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INSTITUCION EDUCATIVA MIGUEL PRO

TITULO: UTILIDADES Y BENEFICIOS DE LA CASCARA DE PAPA

CATEGORIA : C

ALUMNO: Jaime Choque Caldern

Grado de estudios: 1ro de secundaria

Curso : Ciencia Tecnologa y Ambiente

Tacna Per

INDICE
I Planteamiento del problema 1.1 Descripcin 1.2 Formulacin del Problema 1.3 Objetivos: 1.4 Justificacin

II Importancia III Marco terico 3.2 Definicin de trminos bsicos 3.3 Formulacin de Hiptesis: 3.4 Identificacin
IV MATERIALES Y MTODOS

V CONCLUSIONES VI Anexos:

UTILIDADES Y BENEFICIOS DE LA CASCARA DE PAPA


I Planteamiento del problema

1.5 Descripcin En la actualidad la papa es uno de los ingredientes ms utilizados en el mundo. Se encuentran diversos platos en todos los pases del planeta. Considerado por ello alimento fortificante que otorga seguridad alimentaria para toda la humanidad . Pero tambin las recetas con papa no solo son para la comida, sino tambin para la salud y que mejor utilizar lo que siempre desechan que es la cascara de la papa y darle un valor . Es por eso que se realiza este proyecto sobre los beneficios y utilidades de la cascara de papa ya que es considerada "sin valor" en la industria de la papa , tienen un abundante contenido de almidn un polvo fino y sin sabor, de excelente textura , y permite elaborar productos ms gustosos y tambin tiene fibra alimentaria que representa el 1 del 2 % del total de la papa , tiene muchos carbohidratos y el contenido ms elevado en protenas y esto beneficia en el aspecto de salud .

1.6 Formulacin del Problema 1.7 Objetivos: 1.7.1 Objetivo General Difundir el valor nutricional de la cscara de papa , darle un buen uso y as obtener beneficios econmicos y en la salud . 1.7.2 Objetivo Especifico 1.7.2.1 Elaborar Productos nutritivos a base de la cascara de la papa cumpliendo los procedimientos tcnicos previstos. 1.7.2.2 Dar a conocer los nuevos platos a base de la cascara de la papa estableciendo sus propiedades curativas en la gastronoma peruana 1.7.2.3 Ayudar a muchas familias que tienen recursos econmicos bajos para que la empleen la cascara de la papa preparacin de variados platos. 1.7.2.4 Desarrollar el espritu empresarial y de servicio. en

1.8 Justificacin Ante la falta de vitaminas en los nios, jvenes y adultos, y por los efectos secundarios causados por los, medicamentos artificiales como son los clculos al rin, Los males a la prstata , La gastritis, etc . Hemos visto que la cascara de la papa tiene un contenido y un valor nutricional , envidiable su uso es muy poco conocido por la poblacin . Nosotros pretendemos difundir sus propiedades curativas en diferentes platos y productos de la gastronoma peruana, estamos seguros que tendr mucha acogida no solo por los alumnos de esta institucin educativa, sino por toda la comunidad tacnea.

II Importancia La papa el tubrculo de mayor consumo en el Per, y a nivel mundial, es el alimento del futuro que garantizar una seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y del maana, reduciendo la pobreza. Tanto la papa como la cscara darle importancia y el buen uso para transformarlo en distintas variedades como: harina, postres, tortillas, pancitos y bebidas: medicinas, emolientes y extractos. La cscara de papa contiene un alto valor vitamnico, por eso es que la empleamos en todos los productos mencionados.

III Marco terico 3.1 Antecedentes SALUD EN RPP El aporte nutricional de la papa

La encontramos en todas sus variedades y la podemos preparar de distintas maneras. La papa lejos de engordarnos, como muchos piensan, aporta numerosos beneficios. La papa, es el cuarto cultivo ms consumido a nivel mundial. En el Per existen ms de tres mil variedades y dentro de este grupo encontramos papas nativas y las llamadas comunes y mejoradas, todas de diferentes colores, seal a Salud en RPP, la nutricionista Reina Lidia Dominguez, investigadora del Instituto de Investigacin Nutricional.

