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Bacalao a la vizcana Una suculenta cena con el ambiente perfumado por el aroma de un estupendo platillo, cuya receta nos

comparte un chef vasco Ingredientes (4 porciones) 1 kilos de bacalao 15 pimientos rojos secos 2 cebollas medianas 25 g de pan del da anterior sal aceite de oliva 4 dientes de ajo caldo de pescado harina 4 papas grandes cocidas 30 aceitunas 10 chiles geros Preparacin 1. Desala el bacalao en trozos por lo menos durante 24 horas en un recipiente con agua, cambindola cada seis horas. Una vez desalado, prubalo en crudo, y si es preciso sazona ligeramente con sal. 2. A continuacin, frelo previamente escurrido y enharinado. Una vez frito, coloca los trozos en una cazuela amplia y reserva. 3. Para realizar la salsa, dora la cebolla picada y el ajo en aceite caliente. Agrega los pimientos, despus de haberlos introducido en agua caliente durante una hora y quitado la
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piel. A la mezcla aade el pan seco y el caldo de pescado y deja cocinar durante 30 minutos. 4. Cuando la salsa est lista, cubre con ella el bacalao y se calienta todo junto hasta que se cocine bien. Agrega las papas cocidas, las aceitunas y los chiles geros. 5. Una vez que tengas listo el bacalao, djalo reposar de un da para otro, vuelve a calentar y sirve. Bacalao a la Vizcaina de la abuelita Ingredientes

2 1/2 Kiloss de Bacalao con piel, si espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms. 1 Litro de Pure de tomate natural (sin condimentos) 5 Papas medianas. Cocidas y peladas 1 Lata de Aceitunas sin hueso 1 Frasco de Alcaparras 2 Latas de Pimiento morron 2 Dientes de ajo 3 Chiles pasilla, limpio y sin semillas. 1 Cucharada de Pimientn 1/4 Taza de Perejil picado finamente Aceite de oliva

Modo de preparacion 1. Con un da de anticipacin, se pone a remojar el bacalao en agua fra. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal. 2. Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva. 3. Agregue el bacalao en trozos y fra. Reserve en un platn y desmenuce el bacalao. (Observacin: el bacalao se fre en crudo, no se cocina en agua)

4. En el aceite en el que se fri el bacalo, agregue el pur de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara. 5. Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos. 6. Corte las papas cocidas en cuadritos. 7. Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos). 8. Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre. 9. Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fra con un poco de aceite en una cacerola. 10. Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. 11. Agregue el pimientn y el perjil picado. 12. Rectificar el sazn (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado). 13. Servir en un platn, y poner un chorrito de aceite de oliva encima. Tips Yo utilizo aceitunas rellenas con pimiento morrn.

Bacalao a la Vizcana Cantidad 1 pieza 1 manojo 1 lata mediana 1 kilo 1 frasco 3 latas 1 kilo 1 taza 10 piezas 2 hojas 1 pieza 7 dientes Ingrediente CEBOLLA FINAMENTE PICADA PEREJIL FINAMENTE PICADO PUR DE JITOMATE BACALAO ACEITUNAS PIMIENTOS MORRONES JITOMATES MOLIDOS Y COLADOS ACEITE DE OLIVA PIMIENTAS MOLIDAS CON EL AJO Y EL CLAVO EN EL MOLCAJETE LAUREL CLAVO MOLIDAS CON EL AJO Y LA PIMIENTA AJO

1 cucharada ZUCAR 1 ramita TOMILLO CHILES LARGOS EN VINAGRE OPTATIVO 1 pieza CEBOLLA

1. El BACALAO se remoja con da y medio de antelacin, cambiando el AGUA con frecuencia (la
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primera se guarda para cocer las PAPAS) y se calienta, sinque hierva, con su ltima AGUA hasta que est cocido, se deja enfriar y se desmenuza. 2. Aparte, en el ACEITE se fren los ajos hasta que estn negros, se sacan y se fre la CEBOLLA con los ajos molcajeteados, se agregan dos latas de PIMIENTOS MORRONES previamente molidos con la mitad de las ACEITUNAS y una CEBOLLA, se agregan los JITOMATES y el PEREJIL; cuando suelte la grasa se aade el PURE DE TOMATE y se deja sazonar hasta que la SALSA cambie de color, se aaden el zucar, el jugo de las dos latas de pimientos, las HIERBAS DE OLOR y las PAPAS (ya COCIDAS en el AGUA del remojo del BACALAO, no muy COCIDAS), el BACALAO y los chiles, se deja cocer todo junto y se sirve adornado con la otra lata de PIMIENTOS MORRONES cortados en tiritas y el resto de las ACEITUNAS. 3. 4. Menu sugerido: CREMA de palmito, BACALAO a la Vizcana, Ensalada Mixta, GELATINA de ROMPOPE al modo antiguo.

Bacalao a la Vizcana (6 Porciones): Ingredientes


750 gramos de bacalao 4 dientes de ajo grandes para quemar 4 dientes de ajo picados 1 cebolla grande picada 750 gramos de papas cocidas, sin piel y partidas en cuadros regulares 8 ramas de perejil picado finamente 50 ml de aceite de oliva 50 ml de aceite de crtamo Alcaparras al gusto 1 latita de pimiento morrn, en rajitas Aceitunas al gusto Chiles geros al gusto 1 1/2 kilos de jitomates hervidos, licuados con un trozo de cebolla y un diente de ajo

Preparacin 1. Corta el bacalao en trozos de tamao regular. enjugualo en agua fra y colcalo en un recipiente. Cbrelo con agua. Cambia el agua cada ocho horas durante seis ocasiones; transcurrido ese tiempo, tira el agua, escurre y deshebra eliminando la piel, huesos y espinas. 2. Por separado, coloqua el aceite de crtamo en una budinera y fre los cuatro dientes de ajo; deja que se quemen, retralos y tralos. 3. Agregua el aceite de oliva y fre la cebolla hasta que tome un color ms claro. Agregua el perejil picado, contina moviendo por unos minutos y vierte el pur de jitomate. Deja hervir a fuego lento, moviendo constantemente.
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4. Agrega las papas, almendras picadas, chiles geros, pimiento morrn, alcaparras y aceitunas. incorpora todo y aade el bacalao deshebrado. Baja el fuego y deja hervir por diez minutos ms. Listo, ya est preparado tu Bacalao a la Vizcana !!