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GOBIERNO AUTNOMO DESCENTRALIZADO MUNICIPAL DEL CANTN LOJA

DIRECCIN DE GESTIN ECONMICA


UNIDAD DE GENERACIN DE EMPLEO

Plan de Negocios Micro-franquicias Sociales Seor Pincho

Plan de negocios del proyecto Trabajo para todos, Programa de Franquicias Sociales dirigido a los Comerciantes Autnomos que expenden comida preparada en los Espacios de uso Pblico de la Ciudad de Loja.

CONTENIDO
1. Datos y Elementos generales 1.1. Ttulo del Plan de Negocio 1.2. Experiencia previa en el negocio propuesto 1.3. Identificacin del (los) emprendedor (es) 1.4. Lugar de implementacin del negocio: datos geogrficos 1.5. Sector econmico al que pertenece el negocio 1.6. Identificacin de la institucin de apoyo 1.7. Objetivos 1.8. Monto de la inversin requerida 1.9. Identificacin si el plan de negocios ha sido evaluado 2. Resumen Ejecutivo 3. La Propuesta de Negocio 3.1. Nombre de la empresa 3.2. La idea 3.3. Problema o necesidad a satisfacer 3.4. Misin 3.5. Visin 3.6. Objetivos 3.7. Propuesta de valor al cliente 3.8. Enfoque comercial 3.9. Fuente de ventaja competitiva 3.10. Aspecto innovador de la propuesta 4. Anlisis del Mercado 4.1. Anlisis del entorno empresarial 4.2. Anlisis del mercado potencial 4.3. Segmentacin del mercado 4.3.1.Mercado y cliente objetivo 4.4. Ventaja competitiva del negocio 4.5. Anlisis de la competencia 4.5.1.Competencia actual 4.5.2.Competidores potenciales 4.5.3.Productos sustitutos 4.5.4.Barreras de entrada 4.6. Anlisis de proveedores 4.7. Plan de Marketing 4.7.1.Anlisis DAFO 4.7.2.Producto 4.7.3.Precio
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4.7.4.Distribucin 4.7.5.Publicidad y promocin 4.7.6.Presupuesto y cronograma de acciones de marketing Estudio Tcnico de la Produccin 5.1. Definicin del Producto o Servicio 5.2. Proceso productivo 5.3. Capacidad de produccin 5.4. Infraestructura y Equipamiento 5.5. Clculo de materiales Estructura Organizacional y Recursos Humanos 6.1. Estructura Organizacional 6.2. Definicin de puestos 6.3. Manual de funciones 6.4. Plan de desarrollo de recursos humanos 6.5. Aspectos legales 6.5.1.Figura legal 6.5.2.Licencias y permisos 6.5.3.Obligaciones tributarias Anlisis Financiero 7.1. Estructura de costos 7.1.1.Clculo de costos 7.1.2.Determinacin del precio de venta 7.2. Inversiones 7.2.1.Inversin fija 7.2.2.Inversin diferida 7.2.3.Capital de trabajo inicial 7.3. Presupuestos de ingresos y egresos 7.3.1.Presupuesto de ventas 7.3.2.Costos de produccin 7.3.3.Costos de administracin 7.3.4.Costos de comercializacin 7.4. Flujo de caja 7.5. Anlisis de ratios financieros 7.6. Plan de Financiamiento

1.

Datos y Elementos generales

1.1 Titulo del Plan de Negocio


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Micro-Franquicia Social Seor Pincho, dirigida a Autnomos y por Cuenta Propia, que expenden comida Espacios de uso Pblico de la Ciudad de Loja.

los Comerciantes preparada en los

1.2 Experiencia Previa en el Negocio Propuesto.


La Micro-Franquicia Social Seor Pincho involucra trabajar con los

comerciantes autnomos que actualmente ya se dedican a esta actividad, en su gran mayora tienen aos trabajando en la preparacin y venta de pinchos y alimentos preparados, pero sin ningn tipo de regulacin. Esto nos presenta la oportunidad de trabajar con personas que conocen el negocio y por ende tienen experiencia en el mismo y aprovechar esta potencialidad capacitndolos y perfeccionando su trabajo. As mismo los comerciantes conocen el mercado, los sitios donde mejor ubicarse y tienen toda la predisposicin para ser parte de un proceso de ordenamiento de su actividad.

1.3 Identificacin del o de los emprendedores.


Los emprendedores sern 40 comerciantes autnomos que se dedican a la preparacin y venta de Alimentos Preparados (Asados), en un rango de edad de 18 a 29 aos, tienen niveles de educacin en su mayora primario y mximo hasta algunos aos de colegio, representan estratos socio-econmicos medio bajos, actualmente trabajan en condiciones de informalidad y sin ningn tipo de regulacin y control, sujetos a condiciones de trabajo precarias, propensos al trabajo infantil y sin posibilidades de mejorar su trabajo, que lo realizan en los espacios de uso pblico de la ciudad de Loja. (Ver anexo..)

1.4 Lugar de Implantacin del Negocio: Datos Geogrficos Ubicacin


La Micro-Franquicia Social Seor Pincho, tiene como localizacin, implantarse en la zona urbana de la ciudad de Loja, capital del cantn del mismo nombre, el mismo que geogrficamente esta dividido en 4 parroquias urbanas y trece

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rurales. Cabe recalcar que la zona geogrfica esta dentro del rea de influencia del programa JEM. Poblacin de la Provincia de Loja: Hombres: Mujeres: Urbana: Rural: 448 966,00 220 794,00 (49,18%) 228 172,00 (50,82%) 249 171,00 (55,5%) 199 795,00 (44,5%)

POBLACIN DE LAS PARROQUIAS URBANAS DE LA CIUDAD DE LOJA AO 2010


POBLACION DE LA CIUDAD DE LOJA SEGN PARROQUIAS URBANAS AO 2010

No. 1 2 3 4 TOTAL

PARROQUIA EL VALLE SUCRE EL SAGRARIO SAN SEBASTIAN

POBLACION 30.695 69.388 15.162 55.035 170.280

% 18,03% 40,75% 8,90% 32,32% 100%

En cuanto hace referencia a la micro localizacin, esto es los espacios donde se van a ubicar los comerciantes autnomos que actualmente ocupan los espacios de uso pblico de la ciudad sin ningn tipo de regulacin, se tiene
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previsto que los lugares los determinen los departamentos correspondientes de la Municipalidad bajo la planificacin existente de uso de suelo y lo sealado en la Propuesta de Ordenanza que Regula el Trabajo Autnomo donde se establecen las zonas para desarrollar esta actividad, se busca proponer a la Municipalidad siempre amparados en la normativa existente autorice la ubicacin de los carritos de venta de alimentos en lugares que sern definidos previo consenso entre la autoridad correspondiente y los emprendedores, lugares que presten las facilidades debidas para la venta de alimentos y que en lugar de ser una carga para la ciudad se integren a los espacios pblicos y pasen a ser parte del ornato de la ciudad.

1.5 Sector Econmico al que pertenece el Negocio:


El Sector Econmico al que se pertenece la actividad que se va a emprender es el de: Sector: Sector Informal de la Economa, de venta de productos

alimenticios y cigarrillos Subsector: Alimentos Preparados, dentro de la Cadena Productiva de

produccin y comercializacin de alimentos preparados.

1.6 Identificacin de la Institucin de Apoyo.


El Proyecto se gestionara bajo el siguiente marco Institucional: Gobierno Autnomo descentralizado Municipal de Loja; Direccin: Bolvar y Jos Antonio Eguiguren Esquina, Edificio Municipio de Loja, Telfono conmutador: 072 570407; e-mail: www.loja.gob.ec; # de R.U.C.

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Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), Empresas privadas de la Ciudad de Loja bajo el Esquema de Responsabilidad Social Empresarial y; Cafrilosa, Inapesa, Ile, Coca Cola, Pepsi Cola, para citar algunas Trabajadores Autnomos y por Cuenta Propia de la Ciudad de Loja.

Plan de Negocios y Plan Nacional de Desarrollo


Es importante destacar que el Plan de Negocios Micro-Franquicia Social Seor Pincho, bajo el esquema de Franquicias Sociales, est inmerso dentro de las siguientes estrategias y objetivos del Plan Nacional de Desarrollo: Estrategias: Estrategia 1. Desarrollo interno, inclusin, competitividad y empleo. Objetivos: Objetivo 6. Un trabajo estable, justo y digno. Objetivo 11. Establecer un sistema econmico solidario y sostenible. Las metas que se busca alcanzar una vez ejecutado el Plan de Negocios son las siguientes: Establecer un grupo Asociativo de diez comerciantes autnomos que sern quienes inicien la Empresa. Disear el esquema de Micro-Franquicias sociales bajo el cual se va a desarrollar la empresa. Consolidar un modelo de Negocio replicable y sustentable Mejorar las condiciones de trabajo de los comerciantes autnomos. Ofrecer productos de excelente calidad y con los ms altos estndares de tencin al cliente.

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Constituirse en un negocio rentable que permita dar un mejor nivel de vida a los emprendedores Obtener una relacin recproca y solidaria para mantener la armona indispensable entre sectores que mantienen intereses diversos. Que los cochecitos de venta se integren al entorno urbano de la ciudad y sean un atractivo turstico ms.

Plan de Negocios y Prioridades para el Desarrollo Integral, Mesa de Articulacin Territorial ART-PNUD. Impulso al desarrollo econmico endgeno creando crditos accesibles, generando cajas de ahorro y crdito solidarias, cajas municipales de ahorro y crdito, y capacitando tcnicamente sobre la elaboracin de planes de negocio y sobre economa social y solidaria. Apoyo para el fomento de la organizacin artesanal de tipo asociativo y capacitacin a asociaciones artesanales en produccin, calidad comercializacin, adems produccin artesanal. Plan de Negocios y Mapeo del Potencial Endgeno de la Provincia de Loja Componente 1: Apoyo a programas de empleo digno y emprendimientos Econmicos juveniles Componente 2: Polticas e institucionalidad para empleo juvenil, inclusin socioeconmica y migracin. Componente 3: Ejercicio de derechos, ciudadana y juventud y del rescate del patrimonio cultural y

Potencialidades de la provincia: Grandes capacidades de comercializacin

1.7 Datos Socio-Econmicos

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Desempleo y subempleo urbano en el cantn Loja En el ao 2010, los indicadores referentes al empleo, desempleo y subempleo rural y urbano en el cantn Loja eran los siguientes: Desempleo rural: 3.0% Subempleo rural: 77% Desempleo urbano: 4.7% Subempleo urbano: 57.8% Ocupados urbanos: 35.9% PEA del cantn Loja al 2010 (incluye rea urbana y rural): 91.978 o Ocupados 35.9 % o Subempleados 57.8 o Desocupados 4,79 % Sector primario cantn: 12 270 (19.8 % del PEA) Sector secundario cantn: 9 725 (15.7 % del PEA) Sector terciario cantn: 34145 (55.0 % del PEA)

Lo que significa que, por lo menos, el 64% de la Poblacin Econmicamente Activa urbana del cantn Loja estaba sub-ocupada o desocupada.
Condicin de actividad de la PEA del cantn Loja, Ao 2010 Ocupados Total Tasa 33 020 35.9% Subempleo 53 163 57.8% Desempleo 4 323 4.7% Poblacin Econmicamente Activa 91.978

Fuente: Unidad Generacin de Empleo, segn datos proyectados del INEC

Sectorizacin de la PEA Sect Sector or Inform form al al Total 3609 41825 6

del cantn Loja, ao 2009 Servicio Desemplea Ocupado Domsti do no co clasificado 3023 5844 6496

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Tasas

38,7 %

44,8%

3,2%

6,3%

7,0%

Sectorizacin de la PEA del cantn Loja, ao 2010 Total 35.59 41.206 2.943 4.323 7.910 5 Tasas 38,7 44,8% 3,2% 4,7% 8,6% %
Fuente: Unidad Generacin de Empleo, segn datos proyectados del INEC

Este marco permite visualizar la razn por la cual el comercio informal ambulante se constituye en una forma comn de subsistencia para la poblacin que no tiene acceso al empleo.

1.7. Objetivos (GUARDAR RELACION CON EL MARCO LOGICO) 1.7.1

Objetivo General

Crear una microempresa de comidas al paso, con un modelo de gestin que permita ser replicado como una franquicia social, fomentando la asociatividad y mejora de las condiciones de trabajo de los comerciantes autnomos o por cuenta propia, cumpliendo la reglamentacin y normativa Municipal para mejorar el nivel de vida de sus integrantes.

1.7.2

Objetivos especficos

Generar la asociatividad de 40 comerciantes autnomos dedicados a la venta de alimentos preparados en la ciudad de Loja.

Mejorar las condiciones de trabajo enmarcados en la normativa municipal vigente.

Estandarizar los procesos de produccin, presentacin y de atencin al cliente para todos los carritos que vendan productos similares.

Ofrecer productos complementarios a los que tradicionalmente se ofrece en este tipo de venta, refrescos, jugos, innovar producto principal.

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Incrementar a partir del primer ao la produccin en un 10% Capacitar a los comerciantes autnomos o por cuenta propia en temas inherentes a su actividad con la finalidad de mejorar la calidad del producto y servicio.

Establecer los parmetros de calidad del producto y servicios a ser ofrecidos a la ciudadana.

Crear un modelo de negocio de franquicias para la produccin y comercializacin de alimentos preparados.

Posicionar el producto por calidad, higiene y servicio buscando integrar la oferta al desarrollo armnico de la ciudad.

Satisfacer las expectativas de los consumidores con una infraestructura adecuada para el consumo de los productos a ofrecerse.

Brindar seguridad y comodidad a los consumidores para la adquisicin de los productos ofertados.

Cumplir con la normativa Municipal vigente.

1.8. Monto de la inversin requerida GAD Municipal de Loja


El GAD Municipal de Loja ser el encargado del financiamiento y la ejecucin de las siguientes actividades. Elaboracin de los estudios: de mercado, tcnico, financiero y econmico. Capacitacin de los vendedores ambulantes. Desarrollo del Plan de Negocios

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Publicidad del proyecto en diferentes medios de comunicacin. Desarrollo del Plan de Negocios

El monto total que implican las actividades a realizar se detalla a continuacin:


Actividad Gestin del Proyecto que incluye: Material para capacitaciones Capacitacin de los vendedores ambulantes (motivacin) Seleccin de los miembros que conformarn los grupos asociativos. Distribucin y control comerciantes informales. Capacitacin de los miembros de la asociacin (emprendimiento) Capacitaciones posteriores de apoyo empresarial a los miembros de las asociaciones. Desarrollo del Plan de Negocios Manuales de la Micro Franquicia Desarrollo de la Micro-Franquicia Seor Pincho Conformacin de asociaciones, adquisicin de bienes tangibles e intangibles. Aporte del PNUD Aporte Comerciantes Autnomos Financiamiento Capital Semilla SENAMI TOTAL Monto

19.234,48

30.000,00 24.285,58 31.687,28 105.207,34

1.9. Identificacin si el plan de negocios ha sido evaluado


El Plan de Negocios ha sido desarrollado de acuerdo al formato del PNUD y el Formato para Elaboracin de Planes de Negocio del programa conjunto Juventud Empleo y Migracin, y ha sido evaluado por la Agencia de Desarrollo Empresarial del GPL con la herramienta desarrollada por la SENAMI para la obtencin de financiamiento a travs de las Cooperativas de Ahorro y Crdito acreditadas.

