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MANUAL
DEL

DESTILADOR, LICORISTA
Y PERFUMISTA.

Es propiedad ley al que la

de los Editores,

y se perseguir ante la

reimprima.

Besanzon. Imprenta de la viuda Deis.

ENCICLOPEDIA

HISPANO-AME1UCANA.

MANUAL
DEL

DESTILADOR, LICORISTA
Y PERFUMISTA.
COMPRENDE

Un T r a t a d o t e r i c o - p r c t i e o de d e s t i l a c i n ; la m a n e r a de fabricar toda c l a s e de A g u a r d i e n t e , A g u a s d e s t i l a d a s , Aceites esenciales y perfumados, L i c o r e s , C r e m a s , Ratafias; P o m a d a s , A g u a s de olor, y todo lo que c o n c i e r n e a m b a s p r o f e s i o n e s .

POR

J). GAB1K0 MNDEZ Y D. JUAN B. PEREDl

&
M

PA1US L I B R E R A DE R O S A Y B O U R E T . 1858

PLAN DE LA OBRA.

T i e m p o h a c e q u e se e c h a b a d e v e r la falta d e u n t r a t a d o terico-prctico d e destilacin e n u n p a i s t a n rico e n viedos como la E s p a a ; n o d a t a d e m e n o s antiguo la n e c e s i d a d d e p u b l i c a r u n l i b r o q u e p u diese s e r v i r de guia los q u e se d e d i c a n la f a b r i cacin d e l i c o r e s , y otro q u e f r a n q u e a s e el c a m p o los q u e d e s e a n e m p r e n d e r la d e p e r f u m e s . C o n o c i e n d o esta n e c e s i d a d , y l a m e n t a n d o la c a r e n c i a absoluta d e u n o s y la insuficiencia d e los p u b l i c a d o s s o b r e las o t r a s m a t e r i a s , n o p u d i m o s m e n o s d e a c e p t a r con gozo el e n c a r g o d e l l e n a r este vaco. Osada e r a la e m p r e s a y p r e s u n t u o s o el a c o m e t e r l a ; y tanto m a s , c u a n d o e r a m e n e s t e r c a m i n a r p o r s e n d a s no t r i l l a d a s . H a b r e m o s satisfecho la n e c e s i d a d

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s e n t i d a ? n o s h e m o s estrellado c o n t r a los escollos q u e p r e s e n t a s i e m p r e u n a e m p r e s a c u a l q u i e r a los q u e p o r p r i m e r a vez se o c u p a n d e ella ? E l p b l i c o lo j u z g a r . P o r n u e s t r a p a r t e h e m o s p r o c u r a d o d e s e m p e a r c o n c i e n z u d a m e n t e n u e s t r o c o m e t i d o , con el objeto d e facilitar otros los medios d e m e j o r a r nuestra obra y corregirla. H a q u el p l a n q u e h e m o s c r e i d o d e b e r s e g u i r . H a b i e n d o e n el a r t e del licorista y perfumista p r e paraciones y manipulaciones exactamente idnticas, h e m o s r e u n i d o en u n t r a t a d o p r e l i m i n a r lo q u e u n o y otro c o n v i e n e : la teora de la destilacin, dos de hacerla, aparatos dientes y su fabricacin, les, rias. C o n c r e t n d o n o s d e s p u s lo q u e r e s p e c t a al LICORISTA , e n t r a m o s e n d e t a l l e s s o b r e la licores; d a m o s r e g l a s g e n e r a l e s p a r a esa e s t a b l e c e m o s la nomenclatura p o r m e n o r e s , s e a n aguas, etc., frutas, distribucin de fabricacin; m a s c o n v e n i e n t e q u e d e b e d a r s e una fbrica aguas destiladas, destilatorios, alcoholados, alcoholes, aceites moaguaresencia-

y c u a n t o es n e c e s a r i o conocer

p a r a o p e r a r con p r o v e c h o en estas d i v e r s a s m a t e -

d e las p r e p a r a c i o n e s cremas, ratafias,

q u e c o n s t i t u y e n su i n d u s t r i a , o c u p n d o n o s d e s u s aceites, e t c . , sin o l v i d a r la fabricacin d e los vinos de y la c o n s e r v a c i n d e estas en a g u a r d i e n t e .

P a s a n d o , en fin, a l o q u e c o n c i e r n e al PERFUMISTA,

VII

indicamos la m a n e r a d e h a c e r t o d a clase d e das , aceites de olor, aguas y vinagres de jabones, aguas de olor, pastillas tus, saquillos per fumados, ficos, e t c . , etc. fumigatorias, pastas,

pomatocador, espridentri-

cosmticos,

E n toda esta l a r g a serie d e m a t e r i a s , h e m o s p r o curado r e u n i r la c l a r i d a d y la concision , sin o m i t i r p o r esto nada d e c u a n t o el lector p u e d a d e s e a r s a b e r en estos r a m o s .
Los AUTORES.

TRATADO PRELIMINAR.

i.

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DESTILADOR, LICORISTA Y PERFUMISTA,

CAPTULO PRIMERO.
TEORA DE LA DESTILACIN. MODOS DE HACERLA. APARATOS DESTILATORIOS LUT AMIENTO DE ELLOS.

1. Teora de la destilacin. Todo cuerpo ponderable es por su naturaleza fusible infusible : gran parte de los fusibles pasan del estado de slidos al de lquidos, y del de lquidos al de gases, m e diante el aumento de temperatura; y una vez en el estado de gases de lquidos, vuelven al de lquidos slidos respectivamente, por el contacto de otro cuerpo cuya temperatura sea mas baja en tantos grados cuantos necesarios sean para operar esta trasformacion. Los cuerpos todos se encuentran adems sometidos dos leyes fsicas o p u e s t a s , dos fuerzas contrarias: la fuerza de adhesion agregacin , atraccin molecular,

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que tiende unir las molculas partes componentes de un todo ; y la fuerza expansiva, de dilatacin, que propende separarlas continuamente. El primero de estos dos fenmenos tiene adems un agente exterior : la presin atmosfrica ; el del segundo, es el calrico que introducindose entre las molculas promueve su dilatacin. La observacin y estudio de estas leyes fsicas dio n a cimiento sin duda la destilacin , cuyo origen es desconocido. Llmase destilacin el procedimiento en virtud del cual, sirvindose del calrico, se separan, en un compuesto , los productos voltiles de los que no lo son de aquellos que lo son menos en circunstancias dadas; y por analogia, se da el mismo nombre al tratamiento por el calrico , en vasijas cerradas , de un cuerpo cualquiera , para extraer productos slidos , lquidos gaseosos, aun cuando estos productos no se hallen contenidos primitivamente en los cuerpos sometidos al tratamiento, y sean el resultado de la accin del calor. Ejemplo del primer caso es la separacin del alcohol contenido en el vino , de las esencias de diferentes materias aromticas, del aceite de trementina ; ejemplo del segundo caso , el aceite empireumtico que se extrae de la m a d e r a , el hidrgeno del carbon de piedra, etc., etc. Cmo, pues , se determina este fenmeno ? Dos son los medios : I . aumentando el calrico y con l la r e p u l sion de las molculas de los cuerpos sometidos la o p e racin , hasta que el mas voltil de ellos, que es siempre el que se trata de eliminar, haya adquirido la fuerza r e pulsiva necesaria para convertirse en vapor y vencer la
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presin atmosfrica que coadyuva la presin molecular; 2 . disminuyendo esta presin, basta que el cuerpo mas expansible no halle obstculo para su volatilizacin. Este ltimo medio es de mas fcil y expedita ejecucin, y adems econmico ; pero inaplicable por un motivo harto atendible: los accidentes que puede dar lugar, y la necesidad , para prevenirlos, de aparatos en extremo dispendiosos. Con efecto , este medio consiste , como h e mos dicho, en evitar la presin atmosfrica, fin de dejar mayor facilidad al cuerpo mas voltil para que se separe del otro. Para obtener este resultado es indispensable hacer el vaco en la paite superior del aparato, no ocupada por el cuerpo sometido la destilacin; de aqu resulta una falta de equilibrio entre la presin interior que s o s tiene las paredes del aparato y la presin exterior ejercida sobre l por la atmsfera , la cual exige una grande resistencia en aquellas ; resistencia que pocas ningunas veces podria encontrarse, no ser en aparatos hechos expresamente. Por esta razn se prefiere el primer m e dio, esto e s , el aumento del calrico bajo la ordinaria presin de la atmsfera.
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Expliquemos, p u e s , el fenmeno de la destilacin por el aumento del calrico. Todas las sustancias componentes de un cuerpo cualquiera sometido la accin del calor, se penetran de este agente de una manera uniforme, mientras que se conservan en su oslado natural de slidos, lquidos g a s e s ; mas para pasar otro ,-*|^auna de ellas absorbe , segn su capacidad para el calrico^tma. cantidad mayor menor de este agente, se combina realmente^pn l , y lo

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convierte de libre en latente; por el contrario, al contacto de otro cuerpo de temperatura menos elevada , la combinacin real de el calrico latente desaparece, este se comunica al cuerpo menos caldeado, y aquel con quien se hallaba combinado recobra su primitiva forma de liquido slido. Apliquemos estos datos la destilacin de los lquidos ( y hablamos solo de lquidos, porque estos han de e n contrarse siempre en mayor menor cantidad en todas y cada una de las destilaciones de que habremos de ocuparnos en este Manual); apliquemos, decamos, estos datos la destilacin de los lquidos, y veremos q u e , para v o latilizar uno de sus componentes, no solo necesitaremos aumentar el calrico hasta producir la ebullicin , sino hasta hacer que se convierta en v a p o r ; por esto, la cantidad del combustible necesario para producir esta intensidad de calrico ser tanto mayor, en circunstancias iguales, cuanto mayor sea la capacidad del cuerpo volatilizable para el calrico latente. No creemos fuera de propsito presentar nuestros lectores un cuadro comparativo de la temperatura en que comienza la ebullicin de algunos lquidos bajo la presin atmosfrica de 0.76.
El El El El El agua alcohol ter sulfrico . . . . mercurio cido sulfrico concentrado El aceite de trementina . . 100 centgrados. 78 36 33 29 27

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Los anteriores nmeros nos conducen fcilmente la explicacin de la causa que produce la destilacin. Tomemos por ejemplo el vino. Componindose e s t e , entre otras sustancias que no son de nuestro inters por el momento, de agua y de alcohol en cantidad variable uno y otra ; comenzando la ebullicin del alcohol 78 y la del agua 100, es evidente , conforme lo que sentado dejamos , que cuando la temperatura del lquido compuesto suba de los 78 que son necesarios para la volatilizacin del mas ligerode sus componentes, y en tanto que no llegue 100 que es el punto de volatilizacin del agua (otro de sus componentes ) , el primero de ellos, combinado con suficiente calrico latente para repeler la presin atmosfrica, se desprende, se eleva en vapor, y al contacto de otro cuerpo colocado en temperatura diferente, vuelve al estado p r i mitivo , pero libre ya, aislado de los componentes del todode que era parte. Lo que hemos dicho del alcohol es aplicable todo otro cuerpo cuya eliminacin se procura por medio de la d e s tilacin. Veamos ahora los modos de hacerla. 2. Modos de destilar. Cuatro son los medios de destilar conocidos y aplicados hasta el d i a : el fuego directo, la inmersin liquida, la inmersin slida , y el vapor. I . Fuego directo. La ventaja de este medio es la mayor prontitud , la economa de tiempo : pero tiene el inconveniente de alterar de un modo sensible algunos productos causa de la accin desigual ejercida por el agente, y d e
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la dificultad de sostener este en un grado de intensidad d a d o , hacindolo constante. El lquido contenido en el aparato recibe mayor grado de calor en sus bordes, cambia la temperatura de las capas superiores, y retarda, si no impide, la sublimacin de las capas inferiores que son las primeras en combinarse con el calrico necesario su vaporizacin ; adems , los slidos introducidos en el aparato se adhieren las paredes do este , y producen un efecto semejante al que acabamos de indicar. Es sin embargo este mtodo el mas generalmente adoptado para las destilaciones en grande. 2 . La inmersin lquida, llamada tambin bao-mara, evita la accin destructora del calor directo del fuego ; los productos, as obtenidos , son de mejor calidad , pero la destilacin se efecta con demasiada lentitud para aplicarlo las operaciones en grande. La regla constante de la destilacin por este medio e s : que el lquido en que se hace la inmersin , escogido como conductor del calrico, entre en ebullicin una temperatura mas alta que el liquido inmergido. Para hacer mayor la diferencia de temperatura entre ambos, se imagin adoptar como vehculo un cuerpo que fuese menos vaporizable que el agua comn ; esto produca por otra parte una elevacin mayor de temperatura y en consecuencia aumentaba la rapidez de la destilacin ; fijse la atencin en las disoluciones salinas y en el aceite, pero se hall el inconveniente de que estas sustancias aumentan constantemente de temperatura hasta el momento, de entrar en descomposicin sus partes, lo cual hacia imposible el conservar aproximadamente el mismo grado de calor.
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5 . Inmersin slida. Consiste esta en enterrar el aparato destilatorio en arena , ceniza , cualquiera otra materia pulverizada; sase regularmente la primera, y por eso se le llama bao de arena. Necesario para garantir! aparato de las impresiones del aire exterior cuando se opera en vasijas de vidrio , este mtodo tiene los mismos inconvenientes que el fuego directo, y adems otro digno de consideracin : un sobresalto producido por una ebullicin sbita, levantara el aparato retorta, el cual al asentarse nuevamente en su puesto quedaria destrozado, y acaso la expansion dol contenido producirla funestos resultados. El vapor, comienza hoy extenderse por las grandes ventajas que presenta, superiores en v e r d a d , en muchos casos, las de los otros medios; nos ocuparemos de l cuando hablemos de los aparatos destilatorios. 3 . Aparatos destilatorios. Largo en extremo , y bien ajeno del plan que los h e mos propuesto, seria el hacer una enumeracin sucinta de los aparatos destilatorios inventados y puestos en ejercicio hasta el dia ; no menos infructuosa por otra parte , cuando la totalidad acaso de nuestros lectores no habr de operar en ellos y si en los antiguos, conocidos con el nombre de alambiques. Nos limitaremos pues hablar do e s tos , y enunciaremos las circunstancias que en ellos deben concurrir para que renan las condiciones necesarias a l a buena calidad de los productos en ellos obtenidos. Cinco cosas habremos de considerar en un alambique, aunque l se componga solo de tres : las dos restantes

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son , si no constitutivas, inherentes l. Son : la cucrbita, el capitel, el serpentn, el refrigerante y el /torno. 1. Cucrbita. Llmase vulgarmente caldera, y es la vasija en que se colocan las sustancias que se han de s o meter la destilacin. La materia de que se forma es planchas de cobre unidas entre s por medio do clavos remachados del mismo metal. Su forma, en lo antiguo, era la de un cilindro cuya altura corresponda tres veces su radio , sea la mitad mas alta que ancha. En el dia , habindose reconocido que era ventajoso disminuir esa altura, se han cambiado las antiguas proporciones y se construyen solo un tercio y aun una cuarta parte mas altas que anchas, sea cualquiera la capacidad que se las quiera dar. La forma cilindrica ha sido sustituida tambin por la cnica truncada invertida. El fondo, pues, de la cucrbita tiene hoy menor dimetro que la parte superior; esta diferencia de dimetro varia desde ocho diez y seis pulgadas segn el tamao del aparato. La parte inferior del cono est cerrada por una plancha tambin de c o b r e , pero mas gruesa que las de las paredes de l, y tiene una ligera convexidad interior , cuyo objeto es someter todos sus puntos una accin igual de calrico, y eliminar del centro, foco de ese mismo calrico , todos los sedimentos depsitos formados durante la operacin, y cuya a d h e rencia al fondo influiria de un modo notable sobre el producto de la destilacin. Adems de la convexidad de que acabamos de hablar, debe tener el fondo un ligero declive circular hacia uno de sus puntos, al cual se halla adaptado

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un can con objeto de facilitar la salida de los residuos de la destilacin y las aguas con que se limpia la cucrbita cuando aquella est terminada. La parte superior del cono es tambin de cobre, y formando ngulo recto con las paredes de l , presenta una elevacin hacia el centro, donde se halla la boca ; esta no debe ser mucho mas estrecha que el fondo , y tiene un reborde perpendicular hacia arriba, en el cual encaja el capitel. En el taln formado por la parte superior bita, en la pared de esta junto al ngulo y la cubierta, se halla otro can destinado aumentar las dosis de lquido, introducir terias.
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de la cucrde la misma llenarla, algunas m a -

2 . Capitel. Llmase vulgarmente la cabeza, y su forma es cnica semiesfrica. En uno otro caso, tiene en su parte inferior interior una canal para conducir los vapores al cuello, que es un can de la misma dimension que el capitel, en la parte por donde l se adhiere, y que d i s minuye proporcionalmente hasta el dimetro de tres cuatro pulgadas. Este can tiene una inclinacin que varia desde ocho doce pulgadas segn su largo; es adems mas ancho que alto en su nacimiento, es decir, junto al capitel, y va tomando poco poco una figura menos elptica medida que se acerca su extremo opuesto, por el cual se une al serpentn. Hay tambin capiteles provistos de otros pequeos conos, en nmero variable, que lo circuyen en su parte superior, y de los cuales parten otros tantos caones que vienen unirse con el principal. Esta construccin faci-

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lita la salida de los vapores, y acelera la destilacin, pues aquellos salen de la caldera en el momento de desprenderse del lquido, en cuya composicin entraban, y permiten la sublimacin de otros. El capitel se ajusta la cucrbita, mediante un borde que encaja en la boca de aquella. 5 . Serpentn, nombra con que regularmente se conoce la parte del aparato llamada condensador, porque en el se efecta el fenmeno de volver los vapores su antiguo estado de lquidos, por el abandono de una parte del c a lrico latente con que se habia combinado; fenmeno que se denomina condensacin. El serpentn condensador se compone de varios tubos de cobre, arrollados en espiral, y cuyas vueltas permanecen siempre una igual distancia entre s mediante tres barras de hierro, provistas de anillos, por los cuales pasan los tubos. El orificio superior, mas ancho que el inferior, recibe la extremidad del cuello del capitel, y la inferior da salida al lquido destilado.
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'I . Refrigerante. Este es el nombre con que se designa el estanque cuba, lleno de agua fra, donde se encuentra sumergido el serpentn con el objeto de que, ofreciendo al vapor procedente de la caldera cucrbita una almsfera mucho menos elevada, se desprenda del calrico y vuelva al estado lquido.
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La construccin del bao poco importa; la condicin necesaria en l es la capacidad, porque debe procurarse, por todos medios, que el licor obtenido de la destilacin salga fri del serpentn, cuando mas con un grado de calrico igual al de la temperatura. Esto puede conseguirse

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dando al bao dimensiones proporcionadas al tamao del serpentn, y estableciendo una corriente continua de agua fria que se apodere del calrico desprendido del lquido que se condensa. Esta corriente se establece mediante la colocacin de un tubo de comunicacin entre la parte inferior del refrigerante y otro depsito de agua mas elevado de nivel que aquel. El agua del depsito pasa, por su propio peso, la cuba bao; ocupa su parte inferior como mas pesada que el agua caldeada ya por el serpentn, y elevando esta la hace desbordar, y escaparse por una canal tubo, d l a misma dimension que el del fondo, colocado en la parte alta del refrigerante. Como quiera que no sea posible en muchas localidades procurarse un depsito de agua mas elevado que el bao, vamos indicar un medio sencillo y poco dispendioso de establecer la corriente continua de a g u a ; la sola condicin necesaria es, que el nivel del depsito no sea inferior la superficie del refrigerante. Se adopta para las funciones de tal, una bota de grandes dimensiones, horadada por su fondo superior, y provisto el agujero de un tapn do corcho. El refrigerante se c o munica con el depsito por medio de un can, colocado en el fondo, y debe tener una llave cuatro seis pulgadas de este; en la parte superior de la bota, se coloca otro can, de igual dimetro que el anterior, el cual baja inmediato la cuba hasta unas tres pulgadas mas abajo que el antedicho : en la boca de este can debe haber una llave. Cuando se quiere poner en funcin el mecanismo, se

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cierran las dos llaves; se llena la bota ( refrigerante) de agua, sirvindose de! agujero practicado en el fondo superior, el cual se tapa con el corcho una vez llena la bota; se abre la llave del tubo inferior, luego la del superior, y ia corriente queda establecida. Creemos excusado repetir que el tubo can s u p e rior da salida al agua caliente del refrigerante, y el inferior entrada la fria del depsito. S. Hornillos. Sin entrar en una disertacin sobre la teora del calrico, y sobre las propiedades del aire como agente de la combustion, porque esto saldra de los lmites de nuestro plan, indicaremos las condiciones generales que deben tener los hornillos de aparatos destilatorios, para obtener buenos productos; la calidad de estos depende mas de lo que puede creerse, de la construccin de aquellos. No es solo la economa de combustible lo que considerarse debe de un modo absoluto en un hornillo : sino producir el mayor grado de calor posible con el menos gasto de combustible que sea permitido hacer; perder la menor cantidad de calrico que se pueda; distribuirlo con igualdad sobre todos los puntos de la superficie que ha de caldearse; consumir una grande masa de aire, y poder r e gularizar la cantidad de este para activar disminuir la combustion. Para establecer las reglas que hayan do seguirse si so han de obtener estos resultados, necesario ser que consideremos cada una de las partes de que se compone un hornillo. Nos ocupa remos pues sucesivamente del cenicero, de la rejilla, del hogar y do la chimenea, pues cada una contribuye por su parte al objeto apetecido.

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El cenicero, porcin inferior de un hornillo considerado en su seccin horizontal, tiene por objeto recibir los restos de la combustion, cenizas, y dar paso al aire exterior que debe alimentar aquella. Su forma es indiferente con tal que sea capaz para contener el volumen de cenizas que producirse puedan; no as su altura. Para determinar esta, debe tenerse en consideracin el combustible que haya de emplearse, pues no todos necesitan igual masa de aire : el carbon de tierra, el cok coka , y todo otro combustible mineral, exigen una masa mas considerable de aire que la lea, y por tanto la altura del cenicero deber ser mayor para los primeros que para la segunda. Debe adems tener una puerta, bien de goznes , bien de cajuela; y un registro puerta pequea en el centro de la anterior, que permitan regular la corriente de aire segn las necesidades de la combustion. La rejilla, destinada sostener el combustible, debe ser movible, fin de poder reemplazarla en caso de quedar intil; y hecha con liradillos de hierro, de grueso proporcionado la masa de combustible que hayan de soportar. Su forma, su tamao, y la separacin de las barras que la constituyen, deben estar en relacin con la del hornillo la primera y segundo, y con la clase del combustible la tercera. Si la forma del hornillo es circular, la rejilla debe serlo tambin, pues de otro modo quedaran espacios donde l aire no podria llegar, llegaria con una fuerza menor de la necesaria, y el combustible colocado en esos espacios ardera mal, no produciendo en la parte de s u perficie caldeable, en cuya perpendicular se encontrase,

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el grado de calrico que se desea. Iguales razones hacen necesario que la rejilla tenga igual tamao que el hornillo, en la parte que ella ocupa. Por lo que respecta la separacin intervalo que debe haber de una otra barra, en la rejilla, y al mayor menor grueso de ellas, solo podremos establecer g e n e ralidades. Los combustibles minerales se fraccionan en h o juelas se desgranan con facilidad; este fraccionamiento, que se efecta antes de que la combustion sea completa, exige mayor proximidad entre las barras, para impedir la caida del combustible en el cenicero antes de que haya producido el calrico de que es susceptible. En cuanto la relacin que deba establecerse entre el grueso de las barras y su separacin, la que se ha reconocido como mas conveniente en el mayor nmero de casos es : la de I 5 ; esto e s , que las barras disten unas de otras una tercera parte de su anchura, que debe ser de 18 20 lneas. El hogar, parte comprendida entre la rejilla y el fondo de la cucrbita caldera, debe ser de forma cnica. Esta construccin proporciona uno de los fines mas interesantes en el caldeo : la concentracin de calrico por la irradiacin. La extension del hogar y su altura deben hallarse en relacin con la masa de combustible : en la clase de aparatos que nos ocupa, la llama debe operar el caldeo, y en consecuencia poder desarrollarse libremente en el hogar, resultado que no podria obtenerse si la llama se aplastase, por decirlo as, contra el fondo de la caldera; y si, por el contrario, la altura dejase grande espacio entre la llama y el fondo del aparato destilatorio, este no seria herido suficientemente por la llama, y la chimenea a b -

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sorbera una gran parte de calrico cuyo efecto s e r i a n d o para el aparato. Queda ahora por examinar una cuestin h a r t o ' c o n t r o vertida : si es conveniente no poner en el hogar una cantidad considerable de materia combustible. Ind dablemente habr ventaja constante en colocar en la rejilla la mayor cantidad que se pueda de combustible, puesto que la parte que no se pueda quemar inmediatamente, se calentar; pero un exceso de carga podr impedir el a c ceso del aire, y perjudicar la combustion. Tampoco debe disminuirse demasiado esta carga, porque el aire que penetraria al travs de ella no estaria suficientemente dividido, escaparia en gran parte la descomposicin, y establecera entre el combustible y el fondo de la cucrbita corrientes frias que ocasionaran un descenso do temperatura. Adems, seria necesario alimentar con frecuencia el hornillo, esto precisaria abrir su puerta, y daria entrada al aire exterior fri, nocivo la combustion : el aire que penetre en el hogar, debe llegar ya caldeado por haber atravesado el cenicero, la rejilla y la capa de combustible; todo otro aire es nocivo la combustion, y debe escasearse lo mas posible el presentarle ocasiones do abrirse paso por otro sitio. Esta razn, sobrado atendible, ha hecho que, decidiendo la cuestin, se llene de combustible en cuanto es dable el can que conduce desde el hogar su puerta, fin de cerrar en parte la entrada al aire y caldear el combustible de antemano para que su introduccin no baje sensiblemente la temperatura. La chimenea, que no definiremos por ser do sobra c o nocida, tiene por objeto : I . expeler cierta altura
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mayor menor, en la atmsfera, los productos de la combustion, las partculas de combustible mas menos desnaturalizadas que la corriente del aire arrastra, y una especie de destilacin de materias hidrogenadas, oleosas, vapor de agua, etc. etc., cuya aspiracin seria molesta si no perniciosa; 2 . producir la extraccin, sea una p r e cipitacin rpida y abundante de aire en el combustible, como medio de hacer la combustion tanto mas activa cuanto rpida es aquella.
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Si posible fuese dar las chimeneas las dimensiones rigorosamente necesarias su uso, preciso seria proporcionar esas dimensiones la cantidad de aire exactamente indispensable para la combustion de la masa constantemente en ignicin dentro del hogar. Pero ni la calidad del combustible es siempre la misma; ni su facilidad para el calrico, ni su duracin son iguales; ni, lo que es mas, la cantidad necesaria de aire para sostener la combustion es siempre idntica en una masa dada de un combustible determinado, porque el arreglo, disposicin, volumen de cada una de las partes trozos que forman esa misma masa, vara de instante instante : de aqu la imposibilidad de someter una regla constante la cantidad de aire necesario, y por consiguiente de las dimensiones adecuadas para la extraccin conveniente en lodos casos. Esto no obstante, pueden darse reglas generales, y medios de modilicarlas adaptndolas las especialidades de casos, local, temperaturas, etc. etc. Son las siguientes: la. Dar al orificio inferior de la chimenea, esto e s , al que comunica con el hogar, una dimension exactamente igual la de la puerta del cenicero. De este modo la c o r -

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rienteser uniforme, regular, y no se perder en la chimenea mayor volumen de aire (y por consiguiente de calrico) que el que se introduce en el hornillo. %\ Dar la chimenea una longitud suficiente para que la impetuosidad del viento no detenga, y acaso repela al interior, la corriente de aire, humo, y materias arrastradas en la extraccin. 3. Formar la pared de la chimenea de un espesor tal, que se disminuya el enfriamiento que tiende producir el desarrollo de las superficies ; este efecto, es conveniente estrechar el orificio superior,, tanto para conservar al aire caliente el grado de velocidad que ha menester para p e netrar la capa atmosfrica que so le arroja, cuanto para hacer mas difcil la repulsion. 4. Colocar suficiente altura una chapa mvil de r e gistro que pueda regularizar la salida del aire, segn sea mayor menor la necesidad de la combustion. Rstanos hablar de los materiales convenientes la construccin de los hornillos, de la posicin de la caldera en l, y del revestimiento interior de todo el aparato destilatorio. Cuanto mas refractaria sea una sustancia, tanto mas propsito es para la construccin de un horno; porque de este modo se trasmite al exterior tanta menos cantidad de calrico, cuanto mayor sea su conductibilidad de aquel cuerpo, lo cual procura al mismo tiempo una economa de combustible. Asi pues, el hornillo debe estar construido, en su parte interior, con ladrillos refractarios unidos entre si con una argamasa hecha de arcilla y casca en partes iguales. La

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parte exterior, que debe cubrir la cucrbita hasta la boca, debe ser formada por un macizo de manipostera, separado cuatro cinco pulgadas de la pared refractaria, y enlucido por la cara que mira esta con la antedicha argamasa refractaria : este enlucido, y la columna de aire que queda encerrado entre las dos paredes, impiden como malos conductores del calrico, el paso de este al e x terior. Acabamos de decir que la cucrbita debe estar revestida exteriormente, hasta la boca, de esta pared no refract a r i a ; ahora aadiremos, que debe quedar entre una y otra un espacio de una dos pulgadas, con el objeto de que el aire entre ambas encerrado produzca el mismo' resultado que hemos enunciado se busca en el hornillo. Todo el aparato destilatorio, cucrbita, capitel y condensador serpentn, deben estar estaados interiormente ; la falta de este bao producira dos malos resultados : la deterioracin del aparato , y su oxidacin en ciertos casos producida por los cuerpos sometidos la destilacin. Al hablar de la destilacin al vapor, indicamos este lugar como el m a s a propsito para ocuparnos de ella: vamos hacerlo, y tambin describir lo que se llama bao-mara, que expresamente hemos reservado para este momento. El bao-mara ( vulgarmente bao de marta) tiene lugar siempre que , habiendo de hacer sufrir la accin del calrico materias delicadas, se interpone entre el fuego y estas materias un cuerpo que sirve de conductor.' Ya hemos dicho, al tratar de este medio de destilacin ,,

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cuanto creemos necesario acerca de las condiciones necesarias para ponerlo en prctica : ahora debemos decir la modificacin que recibe el alambique en este caso. Esta modificacin consiste en colocar las materias que se ponen destilar, dentro de un vaso cilindrico de cobre, estaado interiormente , y cuyas dimensiones son un tercio mas corto que la cucrbita y su anchura la de la boca de esta ; luego se echa en la caldera agua , cualquiera otro conductor que se adopte , hasta una mitad d l a que contener pueda ; y por ltimo se introduce el vaso cilindrico , que en este caso hace las funciones de cucrbita , y se adapta l el capitel. La deslilacion al vapor, especialmente usada en la destilacin de aceites y aguas esenciales , se ejecuta sustituyendo al vaso cilindrico que sirvo do caldera en el baomara , otro do igual forma pero mas corlo , cuyo fondo y parte inferior est hecho de tela metlica. La cucrbita recibe una cantidad do agua tal quo no pueda llegar al fondo del vaso, y de esta manera las sustancias en l contenidas so desprenden del aceite , materia que de ellas quiere extraerse , por solo la accin del vapor del agua , y sin el deterioro que su adherencia las paredes de la cucrbita por el fuego directo puede producir. i\. Lutamiento de los aparatos. Las diversas partes de que se compone un aparato destilatorio, no se adaplan tan perfectamente unas otras que no dejen intersticios por donde se escapen los cuerpos voltiles en ellas contenidos; do aqu la necesidad de tapar 2.

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esos intersticios con unas composiciones llamadas ltenes, y cuyas diversas clases nos fuera imposible compilar. Esta operacin es la que se conoce con el nombre vulgar de enlodar. H aqu las clases de lten mas comunmente usadas entre las personas que no se sirven del lodo. Lten alcalino Cenizas de lea verde Sangre de vaca . albuminoso. . . 1 / 2 libra. 1 copa.

Frmese una pasta espesa, y apliqese hmeda aun porque es poco manejable. Lten calcreo albuminoso. Cal viva en polvo . . . . Claras de huevo batidas . . 4 onzas. 6

La papilla que resulta se extiende sobre tiras de lienzo , y se aplica al momento. Lten de
Agua de cola, fuerte Almendras molidas .

almendras.
La necesaria. 6 onzas.

Lten de greda.
Aceite de linaza Greda bien seca 1/2 cuartillo. 1 1/2 libras.

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Se calienta el aceite, y se bate poco poco con la greda en un mortero. Lten de harina. Almidn cocido . Harina de linaza Partes iguales.

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CAPTULO SEGUNDO.
DEL ALCOHOL.

Llmase alcohol un producto que se forma, en todo l quido azucarado susceptible de la fermentacin vinosa , durante esa misma fermentacin. La separacin del alcohol de los otros cuerpos con quienes se halla combinado es, en general, el objeto de la destilacin. El alcohol anhidro perfectamente puro , es un lquido incoloro, muy fluido , mas ligero que el agua, de un olor particular agradable pero no fuerte ; su sabor es acre y encendido , tiene grande afinidad por el agua ; y puesto en contacto con los tejidos animales , coagula la sangre y produce la muerte. Esta cualidad txica disminuye en proporcin que se mezcla con el agua, que le hace perder su sabor y su volatilidad. Su densidad es de 0,7947 la temperatura de 15 ( e s tando el agua la misma temperatura); hierve los 78 lli, arde con llama blanca amarillenta y sin producir holln, bastando para su inflamacin el fuego de una chispa elctrica cuando se halla al contacto del aire. Adems, el alcohol no se congela ni aun 68 bajo 0. Limitaremos esto lo que hayamos de decir acerca del

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alcohol qumicamente considerado, y pasaremos ocuparnos de l con relacin al comercio. En este se encuentra siempre mezclado con una cantidad mayor menor de agua, lo cual aumenta disminuye su valor venal: debe pues conocerse su grado de concentracin. Dos son los mas comunes , que reciben los nombres de aguardiente cuando marca de 20 22 grados , y de espritu cuando sube de 22. Para determinar el grado de espirituosidad de un liquido alcohlico es menester emplear el instrumento llamado alcohmetro, y tomar por trmino de comparacin el alcohol anhidro, en volumen, la temperatura de 15 centgrados, y representar la fuerza alcohlica por centesimos. En consecuencia, la fuerza del liquido alcohlico ser el nmero de centesimos, en volumen, de alcohol puro, que marque la temperatura de 15 centgrados. El alcohmetro est graduado la temperatura indicada , y su escala se divide en cien partes grados , que representan otros tantos centesimos de alcohol: el grado 0 corresponde al agua pura , y el grado 100 al alcohol anhidro. Sumergido, p u e s , en un lquido alcohlico la temperatura de 15, da conocer exactamente la fuerza de l. Por ejemplo : si en un espritu, la temperatura 15 suponemos, se sumerge hasta la division marcada 30, es evidente que el licor alcohlico de que se trata c o n tiene 30 centsimas partes de su volumen de alcohol puro. As p u e s , para averiguar la cantidad de alcohol puro contenido en una pipa de aguardiente, cuya cabida sea de 1200 cuartillos, siendo la fuerza del lquido de 0'30,

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multiplicaremos el volumen total del mismo por su fuerza, y tendremos 1,200 0,50 500,00 Es decir, 360 cuartillos de alcohol puro. Pero ocurre con frecuencia , que la temperatura del lquido , cuya fuerza alcohlica se pesa , no es de lb sino otra mas alta mas baja. En este caso, hay que calentar enfriar, ya con la mano, ya por la inmersin en agua fria caliente, el vaso que contiene la parte de lquido sometida la experiencia, para obtener la temperatura de lb centgrados. Este proceder podria dar lugar errores, y para e v i tarlos ha calculado el inventor del alcohmetro, M. G a y Lussac, unas tablas de correccin que permiten determinar exactamente el grado de un licor alcohlico cualquiera, cualquiera temperatura , sin recurrir ningn clculo , y por sola la observacin del grado que marca el instrumento. Las tablas acompaan siempre este, y su uso es tan fcil como el de una tabla de multiplicacin. Ya hemos indicado, con un ejemplo, la manera de averiguar la cantidad de alcohol puro contenida en un volumen dado de lquido espirituoso, cuya fuerza conocemos por el alcohmetro. Ahora creemos deber ocuparnos de las otras operaciones que puede dar lugar el uso del mismo. I . Cunta agua pura ser necesario aadir un alcohol de 6ii, para hacerlo de >0 ?
a

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La operacin se reduce multiplicar la cantidad de l quido , sobre que se quiere operar, por los grados que t i e n e , y dividir el producto por el grado que se quiere obtener. La diferencia que haya entre el nmero que r e sulte de esta operacin, y el que representa la cantidad de lquido que se quiere debilitar, ser la cantidad de aguapura que haya de aadirse. Ejemplo. 200 cuartillos de alcohol, 60 queremos reducirlos 80. 200 cuartillos 65 grados que tienen 1000 1200 15000 I SO , grados que se desean. 30 260 producto de la operacin. 200 cantidad de liquido.
0 0

Diferencia 60 , cantidad de agua pura que debe aadirse para reducir el alcohol 50. 2. Cunto alcohol puro ser necesario aadir una cantidad de alcohol de 80, por ejemplo, para darle la fuerza de 60 ? Aqu habremos de multiplicar la cantidad de alcohol que queremos aumentar de fuerza , por el grado de fuerza que se le desea d a r ; del producto de esta multiplicacin se resta el producto de la multiplicacin de la misma can-

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tidad de alcohol por su fuerza efectiva. Luego dividiremos esta diferencia por la que haya entre el grado que se quiera obtener, y el n. 100, que marca el alcohol puro : el cociente de esta division nos indicar la cantidad de alcohol puro que necesitamos aumentar para obtener el grado de fuerza que nos proponemos. Ejemplo. Queremos dar fuerza de 60 2 'JO cuartillos de alcohol que tiene la de S O 0 .
Operacin.

240 cuart. X 60 dan X 50 240 Diferencia Alcohol puro = Fuerza deseada = Diferencia 100. 60. 40.

14/(00 12000 2400

Dividiendo ahora 2400 por 40 obtendr por cociente 60 que es el nmero de cuartillos de alcohol puro que son necesarios para aumentar 00 la fuerza de los 240 cuartillos que solo marcan 30.
Prueba.

