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SILABO: TALLER MANEJO DE COSECHA Y POST-COSECHA DE LAS FRUTAS 1.

Objetivos de Aprendizaje: Dar a conocer de manera sencilla y prctica, Manejo de cosecha y post cosecha de frutales, dirigido a las familias que tie nen huertas frutales e interesados en la actividad frutcola del Distrito de Saucepampa y Caseros del Distrito de Santa Cruz. 2. Participantes: Las familias que tienen huerta de frutas y los interesados en incursionar en la produccin de frutas, lderes y autoridades. 3. Descripcin del Taller: El Taller estar dividido en dos partes, la primera ser de taller manejo de cosecha, y la segunda sobre el manejo post cosecha de la fruta. La primera parte:

a) Manejo de Cosecha: El objetivo de este tema, es que los participantes fortalezcan conocimientos necesarios para realizar una adecuada cosecha de la fruta. Calidad de la fruta Factores que influyen en la calidad Madurez de la fruta (fisiolgica, comercial y de consumo) Cosecha y poca de cosecha Tipos de cosecha

Segunda parte:

a) Manejo Post-cosecha: El objetivo es que el participante conozca acciones importantes para mejorar la calidad del producto a comercializar y se interese en practicarla. Fisiologa pos cosecha Respiracin y transpiracin Labores Pos cosecha Seleccin, limpieza, clasificacin, empaque, almacenamiento y transporte.

4. Consideraciones Previas: Con anticipacin se coordinara con las familias beneficiarias del proyecto para desarrollar el taller de capacitacin (mnimo una semana), en reunin previa al taller se elegir el sitio ms adecuado conjuntamente con ellos para que puedan participar la mayora de los beneficiarios asimismo se elaborar se tomaran acuerdos para que los beneficiarios proporcionen insumos y materiales de la zona que son necesario para el taller de capacitacin, los materiales que no puedan brindar los participante se tendr que comprar. 5. Materiales para la capacitacin Cestos para cosecha Frutas del huerto Muestras de fruta de variedades comerciales mejoradas (Granadilla, ctricos y manzano)

SESIN EDUCATIVA 7 MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS


TEMA: MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA DE LAS FRUTAS GRUPO OBJETIVO: Familias participantes del Proyecto LUGAR: Saucepampa y Santa Cruz OBJETIVO COGNITIVO Y VIVENCIAL: Objetivo Cognitivo: Fortalecer los conocimientos de los participantes en relacin a la importancia del manejo de cosecha y pos cosecha de frutales. Objetivo Vivencial: Los participantes realizan el reconocimiento ptimo de madurez comercial de la fruta para la cosecha. Objetivo Decisional: Los participantes realizaran seleccin y clasificacin de la fruta para mejorar la comercializacin del producto y obtener un precio justo. DESARROLLO DEL TEMA La reunin se realizara en un huerto frutal previamente elegido por los participantes, mientras van llegando los participantes, se van registrando en la lista de asistencia. Siendo la hora programada y con ms de la mitad de asistentes invitados (si es menos del 50%, se dar 15 minutos de tolerancia), el facilitador de la sesin educativa saluda y da la bienvenida a cada una de las familias asistentes, agradecindoles por el tiempo dedicado a esta reunin. Despus del saludo el facilitador da a conocer que el tema a tratar ser Manejo de cosecha y pos cosecha de la fruta. Se informar sobre la metodologa de trabajo ; primero el compartir las ideas y cuanto saben sobre el tema, el facilitador complementara conocimientos sobre el tema. Segundo el desarrollo de la parte practica, el reconocimiento visual y fsico de una fruta madura, indicadores de madurez. Manejo pos cosecha, seleccin, limpieza, clasificacin, empaque y almacenamiento (2 horas). Luego el facilitador con el responsable del grupo recuerdan a los participantes los materiales (cestos de cosecha, plastico), que se encargaron con anterioridad (segn la lista) para realizar el trabajo prctico. Preguntas y respuestas: Manejo de cosecha y pos cosecha. Cmo saben que la fruta est madura?, Cmo cosechan sus frutas? Se escucha las respuestas; luego se pregunta a los que contestaron: Realizan seleccin y clasificacin de la fruta?, Realizan limpieza, empaque y almacenamiento de la fruta?, poca de cosecha de la fruta? Cuidados que la dan a la fruta cosechada? Despus de sus respuestas, se le brindara informacin complementaria para reforzar los conocimientos tericos a los participantes tratando los siguientes temas: Importancia del manejo de cosecha (calidad de la fruta, factores que influyen en la calidad, tipos de madurez de la fruta, cosecha y tipos de cosecha), e Importancia del manejo de cosecha (Fisiologa pos cosecha, respiracin transpiracin, labores pos cosecha: Seleccin, limpieza, clasificacin, empaque y almacenamiento). MATERIAL Lista de Participantes TIEMPO 10 min