2.

Resumen Ejecutivo

El Plan de Negocios Micro-Franquicias Seor Pincho, surge de la necesidad de ordenar el comercio autnomo de venta de alimentos preparados que
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desarrolla esta actividad en los espacios de uso pblico del rea urbana de la Ciudad de Loja, buscando adems generar un nuevo modelo de negocio innovador a travs de las Micro-Franquicias Sociales la cual a partir de la economa popular, solidaria y la conformacin de grupos asociativos busca constituirse en un modelo de negocio exitoso y replicable y cumplir los siguientes objetivos: Poner en funcionamiento la microempresa Seor Pincho, bajo el esquema de Franquicia Social, conformado por un grupo asociativo de comerciantes autnomos y bajo la reglamentacin y normativa Municipal, que permita mejorar las condiciones de trabajo y el nivel de vida de sus integrantes; Generar la asociatividad de 40 comerciantes autnomos dedicados a la venta de alimentos preparados en la ciudad de Loja; Mejorar las condiciones de trabajo enmarcados en la normativa municipal vigente; Estandarizar los procesos de produccin, presentacin y de atencin al cliente para todos los carritos que vendan productos similares; Ofrecer productos complementarios a los que tradicionalmente se ofrece en este tipo de venta, refrescos, jugos, innovar producto principal; Incrementar a partir del primer ao la produccin en un 10%; Capacitar a los comerciantes autnomos o por cuenta propia en temas inherentes a su actividad con la finalidad de mejorar la calidad del producto y servicio; Establecer los parmetros de calidad del producto y servicios a ser ofrecidos a la ciudadana; Crear un modelo de negocio de franquicias para la produccin y comercializacin de alimentos preparados; Posicionar el producto por calidad, higiene y servicio buscando integrar la oferta al desarrollo armnico de la ciudad; Satisfacer las expectativas de los consumidores con una infraestructura adecuada para el consumo de los productos a ofrecerse; Brindar
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seguridad y comodidad a los consumidores para la adquisicin de los productos ofertados; Cumplir con la normativa Municipal vigente. El Comercio informal abarca a todas aquellas actividades econmicas cuyo funcionamiento est al margen de las normas legales y financieras. Este sector ha surgido bajo determinadas condiciones socio-econmicas que se presentan especialmente en las economas de los pases denominados del tercer mundo donde existen altos niveles de desempleo. Es un tipo de comercio que est representado por actividades que a pesar de ser fielmente licitas y convenientes, deseables del pas, se sirven de medios ilcitos para llevarse a cabo. Los vendedores ambulantes, los trabajadores a domicilio, los vendedores en la va pblica son identificados como miembros de este sector. La entidad Ejecutora es el Gobierno Autnomo Descentralizado Municipal del Cantn Loja. El mbito de accin del proyecto ser la ciudad de Loja, capital del Cantn Loja, ubicado en la Provincia del mismo nombre. El plan piloto busca asociar a 40 Comerciantes Autnomos que actualmente se dedican a la venta de alimentos preparados en los espacios de uso pblico de la ciudad de Loja sin ningn tipo de reglamentacin ni normativas, cuya edad flucte entre 18 y 35 aos, dando nfasis a la seleccin por gnero. Se dar preferencia a quienes desarrollan esta actividad en el Centro Histrico y dems espacios de uso pblico del cantn Loja. Los cuales bajo el esquema de las Micro-Franquicias y previo haber identificado los negocios que pueden ser franquiciables por su rentabilidad econmica y el impacto positivo que pueden generar y con el auspicio y financiamiento del PNUD, aporte propio y crdito mediante capital de
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riesgo de la SENAMI con recursos del programa Juventud Empleo y Migracin, cambiar y mejorar radicalmente los cochecitos que se usan actualmente por unos que cumplan con todas las caractersticas tcnicas y de higiene para la preparacin y venta de alimentos, apegados a la reglamentacin municipal ubicarlos en espacios adecuados y con los permisos del caso y que en adelante trabajen dignamente ordenados y cumpliendo todas las normas. El Monto para la Gestin y puesta en marcha del proyecto es de $ 105.207,34 con un plazo multianual a partir de enero del 2012 de (5 aos). El sector y tipo de proyecto es Sector No. 4: DESARROLLO SOCIAL; Subsector 4.5: Subsector 5.5: Inclusin Social. Sector No. 5: APOYO PRODUCTIVO; Fomento al Empleo. Dentro de la articulacin con las

prioridades para el desarrollo integral del Cantn Loja, identificadas por la Mesa Tcnica de Articulacin Territorial de la Provincia de Loja del ART-PNUD tenemos: Impulso al desarrollo econmico endgeno creando crditos accesibles, generando cajas de ahorro y crdito solidarias, cajas municipales de ahorro y crdito, y capacitando tcnicamente sobre la elaboracin de planes de negocio y sobre economa social y solidaria; y, Apoyo para el fomento de la organizacin artesanal de tipo asociativo y capacitacin a asociaciones artesanales en produccin, calidad y comercializacin, adems del rescate del patrimonio cultural y produccin artesanal. Con la puesta en marcha del Plan de Negocios se busca cambiar las condiciones de venta de alimentos preparados al paso que realizan los comerciantes autnomos en la va pblica, mejorando de esta forma sus
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condiciones socio-econmicas y las de sus familias. Contribuir a solucionar el problema del desempleo que es uno de los temas de mayor preocupacin y que limitan el desarrollo de las personas y sus familias y que contribuyen a elevar los temas de delincuencia, pobreza, insalubridad. Conjuntamente, el proyecto favorecer al ornato y aseo de la ciudad. Las Metas que se han planteado al poner en marcha el Plan de Negocios son: Establecer un grupo Asociativo de 40 comerciantes autnomos que sern quienes inicien la Empresa; Disear el esquema de Micro-Franquicias sociales bajo el cual se va a desarrollar la empresa; Consolidar un modelo de Negocio replicable y sustentable; Mejorar las condiciones de trabajo de los comerciantes autnomos; Ofrecer productos de excelente calidad y con los mas altos estndares de atencin al cliente; Constituirse en un negocio rentable que permita dar un mejor nivel de vida a los emprendedores; Obtener una relacin recproca y solidaria para mantener la armona indispensable entre sectores que mantienen intereses diversos hablemos de comerciantes-vecinosautoridades; Que los cochecitos de venta se integren al entorno urbano de la ciudad y sean un atractivo turstico ms. Se incluyen tambin el estudio de mercado, el estudio tcnico y el estudio y anlisis financiero del negocio, del cual se desprende que el proyecto desde el primer ao de su ejecucin es rentable y presenta un VAN de 133.155,16 y una TIR de 75,04% que dan una clara idea de la rentabilidad del proyecto sobre la inversin realizada y los mrgenes de utilidad que generara para los emprendedores.
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3.

La Propuesta de Negocio

Historia del negocio


La denominada economa informal ha incrementado su presencia en los ltimos aos alcanzando un acelerado crecimiento que, segn la informacin generada por la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), en la actualidad involucra aproximadamente a la mitad de los trabajadores de todo el mundo1, los efectos de sus acciones tienen una gran incidencia en lo social y econmico ya que permite que grandes grupos de personas desocupadas y excluidas de la economa formal generen su propio empleo e ingresos sin acceder a las actividades delincuenciales y marginales que en situaciones de desempleo podran darse. Sin embargo, esta actividad genera problemas urbanos y de apropiacin del espacio pblico, su deterioro y marginalizacin, situacin que debe ser tratada mediante la participacin activa de las municipalidades o Gobiernos Locales y por el Gobierno Nacional, que es el principal responsable de acuerdo con la actual constitucin de la Repblica 2, por lo que debe hacerse una concurrencia de competencias para aportar a la solucin global de este problema que no es otra cosa que el resultado del sistema econmico y social existente del pas.
1

Oficina Internacional del Trabajo. Informe VI: El trabajo decente y la economa informal, Conferencia Internacional del Trabajo. 90. Ginebra. junio de 2002. Pg. 2.
2

El Art. 329 de la Constitucin de la Repblica reconoce y protege el trabajo autnomo y por cuenta propia realizado en espacios pblicos, permitidos por la Ley y otras regulaciones. Prohbe toda forma de confiscacin de sus productos, materiales o herramientas de trabajo, adems manifiesta que el estado impulsar la formacin y capacitacin para mejorar el acceso y calidad de empleo y las iniciativas de trabajo autnomo.

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El comercio informal abarca a todas aquellas actividades econmicas cuyo funcionamiento est al margen de las normas legales y financieras. Este sector ha surgido bajo determinadas condiciones socio-econmicas que se presentan especialmente en las economas de los pases denominados del tercer mundo donde existen altos niveles de desempleo. El comercio informal en el Ecuador surge de la necesidad de generar autoempleo ante el creciente aumento de los niveles de desempleo y subempleo que se han dado en el pas en los ltimos aos, la ciudad de Loja no se ha quedado fuera de esta realidad y es as que con el pasar de los aos ha visto como ha ido creciendo el nmero de comerciantes antes llamados informales o ambulantes hoy reconocidos por el estado a travs de la Ley de Economa Popular y Solidaria como Comerciantes Autnomos y Por Cuenta Propia. La falta de una normativa local en este caso dada por los Municipios ha hecho que esta actividad sea poco mas o menos que considerada clandestina y que se desarrolle al margen de todo tipo de normativa y ordenamiento, con el consiguiente perjuicio en primer lugar de los comerciantes que al verse reprimidos no pueden desarrollar su actividad en paz y en condiciones de trabajo digno que les permitan crecer y desarrollar sus negocios ni mejorar las condiciones socio-econmicas personales y de sus familias, y en segundo lugar de la ciudad debido a los problemas asociados al desarrollo de un comercio autnomo en condiciones de precariedad que afecta el ornato de la

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ciudad y el mal uso de los espacios pblicos destinados a ser los sitios de unin y fortalecimiento del espritu ciudadano de los vecinos de la ciudad. En este marco surge la necesidad de plantear alternativas innovadoras que contribuyan a solucionar esta problemtica, mejorando las condiciones de trabajo y dignificando este para los comerciantes, pasando de la informalidad a la formalidad, enmarcados en un entorno de respeto a las leyes y de compromiso con el crecimiento personal de los comerciantes cuya aspiracin es la de tener un trabajo digno y que les permita mantener a sus familias y les brinde posibilidades de crecimiento y de un mejor presente y futuro, y el ordenamiento y buena imagen de la ciudad.

3.1. Nombre de la empresa


La Microempresa se va a llamar ... Razn Social de la Empresa; Grupo Asociativo bajo el esquema de Franquicias Sociales; para la Venta de Alimentos Preparados ( Pinchos, Cueritos, Comida Rpida, Alimentos del Mar etc.) en carritos de acero inoxidable, ubicados en los diferentes espacios de uso pblico permitido y reglamentado por la Municipalidad del Cantn Loja.

3.2. La idea
La idea de negocio surge de la necesidad de ordenamiento de los comerciantes autnomos que se dedican a la venta de alimentos asados (pinchos, cueritos, carne en palito, pltanos, etc.), y que realizan esta actividad en los espacios de uso pblico de la ciudad de Loja, en si la propuesta parte
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por cambiar los actuales carritos de venta por cochecitos que cumplan todas las exigencias de salubridad e higiene, adems de complementarse con el entorno de la ciudad e integrarse a la misma, actualmente existe gran demanda por parte de la ciudadana de estos productos y con las mejoras se pretende incrementar la misma. A travs del modelo de Micro-Franquicias y bajo el Marco legal de la Economa Popular y Solidaria se busca integrar un grupo asociativo de 40 comerciantes autnomos para que estos mejoren sus condiciones de trabajo, ofrezcan un producto y servicio de calidad a los consumidores y pasen a formar parte del ornato y buena imagen de la ciudad.

3.3. Problema o necesidad a satisfacer


Actualmente los comerciantes autnomos que venden alimentos asados, desarrollan su actividad en condiciones totalmente precarias, en cochecitos que no prestan las condiciones higinicas y de salubridad, en lugares no autorizados, haciendo mal uso del espacio pblico obstaculizando el paso de peatones y vehculos con el consiguiente peligro para la integridad fsica propia y de los ciudadanos, generan contaminacin por humo y por ruido, condiciones de insalubridad y desaseo, en su entorno se dan frecuentemente problemas de inseguridad y trabajan sin ningn tipo de control ni regulaciones, con el proyecto se pretende cambiar esta realidad ya que existe por parte de la ciudadana y los consumidores demanda por el producto, y existira mas si se mejoraran las condiciones de higiene, presentacin, manejo y aseo de los alimentos, as como si se mejoraran las condiciones de trabajo ubicndose en lugares adecuados y que presten todas las facilidades para la venta de alimentos. Adems de integrarse al ornato de la ciudad y colaborando en darle
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un entorno saludable y urbansticamente agradable y cuidado tanto a los vecinos como a los turistas que nos visitan.

3.4. Misin
Satisfacer la necesidad de alimentacin rpida de los consumidores a travs de ofrecer a la ciudadana un producto de la mas alta calidad y garantizado, cumpliendo estrictamente la reglamentacin en materia de higiene,

manipulacin y preparacin de alimentos, as como los mas altos estndares en calidad de atencin al cliente.

3.5. Visin
Constituirse para el ao 2015 y en adelante en un modelo de negocio exitoso y replicable, que sea una fuente de empleo sostenible, sustentable y econmicamente rentable para los emprendedores, con un personal

capacitado en preparacin de alimentos y atencin al cliente, que practique valores y principios establecidos por la empresa, contribuyendo al entorno urbano de la ciudad y el buen vivir de los ciudadanos.

Valores. Dentro de la cultura organizacional de la empresa se buscara que los emprendedores manejen interna y externamente valores como:
Respeto Tolerancia Honestidad

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Lealtad Responsabilidad Solidaridad Generosidad Amabilidad Cooperacin

3.6. Propuesta de valor al cliente.


En trminos concretos la propuesta de valor para el cliente radica en ofrecerle un producto de calidad garantizada, en condiciones higinicas y de salubridad ptimas, en carritos diseados para la preparacin y venta de alimentos, en lugares asignados por la municipalidad y con una presentacin adecuada y la mejor atencin al cliente.

El valor diferencial que presenta el desarrollo de la Micro-Franquicia Seor Pincho, es el cambio no solo en mejorar la actividad del comercio autnomo y dignificar las condiciones de trabajo de los comerciantes que desarrollan esta actividad, a travs de ubicarse en lugares adecuados, con los permisos correspondientes y que presten las condiciones adecuadas y de higiene para la venta de alimentos.

