes y cuidar la salud de los mismos 3.2.1.2 Objetivos a mediano plazo Duplicar en un 20% el monto del capital, produciendo productos de calidad, consiguiendo clientes frecuentes, para poder ampliar nuestras instalaciones ofrecer mejoras a nuestro personal, y crecer en el mbito de alimenticio 3.2.1.3 Objetivos a largo plazo Ser reconocidos como el mejor restaurante del norte de Quito, brindando una atencin rpida, eficiente a nuestros clientes, adems entregar platos originales saludables y manteniendo un toque tradicional. 3.2.2 Nombre de la empresa. Nuestro restaurante llevar el nombre de LA JAJODA, ese nombre surgi de la unin de las dos primeras letras de los integrantes del grupo; Javier, Jorge y Danilo, igualmente para poder escoger el nombre adecuado para nuestro restaurante se realizo una lluvia de ideas de nombres y dichos nombres fueron sometidos a una evaluacin, en esta evaluacin se tomaron los siguientes parmetros: descriptivo, original, atractivo, claro, significativo y agradable. 3.2.2 Imagen de la empresa. 3.2.2.1 Nombre de la empresa

61

3.2.2.2 Logotipo de la empresa

3.2.2.3 Eslogan de la empresa

El placer de la comida en tu paladar

3.2.3 Segmentacin del mercado Comida nacional e internacional Geografa: Pas: Ecuador Provincia: Pichincha Cantn: Quito Ciudad: Quito Parroqua: Barrio: Sector: Centro Histrico de Quito

Demogrfica

62

Gnero: Indiferentes Edad: Adolescentes mayores de 15 aos Estado: Indiferente Nivel de ingreso: Salario mnimo Ocupacin: Indiferente Tamao de la familia: Indiferente Clase social: Indiferente Nivel de estudio: Indiferente Psicogrfica: Estilo de vida: Indiferente Personas con gusto de consumir platos nacionales e internacionales y que salgan a degustar dichos platos fuera de casa CARACTERSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO El restaurante LA JAJODA S.A. se ubicar en Ecuador, Quito, provincia Pichincha, en el Centro Histrico. 3.2.4 Consumo aparente El nmero de clientes potenciales es de: El nmero potencial de clientes es de 80 El consumo unitario aparente por cliente es del: Se pueden llegar a vender 4 por cliente Caractersticas del segmento de mercado El restaurante LA JAJODA S.A. se ubicar Pichincha, en el Centro Histrico. en Ecuador, Quito, provincia

El consumo mensual aparente del mercado es: El nmero de plato que se puede llegar a vender es de 1680 platos

63

3.2.5 Competencia Restaurante El Criollo Restaurante Plaza Grande Caravana Sabores tradicionales Hasta la vuelta seor Platos que se ofrecern Cuy con papas: es un plato tpico serrano el cual es una herencia ancestral este plato consta de el famoso cuy el cual es asado al carbn, acompaado con papas con salsa de man y una lechuga puede ser acompaado por una bebida de chicha o quaker:

Encebollado: plato tpico de la costa ecuatoriana se origino en la ciudad de Guayaquil aunque muchos afirman que se origino en Manab, este plato tiene como ingredientes cebollas, jugo de tomate, albacora, canguil y perejil, el sabor del encebollado puede variar de acuerdo a la forma de preparacin de cada persona

Paella de mariscos: es una preparacin de origen Europeo, la preparacin bsica se basa en el refrito de diferentes mariscos como el calamar, langostino o camarn, pedazos de pescado, a este se le aade verduras, arroz, y algunos mariscos ms como mejillones entre otros

3.2.7 Diferentes estrategias que utilizaremos.

64

Marketing de redes: Es aquel que utiliza redes sociales como facebook., twitter, hi5, hotmail, gmail, yahoo, igoogle, snico, entre otros Marketing de degustacin: Es el que se realiza propaganda mediante la degustacin de pequeas porciones de platos. Marketing de servicio a domicilio: Es la entrega de los alimentos hacia el domicilio del cliente Marketing de descuentos: Se realiza al entregar descuentos especiales o promociones Marketing de tarjetas promocionales: Se los realiza mediante la entrega de tarjetas de descuento que pueden ser entregadas en fechas especiales

3.3 Proceso de investigacin de produccin y servicio 3.3.1 Objetivos del rea de produccin 3.3.1.1Objetivo a corto plazo: Contar con un personal de 8 personas en los cuales 2 tengan experienciaen la cocina Tener equipos de cocina modernos que faciliten la fabricacin de los platos Obtener los productos de los distribuidores importantes del pas como (juris, plumrouse, don diego, entre otros) Dar una buena imagen corporativa para poder atraer ms clientes 3.3.1.2Objetivo a mediano plazo: Contribuir con la capacitacin del personal del restaurante Mantener la calidad en los platos que ofrecemos Si es necesario adquirir nueva maquinaria o mejorar la que tenemos actualmente Ampliar el establecimiento en el que nos encontramos o ampliar el negocia mediante sucursales 3.3.1.3Objetivo a largo plazo: Mantener convenios con empresas productoras de alimentos importados Innovar con nuevos servicios que ayuden a mantener un ambiente acogedor en el restaurante Renovar las instalaciones manteniendo el estilo nico que nos representa Ofrecer nuevos servicios Ampliar la carta de men sin perder la esencia del restaurante