240 cuart. de 80 grados = 60 100 = 500


GO

120 de alcohol puro. 60

= 180

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5 . Cul ser la fuerza alcohlica de una cantidad de alcohol de tantos grados, que se ha aadido tanta cantidad de agua pura ? Multiplicaremos la cantidad de alcohol que primitivamente existia por sus grados de fuerza , y dividiremos este producto por la suma de las dos cantidades de alcohol y agua l aadida. Ejemplo. A 200 cuartillos de alcohol de 63 hemos mezclado 60 cuartillos de agua pura.
Operacin.

200 cuartillos 63 grados 1000 1200 15000 000 200 5 0 , grado de fuerza actual.

h". i Cul es la fuerza de una mezcla hecha con alcoholes de diversos grados? Multipliqese cada una de las cantidades de alcohol mezclado por el nmero do grados que tenia antes de la mezcla; smense todos estos productos , y divdase el producto total por la suma de las cantidades mezcladas : el cociente es la fuerza actual del lquido. 5

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Ejemplo. Se han mezclado b'O cuartillos de 60, 100 cuartillos de Uo, y loO cuartillos de 90. Se desea saber la fuerza actual de la mezcla. Operacin. SO cuartillos X 60 grados 5000

loo
130

x is
X 90

=
=

woo
loaOO

Total 500 cuartillos

= 21000 cent, 210 cuart. de alcohol puro.

Dividendo 21000 | 500 divisor.

ooooo

7 0

g r a d o

d e

f u e r z a

a c t u a L

Los ejemplos dados bastan para resolver todas las cuestiones que puedan presentarse acerca de la apreciacin del valor alcohlico de un lquido.

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CAPITULO TERCERO.
AGUARDIENTE; REQUISITOS PAISA OITEXEULO; MATERIAS 1)12 Q U E S E EXTRAE.

1. Aguardiente. Definiciones,

requisitos.

Ya hemos dicho , en otro lugar, que se da el nombre de aguardiente al alcohol cuya fuerza no sube de 22 grados; y el do espritus alcoholes propiamente dichos, los que exceden de esta fuerza. Ahora, al ocuparnos de la manera de fabricarlo , y de las diversas sustancias de que se obtiene , consideraremos el producto alcohlico que resulta de la destilacin , prescindiendo completamente de los grados de fuerza que pueda marcar, y le hagan merecer uno otro nombre. Pero , como ya hemos dicho tambin, es indispensable para obtener alcohol, que el lquido sometido al tratamiento contenga una cantidad mayor menor do azcar, que es la que produce a q u e l : por esta razn, es necesario aadir un cuerpo sacarino, ya que no azcar propiamente dicho, al lquido que no lo contiene en abundancia. De todos modos, este lquido debe hallarse fermentado convenientemente.

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Qu es , pues, lo que se llama fermentacin ? cuntas son sus clases ? La respuesta estas preguntas, para ser completa, nos llevaria mas all de lo que nos hemos propuesto, y seria superior lo que al destilador licorista conviene: responderemos sin embargo ellas en la parte que interesarle puede. Llmase fermentacin al movimiento que se opera en los cuerpos orgnicos, en virtud del cual so cambia su naturaleza modificando su organizacin , y se hacen aptos para formar otros cuerpos combinarse con ellos. La fermentacin puede ser do varias clases ; las interesantes nuestro propsito son : la vinosa alcohlica, y la actica. No olvidaremos sin embargo la sacarina, pues entra en el dominio del licorista. Por lo que hace la manera de operarse, la fermentacin es tumultuosa insensible. La fermentacin vinosa alcohlica se produce en todos los vegetales y con especialidad en las frutas, las cuales contienen el agua y el fermento necesarios ; estos, el azcar, el calrico y el aire, son los agentes de la fermentacin. Y lo son de tal modo, que la falta de uno do ellos, y aun su presencia en menor cantidad de la conveniente, hace cesar la fermentacin comenzada imposibilita el que se establezca. La temperatura menor necesaria para olla es la de 12 grados. En el momento en q u e , desapareciendo la ltima p a r tcula sacarina, cesa la fermentacin alcohlica, entonces

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comienza la actica. Esta se presenta mas pronto en las frutas agrias causa del poco alcohol que en ellas se produce. La sacarina es el producto de la germinacin y m a c e racion de los cereales las fculas.
2. M a t e r i a s d e q u e s e e x t r a e y m e d i o s d e o b t e n e r l o .

Pasemos hablar ahora de las diversas sustancias que se emplean mas en la destilacin de aguardientes , las cuales reuniremos en siete grupos : frutas acuosas, frutas pulposas, raices vegetales fusiformes, vegetales leosos tubrculos, granos y melazas. I . Frutas acuosas. Colocamos en este grupo aquellas frutas que conteniendo en s el azcar y el fermento en proporciones convenientes, son mas ricas en productos alcohlicos : comprende , en fin , los vinos ; pero no solo los formados de u v a s , sino tambin los hechos de otras frutas , como cerezas, guindas, etc., de que nos ocupamos en otra parle de este Manual.
o

Entre todos ellos, ocupa el primer lugar la uva, de cuya fermentacin debemos decir alguna cosa. Estrujada la uva y separado el mosto, no hay momento fijo para el principio de la fermentacin : veces se p r e senta las pocas horas , veces al tercero cuarto d i a , segn el calor de la atmsfera , la calidad del fruto en que influye la de la tierra donde se c r i , la cantidad del lquido , el rigor de las estaciones , etc., etc. Al comenzar la fermentacin , la materia se calienta , y empieza desprenderse do ella gas cido carbnico, que so aumenta

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medida que el perodo acrece, llegando establecerse una especie de ebullicin ; entonces todas las partes slidas se subliman y forman una capa espesa de orujo, el lquido pierde su dulzura , se vuelve vinoso, y toma color si las uvas eran tintas. Pasados ocho dias, la fermentacin se hace menos intensa, y el vino comienza posarse hasta que se clarifica. Este es el primer perodo d l a fermentacin , que denominamos tumultuosa. La insensible da principio entonces, y se prolonga mas menos tiempo segn la naturaleza del vino. Cuando est prxima ya terminarse, es el momento oportuno para destilar un vino ; pues si bien es cierto que cuanto menos parte sacarina quedo ya en el vino , mas rico ser en alcohol, es menester no esperar que el azcar haya desaparecido completamente; porque en este caso la fermentacin actica se establecer inmediatamente , ejerciendo su accin sobre el alcohol, y disminuyendo por tanto el producto de la destilacin, que tendr un sabor de ter actico. Los vinos blancos, aunque menos espirituosos, p r o d u cen un alcohol mas suave que los de color : concluyen tambin en menos tiempo la fermentacin. Nada habremos de aadir en vista de lo dicho acerca de los aguardientes, puesto que al hablar de la destilacin en general hemos indicado la manera de hacerlos; ni del modo de obtener aguardiente de las otras frutas, pues bastar destilar los vinos por ellas producidos. Diremos sin embargo , que la destilacin debe ser conducida moderadamente , con especialidad al principio ; que no debe interrumpirse una vez empezada; y que d e -

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ben separarse con cuidado las diferentes calidades, sirvindose de diversos recipientes : el primer producto es el mejor ; el segundo suele tambin venderse bien para el detalle; las flemas, que tambin contienen alcohol, se vuelven destilar para utilizar este. Aguardiente de cerezas ( Kirsch-wasser ). x\unque para obtenerlo basta destilar el vino hecho con esta fruta , en otro sitio hablamos de l , expondremos aqu el procedimiento generalmente usado en los pases donde su fabricacin constituye un ramo especial de industria, porque siguiendo este mtodo se obtiene un producto de aroma mas grato y de mas exquisito gusto, debidos uno y otro la cascara de su hueso. Tomada una cantidad cualquiera de cerezas, pues esto es indiferente, se las quitan los cabos, se las estripa fuertemente , y se las pone en una vasija bien tapada , que se coloca en paraje cuya temperatura sea suave poro siempre uniforme ( de 10 a 12 grados centgrados ). A los dos das comienza la fermentacin alcohlica, y termina los veinticuatro clias un mes ; durante todo este tiempo, debe tenerse cuidado de agitarlas cada veinticuatro horas, por espacio de diez doce minutos, haciendo pasar al fondo la capa superior para que no se aceden, y volviendo cubrir el vaso en que estn. Concluida la fermentacin , se pone todo en la c u c r bita, ora para destilar fuego directo, ora al vapor. Como el resultado de esta destilacin marca solo 18 20, cuando m u c h o , se hace necesario rectificarlo, por una

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mas destilaciones sucesivas, para darle la fuerza conveniente. En todo caso es mejor obtenerlo de un grado elevado , pues hay el remedio de dilatarlo con agua d e s tilada. Las mejores cerezas para el kirsch son las silvestres. Se pueden destilar frescas y secas : en el ltimo caso, se las estripa lo mejor posible, se colocan en la vasija, y se hace con ellas una infusion vertiendo encima agua hirviendo en cantidad igual al peso de las cerezas, fin de hacer posible la fermentacin. Siguiendo el mismo proceder se obtiene aguardiente de las guindas, madroos, moras, albrchigos, albaricoques, y de cualquiera otra fruta anloga. Lo esencial en ello, es no dejar pasar el periodo de la fermentacin alcohlica, para evitar que la actica se establezca. Aguardiente de orujo. Antes de comenzar el segundo grupo de sustancias mas comunmente usadas para extraer de ellas aguardiente, creemos deber decir dos palabras sobre los residuos del pisado de la u v a , y el poso de los toneles soberas. Llmase orujo la pasta que se saca de la prensa, donde se puso para extraer completamente el mosto , y que est compuesta de los escobajos, hollejos y pepita de la uva que acaba de pisarse. El mismo nombre se da, por estar compuesto de idnticas materias, al producto de la sublimacin que en las botas se produce por la fermentacin tumultuosa del mosto : hay quien , por no dar las cosas su verdadero n o m b r e , llama estas materias que la fer-

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mentacin arroja con pero sombrero orujo algunos apellidan la tamiento que deben

el sonoroso nombre de sombrero ; en este caso, y orujo cascas como pasta que sale de la prensa , el trasometerse es uno mismo.

Y decimos que es u n o , porque en nada se diferencia, menos que se entienda por tal el desmenuzamiento que previamente debe hacerse de la pasta para que sea penetrada con mas facilidad por el agua. Considermosla ya desmenuzada sobre el suelo del lagar, bien se hayan servido los pisadores para este efectode palas , de azadones, de garfios do hierro , de c u a l quiera otro instrumento anlogo, pues esto es indiferente con tal que se consiga el objeto deseado. Se tapa la caera del lagar, se echa sobre el orujo un nmero de cubos de agua proporcionado, y se vuelve pisar aadiendo agua si fuese necesario. El mosto endeble que se forma, y que se llama agua-pi, se pone en botas juntamente con el orujo para que se produzca la fermentacin, la cual debe tenerse cuidado no se convierta en acida por falta de a g u a : este efecto, deber cuidarse de agregar la necesaria medida que se vea queda reseco el orujo. Terminada la fermentacin , se pasa destilar de fa misma manera que si fuera mosto de primera pisada. Debemos advertir, que la vasija en que se pone fermentar el hollejo, debe estar bien tapada durante el p e rodo de la fermentacin , para que los gases cido carbnico, oxigeno y zoe no se desprendan, pues son los que pomueven la Irasformacion en alcohol del azcar inherente al orujo. Hay quien entierra el orujo, desmenuzado y a , en un 5.

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h o y o , cubrindolo despus y dejndolo fermentar all. Creeramos perder un tiempo que podemos aprovechar en otra cosa de mas utilidad para nuestros lectores, si tratramos de demostrar la inconveniencia, por no llamarla de otro modo , de semejante mtodo. Para probarla nos bastar decir una sola cosa : puede obtenerse de esa m a nera que los gases carbnico, oxgeno y zoe promuevan y efectuen la trasformacion del azcar en alcohol ? puede establecerse la fermentacin faltando el agua y el a i r e , que son dos de sus agentes indispensables ? Nosotros creemos que n o , y osaremos calificar de absurdo semejante propsito. . La modificacin que no dudaremos en aconsejar nuestros lectores introduzcan en el mtodo que primero les iadicamos , es : colocar en una cuba el agua-pi del s e gundo pisado , y el mostillo que resulte de prensar segunda vez el orujo, pero sin poner este en la fermentacin; operando en lo dems como para los vinos : es decir, d e jando fermentar, posar, y poniendo en claro. El objeto que debe esperarse de adoptar esta modificacin , es evitar que el aceite voltil contenido en la pelcula de la u v a , al entrar en fermentacin con las otras materias, comunique al alcohol el gusto y aroma desagradable que le es particular, y que solo puede hacerse desaparecer en parte por destilaciones sucesivas. Esta es la razn porqu pasamos en silencio la manera de destilar los orujos que hemos tenido ocasin de ver practicar en algunos p u n t o s , y que consiste en poner en la cucrbita el orujo con una cantidad proporcionada de a g u a , y proceder la destilacin. No falta quien asegure que el mal

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sabor del aguardiente de orujo se corrige poniendo en la cucrbita una poca de c a l : no seria difcil probar que este procedimiento es nocivo para la salud ; pero nos contentaremos con indicar que , si bien es cierto desaparece el gusto del aceite contenido en la pelcula de la uva , es para dar lugar otro incomparablemente mas desagradable. Diremos por ltimo , que si el agua-pi fuese poco dulcurado y se temiese con razn obtener poco alcohol, puede aadirse materia sacarina mezclando con l una libra de miel por cada cinco arrobas de lquido. Aguardiente de soleras. La tenacidad de las soleras ha hecho necesario buscar un medio de hacerles ceder la parte vinosa que contienen. Varios se han puesto en prctica, mejores peores , pero ninguno conduce al resultado que se desea ; que el aguardiente deje de ser psimo. Unos, las calientan y luego las prensan ; otros, las agitan fuertemente en un tonel despus do haber vertido s o bre ellas suficiente cantidad de agua caliente. Cual, las destila sobre una capa do guijarros de arena ; tal , las hace fermentar teniendo en infusion piedras calcreas: todos estos medios conducen destilar un aguardiente d e testable , cuyo gusto es insoportable aunque se trate de cubrirlo con el del ans comn estrellado , que se le aade para destilarlo con destino al consumo por menor. 2 . Frutas pulposas. En este grupo comprendemos la pera, la manzana, la camuesa, y las dems frutas anloo

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g a s , que ocupan el trmino medio, por decirlo asi, entre las acuosas y las farinceas. Si solo escribiramos para los paises donde , por escasez carencia total de viedos, se sirven del zumo fermentado de estas frutas para bebida, y que se conoce con los nombres de sidra el de manzana , y de perada el obtenido de la p e r a , pasaramos tratar de otra materia sin hacer mas que indicar sus nombres : esto bastaria para hacernos comprender ; pero nuestro libro pasar m a nos de personas que no hayan jams bebido, y quiz tampoco oido hablar de estas preparaciones vinosas , y para ellas debemos tratar, aunque sea rpidamente, de la m a nera de obtener los mostos do este gnero de frutas. Que aquellos quienes esto es conocido nos perdonen la digresin : acaso tampoco les sea intil. Lamentable es que la preparacin de la sidra y de la perada, en los paises donde la falta de vinos la hace n e cesaria, haya permanecido hasta ahora rutinaria; sin que ninguna de las personas que en este ramo de industriase ocupan, haya pensado en darse cuenta de la imperfeccin de los procedimientos que vio practicar sus abuelos , y tratado en consecuencia de perfeccionarlos para perfeccionar al mismo tiempo el producto y aumentarlo. Siglos hace que cogida la fruta cuando est en perfecto estado de madurez se la lleva un molino, semejante en un todo al de aceite , en el cual se la estripa por el peso solo de una grande muela que gira verticalmente y en derredor de su eje colocado en el centro de la prensa, como se la llama. El jugo que de esta presin imperfecta resulta, juntamente con el que se obtiene, en no pequea canti-

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d a d , de la presin de la pulpa en una prensa propiamente dicha, so hace fermentar en botas, y luego que est clarificado se trasiega nueva vasija para servirse de l , se destila si no se quiere conservar. Dos imperfecciones habremos de hacer notar en los procedimientos indicados : una en la molienda, otra en la fermentacin. El de la molienda consiste en la imposibilidad que n a turalmente tiene la muela para estripar perfectamente la fruta ; en la lentitud con que esto se hace ; en la necesidad de agotar, por expresarnos as, con ayuda de la presin el zumo que la imperfeccin del primer procedimiento ha dejado aun en la pulpa do la fruta ; lo cual hace n e c e sario el empleo de un duplo de tiempo, y de dobles jornales. Vamos proponer al ensayo de nuestros lectores dos medios que facilitarn extremadamente la molienda, proporcionndoles la triple ventaja de economa de tiempo y de dinero, y mejor calidad en el producto. El primero de estos dos medios e s , no moler sino estripar la fruta, valindose, de una prensa, ya hidrulica, ya d torno , ya de viga, bajo la cual se la coloque encerrada en fuertes capachos. De esta manera se obtendr en menos tiempo, con menos gasto, y mas exactamente todo el zumo de la fruta, para obtener el cual por completo , en el antiguo mtodo , hay que recurrir al fin la presin; por ella aconsejamos principiar, y no ser perdido el tiempo y el trabajo impendido antes : esto sin hacer caso del d e terioro que la dilacin produce en el mosto. Para algunas personas seria muy dispendioso el hacerse con una prensa de las que llevamos indicadas, y v a m o s

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enunciarles el segundo mtodo de que hicimos mrito poco h. Redcese desmenuzar la fruta antes de sujetarla la presin, la cual por consiguiente habr de necesitar menor fuerza, cuando mas la misma que la ejecutada hasta hoy. El aparato que para este desmenuzamiento se ha m e nester consiste en una caja cuadrilonga de madera, larga de siete ocho pies y ancha de dos y medio tres : esta caja debe hallarse colocada sobre un recipiente de manipostera , llammosle lagar, destinado recoger la pulpa desmenuzada de la fruta, y en cuyo fondo hacia uno de sus lados se encuentre un desage para el zumo que se produzca. La profundidad que haya de darse este lagar es completamente arbitraria. En la parte inferior de la caja hay un cilindro , de m a dera tambin , de largo igual al de la caja, pero de un dimetro menor en seis ocho lneas que ella , sostenido horizontalmente por un eje de hierro, en uno de cuyos extremos est adaptado un manubrio. La superficie del cilindro est guarnecida de dientes de madera ( hechos de varas de jara otra anloga ) , largos de tres cuatro ln e a s , y colocados una pulgada de distancia unos de otros, formando diagonales que se c r u c e n , mas bien espirales. Creemos excusado decir, pues de nuestra descripcin se deduce, que el hueco que queda entre el cilindro y las paredes de la caja es precisamente el que deben ocupar las pas dientes cuyo paso se destina. Desde uno de los lados superiores de la caja, cuya a l tura no puede fijarse por ser indiferente, hasta el centro del cilindro y tocando casi con l hay un tablamento, que

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sirve para dirigir hacia un solo lado la fruta, y forma lo que podramos llamar por analogia la torba. La sencillez de este aparato y su poco coste, juntamente que su fcil aplicacin y utilidad, se deducen de la d e s cripcin que de l hemos hecho. Con efecto ; puesta la fruta en la torba se hace girar el cilindro , hacia el lado donde aquella se inclina , sirvindose del manubrio ; los dientes hieren no solo la fruta que se halla en el ngulo de la pared y el cilindro , sino tambin la que cubre el espacio descubierto de su superficie , y as se desmenuza , suelta su jugo en menos tiempo, y la pulpa que por los huecos se escapa est ya reducida tan pequeas porciones , que su presin no ofrece dificultades. Como las dimensiones que se den la caja, el ludimiento de los ejes, el peso de la fruta, etc., etc., pueden hacer necesario el aumento de fuerzas para dar movimiento al cilindro, puede adaptarse al extremo del eje , opuesto al del manubrio, un volante de hierro. Indiquemos ahora la imperfeccin que en el antiguo mtodo hay respecto de la fermentacin. Las frutas de que nos ocupamos se componen de agua , azcar, cido mlico, etc., y este ltimo deben la rapidez con que fermentan, y que veces produce en poco tiempo la fermentacin actica. Siguiendo el antiguo m todo , la estada de la fruta en el lagar molino por un tiempo bastante considerable, da lugar esta fermentacin rpida ocasionada por el cido mlico, y de ah el perderse tantas botas de sidra ; en vez que los mtodos que indicamos evitan esa prdida de tiempo y permiten dedicarse conducir convenientemente los mostos p u e s -

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tos en la cuba. Pero tambin en este cuidado debe introducirse una modificacin necesaria para la conservacin del vino, y es la de hacer desaparecer el cido do que nos ocupamos por la cal, medio nico de que pierdan el sabor desagradable que siempre tienen el vino y el aguardiente de estas frutas. La destilacin de estos mostos , en nada difiera de las dems. Solo si diremos que , si se desea hacer que disminuya el gusto del cido mlico en los aguardientes de sidra y de perada, debe filtrrselos repelidas veces por carbon animal. 5 . Raices vegetales fusiformes. La chiriva, la zanahoria, los nabos, las remolachas, tienen cabida en esta seccin, y poco habremos de aadir lo que hemos dicho al tratar de la sidra y la perada.
o

Toda la teora de la fabricacin del mosto, en estas raices , consiste en reducir porciones lo mas pequeas quesea posible su pulpa ; someter esta pulpa la accin de una prensa para extraer el z u m o ; desmenuzar el orujo que resta en los sacos donde se puso la pulpa, y abrevarlode agua, en poca cantidad , para colocarlo de nuevo 6n la prensa, uniendo el producto de esta nueva presin con el de la primera. - Para el desmenuzamiento de estas raices puede adoptarse un rallador de hojalata hoja de hierro en vez del cilindro de madera de que hablamos en la seccin anterior. Nosotros preferimos, sin embargo, este al de hierro para evitar todo contacto de metal con los cidos. De todas las materias citadas, las remolachas sn, comolas mas azucaradas, las que dan mayor cantidad de aleo-

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h o l : 28 p . % Las zanahorias 1 6 , las chirivias 1 2 , los nabos 7 '/ 8 p. % . 4 . Vegetales leosos. La g r a m a , el regaliz orozuz, los tallos del mijo y del maiz, pueden darnos tambin aguardiente, si hecha una decoccin de ellos, sometidos la prensa y reunidos los dos productos, se les deja fermentar convenientemente.
o

5 . Tubrculos. Todos los que llevan este nombre son susceptibles de la fermentacin vinosa , merced la fcula que contienen, la cual como azucarada se convierte en alcohol. El principal de lodos ellos , por ser el mas rico en fcula , es la patata : de ella nos ocuparemos , y cuanto este propsito digamos puede aplicarse los d e m s , inclusas las castaas, judas, guisantes, h a b a s , y todas las leguminosas. Se ponen cocer al vapor, fin de reducirlas pasta fina ; se aade un 6 p. % ' su peso de malto de cebada; se agrega el agua necesaria para hacer una papilla clara, y V/i por ciento de levadura fresca. La fermentacin se presenta las 48 bO horas, y terminada so pasa destilar. Si se desean mas detalles, consltese el siguiente prrafo. 6 . Cereales. Tambin estos son susceptibles de la fermentacin vinosa , toda vez que se desarrollen en ellos los elementos que pueden producirla. Los cereales se componen de goma , gluten , almidn , azcar no cristalizable, en mayor menor cantidad segn el terreno, la estacin, el clima, etc. La parte do azcar es muy pequea para la cantidad do alcohol que de ellos se e x t r a e , pero esta diferencia se explica por la trasforo c e o

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macion que el gluten opera sobre el almidn durante la fermentacin, convirtindolo en azcar, y por tanto en alcohol: si pues la fermentacin convierte en azcar la fcula, y del azcar se obtiene el alcohol, todos los cereales nos podrn suministrar aguardiente , y en tanta mayor cantidad cuanta mas fcula contengan. El trigo, la cebada, la avena , el centeno se hallan en este caso ; y como el procedimiento es el mismo , nos limitaremos indicar la manera de preparar el grano , cualquiera que sea. Esta preparacin consta de cinco partes, que son : germinacin , disecacin , trituracin, remojo y maceracion. Germinacin. Sabido lo que esta palabra significa , pasemos explicar la manera de conseguirla. Se pone el grano en una cuba, se echa en ella agua hasta que lo cubra como unas cuatro pulgadas, y se deja en este estado durante el tiempo necesario para que se penetre bien. Esto se conoce en que el grano, oprimindolo entre los dedos, cede fcilmente su pelcula exterior. La temperatura de la atmsfera y la calidad del grano, aceleran veces el perodo de la penetracin, que por lo regular es de hS 60 horas. Pero como el exceso de r e mojo destruiria una gran parte de la materia azucarada , y por tanto disminuiria el alcohol; del mismo modo que la falta de penetracin no la desarrollarla lo suficiente, debe tenerse grande cuidado en no acortar ni prolongar mas de lo necesario el tiempo que el grano debe estar en el agua. Remojado y a , se da salida al agua que haya quedado

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en la cuba , se deja la canilla abierta para que el grano escurra , y pasadas dos tres horas se saca , se lleva una pieza bien ventilada, que se llama germinador, y se extiende en ella formando una capa de cuatro cinco pulgadas. En esle estado, el grano comienza absorber el oxgeno del aire, desprender el cido carbnico que c o n tiene , y calentarse gradualmente hasta que al cabo de cuatro cinco dias, segn la estacin , el grano tiene una temperatura seis grados mas alta que la pieza en que se halla. Los granos que estn en la superficie y que se h a ban enjugado , empiezan sudar, es decir, se humedecen de nuevo, y exhalan un aroma agradable. Entonces debe aparearse el grano fin de cambiar los de la superficie hacindolos pasar al fondo, y los de este venir aquella : sin esta precaucin , el grano se calentara demasiado, la germinacin se apresurara , y destruirase la parte sacarina y con ella el alcohol. El movimiento y cambio de superficie debe hacerse cuatro seis veces por dia , mientras que el germen no se presenta ; pues una vez que este aparece, el apaleo debe renovarse cada dos tres horas. Debe procurarse desdo que comienza la germinacin que la temperatura del grano no exceda de 14 15 grados centgrados, cuyo fin se har que el espesor de cada capa sea menor que al principio. En teniendo ya algunas lneas el germen se disminuye aun el espesor da las capas y se aumenta el nmero de apaleos por dia. As se contina hasta que el germen tiene el mismo largo que el gran o , en cuyo caso comienza la segunda operacin. Desecacin. Llegado el grano al punto que hemos indi-

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M A N U A L DEL D E S T I L A D O R ,

cado , conviene proceder inmediatamente , so pona de perder la parte sacarina y hacer nulo el rendimiento de alcohol; proceder, decamos, la desecacin, en la cual se distinguen dos partes : la desecacin propiamente dicha y la torrefaccin. La desecacin consiste en colocar en una pieza , provista de un calorfero , el grano en montones grandes , y darle una temperatura de veintids veinticinco grados centgrados, fin de que , siendo esta superior la que se necesita para la germinacin , so detengan los progresos de esta. Media hora despus de colocado el grano en esta pieza , que se llama tostador, se le extiende en capas de seis ocho pulgadas, removindolo de tiempo en tiempo durante cuatro horas , al cabo de las cuales se hace subir la temperatura hasta ft8 S O grados. Entonces comienza la torrefaccin que se prolonga hasta seis ocho h o r a s ; adquiriendo el grano en ellas un color bastante subido , que llega veces hasta el de caf. Seco ya , se pone enfriar en un paraje bien v e n t i lado. Varios son los mtodos seguidos para secar y tostar el grano. Unos los extienden sobre un piso de hierro, que caldean por la parte inferior ; otros , sobre ladrillos calentados do igual manera ; no falta quien forme las capas sobre cedazos de alambre de c r i n , colocando el fuego en la misma pieza que estos. Nosotros encontramos que todos los mtodos son buenos con tal que se consiga el objeto que se desea ; solo advertiremos que el combustible usado para esta operacin no debe ser lea porque su

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PERFUMISTA.

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h u m o , caso de colocar el fuego en la pieza misma donde est el g r a n o , comunicaria este mal olor, mal sabor, y estos se trasmitiran indefectiblemente al aguardiente que de l se sacara. Trituracin. Despus de germinado , seco y tostado el grano , se procede la trituracin, q u e , como la palabra misma lo demuestra, consiste en molerlo groseramente , sin reducirlo completamente harina. Esta operacin se efecta en un molino de gran dimension, pero en un todo parecido los que se usan para moler el cal. La diferencia consiste en que la espiral formada por sus dientes es menos rpida , y la separacin de estos mayor. Las tres operaciones hasta ahora explicadas constituyen lo que so llama maltage : la harina obtenida recibe el nombre de mallo. Remojo. La harina que resulla de la trituracin del grano germinado y desecado , de otro modo el mallo , necesita para que el gluten ejerza su accin sobre la fcula y la convierta en azcar, ser reblandecida : de otra manera seria imposible hacerla entrar en fermentacin. Ese reblandecimiento es el que se trata de obtener con el remojo, que se ejecuta colocando la harina en una cuba, y vertiendo encima agua hirviendo y fria alternativamente y en pequeas porciones, mientras con una pala se mueve la harina en todas direcciones para que no se agrume. La temperatura de esla papilla debe ser de 53 'i0 g r a d o s , cubriendo perfectamente la cuba, M a n d o la cubierta y rodendola con paja para que conserve igual grado de calrico durante una hora.

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Maceration. Solo es la continuacin del remojo , y tiene por objeto trabar el gluten y el almidn fcula muy d i vididos por aquel para que pueda efectuarse la trasformacion sacarina. As es que , para promoverla , so necesita verter sobre la harina remojada agua caliente hasta que la mezcla marque SS grados, no olvidando de moverla, como hemos dicho, por espacio de diez quince minutos, dejndola reposar tres y media cuatro horas. Llegado este punto , el mosto se encuentra en estado de fermentar; pero esta operacin necesitamos referirla cada clase particular de granos. Aadiremos sin embargo, que todos deben estar en perfecto estado de granazn ; y que siendo la mayor menor cantidad de fcula la que hace mas menos abundante el rendimiento de la destilacin , deben escogerse los granos cuyo peso sea mayor en un volumen igual. Aguardiente de arroz. (Rack.)

Germinado, seco, triturado, puesto en remojo y macerado como cualquier otro grano, se destapa la cuba para hacer bajar la temperatura 2S, aumentando agua fria para desler la papilla convenientemente, y so agrega el fermento, que puede ser levadura de cerveza de pan. Concluida la fermentacin, se pone destilar como cualquiera otro lquido espirituoso.

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PERFUMISTA.

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Aguardiente de avena. La comodidad de precio de este grano hace que se adopte con preferencia para la destilacin. Por lo regular no se somete la germinacin , sino que se muele tal como se halla en el comercio, y se mezcla esta harina una torcera parte de malto de cebada, ponindolo lodo con la levadura fermentar despus de remojar y macerar. Aguardiente de cebada. Nada tenemos que aadir acerca de esto cereal lo que ya hemos dicho hablando de la preparacin de los granos en general. Solo habremos de advertir, y entindase esto para todos , que en el momento en q u e , m a c e rada ya la harina , se pone en ella la levadura debo m o verse la papilla que so posa por lo regular en poco tiempo. Aguardiente de centeno.

Este cereal es entro todos el preferido para la destilacin por el gran rendimiento de alcohol que da comparativamente su precio, y por la buena calidad del aguardiente. Unos destiladores hacen malto con este grano, y otros lo trituran simplemente ; pero unos y otros le agregan la mitad , en peso, de malto de cebada, y proceden la maceracion y fermento.

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Aguardiente de maz. Su germinacin, desecacin, trituracin , remojo y maceracion son completamente conformes lo que hemos dicho en las reglas generales para todos los granos. Pero no conviene dejar este grano solo para destilarlo, y es muy til aadir un tercio de su volumen de mallo do c e bada , en el momento del remojo. La fermentacin se promueve por los medios que las de los oros granos. Aguardiente de trigo. Si se toma en consideracin el rendimiento de este cereal , es indudablemente el mas propsito para la destilacin ; pero, como su valor como malcria de primera n e cesidad est muy lejos de ser cmodo , hace que el aguardiente resulte un precio de coste, si no mayor igual al que se destila del vino, y se aplica muy poco para esta clase de operaciones. Por lo dems, se opera con l como con cualquier otro g r a n o , aadiendo solo una quinta parte de mallo de cerveza al tiempo del remojo. 7". Melazas. Nuestros lectores no pueden menos de recordar, pues lo hemos repetido varias veces en el discurso de esta Manual, que el azcar es el que descomponindose en la fermentacin de un liquido en cuya combinacin entra , produce el alcohol; y que producir tanto mas un cuerpo cualquiera, cuanta mayor sea la cantidad de azcar que contenga.

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PERFUMISTA.

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Ahora bien; el cuerpo concreto llamado azcar, y todas las otras materias sacarferas, se hallarn naturalmente en el mismo caso si se les aumenta combina con ellas el elemento elementos que para la fermentacin pueda faltarles. De las sustancias que comprendemos en este grupo, azcares, melazas, miel, unas carecen de ese fermento y otras lo tienen. Pasemos tratar de cada una de ellas. Aguardiente de azcar. Para obtener aguardiente de la concrecin llamada azcar, basta disolver este en cuatro veces su volumen de agua; tomar de esta disolucin la vigsima parte y d e s ler en ella un octavo de su peso de levadura, mezclar el todo, agitarlo , y dejar que se opere la fermentacin v i nosa , procediendo despus la destilacin. Aguardiente de melazas. Procedan estas de las filtraciones del azcar de caa, de remolacha, de zanahoria, de cualquiera otro, en nada influye esto para el procedimiento que ha de convertirlas en aguardiente. Lo esencial es que la melaza tenga un buen color dorado ; pues las que presentan uno oscuro, que se acerca mas menos al de caf, estn quemadas y su rendimiento es menor. Las melazas deben mezclarse con cinco sextas partes de su volumen de lias de vino blanco, y ser disueltas en la cantidad de agua necesaria para que el mosto m a r que doce grados del pesajarabes. Bien agitada la mezcla,

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DESTILADOR,

se le aade el 5 p . / ( del peso de la melaza ) de levad u r a , se mueve otra vez el todo, y se deja promover la fermentacin , procediendo cuando est terminada destilar. Aguardiente de miel.

Para obtener aguardiente de la miel, basta dilatar esta en cuatro tantos de a g u a , y dejar operar la fermentacin, pues la miel contiene en s la cantidad necesaria de fermento.

No siendo mas que una especulacin cientfica la e x traccin de alcohol de ciertas flores, tallos y frutos; y no interesando en manera alguna su conocimiento las p e r sonas quienes dedicamos especialmente nuestros t r a b a j o s , creemos excusado ocuparnos de hablar de ello, y creeramos reprensible el no ocupar su tiempo y su atencin en otras materias mas en contacto con sus respectivas profesiones.

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Y PERFUMISTA.

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CAPTULO CUARTO.
ALCOHOLADOS.

Entindese hoy por alcoholados las preparaciones aromticas obtenidas por la infusion de cuerpos odorantes en el alcohol en aguardiente, somtase no esta infusion la accin del fuego en el aparato destilatorio. Antiguamente recibian el nombre de tinturas cuando se obtenan por el medio solo de la infusion ; pero nosotros hemos creido deber colocar todas estas preparaciones en un solo grupo, aunque en adelante nos sirvamos indiferentemente de uno otro nombre. Tambin se les llamaba espritus. Como nos seria imposible dar aqu una noticia detallada de todas ellas, hablaremos solo de las principales; salvo al lector el apreciar, cuando haya de obtener una no e s pecificada , cul de las dichas puede compararse por la analoga de sus componentes, para obrar en consecuencia. Enunciaremos pues las reglas generales que hayan de seguirse^ 1". Habiendo de emplearse muchas veces sustancias vegetales frescas , debe usarse alcohol bien concentrado con objeto de que el agua de vegetacin contenida en las flores plantas no debilite demasiado la fuerza de aquel.

6-4

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

2 \ Las materias que han de someterse la accin del alcohol deben encontrarse en el mayor estado posible de division, in de que la extraccin del aceite voltil sea mas fcil. As p u e s , se pulverizar, raspar, triturar, desmenuzar, segn los casos, cada una de esas materias, sean raices, tallos, flores, y e r b a s , etc., etc. 5 \ Para favorecer la accin disolvente del alcohol, se someter la infusion una temperatura de veinticinco treinta grados centgrados. 4". No llenar completamente las vasijas, fin de poderlas agitar con frecuencia. b \ Cerrar bien esas vasijas para que la evaporacin sea nula, la menor posible en caso de existir. 6". Si la dificultad de volatilizacin del perfume fuese g r a n d e , debe ayudrsela prolongando la infusion; y si su solubilidad fuese mayor en el agua, se pondr un poco de esto agente , sirvindose entonces de un alcohol mas concentrado. 7". En el caso de haber de someter la infusion la destilacin, deber ponerse esta en el b a o - m a r a , causa de las ventajas que presenta. Pasemos ahora la enumeracin do algunas de estas preparaciones. Alcoholado de ajenjos.
A l c o h o l (26) . . . . 8 cuartillos. 12 onzas.

Tallos frescos de ajenjos

Pngase en infusion por ocho dias ,1 culese y fltrese.

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PERFUMISTA,

Tambin puede destilarse, y entonces 's' preferible la raz seca, preparada como hemos indicado en las reglas generales, prolongando la infusion hasta quince dia's. Alcoholado de albahaca.
Alcohol (26) Tallos de albahaca . . . . 6 cuartillos: 1 libra.

Maceracion por doce dias. No se prepara por destila-' cion. Alcoholado de


Alcohol (28) Semilla de alcaravea

alcaravea.
4 cuartillos.' 3 libras.

. . .

Infusion durante quince dias; no se destila. Alcoholado de almizcle.


Alcohol (30) Almizcle mbar gris 2 cuartillos. 2 onzas. 1/2

Pngase en digestion dentro de un matraz la t e m p e ratura do 14 por espacio de un m e s ; culese y fltrese. La trituracin se opera en un mortero caliente, donde se incorpora el alcohol. Alcoholado de mbar.
Alcohol (30) 3 cuartillos.
4 .

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MANUAL mbar gris

DEL

DESTILADOR, 3 onzas. 2 adarmes.

E s e n c i a de r o s a s

Oprese como en el do almizcle, disolviendo el mbar, despus de triturado, en la esencia de rosa. Alcoholado de anglica.
A l c o h o l (34) Raiz de a n g l i c a fresca Tallos de . . . . . . 6 cuartillos. 1/2 1 libra.

Cortados (alios y raiz en pequesimos trozos, se ponen en digestion por ocho das (16); se filtra despus de c o larlo con expresin. Si se destila, el licor ser mas difano, pero no tan bueno. Alcoholado de ans.
A l c o h o l (28) Ans verde 4 cuartillos. 1 libra.