1. Saludo y presentacin

10 min

2. Tema y tiempo

3. Motivacin, recuperacin de experiencias e informacin complementaria del taller.

30 minutos

Si conocen o realizan buenas prcticas en conduccin de frutales?

4. Desarrollo de la parte practica del Taller

Los participantes realizaran una recoleccin rpida de frutos maduros de un huerto frutal previamente elegido. Luego nos reunimos todos en modo de plenaria, observamos y analizamos el material recolectado, para esto tendemos el plstico ponemos la fruta cosechada se comienza primero observando si presenta daos mecnicos producidos en el momento de la cosecha, fsicos o causados por plagas o enfermedades; luego realizamos pruebas de madurez: sensorialmente, con la vista (forma, color y tamao), con el tacto (consistencia: firme o blanda), con el olfato (determinamos aromas) y con el gusto (dulce, acido, amargo). Se explicara los tipos de madurez de la fruta (fisiolgica, comercial y de consumo), tambin se ejercitara a los participantes en seleccionar, limpiar, clasificar las frutas con el material que tienen a disposicin, se le orientara el modo adecuado de empaque y almacenamiento de la fruta cosechada; todo estos pasos es necesario conocer y efectuar en una cosecha oportuna obteniendo frutas de calidad y cumplir las exigencias del mercado. De manera complementaria se les mostrara frutos de variedades comerciales de calidad que existen en el mercado, para que observen y les motiven a mejorar la conduccin de sus huertos frutales y llegar a competir en los mercados regionales. Los participantes se comprometen a compartir con su familia el tema tratado en el taller y organizarse para poner en prctica manejo de cosecha y pos cosecha (Cosecha oportuna, seleccin, limpieza y clasificacin de la fruta). Se indica a los participantes que este tema ser retomado con las familias durante las visitas casa por casa. Se establece el tema y fecha para la siguiente reunin.

Cestos para cosecha, tijeras de podar, fruta cosechada del huerto y muestras de frutas de variedades comerciales (naranja, manzano y granadilla)

2 horas

5. Compromisos y tareas

5 minutos

6.Agradeci miento y Despedida

Se agradece a los participantes por su presencia en esta reunin. 5 minutos TIEMPO PROMEDIO 3 horas

VISITA PARA MONITOREAR MANEJO DE COSECHA Y POS COSECHA


RESULTADOS ESPERADOS Familias reconocen los beneficios del manejo de cosecha y pos cosecha.

PROCEDIMIENTO A SEGUIR: Saludar a la familia participante. Explicar el motivo de la visita: P a r a reforzar las prcticas en labores de cosecha y pos cosecha. Tiempo promedio que necesitamos para la visita. Pedir permiso para ingresar a su huerto frutal y preguntar a la familia. Con la familia realizar una muestra de cosecha, identificar momento oportuno de cosecha, distinguir maduracin de fruta (comercial, fisiolgica y de consumo). Realizar prcticas de seleccin, limpieza y clasificacin de la fruta cosechada. Recomendar el modo adecuado de almacenamiento de la fruta. Felicitar a la familia por poner en prctica lo aprendido en el taller de capacitacin. Despedirse de la familia recalcndole que el orden y el buen uso de la cocina solo depende de ellos. RECOMENDACIONES: Evitar daos mecnicos al fruto en la cosecha, la fruta seleccionada almacenar por separado. TIEMPO REQUERIDO Tiempo de visita de 1 hora a 2 horas.