Explic que los colores de la papa son importantes porque contienen antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades del envejecimiento, mientras ms colores posea, mayores propiedades tendr. La papa nativa, cuya produccin es baja y su consumo tambin, tiene propiedades nutricionales que puede ayudar a la poblacin. La importancia del color de la papa esta en la pulpa ms que en la cscara. Las hay en tonos morados, rojizos, negros y amarillos. El consumo de este tubrculo es considerado, en nuestro pas, el alimento del destete porque inicia la nutricin complementaria a la lactancia materna a partir de los seis meses de edad. La papa es muy verstil y se adapta a cualquier sabor. El nio podr comerla sin dificultad por su suave textura. Dentro de todos los tubrculos, la papa, es el que tiene el mayor porcentaje de protenas, contiene, tambin, vitamina C que solo se conservar, si la papa se cocina con la cscara. Adems esta vitamina ayuda a absorber mejor el hierro de los alimentos sobre todo de los vegetales. En el Per, la anemia es muy prevalente en nios pequeos, el 60 por ciento de ellos, entre 6 meses y dos aos tiene deficiencia de hierro. Entre otros beneficios, la papa no contiene grasas y su cscara tiene fibra. Sin embargo las propiedades que tiene este tubrculo no son suficientes si se consume solo, es necesario combinarlo con cereales, carnes, menestras para lograr un buen balance. La primera infancia es la ms importante para definir cmo ser el nio durante su crecimiento hasta llegar a adulto. Todos los hbitos que se les inculquen desde pequeos y la buena alimentacin durante ese periodo, asegurarn un ptimo desarrollo del infante. Es recomendable que el nio aprenda a comer la papa cocida y no frita, puesto que al entrar en contacto con altas temperaturas se pierden sus propiedades, y se incrementara la prevalencia de obesidad infantil cuyo ndice es cada vez ms alto. Sola, con queso, en guisos, en saltados, con cscara, de todos los tipos y colores, la papa, adems de aportar beneficios, es simplemente deliciosa (Por Betty Elas Corani)

3.2 Definicin de trminos bsicos LA PAPA : La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanceas, originaria de Suramrica y cultivada en todo el mundo sus tubrculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 aos, fue llevada a Europa por los conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta convertirse hoy da en unLa papa es un exquisito tubrculo oriundo del Per, ubicado en la parte occidental de Amrica del Sur. Ser muy importante saber sobre sus beneficios y contenido nutritivo, as como su historia u origen. Segn los estudios cientficos las primeras papas tiene un antigedad de 8,000 aos, esto de acuerdo a los restos encontrados en el poblado de Chilca, en Lima, Per. Los antiguos pobladores del imperio incaico domesticaron el tubrculo y en la actualidad su cultivo se ha extendido en todo los pases del mundo lo que hace enorgullecer a los sudamericanos pues la papa, es uno de los ms valiosos aportes del nuevo mundo al continente europeo. El Per es el pas que tiene ms variedad de papa ya que de las 4,000 especies existentes en Latinoamrica, este pas cuenta alrededor de 3,000.

Propiedades de la papa La papa, adems de ser un tubrculo exquisito tiene un contenido y un valor nutricional, envidiable:

Almidn 18% Agua 78% Protenas 2g Vitamina C 19,5 g Hierro 1,8 g Potasio 255 mg Fibra

Contiene vitamina, A, BI, B2, PP. Provee de Celulosa, fcula y sales minerales de calcio, fsforo, hierro, sodio, etc. Sus propiedades alcalinas, son maravillosas. Contiene una substancia llamada solanina, tambin, substancias amilceas y mucoides.