Maceracion en fri por diez dias; culese sin expresin y fltrese. El residuo puede someterse segunda maceracion por doble tiempo y en mitad de lquido, pasndola con expresin y filtrando. Los dos licores pueden mezclarse, sometindolos de nuevo la filtracin.

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PERFUMISTA.

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Alcoholado Agua de azahar Alcohol (28) Ptalos de azahar

de

azahar. 2 cuartillos. 4 1 libra.

Macrense los plalos veinte y cuatro horas en el alcohol; adase el agua de azahar; y somtase la mezcla destilacin para retirar solo 5 cuartillos.
Alcoholado Alcohol (30) Blsamo de Tol de blsamo de Tol. 2 cuartillos. 4 onzas.

A los cuatro dias de infusion una temperatura suave, fltrese.


Alcoholado de blsamo del Peni. 2 cuartillos. 4 onzas.

Alcohol (30) Blsamo del Per

. . . .

Oprese como en el de blsamo


Alcoholado Alcohol (36) Benju de

de

Tol.

benju. 1 cuartillo. 40 adarmes.

. . . . . .

Los mismos procedimientos que para los dos precedentes.

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Alcoholado de bergamota.
Alcohol (28) Cascaras de bergamota . . . 4 cuartillos. 2 1 / 2 libras.

Despus de macerar en fri durante ocho dias, destlese hasta obtener dos cuartillos. Alcoholado de caf.
Alcohol (22) Caf tostado 4 cuartillos. 2 libras.

Oprese como en el anterior. Alcoholado de canela.


Alcohol (24) Canela de Ceilan 6 cuartillos. G onzas.

Macrese por quince d i a s , y fltrese. Puede obtenerse por destilacin, pero en este caso la maceracion no debe pasar de 10 dias, y no retirar sino 5 cuartillos del a l a m bique. Alcoholado de claveles. Alcohol (24) Clavo Ptalos de claveles . . . . 6 cuartillos. 2 adarmes. 1 libra.

Se pone en maceracion el clavo dentro del alcohol por

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PERFUMISTA.

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tiempo de diez dias ; se aaden esta maceracion los p talos de claveles, prolongndola por ocho; se cuela con expresin y se filtra. Alcoholado de clavo.
Alcohol (30) Clavo . . . . . . 4 cuartillos. 1/2
l i u r a

Digirase el clavo temperatura de 18 C. por espacio de seis dias, y fltrese. Puede tambin destilarse; poro en este caso el producto abtenido, si bien de sabor mas pronunciado, ser de olor menos grato. Alcoholado de
Alcohol (2) Hojas de codeara Rbanos frescos

codeara.
6 cuartillos. 4 libras. 12 onzas.

. . . .

Despus de una infusion por ocho dias , destlese hasta obtener h cuartillos. Alcoholado de estoraque.
Alcohol (36) Estoraque calamita . . . . 2 cuartillos. 3 onzas.

Oprese como para el de blsamo de Tol.

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MANUAL DEL DESTILADOR .

Alcoholado de frambuesas. Alcohol (36) Frambuesas 4 cuartillos. 4 libras.

Destlese en bao-mara para obtener la mitad del licor que se pone en la cucrbita. Alcoholado de iris. Alcohol (30) Iris de Florencia 4 cuartillos4 onzas.

Pngase dentro de un matraz digestion en una temperatura de 5S por espacio de 1S dias; psese con e x presin y fltrese. Alcoholado de lavanda. Alcohol (36) Flores de espliego . . . . 6 cuartillos. 3 libras.

Puestas las ores macerar durante cuatro dias, se c o locan luego en el bao-mara de la cucrbita para obtener tres cuartillos de lquido. Alcoholado de Alcohol (28) Flores de manzanilla manzanilla. . . . 4 cuartillos, 12 onzas.

Fltrese los 8 dias de infusion.

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Alcoholado de menta.
Alcohol (24) Tallos de menta 6 cuartillos. 24 onzas.

rizada

Destlese hasta obtener la mitad despus de macerar ocho dias. Alcoholado de romero.
Alcohol (22) Tallos frescos de romero 4 cuartillos. 1 /2 libra.

Despus do una infusion de doce dias, destlese hasta obtener los cuatro cuartillos puestos en el bao-mara. Alcoholado de rosas.
Agua doble de rosas . . . Alcohol (36) Ptalos de rosas frescas . . 3 cuartillos. 6 3 libras.

Maceradas [las hojas en el agua de rosas, por cuatro dias, se aade el alcohol; so pone todo en la cucrbita, y se'destila hasta obtener de C 7 cuartillos. Alcoholado de salvia.
Alcohol (34) . Hojas de salvia 8 cuartillos. 4 libras.

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MANUAL DEL DESTILADOR ,

Maceracion durante ocho dias, y destilacin hasta o b tener la mitad del licor. Alcoholado de sasafrs.
A l c o h o l (28) Sasafrs bien pulverizado . . C cuartillos. 1 1/2 libras.

Pngase en infusion durante 18 dias, y fltrese cuidadosamente. Alcoholado de toronjil.


A l c o h o l (36) T a l l o s f r e s c o s do t o r o n j i l . . 8 cuartillos. 4 libras.

Macrese por espacio de ocho dias, y psese sin exprimir. Algunos aaden una nueva infusion, hecha por doble tiempo con aguardiente comn (22), y pasada con e x presin. En este caso deben filtrarse los dos, y despus de hecha la mezcla. Alcoholado de vainilla.
A l c o h o l (36) Vainilla . G cuartillos. 3 onzas.

La maceracion ha de serlo menos de veinte dias. Si se quiere se puede destilar, pues en uno y otro caso su aplicacin es grande en perfumera y destilacin de licores.

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PERFUMISTA.

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Los ejemplos dados bastan para que puedan prepararse toda clase de alcoholados, puesto que hemos reunido uno mas de cada clase fin de que sirvan de norma para los anlogos. Nada podemos decir respecto las dosis, puesto que la mayor menor volatilidad del aroma que se busca, la mayor la menor cantidad de agua de vegetacin que las materias contengan, habrn de influir en la cantidad de sustancia que haya de someterse la manipulacin, para obtener determinada cantidad do alcoholado, tintura espritu; que esos tres nombres y el de aguardientes espirituosos se dan indiferentemente los productos de que acabamos de hablar.

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO QUINTO.
ACEITES ESENCIALES.

Comprendemos bajo esta denominacin los llamados aceites voltiles, esencias y aromas, extrados por la d e s tilacin de las flores, plantas, raices, etc., etc. Sus propiedades qumicas son diferentes : unos se cristalizan , otros no ; cuales son mas ligeros que el agua , tales lo son menos; hylos viscosos y difanos, etc. Esto interesa poco nuestro propsilo y no nos detendremos en ello. Pero debemos decir que no todos se encuentran en la misma parte de las plantas, pues aunque exista en todas ellas, solo se extrae do la en que so contiene con mas abundancia : la flor, las hojas de los tallos, la raiz, la corteza de esta del tallo, la cascara del fruto, El disolvente que para su volatilizacin se emplea no es tampoco uno mismo en todos los casos : se usa para unos el agua, para otros el alcohol, segn que son mas menos solubles on una otro; veces tambin se emplea el agua saturada de sal, cuando el aceite es poco voltil la m a teria que lo contiene difcil ser penetrada por el e x c i piente. As pues, nos es imposible dar reglas generales acerca

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de la extraccin de ellos, porque unos se obtienen por destilacin, otros por expresin , otros en fin por trasmisin incorporacin. Sin ocuparnos de los ltimos en este lugar, diremos que la destilacin, en los que se obtienen por esto medio, debe operarse sobre grandes cantidades fin de obtener mejores productos; destilar el resultado con los residuos de su destilacin aadiendo nuevos cuerpos, cuando estos sean poco ricos en aceite aroma; conducir rpidamente la destilacin, y en fin observar las reglas dadas para esta clase de operaciones.
Aceite esencial de ans.

Tritrese el anis, verde estrellado, y pngase d e s tilar en la cantidad necesaria de agua para que no se queme. Tambin puede obtenerse por expresin, pero tiene entonces un color sucio desagradable.
Aceite esencial de azahar.

Se ponen en la cucrbita del bao-mara las hojas mondadas de azahar con una poca de agua saturada de sal marina; se calienta un poco el agua para macerar las hoj a s , y luego se da fuerza al fuego para comenzar la destilacin. El producto de esta contendr agua de azahar y esencia, que se separan fcilmente, pues el aceite sobrenada. Puede tambin obtenerse por la maceracion antes de pasar destilar.

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Aceite esencial de bergamota. Tres son los mtodos empleados para obtener el aceite esencial de esta fruta y de todas las dems de su clase. I . Cortar la superficie de la cascara y partirla en p e dazos extremamente pequeos, bien raspar aquella , y someter esta pulpa la presin. El aceite as obtenido, tiene al principio un olor fuerte pero agradable, y concluye por ponerse espeso y adquirir un aroma nauseabundo, siendo apenas soluble en el alcohol.
o

2 . Macerar la misma epidermis en el alcohol, durante ocho diez dias; sacar aquella y poner otra nueva, y as en adelante hasta que el alcohol est bien saturado. Por ltimo aadir una cantidad de agua igual la de alcohol, fin de que, efectuada la incorporacin de este ltimo con el agua, abandone el aceito esencial.
o

5 . Destilar la cascara en corta cantidad de agua.


o

Aceite esencial de canela. Agua saturada de sal . . . Canela de China 10 libras. 1

Macrese la canela en el agua por espacio de ocho dias, adase la sal al ponerla maceracion en la cucrbita, y destlese con rapidez hasta que el licor comience salir lmpido. Separado el aceite que resulta de la primera destilacin, se vuelve lo dems la cucrbita, y se destila otra

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otras veces hasta que el licor obtenido no sea ya lechoso: seal de que no hay ya mas aceite en el contenido do la curcrbita. Aceite esencial de clavo.
Agua comn Clavo triturado Hidroclorato de soda 10 cuartillos. 5 libras. 4 onzas.

. . .

Despus de macerar por espacio de doce catorce h o ras, oprese como hemos dicho en el de canela. Aceite esencial de hinojo.
Agua Semilla de hinojo 3 libras. 3

. . . .

Oprese de la manera dicha al hablar del aceite esencial de ans. Aceite esencial de hisopo.
Agua Tallos floridos de hisopo . 4 libras. 4

Pngase en el agua la mitad de la cantidad de hisopo indicada digerir en un matraz durante ocho horas la temperatura de 12 C. Pasado este tiempo seprese y djese enfriar completamente; fria la digestion, se la pasa con expresin y se pone en infusion por doce horas en ella la otra mitad restante de los tallos, y se procede la destilacin en bao-mara.

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DEL

DESTILADOR,

Aceite esencial de lavando.


Agua 2 1/2 cuartillos.

Flores de lavanda

. . . .

10 libras.

Pngase en el bao-mara una libra de las flores con el agua; cuando so baya retirado un cuartillo de destilacin, retrese la cantidad de llores de la cucrbita, reemplcese con otra cantidad igual de las que estn de reserva, y adase el agua obtenida en la destilacin; reptase esta operacin mientras haya flores que destilar, y en la ltima porcin continese hasta completa sequedad. El aceite esencial obtenido se separa fcilmente.

Aceite esencial de limn. Vase lo que hemos dicho del aceite esencial de bergamota. Aceite esencial de mejorana. Oprese en un todo como hemos indicado para el de lavanda, aunque puede tambin obtenerse por la destilacin de los tallos siempre que estn bien floridos.

Aceite esencial de menta. Hgase con las hojas tallos floridos de esta planta lo que hemos dicho para el aceite esencial de lavanda.

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PERFUMISTA.

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Aceite esencial de romero. Consltese para su extraccin el artculo aceite esencial de mejorana. Aceite esencial de rosas. Puestos en maceracion los ptalos de rosas en doble cantidad de agua, en peso, por espacio de ocho dias, se procede la destilacin como hemos dicho al hablar del agua de rosas, y se continuar, para obtener un agua en extremo saturada de aceite esencial, destilando ocho, nueve diez veces, el producto de la destilacin con nuevos ptalos. Cuando ya est bien saturada el agua, se la pone una temperatura baja en vasijas de barro bien cubiertas por espacio de cuatro dias, al cabo de los cuales el aceite se ha congelado en la superficie. Aceite esencial de serpol. Ejectense las mismas operaciones que hemos indicado al hablar del aceite esencial de hisopo. Aceite esencial de tomillo. Como el precedente.

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Los de materias anlogas se preparan conforme los medios indicados para los antedichos, que son los mas comunmente empleados entre los licoristas y perfumistas.

LICORISTA

PERFUMISTA.

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CAPTULO SEXTO.
AGITAS DESTILADAS.

La destilacin del agua comn, mas menos saturada de los principios voltiles contenidos en las materias v e getales (raices, tallos, flores), constituye lo que se llama aguas destiladas. Como se deduce de la definicin , el agua es el disolvente empleado en la volatilizacin de esos aceites e s e n ciales, pues casi todos lo son; y ella e s , su vez, una volatilizacin privada de las materias salinas, calcr e a s , etc., que en la misma se encuentran en disolucin. Las reglas que para estas destilaciones han de seguirse estn ya indicadas al tratar de la destilacin en general, de los alcoholados, y de los aceites esenciales. Excusamos pues de repetirlas aqu. Solo recomendaremos especialmente que la destilacin se opere con rapidez, cuyo efecto deber sostenerse desde el principio la ebullicin del lquido, cuidando de que el refrigerante conserve siempre una temperatura baja. Las materias cuyo aroma se desea comunicar al agua debern estar colocadas en un diafragma. 5.

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

Si la planta es poco odorante, se somete segunda destilacin, con otras nuevas, el producto de la primera. Pero si es muy olorosa, se evita esta otra destilacin saturando bien el agua desde el principio.

Las aguas destiladas adquieren mal gusto luego que se ha comenzado el frasco botella que las contiene; pero como adquieren mejor sabor y mas aroma cuando son viejas, aconsejaremos nuestros lectores pongan debajo del corcho un papel de plomo, y no destapen una botella de estas aguas sino en el momento de ir usarlas. No obstante, como es imposible usar por completo el contenido de un frasco de agua destilada, y por lo mismo siempre queda una parte de ella, es menester guardarla y tratar de que no adquiera el mal gusto de que hemos h a blado. A este efecto se tapar no con el antiguo tapn de corcho envuelto en papel de plomo, sino con un tapn formado con papel comn. Pasemos ocuparnos de la destilacin de las aguas mas usadas; y para no repetir lo mismo en las que se llaman dobles, triples, cudruples, etc., diremos que toda agua cuando se somete segunda destilacin con nuevos principios, iguales los que sirvieron para formarla, r e cibe el nombre de agua doble; si se somete otra vez, el de agua triple, etc., etc. Entremos en materia.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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Agua de acacia.
Agua Ptalos de flores de acacia . 12 cuartillos. 4 libras.

Se destila hasta obtener de nueve diez cuartillos. Agua de ajenjos.


Agua Tallos de ajenjos . . . . 12 cuartillos. 3 libras.

Macrese durante veinte y cuatro horas, y psese destilar hasta mitad del contenido de la cucrbita. Agua de alheles.
Agua Ptalos de alheles frescos . 16 cuartillos. 6 libras.

Destlese sin someter maceracion, y retrense solo 12 cuartillos. Agua de anglica.


Agua Raiz de anglica . . . . 12 cuartillos. 4 libras.

Macrese por espacio de 56 40 h o r a s , y destlese solo hasta retirar unos ocho diez cuartillos.

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MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua de ans. Agua Ans seco 10 libras. 2 1/2

Destlese hasta obtener la mitad del contenido de la c u crbita. Agua de Agua Ptalos frescos de azahar . . azahar. 9 cuartillos. 4 libras.

Destlese, despus de veinte y cuatro horas de maceration cor. Agua de clamo Agua Clamo Oprese como en la de anglica. aromtico. 18 cuartillos. 6 libras. en fri, obteniendo las dos terceras partes de l i -

Agua de Agua . Culantro

culantro. 8 libras. 2

S e opera como para la de ans.

LICORISTA

PERFUMISTA.

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Agua de hinojo. Agua Tauros frescos de hinojo 6 cuartillos. 3 libras.

Maceracion de 5 d i a s ; destilacin de cuatro cuartillosde lquidp.

Agua de hisopo. Agua Tallos frescos de hisopo 10 cuartillos. 2 1/2 libras.

Operaciones : las indicadas para el agua de ajenjos.

Agua de laurel. Agua Hojas de laurel . 12 cuartillos. 3 libras.

Trituradas las h o j a s , se las pone en infusion por veinte y cuatro horas , y se deslila para retirar solo la mitad del lquido.

Agua de lavanda. Agua Blsamo de la Meca . . . Estoraque Hojas de lavanda . . . . 12 cuartillos. 1 adarme. 2 5 libras.

A los tres dias de m a c e r a c i o n , se destila hasta 6 c u a r tillos s o l a m e n t e , y al producto de la destilacin se aade

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

en infusion el blsamo y el estoraque, filtrando los 8 dias. Agua de limn.


Agua Cascaras de limn . . . . 6 cuartillos. 8

Se macera durante cuatro d i a s , y se destila hasta l cuartillos. Agua de mejorana.


Agua Hojas de mejorana . . . . 8 cuartillos. 2 libras.

A las veinte y cuatro horas de maceracion, se destila hasta mitad de producto solamente. Agua de menta.
Agua Hojas de menta 6 cuartillos. 2 libras.

Oprese como en la anterior. Agua de rosas.


Agua Ptalos frescos de rosas 12 cuartillos. 8 libras.

Destlense solo ocho cuartillos de liccr, despus de h a ber dejado macerar las hojas veinte y cuatro horas.

LICORISTA

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Agua de sasafrs.
Agua Raz de sasafrs 6 cuartillos. 14 onzas. '

. . . .

Djese macerar durante ocho dias, y destlese una mitad solo del contenido del bao-mara. Agua de tilo.
Agua Flores de tilo 4 cuartillos. 3 libras.

Destlese hasta completa sequedad del bao-mara. Agua de tomillo.


Agua Tallos de tomillo . . . . 8 cuartillos. 3 libras.

Macerados los tallos durante dos tres dias, se someten destilacin hasta obtener la mitad del liquido puesto en la cucrbita. Agua de toronjil.
Agua Tallos de toronjil 12 cuartillos. 5 libras.

. . . .

A las veinte y cuatro horas de maceracion, destlese hasta retirar 8 cuartillos de agua aromtica.

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31 A N U A L D E L D E S T I L A D O R ,

ETC.

Muchas mas son las aguas aromticas que en la fabricacin de los productos tratados en este Manual se usan ; pero indicado ya el procedimiento que cada clase conviene, cuando se trate de obtener alguna no contenida entre las anteriores, podr fcilmente decirse por analoga cul de los mtodos se habr de seguir.

PARTE PRIMERA.

LICORISTA.

CAPITULO PRIMERO.
D I S T R I B U C I N DEL LOCAL UN UNA FBRICA DE AGUARDIENTES; UTENSILIOS DEL LICORISTA.

1 . Local de la fbrica y su distribucin. Extrao parece que queramos dar reglas acerca de la distribucin interior del local de una fbrica de a g u a r dientes, cuando esta distribucin no es arbitraria, sino forzada muchas veces, merced la disposicin del t e r r e no. Comprendemos perfectamente la dificultad que en multitud de casos se hallar para dar tal tal colocacin, los gastos que ese arreglo habra de ocasionar, y la n e c e sidad de plegarse las exigencias del edificio, construido acaso para un objeto bien diferente que el de que nos ocupamos. Por esta razn no damos reglas sino consejos; no fijamos la disposicin en que han de hallarse las diferentes partes componentes de una fbrica de licores; sino que enunciamos la que deben tener para que las manipulaciones se efecten con comodidad, y se eviten los funestos contratiempos que pueden sobrevenir con grande facilidad en una oficina de esta c l a s e ; no tratamos, por ltimo, de reedificar hacer que se reedifiquen sobre

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MANUAL

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DESTILADOR,

nuestro plan las ya existentes, sino que indicamos las circunstancias exigibles en un edificio de esta clase, para que se trate de obtenerlas en los que hayan de edificarse tal propsito, se trate de acomodar ellas en lo posible los de igual naturaleza hoy en ejercicio. Cuatro son los compartimientos que deben constituir una fbrica de aguardientes y licores; saber : el laboratorio propiamente dicho, el almacn de materias primeras, la bodega, y el almacn de productos elaborados; como accesario, en fin, el patio y colgadizos para el combustible. Laboratorio. Entendemos por tal el compartimiento en que se ejecutan todas las manipulaciones necesarias para la fabricacin de los aguardientes y licores, y esto solo demuestra suficientemente la necesidad de que sea espacioso. Con efecto; no solo debe contener los alambiques y los refrigerantes, sino tambin sitio oportuno para la preparacin de las frutas, infusiones, maceraciones, etc., etc. Su longitud debe ser doble de su anchura, y el techo bastante elevado para que baya en l buena luz y facilidad de renovar el aire : el laboratorio estar cerrado de muro por todas partes, y en manera alguna bajo un cobertizo como hemos tenido ocasin de verlo mas de una vez, pues de este modo los cambios de la temperatura influyen s o bre la del alambique, impiden se regularice la marcha de una destilacin. Suponiendo, pues, el laboratorio de una longitud doble

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de su anchura, lo consideraremos dividido en dos partes iguales : en una de ellas, partiendo desde la mitad, se hallarn colocados los alambiques, y mas hacia el extremo el refrigerante refrigerantes, segn que quiera no aislarse el condensador serpentn de c a d 3 aparato. Los alambiques estarn situados bajo una espaciosa campana de chimenea, que cubra al mismo tiempo los hornillos necesarios para la fabricacin de los jarabes, las digestiones, y la torrefaccin de los cafs y cacaos necesarios para las preparaciones del arte. El hornillo destinado esta ltima operacin debe ser un cuadrilongo algo mayor que el cilindro en que se opera el tostado de las antedichas materias, y estar provisto, en el centro de sus dos lados pequeos, de una horquilla sobre la cual pueda apoyarse el rbol del cilindro para hacerlo girar. Los otros hornillos pueden ser indiferentemente cuadrados circulares, aunque esta postrer forma sea la mas conveniente para que los peroles a d a p ten bien, y no se exhale ningn gas ni pierda calrico alguno. l hablar del horno y de la chimenea en el artculo alambique, hemos dicho cuanto pudimos creer era conveniente en la materia: solo aadiremos ahora, que la extraccin del aire para la combustion de los hornillos de que nos ocupamos debo hacerse por la misma chimenea que la de los hornillos de los alambiques, aunque seria conveniente, para evitar que la complicacin de corrientes de aire en diversas direcciones dificulte acelere la combustion en estos, que cada hornillo, sea cualquiera su destino , tenga su conducto particular que vaya hasta

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dentro del can general de la chimenea como una vara vara y media de altura. En la otra mitad del laboratorio deben colocarse, simtricamente y junto la pared, las linas y dems tiles de gran volumen, y colgados de las paredes los otros cuyo tamao lo permita El pavimento del laboratorio debe ser enlosado , ora de ladrillo, ora de baldosa, y tener un pequeo declive hacia el extremo donde se encuentran los refrigerantes, con objeto de facilitar la corriente de las aguas cuando se lave : esto ser mas cmodo aun si el declive existe igualmente hacia el centro y en este se encuentra la vertiente canal. Esto no impedir que el desage de los alambiques seefecte por un canal diferente y en la direccin que p e r mita su mas pronta salida del laboratorio. Por ltimo, esta parte del edificio debe encontrarse aislada de las otras que lo constituyen , como el solo medio de poder tambin aislar el incendio , caso de tener lugar por un descuido en la graduacin del fuego de los a l a m biques, y que esto hiciese saltar un capitel : cosa mas comn y fcil de lo que por desgracia se cree. Almacn de productos. Esta otra parte del edificio debe estar situada enfrente del laboratorio, para que sea cmodo el trasporte de los productos del uno al otro. Querer dar en nuestra obra dimensiones un almacn seria tan intil como ridiculo; no asi el indicar sus condiciones necesarias. La primera de todas es que pueda

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ser aireado con facilidad y que pueda recibir buena luz : uno y otro se conseguirn practicando en sus muros dos mas ventanas, pero solo en los costados que miren al norte y al levante; esta prescripcin, que acaso parecer extraa, es indispensable si se quiere conservaren el almacn una temperatura casi siempre igual, condicin esencial tambin, lo cual seria imposible si las ventanas se encontrasen al medioda al poniente : la humedad en un caso, y el sol y el calor en otro cambiaran en mucho los grados de temperatura dentro del almacn. Respecto s u disposicin interior, debemos decir que ha de estar guarnecido de losas en derredor, y sobre ellas los ponos codales en que estn colocados los toneles. H e mos visto aconsejar, y aun reducido prctica, que los poinos se construyan de mampostera; nosotros, lejos de aconsejarlo as, intimaremos nuestros lectores se guarden bien de servirse de otra cosa que de vigas para este u s o : I . porque la mampostera deteriora las duelas de los toneles, ya sea que haya necesidad de moverlos , ya que permanezcan fijos; 2 . porque les comunican h u m e dad, y la falta de esta en un almacn es condicin indispensable. Los poinos, p u e s , deben ser de madera, altos de uno y medio dos pies, y colocados distancia conveniente de los muros fin de q u e , puestos sobre ellos los toneles, quede paso por detrs de estos y sea mas cmodo su registro, y su movimiento y traslacin, caso necesario.
o o

Bodega. Encerrar los caldos que deban servir para la destila-

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cion, y los aguardientes que hayan de rectificarse es la aplicacin de esta parte del edificio. Acaso se levantarn contra nosotros hondos clamores; acaso causaremos risa; acaso se nos calificar de visionarios , cuando enumeremos las disposiciones especiales de una bodega, y anatematicemos por lo mismo com psimas todas las hasta ahora existentes en g e n e r a l / Y sin embargo, nada es mas cierto; la experiencia s mejor maestra que la rutina, y ante ella deben guardar silencio las prevenciones. Somtase prueba lo que vamos e s tablecer, y si so obra con imparcialidad, y sin pasin se juzga, se confesar en pblico como en secreto que t e n e mos razn. Las bodegas no deben formar un edificio ni una parte de l expuesta las inlluencias atmosfricas: una bodega debe ser subterrnea. Subterrnea para conservar un grado siempre igual, poco menos, de temperatura; subterrnea, para que el rigor de las estaciones no vicie ni altere las materias en ella contenidas; subterrnea, para que el estremecimiento producido por el paso de carros, caballeras, etc., no se deje sentir en ella, porque esto rebota los sedimentos de las cubas, y enturbia los vinos. H|No se crea por esto, que la bodega deba pueda ser hmeda ; bien al contrario, esta circunstancia daara mas que las otras todas : su sequedad y las otras condiciones pueden conseguirse dndole la disposicin que vamos indicar. Debe ser abovedada, alta de doce catorce pies y ancha de cuatro y media cinco varas : su longitud es indiferente con tal que no sea menor que la anchura. Entre la

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bveda y el piso superior, debe haber un espesor de tierra de cinco seis pies lo menos, y no mas de ocho. No debe recibir luz, y entendemos por esto, que no debe tener ventanas ni tragaluces de gran dimension, s solo respiraderos y en pequeo nmero, destinados la renovacin del a i r e : el servicio de una bodega debe hacerse con luz'artificial. Los respiraderos tragaluces q u e , para la dimension supuesta deben s o r d o s , aumentndolos en la conveniente proporcin , estarn provistos de sus puertas de cristales , movibles , fin de poder regular la temperatura constante de la bodega que no debe subir de 10 grados centgrados; este efecto se abrirn cerrarn una mas cuando el descenso subida de la temperatura exterior lo exijan. La puerta, parte no menos esencial, debe encontrarse mirando al norte : hablamos de la exterior, que ser practicable por el interior del patio. Desde la puerta de entrada la bodega mediar un pasadizo, do seis ocho varas de largo cuando menos, y no dejaria de ser conveniente, si es posible, que formase un recodo en su trayecto. A la extremidad de este corredor debe estarla puerta de la bodega; al principio de l , y junto la primera p u e r t a , la escalera, que puede evitarse formando una rampa lo largo del corredor. Por lo que toca la disposicin interior do las vasijas, nada deberemos aadir lo dicho ya respecto al almacn, pues los ponos, su colocacin, la de los toneles sobre ellos, y la de unos toneles sobre otros son completamente idnticos. No omitiremos, sin embargo, ocuparnos de una idea, no nueva sino resucitada, que se ha encarecido co6

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mo ventajosa para la mejora de los vinos : la de construir baos de piedra argamasa para ponerlos en vez de toneles. Como estamos convencidos, por desgraciada experiencia, de lo inconveniente de estas construcciones, y de lo perjudiciales que son los caldos en ellas contenidos, creeramos contribuir los perjuicios que pudieran originarse aquellos de nuestros lectores que probarlas q u i sieran , y nos abstendremos de decir una palabra mas sobre ellas : los vinos se conservan bien y se mejoran en botas, en vasijas de madera, y solo en ellas, salvo los v i nos que acrecen su calidad embotellados. Nos queda hablar del sitio que deba ocupar la bodega en el rea de la fbrica. Quien la coloca bajo el laboratorio , quien parte : nosotros creemos que su verdadera posicin es debajo del almacn, como medio de evitar la humedad do este, y resguardar aquella de las contingencias de un incendio ; contingencias que serian mucho mayores encontrndose mas prxima del laboratorio debajo de l. Los medios de trasportar los lquidos que hayan de destilarse no sern mas difciles en uno que en otro caso, menos que se practicase en la bveda de la bodega una trampa, por donde hubieran de subirse, s i r vindose de una cabria, las vasijas del lquido : esto seria embarazoso para el laboratorio , y daria lugar alteraciones de temperatura en la bodega. Almacn de materias primeras.

Esta parto de la fbrica, destinada contener todos los productos naturales y preparaciones que hayan de entrar

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en la composicin de licores, debe hallarse colocada si es posible sobre el almacn de productos. Esta disposicin es ventajosa en el concepto de que estarn los objetos del almacn preservados de toda humedad. Por lo que hace la distribucin y arreglo interior de l, solo diremos que debe procurarse un orden metdico que presente facilidad para encontrar tal tal objeto d e terminado en el momento que se tenga necesidad de l ; y que se trate de evitar la evaporacin desvanecimiento de ellos, colocndolos en cajas botos segn su clase. Patio y accesorios. En cuanto la localidad lo permita, debe procurarse que haya en la fbrica un patio espacioso, si no en rededor de los edificios que la constituyen, al menos por la parte del laboratorio donde se encuentran los alambiques. Debe haber en l un pozo de buena y abundante agua, de donde pueda sacarse la necesaria para los diferentes usos del establecimiento. Como seria molesto y poco expeditivo el extraer el agua medida que se necesita, convendr en extremo poder tener un depsito de que tomarla, y reemplazar la falta mediante un aparato hidrulico cualquiera. El aseo del pavimento, de los tiles de toda clase, es de primera necesidad en establecimientos de este gnero, y para ello es forzoso tener mano agua en abundancia. Como el medio mas propsito para hacerla llegar cada uno de los puntos en que pueda ser menester, d e pende de la distribucin interior del local, nos es imposi-

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ble hasta el indicar tal cual manera de satisfacer esta exigencia; diremos pues solamente , que como economa de tiempo, de brazos y de jornales, se trate de hacerla llegar por medios mecnicos con preferencia cualesquiera otros. En el mismo patio, y en el paraje de l en que mas cmodo sea, deben estar construidos los colgadizos para colocar el combustible, sea la (pie quiera su clase. Su capacidad debe ser suficiente para contener una mitad mas de la provision necesaria para el consumo del ao, especialmente si fuese lea, con objeto de que cuando se haga el nuevo acopio quede aun alguna seca de que poderse servir mientras la nueva pierde una parte de su humedad. 2 . Utensilios del licorista. Largo seria el catlogo y pesado nuestro trabajo si hubisemos de enumerar uno por uno todos los que el licorista puede necesitar para hacer sus preparaciones. Del realo de ellas se deduce por otra parte un gran mero de aquellos; otros estn indicados en las mismas; y por tanto habremos de limitarnos en el presente artculo indicar los de aplicacin particular, de condiciones especiales, y de un uso necesario. Para hacer mas fcil su busca en caso de consulta, los colocaremos por orden alfabtico. Alambiques. Ya hemos hablado detalladamente de este aparato al tratar de la destilacin ( p g . 1 7 ) ; si nos vol-

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risla debe tener uno de pequeas dimensiones, y porttil por consiguiente, destinado las preparaciones en p e queo por via de ensayo. Las condiciones de este aparato en miniatura son las mismas que las de los grandes; su materia, idntica; el modo de operar, exactamente igual: solo tiene la diferencia de que , en vez de hallarse la c u crbita revestida de mampostera exteriormente, lo est de yeso, y este de un enrejado de alambre para darle consistencia y alguna solidez. Akohmetros. Este instrumento, sobrado conocido en su uso y forma, debe hallarse en nmero considerable en un laboratorio de licorista, y las otras dependencias de su establecimiento. Barreos. Las vasijas as llamadas deben ser muchas y de diversos tamaos, y todas han de tener su cobertera de la misma materia, fin de evitar que se evaporen las materias puestas en infusion maceracion , uso principal que se destinan estos vasos. Barriles. Su uso es conocido: su tamao depende de la voluntad del que los ha menester. Solo notaremos que deben estar pintados al leo exteriormente, y que esta pintura ha de formar una capa bstanle espesa, como m e dio de evitar la evaporacin del alcohol contenido en el lquido que encierran. Est plenamente probado, que si los barriles no estn resguardados exteriormente por una materia poco nada porosa, el lquido alcohlico en ellos contenido pierde con el tiempo una parte de su fuerza. Bombas. Destinadas, como todos saben, sacar por alto de una cuba , bota barril, el lquido en ellos contenido 6.

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en todo en parte, sus dimensiones deben ser proporcionadas al objeto, y la premura con que desee conseguirse. La materia es ordinariamente cobre hojalata : las hay sin embargo de cristal, en especial si son p e q u e as. Calderas. Dos al menos, fijas en el gran hornillo de los alambiques, debe tener un laboratorio de licorista. Su aplicacin es varia, pero sirven en especial para la coccin de los almibares y el blanqueo de las frutas que se conservan en aguardiente. Cazos. De cobre, de aljfar y de plata, de diversos t a maos, y provistos no de pico, que facilite el trasvase de las materias que contengan, un licorista debe tener muchos. Cilindro tostador. La torrefaccin del cacao y del caf que pueda necesitar para sus preparaciones, es la aplicacin de este til. Algunos objetarn su escasa aplicacin como justificante de su ausencia en un laboratorio, y con mayor razn cuando estas materias pueden adquirirse tostadas ya. Esa es precisamente la razn que nos impulsa indicarlo como indispensable : nadie ignora que los e s pecieros, sea porque en ello se propongan ocultar la mala calidad del grano que venden; sea porque no prestan grande cuidado la torrefaccin; sea por fin causa de que consultan el gusto general de los consumidores, los cuales prefieren que el caf sea muy negro como medio de hacer un licor muy cargado, y por tanto un verdadero brebaje, presentan al despacho un grano muy tostado, mas bien carbonizado, que ha perdido todo su aceite esencial, nica cosa que en el caf se busca.

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Por esto el licorista, que trata de sacar de ese grano el aceite esencial, el perfume que le es propio, debe hacer por si mismo la torrefaccin. El grado de esta ha de ser tal que el grano presente un hermoso color de topacio oscuro; obtenido este, el caf ha desarrollado todo su a r o m a ; pasado, la volatilizacin ha comenzado operarse. Y ya que de esto se trata, aconsejaremos no servirse de lea para el tostado, y mucho menos de lea que no estuviese perfectamente seca : las materias resinosas que todas contienen en mayor menor cantidad, se desprenden en el momento de la combustion, penetran el cilindro, y se comunican al grano. El carbon no tiene ninguno de estos inconvenientes. Si no temisemos ser lachados do sistemticos, proscribiramos tambin el uso del cilindro cualquiera otro semejante, y aconsejaramos nuestros lectores tostasen el caf colocndolo en un vasija de barro mezclado con arena gruesa. El calor que la arena toma y conserva con facilidad y por largo tiempo, tuesta paulatinamente el grano de una manera mas completa y perfecta que la accin directa del fuego. Esta torrefaccin se opera por igual mediante el cambio sucesivo de capas , que se consigue moviendo continuamente el grano y la arena con un cucharon. Una vez obtenido el grado conveniente, se aparia del fuego la vasija, se vaca todo en una criba, y un pequeo movimiento impreso esla separa completamente el grano de la arena. Este mtodo, aunque mas largo indudablemente que el del fuego directo, presenta la enorme ventaja de una torrefaccin con todas las condiciones de bondad deseables.

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Nada aadiremos respecto la del cacao, pues las c i r cunstancias de ambos granos son iguales; solo que este ltimo no se encuentra tostado ya en el comercio. Cucharones. Los de una fbrica de licores deben ser de encina, como madera que por compacta absorbe menos las preparaciones en que hayan de humedecerse. Tiene adems la ventaja de no comunicarlas gusto ni color alguno. Dama-juanas doa-juanas. Estas vasijas, por lo r e gular de vidrio y cubiertas de paja de anea que la garantizan de un golpe , se aplican la conservacin de los lquidos, en corta cantidad, que pueden ser necesarios para las manipulaciones. Embudos. Los debe haber de todos tamaos; unos de hojalata, otros de cristal: pero nunca de cobre. La aplicacin de unos otros depende del objeto que se les destina. Todos los que hayan de servir para filtraciones estarn provistos, sea cualquiera la materia de que estn hechos, de una cubierta que cierre lo mas exactamente posible con el fin que hemos indicado al tratar de la filtracin; deben estar guarnecidos interiormente, en la parte prxima su boca, de botones que sirvan para sostener las mangas. Si se hace la filtracin sirvindose del algodn cardado de la pasta de almendras, como cu-rpo purificador, los embudos debern tener dos fondos agujereados; uno en el nacimiento del can , otro dos pulgadas de distancia del precedente , para colocar entre ellos el cuerpo antedicho. De estos dos fondos, el inferior debe ser fijo; el s u perior movible.

