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Pastelera II

Selva Negra

No mention

Ingredientes
Torta de Chocolate 500 gr. de harina 500 gr. de azcar 5 huevos (batir ligeramente) 20 gr. de polvo de hornear 10 a 20 gr. de bicarbonato 225 ml. De aceite vegetal 50 ml de vinagre blanco 90 gr. de cocoa 500 ml de agua 500 ml de leche

Preparacin
1. 2. 3. 4. 5. Cortar las leches a una temperatura elevada (ms calor), la leche cortada crea humedad se puede usar yogurt natural tambin, el azcar va al final para crear mas humedad. Tener en cuenta que la preparacin es lleva componentes de una emulsin entonces para no proceder de esa forma no tenemos que batirla solo mezclarla. La masa ya horneada debe cortarse en capaz. Para el untado entre capaz se usa manjar blanco y jalea de fresas rojo (esto puede variar), adornar con cerezas y ralladura del mismo queque o trabajarlo con ralladura de chocolate. el cake debe estar seco y compacto antes de lo, se puede hacer un almbar de cereza o licor de cereza o almbar blanco.

Ingredientes para la base 6 huevos 250 grs. de azcar

150 grs. de margarina 60 grs. de harina preparada 80 grs. de cocoa Vainilla al gusto Una pizca de sal Ingredientes para el relleno y el bao litro de crema de leche de buena calidad 100 grs. de azcar en polvo 1 copita de Kirsch (licor de cerezas) 1 lata de cerezas al jugo (aproximadamente 20 a 25 cerezas) Preparacin Derretir la margarina. Batir los huevos con el azcar hasta que dupliquen su volumen e ir incorporando en forma envolvente con esptula la harina y la cocoa y la sal previamente cernidas, luego aadir la margarina derretida, mezclar bien. Luego vaciar esta preparacin en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado por espacio de 35 a 40 minutos (180 C). Retirar del horno, dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar. Ya fro, puedes dividirlo en tres discos. Batir la crema de leche con el azcar en polvo a punto de crema chantilly y agregarle el licor de cerezas (Kirsch). Colocar un disco sobre una fuente, humectndolo con un poquito de jarabe, o con el mismo almbar que viene en la lata con las cerezas, colocas un poco de la crema chantilly y decoras con las cerezas partidas por la mitad. Luego colocas encima otro disco de bizcocho y repites la operacin anterior. Finalmente colocas la ltima capa de bizcocho, baas con crema chantilly y decoras con las cerezas restantes, si deseas puedes colocarles rulos o astillas de chocolate. Tips Si tuvieras tres moldes del mismo dimetro puedes dividir la preparacin de la base en tres porciones y hornearlos por separado. Tiempo de horneado: 15 minutos.

Pastelera II
Torta Helada

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Ingredientes
Biscochuelo 6 huevos 6cdas de harina colmadas 6 cdas de azcar 1 cdta de polvo de hornear 1cdta de esencia de vainilla Crema Mousse 1 sobre de gelatina 1 litro de Fleishcream 1 sobre de colapiz Espejo de Kg de gelatina (primera capa)

Preparacin
Ingredientes 1 bizcochuelo redondo (Ver post Bizcochuelo) 1 sobre de gelatina sabor de fresa (250 grs.) 1 sobre de gelatina sabor de pia (250 grs.) 1 lata de leche evaporada sobre de colapez en polvo (aproximadamente 10 grs.)

de taza de azcar blanca Pia o duraznos en conserva. Preparacin


Tips

Poner la leche evaporada a congelar de preferencia de un da para otro. Hidratar el colapez.(primero en agua fra y luego llevarla al microondas o a fuego suave). Cortar el bizcochuelo por la mitad. Preparar la gelatina de fresa con la mitad de lquido indicado en el envase (si dice 6 tazas de agua, slo agregarle tres). En un molde redondo de 28 o 30 cm. de dimetro ligeramente aceitado (colocas un poco de aceite por todo el molde y retiras el exceso con papel toalla o de cocina), vas a vaciar la gelatina de fresa, lo llevas a refrigerar, cuando est casi cuajada la gelatina retiras el molde y colocas la fruta en conserva, sea pia o duraznos, presionndolos bien para que se acomoden con la gelatina, y nuevamente lo llevas a refrigerar hasta que termine de cuajar. Batir la leche evaporada de preferencia con batidora elctrica, hasta que duplique su volumen y aadir el otro sobre de gelatina previamente disuelto con la mitad de lquido indicado, agregndole el colapez hidratado y el azcar, seguir batiendo por varios minutos hasta que tenga consistencia el batido, si deseas puedes agregarle unas gotitas de jugo de limn. Vaciar un poco de este batido sobre la gelatina cuajada con las frutas, luego colocas encima un disco de bizcochuelo el cual vas a humectar o embeber con el almbar de la fruta en conserva (procura que el bizcochuelo sea de un dimetro menor al molde para que el batido pueda cubrir las paredes del molde). Luego colocas el otro disco de bizcochuelo, lo humectas, y cubres con el resto de la crema batida. Llevar a refrigerar por 4 a 5 horas, y luego desmoldar.

Puedes escoger el sabor de gelatina que desees, te sugiero fresa por ser ms vistoso su color. Tambin puedes preparar el almbar de pia y decoras la torta helada. Si quieres que te quede ms vistosa en el centro de la pia (en el agujero) le puedes colocar media cereza. Para desmoldar la torta helada con ms facilidad debes colocarla sobre un recipiente con agua caliente por unos segundos, e inmediatamente voltearla sobre una fuente.