El cambio de los actuales cochecitos que no prestan ningn tipo de facilidades ni condiciones de higiene, la capacitacin en manipulacin, preparacin e

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higiene de alimentos, as como atencin al cliente y presentacin del producto. Crear un cambio en la cultura de adquirir alimentos preparados que se venden en cochecitos en los consumidores, garantizndoles a travs de cumplir la normativa y reglamentacin un producto higinicamente elaborado, apto para el consumo humano, presentado adecuadamente y ofrecido con un servicio de calidad, ofreciendo a la ciudadana un producto de calidad y garantizado en higiene, preparacin y presentacin, en un ambiente diferente que garantice un trabajo digno y sustentable.

3.7. Enfoque comercial


Partimos del cambio en los sitios donde van a estar ubicados los carritos, lugares que cuenten con las caractersticas adecuadas y que sean ubicados por los departamentos municipales a cargo, siempre enmarcados en la normativa que respecto del comercio autnomo se establezca, que sean de fcil acceso, no obstaculicen el paso peatonal ni vehicular, se encuentren separados una distancia adecuada de viviendas y edificaciones, cuenten con servicios de agua potable y electricidad, bateras sanitarias cercanas, amplios lugares de estacionamiento y espacios para adecuar chozones o lugares para consumir en el sitio, que se acoplen arquitectnicamente al ornato y entorno de la ciudad, puesto que el canal de distribucin ser a travs de venta directa, es muy importante el contar con un espacio adecuado y cmodo, adems de que los carritos presten todas las facilidades al procesar y transformar directamente la materia prima y poder venderla en los carritos garantiza un margen de utilidad mayor, sern 40 carritos ubicados en puntos estratgicos de la ciudad.
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Cambiar totalmente no solo la imagen de los comerciantes autnomos, sino lo ms importante la forma como preparan los alimentos y la presentacin que se les da el momento de la compra, darle un giro de 180 grados a todos los procesos que se realizan desde la adquisicin de la materia prima hasta el producto final.

3.8. Fuente de ventaja competitiva


Las ventajas competitivas que presenta nuestra empresa son: Al ser un negocio asociativo que agrupa principalmente a poblacin vulnerable, desde su nacimiento cuenta con el apoyo de la ciudadana. Existe experiencia de los involucrados en este tipo de negocio. El producto ofrecido cumple con todas las garantas para el consumo de alimentos. La empresa pasara a formar parte de el ordenamiento urbano de la ciudad Se espera introducir una serie de productos complementarios a los ya ofrecidos actualmente. Se espera abaratar costos de materia prima al trabajar en grupo y lograr convenios con los proveedores. El contar con un permiso municipal garantiza controles permanentes de calidad Se cuenta con un plan de capacitacin del recurso humano que garantice contar con personal calificado tanto en el manejo y preparacin de alimentos y atencin y servicio al cliente. Se puede pautar publicidad de los proveedores y realizar contratos anuales de promocin Ser parte de la buena imagen de la ciudad, y pasar a formar parte del ornato e imagen turstica de la ciudad.

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Asegurar a travs de los permisos correspondientes ofrecer un producto garantizado y de calidad, que cumpla con todas las normas higinicas y de salubridad.

3.9. Aspecto innovador de la propuesta.


El formar grupos asociativos a travs de la Ley de Economa Popular y Solidaria permite acceder a una serie de ventajas y beneficios para los emprendedores.

Trabajar a travs del modelo de Micro-Franquicias Sociales que es una propuesta innovadora y que busca replicar el modelo tradicional de la Franquicia pero con un sentido asociativo y de beneficio mutuo para quienes la integran.

Propuesta que puede ser replicada en la generacin de autoempleo y en la mejora del trabajo informal o autnomo, es una opcin nueva para este tipo de negocios, que busca mejorar las condiciones de trabajo de los comerciantes autnomos y ofrecer a la ciudadana productos de gran calidad y en condiciones de higiene aceptable, con un excelente servicio.

El modelo de Micro-Franquicia Social introduce los conceptos de economas de escala en la cadena de valor que permiten a la vez de maximizar todos los procesos de la empresa minimizar costos buscando crear valor para el cliente y utilidades para el emprendedor.

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4.

Anlisis del Mercado

4.1. Anlisis del entorno


Los alimentos que se preparan y expenden en la va pblica en las ciudades de los pases en vas de desarrollo, contribuyen de forma importante a la seguridad alimentaria y la nutricin.
Casi todas las personas tienen acceso a estos alimentos, fsica y

econmicamente, que les aportan parte de la energa y elementos nutritivos bsicos necesarios. Millones de personas preparan y venden alimentos en la va pblica para ganarse la vida. Con todo, para que el sector de vendedores ambulantes de alimentos mantenga el ritmo veloz de urbanizacin y a fin de superar los problemas de calidad y seguridad de los alimentos, urge establecer nuevas disposiciones y tomar medidas.3

El Comit de Seguridad Alimentara de la FAO determin que es importante intervenir para mejorar las condiciones en que se expenden los alimentos puesto que aportan positivamente a la economa. Sin embargo, se debe tratar de eliminar o disminuir sus efectos negativos como son: riesgos asociados a la alimentacin, contaminacin y embotellamiento de trnsito. En el aspecto econmico, Loja ocup el dcimo primer lugar entre 22 provincias, en la generacin de ingresos entre el 2002 y 2007. El crecimiento que experiment (3,67%) se ubic por debajo del crecimiento promedio nacional (4,9%). Loja es la ciudad con mayor influencia sobre el PIB provincial. De acuerdo a un estudio, efectuado por el Banco Central del Ecuador, en el 2007 la economa Lojana gener un PIB de 412.464 dlares, lo que represent alrededor de 1,9 de la economa nacional.

FAO (1997). Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Alimentos en venta en la va pblica: pequeos empresarios, gran negocio. Disponible en: http://www.fao.org/NOTICIAS/1997/970408-s.htm

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La poblacin econmicamente activa del cantn Loja, segn el Censo del 2010, est dedicada mayoritariamente al comercio, la agricultura y ganadera, y por el grupo humano que est dedicado a la enseanza (17%). La tasa bruta de ocupacin en la provincia corresponde al 46.9% y a nivel nacional el 49.7%. Es importante destacar que el porcentaje de nios que trabajan y no estudian ubicados entre los 12 a 14 aos, mantiene un alto indicador (12.8%) con respecto al promedio nacional de 9.3% (SIIPE, 2002). Las parroquias rurales centran su produccin en el sector primario, siendo los productos ms sobresalientes: caf, caa de azcar, hortalizas, frutales (tomate de rbol, babaco, mora, granadilla, capul, manzana, pera y durazno). Otra actividad econmica que se fomenta en el cantn es la minera especialmente en lo referente a la arcilla. Dentro del sector industrial, la ciudad no se encuentra industrializada como otras grandes ciudades del pas. Con respecto a los niveles de indigencia y pobreza segn consumo, en esta provincia en el ao 2006 alcanzaron los porcentajes de 19.9% y

47.2% respectivamente. La pobreza segn NBIs (Necesidades Bsicas Insatisfechas) para el 2001 fue de 55.3%. En base a la encuesta realizada a los hogares de la provincia se pudo determinar que aproximadamente el 70.6% de los hogares encuestados se consideran pobres, as como tambin que slo el 13% consideran que viven bien, en su mayora (59.6%) consideran que viven ms o menos, y el 27.4% restante estiman que viven mal. En lo que respecta a la relacin de dependencia, el 35.7% de los encuestados son asalariados; el 34.7% independientes y el 29.6% trabajadores auxiliares (INEC, 2006).
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Al relacionar el ndice de pobreza por cantones con la poblacin total, se puede evidenciar que dentro del sector urbano entre los cantones con bajo porcentaje de pobreza se encuentra Loja, puesto que segn las Necesidades

Bsicas Insatisfechas (NBIs) en el 2006 fue de 69.50% menor que el nacional (81.70%) y el provincial (83.78%). A nivel de pas existen 237.500 nios y nias cuyos padres emigraron, de los cuales el 2.64% se quedan con el padre, el 19.7% con la madre, el 7.64% con abuelos, el 2.09% con tos, el 1.35% con hermanos y el 0.89% con otros. Adems el 8.8% de estudiantes son hijos de emigrantes. Al relacionar los cantones segn un estudio realizado por la (Cruz Roja Loja, 2001)Loja registra el mayor nmero de migrantes con el 30.36% del total provincial, siendo los principales lugares de destino: Espaa y EEUU. Los datos anteriores muestran a la migracin como un fenmeno que afecta a la provincia y al pas en general, de una manera considerable, lo que representa un verdadero inconveniente, puesto que no slo se trata, en el caso particular de Loja, del despojo que se evidencia en el agro de la ciudad, sino que adems los efectos de la migracin trascienden a aspectos

netamente sociales, que se vinculan con la base de la sociedad que es la familia. Como se puede evidenciar Loja es una provincia con un escaso desarrollo industrial, la ciudad de Loja se caracteriza por tener entre sus principales actividades econmicas el comercio, y dentro de este el comercio informal tambin ocupa un lugar destacado como generador de empleo y de ingresos.

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La cultura econmica del lojano en cuanto al tema de Franquicias no esta muy desarrollada, principalmente se han tenido iniciativas en este sentido en cuanto a venta de comida rpida, heladeras, algunas con muy buenos resultados y otras que no han logrado sostenerse en el tiempo. Por ende el mercado local esta aun por explotarse en este tema, presentndose una buena oportunidad de emprendimiento con el tema de las Micro-Franquicias. En los ltimos aos la oferta de restaurantes y negocios de comida rpida ha crecido considerablemente, motivada por la necesidad de los consumidores de tener alternativas para alimentarse cerca de sus lugares de trabajo. A pesar de que la imagen del comercio informal no es la mejor de una encuesta realizada a consumidores de este tipo de productos el 55% los consume y si mejoraran aspectos como higiene y salubridad seria el 92% que consumira, esto de un mercado potencial de aproximadamente 130.000 personas, por lo que existe mercado y demanda de nuestro producto. Con el fin de tener una idea general sobre la acogida que tendr el proyecto tanto por parte de los comerciantes autnomos como de la poblacin en general, tomando el rango de la poblacin econmicamente activa (PEA) comprendida entre 18 y 65 aos, se realiz un sondeo en diciembre de 2011 con una muestra de 22 comerciantes autnomos y en marzo en 2012, con la aplicacin de encuestas a una muestra de 96 habitantes del rea urbana de la ciudad de Loja que representan a los consumidores 4.Se concluy que el 95% de los comerciantes est dispuesto a mejorar su negocio asistiendo a las capacitaciones que se consideren pertinentes. En lo que hace relacin a los
4

El clculo de la muestra y su distribucin aleatoria se detallan en el Anexo 3.

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consumidores el 53% de la poblacin encuestada manifest consumir alimentos preparados que se expenden en la va pblica y del 47% restante que en la actualidad no consumen estos productos, el 92% los adquirira en el futuro si se mejoran aspectos relacionados con la higiene y salubridad de los productos.

4.1.1. Localizacin y recursos Segmentacin Geogrfica


Urbana: Se ha considerado el mercado de la Poblacin Urbana de la

Ciudad de Loja, constituida por las cuatro parroquias urbanas, que suma una poblacin de 170.280 personas segn datos del censo de poblacin y vivienda 2010 del INEC. El rea urbana es la zona donde se desarrolla el comercio autnomo y donde habitan y transitan los consumidores potenciales y reales del producto.

Segmentacin Demogrfica
Edad: En cuanto a la edad de los consumidores se ha considerado la

poblacin de Personas de entre 18 a 65 aos de edad que son segn las encuestas realizadas son quienes consumen este tipo de productos. Grupo Social: Condiciones econmicas de medio-bajo a medio-alto

Segmentacin Psicogrfica.
Estilo de Vida: Se refiere a las caractersticas de los consumidores en

nuestro caso hemos tomado a las personas que habitan en la zona urbana de la ciudad de Loja, que presentan las siguientes caractersticas de actividades
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econmicas y en general: estudiantes, transentes, profesionales, empleados pblicos y privados, trabajadores, turistas etc.

Ubicacin
En este aspecto se solicitara a la Municipalidad y en base a un anlisis tcnico se asignen los sitios adecuados y que cumplan todos los requerimientos tanto desde el punto de vista de ordenamiento y ornato y desde el punto de vista de comodidad y fcil acceso para los comerciantes y los clientes. En la actualidad la ubicacin de los comerciantes autnomos, especficamente los que comercializan productos preparados en la va pblica en la ciudad de Loja, es inadecuada. Como se puede observar en el Grfico 1, los principales problemas que ocasiona a la comunidad son: obstaculizar el paso peatonal y vehicular (44%), dar mala imagen a la ciudad (26%) y generar humo y basura (24%). El 6% de la poblacin no est de acuerdo con la ubicacin actual de los informales por considerarla poco agradable.
Grfico 1.1. Problemas ocasionados por la actual ubicacin

Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

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4.1.2.

Tamao del sector

En los ltimos aos la oferta de restaurantes y negocios de comida rpida ha crecido considerablemente, motivada por la necesidad de los consumidores de tener alternativas para alimentarse cerca de sus lugares de trabajo.
RESTAURANTES Y LOCALES DE VENTA DE COMIDA RAPIDA DE LA CIUDAD DE LOJA

CATEGORIA
RESTAURANTES, CEVICHERIAS, PICANTERAS, CAFETERAS ETC. RESTAURANTES DE COMIDA RPIDA Y PUESTOS DE REFRIGERIO, HELADERIAS, HAMBURGUESAS,

# 591 129

FUENTES DE SODA Fuente: Pgina web del INEC, link del emprendedor Elaboracin: Unidad de Generacin de Empleo

El comercio informal en la ciudad de Loja flucta acorde a pocas de auge econmico. Entre los meses de agosto y diciembre existen alrededor de 800 vendedores informales, en los meses restantes el nmero de informales se reduce aproximadamente a 500 los cuales se dedican al comercio en la va pblica y 214 se ubican en centros de abasto 5. De forma especfica, el nmero de comerciantes dedicados a cada rea es: recibido
Tabla 3.2.1. Distribucin de comerciantes informales

Producto

Cantidad

Frutas y Hortalizas Panadera Bebidas refrescantes y naturales Lcteos Artculos de Bazar y artesanas Peridicos

46 3 3 6 30 2

11,5% 0,8% 0,8% 1,5% 7,5% 0,5%

Censo realizado a los comerciantes informales de la ciudad de Loja. Unidad de Comercializacin y Unidad de Generacin de Empleo. Septiembre 2012.

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Alimentos preparados Snacks Confitera Helados y espumillas Asados Comerciantes que se ubican en los alrededores de los mercados Total
Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

10 2 11 23 50 214 400

2,5% 0,5% 2,8% 5,8% 12,5% 53,5% 100,0 %

Puesto que el sector con el que se prev trabajar es el de productos asados, el tamao de la poblacin es de 50 comerciantes. El nmero de productos vendidos diariamente vara de mnimo 20 y mximo 40 unidades 6, y el precio promedio oscila entre 0,50 y 1 dlar; el precio por lo general vara segn la cantidad ms no segn el producto.