3.3.1.4 Proceso de produccin

65 Entrega de materia prima por parte de los proveedores Seleccin de la materia apta para la elaboracin del producto Mise en place de alimentos que necesiten este procedimiento Preparacin de alimentos Servicio de alimentos al cliente Tiempo total 5minutos 5minutos 10minutos 20minutos 5minutos 45minutos

3.3.1.2 Especificaciones del producto. Platos que se ofrecern Cuy con papas: es un plato tpico serrano el cual es una herencia ancestral este plato consta de el famoso cuy el cual es asado al carbn, acompaado con papas con salsa de man y una lechuga puede ser acompaado por una bebida de chicha o quaker:

Encebollado: plato tpico de la costa ecuatoriana se origino en la ciudad de Guayaquil aunque muchos afirman que se origino en Manab, este plato tiene como ingredientes cebollas, jugo de tomate, albacora, canguil y perejil, el sabor del encebollado puede variar de acuerdo a la forma de preparacin de cada persona

Paella de mariscos: es una preparacin de origen Europeo, la preparacin bsica se basa en el refrito de diferentes mariscos como el calamar, langostino o camarn, pedazos de pescado, a este se le aade verduras, arroz, y algunos mariscos ms como mejillones entre otros

66

3.3.1.3 Diagrama de flujo de proceso

Producto de calidad

Adquisicin de materia prima

Materia prima exacta para la elaboracin de un plato

Su elaboracin se realizar en la zona de produccin

Se sirve al cliente en el momento exacto

Consumo final

67

3.4 Proceso de investigacin de economa, finanzas y contabilidad 3.4.1 Objetivos del rea contable 3.4.1.1Objetivo a corto plazo: Elaborar un sistema de contabilidad computarizado flexible, claro y ordenado para llevar los ingresos y egresos de la empresa Entregar de forma detallada las actividades financieras a los socios de la empresa para de esta manera poder tomar decisiones importantes para la familia a largo plazo 3.4.1.2Objetivo a mediano plazo: Elaborar un fondo de salvamento para gastos imprevistos, este fondo tendr un mnimo de efectivo de 7.000 (siete mil dlares) 3.4.1.3Objetivo a largo plazo: Incrementar el capital social mediante la inversin de parte del capital en varias marcas reconocidas mundialmente Mantener las finanzas de la empresa solamente en un sistema contable nico el cual ayudar y facilitar al entendimiento de los accionistas 3.4.2 Ciclo contable El ciclo contable de nuestra empresa ser el siguiente: Documentacin fuente Estado de situacin inicial Libro diario Libro mayor Balance de comprobacin Estado de situacin patrimonial Estado de resultados Estado de flujo del efectivo Estado de evolucin del patrimonio Conciliacin bancaria Rol de pagos Rol de provisiones Caja chica

68

Krdex 3.4.3 Sistema contable de la empresa 3.4.4 Software a utilizar Nuestra empresa utilizar el paquete contable Mnica, por la razn de ser un sistema fcil de utilizar, cuenta con varias alternativas de documentacin y adems ayudar a elaborar ciertos procesos automticamente 3.4.5 Plan general de cuentas 1. Activos 1.1 Activos corrientes 1.1.1 Caja 1.1.2 Bancos 1.1.3 Cuentas por cobrar 1.1.4 Documentos por cobrar 1.2 Activos no corrientes 1.2.1 Vehculos 1.2.2 Edificios 1.2.3 Equipos de computacin 1.2.4 Equipos de oficina 1.2.5 Muebles y enseres 2. Pasivo 2.1 Pasivo corriente 2.1.1 Cuentas por pagar 2.1.2 Documentos por pagar 2.1.3 IESS por pagar 2.1.4Sueldos por pagar 2.2 Activos nos corriente 2.2.1 Prestamos por pagar

69

3. Patrimonio 3.1 Capital social 4. Ingresos 4.1 Compras 4.2 IVA compras 4.3 Bonos 4.4 Regalas 5 Gastos 5.1 Gasto arriendo 5.2 Gasto servicios bsicos 5.3 Gasto limpieza 5.4 Gasto honorarios

3.5 Proceso de investigacin de derecho empresarial 3.5.1 Marco legal 3.5.1.1 Como obtener la patente municipal Comprar los formularios para la Obtencin de la Patente en el Dpto. de Recaudaciones y llenarlo a mquina o con letra imprenta legible. Copia del Permiso de la Intendencia Copia del Registro nico de Contribuyente (RUC) actualizado Copia a colores de la Cdula de Ciudadana Copia a colores del certificado de Votacin Copia a colores del carn de residente permanente Copia del Permiso Anual de funcionamiento actualizado, otorgado por el Ministerio de Salud Pblica. Contrato de Arriendo en caso de no poseer local propio. Copia del permiso del Cuerpo de Bomberos actualizado Copia de certificado del Ministerio de Turismo (Actividades Tursticas)

70

1 Copia del certificado de fumigacin otorgado por el CIMEI 1 Carpeta Flder con vincha Favor dirigirse con todos estos requisitos al Departamento de Comprobacin y Rentas.