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Esptulas. El licorista no debe servirse de otras que de las hechas de madera. En cuanto su calidad, r e p e tiremos lo dicho de los cucharones : las circunstancias no varan. Espumaderas. De cobre de metal, tnganse en n mero considerable y de todos tamaos. Frascos. Llamamos as todas las vasijas de cristal, ya se destinen contener frutas en aguardiente, ya alcoholados, esencias, materias tintreas, etc. etc. Los primeros no necesitan en rigor tener un tapn de la misma materia de que es el vaso; pero s los segundos. Mas en el caso que los primeros lo tuviesen, y en todas circunstancias para los segundos, estos tapones deben ser esmerilados fin do que la union de su pared circular se adapte lo mas exactamente que sea posible la interior de la boca del vaso. Las dimensiones de los frascos dependen del servicio que se les deslina. Jarras. Servir de recipiente la boca del condensador serpentn , y trasportar los lquidos que se trasiegan , son las dos principales aplicaciones de estas vasijas, hechas de duelas como los toneles, sujetas con aros de h i e r r o , y provistas de un asa y un pico del mismo metal, que facilitan su conduccin y el transvase de los lquidos. La capacidad mas comn de ellas es la de arroba y media de lquido. Su n m e r o , como se deduce de la aplicacin que- de ellas hemos indicado, adems de otros usos que .puede destinrselas, debe ser sonsiderable. Mangas. Destinadas la filtracin do los licores, la depuracin do jugos vegetales, fcil es comprender que se necesitan en gran nmero para poderlas renovar en el

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momento que por estar entrapados sus poros no den paso al lquido, y que debiendo adaptarse embudos de diversas dimensiones, y aun canastas do varetas, hayan de tener diferentes tamaos, siendo unas de forma cnica y otras de forma cilindrica. Todas deben ser de fieltro bien sobado, pero sin ninguna clase de aderezo, y estar guarnecidas, por su base las cnicas, por su borde las cilindricas , de un ribete de cinta, del cual partan varias presillas destinadas sujetarlas los embudos al circulo discontinuo de hierro, adaptable la pared , si la filtracin se opera al aire l i bre. Cuando son nuevas, las mangas tienen regularmente mayor porosidad de la necesaria, cualquiera que sea el tupido de su trama. Para remediar -este inconveniente es las sumerge en almbar clarificado, y se las exprime despus, lavndolas cuando hayan pasado dos tres h o ras de esta operacin. Luego que se ha hecho uso de una manga, debe lavrsela repetidas veces en agua para que quede bien limpia, cuidando de volver hacia afuera la parte interior. Matraces. Cuando se necesita hacer una digestion p r o longada una temperatura fija, es indispensable servirse de un matraz colocado en bao de arena. Medidas. Las de lquidos en uso en el pais deben h a llarse en un laboratorio de licorista. Molinos. Uno para caf y cacao, otro para la grosera trituracin de los granos si en su destilacin se ocupa, y que hemos descrito al tratar de la sidra y la perada, no deben faltar en casa de un destilador licorista. Todos han-

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de tener un volante que aumente su fuerza , y solo se diferenciarn en la anchura de las espirales que dan paso al grano triturado. Morteros. Unos deben ser de mrmol con majador de madera, y otros de bronce con mano del mismo metal. Los primeros aplicables la trituracin de las materias poco resistentes, y los segundos la de aquellas que son vidriosas y que hayan de reducirse polvo impalpable; por esta razn debo adaptarse la parte superior del majador y la inferior del borde una manga de cuero que impida se extienda por el aire el polvo que se reduce la materia. Peroles. Se aplican los mismos objetos que las calderas cuando so opera en pequeas cantidades, y tambin la coccin de frutas otras materias. Son preferibles los de aljfar. Pesos. Uno grande , de los llamados de cruz, y otro de menores dimensiones , con uno mas pequeo para las fracciones ponderables; deben existir en todo establecimiento. Intil es decir que el juego de pesas para cada uno debe ser completo, y la exactitud de estas y la sensibilidad de las balanzas extrema. Prensa. La fuerza del hombre es insuficiente en multitud de casos para extraer completamente ciertos jugos; por esto el licorista necesita una prensa hecha de madera de encina. Tamices. De c r i n , do alambre y de s e d a s , segn el cuerpo que por ellos haya de pasarse, debo haberlos en el laboratorio de un licorista. Todos conocen la forma de este til, y solo hablaremos del que recibe un nombre

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particular : el tambor. Compnese este de tres tamices adaptables unos los otros; el de en medio, es de seda; el inferior y superior tienen una piel en vez de tela. La aplicacin del tambor es tamizar, sin prdida, toda materia reducida polvo impalpable, lo cual haria que su sutileza lo extendiese por el aire. Tarros. Numerosas son las aplicaciones de estas vasijas do barro vidriadas, y cuya forma es sobrado conocida para que nos detengamos describirla. Todos deben tener sus coberteras de madera, para los casos en que p u e dan ser necesarias. Tinas. Nadie ignora que so llaman as unas especies de medios barriles de diferentes dimensiones; su aplicacin es varia en casa de un licorista, y por esto nada diremos de ello. Hablaremos especialmente, mas que por su forma , que en nada difiere, por su aplicacin, de las qu sirven para la germinacin, remojo y maceracion de los c e reales cuando do ellos se ha de extraer aguardiente. Estas tinas deben ser grandes, provistas de una cobertera do igual madera, y sujetas con arcos do mimbre, no de hierro. La delicadeza de las operaciones que en ellas se efectan exige imperiosamente se tenga con ollas un cuidado, necesario en todos los tiles de cualquier laboratorio, imprescindible en los que nos ocupan : el aseo. Antes de servirse de estas linas, debe lavrselas prolijamente y repetidas veces con agua caliente y frotando con un cepillo; luego, enjuagrselas tambin con repeticin pero con agua fria; y solo consecuencia de estas operaciones colocar en ellas el grano la harina, segn los casos, Cuando la ger-

LICORISTA T

PERFUMISTA.

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minacion, remojo maceracion se han concluido, deben lavarse con el mismo cuidado , sin que esto dispense en manera alguna de hacerlo otra vez antes de ejecutar en ellas una nueva operacin. Vasijas. Comprendemos bajo este epgrafe las que son de porcelana, y cuya aplicacin es la infusion, maceracion coccin de lquidos acdulos que podran oxidar otros vasos, descomponerse en ellos.

Muchos mas serian los objetos necesarios un destilador que hubisemos de describir, si no quisisemos omitir ninguno. Fcil es conocer cules son los no enunciados : las circunstancias indicarn su necesidad y aplicacin.

no
WWV\

MANUAL

DEL

DESTILADOR ,

CAPTULO SEGUNDO.
ALMBAIiES : SU COCCIN; SU DECOLOItACIOX.

1 . Definicin. Entendemos aqu por almbar lo que se llama ordinariamente jarabe simple, esto e s , la saturacin del agua por el azcar, clarificado y cocido hasta cierto grado. El licorista, forzado en ocasiones improvisarjfjcores, y otras dulcurarlos con almbar, debe conocerla m a nera de clarificarlo y los diferentes grados de coccin. 2 . Clarificacin. Se hace un agua albuminosa batiendo una clara de huevo hasta el punto llamado nieve; se pone esta albmina con el azcar en una caldera al fuego, y se la deja subir dos veces antes de espumar. Cada una do estas veces se apaga el hervor con una poca del agua blanca, y la tercera se espuma, vertiendo luego un vaso de agua clara para retirar la ltima espuma. Luego que no viene ninguna la superficie, el azcar est purificado.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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3. Grados de coccin. Pequeo y gran baado. Clarificado el azcar, se le echa una poca de agua y se le deja dar un par de hervores. Si al pasar el dedo ndico sobre la espumadera llena de almbar, se adhiere este un poco; y si al retirarlo se une al pulgar, separndolos luego; y el almbar forma entre ambos un hilito que se rompa y deje una bolita en cada uno, se tiene el grado de coccin que se llama pequeo baado. Pero resistiendo el hilo algo mas recibe el nombre de gran baado. Aljofarado pequeo y grande. Dado otro hervor y repetida la misma prueba, el hilo formado entre los dedos debe no quebrarse con facilidad: es el punto de pequeo aljofarado. Si la prueba se hace con el dedo pulgar y el pequeo , se separan cuanto se puede, y el hilo se sostiene adelgazndose, es el grande aljofarado. Soplado, bolilla plumilla. Continuando el almbar al fuego, so concentra hasta que metiendo la espumadera en l , y soplando travs de sus agujeros, so desprenden globulillos : es el punto soplado plumilla. Oros lo prueban lomando almbar con el d e d o , m o -

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MANUAL BEL DESTILADOR ,

jndolo en a g u a , y viendo si forma una bolita : de ah su nombre. \ Pluma bola. Algunos hervores mas bastan para obtener este grado de cochura, qie se reconoce de uno de tres modos : I . si mojada la espumadera y sacudindola con fuerza, se desprenden de ella bolillas; 2. si el almbar adherentc la espumadera, y aun el de la caldera forman en su superficie una especie de pelcula rugosa; 5 . si tomando de la espumadera una pequea porcin de almbar con el dedo, y sumergindolo en agua fria, puede hacerse una bolita ! menos dctil que en el grado precedente.
o o

Este recibe tambin el nombre de gran bolado, y el de pequeo bolado el anterior. Pequeo y gran cascado. Continuado el hervor, llega un momento en q u e , mojado el dedo en agua antes de tomar el almbar de la espumadera, sumergido otra vez en el agua despus de tom a d o , se forma una bola mas resistente aun que en los anteriores casos , pero que llevada la boca se adhiere con tenacidad los dientes al querer partirla, sin que pueda conseguirse esto. Es el punto llamado pequeo cascado punto de quebrar. Otro hervor mas permite q u e , al ejecutar la antedicha prueba, so rompa la bolita al oprimirla entre los dientes: es el gran cascado.

LICORISTA

PERFUMISTA.

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Caramelo. Es el ltimo grado de coccin de los almbares, y se reconoce en el color amarillento que toma, y en un olor particular que exbala muy parecido al del benju. Este grado de cochura se emplea solo para la coloracin amarilla de los licores; pero como llegado l , se coagularia el almbar en el momento de enfriarse, formando lo que en confitera se llama con ese nombre, es necesario dilatarlo aadiendo una pequea cantidad de agua templada y moviendo durante la incorporacin para que sea perfecta. Hay otro medio mas seguro de conocer el grado de coccin de los almbares, y es el servirse del pesa-jarabes. Las instrucciones que acompaan estos instrumentos indican el uso de ellos y la correspondencia de su graduacin con las diversas concentraciones cuya nomenclatura rutinaria comn acabamos de enunciar. 4. Decoloracin do los almbares. El licorista necesita veces dulcurar sus preparaciones con almibares completamente incoloros, ora porque su calidad lo exige as, ora por no alterar el colorido que se propone darlas. A este efecto necesita decolorar sus jarabes, y esta es la operacin que va ocuparnos. Varios son los medios que hasta ahora se han empleado para hacer desaparecer el color de los almbares. No nos detendremos ni aun enumerarlos, y pasaremos hablar

114

MANUAL DEL

DESTILADOR,

del q u e , en nuestro concepto, merece la preferencia : la filtracin por el carbon. H aqu la manera de operar. Se pulveriza el carbon de un modo imperfecto; se c o loca en mangas poco tupidas, y se echa en estas el jarabe. Esta simple operacin no deja completamente incoloro el almbar, y es necesario repetirla; para evitar, p u e s , estas repeticiones, largas y molestas, aconsejamos que se coloquen diversas m ingas en posicin perpendicular unas respecto otras, fin de que el jarabe haya de atravesar sucesivamente sus respectivas capas de carbon. De esta manera habr perdido todo su color al salir de la ltima. El carbon que en esta operacin se emplea puede ser vegetal animal, y aun es mejor mezclarlos.

LICORISTA

PERFUMISTA.

115

CAPITULO TERCERO.
FABRICACIN DE I.OS LICOilS,

Definicin; clases. Llmase licor la bebida en cuya composicin entran alcohol aguardiente, azcar, jugos vegetales, plantas aromticas en mayor menor cantidad. Estas bebidas reciben los nombres de aceites, aguas, cremas, ratafias, bien conservan el genrico de licores con la agregacin de un apelativo, las mas veces debido al capricho, que los distingue entre s. La antedicha nomenclatura se apoya unas veces en la manera de prepararlos, y otras en la mayor menor concentracin del almbar que se les pone. Estos medios de preparacin difieren especialmente en la manera de comunicar el aroma al alcohol; as e s , que unas veces se obtiene este resultado por la simple destilacin, otras por la infusion, maceracion digestion. Esta diferencia es debida la facilidad mas menos grande con que los aromas se incorporan al alcohol, su facilidad en volatilizarse no segn su naturaleza. Antes de enunciar ciertas ideas generales acerca de la

116

MANUAL DEL

DESTILADOR,

conveniencia de seguir unos otros mtodos de aromatizar nos ocuparemos de la manera de ejecutar cada uno de ellos. De dos modos puede hacerse una infusion : vertiendo agua hirviendo sobre el objeto cuyo aroma se desea e x traer, poniendo estos objetos por cierto espacio de tiempo dentro del liquido alcohlico (aguardiente alcohol propiamente dicho) y conservando este una temperatura elevada. Si en vez de hacerlo asi, se ponen las materias aromticas en el alcohol, estando este fri, y no se las da otra temperatura durante el tiempo que en l permanecen, entonces se llama maceracion. Por ltimo , si puestas en fri dentro del alcohol las materias cuyo perfume se trata de comunicar al lquido, se da este un grado progresivo de calor, se dice digestion. Tambin se llama as la mezcla hecha de jugos vegetales con el alcohol, que se conserva durante un p e rodo mas menos largo de tiempo para procurar su incorporacin , cuyo efecto se agita la mezcla con frecuencia. Estas diversas operaciones no son aplicables indiferentemente. Las y e r b a s , los ptalos de flores, dejan desprender su perfume su gusto con mucha mas facilidad en la infusion de agua que de cualquiera otro modo; las materias vegetales ceden mas fcilmente la maceracion; y las leosas por el contrario, la digestion, como medio de ablandarlas para que sufran con mejor xito la destilacin.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

117

La infusion y la maceracion deben hacerse en vasijas de barro porcelana, para evitar el que alguna de las materias sometidas la operacin ataque en su descomposicin el vaso si es de metal. Las maceraciones se hacen por lo regular en matraces bao de arena. Detallar ahora cul de las tres operaciones deba e m plearse para cada una de las innumerables materias que un licorista puede tener necesidad de emplear, seria en extremo largo y molesto para nuestros lectores. La prctica y el estudio solo pueden drselo conocer, y como ejemplo les rogamos vean el que indicamos al hablar de cada licor en particular. Solo diremos que la destilacin directa impide retarda la volatilizacin de ciertos aromas, menos que se aada al aguardiente una porcin de a g u a ; y que la infusion no es la mejor manera de obtener licores incoloros perfectamente difanos. Coloracin de los licores. La necesidad de dar un nombre nuevo un licor cuya boga ha pasado; el deseo de darle alguna analoga con ese nombre; y, en ocasiones, la consideracin de que el matiz de las materias en su composicin puestas era poco bello, han obligado aadir color los licores. Esto en nada contribuye al gusto ni la belleza de ellos; pero aun siendo a s , es menester que digamos algo acerca de la manera de preparar los diferentes colores que se e m plean. Amarillo. Puede obtenerse de dos modos : I . con azo

7.

118

MANUAL DEL DESTILADOR ,

car en punto de caramelo; 2. con una maceracion de azafrn de raiz de crcuma en alcohol. Azul. Se pulveriza una cantidad de ndigo (ail) sobre el porfiro, se muele luego con almbar, y se dilata en espritu de vino para conservarlo. Rojo. Se pulveriza sobre el porfiro Alumbre Cochinilla Crmor de trtaro. 4 adarmes. 1 onza. 4 adarmes;

. . .

luego se mezcla y muele con agua suficiente, y se conserva dilatndolo en aguardiente. Tambin puede emplearse una decoccin de palo Campeche de Fernambuco. Verde. Mzclense en azul y cualquiera de los amarillos en la proporcin que se desee. Violado. Se obtiene uniendo rojo y azul. Filtracin de los licores. Dos son los objetos que en la filtracin debe proponerse el licorista : I . hacer que el licor quede difano; 2 . modificar este quitndole la aspereza natural, mediante la mejor incorporacin de los componentes. Cualquiera que haya sido el mtodo seguido para la preparacin , el licor debe filtrarse una, dos mas veces, hasta obtener la mas completa limpidez. Para esto sirven las mangas, de que hemos hablado en el artculo Utensilios.
o o

LICORISTA Y PERFMiSTA.

1 $

No es indiferente para cualquier licor la eleccin de las mangas por que hayan de futrarse; al contrario, el tupido de ella deber estar en armona con la mayor menor consistencia de aquel, circunstancia que puede conocerse desde antes de comenzar la filtracin , despus de e m pezada. En el ltimo caso , la celeridad pesadez con que el licor, penetrando por el tejido, llegue la punta de la manga; y el grueso del hilo chorro formado en esta, indicarn, respectivamente, que la manga es poco demasiado tupida. Sin embargo, no debe desearse tampoco que un aceite, por ejemplo, se filtre con demasiada rapidez, como sucedera un agua; porque siendo mucho mas espeso el aceite, causa de la mayor cantidad de almibar que en l hay, si se quisiera adoptar una manga muy tupida solo se conseguira entrapar esta y que el licor no se filtrase. Basta pues conseguir que no filtre con precipitacin, y so* meter nuevamente el lquido segunda tercera pasada. Una vez escogida la manga que mas convenga la clase y cuerpo del licor, debe colocrsela en un embudo cubierto, llenarla, c e r r a r l a tapa del embudo, y dejar que la filtracin se efecte por si'misma. Se tendr gran cuidado de colocar el vaso que sirva de recipiente, con bastante solidez para que el peso no le haga perder el equilibrio y caer. Si la primera parte de la filtracin no saliese difana, y la limpidez comenzase mostrarse al cabo de algun tiempo, se cambiar el filtro otra vasija, y se verter de nuevo en la manga la parte que habia pasado ya en el primer vaso. La operacin que nos ocupa es meramente de paciencia.

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

Acaso habr quien extrae que nada hayamos dicho de la filtracin por papel, por algodn , por pasta de almendra, de la clarificacin por medio del alumbre de la cola-piscis. Esta estraeza ser acaso mayor cuando sepan que no conocemos mas que un modo de clarificar los licores : la filtracin por la manga. li aqui las razones porqu decimos que no conocemos mas que e s e , en vez de decir que los dems no son convenientes. El papel presenta para la filtracin una infinita cantidad de poros sutilsimos, es verdad; que hacen al licor perder todo cuerpo extrao , tambin es cierto : pero no lo es menos, que por esa misma razn esos poros se obstruyen con facilidad, y es menester cambiarlo; que el papel se rompe con frecuencia por el peso del lquido, y es fuerza volver comenzar, perdiendo tiempo y trabajo; por ltimo, que el papel arrebata al licor una parte de su aroma y de sus cualidades, y hace perder todo el lquido de que se empapa, el cual llega ser de alguna consideracin si se renen todos los papeles empleados en una filtracin grande. El algodn cardado presenta los mismos inconvenientes que el papel, excepto sin embargo el de romperse; pero tiene, en cambio, el de aplastarse y formar un cuerpo impenetrable por el licor. La pasta de almendra se halla en igual caso; y como no puede emplearse sola, sino en combinacin con el papel la manga, se obt ene una doble complicacin cuyas ventajas son nulas. La clarificacin por el alumbre la cola-piscis tienen ambas ia desventaja de alterar los licores cuando se usan
:

LICORISTA. Y P E R F U M I S T A .

121

en los toneles; y la primera la de comunicarles un gusto spero y desagradable: la cola-piscis, necesaria en los casos en que no es posible precipitar de otro modo ciertos cuerpos, solo debo usarse para empapar con ella interiormente las mangas, y en manera alguna mezclndola al licor y agitando este con palo varas. Por lo dems, h aqu !a manera de preparar la cola : se la parto en trozos muy pequeos, y se la disuelve en suficiente cantidad de vino blanco; luego, se la bate con las varillas hasta que formo espuma , y se conserva bien tapada. Para usarla, se embebe en ella una esponja., y se frota en la superficie interior de la manga que ha de h a cerse. Q u e d a , pues, demostrada la inconveniencia de los otros mtodos de filtrar, y las ventajas que presenta la manga. Hemos dicho que se la coloque en un embudo cubierto, y esto acaso parecer una exigencia sin razn que la justifique. El mtodo que recomendamos tiene doble utilidad; saber : evita la evaporacin necesaria en una operacin larga, evaporacin que haria perder al licor quiz todo su aroma, si este fuera fugaz; impide que el aire coagulando, al salir por entre el tejido, la parte azucarada del licor, y concentrndola al mismo tiempo por la accin simultnea de la evaporacin, desnaturalice el lquido que pierde de su aroma, de su alcohol, y de su fluidez.
Mejora de los licores.

Solo el tiempo puede dar los licores la pastosidad

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

que tanto buscan en ellos los inteligentes. Y decimos que solo el tiempo puede hacer esto, porque ninguno de los medios hasta ahora empleados al efecto ha podido hacer conseguir el fin que se deseaba. Fcil es comprenderla razn. Cuando despus de filtrados se les pone en los toneles, se declara una fermentacin lenta, casi insensible, que mezcla, confunde, amalgama por decirlo as, las materias componentes, y forma de ellas un todo homogneo. Esto es accin del tiempo , y solo de un modo imperfecto puede sustituirse este con tal tal procedimiento. Someterlos una temperatura muy baja, aunque sea de h 8 grados bajo cero; hacerlos llegar la dilatacin que precede la vaporizacin; pasarlos, en fin , r p i d a mente de una temperatura baja una elevada, y al contrario, parodian, no imitan, la vetustez que solo el t i e m po da. Las condiciones necesarias, adems del tiempo, son : que las vasijas en que se les coloque sean de madera de encina; que estn perfectamente limpias, azufradas y enjuagadas; que estn casi llenas, y el tapn no permita el paso de una gran cantidad de a i r e ; que estn colocadas en un paraje cuya temperatura se conserve constantemente entre quince y veinte grados centgrados. Pasado un ao se pueden colocar en botellas, y ser conveniente aun dejar reposar estas cuatro seis m e ses. Comprendemos perfectamente, que no todos los que se dedican la fabricacin de los licores se hallan en el caso de poder tener un capital tan considerable en inaccin, y

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

123

que por tanto no les ser dado seguir nuestros consejos en esta p a r t e ; pero nosotros exponemos el medio de fabricar y obtener productos de primera calidad , y ni t r a tamos de impedir se fabriquen de inferior, ni asumimos la responsabilidad que en uno otro caso impongan las consecuencias los fabricantes. Bien lejos de eso , diremos aqu! que lodos los licores pueden improvisarse con tal que el que los hace tenga en su casa aguardiente, almbar simple, zumos vegetales y esencias alcoholados, que mezclar en las dosis que puedan convenirle. Pero tambin advertiremos que la aspereza de estos licores en el paladar estar en razn directa de la facilidad con que pueden fabricarse.

SECCIN

PRIMERA.

ACEITES.

Este es el nombre con que se conocen los licores cuya dulcuracion excesivamente concentrada, les da un cuerpo consistencia oleaginosa; de a h , y de su coloracin amarilla verdosa, nica que se les dio en un principio, el haberlos llamado as. Infinitas son las combinaciones que pueden hacerse para obtener aceites; todos los licores conocidos, y los que inventarse p u e d a n , se encontrarn en el caso de r e cibir el nombre do tales, si llenan las condiciones antedichas:'esto podria excusarnos de dar recetas, intiles para las personas acostumbradas fabricar licores. Pero acaso

124

MANUAL DEL

DESTILADOR,

no sern pocos los lectores que se encuentren en otro caso, y esos debemos presentarles, como ejemplo modelo para casos anlogos, las proporciones de los i n g r e dientes que entran en los aceites mas estimados.
Aceite de
Agua Aguardiente Azcar Hojas de aguacate . . . .

aguacate.
10 c u a r t i l l o s . 15 1 12 libras.

Puestas macerar en el aguardiente las hojas de aguacate por espacio de ocho dias, se destila la maceracion para sacar diez cuartillos; se mezclan en fri con el almbar, se colora en verde y se filtra.
Aceite
Agua do a z a h a r de albaricoques . Aguardiente Almendras Azcar Canela

de almendras

amargas.
b cuartillos. 1 12 1 1/4 8 libras.

2 adarmes.

Se mondan las almendras despus de haberlas r e m o jado ocho diez horas en agua fria; se las quebranta en el mortero, y se las pone macerar juntamente con la canela por espacio de tres dias en el aguardiente; luego se ponen en el bao-mara para destilar ocho cuartillos de licor, al cual se une el almbar en fri. Hecha la mez-

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

125

c a , se aade el agua de azahar, se colora en rojo en verde, y se filtra.


Aceite
Agua .

de

amor.
8 cuartillos. 12 11 )>

Alcohol Azcar S e m i l l a de toronjil . . Tallos frescos de r o m e r o toronjil

3 onzas 2 3

Macerados los tallos y la semilla durante veinte dias en el alcohol, se destila en b a o - m a r a , se agrega la d e s tilacin fria al almbar fri tambin, se filtra y se colora en violeta.
Aceite de
Agua . . . . . . . .

ans.
10 c u a r t i l l o s .

Alcohol Azcar

8
12

Anis estrellado

3 libras.

Destlese el ans con el alcohol, y adase el almbar la destilacin, que no debe pasar de 5 cuartillos ; luego se filtra y se colora voluntad. Algunos suprimen la destilacin , y suplen el ans con algunas gotas de aceite esencial de la misma semilla.

126

M A N U A L DEL D E S T I L A D O R ,

Aceite
Aguardiente Almbar Clavo Macis

de cuatro

frutas.
24 cuartillos. 20 1 2 adarmes.

Z u m o de frambuesas fresas grosellas guindas . . . .

. . . . . . .

6 cuartillos. G 6 6

Pnese macerar por ocho dias en el aguardiente el macis y el clavo ; luego se aade el zumo para que se digieran durante cuatro dias. Despus se decanta, se mezcla el almbar y se filtra.
Aceite
Aguardiente Almbar Zumo de frambuesas . . . . . guindas agrias

de

frambuesas.
4 cuartillos. 3 libras. 3 cuartillos. 8 copas.

Hgase reposar ocho dias la mezcla formada de los z u mos con el aguardiente, adase el almbar y fltrese.
Aceite de jazmn.
. . 4 adarmes16 c u a r t i l l o s 24 20 libras.

A c e i t e voltil de j a z m i n A g u a de rosas A l c o h o l (28) Azcar

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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Se disuelve el azcar en el a g u a , se agrega el alcohol, se perfuma con el aceite, y se filtra.


Aceite Aguardiente Almbar Melocotones de melocotn. 8 cuartillos. 12 libras. 6

Se quita la pelusa los melocotones frotndolos con un pao, y se les pone cocer en el almbar clarificado hasta que se enternezcan. Luego se les saca, se mezcla el almbar con el aguardiente, se deja reposar y se .filtra.
Aceite de reciencasados. 8 cuartillos 20 adarmes. 16 cuartillos. 2 1/2 onzas. 14 libras. 20 adarmes. 4 onzas. 20 adarmes. 2 1 / 2 onzas. 3 3

Agua destilada Alcaravea Alcohol Ans estrellado Azcar Cominos . Culantro Semilla de anglica hinojo . Tallos de eneldo . toronjil .

. . . .

. . . .

. . . .

Destlense las semillas y los tallos bao-mara despus de haberlos macerado en el alcohol durante diez dias nase la destilacin al almbar, y colrese en rojo.

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

Aceite Agua Azcar Ron de Jamaica

de

ron. 10 cuartillos. 20 libras. 20 cuartillos.

. . . .

Disulvase el azcar en el a g u a , clarifquese al fuego, y mzclesele el ron en r i o , para pasar el todo por la manga.
Aceite Agua de rosas Alcohol (28) Azcar Esencia de rosas de rosas. 1G cuartillos. 20 18 libras. 20 gotas.

. . . .

Disuelto el azcar en el agua de rosas, se mezcla con el alcohol; se fdtra, se aromatiza, y se le da el color anlogo " su nombre.
Aceite de siete semillas.

Es el mismo de que hemos hablado bajo el nombre de


aceite de reciencasados, con la diferencia de que se s u s t i -

tuyen los tallos de eneldo y toronjil con una onza de s e milla de apio, que algunos suprimen tambin.
Aceite Agua comn suave. . 10 cuartillos.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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Agua de azahar ) > rosas doble Aguardiente Azcar Clavo en plovo Espritu de mbar de jazmn Macis

. . . . . . . .

. . . . . . . .

1 1 24 16 2 4 4 2

libra. cuartillos. libras. adarmes.

Pnganse macerar en el aguardiente el clavo y el macis durante, veinte y cuatro h o r a s ; destlese en bao-mara para retirar solo diez y seis cuartillos ; hgase el almbar con el agua comn y de azahar, y mzclese al producto de la destilacin, aadiendo el agua doble de rosas; colrese, si se quiere, adanse los a r o m a s , fltrese, y cbrase perfectamente para que no pierda su perfume.

Aceite

de

vainilla. 12 18 16 9 4 cuartillos. libras. gotas. adarmes.

Agua de rosas Alcohol (30") Azcar Blsamo del Per . . . . Tintura de vainilla . . . .

Se disuelve el azcar en el agua de rosas, se clarifica, se mezcla en fri con el alcohol, y se aade el blsamo y la tintura. Algunos destiladores suprimen el blsamo del P e r , y coloran con cochinilla.

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MANUAL DEL DESTILADOR,

Aceite
Agua Aguardiente Alcaravea Ans Macis . . . . Azcar Naranjas Zanahorias . . . .

de

Venus.
8 cuartillos. 16

3 onzas. 8 libras. 2 adarmes. 3 cascaras. 4 onzas.

Se cortan en pedazos pequeos las zanahorias y las cascaras de naranja, ponindolas macerar, juntamente con las semillas, en el aguardiente por espacio de diez dias; la maceration se destila en bao-mara para sacar diez cuartillos de licor, se mezcla este el almbar, se le da color amarillo y se filtra.

SECCIN SEGUNDA.
AGUAS.

Llmanse aguas espirituosas, licores preparados por infusion

simplemente aguas, , maceraon

los

digestion,

pero no destilados, cuya dulcuracion se hace con almbar clarificado. Impropiamente se da el mismo nombre otros licores destilados; no nos toca cambiar esta clasificacin por mas que sea inconveniente, y que , si nuestro dictamen h u biera de seguirse, desaparecera colocando en la seccin

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

131

de licores en el sentido estricto todos los que se preparan por destilacin, dejando solo entre las aguas los que no se destilan y se dulcuran con almbar. Respetemos , p u e s , este a b u s o , y ocupmonos de los preceptos, en general, y de las recelas de cada agua en particular. 1*. Los cuerpos que sirven de base al licor deben t r i turarse, molerse, exprimirse, rasparse cortarse en trozos pequeos, segn que sean granos, semillas , frutas , raices, tallos cuerpos leosos. . 2". La infusion, digestion maceracion, segn los casos, debe hacerse dentro de una vasija, la cual pueda adaptarse un pergamino agujereado con un alfiler en d i versos parajes. 5 \ Debe agitarse tres cuatro veces al d i a , fin de mezclar bien las capas formadas por los diversos grados de suspension en que se halla la materia, cuya incorporacin se procura. U\ La mezcla del almbar con el licor aromatizado debe hacerse en fri, despus de haber filtrado la infusion. Pasemos las recelas, y en ellas indicaremos las modificaciones especiales cada una.
Agua
Agua comn . .

de los

abades.
20 c u a r t i l l o s . 30 1 arroba 1/2 libra. 4 onzas.

A l c o h o l (28) Almbar Ans verde

B a y a s de enebro

132

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Cascaras de limn . narranja Hojas de menta . . salvia . .

18 10 3 onzas. 3

Macrese durante quince d i a s ; culese; fltrese para obtener 15 cuartillos de lquido, aadiendo el agua al poner en la cucrbita el alcohol aromatizado; mzclese en fri el almbar, y dsele color rojo antes de filtrarlo.

Agua de Agua . .

ajenjos 16 cuartillos. 20 20 libras. 18 4 libras.

Alcohol (28) Almbar . Cascaras de limn verde Hojas frescas de ajenjos . . . .

Pnganse macerar en el alcohol por espacio de 12 dias las hojas; retrese la maceracion y unida con el a g u a , pngasela en la cucrbita ; destlense hasta 18 cuartillos ; macrense 15 dias en el resultado de la destilacin las cascaras de limn, culese, dulcrese y fltrese. Se colora en verde amarillo.
Agua Aguardiente Albaricoques Azcar . . Canela . . Vino blanco de albaricoques. 4 6 3 1/2 12 cuartillos. libras. adarme. cuartillos.

LICORISTA Y

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Partidos en pedazos pequeos los albaricoques, se les dan cuatro cinco hervores en el v i n o ; se apartan, se pasan con expresin por un lienzo, se rene el zumo producido con el vino, y se deja en digestion un calor suave durante h dias. Todo este tiempo se tiene en infusion la canela en el aguardiente ; se rene todo, so aade el a l mbar, y se filtra dando color rojo.
Agua
Agua Alcohol Almbar Cascaras de naranja Canela Clavo Flores de romero H o j a s de l a v a n d a Nuez moscada . . . . . . . . . . .

americana.
18 c u a r t i l l o s . 36 1 arroba. 1 libra. 2 1 8 8 1/2 onzas.

Pngase todo en maceracion por quince dias; destlesehasta obtener 26 cuartillos, mzclese el almbar y fltrese. Se le da color rojo.
Agua de los
Agua Alcohol Azcar Esencia de bergamota . Higos Pasas toronjil . . . . . .

amigos.
10 c u a r t i l l o s . 12 1/3 1/2 adarme. 1 libra. 1 10 l i b r a s .

434

MANUAL DEL DESTILADOR,

Se hace tomar 6 8 hervores los higos y las pasas en el a g u a ; se cuela la decoccin exprimiendo; se d i suelve en ella el azcar, y se aade este almbar al a l cohol. Se mezcla bien, se aromatiza y se filtra. No se colora.
Agua Agua comn . , de canela . Alcohol . . . . Almendras amargas Almbar . . . Canela . . . . Cascaras de limn naranja Esencia de mbar Flores de espliego Higos . . . . Macis . . . . de amor. 30 10 40 6 1 7 1 1 30 6 12 4 cuartillos. onzas, arroba, onzas, libra. gotas. onzas. onzas.

A los treinta y cinco cuartillos que se obtengan de'la destilacin, agregese el!almbar, el agua de canelay la esencia; colrese de rosa y fltrese.
Agua Agua comn Alcohol Almbar Clavo Macis Toronjil (hojas) de Arsinoe. 12 cuartillos. 20 15 libras. 1 libra. 1 1/2

LICORISTA Y PERFUMISTA.

135

Macrese por quince dias; destlese para obtener 20 cuartillos; mzclese el almbar, y fltrese. Color violeta claro.
Agua arzobispal. 1 4 6 1/2 20 4 2 -3 cuartillo. cuartillos. onza. onzas. onzas. adarmes.

Agua de azahar comn Alcohol Alcoholado de jazmn . . . Azcar Cascaras de toronja . . . . Hojas de toronjil Macis

Destlense en el bao-mara las cascaras, hojas y m a cis, retirando solo 5 cuartillos; disulvase el a z u c a r e n el agua comn, clarificndolo; mzclese con el producto dla destilacin, nase el agua de azahar y el alcoholado de jazmin, dsele color violado y fltrese.
Agua de Agua de canela . . . Alcohol (30) Almbar Canela de Holanda . . Cascaras de limn . . Clavo Enebro (bayas) Flores de romero . . Nuez moscada Batavia. . . 1G 40 24 2 1/2 1/2 12 6 1 cuartillos. libras. onzas. libra. onza. onzas. onza.

. . . .

. .

Destlese para obtener 30 cuartillos de licor; mzclese el almbar, dsele color verde, y fltrese.

436

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua

de las

Barbadas. 20 cuartillos. 40 4 libras. 1 12 onzas. 3 1/2 1/2

Agua Alcohol (30) Almbar Cascaras de naranja . . . Canela Clavo Esencia de bergamota . . . limn . . . .

Oprese como para las otras aguas anlogas en sus i n gredientes. Color rojo.
Agua blanca (italiana). 6 12 6 40 16 2 2 2
2

Agua de azahar . comn . de rosas Alcohol'.... Almbar . . . Esencia de mbar bergamota limn . i> toronjil .

libras. cuartillos, libras, adarmes.

Pnganse en digestion las esencias en el alcohol por e s pacio de 12 horas en una vasija hermticamente tapada; pasado este tiempo, mzclense los otros liquidos y fltrese. No se colora.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

137

Agua

de

bergamota. 6 cuartillos. 25 8 libras. 8 4 8

Agua comn Alcohol (30) Almbar Cascaras de bergamotas . . limones . . . naranjas . . .

Pnganse macerar durante un mes las cascaras en el alcohol; destlese la maceracion en bao-mara,retirando solo 10 cuartillos; nase el producto de la destilacin con|el agua comn agregando luego el almbar, y fltrese.
Agua de canela. 10 16 12 4 4 22 cuartillos. libras. onzas. gotas.

Agua comn . . . Alcohol (28) . . . Azcar Canela de Holanda . Cascaras de naranja Esencia de limn .

Despus de macerar por IS dias las cascaras y la c a nela, s e destila )a maceracion en bao-mara, y se u n e el almbar que produzca el azcar y el agua indicadas; se mezcla e n el todo la esencia, s e l e da color v e r d e , y se filtra.
Agua de los cartujos.

Agua

16 cuartillos.

138

MANUAL DEL DESTILADOR, Alcohol (28) Almbar Canela Cascaras de limn . . . . toronja . . . . Comino Hinojo Nuez moscada Raices de apio lechuga . . . . 30 cuartillos. 20 4 onzas. 6 4 1 onza. 1 1 10 2

Despus de ocho dias de maceracion en el aguardiente, destlense en bao-mara veinte cuartillos de la maceracion; nase en fri el almbar y el agua , dsele color verde y fltrese.
Agua Agna de toronjil Aguardiente (24) Almbar . . . Canela . . . . Cascaras de limn Clavo . . . . Culantro . . . Nuez moscada . Tallos de anglica carmelitana. 2 cuartillos. 4 3 1 1 / 2 onzas. 4 1 onza. 4 1 1 1/2

Pnganse macerar durante seis dias todos los i n g r e dientes ; destlese hasta sequedad completa; adase el almbar y el agua de toronjil al producto de la destilacin, y fltrese.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

139

Agua

ale los

Cfiros. 20 1 20 12 30 20 20 35 cuartillos. arroba. cuartillos. gotas.

Agua de canela Alcohol Almbar Esencia de ans clavo comino . . . . hinojo . . . . limn . . . .

