UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN Facultad de Ingeniera Agroindustrial Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA

DIVERSIDAD

EMBALAJE Y TRANSPORTE

INFORME 03 INSPECCION DE RIESGOS ASOCIADOS AL EMBALAJE Y PRUEBAS DE MIGRACION GLOBAL

DOCENTE ALUMNO CODIGO

: Ing. Dr. Abner Flix Obregn Lujerio : Violeta Andrea Quinteros Gardini : 092135

SEMESTRE ACADEMICO: 2013 - I

TARAPOTO PERU 2013

1

I.- INTRODUCCION
Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde hace miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a envasar fue el agua, y lentamente esta prctica se extendi a otros productos porque los mantena limpios, secos, no se contaminaban con otros elementos, haca fcil el transporte e impeda que los insectos u otros animales los consumieran. La experiencia tambin ense que el envasado ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos de agentes ambientales dainos como el agua, el aire o la luz. Hoy en da la tendencia de usar cada vez en mayor cantidad envases, debido a su permeabilidad, densidad baja y alta resistencia, lleva consigo un problema determinado dependiendo del material que se use y la frecuencia con la que se haga. Los envases como cualquier otro producto para envasado en grandes volmenes presentan un riesgo o perturbacin posible al alimento que contiene. La tasa o migracin global o especfica de ciertos compuestos de los cuales esta fabricado el material conlleva a un problema por lo general de carcter no inmediato sino crnico. Hoy en da las costumbres alimenticias de las sociedades modernas estn cambiando a un ritmo acelerado no solo porque han adquirido conciencia de ingerir alimentos que no les produzca efectos residuales en el organismo; sino que los envases que los contenga, deben cumplir con la funcin de mantener las optimas condiciones de los productos durante largos tiempos de almacenamiento y as garantizar la calidad microbiolgica, de composicin y sensorial adems de un fin ltimo, de ser reciclado. Es evidente que el contacto de los alimentos con diferentes materiales representa un aspecto muy importante en la seguridad alimentaria. Este contacto tiene lugar inevitablemente durante la recoleccin, transporte, elaboracin y sobre todo embalado final de los productos.

OBJETIVOS Determinar los posibles riesgos asociados al embalaje en los diferentes alimentos. Conocer la importancia de riesgos asociados al embalaje en los alimentos. Determinar la Migracin Global de un envase cualesquiera y en especial los PVC, que en realidad hay migracin en estos envases.

II.- REVISION BIBLIOGRAFICA

ENVASES PARA ALIMENTOS Y MIGRACIN DE MATERIALES Todo envase alimentario debe ser capaz de alargar la vida comercial del alimento, evitar que se contamine y, especialmente, que migren materiales al alimento. Envasar los alimentos es una prctica relativamente reciente que persigue alargar la vida comercial de los alimentos. Para ello, es necesario que el alimento no se contamine. El aislamiento es, en este punto, una de las prioridades fundamentales del envase. Se necesita una impermeabilidad adecuada a la humedad, al oxgeno o incluso a la luz; pero, al mismo tiempo, se produce una migracin desde los materiales del envase hacia el alimento, por lo que es necesario controlar el tipo y la calidad del envase con el fin de impedir que este fenmeno se traduzca en toxicidad para los consumidores. En realidad, los envases forman parte de la vida del propio alimento, lo que se ha considerado, con el tiempo, un hecho positivo. Existen envases pasivos y activos. En un envase pasivo tan slo se pretende aislar (envase tradicional), por lo que lo esencial es cuidar el material y su composicin para conocer sus limitaciones y los riesgos potenciales. En esta categora se incluyen la mayor parte de los envases actuales. Existen innovaciones en los envases pasivos que incrementan la funcin de barrera, como seleccionar materiales impermeables o de permeablilidad selectiva para que los envases se ajusten a productos que respiran. En la mayora de los casos, las recientes innovaciones estn ligadas al coste y a la optimizacin del desempeo de la funcin barrera del envase. (BARNES K, SINCLAIR R Y WATSON D. (2006))
La migracin a los alimentos tiene lmites. El lmite global de la cesin de los componentes de materiales y objetos plsticos a los productos alimenticios, conocido como migracin, no podr ser superior a 10 miligramos por decmetro cuadrado de superficie del material u objeto (mg/dm) como nivel mximo de migracin global, si bien, en algunos supuestos, y para determinadas sustancias se establecen lmites especficos. Dicho lmite se ampla hasta 60 miligramos de constituyentes liberados por kilogramo de producto alimenticio (mg/kg) en algunos supuestos. Segn Diana Etienne Tolosa, nos informa lo siguiente: Los requisitos sanitarios que deben cumplir los envases o empaques, determinan que los materiales que se utilicen para su fabricacin, que estn o puedan estar en contacto con los alimentos, no deben ceder al alimento constituyentes como metales, ni sustancias orgnicas como plastificantes, estabilizantes, pigmentos, solventes u otras sustancias que sean txicas o representen un riesgo para la salud pblica. En el caso de los envases o empaques el agente qumico es el contaminante cedido, el sistema biolgico es el ser humano y el medio es el alimento. Algunos agentes 3