Beneficios de la papa Cuando se trata sobre los beneficios y las propiedades de la papa, no podemos olvidar, su uso teraputico, medicinal y su valor nutritivo:

La papa, especialmente la cascara sirve para tratar los clculos al rin. Los males a la prstata. La gastritis. Las hemorroides. Es un cicatrizante. Calma los dolores de cabeza. Su cscara protege la mucosa intestinal. Evita el escorbuto y corrige la acidez excesiva del organismo, producida por la alimentacin a base de carne, pescado, etc. Es un antioxidante. Todas las variedades de papa, son nutritivas por excelencia, solo te recomendare algunas frmulas para que asimiles mejor los nutrimentos que contiene. Cuanto ms oscura o mas color tenga la papa es mejor nutricionalmente, las de color morado son mejores que las amarillas. Si las cocinas cmela con cascara y todo as aprovecharas su contenido mineral y vitamnico. Es un mito la papa no engorda. Darle papa en la primera infancia es de lo ms elemental para determinar cmo ser el desarrollo del nio hasta llegar a su etapa de adulto.

Es recomendable ensear al nio que aprenda a comer papa cocida y no frita, ya que esta al entrar en contacto con altas temperaturas pierde sus propiedades

3.3 Formulacin de Hiptesis: 3.3.1 Hiptesis General : La poblacin estudiantil de la I.E. Miguel Pro desconocen el valor nutricional y las propiedades curativas, adems La cascara de papa no despierta inters en los estudiantes por su sabor . 3.3.2 Hiptesis Especificas :

El proyecto UTILIDADES Y BENEFICIOS DE LA CSCARA DE PAPA dar a conocer las maravillas alimenticias y medicinales que se puedan preparar con la cscara de este tubrculo. La cscara de papa es de fcil asimilacin y nutricin, los nios y los ancianos se alimentan perfectamente con ella, aprovechndose su valor nutritivo y a la vez medicinal.

3.4 Identificacin

VARIABLES: DEPENDIENTE: EL ESTUDIO DE LA CASCARA DE LA PAPA INDEPENDIENTE:LA NUEVA REVOLUCION EN LA GASTRONOMA PERUANA CON BENEFICIO DE SUS PROPIEDADES CURATIVAS IV MATERIALES Y MTODOS El presente proyecto se llevar a cabo en la Institucin Educativa 4.1 MATERIALES

QUEQUE DE CASCARA DE PAPA

Ingredientes:

1/2 kilo de cscara de papa molida

200 grs. de mantequilla

2 huevos

200 grs. de azcar

1 cucharadita de vainilla

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Preparacin:

Se baten la mantequilla y el azcar en un recipiente. Luego se agregan de uno en uno los huevos y de igual manera batirlos hasta conseguir una crema. Luego, en un molde enharinar todo el contorno y vaciar la crema. Llevar al horno por medio de 45 minutos.

TORTILLA

Ingredientes:

Ralladura de una papa con cscara

Un huevo

Un tomate mediano

3 ramitas de cebollita china

200 grs. De harina

1/2 cucharadita de sal

11

1 taza de aceite

Preparacin:

En un tazn echar la cebollita china picada en pequeos trozos, al igual el tomate, picado en cuadraditos. Luego echar el huevo y la ralladura de la papa con cscara. Mezclar bien todo juntamente con la harina y la sal. En una sartn calentar el aceite, cuando este caliente echar la masa por cucharadas. PICARONES

Ingredientes:

zapallo

camote amarillo

500 grs de harina cscara de papa

taza de azcar

12

Ans

cucharadita de levadura

litro de aceite

Preparacin:

En una olla hervir el zapallo y camote, luego pasarlo por un colador o prensarlo con su agua de misma, formar una crema suelta; echar la harina, el ans, azcar y levadura, batir con la mano unos minutos aproximadamente, dejar reposar 2 horas .

En una sartn caliente con el aceite echar un poco de la masa haciendo un hueco por el centro, servir con su miel.