Nota: Adems debern cumplir con lo establecido en el Art. 3 de la ordenanza que regula el Funcionamiento los Bares, Barras y Billares. 3.5.1.2 Como registrar la propiedad intelectual La solicitud para obtener una patente de invencin, deber presentarse en el formato especfico y disponible en la pgina web del IEPI (www.iepi.gob.ec): a) Identificacin del solicitante(s) con sus datos generales, e indicando el modo de obtencin del derecho en caso de no ser l mismo el inventor. b) Identificacin del inventor(es) con sus datos generales. c) Ttulo o nombre de la invencin o modelo de utilidad. d) Identificacin del lugar y fecha de depsito del material biolgico vivo, cuando la invencin se refiera a procedimiento microbiolgico. e) Identificacin de la prioridad reivindicada, si fuere del caso o la declaracin expresa de que no existe solicitud previa. f) Identificacin del representante o apoderado, con sus datos generales. g) Identificacin de los documentos que acompaan la solicitud. INFORMACIN COMPLEMENTARIA: 1) El ttulo o nombre de la invencin con la correspondiente memoria descriptiva que expliquen la invencin de una manera clara y completa, de tal forma que una persona versada en la materia pueda ejecutarla.

2) Una o ms reivindicaciones que precisen la materia para la cual se solicita la proteccin mediante la patente. 3) Dibujos que fueren necesarios 4) Un resumen con el objeto y finalidad de la invencin.

71

5) El Comprobante de Pago de la Tasa de Ingreso de la solicitud. 6) Copia certificada, traducida y legalizada de la primera solicitud de patente que se hubiere presentado en el exterior, en el caso de que se reivindique prioridad

7) El documento que acredite la Cesin de la invencin o la relacin laboral entre el solicitante y el inventor. 8) Nombramiento del Representante Legal, cuando el solicitante sea una persona jurdica. 9) Poder que faculte al apoderado el tramitar la solicitud de registro de la patente, en el caso de que el solicitante no lo haga el mismo. 3.5.1.3 Como obtener el R.U.C (registro nico de contribuyentes) Para la inscripcin del R.U.C se necesitan los siguientes requisitos: Personas Jurdicos Original y copia de la cdula de identidad del representante legal Original y copia del pasaporte, con hojas de identificacin y tipo de visa vigente. Presentacin del certificado de votacin del ltimo proceso electoral. Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos: Planilla de servicio elctrico, consumo telefnico, o consumo de agua potable de uno de los tres ltimos meses anteriores a la fecha de realizacin del trmite. Pago del Servicio de TV por cable, telefona celular o estados de cuenta a nombre del contribuyente de uno de los ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin. Comprobante del pago del impuesto predial del ao actual o del ao inmediatamente anterior. Copia del contrato de arrendamiento legalizado o con el sello del juzgado de inquilinato vigente a la fecha de inscripcin. Si el contribuyente no tuviese ninguno de los documentos anteriores a nombre de el, se presentar como ltima instancia una carta de cesin gratuita del uso del bien inmueble, adjuntando copia de la cdula del cedente y el documento que certifique la ubicacin

3.6 Proceso de investigacin de impacto ambiental y social

72

3.6.1 Sistema de gestin ambiental Nuestra empresa como parte de la proteccin ambiental, utilizar los residuos naturales de los alimentos como abono natural en ciertos huertos con lo cual podremos reutilizar en lugar de desecharlos y provocar ms dao al medio ambiente. Los frascos o depsitos sern de material reusable como vidrio o plstico los cuales contarn con una etiqueta que los marcar para fcil reconocimiento, estos objetos solo se usaran con un solo material y no se podr colocar otro material que no sea el mismo que ya estuvo anteriormente ubicado en ese lugar de esta manera evitaremos cualquier tipo de contaminacin cruzada. Se utilizar materiales reusables dentro del establecimiento como servilletas de tela cubre manteles de tela, y muchos de los objetos que utilizaremos sern reciclables Se utilizarn artefactos elctricos los cuales en su mayora sern suministrados mediante luz solar o fuentes de energa renovable Colocar en los baos y en todo el establecimiento llaves de agua de cerrado automtico No utilizar aerosoles ni similares para mantener el ambiente del restaurante limpio y agradable Decorar el restaurante con colores y objetos que promuevan a la conservacin del medio ambiente 3.6.2 Objetivos Los objetivos principales que queremos alcanzar con esto son: Reducir los desperdicios que ocasionamos al momentos de elaborar u plato Reducir la cantidad de materiales desechables Reducir el consumo de energa Reducir los niveles de emanacin de gases nocivos a la capa de ozono Fomentar la conservacin ambiental en nuestros clientes.