4.1.3.

Principales segmentos de los productos o

servicios
Existe gran diversidad de productos dentro del sector de comida preparada en la calle, los ms conocidos en el entorno en el que se pretende implementar el proyecto y la frecuencia de consumo de stos es:
Tabla 3.3.1. Principales alimentos que se comercializan en la va pblica

Producto Carne en palito Cueritos asados Empanadas Refrescos Pinchos Choclos Tamales Morocho Hamburgues
6

Si 55% 40% 25% 13% 43% 15% 15% 4% 8%

No 45% 60% 75% 87% 57% 85% 85% 96% 92%

La demanda de alimentos preparados que se expenden en la va pblica se incrementa a partir de las 18H00 (dieciocho horas).

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as Hot dog Humitas Helados y espumillas Granizados Confitera Huevos de codorniz Chifles y papas Frutas Chochos Otros

8% 15% 26% 15% 2% 0% 28% 15% 17% 2%

92% 85% 74% 85% 98% 100% 72% 85% 83% 98%

Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

Como se puede apreciar en la Tabla 3.3.1 los productos con ms aceptacin en el mercado son carne en palito, pinchos y cueritos asados.

4.1.4.

Proceso y criterio de compras de los clientes

Es importante destacar que al momento de tomar la decisin de compra los consumidores de alimentos preparados que se venden al paso consideran fundamentales las condiciones de higiene en la preparacin del producto, en la actualidad existe una mala imagen de los comerciantes que se los asocia con insalubridad, desaseo, falta de higiene, mala manipulacin del producto, esto se explica mas detalladamente con los resultados siguientes: Al momento de adquirir el producto, los consumidores dan gran importancia a la higiene y salubridad con la que se preparan los alimentos, en primer lugar con el 32% esta la higiene, que se lo considera como el factor determinante; le siguen en orden de importancia: sabor (21%), calidad (15%), precio (13%), presentacin (7%), cantidad (7%), atencin (3%) y ubicacin (2%).

Grfico 2.4. Factores determinantes al momento de adquirir un producto

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Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

4.1.5.

Descripcin de los participantes del sector

En el sector de alimentos frescos y preparados donde va a estar inmersa nuestra empresa estn involucrados los siguientes actores: Mercado: Integrado por la poblacin urbana de la ciudad de Loja, ya sean

estos consumidores potenciales, o efectivos, este es el entorno socioeconmico donde se va a desarrollar nuestra empresa, especficamente el mercado de venta de alimentos preparados que se consumen al paso. Consumidores: Son los clientes potenciales y reales que va a tener nuestra

empresa; reales 60.064,40 y potenciales 45.212,11 Proveedores: Son las empresas que van a proveer la materia prima y los

insumos que se necesitan para el procesamiento y elaboracin de los productos a ofrecer. En nuestro caso Camal Frigorifico de Loja S.A.; Empresas productoras de embutidos, alios y especeras; y Mayoristas de productos complementarios como patatas, choclos, tubrculos. Competencia: Integrada por todos los participantes del sector de venta de

alimentos preparados y de productos sustitutos que existen en la ciudad de


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Loja, cabe sealar aqu que los segmentamos en aquellos de venta de comida rpida, patios de comidas, bares y similares, ya que un restaurant de comida gourmet o platos a la carta no seria competencia directa para nuestra empresa. Son 591 restaurantes, cevicherias, picanteras y cafeteras; y 129 restaurantes de comida rpida y puestos de refrigerio, hamburguesas, heladeras, fuentes de soda.

4.1.6.

Tendencias clave en el sector

Como se puede apreciar de anlisis anteriores el sector de alimentos y comida preparada es un sector que ha experimentado un considerable crecimiento en los ltimos aos, esto debido a muchos factores como el crecimiento poblacional, el cambio en los hbitos alimenticios de las personas y las familias, lo que implica tambin un cambio cultural en las personas pues se paso de los hbitos de preparar y consumir alimentos en casa a consumir estos fuera por razones de tiempo y trabajo. La tendencia a consumir cada vez en mayor escala alimentos preparados fuera de casa se mantiene con claras expectativas de ir creciendo, pues las futuras generaciones la han incorporado ya como parte de su cultura, lo que ofrece un mercado potencial en crecimiento y muy buenas expectativas al sector. Por esta razn se hace indispensable que las autoridades y las instituciones locales que tienen que regular y normar esta actividad prevean estos aspectos y se incorpore la normativa municipal necesaria para que la actividad se desarrolle en un ambiente de control y formalidad.

4.1.7.

Visin del sector

Las expectativas son de crecimiento sostenible y vigoroso, lo que permite visualizar un escenario positivo y optimista con un sector desarrollndose y con el consiguiente desarrollo de nuestra empresa, por ejemplo en la actualidad y como se explic en el Apartado 3.3 los productos que tienen ms acogida en el mercado son aquellos que pertenecen a los productos asados.
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Bajo el

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supuesto de que la tendencia contine siendo igual, manteniendo todo lo dems constante, se puede estimar que los productos de preferencia para el consumo en el futuro seguiran siendo: carne en palito, pinchos y cueritos asados. Sin embargo, se espera un incremento de consumo de los productos en general.

4.2. Anlisis del mercado potencial


Con respecto a nuestro mercado, el producto va dirigido a la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) que fluctan entre los 18 y 65 aos de edad de las parroquias urbanas de la ciudad de Loja. El primer factor (edad) se lo consider tomando en cuenta que stas son personas con poder de decisin y compra. El segundo factor (ubicacin) se limit nicamente a las 4 parroquias urbanas puesto que son zonas en las que existe un mayor comercio informal. Si tomamos en cuenta que segn el estudio de mercado realizado, en la pregunta correspondiente a si mejorara el producto, estara dispuesto consumirlo, el 92% de las personas respondieron que si, esto representa a 45.212 personas que los llamaremos potenciales clientes pues es nuestra intensin mejorar todos los aspectos como higiene, aseo, presentacin, atencin etc. que los convertiran en consumidores efectivos de nuestros productos, lo que incrementa nuestro mercado efectivo a 105.276 personas.
MERCADO OBJETIVO Y MERCADO POTENCIAL DE CONSUMIDORES % PEA CIUDAD DE LOJA CONSUMIRIA SI MEJORARA 92% DE QUIENES NO CONSUMEN MERCADO POTENCIAL

AOS

PEA 18-65 AOS

SI CONSUMEN 55%

NO CONSUMEN 45%

CONSUMO TOTAL

2011 2012 2013 2014 2015

109.208 112.103 115.073 118.123 121.253

60064,40 61656,65 63290,15 64967,65 66689,15

49143,60 50446,35 51782,85 53155,35 54563,85

45212,11 46410,64 47640,22 48902,92 50198,74

105276,51 108067,29 110930,37 113870,57 116887,89

Fuente: Encuesta Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

4.3. Segmentacin del mercado


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El Mercado Potencial es la Poblacin Econmicamente activa de la Ciudad de Loja de 18 a 65 aos que vive en las 4 parroquias urbanas de la Ciudad, al ao 2010 es de 106.391,00 con una tasa de crecimiento del 2,65%
AOS No. HABITANTES 109.208 112.103 115.073 118.123 121.253

2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Datos del INEC Censo 2010 y Proyecciones Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

4.3.1.

Mercado y cliente objetivo

Segn el estudio de mercado realizado el 55% de la PEA de 18 a 65 aos ha consumido o consumira alimentos preparados que se venden en la calle en este caso pinchos, esto equivale a 60.064 personas, con estos datos tenemos:
AOS PEA % DE CONSUMO AL 55%

2011 2012 2013 2014 2015

109.208 112.103 115.073 118.123 121.253

60 064,40 61 656,65 63 290,15 64 967,65 66 689,15

Fuente: Datos del INEC Censo 2010 y Proyecciones Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

4.4. Ventaja competitiva del negocio


La ventaja competitiva de nuestra empresa con respecto a la competencia y que nos permitir obtener una posicin de liderazgo en el mercado radica en: Los carritos estarn correctamente adecuados, contarn con el menaje e utensilios necesarios que facilitarn la elaboracin de los productos. Los vendedores asistirn a capacitaciones continuas que les permitan brindar una mejor atencin. Al estar ubicados en una zona en especfico ser ms sencillo acudir a estos sitios y encontrar el producto.
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El hecho de que en ciertos lugares existan chozones incrementar la demanda puesto que una de las razones por las que las personas no consumen estos productos es la molestia al comer mientras circulan por la calle.

Se ofertar variedad de productos en las zonas, incluyendo bebidas y complementos.

Los precios sern competitivos puesto que la materia prima ser adquirida al por mayor y a un slo proveedor.

Se contar con apoyo publicitario y la gestin de comunicacin por parte de la municipalidad.

4.5. Anlisis de la competencia


Los carritos tienen tanto ventajas como desventajas en comparacin a su competencia directa. Las ventajas ms destacables son: Se generar espacios para la venta de comidas amplio en el cual habr gran variedad de productos. Los carritos se ubicarn en zonas estratgicas facilitando el aparcamiento del vehculo del cliente en caso de que se considere necesario. Los lugares seleccionados cuentan con facilidades de acceso y por su ubicacin abierta no generaran contaminacin de humo, ruido o congestin de personas. Son productos y medios de consumo popular. Los precios a ofrecer son ms econmicos. Tienen mayor facilidad de acceso.

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Cuenta con apoyo municipal. Es una costumbre dentro del medio actual. Los propietarios del negocio no pagan arriendo ni servicios bsicos.

Entre las posibles desventajas se encuentran: El carrito se encuentra ubicado al aire libre por lo que las medidas de higiene para evitar su contaminacin deben ser extremas y realizar controles permanentes a los productos. A una parte de la poblacin no le gusta comer en la va pblica, por motivos de salubridad e higiene. En un principio no se lograr la confianza total de la poblacin en lo que respecta a limpieza y manipulacin correcta de los alimentos, lo que a mediano plazo se contrarrestara con campaas de promocin de estos lugares y la garanta que brinda el permiso municipal de la calidad de los productos. Limitacin de la disponibilidad de agua potable para el aseo personal y de utensilios utilizados en la elaboracin del producto. No se cuenta con sistemas de refrigeracin, lo cual puede afectar el estado de los alimentos que permanezcan de forma prolongada al aire libre.

El uso frecuente de carbn o lea al momento de cocer los alimentos contribuye a la deforestacin y dao del medio ambiente en muchas regiones7, por lo que seria valido el reemplazo de este combustible por gas.

4.5.1.

Competencia actual

La competencia directa de los comerciantes informales de comida est conformada por: bares y restaurantes, pincheras, locales de comida rpida,
7

FAO (s.f) Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Las tecnologas apropiadas para la venta callejera de alimentos. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/W3699T/w3699t09.htm

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entre otros. En la Tabla 4.2.1 se puede realizar un anlisis comparativo respecto al mercado de informales y su competencia directa. Un 33% de la poblacin compra stos productos tanto a los informales como a la competencia. Un 21% lo hace nicamente en las calles, un 16% adquiere en productos exclusivamente en locales establecidos para el consumo, y el 29% de la poblacin no adquiere este tipo de productos en lugar alguno.
Tabla 4.2.1 Demanda de productos en la va pblica y en locales establecidos para el consumo

A consumi do product os prepara dos en la calle Total

Si No

A consumido el producto en patios de comidas, restaurantes, etc. Si No No Total contest a 33% 21% 1% 55% 16% 29% 0% 45%

49%

50%

1%

100%

Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

El 49% de la poblacin indic que los lugares en los que consume estos productos, como se puede apreciar en el Grfico 4.2.1, son: El Valle (17%), Bares y restaurantes (15%), Cafeteras (11%) y Pollos asados (11%). El porcentaje restante corresponde a: El Cococho, Patio de comidas Supermaxi, Pincheras, Mercado Centro Comercial, Artesanale y Los Alpes y otros burguers.
Grfico 4.2.1 Lugares de preferencia de consumo

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Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

4.5.2.

Competidores potenciales

Como dejamos en evidencia en anlisis anteriores, el sector de venta de alimentos preparados ha experimentado un crecimiento sostenible sobre todo en los ltimos aos, especficamente los negocios que se dedican a la venta de comida rpida y alimentos al paso podramos llamarlos as ha crecido tambin sosteniblemente debido a mltiples factores, por ende la competencias actual y potencial tambin presenta la tendencia a crecer para los siguientes aos, los negocios que sean sostenibles por ende tienen que presentar un valor agregado en sus productos y servicios y as darles ventaja competitiva con respecto a la competencia. Si mencionamos especficamente la competencia potencial, debido a las restricciones para realizar su actividad, estn optando por arrendar locales
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pequeos para legalizar su actividad y poder continuar

expendiendo sus

productos, actualmente no se puede decir de que numero de comerciantes estamos hablando, pero podran constituirse en competencia a mediano plazo.

4.5.3.

Productos sustitutos

Segn datos del Censo Econmico 2010, en la ciudad de Loja existen un total de 925 negocios de restaurantes y servicios mvil de comidas que tienen esta como principal actividad econmica; y, 60 que la tienen como actividad secundaria, estos datos responden a la clasificacin CIUU principal y secundaria a cuatro dgitos que maneja el INEC para las actividades econmicas. Como se puede apreciar la oferta de productos y servicios en el sector es amplia y muy variada, esto si tomamos como referencia a todos los negocios que se dedican a la preparacin y expendio de alimentos en la ciudad de Loja, que seran quienes ofrezcan a los consumidores productos similares y sustitutos a los que vamos a ofrecer en nuestra empresa. Segn datos del INEC en el link del emprendedor en la ciudad de Loja existen los siguientes Restaurantes y Establecimientos de Comida Rpida.

4.5.4.

Barreras de entrada

Las barreras que tendremos que superar al poner en marcha el proyecto son:

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La imagen que actualmente tienen este tipo de negocios, los consumidores lo asocian con falta de higiene, desaseo, contaminacin, desorden, inseguridad y falta de control, esto genera desconfianza en la poblacin al momento de consumir los productos, generando que un buen porcentaje 45% del mercado potencial opte por no consumir el producto,

ventajosamente esta es una situacin que se puede revertir a favor nuestro mejorando todos estos aspectos. Que no se cuente con la reglamentacin necesaria por parte de la Municipalidad en cuanto a ubicacin y dems normativa. Falta de Apoyo de las Autoridades e instituciones que tienen que ver con la problemtica del Comercio Autnomo. Polticas cambiantes e inestabilidad de normativas. Aunque actualmente las tasas de inflacin han permanecido estables alrededor de un 6% de crecimiento anual, un crecimiento mas pronunciado puede afectar a nuestro negocio en lo referente a adquisicin de insumos y materias primas. Incremento acelerado de la competencia y negocios relacionados con el sector. Dependencia de los pocos proveedores de materia primas que existen en nuestra ciudad. En la actualidad no se cuenta con una Ordenanza que regule la actividad del comercio autnomo en nuestra ciudad.