qumicos pueden ser muy txicos, aun en pequeas cantidades y otras no producir efectos txicos, aun cuando se administre en dosis elevadas. El factor crtico no es la toxicidad intrnseca de una sustancia, sino el riesgo asociado a su uso, es decir, la probabilidad de que una sustancia produzca un dao. En el caso que nos ocupa debemos conocer el concepto de toxicidad en los alimentos, que es la que se refiere a los efectos adversos obre la salud producidos por losagentes qumicos, fsicos y biolgicos presentes en los alimentos sean naturales, sustanciascontaminantes o sustancias presentes debido al procesamiento. Por lo anteriormente dicho el concepto de calidad sanitaria de los envases no puede ser considerado prescindiendo de los aspectos toxicolgicos de los materiales utilizados en su fabricacin ni del uso final del envase o empaque. No da lo mismo la calidad sanitaria de un envase destinado a un alimento de consumo masivo y permanente como podra ser la leche, que la de uno destinado a un alimento de consumo restringido y espordico como por ejemplo: caviar. Obviamente, no da lo mismo la calidad sanitaria de los envases para alimentos destinados a nios y ancianos o personas enfermas, que la de aquellos destinados a personas adultas sanas, ya que los primeros son ms susceptibles a los efectos txicos de las sustancias qumicas. Cualidades sanitarias de los materiales utilizados en la elaboracin de envases. Los materiales usados para la elaboracin de los envases destinados a alimentos, deben reunir al menos las siguientes caractersticas bsicas: Deben ser inertes. Los materiales de empaques y envases no deben ceder al contenido ninguna sustancia extraa que implique dao a la salud del consumidor o que modifique las caractersticas organolpticas del alimento. Esto se refiere a la seguridadtoxicolgica del material del envase, en el sentido de que la calidad del alimento no debe ser alterada por la migracin de sustancias qumicas desde el envase a los alimentos. En las diferentes reglamentaciones tcnicas sobre el rea de empaque para alimentos se define el trmino Migracin como la transferencia de componentes del empaque al alimento. La velocidad de migracin de las sustancias qumicas a travs del empaque o envase para llegar al alimento, depende de la temperatura y del tiempo de exposicin:

Donde Co es la concentracin inicial del migrante, t el tiempo de contacto del sistema empaque/alimento, T la temperatura del sistema empaque/alimento, EA la energa de activacin del migrante y K el factor constante para cada sistema polmero/migrante/alimento. Se ha encontrado que la velocidad de migracin es proporcional a la raz cuadrada del tiempo de exposicin mientras exista suficiente migrante y suficiente alimento en el cual el migrante pueda ser disuelto.

Los mtodos para determinar la migracin toman en cuenta el tipo de alimento o su simulante, las condiciones de uso previstas del sistema envase-empaque/alimento y las condiciones de tiempo y temperatura en las que han de efectuarse las pruebas. La determinacin de la migracin global y de la migracin especifica, constituyen parte de los procedimientos usados por las distintas legislaciones para la aprobacin y control de los materiales y artculos en contacto con alimentos. Deben ser adecuados: En la seleccin del material a utilizar para el envase o empaque, se deben tomar en cuenta la compatibilidad con el alimento a ser envasado y su capacidad de proteccin en relacin con las siguientes alteraciones: prdida o absorcin de humedad, reacciones oxidativas, prdida o absorcin de compuestos voltiles (aromas), efectos indeseables de la luz y contaminacin de microorganismos. (http://www.consumaseguridad.com/normativalegal/2003/02/25/5268.php)

Embalaje para productos alimenticios. La migracin es un fenmeno qumico que se caracteriza por la transferencia de sustancias desde el material de envasado hacia el alimento o bebida. Este fenmeno depende de la naturaleza del alimento o bebida contenido en el envase; en productos lquidos la migracin es mayor. Si efectivamente estamos de acuerdo con el autor ya que los posibles cambio del producto se pueden dar por la migracin del envase hacia el producto sin que haya cumplido la fecha de vencimiento. (CHEFTEL)

III.- MATERIALES Y METODOS

A.- MATERIALES Lapicero Cuaderno de apuntes. Cocina Elctrica Vaso de precipitacin Agua Balanza Analtica Estufa. Pinza Luna de Reloj o Placa Petri. Productos envasados caducados (vencidos) Envase de cualquier Producto.