73

3.6.3 Estrategias a seguir. En primer lugar informarnos y asesorarnos adecuadamente acerca de los nuevos adelantos tecnolgicos que ayuden a una conservacin ambiental, sin dejar de lado ninguno de nuestros objetivos empresariales. Obtener las herramientas necesarias mencionadas anteriormente Pedir una gua por parte del Ministerio de Medio Ambiente del Ecuador, para poder cumplir con las normas bsicas requeridas. 4.1 Conclusiones Al terminar nuestra idea de negocio se lleg a entender que nuestro restaurante tendr una gran acogida por las personas encuestadas y pblico en general Va a ser algo novedoso y nuevo para que el pblico disfrute a la hora de ir a ingerir sus alimentos en el tiempo libre o de almuerzo. En el sector ubicado nuestro restaurante va a tener gran demanda creando ingresos. Al finalizar nuestro proyecto va el grupo a tener un conocimiento de cmo crear nuestra propia idea de negocio. Que nuestra idea de negocio debe obtener gran informacin sobre la manipulacin de alimentos y seguridad de la comida para ofrecer comida de calidad a nuestros clientes 4.2 Recomendaciones Mejorar la recoleccin de datos para tener material suficiente para un mejor desempeo Mejorar las encuestas para tener la posibilidad de obtener un resultado ms especfico Buscar nuevas formas de investigacin para desarrollar la idea de negocio Utilizar diferentes mtodos de recoleccin de datos para poder tener un resultado ms preciso.

74

Usar la tecnologa que se encuentre a nuestro alcance para tener una mayor facilidad al momento de conseguir la informacin necesaria para nuestro proyecto.

4.3 BIBLIOGRAFA 1. COCINA MUNDIAL, http://www.cocinadelmundo.com/, acceso 13 de mayo de 2011.

2. MEJOR COMIDA DEL MUNDO, http://listas.20minutos.es/lista/mejor-comidadel-mundo-world-s-best-food-224815/, acceso 13 de mayo de 2011

3. Historia del restaurante, http://www.arqhys.com/contenidos/restauranteshistoria.html, acceso 14 de mayo de 2011 4. WIKIPEDIA, Comida basura, http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_basura , acceso 14 de mayo 2011. 5. WIKIPEDIA, definicin restaurant http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante acceso 14 2010.
6. WIKIPEDIA, comida ecuatoriana http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador, acceso 15 de mayo 2011. 7. WIKIPEDIA,gastronomajaponesa,http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3% ADa_de_Jap%C3%B3n acceso 15 de mayo de 2011.

ANEXOS. Encuesta realizada para calcular la muestra.

75

Universidad Tecnolgica Amrica Facultad de Ciencias Administrativas y Comerciales Escuela de Gastronoma Dirigido: A los pobladores del sector de la Plaza Grande de Quito Objetivo: Conocer el nivel de aceptacin que tendr un restaurante de comida tpica nacional e internacional en el sector de la Plaza Grande de Quito Instrucciones: Lea detenidamente las siguientes preguntas, marque con una X la respuesta que le agrade. Datos generales: Edad 15-20 aos 40aos en adelante 20-30 aos 30-40aos

Gnero: Masculino

Femenino

Instruccin: primaria

secundaria

superior

1.- Le gusta salir a comer fuera de casa? (si su respuesta es NO, Muchas gracias por so colaboracin) Si No

2.- Qu restaurante es el de su preferencia? KFC MC Donald Otros

3.- El restaurante de su preferencia ofrece servicio a domicilio? S No

4.- La comida tpica ecuatoriana es de su preferencia? S No

5.- Cul de los siguientes platos internacionales son de su agrado? Pizza Chaulafn Paella Otros

76

6.- Cul de los siguientes platos tpicos ecuatorianos es de su preferencia? Hornado Cuy Yaguarlocro Otros

7.- Cunto estara dispuesto a pagar por persona, por un plato tpico de comida ecuatoriana? 3-6 dlares 7-10 dlares 11-15 dlares

8.- Le gustara visitar un restaurante en el cual se pueda escuchar msica en vivo? S No

9.- A qu hora del da le gustara escucharla msica en vivo? Da Tarde Noche

10.- Le gustara que un restaurante tenga un lugar designado libre de humo (cigarrillo)? S No

Gracias por su colaboracin!!!


Minuta de constitucin 3.5.2 Elaboracin de la minuta
MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA SEOR NOTARIO: En el protocolo de escrituras pblicas a su cargo, srvase Insertar una de constitucin de compaa annima, al tenor de las clusulas siguientes: PRIMERA.- COMPARECIENTES: Concurren al otorgamiento de esta escritura, los seores: MICHAEL MORALES JAVIER CHAQUINGA JORGE SALTOS DANILO CHVEZ : los comparecientes declaran ser ecuatorianos, mayores de edad. Todos solteros en esta ciudad y de profesin gastrnomo todos. SEGUNDA.- DECLARACIN DE VOLUNTAD: Los comparecientes declaran su voluntad de