4.6. Anlisis de proveedores


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En cuanto a los proveedores podemos realizar las siguientes consideraciones: Existe nicamente un camal que se dedica al faenamiento de animales que proveen carne de res, que es el principal producto que se requiere para la preparacin de los productos que vamos a ofrecer, as mismo se faena carne de cerdo en menor escala, este camal es Camal Frigorfico de Loja Sociedad Annima (CAFRILOSA). En cuanto a empresas que se dedican a la fabricacin de embutidos, tenemos un numero de .. en la ciudad de Loja, que sern nuestros potenciales proveedores de este tipo de materia prima, teniendo de donde escoger y una amplia variedad de productos. Las dems materia primas e insumos necesarios para la preparacin de los diferentes productos que vamos a ofrecer se los encuentra sin problema en los diferentes centros de abasto de la ciudad. Cabe sealar que es intensin de la empresa negociar directamente con los diferentes proveedores para de esta manera y dado el volumen de compras, suscribir convenios para adquirir los productos permanentemente a cambio de descuentos por cantidad y frecuencia de compra, as como para auspicios y publicidad. Se busca negociar acuerdos con los proveedores que permitan bajar los costos de materia prima y ventajas adicionales para los proveedores y los comerciantes, la inversin inicial de las empresas se ver recompensado de dos maneras: mediante publicidad y acuerdos de compra-venta de materia prima. El espacio disponible para la publicidad es 3m 2. El precio de cada m2 de publicidad es 10 dlares mensuales, por lo que en un ao el ahorro por publicidad ser igual a 360 dlares por carrito.

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Flujo +

Detalle Inversin inicial Venta de Materia Prima Carne Chorizo Pollo Ahorro de publicidad

Valor unitario 495 237,6 158,4 99 360

Valor asociacin 4950 2376 1584 990 3600

4.7. Plan de Marketing 4.7.1 Anlisis de la Situacin Externa

4.7.1.1 Entorno General


Entorno econmico: El escenario en el cual se desenvuelve el negocio de comida preparada en la calle no se ve afectada de forma significativa por shocks econmicos internos o externos puesto que son productos de fcil acceso gracias a sus precios cmodos. Sin embargo, es importante sealar que la estabilidad econmica de Ecuador en los ltimos aos permite suponer una coyuntura econmica favorable. Entorno socio-demogrfico: El producto se distribuir en la ciudad de Loja, se ha considerado dentro de los posibles consumidores a la poblacin econmicamente activa cuya edad flucte entre los 18 y 65 aos, sin hacer distincin socio-econmica. Entorno ecolgico: El desarrollo de una conciencia ecolgica en la comunidad incrementa su preferencia por productos que no contaminen el medio ambiente por lo que se considera adecuado cambiar el sistema de carbn por otro que sea favorable para la naturaleza, aadiendo as un valor agregado de importancia para el consumidor.

4.7.1.2 Entorno especfico


Demografa del mercado:
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El perfil del cliente objetivo de la franquicia social Trabajo para todos responde a los siguientes factores geogrficos, demogrficos y de comportamiento. Geogrficos: o El objetivo inmediato es el rea urbana del cantn Loja. o La poblacin objetivo corresponde al 92% de la PEA de la ciudad que tienen entre 18 y 65 aos de edad, esto corresponde a 64.394 personas. Demogrficos: o No existe distincin de sexo en el consumo de productos elaborados en la va pblica. Sin embargo, el estudio de mercado permiti determinar una diferencia considerable de consumo segn la edad: existe una mayor preferencia de consumo por parte de las personas que tienen entre 18 y 47 aos de edad. De comportamiento: o El consumo actual de productos preparados en la va pblica es del 55% de la poblacin; un 51% de quienes consumen afirmaron hacerlo por antojo. El 45% restante de la poblacin no consume estos productos en la actualidad puesto que en su mayora (54%) tienen desconfianza del producto y lo consideran poco higinico.

Necesidades del mercado Los alimentos que se preparan y expenden en la va pblica en las ciudades de los pases en vas de desarrollo, contribuyen de forma importante a la

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seguridad alimentaria y la nutricin por dos razones, debido a que todas las personas tienen acceso a estos alimentos fsica y econmicamente. 8 Tendencia del mercado La denominada economa informal ha incrementado su presencia en los ltimos aos alcanzando un acelerado crecimiento que, segn la informacin generada por la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), en la actualidad involucra aproximadamente a la mitad de los trabajadores de todo el mundo9, los efectos de sus acciones tienen una gran incidencia en lo social y econmico ya que permite que grandes grupos de personas desocupadas y excluidas de la economa formal generen su propio empleo e ingresos sin acceder a las actividades delincuenciales y marginales que en situaciones de desempleo podran darse. El comercio informal en la ciudad de Loja flucta acorde a pocas de auge econmico. Entre los meses de agosto y diciembre existen alrededor de 800 vendedores informales, en los meses restantes el nmero de informales se reduce a la mitad de los cuales 186 se dedican al comercio en la va pblica y 214 se ubican en centros de abasto10.

4.7.2
Productos

Anlisis de la Situacin Interna

El programa de franquicias sociales ofrecer una variedad de productos de alta calidad. El cliente recibir no slo un producto higinico y de exquisito sabor

FAO (1997). Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Alimentos en venta en la va pblica: pequeos empresarios, gran negocio. Disponible en: http://www.fao.org/NOTICIAS/1997/970408-s.htm
9

Oficina Internacional del Trabajo. Informe VI: El trabajo decente y la economa informal, Conferencia Internacional del Trabajo. 90. Ginebra. junio de 2002. Pg. 2. 10 Censo realizado a los comerciantes informales de la ciudad de Loja. Unidad de Comercializacin y Unidad de Generacin de Empleo. Septiembre 2012. Unidad de Generacin de Empleo Pgina 47

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sino que adems los comerciantes estarn previamente capacitados lo que les permitir brindar un buen servicio. Las caractersticas del producto son: La carne y embutidos necesarios para la elaboracin de los mismos son de calidad debido a que se realizar un convenio con fbricas de prestigio de la ciudad de Loja, como son Inapesa y Cafrilosa. La manipulacin del producto antes y durante su elaboracin ser higinica. De forma general, el prototipo de negocio de la franquicia social Trabajo para todos ser:

Emplazamiento: Se localizar progresivamente en 5 zonas especficas: parterre de la Universidad Nacional de Loja junto a la Av. Reinaldo
Espinosa, Estadio Reina del Cisne, Terminal Terrestre, Lauro Guerrero y

San Sebastin. Diseo: Cada miembro de la franquicia contar con un carrito correctamente adecuado segn su giro de negocio. El carrito ser de acero inoxidable, lo que garantizar el buen estado del mismo durante prolongado tiempo. Tamao: El tamao del carrito, como se lo especifica en el Estudio Tcnico del Plan de Negocios ser: rea de 1,62 m 2 y 1,95 m de altura. Los comensales podrn disfrutar sus productos en los chozones ubicados en el rea de comercializacin. Claves de xito

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Para lograr el xito del negocio en el mercado de comida preparada es necesario prestar atencin a tres puntos clave: Posicionamiento de marca Calidad de los productos Ubicacin

Aspectos crticos Debido a que el negocio, tal cual se lo est concibiendo, es nuevo en el mercado local, se debe actuar con cautela; de esta manera, los aspectos crticos o debilidades son: Esperar que la marca sea reconocida en el medio, una vez que el negocio est consolidado se pueden empezar a plantear objetivos de crecimiento presuntuosos. Cuidar que cada miembro de la asociacin cuide y cumpla con las normas de aseo establecidas en el manual con la finalidad de cuidar la buena imagen del negocio.

4.7.3.

Establecimiento de objetivos

Posicionar la marca dentro del mercado de comida preparada.

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Dar a conocer los productos a ofrecer a travs de publicidad por radio e imagen visual.

Posicionar el producto en el mercado por medio del reconocimiento de la calidad e higiene del producto.

Lograr que los pobladores de la ciudad tengan pleno conocimiento de la ubicacin de los carritos.

Integrar los lugares de venta donde se encuentren ubicados los carritos al circuito tursticos de la ciudad.

4.7.4.
Amenazas

Anlisis FODA
Oportunidades
La publicidad ofertada puede incrementar el inters de intervencin de otras compaas, incrementando el nmero de grupos asociativos. Extender a corto plazo el segmento de mercado mejorando la higiene, calidad y

Posibles problemas con el Ministerio del Ambiente puesto que el uso frecuente de carbn o lea al momento de cocer los alimentos concurre a la deforestacin y dao del medio ambiente en muchas regiones. La inestabilidad poltica y el cambio de autoridades pueden afectar la sostenibilidad

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del proyecto en el tiempo. No se cuente con la normativa legal que reglamente la actividad del comercio autnomo.

presentacin del producto. Rplica del modelo de franquicia social en otras provincias del Ecuador, incrementando el nivel de vida de los comerciantes autnomos.

Fortalezas
Disposicin al cambio por parte de los comerciantes. Los comerciantes que participan estn previamente capacitados en manipulacin de alimentos, atencin al cliente, higiene personal, reglamentacin municipal. Los convenios con Inapesa y Cafrilosa garantizan la calidad de la materia prima. Publicidad cofinanciada por el GAD Municipal de Loja y los proveedores de materia prima. Los carritos se ubicarn en zonas estratgicas que no causen inconvenientes a la ciudadana. La adquisicin de materia prima al por mayor minimiza los costos de produccin Las zonas estratgicas de ubicacin permitirn el fcil acceso peatonal y vehicular. Son productos de consumo popular.

Debilidades
Los clientes aun no confan en la higiene del negocio. Los comerciantes de las franquicias se sienten inseguros con respecto a las ganancias que puede generar el modelo de franquicia. El uso del carbn provoca contaminacin del medio ambiente. El consumo del producto al aire libre puede ser incmodo para cierto grupo de personas. Los negocios establecidos en zonas especficas cuentan con clientela fija. El carrito se encuentra ubicado al aire libre lo que contamina los productos. Limitacin de la disponibilidad de agua potable para el aseo personal y de utensilios utilizados en la elaboracin del producto. No se cuenta con sistemas de refrigeracin, lo cual puede afectar el estado de los alimentos que permanezcan de forma prolongada al aire libre.

Precios ms cmodos en relacin a la competencia. No se paga arriendo ni servicios bsicos. Los socios tienen experiencia en la elaboracin y comercializacin de los productos.

4.7.5.

Segmentacin de mercado

Por medio del Estudio de Mercado se determin que las personas que consumen el producto con mayor frecuencia tienen entre 18 y 37 aos de edad, por lo que se considera adecuado enfocar la publicidad hacia este grupo en especfico, sin hacer distincin respecto a otros aspectos demogrficos como: sexo, religin, raza, etc.

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4.7.6.

Definicin de la estrategia

Las estrategias establecidas van enfocadas a tres objetivos en especfico: 1. Posicionamiento de marca. 2. Posicionamiento del producto. 3. Pleno conocimiento de la ubicacin de los carritos. Se lograr cumplir con los objetivos 1 y 3 por medio de la realizacin de publicidad antes y despus de iniciadas las actividades comerciales de la empresa: Previo a iniciar la elaboracin y distribucin del producto se efectuarn entrevistas en medios locales por parte de quienes intervinieron de forma directa en la planificacin del proyecto. En la etapa vspera de la inauguracin del negocio y mientras este se ejecuta se realizar publicidad por medio de la radio y de imgenes visuales como: hojas volantes, vallas publicitarias y pantallas LED:
Estrategia # 1. Radio

Por medio del estudio de mercado Los medios de comunicacin y su incidencia en la poblacin de la cuidad de Loja realizada en Agosto de 2011 por la Unidad de Generacin de Empleo del GAD Municipal de Loja, se determin que las radios de mayor audiencia de la localidad son: Radio Sper laser (19%) Radio Poder (13%) Radio Sociedad (8%)

Se considera pertinente realizar cuatro cuas publicitarias en cada radio con una secuencia de 5 minutos entre estas. La publicidad se realizar en horas pico en la que la ciudadana se movilice y en horas de descanso.
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El horario establecido para la publicidad segn en medio es: Radio Sper laser: Horario de la tarde (12H30 15H00) Radio Poder: Horario de la noche (18H00-21H00) Radio Sociedad: Horario de la maana (07H00 11H00)

Formato de la propaganda 1. Breve diagnstico (pasado y futuro del negocio). 2. Invitacin a las zonas en las que se ubican los negocios. 3. Enumeracin de colaboradores y auspiciantes del evento. Precio El precio promedio de cuas diarias es 180 dlares mensuales, lo que implicara un desembolso mensual de 540 dlares, es decir, 6480 dlares anuales.

Estrategia #2. Imagen visual

Todos los medios a utilizar debern incluir el nombre y logotipo del negocio, caractersticas que diferencian al producto y la ubicacin de los carritos. Se trabajar con el siguiente slogan.

EL AUTENTICO SABOR DEL PINCHO

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Hojas volantes Por medio de stas se busca llegar al pblico en general, se considera que el mensaje a incluir debe ser claro y conciso. Modelo Recursos Para repartir las hojas volantes por toda la ciudad se contar con la colaboracin de los comerciantes autnomos o por cuenta propia que pasen a ser socios de la franquicia. stos debern vestir de manera adecuada, cuidando que su imagen sea impecable, vestirn adems un delantal y gorro de chef con la imagen de la marca. Precio El precio de cada hoja volante es de 0,023 dlares, se prev que ser adecuado repartir un promedio de 6000 volantes con la finalidad de introducir el producto en el mercado por lo que el costo total en el que se deber incurrir es de 140 dlares. Vallas publicitarias y Pantallas LED Se considera adecuado ubicar las vallas en las avenidas de mayor afluencia de personas con la finalidad de dar a conocer de forma clara y concisa el mensaje del negocio causando un gran impacto sobre la ciudadana. Modelo

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Precio La anualidad de una valla publicitaria es de 3900 dlares y de cada pantalla LED 3600 dlares; por lo tanto, el monto total en el que se incurrir es 7500 durante el primer ao.

Por otra parte, se lograr cumplir con el objetivo # 2 por medio de estrategias enfocadas en el reconocimiento de la calidad del producto, para lograrlo se considera conveniente:
Estrategia #3. Ofrecer degustaciones del producto

Se ofrecern degustaciones del producto el da de la inauguracin del negocio y se incentivar la participacin activa de los socios en concursos y ferias populares, as como en eventos deportivos y musicales que se realicen a nivel local. De esta manera el cliente podr cerciorarse de que el producto que se
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brinda es de calidad y exquisito sabor, sta es una manera muy adecuada para enganchar a la demanda potencial. Recursos Los micro emprendedores se encargarn de elaborar y ofrecer de forma gratuita mini pinchos en sus diferentes presentaciones.

4.7.7Posicionamiento
Se posicionar como un micro negocio que elabora comida rpida con la finalidad de satisfacer los antojos de la ciudadana a los ms bajos precios del mercado.