B.- METODOLOGIA a) Anlisis de Riesgos Este anlisis debe hacerse de forma comparativa para diferenciar las caractersticas que difieren de un producto normal para consumo inmediato con un producto ya pasado su tiempo de vida til, buscando determinar los riesgos asociados al embalaje frente al alimento. Para ello realizamos dos tipos de inspecciones: Inspeccin externa.- Consisti en realizar una inspeccin visual externa de los diferentes productos envasados con el cual se busca determinar los riesgos asociados al embalaje frente al alimento, se procedi hacer anotaciones (marca del producto, fecha de vencimiento y alteraciones presentes si las hay). Inspeccin del contenido y envase (interna).- La metodologa utilizada fue la evaluacin sensorial, utilizando en algunos solo el olfato y de la vista. b) Determinacin de Migracin Global Se realizan los siguientes pasos: 1) Preparar la muestra Se utiliz como muestra polietileno de mediana densidad, se corta y se anota el rea. 2) Pesar (P1) y calentar Se procede a pesar la muestra (P1), y luego se somete a T de ebullicin durante distintos tiempos, para los diferentes grupos: (M1) 30', (M2) 45', (M3) 60' respectivamente. 3) Secado de la Muestra Se lleva la muestra a la estufa T=60 por 30 min, posteriormente depositarlo en una luna reloj o alguna placa petri para evitar que adquiera humedad. 4) Pesar (P2) Por ltimo con ayuda de una pinza (para evitar agarrar la muestra con la yema de los dedos y no gane humedad) se procedi a pesar la muestra obteniendo un P2, indicndonos esto si hubo prdida o ganancia de peso.

IV.-CALCULOS Y RESULTADOS
a) Anlisis de Riesgos Se simplifican en el siguiente cuadro: CUADRO N01:

Producto

Fecha de vencimiento

Aspecto externo

Aspecto interno

O: bueno Envase laminado Piqueo Smax 21/04/13 Aspecto regular bueno

C: bueno

T:

S: bueno Daos mecnicos del envase

Leche Ideal Envase hojalata 20/11/12 Aspecto bueno O: malo S: acido Cogulos de corrosin interna C: malo T: malo

Fideos Sayn Envase plstico 02/13 Aspecto regular O: bueno T: regular C: bueno Presencia de

gorgojos

Crema Alacena Ktchup Envase laminado 18/04/13 Aspecto bueno O: regular C: bueno T: bueno S: bueno Envase interno bueno

Chocolate Sublime Nestl 01/03/13 Aspecto bueno Envase plstico O: bueno C: bueno T: bueno S: bueno Envase interno bueno
7

Harina de Apanar Maggui Envase laminado 24/02/13 Aspecto malo

O: bueno C: bueno T: bueno S: bueno Envase interno bueno

Salvado de trigo 19/09/12

Envase bolsa de plstico Aspecto malo

O: malo(guardado) C: bueno T: bueno S: bueno Envase

interno bueno

Championes Envase hojalata 01/01/12 Aspecto malo

O: desagradable oscuro T: malo

C: pardo

S: malo Envase

presenta corrosin Cheese tris Envase laminado 31/03/13 Aspecto regular Envase con daos mecnicos internos Salsa de frejol Envase vidrio 01/09/12 Aspecto bueno O: malo S: bueno Envase interno bueno C: malo T: bueno O: bueno regular C: bueno T:

S: bueno

Conserva (filete de caballa) 02/12

Envase hojalata Aspecto regular

O: bueno C: bueno T: malo S: malo Envase interno regular

b) Determinacin de Migracin Global Se simplifican en el siguiente cuadro: CUADRO N02:Clculo de la Migracin Global del Polietileno de AD

Muestra

Tiempo (min) 30 60 90

rea (cm2)

Peso inicial 0.4448

Peso final 0.444 0.4046 0.5138

Variacin de pesos 0.0008 0.0015 0.0025

M1 M2 M3

0.4061 0.5163

Segn la frmula Donde:

= Migracin mxima = rea = Coeficiente de Difusin t = Tiempo

Calculamos Mt en funcin de la raz cuadrada del tiempo

M% (Y)

Tiempo (min) 0 30 60 90 0 5.48 7.75 9.49

0 0.0008 0.0015 0.0025

GRAFICA: Migracion Vs Tiempo

0.003 0.0025 0.002 0.0015 0.001 0.0005 0 0 -0.0005 2 4 6 8 10

y = 0.000x - 0.000 R = 0.900

Valores Y Linear (Valores Y) Poly. (Valores Y)