Mzclese todo, y dsele un color azul claro. Agua de claveles. 4 cuartillos. 12 C libras. 2 adarmes. 2 libras.

Agua Aguardiente Azcar Clavo Hojas de claveles encarnados .

Macerados durante 6 dias los claveles y el clavo en el aguardiente, se destila para sacar unos 8 cuartillos de licor, se mezcla el almbar, se colora de rojo y se filtra. Agua Agua Aguardiente Azcar Clavo de clavo. G cuartillos. 12 4 libras. 4 onzas.

Macrese por espacio de cuatro d a s ; destlese hasta

140

MANUAL DEL DESTILADOR,

obtener mitad de lquido, d u l c r e s e , y fltrese d e s p u s de dar color amarillo. Agua Agua de canela Alcohol (28) Almbar Ans Culantro Limones Toronjil (hojas) cordial. 20 cuartillos. 30 20 libras. 1/2 1/2 20 cascaras. 1 libra.

Destlese para obtener 15 cuartillos de l q u i d o , al cual s e aadir el agua y el almbar, con u n color m o r a d o . Se filtra con cola de p e s c a d o . Agua de la costa. 6 12 3 5 4 2 4 10 4 cuartillos. onzas. libras. onzas. onzas. gotas. onzas.

Agua Alcohol Almendras amargas . . . . Azcar Canela Cascaras de toronja . . . . Dtiles Esencia de nuez moscada . . Higos

D e s p u s de 8 dias de m a c e r a c i o n s e destila para o b t e ner seis cuartillos de licor, s e mezcla el a l m b a r , s e a r o matiza y s e filtra.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

141

Agua

de cuatro

semillas. 6 cuartillos. 12 7 libras. 3 onzas. 11/2 3 11/2

Agua Aguardiente Azcar Semilla de anglica apio culantro hinojo

. . . . . . . .

Pasados quince dias de maceracion, se filtra para obtener 8 cuartillos de licor, que se dulcuran y filtran, dando el color que mas agrado. Agua de Chipre. 12 50 1 4 12 6 1/2 4 12 cuartillos. arroba. onzas. granos. adarme. granos. onzas.

Agua de azahar Alcohol (30) Almbar Canela -. . . Cascaras de limn . . . Esencia de mbar bergamota . . toronjil . . . Lirio de Florencia . . .

. . . . .

Macrese quince d i a s ; destlese en bao-mara hasta 30 cuartillos; agregese el almbar y el agua aromtica eon las esencias, y fltrese. Color rosa. Agua Agua de azahar divina. 4 cuartillos.

142

MANUAL DEL DESTILADOR, Agua comn Aguardiente (28) Azcar . . . . . . . . Cardamomo Cascaras de limn . . . . toronja . . . . Tallos frescos de toronjil . . 6 cuartillos. 20 8 libras. 2 onzas. 8 8 4 onzas. mz-

Destlese para obtener trese.

12

cuartillos de licor,

clese el almbar dilatado con el agua de azahar, y fl-

Agua de

Eolo. 40 cuartillos. 1 arroba. G onzas. G 4 4 4 4 12 1 1 / 2 onzas. 2

Alcohol (28) Almbar clarificado . . . . Canela Comino Flores de espliego manzanilla . . . . Hinojo Hojas de romero Rbanos Salvia Lirio de Florencia

Macerado todo por espacio de q u i n c e d i a s , s e destila para obtener 2'i cuartillos, los cuales se a g r e g a n el a l mbar y 6 cuartillos de agua destilada ; color v e r d e .

Agua Agua comn

de la

favorita. 30 cuartillos.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Agua triple de azahar . . . toronjil . . Alcohol (28) Almbar Ans Bayas de enebro . . . . Clamo aromtico . , . Canela Cascaras de naranja . . . Flor de naranjo (frescas) . . . 5 cuartillos. 4 50 1 arroba. 1 1 / 2 libra. 8 onzas. 11/2 1 1 / 2 libra. 4 9 onzas.

143

Hojas de menta
romero . . . . salvia Tallos frescos de poleo . . tomillo . .

4 2 1/2 onzas. 3 3

Puestos en maceracion todos los ingredientes por espacio de 8 dias en el alcohol, se destilan en esto aumentado con veinte cuartillos de agua comn, para obtener treinta de destilacin; el producto de esta se dulcura con el a l mbar extendido en las aguas de azahar y toronjil, y los 10 cuartillos restantes de agua comn. Se filtra dos veces y entre la primera y segunda se colora de rosa bajo.
Agua indiana. 40 cuartillos. 50 1 arroba. 3 onzas. 8 10 1 1 / 2 onzas. 4

Agua Alcohol Almbar Ans estrellado . . . Canela Cascaras de naranja . . . Clavo Flor de manzanilla . . . .

144

MANUAL DEL DESTILADOR, Hojas de galanga . . . . romero . . . . salvia . . . : . Tallos frescos de hinojo . . tomillo . . Nuez moscada Vainilla 3 onzas. 3 8 1 1/2 onzas. 1 2 8 adarmes.

Destlese todo en el alcohol y 2b cuartillos de agua com n , para obtener cuarenta en la destilacin; nase esta el almbar dilatado con el agua restante ( I b cuartillos), colrese de rojo subido, y fltrese. Agua de mil flores. 30 cuartillos. SO 1 arroba. 4 onzas. 2 1/2 onzas. 6 1 5 G S 7 2

Alcohol (28)

Clavo Flores de espliego . . violetas . . Hojas de yerbabuena . ) > toronjil . . Lirio de Florencia . . Pepitas de membrillos Tallos de tomillo . . Oprese como en el anterior. Agua Agua Alcohol de los

. . . . . . .

Noaquas. 10 cuartillos. 25

LICORISTA Y PERFUMISTA. Arroz molido Azcar C a s c a r a do l i m n Galanga Manzanilla Tomillo (flores) . . . . . . . . 1 libra. 16 l i b r a s . 12 2 onzas. 4o 3

14/5

Macrense las flores y el arroz durante cuatro dias; destlese hasta obtener 20 cuartillos, que se dulcurarn con el azcar bien concentrado, y dse un color de aurora (rojo y amarillo).
Agua de
A g u a de azahar comn Aguardiente A l m e n d r a s de albaricoques . Azcar albrchigos guindas. . . .

noy.
2 cuartillos. 12 24 2 2 14

4 libras.

Plense las almendras remojndolas en agua fria; tritrense antes do ponerlas macerar por 8 dias en el aguardiente ; destlense luego para sacar diez y ocho cuartillos do licor, los cuales se aadir el almbar dilatado con el agua do azahar. Antes do filtrar, se le da un poco de color amarillo si naturalmente no lo t u viese.
Agua
Agua comn

nupcial.
10 c u a r t i l l o s .

146

MANUAL DEL DESTILADOR , Agua de rosas triplo . . . Alcohol (28) Almbar Ans estrellado Lirio de Florencia . . . . Macis Palo rosa Semilla de anglica . . . apio . . . . perejil . . . remolacha . . 5 cuartillos. 40 D 25 2 onzas. 3 3 1/2 onzas. 4 5 5 G 5

Macerado todo por 1S dias en el alcohol, destlese en este con el agua comn para obtener veinte y cuatro cuartillos, que so dulcuran con el almbar extendido en el agua de rosas. Color rojo antes de filtrar.

Agua de

oro. C cuartillos. 18 8 libras. 3 onzas. 6 6 1 1 / 2 onzas. 1 onza. 1 adarme.

Agua Aguardiente Azcar Canela Cascaras de limn . . . naranja . . Cardamomo . . . . . . Culantro Macis

Despus do cuatro dias do maceracion, so destila hasta obtener 12 cuartillos do licor, al cual se incorpora el a l mbar clarificado. So filtra , se le da color dorado, y se mezclan en l cuatro panes do oro, por cuartillo, batidos

LICORISTA Y PERFUMISTA.

147

en un lquido aromtico (agua de rosas por ejemplo), fin de hacerlos pedazos pequeos.
Agua del
Agua comn . . . . . . . . . . .

paraso.
20 c u a r t i l l o s . 50 1 arroba. 2 onzas. 1 36 2 onzas. 3 2 . . .

A l c o h o l (30) Almbar Clamo aromtico . Cardamomo C a s c a r a s de l i m n v e r d e Lirio Macis Palo rosa Raz de anglica Tallos frescos . . . . . de toronjil de Florencia

3 2

Despus do ocho dias de maceration, destlese con 12 cuartillos de agua unidos al alcohol; dulerese con el a l mbar extendido en el agua restante, y colrese en verde aadiendo hojas de plata preparadas como para el agua de oro.
Agua
Agua comn . . . .

de

plata.
30 c u a r t i l l o s . 4 50

A g u a de toronjil Alcohol

Almendras amargas Almbar Ans estrellado Canela

. . .

1 libra. 24 cuartillos. i i/i onzas. 2 onzas.

C a s c a r a s de l i m n v e r d e

24

148 Clavo

MANUAL

DEL D E S T I L A D O R , 2 onzas. . . . . . . . . 20 onzas. 11/2 11/2

Flores de aciano Lirio de Florencia Semilla de

anglica

. . .

Maceracion de l o dias; destilacin de los ingredientes con el alcohol y 20 cuartillos de agua, para obtener 50 de licor; color rojo claro; hojas de plata deshechas en parte del agua de toronjil.
Agua
A g u a de rosas Alcohol Almbar Ans Canela Clavo H i n o j o (tallos) Mejorana Menta (hojas) (id.) . . . . . . . .

de

Polonia.
32' c u a r t i l l o s . AO 25 2 1 3 3 2 onzas. )>

2 onzas.

P a s a s de C o r i n t o Tomillo (tallos)

1 libra. 2 1/2

Pngase todo en digestion durante 12 dias una temperatura de 20; psese por la manga, adase el almbar y el agua de rosas, y fltrese.
Agua
Agua comn .

de

prncipes.
30 c u a r t i l l o s . 50 1 arroba.

A l c o h o l (30) Almbar

LICORISTA Canela Cascaras de n a r a n j a

PERFUMISTA. 0 onzas. . . . . . . . . . . . . 10 28 gotas. 20 3 S . 2 C )) 12 onzas.

E s e n c i a de m b a r . Higos Hojas frescas limn . . Flores de espliego

manzanilla

. . .

de romero

Toronjil

A la destilacin hecha con el alcohol y la mitad del agua comn, do que solo se obtendrn 30 cuartillos, se aade el almbar y los quince cuartillos de agua restantes, con las esencias: se filtra, y se le da color verde.

Agua
Agua A l c o h o l (28) Azcar

de

Roremunda.
So c u a r t i l l o s . 0 . . . 30 l i b r a s . 4 onzas. 3 2 2 2 i) 5

Clamo aromtico . Canela Clavo Comino Jengibre Granos del paraso

. . . . . . . . fi . t

Hojas de mejorana . salvia . E a i z do a n g l i c a

Despus de l o dias do maceracion , se destila para obtener cuarenta cuartillos, ajos cuales se aumenta el almbar; se destila y colora en rojo.

150

MANUAL DEL DESTILADOR,

Tambin se bace por simple maceracion; otros lo hacen tgerir 8 dias la temperatura de 20.

Agua

de la

Sultana. 6 cuartillos. 1G libras. 1 1/2 onzas. 1 onza. IS 18 6 onzas. 6 4 4 3 3

Agua de azahar . Alcohol (28). . . Almbar . . . . Ans estrellado . . Canela Cascaras de limn . naranja Flores de jazmin . violeta Hojas de espliego . romero Semilla de anglica apio .

A los l o dias de maceracion, se hace el almbar, se mezcla la decantacin, y se filtra. Color rojo subido.

Agua Aguardiente (20) Almbar T imperial

de t. 12 cuartillos. 5 libras. 4 onzas.

. . . .

Maceracion de ocho dias; destilacin de seis cuartillos. No se colora.

LICORISTA

PERFUMISTA.

151

Agua

de los

Templarios. 4 4 4 36 1 3 2 24 24 2 2 8 8 cuartillos. arroba. onzas.

Agua da azahar rosas toronjil . Alcohol ( 3 0 ) Almbar Ans Canela Cascaras de limn . naranjas Esencia de rosas vainilla . Hojas de romero n salvia

. . .

. . . . . . . . .

adarmes. onzas.

Macrese durante quince dias ; destlese para sacar 26 cuartillos, y mzclese el almbar con las aguas y las esencias. Color azul celeste.
Agua de toronja. 6 cuartillos. 12 8 libras. 2 8

Agua Aguardiente Azcar Cascaras de limn . . . . toronja . . .

Destlese al bao-mara para obtener 6 cuartillos, d e s pus de diez dias de maceracion. Se disuelve el azcar en el agua y se filtra.

152

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua
Agua comn . . . . . . .

virginal.
30 c u a r t i l l o s . 50 1 arroba. 12 onzas. 3 )> 1 1/2 onzas.

A l c o h o l (30o) Almbar Bayas Canela Clavo Semilla )> de

de e n e b r o

anglica hinojo perejil .

3 6 2

Macerado todo durante quince dias en el alcohol, se pone este con 20 cuartillos de agua y los otros ingredientes en la cucrbita para dcslinar 50 cuartillos, los cuales se unen el almbar y el agua restante, para filtrar, y dar color rojo.

SECCIN

TERCERA.

BLSAMOS.

Aqu tratamos de los licores quienes se ha dado este nombro, sin que tratemos de explicar ni aun de explicarnos el porqu.
Blsamo Alcohol Almbar mbar . de Alejandro. 10 cuartillos.
5

1 onza.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Cascaras de limn . . . . Culantro Tallos socos do ajenjos . . G 1/2 onza. 8

153

A los ocho dias de digestion la temperatura de 20, se destila para sacar 6 cuartillos de licor, que se mezclan con el almbar.
Blsamo de Flora.
8 cuartillos.

Alcohol (28 . . . Alcoholado de azahar . jazmn . resed . rosa . . Azcar . . Tintura de v ainilla . .

.
. . . . . .

20 1 1 1 1 10 4 1/2

onza. 1/2 onzas. libras. adarmes. onza.

Destlese en bao-mara el alcohol y el macis para rar diez cuartillos; disulvase en fro el azcar en el desLilada; mzclese con la destilacin alcohlica; danse los alcoholados y la tintura , y dse color de leta.
Blsamo Alcohol Almbar Ans Culantro Limones Tebano. 10 3 4 1 2 euartHlos. libras. adarmes. onza.

retiagua avio-

154

MANUAL DEL

DESTILADOR,

Semilla de anglica . . . . hinojo . . . . Tallos de tomillo . . . .

2 onzas. 4 adarmes. 1 onza.

Se cortan en pedazos los limones y se ponen macerar con lo dems en el alcohol por doce dias, pasados los cuales se destila en bao-mara , se dulcura la destilacin y se da color rosa.

SECCIN

CUARTA.

CREMAS.

Llmanse as los licores espirituosos en cuya dulcuracion se emplea el azcar en forma de j a r a b e , almbar simple, mas menos condensado, pero en el momento de romper la ebullicin. Esta circunstancia les da una grande untuosidad, y de ahi, por analoga, el haber recibido el nombre de cremas. Siendo innumerables las conocidas hasta boy, infinitas las que pueden hacerse ya con simples, ya por medio de combinaciones, hablaremos solo de las mas generalmente conocidas y apreciadas entre los aficionados esta clase de preparaciones espirituosas.

Crema
Agua

de

ajenjos.

4 cuartillos.
8

Aguardiente . . . . Ajenjos (cogollos frescos)

1 libra.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

155

Azcar Cascaras de limn naranja.

7 libras. 4

Se cortan en pedazos pequeos las cascaras de limn naranja y los cogollos de ajenjos , y se ponen macerar en el aguardiente por espacio de tres dias. Pasado este tiempo se destila hasta obtener h cuartillos de licor; mientras so enfria la destilacin , se disuelve el azcar en el agua, se clarifica, y en el punto de empezar hervir, se aparta, se deja enfriar, y se mezcla perfectamente con la destilacin; luego se filtra todo, y se embotella. Se c o lora en verde.
Crema de las Agua comn de azahar Aguardiente (26) Azcar Canela Clavo Barbadas. 20 1/2 20 15 1/2 1/2 cuartillos. libra. cuartillos. libras. libra.

. . . .

Culantro
llacis Toronjas (cascaras de) . . .

2 onzas.
2 (Iracmas. 12

Se ponen en maceracion durante un m e s , dentro del aguardiente, la canela, clavo, culantro, macis y cascara de toronja; luego se filtra la maceracion hasta obtener 12 cuartillos de licor; se hace el almbar, se le incorpora en fri el agua de azahar, se mezcla la destilacin y se filtra todo.

15G

MANUAL DEL DESTILADOR,

Crema Agua. . . . Aguardiente . Azcar . . . Cacao Caracas Canela . . .

de

cacao.

9 cuartillos. 1S 8 libras.
6 K

C adarmes.

Esencia de vainilla . . . .

Tustese el cacao como para hacer chocolate ; despjesele de la cascarilla; quebrntese en un mortero, y pngasele macerar con la canela, tambin quebrantada, en el aguardiente por espacio de i dias. So destila para obtener solo 9 cuartillos de licor; se hace el almbar, se aromatiza en fri, se mezcla todo y se filtra.

Crema

de

cacahuate.

Procdase como en el anterior, sustituyendo el cacahuate al cacao, y suprimiendo la canela.


Crema Agua . . Aguardiente Azcar . . Cascaras de de cinco frutas.

10 cuartillos.
20 bergamotas . . limones dulces . naranjas agrias . dulces . toronjas . . . G 5 1 6 5

9 libras.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

157

So cortan las cascaras en trozos pequeos; se penen macerar 12 dias en el aguardiente; se destila hasta recoger 10 cuartillos de licor; so incorpora en fri el almbar, y se cuela todo por la manga. Se colora segn el gusto de cada uno.
Crema de chocolate.

Algunos dan este nombre la anteriormente explicada bajo el nombre de crema de cacao (vase).
Crema
Agua Azcar Frambuesas . .

de

frambuesas.
6 cuartillos. 12 3 S libras.

Aguardiente

Se pone la fruta macerar durante 10 dias en el aguardiente; se exprime en la prensa; se deslila basta obtener 8 cuartillos d e licor; se incorpora el almbar, y se filtra. Coloracin en rojo.
Crema Agua
de a z a h a r . . . . Aguardiente Alcoholado doble de j a z m n Azcar

de

jazmn.
5 cuartillos. G adarmes. G cuartillos. 5 onzas. 3 libras.

Se hace el almbar, y cuando est fro se mezcla el alcoholado y el agua de azahar.

158

MANUAL DEL DESTILADOR,

Crema de Agua comn . do azahar Azcar Kirsch-wasser aejo

kirsch-wasser. 8 3 4 V cuartillos. onzas. libras. cuartillos.

. . .

Hecho el jarabe y dejado enfriar, se le agrega el agua de azahar, se mezcla con el kirsch-wasser y se cuela lodo perfectamente. Algunos lo aromatizan c o n l onza de esencia de clavo.
Crema Agua Aguardiente . . Azcar . . . . Clavo quebrantado Hojas de laurel . mirto . . Nuez moscada molida de laurel. 8 cuartillos. 20 cuartillos. 12 libras. 1/2 adarmes, 1 1 / 2 libras. 6 onzas. 1

Pnganse en maceracion durante 2 dias en el aguardiente el clavo, las hojas de laurel y mirto, y la nuez moscada; destlese hasta retirar 10 cuartillos de licor, mzclese el almbar, y culese.
Crema Agua . . . Aguardiente Azcar . de menta. 6 cuartillos. 12 9 libras.

LICORISTA T PERFUMISTA. Cascaras de limn Esencia de menta . Hojas frescas de id 8 1 adarme. 1 1/2 libras.

159

Crtense en pedazos las cascaras de los limones, pnganse macerar durante 8 dias en el aguardiente con las hojas de m e n t a , y destlese la maceracion retirando solo 6 cuartillos de licor; mzclese en fri la esencia y el a l mbar, y fltrese hasta segunda v e z , si en la primera no es completa la limpidez. Se colora en verde.

Crema

de mil

flores 12 cuartillos. 30 2 adarmes. 20 libras. 2 onzas. 1 1 / 2 onzas. 30 adarmes. 2 1/2 onzas. 2

Agua Aguardiente . mbar gris . . . Azcar . . . Cardamomo . . Clavo . . . . Lirio de Florencia Palo rosa . . . Vainilla . , . ,

Despus de macerar todo durante cuatro dias en el aguardiente, so destila hasta obtener 14 cuartillos; se deja enfriar la destilacin, se agrega el almbar, y se cuela. Colrese en rojo violeta.

Crema

de

mirto.

Como la de laurel, reemplazando las hojas de este

160

MANUAL DEL DESTILADOR,

nombre con igual cantidad de flores de albrcbigo , y su- i primiendo el clavo.


Crema Agua . . . Alcohol (20) Azcar . Caf de Moka de Moka. S cuartillos. S libras. 1 1/2

Tostado y molido el caf, se pone en maceracion durante cuatro dias dentro del alcohol, cuidando do removerlo repelidas veces en este tiempo. Luego se filtra , y se mezcla con el almbar en fro. No necesita coloracin especial, aunque algunos suelen aadir un poco de carmin.
Crema de Agua . . . . Aguardiente . . Azcar . . . , Esencia de rosas rosas. C cuartillos. 24 12 libras. 18 gotas.

Ptalos frescos de rosa

. . .

8 libras.

Puestos macerar durante cuatro dias los ptalos de rosas en el aguardiente, se destilan en bao-mara para sacar diez y seis cuartillos de licor. So deja enfriar, y se une la destilacin el almbar, fro tambin, y la esencia. Algunos destiladores modifican la manipulacin que hemos indicado, disolviendo el azcar en agua doble de .rosas en vez de hacer el almbar en agua comn. Este

LICORISTA Y PERFUMISTA.

'161

proceder, que deja mayor aroma al licor, ha hecho que le


apropien el nombre de agua aromtica de rosa.

Crema de
Agua Alcohol Azcar Tintura de mbar vainilla . . (26")

vainilla.
4 cuartillos. 8 . . . . . . t 4 libras. 5 granos. adarmes.

Preparado el almbar y fri, se mezcla con el alcohol, se incorporan las tinturas, se colora en rojo, y se filtra.
Crema
Agua Aguardiente Azcar F l o r e s f r e s c a s do a z a h a r Hojas de rosas R e s e d (esencia de) . .

virginal.
4 cuartillos. S 5 libras. 1/2 libra. 4 onzas. 20 g o t a s .

Se destilan las (lores con el aguardiente despus de dos das de maceracion, obteniendo solo la mitad del lquido puesto destilar; se mezcla en fro con el almbar, se aade la esencia y se filtra sin colorarlo.

162

MANUAL DEL DESTILADOR,

SECCIN

QUINTA.

ELIXIRES.

Hase dado el nombre de Elixir ciertos licores preparados por maceracion, y aun por simple aromatizacin del alcohol con aceites esenciales. Por la manera de preparlos, habran podido hallar un lugar en otra de las diversas secciones en que hemos agrupado los que describimos en este Manual; pero hemos preferido reunidos todos bajo un solo epgrafe. Pasemos dar las recetas do los mas generalmente conocidos.
Elixir de Andrmaca. 12 8 12 10 4 10 2 3 1/2 2 2 1 12 adarmes. cuartillos. libras. onzas. adarmes.

Jengibre Agua doble de rosas . . . . Alcohol (28) Azcar . . . . . . . . Canela Cardamomo Cascaras de limn naranjas . . . . Cedoaria Clavo Galanga Nuez moscada Tomillo

onza. 1/2 onzas. adarmes.

Macrese, pngase en digestion por i 5 dias todo lo

LICORISTA Y PERFUMISTA.

163

dicho ; decntese fltrese; adase el azcar disuelto en el agua de rosas, y vulvase filtrar. Color rojo.

Elixir

de

Cadmo. 12 cuartillos. 1G 2 adarmes. 12 libras. 4 adarmes. 2 onzas. 12 18 gotas. 3 adarmes. 8 4

Agua de rosas Aguardiente Azafrn Azcar Bayas do enebro Canela Cascaras do toronja Esencia de id Macis Raiz de anglica Tallos do id

. . . .

Macerados todos los ingredientes por espacio de ocho dias, se destilan con el aguardiente en el bao-mara hasta que empiecen presentarse las fiemas. Entonces se disuelve el azcar en el agua de rosas, se fdtra despus de mezclado todo , y se aado la esencia y un poco de color verde. Hay quien le da color amarillo.

Elixir Agua Aguardiente Azcar Bayas de enebro

de

enebro. 3 cuartillos. 8 6 libras. 5 onzas.

Se ponen macerar quince dias las bayas en el aguar-

4G4

MANUAL DEL DESTILADOR,

diente, y pasado ste tiempo se pasa por la manga la maceracion, la cual so aade el almbar clarificado y un poco de color violado.

Elixir

estomacal. 20 cuartillos. 24 2 granos. 1 arroba. 2 onzas. 1 1 libra. 8 adarmes. 8 4 C onzas.

Agua de rosas Alcohol Almizclo Azcar Canela Cardamomo Cascaras de limas frescas . . . Clavo . . .' Macis Palo rosa Tallos de toronjil

Se macera Lodo en el alcohol dentro do una vasija tapada y puesta al sol durante ocho d i a s ; se filtra, se dulcura, y so da color naranjado.

Elixir

de Ganimedes

(estomacal). 10 cuartillos. 8 1/4 grano. 1 2 adarmes. 1 4 4 G gotas. 1 adarme.

Alcohol Almbar Amizcle Aloe Azafrn Canela Clavo Esencia de azahar Genciana

LICORISTA

PERFUMISTA.

16b

Mirra Nuez moscada Tormeutilla Triaca

C adarmes. 4 1 12

los ocho dias de estar on digestion todas estas m a t e rias, se filtra el licor y se dulcura mezclando el almbar, y se agrega la esencia. Elixir Alcohol
Almbar

de

neroli. 10 cuartillos.
S

Esencia de neroli Tintura de mirra Mzclese todo perfectamente.

12 gotas. C

SECCIN SEXTA.
LICORES.

Bajo esto epgrafe , que es el que c o n v i e n e todas las preparaciones alcohlicas en general cuando esln d u l c u radas y a r o m a t i z a d a s , c o m p r e n d e m o s aquellas q u e , de acales, aguas, cremas, ratafias, no estando c o m p r e n d i d a s en ninguna do las clasificaciones e t c . , son conocidas por este nombre g e n r i c o , y distinguidas entre s por u n apelativo ; bien tienen solo este ltimo. Pasemos d a r l a s recotas p a r t i c u l a r e s , puesto que es imposible dar reglas que c o n v e n g a n todos.

MANUAL DEL DESTILADOR,

Licor de Agua comn Aguardiente (24) Ans estrellado Azcar Clamo aromtico Esencia de canela Raz de anglica

Acteon. 20 30 3 18 6 20 7 cuartillos. onzas. libras. gotas libras.

Pnganse en maceracion durante quince dias en el alcohol el a n s , el clamo y la raiz de anglica; destlense luego para obtener 2o cuartillos de licor, y nase el azcar disuelto y clarificado en el agua. Por fin, se aromatiza despus de filtrado.
Andaya (Aguardiente de).
5 cuartillos. 24 3 onzas. 6 libras. G 3 onzas. 5

Agua comn Aguardiente Ans verde Azcar Cascaras do naranjas Culantro Iris de Florencia

. . . .

Destlese en bao-mara sacando solo ii> cuartillos de licor; aumntese el almbar, y fltrese.
Alkermes. Aguardiente Almbar . . 12 cuartillos. 4 libras.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Canela de Holanda Clavo Esencia do rosa Hojas de laurel Nuez moscada

167

3 adarmes. 3 12 gotas. 8 4 adarmes.

Despus de ocho dias de maceracion, se filtra, se aade el almbar y la esencia, y se da color punz.

Licor

de

Amaltea. S cuartillos. 2 8 10 libras. 4 4

Agua comn de rosas Alcohol Azcar Cascaras de limn toronja

Puestas las cascaras en maceracion dentro del alcoho[ por espacio do ocho d i a s , se mezcla con el almbar dilatado en el agua do r o s a s , so lo da color amarillo, y se filtra. Licor de anglica. 10 12 30 20 4 18 G 2 1 cuartillos. libras. onzas.

Agua de azahar rosas Alcohol (30) Azcar Canela Cascaras de limn naranja Hojas de romero Raiz de anglica

onzas. libra.

168

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Destlese para obtener 2'! cuartillos, y dulcrese con e! azcar disuelto en las aguas esenciales.

Anisete. Agua Alcohol (20) Ans estrellado seco verde Azcar Culantro Hinojo T perla 8 cuartillos. 10 4 onzas. G 7 libras. 1 onza. 1 2

. . . .

Despus de macerar ocho dias en bp.o-mara hasta el momento sentarse la nema; entonces se agua, so mezcla con el producto filtra.
Licor Agua Alcohol (30) Azcar Semilla de apio de

en el alcohol, se destila en que empieza predeslio el azcar en el do la destilacin, y se

anio. 4 cuartillos. 8 4 libras. S onzas.

Pngase macerar en el aguardiente durante quince dias la cantidad indicada de semilla do apio; pasado esto tiempo destlese en bao-mara para retirar solo cuatro cuartillos de licor, los cuales so mezcla la disolucin del azcar en el agua, y so filtra. Se le da color verde.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

169

Licor Agua . . . Alcohol (28) Azcar . . Gafe Borbon Moka .

de caf. 12 cuartillos. 20 cuartillos. 12 libras. 6 4 > )

Despus de tostados y molidos los dos cafs, se hace una maceracion con el de Borbon durante quince dias en alcohol; luego se destila para sacar 10 cuartillos de lquido, en el cual se macera el Moka durante ocho dias. Esta segunda maceracion se pone en el bao-mara para destilar 12 cuartillos, los cuales se mezcla el azcar clarificado, y se colora do un modo anlogo, se deja, si mas agrada, con el color que naturalmente saca.
Licor de Agua Alcohol Azcar Canela . . . . (32) . . . . . . de Ceilan canela. 20 cuartillos. 30 20 libras. 4

Se macera la canela en el alcohol por espacio de quince dias, al cabo do los cuales se pone la maceracion en el bao-mara para retirar 20 cuartillos de licor, que se dulcuran con el almbar punto aljofarado, colorando no antes de filtrar. Algunos destiladores aaden algunas golas de esencia de canela : k por cuartillo. 10

170

MANUAL DEL DESTILADOR,

Licor de cascaras Agua Aguardiente (22) Azcar Cascaras de naranjas

de

naranja. 2 cuartillos. 4 2 libras. 4

. . . .

Se ponen macerar las cascaras en el aguardiente, al sol y durante quince dias , dentro de una vasija bien t a p a d a , y de naturaleza tal que p.ucda agitarse el liquido dentro de ella dos veces por dia. Trascurrido el tiempo indicado, se da al almbar punto de bolilla, se mezcla con la maceracion, y so filtra.
Cinamomo. Agua de azahar Alcohol (24) Azcar Canela de Holanda Cascaras de naranja toronja 10 cuartillos. 20 8 libras. 4 onzas. 2 5

A los quince dias de maceracion , se destilan unos 12 cuartillos, y se dulcuran con la disolucin del azcar en el agua de azahar, destilando en seguida. Color amarillo.
licor Agua . . . Alcohol (30) Ans . . . de comino. 20 cuartillos. 30 3 onzas.

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Azcar Canela Clavo Comino Raiz de anglica 18 l i b r a s . 2 onzas. 1 3 libras. S onzas.

17

Destlese para sacar 20 cuartillos de licor, y colresi de amarillo. El almbar para la dulcuracion debe estar di punto aljofarado.
Licor
A l c o h o l (28) Almbar Ans moreno Cacahuate Canela Cascaras de toronja Clavo Guayabas R a i z de a n g l i c a Tallos de romero

de

Criollas.
10 c u a r t i l l o s . 0 libras. 2 onzas 8 2 3 1 onza. 20 2 onzas. 1

Pnganse macerar en el alcohol durante quince dias el ans, el cacahuate, la canela, el clavo, las cascaras de toronja, la raiz do anglica y los tallos do romero; destlese luego hasta obtener 6 cuartillos do licor, cu el cual se pone en digestion por ocho dias la pulpa do las guayabas. Pasado este tiempo, se decanta el licor, se mezcla con el almbar, y so filtra.

172

MANUAL DEL DESTILADOR,

Licor

de cuatro

flores. 6 cuartillos. 10 7 libras. 2 onzas. 4 4 G

Agua Aguardiente (28) Azcar Esencia de azahar jazmin rosa violeta

Hgase almbar con el agua y azcar indicados, mzclese con el aguardiente, adanse las esencias una una, y fltrese.
Curasao. Agua Alcohol (30) Azcar Canela Cascaras de naranjas Macis 4 cuartillos. 10 4 libras. 1 1 / 2 adarmes. 30 1 adarme.

. . .

Macrese el macis, la canela y las cascaras de naranja por espacio de quince dias, destlese hasta obtener 6 cuartillos de licor, dulcrese con almbar punto de pluma, y fltrese despus de darle un color amarillo.
Leche de Alcohol (30) Almbar . . Viejos. 10 cuartillos. 6 libras.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Esencia de azahar Tintura de blsamo del Per . 20 gotas. 12

173

Mzclese y fltrese.
Licor Agua Aguardiente (26) Azcar Cascaras de limn de limn. 6 cuartillos. 10 4 libras. 20

Macrese durante quince dias; destlese para sacar 8 cuartillos; mzclese el azcar disueUo en el a g u a , y fltrese despus de dar color amarillo.
Licor de Olimpias. 30 20 10 30 C 8 cuartillos. libras onzas. onzas. cuartillos.

Alcohol (33") Almbar Canela Cascaras de toronja Hojas ele toronjil Vino tinto

. '.

Despus de haber macerado un mes la canela, las cascaras de toronja y las hojas de toronjil, se destilan en bao-maria veinte cuartillos de licor, los cuales se mezcla el almbar dilatado en el vino, y se filtra. No necesita coloracin.

il

MANUAL DEL DESTILADOR,

Perfecto Agua Aguardiente Azcar Canela Cascaras de naranja toronja Clavo Hojas de romero

amor. G cuartillos. 12 8 libras. 3 onzas. 12 8 3 adarmes. 6 onzas.

. . . . . . . .

Djense en maceracion la canela, clavo, cascaras y hojas, durante ocho dias; destlese luego retirando solo 8 cuartillos de licor; clarifiquese el azcar, mzclese con el producto de la destilacin, colrese de rosa, y fltrese.
Persicot. (Vase Aceite de almendras amargas.)

Placer Agua Alcohol (2S) Almendras dulces Azcar Canela' Culantro Semilla de anglica Raiz de hisopo

de

lellas. G cuartillos. 12 3 libras. G 2 onzas. 2 4 3

. . . .

Pasados ocho dias de maceracion, se destila en bao-

LICORISTA Y PERFUMISTA.

17b

mara hasta sacar 7 cuartillos; se mezcla el azcar clarificado, se da color de aurora (rojo y amarillo con una puntita de azul) y se filtra.
Licor de ponche. 20 cuartillos. 6 30 libras. 12 10 cuartillos.

Agua comn Aguardiente (22) . . . Azcar do piln . . . . Cascaras de limn verde . Ron . . .

Zumo do limn agrio . . . .

Hgase una infusion con las cascaras de limn en la cantidad dicha de agua hirviendo, y tpese la vasija hasta que la infusion est completamente fria. En el entretanto, se ha disuelto el azcar en el zumo de los limones; se mezclan ambas cosas con la infusion, y se filtra; luego se aade el aguardiente, y por ltimo el ron.
Licor de romero. 20 30 16 4 2 1 6 cuartillos. n libras. onzas. libra. onzas.

Agua Aguardiente (20) . . . Azcar Canela Flores de espliego . . . Hojas frescas de romero . Ptalos de violetas

Macrese durante diez dias, destlese hasta dos tercios de la maceracion (20 cuartillos); clarifquese el almbar, y despus de mezclado todo en fri, destlese.

176

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Rosoli. Agua Aguardiente (24) Azcar Canela Capullos de rosas Clavo Jazmines Ptalos de azahar Pngase todo destilar para Se colora en rojo. Scubac. Agua Aguardiente (2G) Ans Azafrn Azcar Cascaras de naranja toronja Esencia de limn Macis 12 cuartillos. 24 2 onzas. 2 onzas. 10 libras. 5 5 20 gotas. 6 adarmes. de licor; a20 cuartillos. 30 18 libras. 3 onzas. 2 libras. 2 onzas. 12 1 1 / 2 libras. sacar 20 cuartillos de

licor, los cuales se aumenta en fri el azcar clarificado.

. . . .

Destlese hasta obtener Mi cuartillos dase el azcar disuelto en el agua; y fltrese.

colrese de v e r d e ,

LICORISTA Y PERFUMISTA.

177

Licor

ele

toronjil. 12 20 10 50 12 2 2 cuartillos. cuartillos. libras. adarmes.

Agua Alcohol (28) Azcar Cascaras de limn naranja Clavo Nuez moscada

. . . .

Se destila todo en bao-mara para sacar solo 15 cuartillos , que se dulcuran con el almbar clarificado. C o lrese de verde, y fltrese.
Vespetro. Agua Aguardiente Alcaravea Ans Azcar Cascaras de Culantro Semilla de 4 10 4 4 5 4 4 4 S 2 4 cuartillos. adarmes. libras.

limn naranja anglica apio hinojo

. . . . . . . .

adarmes.

A los seis dias de maceracion, se destila en bao-mara retirando solo cinco cuartillos de licor, los que se aade el azcar disuelto en el agua. Se da color rojo viotela, y se filtra.

178

MANUAL DEL DESTILADOR,

Vino de los Dioses.


Aguardiento Almbar Canela Com u esas Culantro V i n o b l a n c o s e c o de M l a g a .

3 cuartillos. G libras. 2 adarmes. 2 libras. 3 adarmes. S cuartillos.

Cortadas en pedazos las camuesas se ponen macerar ocho dias on el vino, mientras el culantro y la canela maceran en el aguardiente : se decanta esto, y so cuela con expresin aquel; se mezclan, se aado el almbar, y se filtra. Puedo hacerse la coloracin en rojo, dejarlo incoloro.

SECCIN

SPTIMA.