Estrategias de crecimiento
ESTRATEGIA Incrementar nuevos productos ACCIONES Elaborar estudios para determinar la aceptabilidad de productos: cueros asados, hot dog, hamburguesas, entre otros. Identificar los puntos de venta de mayor afluencia. Acoplar la infraestructura de zonas especficas. Promocionar los nuevos puntos de venta Ofrecer charlas peridicas de motivacin enfocadas en el crecimiento de los negocios. PLAZO Corto Plazo

Ampliar los puntos de venta de los productos

Mediano Plazo

Establecer los negocios como restaurantes.

Largo Plazo

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4.7.2.

Producto Participantes activos del proyecto

4.7.8.

Lo que el presente proyecto pretende es agrupar a todos los vendedores informales mediante la aplicacin de una Franquicia Social, la cual se define como un proyecto social-empresarial que persigue la resolucin de distintas problemticas que ataen a una comunidad mediante el empleo de las estrategias, metodologas, e instrumentos del sistema de una franquicia. Para poder implementar un sistema de franquicia social, es necesario contar con la participacin del Gobierno Autnomo Descentralizado Municipal de Loja, comerciantes informales y empresas importantes de la localidad. El GAD Municipal de Loja elaborar el proyecto y participar como el lder del mismo, el Municipio adems aportara con la adecuacin de los espacios pblicos donde se ubicarn los comerciantes, la publicidad en los medios a su alcance, tcnicos para los procesos de capacitacin y la coordinacin para la gestin y ejecucin del proyecto. Los comerciantes autnomos aportarn con recursos econmicos para la adquisicin de los carritos (30% del valor total) y con el trabajo necesario para la ejecucin del proyecto. La disposicin de los comerciantes a la capacitacin e inversin para mejorar su condicin actual es un factor de suma importancia en la elaboracin de la franquicia social puesto que sin ste cualquier esfuerzo externo sera en vano. Las empresas en Ecuador, por medio de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE), empiezan a competir en un proyecto basado en la tica de la gestin de sus operaciones. La relacin de la RSE con las franquicias sociales busca que la inversin privada contribuya al desarrollo sostenible y a reducir la brecha entre ricos y pobres, generando fuentes de empleo e intentando resolver los problemas creados por la inequidad. Al implementar de forma adecuada la RSE las empresas pueden mejorar su reputacin corporativa, su ambiente y
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productividad laboral, la relacin con autoridades y medios de comunicacin e inclusive se crea la posibilidad de crear nuevas oportunidades y esquemas de trabajo11. La franquicia social es un beneficio comn que parte de una actividad comn. Es una frmula relativamente reciente que ayuda al desarrollo social y va adquiriendo fuerza entre las empresas para cumplir con la responsabilidad social, un til modelo que permitir replicar prcticas exitosas, para distintas regiones o pases, y que ofrece innumerables ventajas. De forma especfica, las empresas privadas aportarn con recursos econmicos para la adquisicin de los carritos y su implementacin (70% del costo total), la inversin realizada por las empresas se revertir a favor de las mismas en la utilizacin de los espacios disponibles en cada carrito con su publicidad, adicionalmente existir un acuerdo entre las partes para la adquisicin de la materia prima a la empresa patrocinadora. Una vez implementado el proyecto y contando con el apoyo de los actores anteriormente mencionados se dar solucin a los problemas del comercio informal actual alcanzando las metas propuestas. El producto que se busca entregar a la comunidad ser de calidad puesto que adems de la capacitacin de los socios se velar por el cumplimiento de las normas de higiene necesarias, y el uso de insumos de buena calidad y correctamente conservados.

4.8. Caractersticas destacables


Se destaca el hecho de que se llevarn a cabo programas de capacitacin dirigidos a los Comerciantes Autnomos y por Cuenta Propia, con el objetivo de mejorar la calidad del producto y servicio que ofrecen. La capacitacin bsicamente tratara los siguientes aspectos:
11

Normativa Municipal Vigente

Krell H. Franquicia Social.

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Ordenanza que regula el Trabajo Autnomo Manejo de Alimentos Atencin al Cliente Superacin personal Asociatividad y Micro emprendimiento

4.7.3.

Precio

Cmo ya se explic con anterioridad los precios bajos son una de las principales ventajas de estos productos por lo que sera una estrategia favorable incrementar la calidad del mismo conservando su precio actual. Sin embargo, si se establecen productos con mayor variedad y de mejor calidad, los consumidores estn dispuestos a incrementar el precio que pagan actualmente por el producto. Como se puede observar en los Grficos 4.4.1 y 4.4.2 el precio promedio podra pasar de 1 a 1.50 USD.
Grfico 4.4.1 Precio actual

Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

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Grfico 4.4.2 Precio Futuro

Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

4.7.4.

Distribucin

El canal de distribucin ser productor-cliente. Se ha decidido establecer 5 zonas especficas para facilitar el acceso de los consumidores. La reubicacin, como se detalla en la seccin 1.4, se realizar progresivamente en: el Estadio Reina del Cisne, San Sebastin, Terminal Terrestre y Lauro Guerrero. Los motivos por los que se pretende ubicar grupos de comerciantes de productos diferenciados en los sectores antes mencionados son: Facilitar el acceso vehicular y peatonal del cliente. Son espacios abiertos por lo que disminuir el porcentaje de la poblacin afectada por la generacin de humo.

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Son sectores en los que la ubicacin de los carritos no afectar el trnsito vehicular y peatonal.

Mejorar la imagen de la ciudad. Se incrementar la seguridad tanto para el comerciante como para el consumidor.

Al ser sitios estratgicos y ubicados cerca de los lugares de mayor concentracin de personas, ofrecen las garantas necesarias de que los consumidores acudirn a adquirir los productos.

4.7.5.

Publicidad y promocin

Se gestionar planes comunicacionales sobre el mejoramiento del producto, carritos y comerciantes con el fin de promocionar la diversificacin de productos a ofrecer en las zonas establecidas. La propaganda se transmitir a travs de medios de comunicacin locales aprovechando los espacios publicitarios con los que cuenta el Gobierno Autnomo Descentralizado Municipal de Loja: radio, televisin y peridicos locales, vallas publicitarias, pantallas LED, monitores publicitarios, publicidad mvil, estafetas municipales, volantes, dptico promocional, entre otros. Una vez implementadas las estrategias de promocin tanto de los lugares como de los productos que all se expenden, a mas de garantizar la calidad e higiene de los mismos, se prev que toda la poblacin se informe sobre las mejoras de los medios de venta y de los productos y poco a poco empiece a formar parte de la demanda del mismo. Es decir generar en los vecinos de la ciudad una cultura de ordenamiento y a la vez de hbito de consumo en los lugares designados.

4.7.6.

Presupuesto y cronograma de acciones de

marketing

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4.7.6. Asignacin presupuestaria


COSTOS DE MATERIALES (anual) Unidades Precio Precio Total 6000 2000 Unitario 0,023 0,115 140 230

Materiales

Hojas volantes Tarjetas de presentaci n. Vallas publicitarias . Pantallas LED. Total:

3900

3900

3600

3600 7870

Radio Sper Lser Poder Sociedad Total:

PAUTAJE EN MEDIOS Mes Valor Enero 180 Diciembre Enero Diciembre Enero Diciembre 180 180

Total 2160 2160 2160 6480

PRESUPUESTO TOTAL Descripcin Costos Materiales 7870 Pautaje en medios 6480 Total: 14350

5.

Estudio Tcnico de la Produccin

5.1. Definicin del Producto o Servicio 5.2. Proceso productivo

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Produccin
Para determinar el proceso productivo se utiliz la observacin como herramienta de investigacin, sta consisti en observacin directa por el lapso de una hora en cada lugar de comercializacin. Se comprob que el proceso de elaboracin es 100% artesanal, la preparacin del producto lo realiza una sola persona, que es quien vende el producto, aunque en ocasiones el comerciante recibe ayuda de sus familiares. Los insumos a utilizar varan de acuerdo a cada producto, por lo general son: carne de res, cerdo y pollo, pltano, chochos, tomate, cebolla, especias y salsas. El menaje a utilizar est conformado por: ollas, cucharones, parrilla, brocha, cuchillos, pinzas, tina, cernidora, paila, tablas, cucharas, entre otros. El proceso de forma general es: adquisicin de los insumos necesarios, preparacin (cortar, pelar o picar la materia prima), almacenaje (refrigeracin) y coccin12. En lo que respecta a la manipulacin de los alimentos, los comerciantes, en su mayora, no utilizan los implementos necesarios como son: guantes, gorros y delantales y su presencia, en lo referente a aseo personal la observacin directa y las encuestas realizadas permiten calificarlo como regular.

Grfico 2.3.1 Aspecto del comerciante

12

En el Anexo 1 y 2 se incluye el proceso productivo de forma ms especfica para la elaboracin de carne en palito y cueritos asados.

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ADQUISICIN DE MATERIA PRIMA

Seleccin de la Materia Prima utilizada para la preparacin de la Carne en Palito.


Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

Aliado de la carne (ajo, cebolla, comino, sal, pimiento.)

Anexo 1. Proceso de elaboracin de carne en palito


Picado de la carne, chorizo, pimiento, pltano.

Colocacin en el pincho de la carne.

Colocacin en el pincho de la carne, chorizo, pimiento, pltano.

Almacenamiento de los pinchos.

Transporte de los materiales necesarios para la preparacin.

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Asado de los pinchos.

PRODUCT O FINAL

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Anexo 2. Proceso de elaboracin de cueritos asados ADQUISICIN DE MATERIA PRIMA

Seleccin de la Materia Prima utilizada para la preparacin de los Cueritos Asados.

Aliado del cuero

Cuero Duro

Cuero Blando

Cocinado del cuero

Almacenamiento del producto.

Transporte de los materiales necesarios para la preparacin.

Asado del cuerito en la parrilla.

Picado del Cuero Asado.

En Fundas

En Platos

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PRODUCT O FINAL

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5.3. Capacidad de produccin 5.4. Infraestructura y Equipamiento


DISEO DEL CARRITO MODELO # 1

MODELO # 2

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MODELO # 3

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Unidad de Generacin de Empleo

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5.5. Clculo de materiales


Detalle Carrito Uniforme Guantes Gorro Delantal Menaje Brocha Cuchillo grande Cuchillo pequeo Envase grande (30cm x 15cm) Envase mediano (20cm x 20cm) Envase pequeo (10cm x 10cm) Pinzas Otros Registro de marca individual Registro de marca global Bsqueda fontica Tasa de registro Permisos de funcionamiento individual Permisos de funcionamiento global Formularios Patente Permiso MSP Permiso Cuerpo de Bomberos Valor 540, 00 10,2 5 2,25 5,00 3,00 29,6 5 1,50 5,00 3,20 6,90 3,35 1,45 3,25 5,00 2,90 116,0 0 16,00 100,0 0 2,90 29,00 2,00 11,00 14,00 2,00

6.

Estructura Organizacional y Recursos Humanos

6.1. Estructura Organizacional

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Gestin y personal
El presente proyecto se forma bajo un esquema de asociatividad empresarial el mismo que pretende la cooperacin de todos los comerciantes informales que tienen como fin comn posicionarse en el mercado.
La asociatividad empresarial es la voluntad de ms personas, familias, comunidades y actores de unirse para enfrentar juntos problemas comunes y construir soluciones ventajosas para todos. Se fundamenta sobre la propiedad comn de los medios de produccin y sobre el trabajo comunitario con acceso igualitario a los resultados econmicos, sean stos ganancias o prdidas.13

La asociatividad genera ventajas competitivas mediante la cooperacin y creacin de acuerdos para realizar actividades dentro de la cadena de valor lo que asegurar que la asociacin forme parte del mercado e incremente su rentabilidad mediante la reduccin de costos de produccin, promocin comercial en conjunto, acceso de cada socio a informacin completa y real, capacitacin y conocimientos para la innovacin, entre otros 14.

Estructura de la organizacin
La asamblea general de la asociacin de comerciantes informales dedicados a la venta de alimentos preparados estar conformada por: presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y un comit de vigilancia, quienes tienen una condicin igualitaria con respecto al poder.

13

REFICH (2012). Red de estructuras de finanzas populares y solidarias de Chimborazo, La asociatividad como una oportunidad. Disponible en: http://www.refich.org/refich/index.php? option=com_content&view=article&id=92&Itemid=133 14 Citado en: Ortiz F. (2006). Tercer foro de asociatividad empresarial: estrategia para la internalizacin, Octubre 3 de 2005. Cmara de Comercio Bogot. Disponible en: http://camara.ccb.org.co/documentos/400_2006_11.pdf

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Figura 1. Organigrama asociativo

Fuente: Elaboracin Propia, Unidad Generacin de empleo

6.2. Definicin de puestos y Manual de funciones


El fin de adoptar este modelo de organizacin es tener un control general sobre los miembros de la asociacin, la Direccin y Administracin , estar integrada por un presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y comit de vigilancia. La Representacin ser la encargada de desarrollar toda la labor de asesoramiento y servicio de los asociados, pudiendo a tal fin realizar contrataciones o suscribir acuerdos que coadyuven al desarrollo de la organizacin. Adems entre sus competencias se encuentran: 1. Ejecutar los acuerdos de las Asambleas Generales. 2. Elaborar cada ao los Presupuestos que deben someterse a la aprobacin de la Asamblea General. 3. Resolver sobre la admisin, amonestacin, sancin o exclusin de los asociados.

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4. Proponer a la Asamblea General las cuotas que deben satisfacer los asociados. 5. Dirigir la Asociacin, trazando las directrices para el mejor cumplimiento de sus fines y decidir sobre los medios y procedimientos para su desarrollo. 6. Decidir sobre el ejercicio de acciones ante cualquier jurisdiccin. 7. Cubrir provisionalmente las vacantes que se produzcan en la propia Direccin y Administracin por el tiempo que restara de mandato al asociado que produce la vacante. 8. En general, ejercitar todas las funciones que tiendan a conseguir una buena administracin y un buen gobierno de la Asociacin. De forma especfica, el presidente ser elegido democrticamente por todos los miembros activos de la asociacin por un periodo determinado y con derecho a reeleccin si as se amerita. El presidente deber ejercer las siguientes funciones: 1. Representar legal y extrajudicialmente a la asociacin. 2. Convocar a las reuniones que se consideren necesarias y oportunas, con por lo menos 48 horas de anticipacin. 3. Cumplir y hacer cumplir todas las reglas y normativas que se establezcan en el proceso. 4. Suscribir y cumplir con los contratos y/o convenios que la asociacin requiera. 5. Sugerir a la asamblea procesos innovadores para mejorar el proceso productivo.