77 constituir, como en efecto constituyen, la compaa annima RESTAURANTE LA JAJODA S.A... la misma que se regir por las leyes ecuatorianas; de manera especial por la Ley de Compaas, su Reglamento y estos estatutos. TERCERA.- ESTATUTOS DE LA COMPAA ANNIMA RESTAURANTE LA JAJODA S.A. CAPITULO PRIMERO NOMBRE. DOMICILIO. OBJETO SOCIAL Y PLAZO DE DURACIN 2 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA ARTICULO UNO.- NOMBRE.- La compaa llevar el nombre de RESTURANTE LA JAJODA SA ARTCULO DOS.- DOMICILIO.- El domicilio principal de la compaa es El distrito Metropolitano de Quito por resolucin de la Junta general de accionistas, podr establecer sucursales agencias, oficinas representaciones y establecimientos en cualquier lugar del Ecuador o de pases extranjeros, conforme a la ley. ARTICULO TRES.- OBJETO SOCIAL.- La compaa tiene como objeto social principal: Restaurante de comida nacional e internacional cmodo hacia nuestra clientela: Para cumplir sus objetivos o finalidades, la compaa podr adquirir acciones de otras compaas, asociarse a otras sociedades o empresas, representar comercialmente a empresas y productos, ya sea de origen nacional o extranjero. Adems, la compaa podr realizar toda clase de actos y contratos civiles y mercantiles permitidos por la ley, relacionados con el objeto social principal ARTICULO CUATRO.- DURACIN.- El plazo de duracin de la compaa es de treinta aos contados a partir de la fecha de inscripcin de la escritura en el Registro Mercantil del domicilio que brinde un espacio amplio y

78 principal; pero podr disolverse en cualquier tiempo o prorrogar su plazo de duracin, si as lo resolviese la Junta general de accionistas en la forma prevista en estos estatutos y en la ley. CAPITULO SEGUNDO 3 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA DEL CAPITAL DEL AUMENTO Y RESPONSABILIDAD ARTICULO CINCO.- DEL CAPITAL.- El capital autorizado de la compaa es de ochocientos dlares, dividido en ochocientas acciones de un dlar cada una, nominativas y ordinarias, las que estarn representadas por ttulos, que sern firmados por el presidente y por el gerente general de la compaa. El capital ser suscrito, pagado y emitido hasta por el lmite del capital autorizado en las oportunidades, proporciones y condiciones que decida la Junta general de accionistas y conforme a la ley. El capital suscrito y pagado de esta compaa consta en las declaraciones. ARTICULO SEIS.- AUMENTO DE CAPITAL.- El capital de la compaa podr ser aumentado en cualquier momento, por resolucin de la Junta general de accionistas, por los medios y en la forma establecida en la Ley de Compaas. Los accionistas tendrn derecho preferente en la suscripcin de las nuevas acciones en proporcin de las que tuvieren pagadas al momento de efectuar dicho aumento. ARTICULO SIETE.- RESPONSABILIDAD.- La responsabilidad de los accionistas por las obligaciones sociales, se limita al monto de sus acciones. La accin con derecho a voto lo tendr en relacin a su valor pagado. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarn a la accin.

79 ARTICULO OCHO. - LIBRO DE ACCIONES. - La compaa llevara un libro de acciones y accionistas en el que se registrarn las transferencias de las acciones, la constitucin de derechos reales, y las dems modificaciones que ocurran respecto del derecho sobre las acciones. La propiedad de las acciones, se probara con la Inscripcin en el libro de acciones y accionistas. El derecho de negociar las acciones y transferirlas, se sujeta a lo dispuesto en la Ley de Compaas. CAPITULO TERCERO EJERCICIO ECONMICO. BALANCE, DISTRIBUCIN DE 4 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA UTILIDADES Y RESERVAS ARTICULO NUEVE.- EJERCICIO ECONMICO.- El ejercicio econmico ser anual y terminar el treinta y uno de diciembre de cada ao. Al fin de cada ejercicio y dentro de los tres primeros meses del siguiente, el gerente general someter a consideracin de la Junta general de accionistas el balance general anual, el estado de prdidas y ganancias, la frmula de distribucin de beneficios y dems informes necesarios. El comisario, igualmente, presentara su informe durante los quince das anteriores a la sesin de Junta: tales balances e informes podrn ser examinados por los accionistas en las oficinas de la compaa. ARTICULO DIEZ.- UTILIDADES Y RESERVAS.- La Junta general de accionistas resolver la distribucin de utilidades, la que ser en proporcin al valor pagado de las acciones. De las utilidades liquidas se segregar por lo menos, el diez por ciento anual para la formacin e incremento del fondo de reserva legal de la compaa, hasta cuando ste alcance, por lo

80 menos, el cincuenta por ciento del capital suscrito. Adems la Junta general de accionistas podr resolver la creacin de reservas especiales o extraordinarias. CAPITULO CUARTO DEL GOBIERNO, ADMINISTRACIN Y REPRESENTACIN ARTICULO ONCE.- GOBIERNO Y ADMINISTRACIN.- La compaa estar gobernada por la Junta general de accionistas y. administrada por el directorio, por el presidente y por el gerente general, en su orden; cada uno de estos rganos, con las atribuciones y deberes que les concede la Ley de Compaas y estos estatutos. SECCIN UNO: DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS. ARTICULO DOCE.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.- La Junta general de accionistas es el organismo supremo de la compaa. Se reunir ordinariamente una vez al 5 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA ao, dentro de los tres meses posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico; y, extraordinariamente las veces que fuere convocada para tratar los asuntos puntualizados en la convocatoria. La Junta estar formada por los accionistas legalmente convocados y reunidos. ARTICULO TRECE.- CONVOCATORIA.- La convocatoria a junta general de accionistas la har el presidente de la compaa, mediante comunicacin por la prensa, en uno de los peridicos de mayor circulacin en el domicilio de la compaa, cuando menos con ocho das de anticipacin a la reunin de la Junta y expresando los puntos a tratarse. Igualmente. el presidente convocara a Junta general, a pedido de los accionistas que representen por lo menos d veinticinco por ciento del capital, para tratar los puntos que se Indiquen en su peticin, de conformidad con lo establecido en la Ley de Compaas.