MARRASQUINOS.

liase dado este nombre los licores que provienen de la destilacin de los vinos de frutas. En el artculo estos perteneciente decimos cuanto es necesario saber para su confeccin, y en este nos limitaremos dar algunas reglas respecto su destilacin para obtener licores. i". El fruto de que haya de sacarse el zumo para destilar debe estar perfectamente maduro. 2 \ La extraccin del zumo debe hacerse fermentar, pasndola luego con expresin por un lienzo tupido. 3 . El producto de esta operacin debe dejarse que fera

LICORISTA Y PERFUMISTA.
mente de nuevo, y q u e se c l a r i f i q u e , rclirndolo

179
luego

por decantacin. / a . L a d e s t i l a c i n d e b e h a c e r s e e n b a o - m a r a . S a . D e b e r e c t i f i c a r s e el r e s u l t a d o d e l a d e s t i l a c i n diendo cantidad proporcionada de hojas huesos aala

de

m i s m a f r u t a , p a r a d a r al l i c o r a r o m a y a u m e n t a r el s a b o r la f r u t a . 6a. L a d u l c u r a c i o n debo ser p r o p o r c i o n a d a la a c i d e z

de la f r u t a , a u n q u e p u e d e e s t a b l e c e r s e c o m o t r m i n o m e d i o el d e t r e s y m e d i a o n z a s d e a l m b a r c l a r i f i c a d o p o r u n cuartillo de l i c o r . C o n las a n t e d i c h a s r e g l a s p u e d e n h a c e r s e l i c o r o s o m a r rasquinos de todas f r u t a s , tales c o m o a l b a r i c o q u e s , zas, frambuesas, fresas, grosellas, melocotones, ceremem-

b r i l l o s , e t c . , e t c . S i n e m b a r g o d i r e m o s la m a n e r a e s p e c i a l d o i m i t a r el m a r r a s q u i n o p r i m i t i v o l l a m a d o oZara, que

rara v e z y pocas personas h a n gustado de legtima p r o c e dencia.

Marrasquino Agua . . . Alcohol (2fi) Azcar . . . . Cerezas agrias . Frambuesas Hojas de guindo . Ptalos de azahar

de

Zara. 10 cuartillos. 26 8 libras. S 3 1 1 ))

E s t r i p a d a s l a s c e r e z a s y l a s f r a m b u e s a s , s e las m a c e r a e n el a l c o h o l p o r e s p a c i o de (res c u a t r o dias , j u n t a m e n t e p r o d u c t o d e la m a c e r a c i o n s e

c o n las h o j a s d e g u i n d o . E l

180

MANUAL DEL DESTILADOR,

destila en bao-mara sin separar las heces de las frutas, ni los huesos, ni las hojas; se retiran 12 cuartillos de licor, y se incorpora en l el almbar clarificado que haya p r o ducido el azcar disuelto al fuego en el agua indicada.

SECCIN

OCTAVA.

RATAFIAS.

Mucho nos costaria buscar la etimologa de esta palabra , y la razn que se ha tenido para aplicarla los licores preparados por infusion, y ordinariamente con zumos de frutas. Pero como el capricho, el deseo de llamar la atencin, la propensin inventar aun los mismos que carecen de inventiva ha hecho se d este nombre preparaciones que difieren en su esencia de las quo verdaderamente lo merecen , aumenta nuestro embarazo al querer dar una definicin de las ratafias, y hablar de la manera de hacerlas en general. H aqu, sin e m b a r g o , algunas observaciones comunes todas, especiales determinadas de entre ellas, que el buen sentido de nuestros lectores aplicar en sus respectivos casos : 1". Las materias, que dan nombre la ratafia entran en su composicin deben macerarse en el alcohol. 2 . Si son materias leosas deben rasparse. Las almendras y otras cosas semejantes deben pelarse por inmersin en agua fra.
a

5 . Las semillas y granos se trituran.


a

LICORISTA Y PERFUMISTA.

181

h". Las frutas se someten presin para obtener el jugo zumo. 5 . El disolvente espirituoso debe tener de 28 50 grados.
a

6 . El azcar se disuelve en poqusima cantidad de agua para no aumentar la q u e , acaso con exceso, contiene ya la ratafia. 7 . El licor debe decantarse, despus de bien reposado, para que el poso mucllago quede en la vasija donde tuvo lugar la maceracion. De este modo se evita el que en adelante se enturbie el licor, al moverlo, por la deposicin del nuevo sedimento.
A a

Ratafia Agua comn de azahar Aguardiente Azcar Bayas de enebro Canela de Ceilan Hojas de ajenjos Raiz de anglica

de

ajenjos. 4 12 20 o 10 8 5 6 cuartillos. onzas. cuartillos. libras. onzas. 1/2 libras. adarmes.

Macrese durante quince dias; destlese para obtener 12 cuartillos, vulvase destilar para conservar solo 7 cuartillos, disulvase el azcar, con el agua comn y la de azahar, mzclese todo, y fltrese.
Ratafia Aguardiente (26) de albaricoques. 16 cuartillos.

11

182

MANUAL DEL DESTILADOR,] Azcar Zumo de albaricoques . . . 4 libras. 8 cuartillos.

Mezclado el zumo con el aguardiente, djese reposar por espacio de un mes; decntese, disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia de albrchigos.

Como la anterior.
Ratafia de anglica. 2 12 4 6 2 2 cuartillos. cuartillos. onzas. libras. onzas.

Agua Aguardiente (28) Almendras amargas . . . . Azcar Raiz de anglica . . . . . Semilla de id

Macrese durante quince dias, culese por tamiz, d i sulvase el azcar en el agua, mzclese y fltrese.
Ratafia Agua comn . . Aguardiente (30) . Ans verde . . . Azcar Semilla de badiana de . . . . ans. 5 8 2 4 6 cuartillos. onzas. libras. onzas.

Maceracion durante ocho dias; en lo dems como hemos dicho en las reglas generales.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

183

Ratafia Agua

de

apio. 4 cuartillos.

Aguardiente
Azcar Clavo Culantro Semilla de apio

10

4 libras. 4 onzas. 2 12

Despus de una maceracion durante veinte y cinco treinta dias, se decanta, se disuelve el azcar en el agua, se mezcla todo y se filtra.
Ratafia Agua Aguardiente Azcar Flores de naranjo de azahar. 4 cuartillos. 16 6 libras. 2

Disuelto el azcar en el a g u a , y clarificado, se da un hervor en este almbar los ptalos de azahar; se m e z cla en fri con el aguardiente; se deja en infusion por cuatro dias en un vaso cubierto, y luego se filtra.

Ratafia Agua comn Alcohol . . . Azcar. . . Benju en polvo

de

benju. 16 cuartillos. 8 2 libras. 4 onzas.

184

MANUAL DEL DESTILADOR,

Colocado el benju en una vasija, se vierte sobre l el agua hirviendo; se tapa y agita, se aade el aguardiente, volviendo agitar el todo; se deja reposar, se decanta, se aade el azcar, y se futra.
Ratafia de cacao. 2 cuartillos. 8 8 libras. 2 1 1/2 adarme.

Agua comn . . . . Aguardiente (30) . . Azcar Cacao Caracas . . . Guayaquil . . Tintura de vainilla .

Tostado y triturado el cacao, se le deja macerar por espacio de ocho dias; s e c u e l a , se aade el aguardiente, se filtra de nuevo, y se agrega la tintura.
Ratafia Agua Alcohol (30) Azcar Caf Moka de caf. 3 cuartillos. 8 5 libras. 2

Tostado y molido el caf, se le pone en infusion por ocho dias, y se opera en lo dems como en el precedente. No se colora ni aromatiza.
Ratafia de cascaras de naranja. 4 cuartillos. 1 arroba.

Agua comn . . Aguardiente (26)

LICORISTA Y PERFUMISTA. Azcar Canela Cascaras de naranjas Clavo G 2 2 2 libras. adarmes. libras. adarmes.

185

. . . .

Despus de ocho dias de maceracion, psese con e x presin por un lienzo, nase el azcar disueltoen el agua, y fltrese.
Ratafia Agua comn Aguardiente Azcar Canela Casis' (hojas) de casis. c cuartillos. 12 6 libras. 2 adarmes. 1/2 libra.

(fruta)

2 1/2
1 adarme. 1 1 / 2 libras.

Clavo Guindas agrias

Operando con las frutas y dems ingredientes segn las reglas dadas, se les pone macerar por quince dias; se decanta, se mezcla el azcar disuelto y se filtra.
Ratafia de cerezas. 8 cuartillos. 2 libras. 8

Aguardiente Azcar en polvo Cerezas agrias . . . . . .

Hgase macerar la fruta en el aguardiente por espacio de un m e s ; psese exprimiendo; adase el azcar y fltrese.

186

MANUAL DEL DESTILADOR,

Ratafia Agua Aguardiente Azcar Canela de Holanda Clavo Ptalos do claveles Macrese durante

de

claveles. 1 8 2 1 1 2 cuartillo. libras. adarme. libras.

dos semanas; psese; mzclese el

almbar clarificado, y fltrese.

Ratafia

de cuatro

frutas. 8 8 1/2 1/2 1 1 1 1 cuartillos. libras. adarme. cuartillo.

Aguardiente (30) Azcar en polvo Clavo Culantro Zumo de casis cerezas frambuesas . grosellas

Se pone todo junto macerar en el aguardiente, movindolo con frecuencia en los cuatro dias que debe durar la maceracion. Luego se decanta y se filtra.

Ratafia Agua . . Aguardiente Azcar . .

de cuatro

semillas. 5 cuartillos. 20 8 libras.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Semilla de anglica apio culantro hinojo 4 onzas. 2 4 2

187

Despus de un mes cinco semanas de maceracion se mezcla el almbar v se ltra.

Ratafia (Vase ratafia de

de

chavacanos.

albaricoques.)

Ratafia (Vase ratafia de

de

duraznos.

albrchigos.)

Ratafia Agua Aguardiente Azcar Bayas de enebro Canela Culantro

de

enebro. 5 24 10 14 2 2 cuartillos. libras. onzas. adarmes.

Despus de quince dias de maceracion, se pasa exprimiendo, se mezcla el almbar en fri, y se filtra.

Ratafia Alcohol (34)

de

frambuesas. 18 cuartillos.

488

MANUAL DEL DESTILADOR, Azcar Frambuesas 6 libras. 8 libras. cerezas.

Oprese como en el de

Ratafia Alcohol (30) Azcar Cerezas Frambuesas Fresas Guindas

de

frutas. 20 cuartillos. 8 libras. 1 1 1 1 cerezas.

Oprese como en el anterior en el de

Ratafia Aguardiente Azcar Canela Zumo de granadas

de

granadas. 12 cuartillos. G libras. 2 adarmes. 8 cuartillos.

Se mezcla todo con el aguardiente por espacio de cuatro dias, se decanta y se filtra.

Ratafia

de

Grenoble. 10 1 4 2 2 cuartillos. libra. libras. adarmes.

Aguardiente Almendras de guindas . . . . Azcar Canela Clavo

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

189

Hojas de albrchigos Zumo de guindas

. . . .

1 libra. 10 cuartillos.

Pnganse el zumo y dems ingredientes durante un mes dentro del aguardiente en una vasija cubierta; culese, disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia Aguardiente Azcar Canela Clavo Zumo de grosellas de grosellas. 8 3 1 1 4 cuartillos. libras. adarme. cuartillos.

Maceracion de ocho dias.


Ratafia Aguardiente Azcar Canela Clavo Guayaba de guayaba. 6 2 8 8 4 cuartillos. libras. granos. libras.

Macrese todo en el aguardiente durante h dias; pseB con expresin; adase el azcar, y fltrese.
Ratafia Como la de cascaras de de limn.

naranja.

190

MANUAL DEL DESTILADOR,

Ratafia

de

membrillos: 8 4 1 1 5 cuartillos. libras. adarme. cuartillos.

Aguardiente Azcar Canela Clavo Zumo de membrillos

. . . .

Macrese durante ocho dias en el aguardiente el clavo y la canela; disulvase el azcar en el zumo de los membrillos; mzclese y fltrese.

Ratafia Aguardiente (24) Azcar Frambuesas Grosellas Macis Moras

de

moras. 12 4 1/2 1/2 2 4 cuartillos. libras. adarmes. libras.

Pngase macerar el macis por ocho dias en el aguardiente; mzclense los zumos, y djese aun cuatro dias; decntese, disulvase el azcar y fltrese.

Ratafia

morisca. 15 cuartillos. 4 libras. 1 3 !

Aguardiente Azcar Ptalos de rosas Zumo de cerezas guindas . . . . . .

LICORISTA Y PERFUMISTA.

191

Pnganse macerar las rosas por ocho dias en el aguardiente, para aadir despus los zumos; decntese pasados dos dias m a s ; disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia de noy. 8 cuartillos. 2 libras. 11/2 1 adarme. 1 1/2

Aguardiente (24) Almendras de albaricoque otra fruta Azcar Canela Clavo Macis

Se ponen macerar durante un mes en el aguardiente el clavo, la canela y las almendras; se cuela el licor, se disuelve el azcar, y se filtra.
Ratafia Aguardiente Azcar . . Canela . . Nueces frescas, Nuez moscada de nueces. 20 8 3 6 cuartillos. libras. adarmes. libras. Media.

Se maceran durante mes y medio en el aguardiente las nueces machacadas, la canela y la nuez moscada bien quebrantadas; se pasa por tamiz, se disuelve el azcar, e deja reposar quince d i a s , se decanta y se filtra.

192

MANUAL DEL DESTILADOR,

Ratafia

de

rosas. 5 cuartillos. 20 7 libras. 3

Agua Aguardiente Azcar . . . ; Hojas de rosas frescas . Oprese como para la ratafia

. de

azahar.

Ratafia Agua Aguardiente (28) Ans estrellado Azafrn Azcar Azufifas Canela Culantro Dtiles Pasas de Corinto

de

scubac. 3 cuartillos. 6 1 1 / 2 adarmes. 6 6 libras. 12 onzas. 1 1 / 2 adarmes. 11/2 C onzas. 6 se

Deshuesadas las frutas y trituradas las semillas,

ponen macerar con el azafrn por quince dias en el aguardiente. So pasan por un lienzo con expresin, se aade el azcar disuelto en el agua, y se filtra.

Ratafia Agua . . Aguardiente Alcaravea .

de siete

semillas. 6 cuartillos. 16 1 onza.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Ans Azcar Comino Culantro Semilla de anglica aneto hinojo 1 onza. 9 libras. 1 onza. 1 1 1 1

193

. . . .

Macrese durante un mes; adase el azcar disuelto en el agua, y fltrese.


Ratafia Aguardiente (30) Azcar Mosto de uvas. 4 cuartillos. 1/2 libra. 4 cuartillos.

Mzclese todo, y djesele fermentar dos dias; culese con cola de pescado.
Ratafia Aguardiente Azcar Lirio de Florencia de violetas. 20 cuartillos. G libras. 0 onzas.

A los ochos dias de digestion se filtra, se aade el azcar; cuando est disuelto, se vuelve filtrar y se colora de un modo anlogo.

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPTULO CUARTO.
TINOS DE FRUTAS.

Sin embargo que no pertenezca al licorista rigurosamente la fabricacin de los vinos de frutas, creemos deber hablar de ellos, tanto porque no habiendo una industria especial que de esto se ocupe, si se desean tener habr de recurrirse al licorista , como por ser necesario este c o nocer la manera de hacerlos si desea obtener alcoholes de esta clase. Poco habremos de decir acerca de esta fabricacin, no obstante que exija no menores cuidados que la del vino de uvas , y con mayor razn que este si han de conservarse como lquidos vinosos. Toda fruta cuya pulpa contenga materia sacarina es susceptible de producir vino, y lo ser tanto mas cuanta mayor sea la cantidad de azcar.' Por esta razn, cuando el jugo es acdulo y flemoso , se necesita promover la fermentacin vinosa aadiendo azcar en cantidad c o n v e niente y proporcionada la abundancia de cido. No nos es posible fijar de una manera absoluta, ni aun para una fruta determinada, si debe no aadirse azcar al jugo, y en qu proporcin. El terreno donde se cri, la mayor menor intensidad del calor en la poca de su fio-

LICORISTA Y PERFUMISTA.

195

rescencia, crecimiento y madurez, y la abundancia a u sencia total de lluvias en todos en cualquiera de esos tres perodos, contribuyen al aumento diminucin de la materia sacarina, al mayor menor desarrollo de la acidula y flemosa. La observacin, el estudio de la fruta, la apreciacin de las antedichas circunstancias, en cada clima, en cada ao, y en cada localidad, pueden solas dar conocer los casos y cantidades en que sea necesario este aumento de azcar. Nos limitaremos, p u e s , dar un punto de comparacin de donde puedan partir las observaciones, considerando las frutas de un modo absoluto y sin relacin con las influencias indicadas : las suponemos todas en el grado de dulcuracion acidez que las es mas general c o m p a rndolas entre s , y con relacin la uva. De esta base partiremos para establecer la cantidad de azcar que haya de aadirse las que la han menester, salvo el que nuestros lectores la aumenten disminuyan en los casos y circunstancias enunciadas. Tampoco son numerosas las reglas que podemos dar para la fabricacin en general, pues cada fruta exige m o dificaciones por la naturaleza misma de su jugo. Que est en perfecta madurez, pero exenta de golpes , picaduras magullamientos; y que la fermentacin se efecte c o m pletamente, es lo nico que podamos decir de una manera absoluta : al tratar dlas diferentes clases, indicaremos lo que deba hacerse.

196

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Vino de

albaricoques.

Quitada la pelusa los albaricoques, se les hace trozos, se quitan los huesos, y se estripa la pulpa con expresin para retirar todo el j u g o ; pngase esta en una vasija do porcelana, en una cuba si la cantidad es grande, c u brindola con un pao, y djesela reposar por espacio de quince dias tres semanas que durar la fermentacin. Cuando esta ha terminado, el lquido tiene una pelcula en la superficie, y exhala un olor fuerte : entonces se s e para la costra, se decanta, se cuela para quitar toda partcula que haya podido sublimarse al hacer la decantacin , y se mezcla con una libra de espritu do vino, y dos de azcar blanco pulverizado por cada ocho cuartillos de zumo. Luego se vuelvo colocar en otra vasija por espacio de quince dias, se filtra y se embotella. Un mes despus, est en estado de poder servir.
Vino de cerezas.

Estrpadas y separados los huesos, se dejan fermentar durante un da; luego se aade una libra de azcar por cada doce cuartillos de zumo, y se deja fermentar por espacio de quince dias, para decantar y embotellar.
Vino de ciruelas.

Se prepara como el de cerezas, con la diferencia de que para hacer mas rpido el desprendimiento de la m a -

LICORISTA Y PERFUMISTA.

197

teria sacarina, debe verterse sobre la pulpa estripada agua hirviendo en proporcin de una mitad del volumen del jugo y pulpa.
Vino de frambuesas.

Estripadaslas frambuesas como hemos dicho, se aade una libra de azcar por cada seis cuartillos de zumo, y se deja fermentar por veinticuatro horas.Pasado este tiempo se pone al fuego y se clarifica , dejndolo en seguida fermentar por ocho dias. Luego se filtra, y se embotella. Algunos aaden medio cuartillo de aguardiente por cada doce de licor, y no embotellan hasta cuatro meses despus de hecha esta mezcla.
Vino de fresas.

Como el de frambuesas, mera infusion.


Vino de

pero sin hacer cocer la p r i -

grosellas.

A ocho libras do zumo de grosellas, dejado en reposo veinte y cuatro horas , so aaden tres libras de miel clarificada y se deja fermentar un dia; al siguiente se mezcla con una copa de espritu de vino por cada ocho cuartillos de lquido, se p a s a , se deja reposar hasta que est bien claro y se embotella.
Vino de guindas.

Como el de cerezas

(vase).

198

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Vino de

limn.

Separada con un cuchillo la parte exterior de la cascara del limn, se corta la fruta, se exprime, y se pone la cascara separada,dentro del zumo por veinte y cuatro horas, juntamente con doce onzas de azcar por cuartillo de zumo. Tres dias despus, se aade medio cuartillo de aguardiente por cuatro de mezcla, y se deja fermentar y aclarar por espacio de quince dias, antes de filtrar y e m botellar.
Vino de melocotones.

Como el de albaricoques, cantidad de azcar.


Vino de

aumentando de un tercio la

membrillos.

Limpia la pelusa, cortados en trozos y separadas las pepitas, se machacan bien y se prensan para extraer todo el zumo . que se clarifica al fuego despus de aadir dos l i bras de azcar, una copa de vino blanco y dos cuartillos de agua por cada cuatro de zumo. Entretanto se hace almbar, se incorpora con la mitad de su peso do aguardiente, y con esta mezcla se da fuerza al vino de la fruta, que se dejar fermentar antes.
Vino de moras.

Estripadas como cualquiera otra fruta, se mide el zumo

LICORISTA T PERFUMISTA.

199

producido, y se aade por cada cuartillo uno de agua, dos adarmes de canela, una onza de azcar y media copa de aguardiente. Al cabo de una semana, se filtra y e m b o tella.
Vino de naranja.

Se prepara como el de limn; pero siendo su zumo menos acdulo que el de este, se disminuir la cantidad de azcar, y acaso no seria inoportuno en ciertos casos aadir una poca de agua al z u m o , y aumentar la dosis de aguardiente. Muchos mas vinos podramos citar, pero creemos b a s tan los indicados para dar una idea de la manera de prepararlos , y del mtodo de dulcuracion y alcoholizacion que debe seguirse segn la clase de fruta de que se trate.

200

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPITULO QUINTO.
FRUTAS EN AGUARDIENTE.

Para conservar frutas en aguardiente es necesario tener presentes varias reglas que la experiencia y la observacin aconsejan. I . Deben estar maduras, pero no completamente; porque en este caso ltimo no conservaran ni su forma, ni su j u g o , ni su aroma en fin , despus de sufrir las diversas preparaciones que es necesario someterlas. 2 . La menor picadura, l a m a s pequea contusion, que tengan hayan recibido , las inutiliza completamente, pues la parte de la pulpa en que aquellas se encuentren contiene un principio disolvente cuyo aumento es seguro imposible de evitar.
a a

5 . Los cabos, flores y pezones de la fruta deben ser arrancados cuidadosamente, fin de no desgarrar la piel, lo cual nos conducira al mismo resultado que el golpe la picadura d e q u e acabamos de hablar. 4 . Las que estn cubiertas de vello pelusa, sern despojadas de l ; bien frotndolas con un lienzo spero, bien cepillndolas.
a a

8 . Concluida esta operacin, se las pica introducindolas en diferentes puntos de su superficie, y hasta
a

LICORISTA Y PERFUMISTA.

201

llegar al hueso al corazn , un alfiler grueso. Esta operacin tiene dos objetos : evitar que la piel se hienda, y dar mas facilidad para que la fruta se penetre del lquido. 6 . A medida que se ejecuta con cada una de ellas esta operacin, se las pone en una tina de agua fria hasta que se haya ejecutado con todas. 7 . Terminada la primera manipulacin, y puestas ya todas las frutas en el agua fria, se las pasa , con la mayor rapidez para emplear el menor tiempo posible, pero con cuidado para no lastimarlas, una caldera de agua hirviendo, cuya capacidad sea suficiente contenerlas todas bien baadas y sin que se opriman. 8 . Como en los primeros momentos se quedarn todas sobre el a g u a , es indispensable hacerlas baar empujndolas hacia el fondo con la espumadera. 9 . Se las har lomar as unos hervores cubiertos ( p a r a lo cual se sostendr el fuego en un grado conveniente para que el hervor no rompa), hasta que todas las frutas hayan descendido por s al fondo de la caldera. 10 . Entonces se tapar la caldera y se dejar disminuir el fuego, pero no apagar, para conservar un calor suave por espacio de cuatro cinco horas.
a a a a a

1 1 . Pasado este tiempo se aumenta gradualmente el fuego para que el agua se caliente de nuevo; pero no h a br de hervir. 12a. Las frutas se sacan de esta agua con la espumadera , y se echan en agua fria aluminosa medida que por s mismas se presenten la superficie del contenido de la caldera.
a

202

MANUAL DEL DESTILADOR,

13. Frias ya completamente las frutas por su permanencia en el agua de alumbre, se las retira y hace secar colocndolas sobre tamices de cerda. 1 4 . Una vez enjutas, se las coloca en los frascos donde hayan de conservarse, y despus de bien llenos aunque sin oprimirlos, se vierte sobre ellos el aguardiente, ya dulcurado, basta cubrirlos perfectamente.
a

la. El lquido conservador se compone de aguardiente y azcar disuelto, en el agua estrictamente necesaria, en la proporcin de dos partes de aguardiente por una de azcar ; esta mezcla jarabe alcohlico debe ser filtrado hasta completa limpidez. 16 . Llenos los frascos, se tapan con un corcho, y este se cubre con un pergamino hasta que pasado de un mes diez semanas, segn la calidad, clase y tamao de la fruta, se encuentre en estado de servirse de ella.
a

Tales son las reglas mas comunmente seguidas en la preparacin de las frutas que se conservan en a g u a r diente; con ellas pueden confeccionarse cuantas se quieran, y esto debera excusarnos de entrar en detalles. Pero como hay algunas para las cuales so siguen mtodos que difieren mas menos del que hemos indicado, vamos hablar de aquellas que difieran, aunque, lo repetimos, todas pueden prepararse y se preparan de la manera dicha.
Albaricoques.

Despus de limpios, picados y blanqueados, esto e s , cocidos en el agua caliente, hay algunos destiladores que

LICORISTA Y PERFUMISTA.

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les hacen dar un medio hervor en almbar de punto de bolilla, dejndolos en ese mismo almbar por espacio de veinticuatro horas. Pasado este tiempo vuelven poner al fuego el perol en que estn los albaricoques, y les hacen dar otro par de medios hervores, retirndolos despus uno uno con la espumadera para dejarlos escurrir y secar, y colocarlos en los frascos. Mientras que esta colocacin tiene lugar, clarifican de nuevo el almbar donde estuvieron los albaricoques, le dan otra vez el punto de bolilla, que el zumo desprendido de la fruta le ha hecho perder, y luego mezclan en l, poco poco, el doble do su peso de aguardiente. Esta mezcla se filtra si no est bien clara, y fria ya, la vierten en los frascos donde estn colocados los albaricoques, tapndolos y cubrindolos como hemos dicho.
Albaricoques verdes.

Deben escogerse sanos, pero antes que el hueso est cuajado: se limpian como toda otra fruta, y se pican con un alfiler en el sitio del cabo y en el de la or, do manera que el hueso, no formado aun, quedo atravesado; se pican igualmente en varias partes de la pulpa como las dems frutas. En vez de ponerlos refrescar en agua, se les pone desde luego en un perol con a g u a , en la cual se sumerge una muequilla con ceniza en cantidad proporcionada la de los albaricoques, y colocado todo al fuego se hace hervir seis ocho minutos; se disminuye el fuego para corlar el hervor, y pasados algunos instantes se les pasa al agua fria, como hemos dicho en las reglas gene-

204

MANUAL DEL DESTILADOR,

rales, renovndola tantas veces, de diez en diez minutos, como necesario sea hasta que los albaricoques no la dan mas calor. Al pasarlos de una otra de estas diversas aguas, debe lavrselos cuidadosamente. Cuando el agua quede ya fria, se les pone enjugar, y les pasa, secos y a , un almbar punto aljofarado en que se les deja dar algunos hervores hasta que por s mismos se vayan al fondo. Entonces se les hace secar de nuevo, se clarifica el almbar otra vez, dndole punto de bolilla, se mezcla con el doble de su peso de aguardiente, y se vierte sobre los albaricoques colocados ya en los frascos.
Anglica.

Los tallos, nicos que se ponen en aguardiente, deben ser frescos , gruesos, carnudos, y desprovistos de hojas. Lavados, enjutos, y cortados en trozos de una pulgada, poco mas menos, se hacen hervir como los albaricoques (no verdes), se prolonga la infusion cubriendo el perol, como hemos dicho de estos ltimos , y se concluyen del mismo modo que ellos, cocindolos tambin en almbar.
Cerezas.

Se toman 6 libras de cerezas tempranas, se las estripa, y pone en maceracion con 12 cuartillos de aguardiente y h libras de azcar durante un mes. Pasado este tiempo se hace cocer todo por espacio de un cuarto de h o r a , se aparta, se aade un poco de canela, clavo y culantro quebrantado, y se pone al sol en una vasija bien tapada por

LICORISTA Y PERFUMISTA.

205

tiempo de un m e s , al cabo del cual se filtra para clarificarlo, exprimiendo bien el poso. Llegada la estacin propia de las cerezas, se toma la cantidad necesaria , se las corta el cabo distancia de una media pulgada, se las pica por la flor, y se las pone en los frascos, vertiendo sobre ellas el licor de cerezas antes referido. Se tapa bien el frasco, y se las deja tomar el aguardiente un mes antes de servirse de ellas. Tanto las primeras como las segundas cerezas deben estar bien maduras para servir en esta manera de prepararlas.
Cidra.

Cortada la cidra en rebanadas lo largo como el melon, se la despoja de la tripa , propia para otros usos, y d e s pus de bien lavadas aquellas se las despoja de la parte carnosa que se halla interiormente. Puestas ya en este estado, y enjutas, se corta con cuidado, sirvindose de un cuchillo bien afilado, la pelcula exterior que contiene el aroma do la fruta, y se pone en infusion dentro del aguardiente que se ha do usar en la preparacin, con objeto de aromatizarlo. Dispuestas las cascaras como llovamos indicado, y cortadas en trozos pequeos, se echan estos en agua donde se ha disuelto un poco de alumbre, y se las deja en ella mientras se clarifica y da punto de bolilla un almbar en cantidad proporcionada. Puestos al fuego en este almbar, se les hace cocer hasta que se reblandezcan, retirndolos luego y colocndolos en una vasija suficientemente grande 12

206

MANUAL DEL DESTILADOR,

para que solo haya dos tres capas de ellos; se clarifica de nuevo el almbar, se le da el mismo punto que tenia al echar en l las cascaras de cidra, y se vierte hirviendo sobre estas en el b a r r e o , donde se deja todo veinte y cuatro horas. Pasado este tiempo , se sacan, se escurren para colocarlas en los frascos, y se echa en estos el almbar mezclado con el doblo de su peso de aguardiente, despus de bien filtrada la mezcla, tapando los frascos como llevamos indicado.
Ciruelas.

Las manipulaciones que algunos emplean para la preparacin de las ciruelas en aguardiente , en nada difieren de las que hemos indicado en las reglas hasta el momento del blanqueo. Al llegar este sufren algunas modificaciones, que vamos indicar. Puestas las ciruelas en el agua caliente, se las deja la lumbre hasta el momento de romper el hervor; entonces se aparta el perol, se echa en el agua un vaso de vinagre un puado de sal, y se tapa, dejndolo as hasta el s i guiente dia. En e s t e , se pone de nuevo el perol sobre el fuego, que deber estar graduado de manera que el h e r vor est prximo romper por espacio de dos tres h o ras , fin de que la fruta tome buen color v e r d e ; conseguido esto, se aumenta la lumbre, y se sacan las ciruelas medida que suben sobre el agua, pasndolas otra agua fra. Refrescadas ya, se las echa en almbar punto aljofarado

LICORISTA Y PERFUMISTA.

207

hirviendo, dejndolas en l hasta el dia inmediato, en que retiradas, escurridas, y dado al almbar el punto de bolilla, se las pone de nuevo en l y se las dan dos h e r vores. Lo dems tampoco difiere de lo indicado en las reglas generales.
Guindas.

Algunos las preparan como las cerezas; oroslas ponen despus de lavadas y picadas en el aguardiente , y despus de quince dias de infusion para aromatizarlas, filtran el licor y las colocan con l en los frascos. H aqu la recota para este ltimo caso. Aguardiente Azcar clarificado Canela Clavo Guindas 3 2 1 4/ 3
2

cuartillos. libras. onza. " libras.

Limoncillos.

Esta fruta y la naranja deben ser verdes, y no mayores que nueces, para prepararla en aguardiente. El mtodo mas generalmente seguido para esto, es el que hemos descrito hablando de los albaricoques verdes, con la nica diferencia que : las aguas en que se refrescan y lavan al sacarlos del perol en que han hervido debe estar acidulada con alumbre.

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MANUAL DEL DESTILADOR,

Melocotones.

En nada difieren de los albaricoques maduros. Hay sin embargo quien los prepara por simple infusion, siguiendo el mtodo segundo indicado para las guindas, y poniendo los componentes en la siguiente proporcin.
Aguardiente Azcar . . Canela . . Melocotones 1 1 1 1 cuartillo. 1/4 libras. onza. libra.

Para facilitar la penetracin de la fruta por el aguardiente, y poderla usar los treinta cuarenta dias, mondan la fruta, la cortan en trozos, y hacen la infusion. Esta manera de operar presenta, entre otros, el inconveniente de que se pierde la pulpa que queda adherida al hueso, y de que los trozos que de lo restante se forman no son iguales ni con mucho en tamao.
Melon.

Las cascaras de esta fruta se preparan como las de la


cidra. Membrillos.

Lavados y preparados estos como se ha dicho en las reglas generales, se cortan en cuatro trozos, se descorazonan y echan en el aguardiente, operando en lo dems como para las ciruelas.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

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Mirabeles. Se pican como los albaricoques verdes, en lo dems como las ciruelas. Naranjas. Cuanto hayamos de decir de estas, ha sido indicado en el artculo limones ( v a s e ) .
Nueces.

y se preparan

Desprovistas de su cascara y pelcula, so las echa en agua fria; luego se las hace cocer hasta reblandecimiento en agua con alumbre, echndolas en seguida en otra agua fria. Desde estase las pasa un almbar punto de pequeo aljofarado, donde se dejan hasta el da inmediato en q u e , sacadas do l, se ponen en una vasija y se vierte sobre ellas el almbar caliento. lista operacin se repite al otro da, y al siguiente so escurren, se colocan en los frascos, y purificado el almbar y con el punto do bolilla, se mezcla con el aguardiente, terminando del modo que tantas veces queda dicho. Ntieccs verdes.

Se llaman as las que no tienen cuajada aun la cascara interior.

210

MANUAL DEL DESTILADOR.

Despojadas de la exterior verde hasta descubrir la m e m brana que seria cascara, se las baa en agua con alumbre, operando luego como dejamos apuntado al hablar de los albaricoques verdes. El agua de los diversos lavados debe contener alumbre en disolucin.
Peras.

Rodase cuidadosamente esta fruta, es decir, se la d e s poja de su piel, cuidando de no atacar el cabo , que debe conservarse despuntndolo solamente. Luego se la pone en agua con a l u m b r e , se la blanquea despus de picada en agua caliente, hasta que se reblandezca, y se la pasa un agua acdula de limn, que se cambiar tres cuatro veces para evitar que las peras se recuezan en ella con el calor que la comunican. Fras y a , se las da un par de hervores en almbar, se sacan, escurren y colocan en los frascos , terminando por llenar estos con el almbar mezclado cantidad igual de aguardiente, perfumado por la infusion de las cascaras de la fruta durante el tiempo empleado en las operaciones antedichas.

PARTE SEGUNDA.

PERFUMISTA.

CAPTULO PRIMERO.
LABORATORIO DE EN PERFUMISTA.

Dos cosas deben ocuparnos al tratar del establecimiento de un perfumista : el laboratorio propiamente dicho, y los utensilios que le son necesarios para la explotacin de su industria. 1. Laboratorio. Poco podemos decir acerca de este asunto, por no ser de rigorosa necesidad el que se halle dispuesto el local de tal tal manera. Bastar que indiquemos lo que debe procurarse para la rapidez, desembarazo y buena ejecucin de las operaciones. En el laboratorio deben hacerse solo las manipulaciones indispensables para la confeccin de los productos : el envase empaquetado de estos ha de ejecutarse en otro compartimiento; su conservacin en un tercero; el almacenado de las materias primeras en un cuarto. Obrando de otro m o d o , las p r e m u r a s , los atropellos, la estrechez, pueden hacer se pierda malogre el resultado de una operacin. El buen orden, la distribucin racional de todos los utensilios, la limpieza de ellos, una hermosa

21-4

MANUAL DEL DESTILADOR,

claridad y amplia ventilacin, no deben faltar jams en el laboratorio.


2. Utensilios.

Si consideramos al perfumista como destilador, necesita los mismos utensilios que el licorista, con la sola diferencia de que las dimensiones de los aparatos han de ser menores , debiendo operar sobre cantidades siempre p e queas. Por esta razn, deber tener un alambique porttil para sus ensayos y experimentos, y aun para las preparaciones en pequea escala. Hemos hablado largamente de esto en la pg. 100, y en ella rogamos nuestros lectores se tomen la molestia de consultar para los detalles. Pero si consideramos la fabricacin de pomadas, aceites, jabones, etc., necesita instrumentos especiales de que vamos ocuparnos. Bastidores. Dos son sus clases, aunque ambas sirven para la perfumacion por trasmisin. Unos y otros son un bastidor de madera, formado con listones de una y media pulgadas de alto y ancho : en unos esl ocupado el fondo claro del bastidor por un cristal, y son los destinados las pomadas; en otros, en vez del cristal hay una tela metlica un alambrado fino, y son los que sirven para los aceites. La superficie que los de ambas clases presentan vara desde uno y medio dos pies cuadrados. Formas. Tambin se llaman secadores, y son las cajas en que se ponen enjugar los jabones antes de moldearlos.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

215

Deben tener una de sus paredes movible; una vara en cuadro por el fondo y dos tres pulgadas de a l t u r a : son por lo regular de hojalata hierro colado. Hachuelas. Su destino es picar las grasas que han de servir para las bases de p o m a d a s , fin de que puedan majarse mas fcilmente. Moldes. Destinados los jabones, el gusto del fabricante decidir su tamao y la escultura en hueco en relieve que haya de adornarlos. Planchas. Debe tenerlas de hierro para colocar entre ellas los sacos de pasta de que haya de extraer aceite. Sacos. Los en que se coloca la pasta de almendras, avellanas, etc., para someterla la prensa deben ser h e chos de caamazo fuerte pero no muy tupido, y han de ser nuevos siempre. Tajos. Sobre ellos se pican las grasas, y esto demuestra que deben ser de madera dura y compacta. Tambin se aplican dividir los tallos de plantas que deben servir para dar perfume los productos, ya destiladas, ya m a ceradas.

Hay multitud de utensilios de diferentes especies, que la sola razn demuestra ser necesarios, y por eso los p a samos en silencio.

216

MANUAL DEL DESTILADOR,

GxlPTLO SEGUNDO.
POMADAS.

1. Base de las pomadas. Toda pomada, sea cualquiera su olor, su color el objeto que se la destine, ora la conservacin del c a bello, ora el suavizarlo y darle brillantez y perfume, tiene por base una de las materias siguientes : unto de cerdo, sebo de vaca de carnero, mdula de v a c a , grasa de oso. Estas materias necesitan una preparacin especial y previa para hacerlas verdaderas pomadas; y decimos verdaderas pomadas , porque la coloracin , el perfume, no son sino accesorios destinados halagar el gusto el capricho del consumidor, procurar al productor un medio de llamar la atencin del pblico con el cambio de nombre la combinacin de ciertos perfumes. Todas las pomadas, pues, son unas mismas en el fondo : materias grasas purificadas, y perfumadas de tal cual manera, con uno varios aromas. Ocupmonos, ante todo, de la preparacin de ellas, y

LICORISTA Y PERFUMISTA.