PANQUEQUES

Ingredientes:

2 huevos

200 gramos de harina de cscara de papa

13

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de azcar

Mantequilla

Preparacin:

En un recipiente hondo colocar, los huevos luego batirlos lentamente con un batidor o tenedor, mientras se les va agregando la harina, intercalando con la leche, aadiendo la esencia de vainilla y por ltimo el azcar; mezclar y dejar reposar.

Poner en sartn un poquito de mantequilla, calentar bien y colocarlo un poco de la preparacin, luego voltearlo y sacarlo. Se puede agregar un relleno de manjar blanco de lucma y mermelada, etc.

CHURROS

Ingredientes:

1 taza de leche

30 grs de mantequilla

14

200 grs de harina (cscara de papa)

2 huevos

Manteca o aceite

Preparacin:

En una olla poner la leche y la mantequilla, a fuego lento, cuando rompa el hervor mover constantemente agregando la harina de cscara de papa con un cucharn de madera por unos 7 minutos a fuego lento para que no se queme.

Se retira y se aade, uno por uno los huevos, se bate bien con el mimo cucharn hasta que la preparacin quede suave. En una manga con boquilla grande, hacer los churros y frer en aceite o manteca a fuego moderado.

Una vez fritos pasar por azcar. Tambin se puede preparar la masa con agua en vez de leche. MAZAMORRA DE CSCARA

Ingredientes:

15

300 grs cscara molida

taza de azcar

taza de agua

1 cucharadita de vainilla

Canela, clavo de olor.

Preparacin:

En una cacerola poner 3 cucharadas de azcar derretir a punto de caramelo para que le de un color a nuestra mazamorra, despus agregar el agua, juntamente con la canela, clavo de olor y azcar, hacer hervir unos minutos, luego agregar de a pocos nuestra cscara molida (cscara fresca recin pelada) hervir a fuego lento moviendo constantemente para que no se queme, finalmente aadir ala vainilla, se sirve con su canela en pecho

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SOPA DE CSCARA

Ingredientes:

100 grs de queso

500 grs de cscara de molida (fresca)

2 tazas de agua

1 ramita de paico o mua (hierbas aromticas)

taza de habas

1 papa

Sal

Preparacin: En una olla poner a hervir el agua, agregarlo la cscara molida, el habas y la papa partida en larguitos, antes de retirar, echar la sal, queso y el paico o mua para tomar su sabor. Se sirve con culantro paicado. Las habas son opcionales.

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TOFFE DE CSCARA

Ingredientes:

50 grs de mantequilla

2 tazas de azucar

taza de leche

taza de cscara tostada.

Preparacin: En una cacerola derretir la mantequilla, luego agregarle el azcar para formar un caramelado y luego poco a poco echarle la leche con su cscara tostada, estrujado.Vaciar en moldes antes que se enfre, cortar en trozos pequeos.

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EXTRACTO Ingredientes: 1. Una papa de 150 g aprox.

Materiales:

Un allador

Un colador

Una cuchara

Un vaso

Una taza

Preparacin: 1. 2. 3. Lavar bien la papa Pasar la papa con toda cscara por el rallador y recepcionarlo en una taza. Se coloca el colador encima del vaso, luego se echa la papa rallada dentro del colador y

agitarlo con la cuchara para exprimir todo el jugo.El jugo obtenido de la papa se toma en ayunas por la maana.

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V CONCLUSIONES

1. La cscara de pap considerada como un desecho se puede aprovechar dndole diversos usos alimenticios y medicinales.

2. La cscara de papa conserva sus propiedades aun despus de haberla pelada.

3. Los derivados obtenidos de la cscara de papa es econmico y contienen un alto valor nutritivo en protenas, fibras, almidn, agua, vitamina C y calcio.

4. Las personas consumen la cscara de pap en diversos platos (picarones, queque, extracto, tortillas), si se prepara adecuadamente dndole sabor agradable y presentable.

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VI Anexos:
https://www.google.com.pe/?gws_rd=cr#fp=ff2aa8b3fe144e8d&q=cascara+de+papa http://lacascaradepapa.blogspot.com/2008/09/conclusiones.html

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