81 ARTICULO CATORCE.-REPRESENTACION DE L0S ACCIONISTAS.-Las Juntas generales de accionistas, ordinarias y extraordinarias se reunirn en el domicilio principal de la compaa. Los accionistas podrn concurrir a la Junta personalmente o mediante poder otorgado a otro accionista o a un tercero, ya se trate de poder notarial o de carta poder, para cada Junta. El poder a un tercero ser otorgado necesariamente ante notarlo pblico. No podrn ser representantes de los accionistas los administradores y comisarlos de la compaa ARTICULO QUINCE.- QUORUM.- Para que se instale vlidamente la Junta general de accionistas en primera convocatoria, se requerir la presencia de por lo menos, la mitad del capital SI no hubiere este qurum habr una segunda convocatoria, mediando, cuando ms, treinta das de la fecha fijada para la primera reunin, y la Junta general se Instalar con el nmero de accionistas presentes o que concurran cualquiera sea el capital que representen, particular que se expresara en la convocatoria. Para los casos particulares contemplados en el artculo doscientos ochenta y dos de la Ley de Compaas, se estar al procedimiento all sealado. ARTICULO DIECISEIS.- DE LA PRESIDENCIA.- Presidir la junta general de accionistas el presidente de la compaa. Actuar como secretario el gerente general A falta del presidente actuar quien lo subrogue, que ser uno de los vocales del directorio, en orden a sus nombramientos; y, a falta del gerente general actuara como secretario la persona que designe la Junta. ARTICULO DIECISIETE.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DE LA JUNTA GENERAL.La Junta general de accionistas, legalmente convocada y reunida, es el rgano supremo de la compaa 6 / 17

82 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA y en consecuencia, tiene plenos poderes para resolver todos los asuntos relacionados con los negocios sociales, as como, con el desarrollo de la empresa, que no se hallaren atribuidos a otros rganos de la compaa: siendo de su competencia lo siguiente: Nombrar al presidente, al gerente general, al comisarlo principal y suplente, as como a los vocales principales y alternos del directorio: Conocer y resolver todos los informes que presente el directorio y rganos de administracin y fiscalizacin, como los relativos a balances, reparto de utilidades, formacin de reservas y administracin: Resolver sobre el aumento o disminucin de capital, prrroga del plazo, disolucin anticipada, cambio de domicilio, de objeto social y dems reformas a los estatutos, de conformidad con la Ley de Compaas: Fijar las remuneraciones que percibirn el presidente, los vocales del directorio, el gerente general y el comisario: Resolver acerca de la disolucin y liquidacin de la compaa, designar a los liquidadores, sealar la remuneracin de los Liquidadores y considerar las cuentas de liquidacin; Fijar la cuanta de los actos y contratos para cuyo otorgamiento o celebracin el gerente general requiere autorizacin del directorio, y la de los que requieran autorizacin de la Junta general de accionistas, sin perjuicio de lo dispuesto en el articulo doce de la Ley de Compaas; Autorizar al gerente general el otorgamiento de poderes generales, de conformidad con la ley. Interpretar obligatoriamente estos estatutos: 7 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA

83 Resolver cualquier asunto que fuere sometido a su consideracin y que no fuere atribucin de otro organismo de la compaa; Los dems que contemplan la ley y estos estatutos. ARTICULO DIECIOCHO.- JUNTA UNIVERSAL.- La compaa podr celebrar sesiones de junta general de accionistas en la modalidad de junta universal, de conformidad con lo dispuesto en el artculo doscientos ochenta de la Ley de Compaas: esto es. que la Junta puede constituirse en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre que est presente todo el capital, y los asistentes quienes debern suscribir el acta bajo sancin de nulidad acepten por unanimidad la celebracin de la Junta, entendindose as legalmente convocada y vlidamente constituida. SECCIN DOS: DEL DIRECTORIO. ARTCULO DIECINUEVE.- DEL DIRECTORIO.- El directorio estar Integrado por el presidente de la compaa y cuatro vocales. Los vocales tendrn alternos. ARTICULO VEINTINUEVE.- PERIODO DE LOS VOCALES.- Los vocales del directorio duraran dos aos en sus funciones; podrn ser reelegidos y permanecern en sus cargos hasta ser legalmente reemplazados. Para ser vocal del directorio no se requiere la calidad de accionista. ARTICULO VEINTIUNO.- PRESIDENCIA DEL DIRECTORIO.- Presidir las sesiones del directorio el presidente de la compaa y actuar como secretario el gerente general. falta del presidente, lo reemplazar su subrogante que ser uno de los vocales principales, en el orden de su eleccin, debindose, en este caso, principalizar al respectivo suplente; y, a falta del gerente general, se nombrara un secretario ad-hoc. ARTICULO VEINTIDS.- CONVOCATORIA.- La convocatoria a sesin de directorio, la har el 8 / 17