217

luego pasaremos tratar de los accesorios que constituyen las individualidades, por decirlo as.
Pomada de unto.

El unto de cerdo, base comn de las pomadas suaves, debe ser empleado en pella por el perfumista. So toma la cantidad que se desee, se corta en pedazos, y se maja perfectamente en nn mortero fin do deshacer lo mas completamente que se pueda las membranas. Obtenido este resultado, se pone derretir en bao-mara, cuidando de espumarla medida que la albmina y las partes fibrosas se subliman. Purificado ya, se le cuela por un cedazo caamazo, y se conserva para usarlo en caso necesario. Advertirn nuestros lectores que nada hemos dicho acerca del aumento de una pequea cantidad do agua al tiempo de majarlo ni al do derretirlo. Esta, que parecer omisin , no es sino una precaucin necesaria si se desea conservar indefinidamente la pomada. Con efecto; el agua, por poca que sea, introducida en el unto, no se consigue separarla por completo, y al cabo do cierto tiempo lo descompone, y le hace adquirir color y olor de rancio. El mtodo que hemos descrito no presenta este inconveniente, y en nada vara la perfecta blancura de esta base de pomadas.
Pomada de sebo de vaca.

En nada difiere la preparacin de esta pomada, ni su

13

218

MANUAL DEL DESTILADOR,

purificacin, de las indicadas para la de unto. Solo s, que como no es posible darle una blancura perfecta, como la precedente, se la emplea en general para los productos que han de colorarse.
Pomada de sebo de carnero.

Esta pomada , que solo para los cosmticos se usa sin mezcla de otras, no se cuece nunca; su preparacin se reduce al majado por el mtodo indicado para las anteriores. Por esta razn, debemos advertir se procure emplear solo aquel que no tenga sangre, cuerpos extraos d e masiadas membranas, pues esto haria difcil su incorporacin con las otras bases, las cuales se une en algunos casos, como adelante veremos. Esta incorporacin se h a r , por consiguiente, en diversidad de circunstancias para las respectivas b a s e s ; pues la de sebo de carnero estar solamente bien majada, cuando las otras habrn sido derretidas y purificadas.
Pomada de mdula de vaca.

Dos son los mtodos usados para la preparacin de esta pomada : I . el que llevamos descrito para el unto de cerdo; 2 . el que vamos indicar, preferible cuando se opera (como sucede casi siempre en las de esta clase) sobre pequeas cantidades. Helo aqu.
o o

Pngase cocer en una vasija con agua el tutano, tal como se saca de los huesos ; los veinte veinte y cinco minutos se habr deshecho completamente, y foimar so-

LICORISTA Y PERFUMISTA.

219

bre el agua una capa espesa. Djesele enfriar y retrese el pan que habr formado, el cual volver hacerse d e r r e tir en bao-mara, espumndolo cuidadosamente; cuando ya no se sublime cuerpo ninguno extrao, se separa la vasija para que se enfrie, y se saca luego la masa para machacarla en un mortero, batindola fuertemente, ora con la mano majador, ora con el batidor de m i m b r e s , hasta que forme un cuerpo compacto y sedoso, al cual se incorporar una esencia cualquiera que lo conserve.

Pomada

de grasa

de oso.

La preparacin de esta pomada en nada difiere de las otras; pero debemos decir que, siendo demasiado oleaginosa, necesita unirse otra de las antedichas para que tenga el cuerpo consistencia conveniente. 2. Coloracin de las pomadas. Las pomadas se coloran, como los dems productos del perfumista, de rojo, rosa, azul, amarillo, verde, lila, etc. Las materias colorantes empleadas son : el carmn, la organeta para el rojo, el azul prusia, el azafrn el achiote para las tintas amarillas, la yerba mora para el verde, y las combinaciones de estos para los colores compuestos. Sin embargo de todo, la mayor belleza de una pomada consiste en una perfecta blancura.

2-20

MANUAL DEL DESTILADOR,

3. Aromatizacin de las pomadas. Las pomadas se perfuman de tres maneras : por


sion, por trasmisin, por incorporacin.

infu-

El perfume por infusion , empleado solo en las flores y materias de precio poco elevado, se efecta mezclando los ptalos de las flores, trozos menudsimos de las otras materias, con la pomada en liquefaccin. Se mantiene en este estado diez y ocho veinte horas movindola continuamente , y luego se la deja enfriar para que se solidifique : pasados dos dias, se vuelve liquidar, en bao-mara como en el momento de hacer ia infusion; se mueve continuamente por espacio de diez doce h o r a s , y luego se pasa todo por los tamices para separar los ptalos materia odorante puesta en infusion. Pero como esos p talos materia conservan no solo una gran parte de su aroma, sino tambin otra bien considerable de pomada, ellos adherida, es necesario someterlos la accin de la prensa para despojarlos de uno y do otra : esta operacin se hace colocndolos en un saco de caamazo, cuyo tejido claro da salida ambos cuerpos. El residuo obtenido as, se incorpora la masa general de la pomada que se perfuma. Y como es extrao que una sola infusion baste para darla el perfume deseado', se r e pite la operacin con nuevas flores materias odorantes cuantas veces se crea necesario. Por trasmisin se perfuman las pomadas que se quiere dar aroma de flores caras delicadas. La operacin se ejecuta extendiendo la pomada sobre los bastido-

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

221

res en capas de dos tres lineas, sirvindose para ello de una esptula. Esta capa de pomada so divide en bandas de cuatro cinco lneas de ancho, mediante las rayas que en ella se trazan con una de las punas de la esptula, pero sin que lleguen al fondo del bastidor: estas primeras bandas deben trazarse en direccin paralela uno de los costados del bastidor. Luego, partiendo de uno de los ngulos hasta su correspondiente, se marca otra raya p a ralela la cual se describirn otras, en ambos lados, para formar losanjes en toda la superficie. Cada uno de estos losanjes, terminados, recibe en su centro una media flor, un cuarto de ella, segn su t a mao; la flor se coloca por el cliz, y debe clavarse en la pomada. Implantadas as todas las flores en los bastidores, se colocan estos unos sobre otros, y se cubro el ltimo con una cobertera para evitar la evaporacin del perfume. A los dos d a s , se quitan las llores sirvindose de unas pinzas, se ponen otras, y se repiten las operaciones mas menos veces segn la fuerza del perfume y el grado de aromatizacin que se desee dar la pomada. Algunos, y nosotros entre ellos , cambian la superficie de la pomada mezclndola con la esptula , y volvindola extender y marcar los losanjes, cada nueva implantacin. Mucho se ha combatido este procedimiento, como inconveniente, sin duda por personas que no se han tomado el trabajo de probar si es no til : nosotros lo creemos conveniento para la aromatizacin mas completa y homognea de la pomada ; lo creemos til porque economiza tiempo y ores. Creemos hacer un servicio indicndolo , salvo cada cual el derecho de ponerlo no en

222

MANUAL DEL DESTILADOR ,

prctica como por via do ensayo, y de adoptarlo d e secharlo en vista de los resultados de la observacin de su ventaja inutilidad. Por incorporacin, en fin, se perfuman las pomadas uniendo ellas los aceites esenciales, ya de flores cuyo nombre llevan aquellas, ya de diferentes para obtener el que se desea suavizar el dominante : este mtodo se emplea solo en las pomadas llamadas de imitacin composicin, resultado de la adopcin de un nombre de capricho de una flor poco nada provista de aroma. La incorporacin se hace cuando la pomada est casi fria, con objeto de q u e , si bien es indispensable agitarla para efectuar la incorporacin, no sea menester batirla, pues esto la haria ligera, mas voluminosa causa de la introduccin del aire, y por lo mismo mas propensa corromperse. 4. Manipulacin de las diversas pomadas.
Pomada de acacia. 5 libras. 11 6

Flores de acacia . . . . Pomada de unto de cerdo sebo de vaca .

Oprese por el mtodo de infusion.


Pomada Aceite de ambarina Almizcle de . mbar. . . . 1/2 libra. 2 adarmes.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

223

mbar gris Pomada de unto sebo de vaca

. .

4 adarmes. 3 libras. 1

Cuando esl en fusion la mezcla de las dos pomadas antedichas, se incorpora el mbar y el almizcle pulverizados, y se contina la infusion caliente por cuarenta y ocho horas.
Pomada de azahar.

Ptalos de azahar Pomada de unto sebo de vaca Oprese por infusion.


Pomada de

1 libra. . .
1 /2

1/2

benju.

Benju pulverizado . . . . 8 onzas. Estoraque calamita en polvo . 4 Pomada de unto 1 1 / 2 libras. sebo de vaca . . 1/2 Hgase por el mtodo de infusion, prolongando esta durante ocho dias, en dos porciones de cuatro dejando uno de descanso entre ellas.
Pomada del Canad.

Esencia de rosa vainilla . . . . Ptalos de rosas blancas . .

4 adarmes. 4 gotas. 3 libras/

224

MANUAL DEL DESTILADOR , Pomada de grasa de oso . . . sebo de vaca . . 2 libras. 1

Unidas por la fusion las dos bases se ponen en ellas los ptalos de rosas; cuando estos hayan sido separados de la pomada , se aaden las esencias y se colora si se quiere.
Pomada de claveles. 2 onzas. 1 3 1 libra. i

Clavo tamizado Esencia de clavo resed Pomada de sebo de vaca . . . unto de cerdo . .

Incorprese el clavo en las pomadas derretidas, prolongese la infusion por cuatro dias, y perfmese.
Pomada ducal. . . . . . . 1 adarme. 6 4 1 1 libra. 1 1

Aceite esencial de mbar . bergamota romero . tomillo . Pomada de jazmn preparada junquillo . rosa .

Derrtanse las pomadas incorprense los aceites esenciales, batiendo bien para que la mezcla sea completa y no sobresalga ninguno do los aromas.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

225

Pomada

de

Flora. . . . . . . . 1 libra. 1 1 1 1 1 1

Pomada de azahar preparada jazmin . ) > junquillo . lilas . nardo . rosa . violetas .

Mzclense por fusion todas estas pomadas , y colrese de rosa bajo si se quiere.

Pomada

de

heliotropo. 2 1/2 1 1/2 2 12 adarmes. onza. libra. onzas.

Esencia de mbar vainilla . . . . Pomada de jazmin preparada . nardo . . rosa . . vainilla . .

Bien mezcladas por la fusion las pomadas, se incorporan las esencias y da color, si se quiere, anlogo al nombre de la or.
Pomada de jacintos.

Se procede en ella de la manera indicada al tratar de la perfumacion por trasmisin. La base que mas la conviene es :

226

MANUAL DEL DESTILADOR,

Pomada de sebo do vaca . . unto de cerdo . .

1 libra. 2

Si se hace por incorporacin, mzclense Pomada de azahar preparada . jazmn nardo . . resed . . rosa . . 1 libra. 1 11/2 12 onzas. 2 libras;

y en estando bien derretidas, perfmese con : Esencia de rosa violetas


Pomada

. . . .
de jazmn.

2 adarmes. 1

Procdase por trasmisin, adoptando como base de ella la pomada de unto de cerdo en que se haya incorporado una onza de cera virgen por cada libra.
Pomada de junquillo.

Tambin se prepara por trasmisin, perfumando si se quiere con un grano de almizcle por libra.
Pomada de lilas.

Esta pomada no puede prepararse por infusion por trasmisin solamente causa del poco perfume de la flor cuyo nombre lleva : es pues necesario emplear un mtodo

LICORISTA Y PERFUMISTA.

227

mixto para imitar en parte el aroma trasmitido por la flor, mas bien aumentarlo.
Benju pulverizado . . . . Estoraque . . . . Pomada de jacinto preparada . unto de cerdo . . 1 onza. 2 8 24

A la pomada de unto derretida se mezclan el estoraque y el henjui, prolongando la infusion por espacio de ocho dias; pasados , se aparta , se deja enfriar, se incorpora la pomada de jacinto y una onza de cera virgen por cada libra. Luego se perfuma con las flores de lila por trasmisin , renovando muchas veces las capas de flores. En fin se da color anlogo, mezclando rojo y azul.
Pomada de mil flores. 2 adarmes. 6 3 1 2 libras. 1 2 1 1/2 3

Esencia de almizcle . . . . mbar . . . . bergamota . . . clavo Pomada de azahar preparada . jacinto . . jazmn . . nardo . . resed . . rosa . .

Se derriten las pomadas de azahar y rosa, y luego se incorporan estando aun al fuego las otras por el orden siguiente : n a r d o , resed, jazmin, jacinto; separando del fuego inmediatamente y aadiendo las esencias.

228

MANUAL DEL DESTILADOR

Pomada

de

narciso.

Se opera por trasmisin; pero siendo el aroma poco pronunciado , debern renovarse con frecuencia las flores. La base ser unto de cerdo, y una onza de cera virgen por libra.
Pomada de nardo.

Se puede preparar por infusion y trasmisin. Tambin debe ser muy blanca, y por consiguiente la base no ha de ser otra que el unto y la cera en la proporcin de onza por libra.
Pomada de quina.

La preparacin de esta pomada es la infusion hecha con las astillas menudas de la cascara medicinal que la da nombre. Se perfuma con algunas gotas de aceite esencial de rosa y de vainilla. Es una pomada cuyo nombre y aroma en nada concuerdan.
Pomada de resed.

Se procede por trasmisin , poniendo excesivo cuidado para no deshojar las flores al tiempo de colocarlas y retirarlas.
Pomada de rosa.

Se prepara por infusion.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

229

Pomada

de tutano

de

vaca.

Al hablar de las preparaciones en general indicamos la manera de manipular este cuerpo, al cual puede aadirse para mayor consistencia '/ de cera virgen por libra. El perfume y el color son do un todo indiferentes, y cada perfumista la decora y la bautiza su capricho.
0 1 1 2 3

Pomada

de

vainilla.

Se prepara por infusion, la cual sin embargo de cortar la vainilla en pedazos pequesimos debe prolongarse al menos por doce chas; se la deja reposar en fri d o s , y se vuelve derretir sostenindola en este estado otros seis dias, al cabo de los cuales se la deja reposar otros dosPor ltimo, se la derrite, tercera vez para pasarla la prensa. Se puede abreviar esta operacin, si se incorpora el aceite esencial con una base formada de
Pomada do sebo do vaca . . 4 libras.
1

unto de cerdo
Pomada veneciana.

Aceite esencial de Pomada de azahar

mbar . neroli . violetas . preparada

12 granos.
8

3 onzas. 1 libra.

230

MANUAL DEL DESTILADOR, jazmm nardo resed rosa Pomada de unto de cerdo. Cera virgen

1 libra.
1/2 1/2 1/4 7 12 onzas.

Derretida la pomada simple con la c e r a , se perfuma por trasmisin con jacintos cuatro seis v e c e s ; luego otras tantas con lilas ; en fin, con violetas. Acabado esto se incorporan , en fri y una por una, las dems pomadas preparadas, y se concluye por aadir los aceites esenciales.
Pomada de violetas.

El perfume suave de esta flor hace necesaria la infusion de una onza de polvo de iris de Florencia por cada tres libras de base, antes de proceder la trasmisin del aroma de la flor.

Hemos indicado en la mayor parte de las pomadas que nos han ocupado, cul sea la base que mas las conviene; entindase, sin embargo , que esto no lo hemos establecido de una manera absoluta, puesto que el clima, la e s tacin en que se opera, y aun el gusto de los consumidores hacen necesarias las modificaciones. A este efecto diremos que la pomada quo presenta un cuerpo mas compacto es la de sebo de vaca ; luego, la de u n t o ; la de mdula, despus ; en fin, la de grasa de oso.

LICORISTA T PERFUMISTA.

231

CAPTULO TERCERO.
ACEITES PERFUMADOS.

1. Maneras do perfumarlos. Los aceites de tocador, que se halla dedicado el presento captulo , se perfuman del mismo modo que las pomadas : por infusion, por trasmisin, por incorporacin.

Creemos pues deber evitarnos el trabajo de repetir cuanto all decimos sobre la manera de operar, y ahorrar as al lector la molestia de encontrar una misma descripcin en dos diferentes pasajes de nuestra o b r a ; mayormente cuande es muy corta la molestia que causarle puede el ver los detalles en el lugar indicado, en el caso de no r e cordarlos. Solo s creemos deber indicar que la infusion de las flores en los aceites se hace en fri, por lo cual es una verdadera maceracion; y que los bastidores para las trasmisiones deben tener una hojalata agujereada una tela metlica en vez del cristal que sirve para las pomadas. Sobre este fondo, pues, se coloca un lienzo, en dos cuatro dobleces segn su grueso, empapado en el aceite que haya de perfumarse; y sobre este lienzo, pero en sentido

232

MANUAL DEL DESTILADOR,

inverso que para las pomadas, las flores cuyo perfume se trata de trasmitir al aceite : esto e s , se colocan las flores con las puntas de los ptalos hacia la tela, y los clices hacia arriba. Salvas estas modificaciones, todo lo dems se ejecuta del mismo modo para los aceites que para las pomadas; pues pensamos sea excusado decir q u e , para separar el aceite de los lienzos, es menester someter estos la accin de la prensa. Pasemos ahora tratar de las diferentes clases de aceite que el perfumista puede comunicar el aroma por cualquiera de los diferentes mtodos indicados. 2. Diversas clases de aceite. Los aceites mas comunmente empleados por el perfumista para base de los que se llaman aceites perfumados
son : el de olivas, ben, el de el de almendras dulces amargas, el de avellanas.

Sin ocuparnos de la fabricacin del de olivas, pues esta no corresponde al perfumista, explicaremos detalladamente la manera de obtener los otros, despus de decir algo acerca de las materias de que se extraen. Las almendras deben ser frescas, sanas y enteras; las amargas, extradas de los huesos de frutas que las contienen, han de reunir las mismas condiciones. Las avellanas no han de ser inferiores en calidad las almendras. La bondad de estos aceites, que depende de la de las almend r a s , consiste en un hermoso color dorado , y un perfume natural junto la mas completa limpidez. El aceite de ben se extrae de una nuez llamada as. Las

LICORISTA Y PERFUMISTA.

233

hay procedentes de dos puntos : de Egipto y de la India. Las primeras, de forma oblonga y cubiertas de una cascara blanquecina, son preferibles las segundas, de forma mas ovalada y que producen menos aceite y do una calidad inferior. Su grande aplicacin en perfumera es debida su completa insipidez y perfecta carencia de olor, cualidades preciosas para no neutralizar alterar ciertos perfumes delicados. Todos estos aceites so preparan del mismo modo. P r i meramente es necesario despojar las almendras de su pelcula , cuyo fin se vierte sobre ellas, colocadas on una tina, cantidad suficiente de agua hirviendo, y se las m u e ve con un palo para que todas, cambiando de posicin, sufran por igual la influencia del agua caliente. Cuando la pelcula se halla desprendida, so retiran las almendras, se hacen escurrir sobre cedazos, y se las echa agua fria para poderlas pelar; en fin, se las pone enjugar para pulverizarlas luego en el molino. Y decimos pulverizarlas y no majarlas, porque I . el polvo que queda despus de extrado el aceite es mucho mas propsito y de mejor calidad para hacer la pasta de almendras; 2 . porque en la trituracin de las almendras en un mortero se las convierte en aceite si so quiere triturarlas b i e n , y este aceite es de calidad bien inferior al obtenido de la pulpa pulverizada.
o o

Pero ora trituradas, ora pulverizadas, la manera de obtener el aceite es una misma. Se pone la pasta en sacos de caamazo, fuerte pero poco tupido, y se ponen en la prensa entre dos placas de hierro caldeadas ligeramente, como medio de promover y facilitar la separacin del aceite.

234

MANUAL DEL DESTILADOR,

Intil es advertir que cuanto hemos dicho de las a l mendras es aplicable tambin las nueces de ben y las avellanas. Nada decimos del aceite de nueces, porque siendo propenso ponerse rancio, el perfumista debe abstenerse de hacer uso de l. Rstanos advertir que el aceite de almendras amargas no debe emplearse sino en el caso de perfumar con esencias fuertes, pues el olor natural de aquel desnaturaliza el de ciertos perfumes. Tambin so extrae aceite de las yemas de huevos duros, deshechas y caldeadas en una vasija fuego manso. Solo se aplica, por su viscosidad, los cosmticos. 3. Manipulacin de los aceites.
Aceita de azahar.

De dos modos puede obtenerse este aceite : por infuAlgunos se sirven de la incorposion por trasmisin. racin del aceite esencial esencia en la proporcin de h adarmes por libra de aceite de ben, pero nosotros creemos debe preferirse el mtodo de la trasmisin como el que produce mejores resultados.
Aceite de azucenas.

Aceite de ben de olivas . . . . Azucenas limpias de sus estrambes .

3 libras. 1

Hganse tres porciones de las flores, y pngase una de

LICORISTA T PERFUMISTA.

235

ellas en maceracion por cuatro dias en el aceite; exprimase este fuertemente pasando por un lienzo , y adase nueva porcin de ores repitiendo la operacin, y lo mismo con la porcin restante. El agua de vegetacin que dejan las flores se separa por decantacin.
Aceite de bergamota. 1 libra. 28 adarmes.

Aceite de olivas Esencia de bergamota . . . .

Mzclese y agtese fuertemente por espacio de 8 10 minutos.


Aceite de espliego.

Aceite de olivas de almendra amarga Esencia de espliego

1 libra. 3 adarmes.

Oprese como en el anterior y fltrese.


Aceite de jeringuilla. 4 libras. 18 onzas.

Aceite de olivas Flor de jeringuilla

Las manipulaciones son las mismas indicadas para la


azucena. Aceite de heliotropo.

La dificultad de procurarse suficiente cantidad de estas

236

MANUAL DEL DESTILADOR ,

flores para los usos de perfumeria, ha hecho se trate de imitar su aroma en todas las preparaciones que llevan su nombre. li aqu las proporciones en que deben mezclarse los aceites que producen esta imitacin.
Aceite preparado de mbar . . jazmin . . rosa . . . Aceite do almendras . . . . 1 onza. 2 1 1

Mzclense todos perfectamente agitndolos durante algunos minutos.


Aceito Aceite de ben Flores de jazmin de jazmin. 10 libras. 4

Sgase el procedimiento indicado para el aceite de azucenas. Aceite Aceite de olivas Flor do madreselva de madreselva. 4 libras. 1

Precdase por trasmisin,

de la manera dicha al h a -

blar de las pomadas que se perfuman por este mtodo.


Aceite de mejorana. . 2 libras. C adarmes.

Aceite de almendra amarga . Esencia de mejorana

Incorprense y agtese la mezcla.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

237

Aceite de mil

flores.

Aceite perfumado de azahar . jazmin . junquillo K nardo . rosas . . violeta . Esencia do mbar clavo

. . . . . .

2 onzas. 4 1 2 4 2 8 gotas. 4

Mzclese y agtese para confundir bien los olores unos con otros.
Aceite de narciso.

Aceite de bon Flores de narciso

4 libras. 11/2

Se puede operar por infusion como con las azucenas, por trasmisin como en la madreselva.
Aceite de nardo.

Gomo el precedente.
Aceite de Portugal.

Incorprese con i libra de aceite de almendra amarga una onza de esencia de maranja (hojas).

238

MANUAL DEL DESTILADOR,

Aceite

de

rosas.

Este aceite solo puede obtenerse con un aroma delicado operando por trasmisin con los ptalos de rosas poco abiertas en aceite de ben. Hay perfumistas que para economizar tiempo lo preparan por incorporacin; pero el aceite esencial tiene una fuerza que quita grande suavidad al perfume del aceite, aunque se use en pequeas dosis.
Aceite de tomillo.

Su preparacin es exactamente igual la del aceite de espliego, salva la sustitucin conveniente de las esencias.
Aceite de violetas.

Se obtiene por trasmisin y por infusion. Tambin puede imitarse este olor, mezclando partes iguales de aceite perfumado de jazmin y de iris de Florencia con peso igual, al de ambos, de aceite de avellanas.

Hemos creido conveniente limitar aqu nuestro recetario para la manipulacin de los aceites perfumados ; i n numerables son los que pueden obtenerse, ya directamente do las ores, ya de la mezcla de varios aceites preparados de esencias, pero las indicaciones dadas bastarn una persona inteligente para saber cmo ha

LICORISTA Y PERFUMISTA.

239

de obrar en casos anlogos si se trata de flores no comprendidas entre las anteriores. Tambin hemos dejado expresamente para este lugar
el ocuparnos de los aceites de mbar, almizcle, vainilla y

otros semejantes, pues una sola palabra bastar para todos. Pnganse en infusion estas materias en aceite por ocho dias, cuidando de remover en ellos repetidas veces, y exprimase el lienzo por donde se pase el aceite. Algunos lo filtran por papel sin cola.

240

MANUAL DEL

DESTILADOR,

CAPTULO GUAR' A.RT0.


ALCOHOLADOS COMPUESTOS.

(Aguas de tocador.) Las aguas de tocador no son otra cosa que el resultado do la solucin de cierta cantidad de aceites esenciales en el alcohol, los que suelo aadirse alguna porcin de agua destilada , antes despus de destilar los alcoholados; y acaso tambin la maceracion de tal cual hoja aromtica. Lo dicho har conocer que los medios de preparar estas aguas de tocador son : la maceracion ; la destilacin con maceracion previa sin ella; la simple solucin. Siendo en suma todas estas operaciones las mismas por que se obtienen los alcoholados, y componindose las preparaciones que los ocupan, de gran nmero de cuerpos odorantes, hemos creido poderlas dar el nombre de alcoholados compuestos todas las aguas de tocador.
Agua Alcohol Almizcle mbar Azcar (36) . . gris . . ambrosiaca. 4 cuartillos. 4 adarmes. 1 onza. 1

LICORISTA Y PERFUMISTA.

241

Redzcase todo polvo finsimo; pngase en maceraeion por espacio de quince dias, y fltrese.
Agua de Arinione. . . . . 6 onzas. 2 cuartillos. 12 gotas.

Agua triple de azahar Alcohol (30) Esencia de vainilla

Mzclese todo b i e n , agtese continuamente por seis ocho horas, y colrese de rojo.
Agua Agua de azahar rosas Alcohol Benju Cascaras de limn Clavo (aceito de) Culantro Estoraque Nuez moscada Vainilla balsmica. S onzas. 6 3 cuartillos. 4 adarmes. 1 onza. C gotas. 10 onzas. 4 adarmes. 2 3 onzas.

Pngase todo macerar en el alcohol por cuarenta y ocho horas; adanse las aguas destiladas y somtase maceracion la temperatura de ik C ; djese enfriar, y fltrese sin expresin.
Agua de dieres.

Agua de bergamota

. 1/2 cuartillo.

242

MANUAL DEL DESTILADOR, jazmn nardo rosas violetas Alcohol (36) Alcoholado de blsamo de Tol . Almizcle Estoraque calamita 2 1 1 1/2 16 1 onza. 1/2 1/2

A las cuarenta y ocho horas de digestion en el baomaria 16 C. se destila para obtener 12 cuartillos de lquido que se colora de rojo sirvindose de la tintura de cochinilla.
Agua de Cleopatra. 24 1 4 2 2 1 4 30 cuartillos. onza. adarmes. gotas.

Alcohol (36) Blsamo de Tol Esencia de bergamota limn naranja neroli romero rosa

. . . .

Se mezclan las esencias aceites esenciales con el alcohol; se aade el blsamo de Tol pulverizado; se cubre perfectamente la vasija, dejando la infusion por doce dias, durante los cuales se la agita frecuentemente; luego se cuela y se colora con tintura de cochinilla.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

243

Agua

de

Colonia. 3 12 3 2 2 2 1/2 4 2 2 1 1 libras. cuartillos. adarmes. onzas. adarmes. onzas. adarmes. onzas.

Agua de toronjil Alcohol ( 3 ( ) Clamo aromtico Esencia de bergamota . . . . canela limn neroli romero Raiz de anglica Semillas de cardamomo . . . . Tallos de salvia tomillo

Despus de una maceracion de cuatro d i a s , destlese y fltrese.


Otra (llamada DOBLE) . Alcaravea Alcohol (36) Ans Canela Cardamomo Clavo Comino Flores do espliego Tallos frescos de ajenjo . . . hinojos . . . hisopo . . . ) > mejorana... salvia . . . . 5 36 6 1 9 8 4 2 1 1 8 1 1/2 adarmes. cuartillos. adarmes. onza. adarmes. onzas. adarmes. onza.

244

MANUAL DEL DESTILADOR, Tallos frescos de serpol . . . . Raiz de anglica 1 onza. 4

Despus de trituradas todas las semillas, y cortados en pedazos pequeos los tallos, se pone en maceracion dentro de la cucrbita del bao-mara la temperatura de 24 G. por espacio de cuatro dias; destlese luego todo el espritu, djese enfriar, y adase :
Agua de romero toronjil Esencia de bergamota . . . . limn neroli rosa 4 libras. 3 6 onzas. 1 6 adarmes. 12

Mzclese todo perfectamente, y vulvase poner fuego bajo el alambique para rectificar fuego moderado, siempre en bao-mara. Otra (por solucin).
Alcohol (36) Esencia de benju bergamota . . . . espliego limn neroli romero toronja 3 cuartillos. 2 onzas. 12 2 1 12 2 1 adarmes. onzas. onza. adarmes. onzas.

Mzclese, agtese continuamente por cuatro cinco horas, y fltrese.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

245

Otra. Alcohol (32) Esencia de azahar bergamota espliego rosa toronja Tintura de almizclo mbar benju Mzclese, gitese y fltrese. Agua de Diana. Aceite esencial de ajenjos . . azahar . . bergamota. c l a v o . . . limn . . romero . . toronja . . Alcohol (30) . . . . . . . 1 5 5 8 2 2 6 3 onza. adarmes. onzas. adarmes. cuartillos. 2 10 2 1/2 2 1 1/2 10 3 cuartillos. gotas. adarmes. adarme. gotas. adarme. gotas. adarmes.

Se mezclan todos los aceites en porciones iguales de alcohol; luego se renen todas estas porciones, se agitan , y se embotella sin necesidad de filtrar. Agua de Flora. 4 onzas.

Agua incomparable ( * ) . . . . O Vase mas adelanto.

246

MANUAL

DEL DESTILADOR

Agua doble Esencia de

de rosas . . . . azahar clamo aromtico . clavo espliego iris de Florencia . . jazmin rosas

2 onzas. 20 gotas. 8 adarmes. 1 onza. 1 1 15 adarmes. 12 gotas.

Mzclese todo y fltrese.

Agua

incomparable. 6 5 8 6 4 2 cuartillos. adarmes. onzas. adarmes. onzas.

Alcohol (36) Esencia de bergamota limn romero rosas toronjil

Se mezcla agitando repetidas v e c e s , y se filtra despus de haber dado un poco de color rojo. Agua Persiana. 1 onza. 1 12 adarmes. 18 2 libras. 20 cuartillos.

Aceite esencial de azahar . . . clavo . . . . menta. . . . romero . . . Agua triple de rosas . . . . Alcohol (30)

Se mezcla, agita y filtra, conservndola en botellas p e r fectamente tapadas.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

247

Agua de

principes. 1 2 5 1 8 1 1 1 18 20 onza. adarmes. onza. cuartillos. onza. cuartillo. onzas. gotas.

Aceite esencial de limn . . . menta . . . romero . . . toronja . . . Alcohol (30) Alcoholado de blsamo de Tol . benju . . . . naranja . . . . toronjil rectificado. Esencia de rosa

Se disuelven los aceites esenciales en el alcohol, t o mando la precaucin de hacerlo por separado en porcion e s ; se mezclan luego todas, y se aaden, uno por u n o , los alcoholados, agitando cada incorporacin. Concluida esta, se deja macerar por ocho dias, cuidando de agitarla varias veces en cada uno de ellos; luego se agrega la esencia de rosa, la tintura roja, se vuelve agitar, y las veinte y cuatro horas se filtra y se embotella.
Agua real. 24 cuartillos. 1/2 libra. G onzas. 1/2 libra. 1/2 libra. 1 adarme. 3 onzas. 8

Alcohol (36) Alcoholado de blsamo del Per . de T o l . . benju . . bergamota. Esencia de clavo espliego . . . . limn . . . .

248

MANUAL DEL DESTILADOR, Esencia de menta neroli . . . . romero . . . . tomillo . . . Extracto de jazmin nardo 3 adarmas. 2 onzas. 2 1 4 1/2 libra.

Despus de una digestion de todas estas materias por espacio de ocho dias, en los cuales se las habr agitado con frecuencia, se destila en bao-mara hasta obtener veinte cuartillos, los cuales se incorporan 8 de agua t r i ple .de rosas, para reducir la fuerza de este lquido que es demasiado espirituoso. Algunos aaden igual cantidad de agua doble de azahar.
Agua de la Reina de Hungra. G cuartillos. 12 onzas. 12 G libras. 3

Alcohol (33) Tallos de espliego florido mejorana romero salvia

. . .

tomillo

>

Macrense las yerbas en el alcohol durante seis ocho d i a s , despus de haberlas cortado bien menudas; desljese en bao-mara hasta obtener tres cuartas partes del lquido, y fltrese despus de haber dado color verde mar.
Agua de las Agua de alheles Sultanas. 2 cuartillos.

LICORISTA Y PERFUMISTA. Agua de Chipre nardo resed rosas Alcohol (36) Alcoholado de alm 7 .cle . . . mbar . . . . .

2 cuartillos. 2 2 2 8 8 adarmes. R 1 onza. 1 2 1

blsamo de Tol .

del Per . vainilla . . . . Estoraque lquido

Se mezcla t o d o , s e a g i t a , y d e s p u s d e cuatro seis dias d e r e p o s o , s e filtra y s e e m b o t e l l a .

Agua Alcohol (33) Ans estrellado Blsamo de Judea Raiz de gayaco

de

Tisbe. 5 cuartillos. 1/2 onza. 8 8

Preprense estas materias segn las reglas ordinarias , y pngaselas en digestion con el alcohol 20 C. por tiempo de 48 horas. Destlese en bao-mara hasta s e q u e dad, y adase en fri : Agua destilada de jazmn . . . rosas . . . . toronjil . . . Esencia de bergamota . . . . espliego limn neroli 8 adarmes. 8 20 2 onzas. 1/2 2 4

280

MANUAL DEL DESTILADOR, Esencia de romero tomillo toronja 6 adarmes. 1/2 onza. 1 1/2

Somtase d e s p u s de m e z c l a d o n u e v a destilacin , y c o n s r v e s e en paraje fresco, y en vasijas bien tapadas.

Agua

del

Tibet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 onzas. 4 adarmes. 12 8 onzas. 1 G 28 adarmes. 8 onzas. 2 cuartillos. G seis

Aceite esencial de bergamota clavo . . espliego . ) > limn . . n neroli . . Portugal . romero . toronja . Agua destilada de toronjil . Alcohol (33)

Destlese en bao-mara hasta retirar cerca de cuartillos de licor. Agua Ans verde Alcohol (30) Canela Cardamomo ' Cardo santo Cascaras de limn Culantro Bayas de enebro Macis de toronjil.

3 onzas. 18 cuartillos. 4 onzas. 3 2 8 4 8 1

LICORISTA Y PERFUMISTA. Tallos frescos de ajenjos . anglica . hisopo . mejorana romero salvia . . tomillo . toronjil .

251
4 onzas.
3 4 4

Trituradas las materias que pueden serlo, y cortadas bien menudas las otras, se ponen todas macerar por quince dias en el alcohol; luego se destila para obtener unos Ib' cuartillos de lquido, y se filtra si necesario se cree.

252

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPTULO QUINTOVINAGRES.

Todos los vinagres de tocador, sea cualquiera su nombre, pues esto es arbitrario, se preparan de uno de estos cuatro modos : I . Por maceracion de las plantas, flores otra materia en el vinagre, durante un espacio no menor de quince dias. 2 . Por destilacin de esas mismas plantas flores p r e via maceracion sin ella.
o o

S. Por solucin de los aceites esenciales cuyo aroma quiere darse al vinagre. h". Por incorporacin de cualquiera alcoholado con el cido actico, concentrado no. Estas cortas lneas bastaran excusarnos de dar d e talles particulares, intiles habiendo ya dicho las reglas que deben observarse para las maceraciones y destilaciones; pero tememos se nos califique de nimiamente parcos, y vamos presentar ejemplos de cada uno de estos cuatro mtodos, los cuales podrn servir nuestros lectores de guia para la preparacin de otros anlogos.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

253

Vinagre Ptalos de azahar Vinagre blanco

por

maceracion. 1 libra. 6 cuartillos.

Macrese por tiempo de quince d i a s , psese con expresin, y fltrese. Si el vinagre no fuese perfectamente blanco, se filtra por carbon animal.
Vinagre Ptalos de rosas Vinagre por destilacin. 1 libra. 8 cuartillos.

Destlese hasta obtener dos terceras partes de liquido.


Vinagre Tallos de Vinagre por maceracion mejorana romero salvia tomillo y destilacin. 1/2 libra. 1/2 3/2 1/2 4 cuartillos.

Despus de doce dias de maceracion, se destila para retirar solo tres cuartillos.
Vinagre por solucin. 1 adarme. 2 cuartillos.

Aceite esencial de nardo . . . . Vinagre

ib

254

MANUAL DEL DESTILADOR,

Mzclese y agtese repetidas veces por espacio de ocho dias; fltrese luego para que la union sea mas ntima.

Vinagre Alcoholado Esencia do Vinagre

por

incorporacin. . . . . . . . . . . . . . . . 4 adarmes. 2 5 7 32 20 gotas. 20 16 10 cuartillos.

de almizcle . mbar . benju . estoraque toronjil . jazmin nardo rosa

nanse las esencias separadamente una tercera parte del vinagre, jntense luego todas, incorprese el vinagre aromatizado con cada uno de los alcoholados, agitndolo cada incorporacin, y fltrese para que el resultado sea mas homogneo.

Vinagre Ajenjos (tallos) Alcanfor Canela Clavo Mejorana (tallos) Nuez moscada . Vinagre

higinico. 24 24 24 1 24 2 4 adarmes. onza. adarmes. cuartillos.

A los quince dias de estar en maceracion todas estas

LICORISTA Y PERFUMISTA.

255

materias, se destila en bao-mara hasta completa sequedad, y adase al producto de la destilacin : Aceite esencial de espliego menta . romero salvia . . . . . . . . . . . . . 20 gotas. 20 20 20

Agtese y colrese con cochinilla, filtrando despus.