Leyenda Polynomial Regression for Data1_B: Y = A + B1X + B2X2 Mt = 0 + 0.0006 ( ) -6x10-5( )2

10

V.- DISCUSIONES

Para analizar y teniendo en cuenta CHEFTEL , hay que tener en cuenta la migracin y tambin la apariencia que guarda el envase, como tambin analizarlo de un manera externa e interna , el deterioro de los envases que sufren por golpes o magulladuras pueden alterar al producto dejndolo frgil para cualquier factor que lo quiera daar como lo pueden ser microorganismos o por otros agentes fsico , qumicos o microbiolgicos, esto en comparacin con el deterioro que tambin se da con el tiempo, fundamentalmente por la accin de microorganismos (mohos, bacterias, insectos, roedores, etc.), la accin fsico-qumica del entorno (temperatura, humedad relativa, oxgeno, radiaciones, etc.) y la actividad biolgica del propio alimento es por eso que siempre se tiene que tener en cuenta la apariencia y los posible riesgos que estn sujetos cada alimento envasado. Segn la Grafica N01, en el tercer punto (a temperatura de 45C) hay una bajada en la curva radicalmente referente a Migracin, para esto analizamos y buscamos una bibliografa que nos contribuya a ver esta situacin de una manera tcnica en la cual pues segn METODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIALES DE E. TERLEIRA UNSM, esto su puede deber a una mal calibracin de los equipos como tambin a la mala utilizacin o manipulacin de las muestras , ya que en informes anteriores encontramos que la curva siempre subir de una manera proporcional masno encontramos lgica para estos datos utilizados , es por eso que mencionamos que se debe por mala manipulacin de las muestra o tambin una equivocacin en la uniformizacin de estas , como tambin muy probable el secado no fue el correcto. Definitivamente un producto con fecha de vencimiento actual, en el acto este genera desprendimientos de sus propios componentes (cambios de color. Olor y la aparicin de microorganismos) y la combinacin de ellos reaccionan con los envases (oxidacin), deteriorando as al empaque completamente aqu vemos que las caractersticas organolpticas ya no son las mismas son cambio totalmente rotundos en el producto envasado. Coincidimos con el autorCheftel ya que los posibles cambios encontrados en el envase de la mostaza se pueden dar por la migracin del producto y esto es un indicador claro que l producto ya a cumplido la fecha de vencimiento. Por eso que este nos indica que los embalaje para productos alimenticios. La migracin es un fenmeno qumico que se caracteriza por la transferencia de sustancias desde el material de envasado hacia el alimento o bebida. Este fenmeno depende de la naturaleza del alimento o bebida contenido en el envase; en productos lquidos la migracin es mayor. Como tambin podemos decir que si hay migracin en el envase que obtuvimos las muestras.
11

VI.- CONCLUSIONES
Definidamente es de gran importancia que todos los envases muestren claramente la fecha de vencimiento ya que con esto cumplimos la funcin de proteger al consumidor de cualquier dao a la salud y mejorar la crisis alimentaria. Se pudo ver claramente que si hay migracin de sustancias en la muestra que se obtuvo a pesar de los errores experimentales. Conocimos las condiciones en que se encontrara el producto cuando haya vencido su fecha de expedicin, y adems las condiciones en que queda el producto al sufrir varios percances antes de su consumo o comercializacin. Se pudo verificar cuando un producto est deteriorado ocasionado por diferentes factores como: absorcin de humedad, efectos de la temperatura, incidencia del oxgeno, fecha de caducidad, etc. Los alimentos vencidos son un riesgo para la salud del consumidor en cualquiera de sus maneras que se presenten

VII.- RECOMENDACIONES
En las pruebas experimentales hay que tener mucho cuidado cuando se evalen pruebas de migracin total, tanto como la calibracin de los equipos como tambin la manipulacin de las muestras. Dar a conocer a la sociedad la importancia de darse cuenta que antes de comprar se debe de percatarse la fecha de vencimiento de ese producto comprado para evitar intoxicaciones y enfermedades peligrosas en el futuro de esa manera evitamos y contrarrestamos a la crisis alimentaria en el pas y el mundo.

VIII.- BIBLIOGRAFIA y WEBGRAFIA

Barnes K, Sinclair R y Watson D. 2006. Chemical migration and food contact materials. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge. Reino Unido
www.consumaseguridad.com/normativalegal/2003/02/25/5268.php

Jean Claude Cheftel Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/envaseempauqee mbalaje.ht
Diana Etienne Tolosa / ASPECTOS SANITARIOS DE LOS MATERIALES Y ENVASES PARA ALIMENTOS./http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/DIC/Etienne.PDF. 12