84 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA presidente de la compaa mediante comunicacin escrita a cada uno de los miembros. El qurum se establece con dos miembros. ARTICULO VEINTITRS.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL DIRECTORIO.- Son atribuciones y deberes del directorio lo siguientes: Sesionar ordinariamente cada trimestre y. extraordinariamente, cuando fuere convocado; Someter a consideracin de la Junta general de accionistas el proyecto de presupuesto, en el mes de enero de cada ao: Autorizar la compra de inmuebles a favor de la compaa, as como la celebracin de contratos de hipoteca y cualquier otro gravamen que limite el dominio o posesin de los bienes Inmuebles de la compaa; Autorizar al gerente general el otorgamiento y celebracin de actos y contratos para los que se requiera tal aprobacin, en razn de la cuanta fijada por la Junta general; Controlar el movimiento econmico de la compaa y dirigir la poltica de loa negocios de la misma: Contratar los servicios de auditora Interna, de acuerdo a la Ley: Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta general y las disposiciones de los estatutos y reglamentos: Presentar anualmente a conocimiento de la Junta general de accionistas los balances, el proyecto de distribucin de utilidades, la creacin e incrementos de reservas legales, 9 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA facultativas o especiales y. los informes del gerente general; Designar a la persona que reemplace al gerente general de la compaa en caso de su fallecimiento, renuncia, falta temporal o definitiva: Aprobar anualmente el presupuesto de la compaa: Dictar los reglamentos de la compaa: Los dems que contemplan la ley y los estatutos y. las resoluciones de la Junta general de accionistas.

85 ARTICULO VEINTICUATRO.- RESOLUCIONES.- Las resoluciones del directorio sern tomadas por simple mayora de votos; y. los votos en blanco y las abstenciones se sumaran a la mayora. ARTCULO VEINTICINCO.- ACTAS.- De cada cesin de directorio se levantar la correspondiente acta la que ser firmada por el presidente y el secretario, que actuaron en la reunin. SECCIN TRES: DEL PRESIDENTE. ARTICULO VEINTICINCO.- El presidente de la compaa ser elegido por la Junta general de accionistas para un periodo de dos aos. Puede ser reelegido Indefinidamente y podr tener o no la calidad de accionista. El presidente permanecer en el cargo hasta ser legalmente reemplazado. ARTCULO VEINTISIETE.- ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL PRESIDENTE: Son 10 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA atribuciones y deberes del presidente de la compaa: Convocar y presidir las sesiones de Junta general y de directorio: Legalizar con su firma los certificados provisionales y las acciones; Vigilar la marcha general de la compaa y el desempeo de los servidores de la misma, e Informar de estos particulares a la junta general de accionistas; Velar por el cumplimiento del objeto social de la compaa y por la aplicacin de las polticas de la entidad; Firmar el nombramiento del gerente y conferir copias del mismo debidamente certificadas; Las dems que seale la Ley de Compaas, estos estatutos y reglamentos de la compaa, y, las resoluciones de la Junta general de accionistas. SECCIN CUATRO: DEL GERENTE GENERAL. ARTICULO VEINTIOCHO.-DEL GERENTE GENERAL.- El gerente general ser elegido por la

86 Junta general de accionistas para un perodo de dos aos. Puede ser reelegido indefinidamente y podr tener o no la calidad de accionista. Ejercer el cargo hasta ser legalmente reemplazado, del gerente general ser el representante legal de la compaa. ARTICULO VEINTINUEVE.-ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL GERENTE

GENERAL.- Son deberes y atribuciones del gerente general de la compaa: 11 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA Representar legalmente a la compaa, judicial y extrajudicialmente; Conducir la gestin de los negocios sociales y la marcha administrativa de la compaa; Dirigir la gestin econmico-financiera de la compaa; Gestionar, planificar, coordinar, poner en marcha y cumplir las actividades de la compaa; Realizar pagos por concepto de gastos administrativos de la compaa; Realizar inversiones, adquisiciones y negocios, sin necesidad de firma conjunta con el presidente, hasta por el monto para el que est autorizado: Suscribir el nombramiento del presidente y conferir copias y certificaciones sobre el mismo: Inscribir su nombramiento con la razn de su aceptacin en el Registro Mercantil: Presentar anualmente informe de labores ante la Junta general de accionistas: Conferir poderes especiales y generales de acuerdo a lo dispuesto en los estatutos y en la ley, Nombrar empleados y fijar sus remuneraciones: Cuidar que se lleven conforme a ley, los libros de contabilidad, el de acciones y accionistas y 12 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA las actas de Junta general de accionistas: l) Cumplir y hacer cumplirlas resoluciones de Junta general de accionistas; Presentar a la junta general de accionistas el balance del estado de prdidas y ganancias. Y la propuesta de distribucin de beneficios, dentro de los sesenta das siguientes al cierre del ejercido econmico:

