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Pan de Muerto a la Naranja

Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo (500 g). - 4 tazas de agua hervida. - 1 tazas de azcar (300 g). - taza de margarina (125 g, puede sustituirse por mantequilla). - 1/3 taza de manteca vegetal ( 100 g, puede sustituirse por manteca de cerdo). - 3 huevos enteros. - 7 yemas de huevo. - 1 sobre de t de azahar (se consigue en supermercados o herboresteras). - 4 cucharadas cafeteras de ans entero ( se consigue en supermercados). - 3 cucharadas soperas adicionales de manteca vegetal ( para engrasar el pan y la charola). - 20 gr de levadura ( dos sobrecitos, se consigue en supermercados). - 1 cucharada sopera de raspadura de naranja (se obtiene rallando finamente la cscara de una naranja bien limpia). - de cucharada cafetera de sal.

Preparacin :
En el recipiente de plstico se deshace la levadura con 8 cucharadas de agua tibia y se le agrega la harina necesaria para formar una pasta (15 cucharadas soperas, aproximadamente). Se hace una bola y se deja fermentar cerca del calor hasta que doble su volmen. Se pone a hervir una taza de agua con el ans durante 5 minutos y se cuela. Se pone a hervir una taza de agua con el azahar durante 5 minutos y se cuela. Se pasa la harina por el colador. Aparte una cucharada sopera. El resto se coloca sobre la tabla y se le hace un hueco al centro (una fuente). All se ponen la sal, 15 cucharadas de azcar, 2 huevos, las 7 yemas, 3 cucharadas de t de azahar, 2 cucharadas de t de ans, la raspadura de naranja, los 100 g de manteca y la mantequilla. Se incorporan perfectamente los ingredientes con las manos, tomando la masa de los extremos y llevndola al centro. (Esta operacin se efecta con los dedos a manera de masaje). Cuando todo ha sido perfectamente incorporado (aproximadamente 40 minutos) se aade la levadura ya fermentada y se sigue amasando. Se forma una bola alargada, se toma uno de los extremos y el otro se azota sobre la tabla como si fuera martillo. El extremo que se azot se junta con el que se tiene en la mano y se vuelve a azotar, as unas cuatro veces. Se contina amasando y golpeando hasta que se le formen burbujas, la masa se sienta plstica y se despegue fcilmente de la tabla (aproximadamente otros 20 minutos). Se forma una bola, se unta de manteca vegetal y se coloca dentro de una cacerola, cubriendo con un trapo limpio y hmedo. Se coloca en un lugar tibio hasta que dobla su volmen, aproximadamente 4 horas. Puede colocarse al sol o sobre la estufa apagada. Transcurrido este tiempo se vuelve a amasar ligeramente, se hace una bola alargada y se coloca sobre la charola engrasada con manteca vegetal. Aparte 2 tazas de masa, aproximadamente, para formar los huesitos y la bolita de arriba. Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los dedos, a modo de formar un rollito (con las manos empalmadas). Cuando se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo movimiento de manos, presionando el rollito con los dedos empalmados. Es recomendable hacer por lo menos 8 huesitos. stos se pegan con huevo sobre la superficie de la bola, del centro hacia los extremos (dejndo espacio al centro para una bolita de arriba). Se forma una bolita con la masa que sobra de hacer los huesitos. El pan de muerto ya formado se deja esponjar y tambin , aparte, la bolita de arriba. Cuando doblan su volumen, la bolita se pega con huevo en la parte de arriba del pan de muerto. Se hornea durante 15 min. a una temperatura de 200 C; posteriormente se reduce a 170 C. Se hornea hasta tener una coccin total ( aproximadamente 20 min ms). Se desbarata 1 cucharada de harina y una de azcar en 2 tazas de agua y se pone al fuego. Se est moviendo continuamente y cuando tiene

consistencia espesa se retira. Se sigue moviendo y se deja enfriar ligeramente. Se saca el pan del horno y se deja enfriar. Ya fro se le unta con la brocha la mezcla de azcar y agua del paso anterior. Se espolvorea con 10 cucharadas soperas de azcar y a los cinco minutos, se espolvorea con el azcar restante.

Utensilios: Brocha mediana limpia , Charola grande para hornear, Rallador , Cacerola con capacidad de 2 L , Recipiente de plstico (o peltre) con capacidad de L , Colador de orificio fino , Tabla de amasar (puede usarse la mesa) , 2 posillos de peltre o de acero inoxidable con capacidad de L , Cuchara sopera , Cuchara cafetera.

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