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6. Buscar los medios o alternativas para iniciar procesos de capacitacin en funcin del mejoramiento de la actividad de sus asociados. El vicepresidente se encuentra jerrquicamente ubicado despus del presidente por lo que tendr que desempear todas las actividades que le sean asignadas o cubrirlo y cumplir en su totalidad con las obligaciones del presidente en caso de ausencia del mismo. Por su parte, las actividades con las que tiene que cumplir el secretario asignado son: 1. Presentar informes trimestrales, semestrales o anuales de las actividades y presupuesto a la asamblea General previa constancia en el orden del da. 2. Hacer una evaluacin peridica de proveedores para verificar su cumplimiento y prestacin de servicios. 3. Obedecer y realizar instrucciones que sean asignadas por el presidente. 4. Complementar y custodiar el Libro de Actas que firmar con el visto bueno del Presidente. 5. Llevar el Libro de Registro de asociados. 6. Expedir la certificacin de acuerdos con el visto bueno del Presidente. 7. Actuar como depositario de la documentacin y correspondencia de la Asociacin, cuidando de atender puntualmente su cumplimentacin y archivo. Las funciones asignadas al tesorero son: 1. Recaudar y custodiar todos los fondos que reciba por parte de la asamblea general. 2. Efectuar los pagos a proveedores.
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3. Efectuar cobros autorizados por el Presidente. 4. Llevar la contabilidad y confeccionar el balance anual. 5. Llevar un registro individual de aportes, ahorros, ingresos, egresos, etc. El comit de vigilancia estar conformado por un representante de cada subgrupo (10 personas), su funcin es vigilar las operaciones y el cumplimiento del reglamento establecido por la asociacin. Adems ser su obligacin informar peridicamente a la asamblea general sobre la veracidad de la informacin que presente anualmente el consejo directivo antes mencionado.

6.4. Plan de desarrollo de recursos humanos Implementacin


La implementacin del proyecto consta de seis fases: socializacin del plan de negocios; conformacin de grupos asociativos; capacitacin de los grupos; adquisicin del equipo y menaje necesarios; adecuacin de las reas establecidas; y reubicacin de los vendedores ambulantes. Socializacin del plan de negocios: se la realizar por medio de reuniones con los actores que van a intervenir en el proyecto con el fin de discutir los alcances y la puesta en marcha del proyecto. Conformacin de grupos asociativos: en la seccin 5 asociativos y las actividades asignadas a cada uno. Capacitacin de los vendedores: Se dictarn cursos durante 15 das a cargo de personal tcnico municipal. Los temas a incluir son: comercializacin; manejo de alimentos; normativa municipal vigente; superacin y crecimiento personal; atencin al cliente; asociatividad y micro emprendimiento. Gestin y

personal se detallan los miembros que conformarn los grupos

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Adquisicin del equipo y menaje necesarios: El aspecto del carrito se incluye en el Anexo 5; el valor del mismo ser financiado en un 70% por empresas privadas bajo el concepto de RSE y por el MIPRO. El porcentaje restante y la adquisicin del menaje ser responsabilidad de cada comerciante.

Adecuacin de las reas establecidas: Las zonas establecidas para la reubicacin son: La Argelia, Estadio Reina del Cisne, San Sebastin, Terminal Terrestre y Lauro Guerrero15.

Reubicacin de los vendedores: Una vez concluidas las fases anteriormente mencionadas se proceder a la reubicacin de los vendedores informales.

6.5. Aspectos legales


El proyecto de franquicias sociales Trabajo para todos se rige en las normativas especificadas en la actual Constitucin de la Repblica del Ecuador y en la Legislacin Municipal de Loja, considerando, Que, el artculo 33 de la Constitucin de la Repblica del Ecuador seala que El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho econmico, fuente de realizacin personal y base de la economa; Que, el artculo 66 de la Constitucin de la Repblica del Ecuador reconoce y garantiza El derecho a desarrollar actividades econmicas, en forma individual o colectiva conforme a los principios de la solidaridad, responsabilidad social y ambiental; Que, el artculo 264 de la Constitucin de la Repblica del Ecuador en el inciso 2, establece que dentro de las competencias exclusivas de los gobiernos municipales Ejercer el control sobre el uso y la ocupacin del suelo del cantn;
15

El detalle escrito y grfico se encuentran en la Seccin 1.4 Localizacin y recurso y el Anexo 6, respectivamente.

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Que, el artculo 325 de la Constitucin de la Repblica del Ecuador indica que El Estado garantizar el derecho al trabajo. Se reconocen todas las modalidades de trabajo, en relacin de dependencia o autnomas, con inclusin de labores de auto sustento y cuidado humano; y, como actores sociales productivos, a todas las trabajadoras y trabajadores; Que, el artculo 329 de la Constitucin de la Repblica del Ecuador en el tercer inciso especifica que Se reconocer y se proteger el trabajo autnomo y por cuenta propia realizado en espacios pblicos, permitidos por la ley y otras regulaciones. Se prohbe toda forma de confiscacin de sus productos, materiales o herramientas de trabajo. En el inciso quinto del mismo artculo se puntualiza que El Estado impulsar la formacin y capacitacin para mejorar el acceso y calidad del empleo y las iniciativas de trabajo autnomo; Que, el artculo 185 Cdigo Municipal de Urbanismo, Construcciones y Ornato, puntualiza que La ocupacin de vas en el rea del centro histrico as como la instalacin de mobiliario urbano ser autorizado exclusivamente por la Jefatura de Regulacin y Control Urbano de la Municipalidad, en coordinacin con los organismos que tengan relacin con la materia; Que, el artculo 3 del Cdigo Municipal de Higiene y Abasto, en la seccin c, seala que Ser competencia de la Direccin Municipal de Higiene y Abasto la implementacin del control sanitario en las instalaciones de: ventas ambulantes de productos de consumo humano; Que, el artculo 4 del Cdigo Municipal de Higiene y Abasto especifica que La Direccin Municipal de Higiene y Abasto otorgar anualmente los permisos de funcionamiento que facultan el ejercicio de las actividades sealadas en el art. 4, previo cumplimiento de los requisitos estipulados y pago de las obligaciones determinadas por el Municipio de Loja; Que, el artculo 11 del Cdigo Municipal de Higiene y Abasto indica Una vez que el permiso de funcionamiento haya sido conferido, el propietario y las personas que laboran en el establecimiento estn obligadas a cumplir con los
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preceptos sanitarios bsicos, En caso de incumplimiento de esta disposicin, la Comisara Municipal de Higiene estar en capacidad de retirar el mencionado permiso y aplicar las sanciones a que la infraccin diere lugar; Que, el artculo 127 del Cdigo Municipal de Higiene y Abasto prohbe en forma terminante las ventas ambulantes en parques, avenidas, puentes, portales y aceras y calles circundantes a excepcin de las autorizadas por la Direccin Municipal de Higiene; Que, el artculo 2 del Cdigo Municipal de Va Pblica, Circulacin y Transporte, establece que Se entender como espacio pblico todo el entorno necesario para que el desplazamiento de las personas por la va pblica no sea afectado en forma directa o indirecta por olores, ruidos u otras situaciones similares, que afecten la salud y la salubridad de los habitantes, o que atenten al decoro y a las buenas costumbres; Que, el artculo 3, del Cdigo Municipal de Va Pblica, Circulacin y Transporte determina que Las concesiones, permisos, regalas, cnones de arrendamiento, y dems derechos se cobrarn tomando como base para su aplicacin y clculo el dlar americano y sern fijados por la Comisara Municipal de Ornato; Que, el artculo 4 del Cdigo Municipal de Va Pblica, Circulacin y Transporte, indica que Es obligacin de todas las personas no obstruir la va pblica; de modo especial, est terminantemente prohibido arrojar basura y desperdicios, prohibicin que se extiende a las personas que se transporten en vehculos pblicos o privados; Que, el artculo 20 del Cdigo Municipal de Va Pblica, Circulacin y Transporte puntualiza que Ninguna persona natural o jurdica podr usar la va pblica con otro objeto que no sea el trnsito. En consecuencia queda prohibido instalar postes, letreros, negocios o realizar actividades que obstaculicen el trnsito o dedicar a otro destino las vas, salvo las siguientes excepciones: a) En el caso de las ferias libres se ocupar la va pblica,
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nicamente en el sitio destinado y por el tiempo sealado para su realizacin; b) De los espacios para estacionamiento de los vehculos sealado por el Municipio; Que, el artculo 22 del Cdigo Municipal de Va Pblica, Circulacin y Transporte, indica que La Municipalidad determinar los puestos exactos donde puedan establecerse las actividades de venta de cigarrillos y confites as como de revistas y peridicos; atendiendo las necesidades de cada secos y las posibilidades de permitirlos sin afectar las normas generales establecidas; Que, el artculo 23 del Cdigo Municipal de Va Pblica, Circulacin y Transporte, seala que En todos los caso, el Municipio verificar constantemente si la superficie, ubicacin, y finalidad de la va pblica ocupada corresponde a la otorgada en el permiso. En caso de no ceirse estrictamente al permiso de ocupacin, se ordenar la clausura del mismo con la prdida automticas de los ttulos ya pagados; Que, el Cdigo Orgnico de OTAD 16 establece en su captulo III, Gobierno Autnomo Descentralizado Municipal, seccin primera, Naturaleza Jurdica, Sede y Funciones; en el artculo 54, literal a) Promover el desarrollo sustentable de su circunscripcin territorial cantonal, para garantizar la realizacin del buen vivir a travs de la implementacin de polticas pblicas cantonales, en el marco de sus competencias constitucionales y legales; Que, el artculo 54, literal m) manifiesta Regular y controlar el uso del espacio pblico cantonal y, de manera particular, el ejercicio de todo tipo de actividad que se desarrolle en l. La colocacin de publicidad, redes o sealizacin; Que, el artculo 54, literal p) expresa Regular, fomentar, autorizar y controlar el ejercicio de actividades econmicas empresariales o profesionales, que se desarrollen en locales ubicados en la circunscripcin territorial cantonal con el objeto de precautelar los derechos de la colectividad;

16

Organizacin Territorial, Autonoma y Descentralizacin

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Que, el artculo 57, literal a) indica que le corresponde al Concejo Municipal El ejercicio de la facultad normativa en las materias de competencia del Gobierno Autnomo Descentralizado Municipal, mediante la expedicin de ordenanzas cantonales, acuerdos y resoluciones.

6.5.1. 6.5.2.

Figura legal Licencias y permisos

Al ser una franquicia social es necesario generar una marca y logotipo y registrarlas en el Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI), el proceso consiste en la solicitud de la bsqueda fontica de la marca y su posterior registro lo cual tiene un costo de 116 dlares. Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento Para locales que tengan Manipulacin de Alimentos como: Restaurantes, Discotecas, etc. 1. Formulario # 2 (Llenar solicitud, direccin exacta del negocio) Recaudaciones Venta # 12 2. Formulario de permiso de funcionamiento (Recaudaciones Venta #12) 3. Copia de la cedula de identidad. 4. Pago de la Patente Municipal (Rentas Municipales) 5. Documentos de Salud de las Personas que laboran en el local (Certificado del Policlnico Municipal o Permiso de la Jefatura Provincial de Salud) 6. Permiso del Cuerpo de Bomberos. Requisitos para obtener la patente

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1. Formulario para Patente Municipal (Comprar Ventanilla 12). 2. Copia de Cedula. 3. Copia de RUC.

6.5.3.

Obligaciones tributarias

7.

Anlisis Financiero

El plan de negocios se realizar en tres etapas, la primera comprendida por el detalle de la inversin, costos e ingresos de los comerciantes de productos asados: pinchos, cueritos asados, carne en palito. La segunda parte ser el detalle de la inversin de las empresas participantes y el tiempo en el que recuperaran la misma. Finalmente se detalla el aporte que tendr el Gobierno Autnomo Municipal de Loja dentro del proyecto.

Comerciantes informales
El anlisis financiero de los comerciantes informales se plantea bajo los siguientes supuestos: Participarn 40 comerciantes bajo el esquema de asociatividad empresarial. Se crearn grupos de 10 personas, de acuerdo a los productos que se distribuya. Cada grupo tendr un representante que ser parte del comit de vigilancia de la asociacin. Los ambulantes se comprometern a comprar el producto nicamente y sin excepcin a la empresa auspiciante. La inversin inicial del proyecto ser de 585,70 dlares, los que se desembolsarn en el ao cero. En los aos adicionales se cancelar nicamente el valor correspondiente a permisos de funcionamiento, que

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equivale a 29 dlares en total por asociacin, es decir, cada participante aportar con 2 dlares con 90 centavos (2,90 USD).

7.1. Estructura de costos 7.1.1. Clculo de costos

Costos de produccin
Redactar que son los costes de produccin y que se utilizara en el proyecto. C.1. Costo de materia prima actual Costos de produccin Unitario Cantidad Total Carne en palito 0,265 480 127,2 Pinchos 0,6925 660 457,05 Choclos 0,26 260 67,6 PROMEDIO 0,4058 467 217,28 TOTAL 651,85 C.2. Costo de materia prima futuro Detalle Costos de produccin Unitario Cantidad Total Detalle Carne en palito Pinchos Choclos TOTAL 0,265 0,6925 0,26 800 1100 440 212 761,75 114,4 1088,15

7.1.2. Ingresos

Determinacin del precio de venta

B.1. Precio del producto actual Detalle


Precio Prome dio Venta promedi o diaria Ingreso promedi o diario Venta promedi o mensual Ingreso promed io mensua l Venta promed io anual Ingres o prome dio anual

Carne en palito Cueritos asados Pinchos Choclos

0,71 0,53 1,06 0,92

24 29 33 13

17,04 15,37 34,98 11,96

576 696 792 312

340,8 307,4 699,6 239,2

5760 6960 7920 3120

4089,6 3688,8 8395,2 2870,4

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B.2. Precio del producto y venta futura


Detalle Precio Promed io Venta promed io diaria Ingreso promed io diario Venta promed io mensua l Ingreso promed io mensua l Venta cantid ad anual Ingreso promedio anual

Carne en palito Cueritos asados Pinchos Choclos

0,71 0,53 1,06 0,92

40 49 55 22

28,4 25,97 58,3 20,24

960 1176 1320 528

568 519,4 1166 404,8

9600 11760 13200 5280

6816 6232,8 13992 4857,6

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7.2. Inversiones
CUADRO N 1 INVERSIONES
DESCRIPCION a. ACTIVOS FIJOS - Terrenos - Construcciones - Maquinarias (lavadora, cortadora, motor de luz, fumigadoras, etc.) - Equipos ( 40 Carritos de acero inoxidable, valor unitario $ 1 800,00) - Uniforme x 40 (Guante, gorro y delantal) - Menaje x 40 - Registro de marca - Permiso de Funcionamiento SUBTOTAL b. CAPITAL DE TRABAJO - Materia Prima y Materiales - Mano de Obra Directa - Gastos Indirectos - Gastos Administrativos SUBTOTAL TOTAL GENERAL 0 0,00 0,00 0,00 72.000,00 410,00 1.186,00 116,00 1.160,00 74.872,00 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.160,00 1.160,00 109.079,04 179.148,80 0,00 0,00 288.227,84 289.387,84 2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.160,00 1.160,00 126.531,69 197.063,68 0,00 0,00 323.595,37 324.755,37 AOS 3 0,00 0,00 0,00 0,00 488,32 1.412,54 0,00 1.160,00 3.060,86 146.776,76 216.770,05 0,00 0,00 363.546,80 366.607,67 4 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.160,00 1.160,00 170.261,04 238.447,05 0,00 0,00 408.708,09 409.868,09 5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1.160,00 1.160,00 197.502,80 262.291,76 0,00 0,00 459.794,56 460.954,56 TOTAL 0,00 0,00 0,00 72.000,00 898,32 2.598,54 116,00 6.960,00 82.572,86 0,00 750.151,32 1.093.721,34 0,00 0,00 1.843.872,66 0,00 1.926.445,52