87 Ejercer y cumplir las dems atribuciones, deberes y responsabilidades que establecen la ley estos estatutos y reglamentos de la compaa, as como las que seale la Junta general de accionistas. CAPITULO QUINTO DE LA FISCALIZACIN Y CONTROL ARTCULO TREINTA-DELCOMISARIO.-La junta general de accionistas nombrar un comisario principal y un suplente, accionista o no, quienes durarn dos aos en sus funciones, pudiendo ser reelegidos indefinidamente. ARTICULO TREINTA Y UNO. ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL COMISARIO.- Son atribuciones y deberes del comisarlo los que consten en la ley, en estos estatutos y sus reglamentos y, los que determine la Junta general de accionistas. En general el comisario tiene derecho ilimitado de inspeccin y vigilancia sobre todas las operaciones sociales, sin dependencia de la administracin y en inters de la compaa. CAPITULO SEXTO 13 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN DE LA COMPAA ARTICULO TREINTA Y DOS.- DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.- La disolucin y liquidacin de la compaa se regir por las disposiciones pertinentes de la Ley de Compaas; especialmente, por lo establecido en la seccin dcimo primera de esta ley, as como en el reglamento, respecto de la disolucin y liquidacin de compaas y. por lo previsto en estos estatutos. ARTICULO TREINTA Y TRES.- DISPOSICIN GENERAL.- En todo lo no previsto en estos estatutos, se estar a las disposiciones de la Ley de Compaas y su reglamento, as como a los reglamentos de la compaa y, a lo que resuelva la Junta general de accionistas. ARTICULO TREINTA Y CUATRO.- AUDITORIA.- Sin perjuicio de la de fiscalizacin, la Junta

88 general de accionistas podr contratar la asesora contable o auditoria de cualquier persona natural o Jurdica especializada, observando las disposiciones legales sobre esta materia. ARTICULO TREINTA Y CINCO.- AUDITORIA EXTERNA.-En lo que se refiere a la auditora externa se estar a lo que dispone la ley. CUARTA." DECLARACIONES. El capital suscrito con que se constituye la compaa es de Ochocientos dlares; el que ha sido suscrito en su totalidad y pagado en la siguiente forma: La seora Blanca Noche Maguin Cando suscribe doscientos cincuenta acciones de un dlar cada una, lo que da un aporte de doscientos cincuenta dlares, y paga en dinerario; El seor Luis Lalo Lanche Lituma suscribe doscientos cincuenta acciones de un dlar cada una, lo que da un aporte de doscientos cincuenta dlares, y paga en numerario la cantidad de doscientos cincuenta dlares: 14 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA El seor Mardoqueo Elun Palazo Melqui suscribe cien acciones de un dlar cada una lo que da un aporte de cien dlares, y paga en numerarlo la cantidad de cincuenta dlares; El seor Julio Lalo Gualsaqui Saca suscribe cien acciones de un dlar cada una, lo que da un aporte de cien dlares, y paga en numerarlo la cantidad de cincuenta dlares; y El seor Dante Gonzalo Murquincho Lamo suscribe cien acciones de un dlar cada una, lo que da un aporte de cien dlares, y paga en numerario la cantidad de cincuenta dlares. Los valores pagados por todos los accionistas, se encuentran depositados en la cuenta Integracin de Capital, abierta en el Banco del Austro Sucursal Loja, a nombre de la compaa que hoy se constituye, segn consta del certificado que se agrega como documento habilitante.

89 El saldo del capital suscrito por los accionistas ser pagado a la compaa en numerarlo, dentro de dos aos contados desde la Inscripcin de la compaa en el Registro Mercantil, en la cantidad que corresponda a cada accionista. Los accionistas fundadores, por unanimidad, nombran gerente general de la compaa al seor Dante Gonzalo Murquincho Lamo para un periodo determinado en estos estatutos, y lo autorizan para que realice los trmites pertinentes para la aprobacin de esta escritura constitutiva de la compaa: as como los trmites conducentes a que la compaa pueda operar y funcionar legalmente. Se agrega como documento habilitante el certificado del depsito antes relacionado. Hasta aqu la minuta. Usted, seor Notario srvase agregar las clusulas de estilo para su validez. Atentamente, 15 / 17 MINUTA DE CONSTITUCIN COMPAA ANNIMA (f) El Abogado DOCUMENTO HABILITANTE: Como documento habilitante, se agregar a la escritura, el comprobante o certificado de depsito del capital pagado en la cuenta Integracin de Capital de una institucin bancaria, en el caso de que las aportaciones fuesen en dinero. APROBACIN DE LA INTENDENCIA DE COMPAAS: Esta clase de compaa est sujeta al control, vigilancia y fiscalizacin de la Superintendencia de Compaas, a travs de sus Intendencias; por tanto, para la constitucin de una compaa que tiene su domicilio en la ciudad de Loja deber someterse la escritura a la aprobacin de la Intendencia de Compaas de Cuenca, la que, al aprobar la constitucin dispone lo siguiente: Que se margine una razn en la matriz de la escritura de constitucin, con la aprobacin que

90 realiza; La publicacin de un extracto de la escritura de constitucin, por una sola vez, en uno de los diarios de mayor circulacin del domicilio de la compaa; y, La inscripcin en el Registro Mercantil. LA MINUTA: Antes de elevar a escritura pblica la minuta que contiene el contrato de constitucin de la compaa, es conveniente, enviarla a la Intendencia de Compaas, para su revisin y visto bueno. Con ello, estamos asegurando, en cierta forma, la conformidad de la Intendencia para la aprobacin de la escritura pblica; Incluida la que se refiere a la razn social de la compaa a constituirse. 16

91