0,00 0,00 0,00 0,00 74.872,00

CUADRO N 2 FINANCIAMIENTO

Unidad de Generacin de Empleo

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COMPONENTE Activos Fijos Capital de Trabajo Inversin Total Porcentaje del Total % Porcentaje de inversin inicial ($74872,00)

APORTE PROPIO 24.285,58 1.843.872,66 1.868.158,24 96,97 22,15

FINANCIAMIENTO 36.687,28 36.687,28 1,90 49,00

OTROS PNUD 21.600,00 21.600,00 1,12 28,85

TOTAL 74.872,00 1.843.872,66 1.926.445,52 100,00 100,00

CUADRO N 3 INGRESOS
AOS PRODUCTO PRECI O

1
Vol. 6912 9504 3744 6.720,00 313.600,0 0 Total 6.912,00 14.256,00 3.744,00 7.840,00 1 Ao PRECI O 1,06 1,59 1,06 1,24

2
Vol. 7603,2 10454,4 4118 7.392,00 365.657,60 Total 8.059,39 16.622,50 4.365,50 9.141 2 Ao PRECI O 1,12 1,69 1,12 1,31

3
Vol. 8364 11500 4530 8.131,20 426.356,76 Total 9.397,25 19.381,83 5.090,18 10.659 3 Ao PRECI O 1,19 1,79 1,19 1,39

4
Vol. 9.200 12.650 4.983 8.944 497.131,98 Total 10.957,19 22.599,21 5.935,15 12.428,30 4 Ao PRECI O 1,26 1,89 1,26 1,47

5
Vol. 10.120 13.915 5.482 9.839 579.655,89 Total 12.776,09 26.350,68 6.920,38 14.491,40 5 Ao

Carne en Palitos Pinchos Choclos Promedios TOTAL INGRESOS

1 1,5 1,0 1,17

CUADRO N 4 COSTOS Y GASTOS

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RUBROS 1 a. COSTOS DE PRODUCCION . MATERIA PRIMA Y MATERIALES . MANO DE OBRA DIRECTA . GASTOS INDIRECTOS FABRICACION - Arrendamiento - Agua, luz, telfono - Mantenimiento de equipos - Depreciacin Acumulada Maquinaria y Equipos - Transporte - Comisiones ventas TOTAL COSTOS DE PRODUCCION b. COSTOS DE OPERACIN . GASTOS ADMINISTRATIVOS - Sueldos - Papelera - Depreciacin Acumulada Muebles y Enseres - Otros . GASTOS FINANCIEROS - Crditos TOTAL COSTOS OPERACIN TOTALGENERAL COSTOS
109.079,04 179.148,80 0,00 444,67 2.000,00 14.400,00 0,00 0,00 305.072,5 1

2
126.531,69 197.063,68 0,00 444,67 2.000,00 14.400,00 0,00 0,00 340.440,0 4

AOS 3
146.776,76 216.770,05 0,00 444,67 2.000,00 14.400,00 0,00 0,00 380.391,4 7

4
170.261,04 238.447,05 0,00 444,67 2.000,00 14.400,00 0,00 0,00 425.552,7 6

5
197.502,80 262.291,76 0,00 444,67 2.000,00 14.400,00 0,00 0,00 476.639,2 3

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLE S
750.151,32 1.093.721,34

0,00 2.223,35 10.000,00 72.000,00 0,00 0,00 84.223,35 0,00 0,00 1.843.872,6 6

0,00 0,00 0,00 0,00 8.891,55 8.891,55 313.964,0 6

0,00 0,00 0,00 0,00 11.179,39 11.179,39 351.619,4 3

0,00 0,00 0,00 0,00 11.179,39 11.179,39 391.570,8 6

0,00 0,00 0,00 0,00 11.179,39 11.179,39 436.732,1 5

0,00 0,00 0,00 0,00 11.179,39 11.179,39 487.818,6 2

0,00 0,00 0,00

0,00 0,00

0,00 11.179,39 11.179,39 95.402,74 0,00 0,00 1.843.872,6 6

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CUADRO N 5 FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO DETALLE INVERSION Terrenos Construcciones Mq. Y Equipos Herramientas Muebles y Enseres Instalaciones otros TOTAL INVERSION INGRESOS * TOTAL INGRESOS GASTOS Insumos Mano de Obra Directa Gastos indirectos Gastos Administrativos Gastos Financieros Depreciacin Acumulada TOTAL GASTOS FLUJO NETO AOS 1
0,00 0,00 72.000,00 410,00 1.186,00 116,00 1.160,00 74.872,00 313.600,00 313.600,00

2
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 365.657,60 365.657,60

3
0,00 0,00 0,00 488,32 1.412,54 0,00 1.160,00 3.060,86 426.356,76 426.356,76 146.776,76 216.770,05 0,00 0,00 11.179,39 14.400,00 363.546,80 59.749,10

4
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 497.131,98 497.131,98 170.261,04 238.447,05 0,00 0,00 11.179,39 14.400,00 408.708,09 88.423,89

5
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 579.655,89 579.655,89 197.502,80 262.291,76 0,00 0,00 11.179,39 14.400,00 459.794,56 119.861,33

109.079,04 126.531,69 179.148,80 197.063,68 0,00 0,00 0,00 0,00 8.891,55 11.179,39 14.400,00 14.400,00 311.519,39 323.595,37 -72.791,39 42.062,23 Nota: Flujo Neto = Total Ingresos - Total Inversin - Total Gastos *Proyecciones

CUADRO N 6 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

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DETALLE INGRESOS MENOS COSTOS DE PRODUCCION UTILIDAD BRUTA MENOS COSTOS DE OPERACIN UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION DE TRABAJADORES MENOS PARTICIPACION TRABAJADORES 15% UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS MENOS IMPUESTOS 25% UTILIDAD NETA

1
313.600,00 305.072,51 8.527,49 8.891,55 -364,06 0,00 -364,06 -91,01 -273,04

2
365.657,60 340.440,04 25.217,56 11.179,39 14.038,17 0,00 14038,17 3509,54 10.528,63

AOS 3
426.356,76 380.391,47 45.965,29 11.179,39 34.785,90 0,00 34785,90 8696,47 26.089,42

4
497.131,98 425.552,76 71.579,22 11.179,39 60.399,83 0,00 60399,83 15099,96 45.299,88

5
579.655,89 476.639,23 103.016,66 11.179,39 91.837,27 0,00 91837,27 22959,32 68.877,95

La utilidad neta, presenta que en el primer ao es de signo negativo, lo cual indica que prdidas>ganancias, ya a partir del ao uno se da un incremento de 19 puntos porcentuales.

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7.5. Anlisis de ratios financieros Punto de Equilibrio


El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen prdidas.
Datos inciales Precio Venta Coste Unitario Gastos Fijos Mes Punto Equilibrio $ Ventas Equilibrio

1,17 0,41 15.168 19.849 23.223 Q. de Equilibrio $ de Equilibrio

Q Ventas $ Ventas Costo Variable Costo Fijo Costo Total Beneficio

Datos para el grfico 0 9.924 19.849 11.61 0 23.223 2 0 15.168 15.168 -15.168 4.027 15.16 8 19.19 6 -7.584 8.055 15.168 23.223 0

29.773 34.835 12.082 15.168 27.250 7.584

Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 19.849 unidades mes, si esto dividimos para 40 comerciantes y 24 das de trabajo mes, nos da un punto de equilibrio individual de 21 pinchos da

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CALCULO DE LA ROE La ROE es un indicador de rentabilidad, utilizable en un financiamiento. Este valor indica que la empresa gan 3,91 ctvs., por cada dlar de inversin en el activo. FALTA Y REDACTAR BIEN!!!
ROE = Utilidad Neta/Total de activos ROE = 150522,84/3.852.891,05 ROE = 0,0390675 ROE = 3,91%
REVISAR BIEN LOS ACTIVOS!!!

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CALCULO BENEFICIO/COSTO

BENEFICIO / COSTO (CICLO DE PRODUCCION)


TRIMESTRE INGRESOS COSTOS FACTOR DE ACTUALIZACION INGRESOS ACTUALIZADOS COSTOS ACTUALIZADOS RELACION BENEFICIO/COSTO = RELACION BENEFICIO/COSTO = 1 313600,00 311519,39 0,8658 271515,15 269713,76 1383681,7 9 1,15 2 365657,60 323595,37 0,7496 274101,01 242570,69 1201585,1 5 3 426356,76 363546,80 0,6490 276711,50 235946,96 4 497131,98 408708,09 0,5619 279346,84 229659,97 5 579655,89 459794,56 0,4865 282007,29 223693,78

INGRESOS Y COSTO ACTUALIZADOS 15,5%

1383681,79 1201585,15

El clculo Beneficio/Costo nos permitir, determinar un equilibrio entre los beneficios y costos, con un criterio de aceptacin de B/C>1, se acepta el proyecto. El resultado es favorable, ya que se tiene el resultado de B/C=1,15, este es mayor a 1; es decir que por cada dlar invertido se obtendr una ganancia de 0,15 ctvs. Con esto se concluye que se acepta el proyecto.

Valor Actual Neto y Tasa Interna De Retorno

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VALOR ACTUAL NETO (CICLO DE PRODUCCION)


AOS FACTOR DE ACTUALIZACIO N FLUJO NETO FLUJO NETO ACTUALIZADO 0 1 1 0,8658 2 0,7496 3 0,6490 4 0,5619 5 0,4865

VAN-

VAN+

-74.872,00
-74872,00

-72791,39
-63022,85

42062,23
31530,32

59749,10
38778,00

88423,89
49686,88

119861,33
58313,51 -64425,59 28014,52

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FLUJO DE CAJA A O 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 VALOR -72.791,39 42.062,23 59.749,10 88.423,89 119.861,33 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TASA DE DESCUENT O

0,155

CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO (VPN)

VAN=

133.155,16

EL Valor presente Neto, es

el que nos indica

la

rentabilidad que tiene un proyecto. La cual es adecuada es decir se aceptar el proyecto cuado este es mayor a 1. En el siguiente plan de negocios, se ha podido obtener un VAN igual a 133.155,16, mayor a 1; por lo tanto se concluye que se acepta el proyecto.

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CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

TIR=

75,04%

La tasa interna de retorno, es la que nos indica cuan rentable es un proyecto, con un criterio de aceptacin se compara la TIR con la TMAR, donde la TIR debe ser mayor a la TMAR. Con una TIR de 75,04% y la TMAR del 15,15%, se cumple que la TIR>TMAR; por lo tanto nos indica que es rentable y se acepta el proyecto.

ANEXOS ANEXO 1. POBLACIN Y TAMAO DE LA MUESTRA


La muestra para una poblacin finita se obtiene mediante:

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En donde: = poblacin total (69991 personas)

= distribucin normalizada. Si el porcentaje de confiabilidad es de 95%, el valor de ser de 1.96.

= proporcin de aceptacin deseada para el producto = 0.50

= proporcin de rechazo = 0.50

= porcentaje deseado de error = 0.10

Tipo de muestreo Para obtener resultados ms reales se dividir a la muestra equitativamente entre las cuatro parroquias urbanas del cantn Loja segn el peso poblacional correspondiente. Puesto que se ha
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considerado a este como el mercado consumidor de productos preparados en la va pblica debido a su ubicacin. De sta forma el muestreo a utilizar es el muestreo aleatorio estratificado, el cual pretende que, por el hecho de que las observaciones sean escogidas al azar, un grupo no quede menos representado que otro 17. Por lo tanto, el nmero de encuestas por sector se distribuir como se indica en la tabla a continuacin:
PARROQUIA Valle Sucre El Sagrario San Sebastin TOTAL PESO POBLACIONAL (%) 18 35 14 33 100 MUESTRA 17 34 13 32 96

Una vez determinado el nmero de encuestas a realizar en cada sector, se elegir a los individuos mediante tablas aleatorias entre 1 y 10 existiendo un intervalo de 5 minutos entre encuesta. Segn el lugar, las encuestas al azar se distribuirn de la siguiente manera: El Valle (17):

681688146848644 61
Sucre (34):

9 1 9 2 2 5 3 9 9 10 10 1 7 2 6 5 5 8 1 6 9 10 8 1 8 1 7 9 8 31647
El Sagrario (13):

17

4 3 4 2 10 4 8 7 6 7 4 3 3

Casal J. y E. Mateu (2003). Tipos de Muestreo. Rev. Epidem. Med. Prev. (2003), 1: 3-7.

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San Sebastin (32):

717119451354675 9 6 8 2 4 3 6 1 5 9 9 10 2 7 2 96
Anexo 4 Relacin Frecuencia - Cantidad

Diario Sema nal Frecu Quinc encia enal de consu Mens ual mo actual Trime stral Seme stral Total

Uno F % 2 4% 13 7 % 2 4% 1 19 0 % 4 8% 6

Cantidad de consumo actual Dos Tres Cuatro NC F % F % F % F % 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 4 1 6 1 8% 2% 11 % 2% 2 2 1 0 0 5 4% 4% 2% 0% 0% 9 % 0 0 3 0 0 3 0% 0% 6% 0% 0% 6 % 0 0 1 0 0 1

Total F % 2 4% 25 0% 13 % 0% 5 9% 40 % 9%

2% 21 0% 0% 2 % 5 7

11 1 2% % 3 58 25 13 1 % %

13 % 10 53 0%

Uno F % Diario Seman Frecu al encia Quince nal de consu Mensu mo al futuro Trimes tral Semes tral Total 5 6% 20 18 % 3 3% 13 11 % 2 2% 2 2% 47 41 %

Cantidad de consumo futuro Dos Tres Cuatro NC F % F % F % F % 0 0 0% 0 0% 0 0% 0 % 1 16 1 4 % 3 3% 2 2% 1 % 1 4 5% 3 3% 2 2% 1 % 10 1 9 % 3 3% 2 2% 1 % 1 0 0% 0 0% 0 0% 1 % 0 1 1% 0 0% 0 0% 0 % 2 32 10 7 5 8 % 9 % 6 % 4 %

Total F % 5 38 13 26 3 3 88 6% 43 % 15 % 30 % 3% 3% 10 0%

Fuente: Consumidores de productos preparados. Elaboracin: Unidad Generacin de empleo

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Anexo 2 Posibles Zonas de reubicacin

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