236

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO SEXTO.
.AlOJliS.

No es nuestro nimo escribir un tratado completo de la fabricacin de los jabones, pues no suponemos al perfumista dedicado este gnero de industria; bstale, pues, conocer la manera de preparar los llamados de tocador, los cuales no son otra cosa que jabones purificados y perfumados. Los que para la composicin de los de tocador se emplean como materia primera, pueden estar fabricados con unto de cerdo, sebo de vaca carnero, aceite de olivas, de almendras de palma, por cuerpo craso; y con sosa potasa, y cal, como cuerpo custico. Pero de todos ellos, el preferible para la confeccin de los jabones de tocador e el blanco bueno. H aqu la manera de purificar el jabn.
Purificacin del jabn.

Tmese la cantidad que se quiera de jabn blanco en panes, y redzcasele virutas sirvindose de un cepillo de carpintero; pnganse estas virutas en bao-mara con un cuartillo de agua de rosas y otro de azahar por cada

LICORISTA Y PERFUMISTA.

257

seis libras de jabn, y un puo de sal marina, hasta que la fusion se opere completamente fuego suave. Liquidada la pasta se cuela por cedazos y se deja enfriar en los secadores. Luego se la corla en pedazos muy menudos y se la expone al aire, pero no al sol, y cuando est perfectamente seca se vuelve derretir en baomara aadiendo igual cantidad de aguas destiladas, y repitiendo la operacin del colado y secado por la exposicin al aire libre. Esta primera preparacin pono al jabn en estado de recibir el aroma y color que se le quiera dar segn el nombre que se le apropie. Si se trata do perfumar con aceites esenciales de yerbas y no de llores, puede hacerse la purificacin sustituyendo las aguas de rosa y azahar, que hemos indicad o , las destiladas de la yerba cuyo aroma se piense c o municar al jabn, como medio de facilitar y aumentar aquel.
Perfume del jabn.

En el momento de ir vaciar en los moldes la pasta, ya purificada, se agregan los perfumes, se agita bien todo para efectuar la incorporacin, y se cuela en los moldes para formar las tablas. Los aromas que con mayor frecuencia so usan para los jabones, ora solos, ora combinados, son :
mbar. Azahar. Benju. Bergamota. Canela. Clavo. Estoraque. Jacinto.

258

MANUAL DEL DESTILADOR, Jazmin. Madreselva. Narciso. Nardo. Resed. Romero. Rosa. Salvia. Tomillo. Violeta.

Coloracin

de los

jabones.

La coloracin de los jabones se efecta momentos antes de aromatizarlos, con objeto de que en esta ltima operacin reciba poco timpo el calor la pasta para que no se vaporice el perfume. Basta poner en la caldera , y agitar fuertemente con la pasta, la materia colorante, que es : Para el rojo, el cinabrio si el jabn es slido, y un alcoholado de acederas si es difano; para el amarillo, una disolucin de crcuma; para el azul, el vegetal extrado de plantas; para el pardo, la tintura de vainilla.
Moldaje de los jabones.

Inconveniente seria, contrario los intereses del perfumista, y mas completamente en oposicin con el lujo, el buen gusto y la elegancia que debe realzar todcls los objetos que constituyen el comercio de un perfumista, e' presentar los jabones de tocador en forma de simples cuadrilteros de bolas. Asi es que se ha imaginado a d o r narlos con varios adornos, ya se les conserve la forma de rectngulos, ya se les d la de tabletas sexgonas, octgonas otra cualquiera. Las inscripciones con el nombre del fabricante, y el del jabn su perfume; un grupo alegrico ; figuras, ramilletes, etc., etc., son los adornos que se

LICORISTA Y PERFUMISTA.

259

dan regularmente los jabones de tocador, sirvindose al efecto de un molde colocado en un troquel balancin , en el cual se pone la porcin de pasta necesaria cuando est, si bien seca, maleable aun.
JABONES ESPECIALES.

Vamos ocuparnos ahora de la fabricacin de ciertos jabones peculiares por su delicadeza al perfumista, y que salen, por decirlo as, del dominio del jabonero. Estos son
el de resina, y cremas. Jabn de resina. el difano, el ligero esponjoso, y los polvos

La resina no es por s misma susceptible de una completa saponificacin : su combinacin con los lcalis no es en verdad otra cosa que una mera disolucin, que realza el mrito de los jabones comunes comunicndoles mayor solubilidad en el agua, aunque sea mala, y la propiedad de ser mas espumosos. No siendo mas que una mera disolucin , seria a r r a s trada por las lejas muertas al posarse, y de nada habra servido el ejecutar con ella todas las operaciones de la saponificacin. Por esto se aade la resina una base saponificaba, y mejor aun un jabn ya formado. Las proporciones de las materias y el mtodo de fabricar este jabn son los siguientes : Leja de potasa 10" Resina Unto do cerdo . . 10 cuartillos. 12 onzas. 1 libra.

260

MANUAL DEL DESTILADOR,

Se ponen derretir en bao-mara el unto y la resina; cuando la fusion es completa se aade poco poco la leja, cuidando de conservar siempre un mismo grado de calor en el bao , pero sin que el agua de este llegue hervir. Espesa ya la masa, que se mover sin cesar, se retira el fuego; se la deja enfriar un poco; se toma una pequea porcin de ella, y si se ve que mojada en agua y frotando sobre la mano no deja ninguna adherencia r e s i nosa, se puede vaciar en los secadores para moldear despus. Si no fuese as, se aade otra nueva porcin de leja, y se prosigue la coccin hasta obtener el resultado antedicho. Si en vez del unto se emplea el aceite de palma, el jabn resulla mas espumoso, mas suave, y su solubilidad no disminuye ni aun con las aguas mas salobres.
Jabn difano.

La diafanidad del jabn se obtiene por la fusion en bao-mara de partes iguales de jabn de sebo y alcohol de 56 grados; pero es necesario preparacin especial causa do la volatilidad del disolvente. Se acepilla en virutas muy delgadas el jabn, que debe ser de una perfecta blancura, y se pone secar en una estufa hasta que pueda pulverizarse con facilidad; obtenido este resultado, se le pone en la cucrbita del b a o mara, se vierte encima el alcohol, se coloca el chapitel, y se alimenta el fuego, cuidando que el agua del bao-mara no suba de 80 centgrados. A la media hora la solucin es completa; se perfuma, se vierte en los secadores, y

LICORISTA Y PERFUMISTA.

261

luego que haya tomado cuerpo se corta en trozos, de la forma que se quiera, y se moldea : pero no debe echarse en olvido, que disminuyendo este jabn de volumen medida que adquiere mayor sequedad, han de hacerse las tabletas pastillas un tercio mayores de lo que se desea. La diafanidad no la adquiere este jabn sino cuando se ha secado completamente.
Jabones ligeros.

Todo jabn cuya base haya sido el aceite, de olivas, de almendras do palma, puede servir para preparar los que se llaman ligeros, nombre debido que en igualdad de volumen tienen la mitad del peso que cualquiera otro que no haya sido sometido una operacin especial. Esta operacin consiste en derretirlo nuevamente en bao-mara, despus de fraccionarlo para quo la fusion sea mas rpida, y aadir una quinta parle de su peso de agua. Cuando la fusion es completa, se introduce en la caldera un rbol do madera, guarnecido de paletas en su extremo inferior, que se apoya en el fondo y queda sujeto por la parto de arriba en una tabla movible. Los dos extremos del rbol, adelgazados y encajados en dos rebajos, uno adherenle la caldera, y el otro hecho en la tabla que lo fija por arriba, le permiten recibir un movimiento giratorio dado por una cuerda sin fin que, colocada hacia su centro y retenida por dos gruesas birolas, desarrolla n operario. El movimiento de rotacin de las paletas hace que el

262

MANUAL DEL DESTILADOR ,

jabn comience recibir una cantidad de a i r e , que dilatndolo por la separacin de sus molculas, le hace a u mentar de volumen. Guando llega al borde de la caldera, se suspende el batido, se vacia en los secadores, y luego se corta en trozos y moldea como los dems. Ni en estos jabones ni en los anteriores hemos creido necesario hablar de la manera de perfumarlos y colorarlos. Sobre esto hemos dicho ya lo bastante al hablar de los jabones de tocador en general, y no ha podido olvidarse que se coloran inmediatamente antes de verter la pasta en los secadores, y que se perfuma despus de haber colorado.
Polvos de jabn.

Todo jabn, pesado ligero , puede reducirse polvo. Para ello basta, luego que est dado el perfume y el color, vaciarlo en los secadores, hasta que se halle completamente enjuto; entonces se acepilla en virutas finsimas, se pone secar en la estufa al sol, se machaca en un mortero , y se pasa por el tamiz de seda (el tambor).

Cremas

de

jabn.

Con este nombre se conocen en perfumera las disoluciones de jabn obtenidas por su digestion en alcohol y agua destilada de flores. El primero de estos dos disolventes es el que constituye la crema; el segundo es el que la aromatiza, dndola su nombre. Sin embargo, puede operarse disolviendo en un

LICORISTA Y PERFUMISTA.

263

alcoholado cualquiera, y se obtendr una crema mas concentrada. Ocupmonos ahora de su manipulacin , y luego d a r e mos algunas recetas. Se corta el jabn en virutas trozos pequeos, bien se pulveriza; se pone en el bao-mara en un matraz de vidrio, y se mantiene por espacio de 6 dias una temperatura que no baje de diez grados ni suba de 1B centgrados. Pasado este tiempo , se Gltra sirvindose de carbon animal si tiene color la crema, pues su mayor belleza es unir la diafanidad la mas perfecta blancura, mas bien la incoloracin absoluta.
Crema de Agua triple de rosas Alcohol (36) . . . Jabn blanco rosa. 12 cuartillos. 12 5 libras.

Oprese como queda dicho.


Crema Alcohol (33) . . , Jabn blanco bueno veneciana. 4 cuartillos. 1 1/2 libras.

Como el anterior.

264

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO SPTIMO.
PEIt FUMES.

SECCIN

PRIMERA.

AGUAS DE OLOR.

Vamos ocuparnos ahora de las aguas de olor, usadas especialmente para perfumar los pauelos y trajes. Interminable es la nomenclatura de las hasta ahora conocidas; infinita la serie de combinaciones que pueden hacerse con todas las materias olorosas que un perfumista dispone, inagotables por consiguiente los productos nuevos que el buen gusto ingenio de un hbil operario pueden presentar sus clientes. A ese buen gusto y ese ingenio les dejamos toda la gloria, y nos limitamos, en nuestra humildad y falta de pretension, ofrecerles como modelo algunas de las que hoy disfrutan de mayor boga en el mundo elegante, y otras de nuestra invencin que la culta sociedad nos ha hecho el honor de p a t r o cinar.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

265

Agua de Alcohol (30) Clamo aromtico Cascaras de limn Clavo Culantro Estoraque calamita Nuez moscada

Albion. 20 4 1/2 1/2 5 6 4 cuartillos. onzas. libra. onzas.

. . .

Trituradas todas estas materias, se las pone en m a c e racion por espacio de cuarenta dias en una vasija bien tapada, cuidando de agitarla con frecuencia. Pasado este tiempo, se pono destilar la maceracion en bao-mara para obtener solo quince cuartillos , en los cuales se pone en infusion, por espacio de quince dias y en vasija bien tapada :
Agua de azahar mbar gris en polvo . . . . Canela Vainilla en pedazos pequeos . . 8 cuartillos. 1. adarme. 1/2 1 onza.

A los quince dias se filtra ; so aade :


Esencia de rosas 20 gotas.

Se agita cuatro seis veces, y se vuelve filtrar. Es un perfume suave y muy grato.

266

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua de los

Andes.

Alcohol (26) Almizcle Canela Clavo Espritu de abelmosco Vainilla

. . . .

20 cuartillos. 12 granos. 2 adarmes. 1 0 cuartillos. 1 libra.

Pngase todo macerar en una vasija bien tapada d u rante un m e s , tenindola expuesta al sol si es verano; en un matraz la temperatura de 28 C. por quince dias, si es otra estacin cualquiera. En el primer caso se c u i dar de agitar la vasija tres cuatro veces al dia. Por ltimo, pasado el tiempo de la maceracion digestion segn el caso, se filtra y se la da color rojo.
Agua de Berenice.

Alcoholado de ans estoraque . . . Espritu de jacinto jazmin Tintura de blsamo de Tol . . vainilla . . . . .

2 onzas. 6 1/2 cuartillo. 2 n 2 onzas. 1

Mzclese todo y btase perfectamente para que los perfumes se amalgamen bien, y consrvese bien cubierto.
Agua de camelias.

Alcohol (26)

6 cuartillos.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

267

Alcoholado de blsamo de Judea. 3 onzas. estoraque . . . 3 Esencia de almizcle 1/2 adarme. vainilla 1 Espritu de azahar 1/2 cuartillo. junquillo . . . . 1 narciso 2 rosa encarnada . . 1 trinitaria . . . . 3 Mzclese bien, agitando dos veces al dia durante los cuatro de digestion.
Agua del Capitolio,

Agua destilada de jazmin . . nardo . . tomillo . . violetas . . Alcoholado de mbar . . . benju . . .

. . . . . .

3 cuartillos. 1/2 1 2 i onza. 2

Mzclese y agtese como el precedente.

Agua de

Chipre.

Agua de bergamota jazmin nardo rosas violetas Alcoholado de blsamo de Judea. estoraque . . .

1 cuartillo. 1 1 1/2 1 10 adarmes. 2

268

MANUAL DEL DESTILADOR, Esencia de almizcle Espritu de ambarina . . . . 8 granos. 1/2 cuartillo.

Mzclese y btase la mezcla hora. Agua de

durante un cuarto de

belladona. 3 4 1 1 1 1/2 12 cuartillos. onza adarme. cuartillo. adarme. gotas.

Agua triple de rosas . . . . Alcohol (30) Alcoholado de blsamo de Tol . Esencia de mbar Espritu de abelmosco . . . . Esencia de almizcle Tintura de vainilla

Agua

de

Flora. 1/2 onza. 1 12 adarmes. 14 3 onzas. 1 18 adarmes. 14 gotas. 10 6 1/2 cuartillo. 4 adarmes.

Agua de azahar clamo clavo espliego resed tomillo Alcoholado de jazmin neroli Esencia de rosa vainilla Espritu de mbar menta

. . . . . . . .

Mzclese y agtese todo perfectamente varias veces por aspacio de cuatro dias en una vasija bien tapada.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

269

Agua de las

Gracias. . . . . . 4 2 2 2 1 1/2 1 1/2 1 1 1/2 2 gotas. cuartillos. gotas. adarme. cuartillo. copa. cuartillo. gotas.

Aceite esencial de clavo . . Agua de azahar (doble) . . rosa (triple) . . Alcoholado do blsamo de Tol benju . . . Esencia de almizcle rosa Espritu do azahar jazmn nardo violeta Tintura de mbar Se mezcla y agita.

Agua de

dalias. 1/2 cuartillo. 1/2 4 1 onza. 2 6 adarmes. 1/2 libra. 3 8 adarmes. 1 onza. 1/2 libra.

Agua doble de azahar . . . . rosas Alcohol (30) Benju Cascaras de toronja . . . . Clavo Culantro Estoraque Nuez moscada Tallos do tomillo

T r i t u r a d a s , partidas y raspadas segn su clase estas diversas materias, se ponen en digestion por ocho dias en

270

MANUAL DEL DESTILADOR ,

una vasija bien cubierta, y luego se filtran dando color

Espritu de ambarina . . . . jazmin

24 gotas.

Mzclese; pngase en digestion por cuatro dias, yfltrese para hacer la mezcla mas ntima.
Agua del Serrallo. 2 adarmes. 1 3 cuartillos. 8 2 onzas. 2 cuartillos. 1/2 1 copa. 1 1/2 cuartillos. 1/2 onza.

Aceite esencial de clavo limn Agua doble do rosas Alcohol (30) . . . Alcoholado de benju Espritu de ambarilla Tintura de jazmin . neroli . rosa almizcle

Disueltos los aceites esenciales en el alcohol, cada uno en la mitad y p a r t e , se mezclan las dos porciones, se

LICORISTA Y PERFUMISTA.

271

unen ellas los dems espritus, el alcoholado y la tintura, y se agita todo dejndolo en maceracion por ocho dias dentro de un vaso bien tapado; SECCIN SEGU

ESPRITUS.

Llmase hoy espritus en perfumera aceites esenciales en el alcohol en simple aguardiente, la infusion de flores hecha en cualquiera de ellos. La aplicacin de estos espritus es v a r i a , pero se e m plean principalmente en la composicin do las aguas de olor. Larga seria nuestra tarea si hubisemos de enumerar todas las preparaciones de esta clase ; as que, no lo haremos, pues bastar indicar los lectores, para que puedan hacerlas : I . Que basta la simple disolucin de un aceite esencial para obtenerlas. 2 . Que en las hechas por infusion, debe cuidarse de poner flores frescas (solo los plalos), y agilarlos dos v e ces cada dia durante un perodo de tres semanas mes y medio que dura la maceracion, segn la mayor menor facilidad que presenta la or para despojarse de su p e r fume.
o o

Nosotros preferimos en la mayor parto de los casos las disoluciones de los aceites esenciales, tanto porque la operacin es mas rpida, como porque presenta menos riesgos que la infusion.

272

MANUAL DEL DESTILADOR,

Tambin hemos ensayado, con ventaja en la calidad de los productos, el perfumar las aguas destiladas con espritu obtenido por disolucin de aceites esenciales, formando asi aguas de olor. Cada cual puede seguir el mtodo que mas conveniente le parezca : nosotros nos ocuparemos de las aguas llamadas de olor en captulo parte.

SECCIN TERCERA.
PASTILLAS FUMIGATORIAS.

Nada diremos del uso de estas pastillas harto conocido por todos. Nos ocuparemos solo de su preparacin, y luego daremos las recetas de las mas estimadas. Formada la pasta, se la extiende con el rodillo para formar con ella una capa de dos tres lneas de espesor; en este estado, pueden seguirse dos mtodos para su confeccin. I . Cortar esta capa de pasta en tiras de media pulgada de ancho, arrollar cada una de estas liras en forma de cil i n d r o ^ cortar este en trozos de nueve lneas de largo, para hacerlo rodar bajo la presin del dedo en una de sus bases, y darle la forma de un cono.
o

2 . Cortar con un sacabocados de la forma que se quiera (ovalado, octgono, en corazn, otra) las pastillas, poniendo en el centro de ellas con ayuda de un sello una figura cualquiera. Preparadas ya, por uno otro medio, se las deja secar
o

LICORISTA Y PERFUMISTA.

273

retiradas del sol, y se guardan en cajitas de carton, que contengan una docena docena y media. Pasemos dar algunas recetas.

Pastillas

de

mbar. 1 2 2 4 2 2 3 1 8 4 2 cuartillo. adarmes. onzas. adarmes. onzas. adarmes. onzas.

Agua triple de rosas . . . . Almizclo mbar . Benju Cascarilla Goma alquitira Estoraque Ludano Nitro Polvo de carbon de tilo . . . Sndalo

Bien trituradas todas las materias, se las pasa por tamiz y se las amasa en un mortero do mrmol con el muclago producido por la disolucin de la goma en el agua de r o sas. Pastillas Agua de azahar Carbon pulverizado Esencia de azahar Estoraque Glbano Incienso macho Nitro Oprese como para las anteriores. de azahar. La necesaria. 20 onzas. 12 adarmes. 8 onzas. 8 8 G

274

MANUAL DEL DESTILADOR,

Pastillas

de

benju.

Aceite esencial de azahar . . . Blsamo de Tol Benju Cascarilla Clavo Estoraque Nitro Polvo de carbon de sndalo . . Tintura de mbar Procdase como en los anteriores.
Pastillas de rosa.

12 1 4 3 16 3 1 1 16

gotas. adarme. onzas. granos. adarme. onza. gotas.

Aceite esencial de rosa . . . Agua doble . . . Carbon pulverizado Estoraque Goma adraganto Incienso Nitro Ptalos de rosa pulverizados . .

2 adarmes. La que baste. 20 onzas. 4 4 4 3 C

La preparacin de estas pastillas en nada difiere de las anteriormente indicadas.

Como pueden variarse al infinito los perfumes, son tambin infinitas las clases do pastillas que pueden h a -

LICORISTA Y PERFUMISTA.

275

cerse, innumerables los nombres que se las pueden dar. Baste lo dicho : algo hemos de dejar nuestros lectores. SECCIN CUARTA.
SAQUILLOS PERFUMADOS.

De antiguo data el uso de los saquillos para perfumar la ropa blanca; la moda, sin embargo, ha extendido ellos su dominio como todas las dems cosas, y ya hoy se han reemplazado las antiguas envolturas en forma de saco , con otras do almohadillas hechas de telas ricas de s e d a , de papel barnizado con adornos de oro y colores. El aroma que se encierra en unos otros consiste en algodn perfumado con aceito esencial, simplemente mezclado los polvos de los ptalos secos de flores, los de que hemos hablado en la seccin que les hemos dedicado. Creemos por tanto intil detenernos en dar detalles: lo dicho basta para que se puedan preparar cuantos el c a pricho sugiera nuestros lectores, y las demandas de sus clientes le induzcan confeccionar. Sea papel en forma de sobre de carta, sea raso, tafetn muar, la cubierta que se ponga las almohadillas saquillos perfumados, el algodn debe estar envuelto en otra cubierta de tela que le permita guardar su posicin y no deje escapar los polvos que lo saturan.

276

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO OCTAVO.
COSMTICOS.

Se da este nombre todas las preparaciones que tienen por objeto blanquear suavizar la piel, hacer desaparecer las grietas que el fri causa en ella; y tambin las pomadas destinadas producir igual efecto en los l a bios. Multiplicadas son las que uno y otro fin se han p r e sentado al pblico; nosotros vamos escoger entre ellas las mas eficaces. Trataremos, p u e s , separadamente de las destinadas al cutis y los labios. 1. Cosmticos para el cutis.
Leche virginal.

Alcohol (30") Almizcle mbar . Benju . Canela . Clavo . Estoraque . . Nuez moscada

10 cuartillos. 1 adarme.
1 2 1 6
B

8 onzas.

2 adarmes.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

277

Tritrense todas estas materias, y pngaselas en digestion por mes y medio al sol dentro de una vasija bien t a pada ; fltrese pasado este tiempo y adase : Esencia do rosa 30 gotas.

Agtese y pngase en frascos pomos bien tapados.


Pasta de Venus.

Aceite de almendras dulces . . olivas purificado . . Cera virgen Tintura de blsamo de la Meca.

2 adarmes. 2 24 granos. 2 gotas.

Se pone derretir todo en bao-mara, y cuando la fusion es completa se aade el blsamo.


Pomada de las Odaliscas.

Aceite de olivas purificado . . Cera virgen Esperma de ballena . . . . Manteca de cacao

1 libra. 4 onzas. 4 8

Se pone derretir todo esto fuego suave y en baomara ; cuando la fusion es completa, se vierte en un mortero de mrmol, y se bate aadiendo poco poco : Agua esencial de r o s a s . . . . 5 onzas.

Guando la incorporacin est efectuada y comienza 16

278

MANUAL DEL DESTILADOR ,

coagularse el cerato, se mezcla un poco de carmn bermelln, y se bate hasta que la tinta sea igual en toda la pomada.
2. Cosmticos para los labios.

Todos los cosmticos queliemos visto fabricar para los labios se componen de los mismos ingredientes , salvo el entrar en mayor menor cantidad en unas en otras, y el estar perfumadas de diversa manera, y blancas con color. H aqu algunas que podrn servir de modelo norma nuestros lectores.
Pomada blanca de jazmin.

Agua destilada de rosas . . . jazmin . . Benju Clamo aromtico Iris de Florencia Unto de cerdo

2 onzas. 4 2 adarmes. 2 1 onza. 3 libras.

Despus de triturar todas las materias que son susceptibles de esta operacin , se ponen cocer dentro de un saquillo en la grasa de cerdo por espacio de una hora. Se sacan luego, se aaden las aguas destiladas dejndolas dar un hervor con el unto; se aparta, se deja enfriar un p o c o , se incorpora : Esencia de rosa *e bate y se pone en los botes. 12 gotas ;

LICORISTA Y PERFUMISTA.

279

Pomada

rosada. 10 gotas. 3 onzas. 28 adarmes. 2

Aceite esencial de rosa . de almendras dulces Cera virgen Polvo de orcaneta

Derretida la cera en el aceite y bien incorporada, se aparta, se agrega la esencia y la materia colorante, se bate perfectamente y se vacia en los botecillos en que haya de conservarse.
Tpico Cascara de granadas Cera virgen . . . Esperma de ballena Hojas de mirto . . Nuez do agalla . . Sulfato de zinc . . Zumaque . . . astringente. . . . . . . . 2 adarmes. 2 onzas. 3 3 adarmes. 2 2 1

Pulverizado todo, se incorpora con la cera y la esperma en fusion, y se aromatiza como mas agrade.

280

MANUAL DEL DESTILADOR

CAPTULO NOVENO.
PASTAS DE ALMENDRAS.

Al tratar del aceite de almendras avellanas obtenido por expresin, hemos visto quedan unos panes de pasta seca, que es lo que ahora nos ocupa. Estos panes se hacen secar al sol en la estufa, se desgranan, machacan y tamizan despus, y se encuentran en estado de recibir el perfume que so les quiera dar, con tal que se les guarde de recibir humedad. Para perfumarlos basta machacarlos en el mortero, aadiendo una corta cantidad (de 2 4 adarmes por libra) del aceite esencial que mas agrado, y pasarlos por un tamiz. Hay otro medio de perfumar la pasta antes de extraer el aceito de e l l a , perfumando ambas cosas al mismo tiempo. Helo a q u : Molida la almendra la avellana, se la perfuma como indicamos para los polvos (es decir, p o niendo capas alternativas de pasta y de flores); cuando est bien perfumada, se somete la pasta la prensa, y aceite y residuo quedan aromatizados.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

281

Pasta

liquida

de

almendras. 1 cuartillo. 2 libras.

Agua doble do rosas . . . . Pasta de almendras . . . .

Pngase cocer hasta que tome consistencia; adase :


Alcoholado de rosa . . . . Yemas de huevo batidas . . . 1 onza. 6

Djese terminar la coccin, y disulvase la pasta con :


Aceite esencial de rosas . . . Alcoholado de rosa . . . . 4 gotas. 4 onzas,

mezclados perfectamente.
Tabletas de pasta de almendras.

Duplquese la dosis de yemas de huevos batidos, y despus de preparada la pasta lquida de que acabamos de hablar, incorprese en ella :
Fcula de palatas Harina de arroz . . Miel blanca purificada 4 onzas. 4 3

Amsese perfectamente, y vacese en moldo hasta que -adquiera cuerpo secndose.

282

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPTULO DCIMO.
DENTRIFICOS.

Tres partes comprende este captulo : aguas, polvos, opiatas. Por centenas se cuentan las recetas de cada clas e , pues parece que porfa se buscan los medios de d a ar los dientes : los que en este arte tienen un medio de ganar honrosamente su vida sern acaso los que menos composiciones odontlgicas han preparado. Pero eso no obstante, aprovechan, y que de provecho les sea, los r e sultados de las funestas combinaciones que para la d e s truccin de la dentadura se han inventado. Nada mas fcil que hacer blanquear los dientes; pero nada mas difcil que conseguir este objeto sin alterar su esmalte y destruirlo. En vista de estas razones, y de otras muchas que fuera largo enunciar aqu; y deseando no dejar incompleto en esta parte nuestro trabajo, vamos dar noticia de la m a nera de proparar algunos dentrficos, escogiendo los m e nos nocivos; puesto que el cepillo, sea de cerda, sea de esponja, y hasta la simple frotacin de un lienzo, descarnan los dientes y contribuyen su cada.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

283

l . Aguas. Agua balsmica.

Alcohol (33)

4 cuartillos.

Cascaras de granada .

. .

. .

2 adarmes. 1
2

3 adarmes. 2

Tritrese todo, pngase en digestion en un matraz por espacio de ocho dias; destlese, colrese con cochinilla, j gurdese. Se usa poniendo de 12 16 gotas en un vaso de agua.
Agua higinica.

Anis . . . ; Canela Clavo Raiz de anglica

4 onzas? 1 1 4

Tritrese todo y pngase digerir en un matraz con 8 libras de espritu de vino (56). A los ocho dias, destlese y al producto adase :

284

MANUAL DEL DESTILADOR, Blsamo de Tol Cochinilla en polvo Mirra Quina Ratania 1 onza. 1 1 1 1

. . . .

Se deja macerar por doce quince dias y se filtra. La dosis en que se emplea para el uso es la misma que hemos indicado para la anterior.
2. Polvos. *. i . Azcar cande en polvo impalpable. Carbon . . 2 onzas. 2

Mzclense perfectamente, y aromatcense con un aceite esencial cualquiera.


2. Alumbre en polvo impalpable Azcar cande . . Cochinilla . . Crmor trtaro . . Iris de Florencia . . 1 2 1 2 6 onza. 1/2 adarmes. onzas. adarmes.

Mzclese y consrvese en paraje seco.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

285

3. Opiatas.

Opiata de coral.
Aceite esencial (arbitrario) . . Agua destilada (del mismo aro3 gotas. 1 onza. 2 adarmes. 2 onzas, 1 8 1 1 / 2 libras.

ma

. .

Alumbre . . Canela . . . Cochinilla. . Coral rojo . . iMiel purificada

Tritrese el alumbre y la cochinilla y pngase por un dia macerar en el agua destilada; aumntense los d e ms ingredientes, y djese cesar la ebullicin que se d e clarar en el momento do hacer la mezcla. Cuando haya cesado, se menea, se aromatiza, y se guarda bien tapada en los botes en que haya de entregarse al consumo. Opiata del-JSerrallo.
Alumbre calcinado Cochinilla . . Crmor trtaro . Jarabe simple 4 adarmes. 4 1 onza. Lo que baste.

Pulvercense y psense por el tambor las tres primeras materias; incorprense en un mortero con el j a r a b e , y aromatcese con el aceite esencial que mas agrade.

286

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPITULO UNDCIMOPOLVOS.

Los polvos, tan en uso antiguamente, estn hoy casi completamente olvidados. Cmplenos sin embargo hablar de ellos, y lo haremos concisamente , pero dando cuantos detalles son necesarios para su fabricacin, aunque omit i e n d o la larga nomenclatura de perfumes que les dan nombre, y que constituyen su nica diferencia. Y entindase que no hablamos de los que se llaman depilatorios, absorbentes, etc., etc., verdadera mofa h e cha al pblico preconizando cualidades que no tienen; nos ocupamos solo de los secantes, empleados para e m b e ber la humedad despus de lavarse, impedir el rozamiento en tiempos calorosos, etc. Todos estos polvos tienen por base el almidn la h a rina de arroz perfectamente tamizados y pasados por tambor. La manera de perfumarlos difiere segn que el aroma, que se les quiere comunicar, sea vegetal ambrosaco. En el primer caso, se opera poniendo alternativamente en una caja de madera, forrada interiormente de papel, c a pas de polvo y de ptalos frescos de flores, y dejndolos as durante un dia. Al siguiente se mueve el todo para

LICORISTA Y PERFUMISTA.

287

cambiar la posicin de las capas y de las flores, y se deja por otro dia. Llegado el inmediato se tamizan los polvos para separar las flores, se ponen otras nuevas y se r e p i ten las operaciones indicadas. Como es muy natural que, por la sola infloracion dos veces hecha, se haya perfumado el polvo lo suficiente, se continuar la colocacin de n u e vas flores hasta que la aromatizacin sea completa : el exceso, en vez de perjudicar, es provechoso como v e r e mos mas adelante. Cuando el perfume que se quiere comunicar es de los llamados ambrosacos , basta para obtener este resultado el pulverizarlo y unirlo con el almidn arroz. Hemos dicho hace poco que la aromatizacin debe ser excesiva : he aqu la razn. La preparacin de los polvos debe hacerse en tiempo seco; veces las recesidades no permiten llenar esla condicin, y este efecto debe el perfumista tener una cantidad regular do polvos a r o matizados con diferentes olores, para servirse de ellos como perfume incorporndolos con otros no perfumados. Esla operacin, que por otra parte evita el haber de tener multitud de cajas dedicadas conservar los polvos de cada clase, hace posible su preparacin en el momento dado, y su aromatizacin bien con un solo perfume , bien con cuantas combinaciones puede inventar la moda, el capricho. Por esto hemos aconsejado que se perfumen fuertemente esos polvos que han de servir do base, por decirlo a s ; por los caprichos de la moda, y porque un mismo cuerpo de polvos tiene un nombre diferente en el despacho de cada fabricante, hemos omitido el indicar cmo se perfu-

288

MANUAL DEL DESTILADOR, ETC. de Venus, de Chipre, etc., etc.:

man los del serrallo,

nuestros lectores los apellidarn como gusten ; ese d e r e cho no lo haban de perder porque nosotros disemos una larga nomenclatura, acaso original nuestra.

NDICE.

Plan de la obra
TRATADO PRELIMINAR. CAPTULO PRIMERO. Teora

pag.

de la destilacin. Mo-

dos de hacerla. Aparatos destilatorios. Lutamiento de ellos 1. Teora de la destilacin 2. Modos de destilar 3. Aparatos destilatorios 4. Lutamiento de los aparatos
CAPTULO SEGUKDO. Del alcohol

11 ibid. 15 17 29
32

TERCERO. Aguardiente. Requisitos para obtenerlo. Materias de que se extrae . . 39 ibid. 41


63

1 . Aguardiente. Definiciones; requisitos . nerlo


CAPTULO CUARTO. Alcoholados

2. Materias de que se extrae y medios de obte-

QUINTO. Aceites esenciales SEXTO. Aguas destiladas

74 81

17

290

NDICE.

PARTE

PRIMERA.

LICORISTA. CAPTULO PRIMERO. Distribucin del local en una fbrica de aguardientes. Utensilios . del 9i . ibid. 100 110 . . 115 ibid. 117 118 121 123 130152 154 162 165 178 180 194 . . . . 200 licorista 1. Local de la fbrica, y su distribucin 2. Utensilios del licorista CAPTULO SEGUNDO. Almbares : su coccin; su decoloracin CAPTULO TERCERO. Fabricacin do los licores . Definicin; clases Coloracin de los licores Filtracin de los licores Mejora de los licores Seccin primera. Aceites segunda. Aguas tercera. Blsamos cuarta. Cremas quinta. Elixires sexta. Licores varios sptima. Marrasquinos octava. Ratafias QUINTO. Frutas en aguardiente PARTE SEGUNDA.

CAPTULO CUARTO. Vinos de frutas

PERFUMISTA. CAPTULO PRIMERO. Laboratorio de un perfumista 1. Laboratorio . SIS ibid.

NDICE. 2. Utensilios
CAPTULO SEGUNDO. Pomadas

291 214
216

1. Base de las pomadas 2 . Coloracin de las pomadas 3 . Aromatizacin de las pomadas 4 . Manipulacin de las pomadas
CAPTULO TERCERO. Aceites perfumados

ibid. 219 . . . . 220 222


231

1. Manera de perfumarlos 2 . Diversas clases de aceite 3 . Manipulacin de los aceites CAPTULO CUARTO. Alcoholados compuestos. (Aguas de tocador.)
QUINTO. Vinagres

ibid. 232 234 240


252

SEXTO. Jabones. Su coloracin. Perfume. Moldaje 256


264

CAPTULO SPTIMO. Perfumes

Seccin primera. Aguas de olor


ibid. 271 . . . . . . . . . 272 275


276

segunda. Espritus tercera. Pastillas fumigatorias cuarta. Saquillos perfumados NOVENO. Pastas de almendras
DCIMO. Den trincos UNDCIHO. Polvos

CAPTULO OCTAVO. Cosmticos

280
282 286

FIN DEL NDICE.

TABLA ANALTICA DE MATERIAS.

A
ACEITES ESENCIALES -. pg, 74

Aceite esencial de ans azahar bergamota canela clavo hinojo hisopo lavanda limn mejorana menta romero rosas serpol tomillo
ACEITES (licor)

75 ibid.. 76 ibid. 77 ibid. ibid. 78 ibid. ibid. ibid. 79 ibid. ibid. ibid.
123

294

TABLA

ANALTICA

Aceite de aguacate almendras amargas amor ans cuatro frutas frambuesas jazmin melocotn recien casados ron rosas siete semillas suave vainilla Venus sus clases su manipulacin de azahar azucenas bergamota espliego jeringuilla heliotropo jazmin madreselva mejorana mil flores narciso nardo

124 ibid. 125 ibid. 126 ibid. ibid. 127 ibid. 128 ibid. ibid. ibid. 129 130
231

ACEITES PERFUMADOS

. . . .

Aceite

232 234 ibid. ibid. 235 ibid. ibid. ibid. 236 ibid. ibid. 237 ibid. ibid.

DE MATERIAS.

295

Aceite de Portugal rosas tomillo violetas Aceites voltiles Agua-pi


AGUARDIENTE : definicin

ibid. 238 ibid. ibid. 74 46


39

materias de que se extrae . . . Aguardiente de Andaya arroz avena azcar camuesas castaas cebada centeno cereales cerezas chirivas frutas acuosas pulposas grama guindas guisantes habas judas madroos maz manzanas melazas

41 166 58 59 61 47 53 59 ibid. 53 43 52 41 47 53 44 53 ibid. ibid. ibid. 53,60 47 60,61

296

TABLA ANALTICA

Aguardiente de miel mijo moras nabos orujo patatas . . . peras regaliz remolachas soleras trigo uvas vegetales fusiformes leosos ' tuberculosos zanahorias
AGUAS DENTBFICAS

62 53 44 52 44 47 53 52 47 60 41 52 53 ibid. 52
282

. . . .

Agua balsmica higinica


AGUAS DESTILADAS

283 ibid.
81

dobles triples Agua de acacia ajenjos alheles anglica ans azahar clamo aromtico culantro

82 ibid. 83 ibid. ibid. ibid. 84 ibid. ibid. ibid.

DE MATERIAS.

297

Agua de T

hinojo hisopo laurel lavanda limn mejorana menta rosas sasafrs tilo tomillo toronjil

(licor) Agua de los abades ajenjos albaricoques americana de los amigos amor Arsinoe arzobispal de Batavia las Barbadas blanca de bergamota canela los Cartujos '' carmelitana de los Cfiros claveles
AGUAS ESPIRITUOSAS

85 ibid. ibid. ibid. 86 ibid. ibid. ibid. 87 ib-id. ibid. ibid. 130 131 132 ibid. 133 ibid. 134 ibid. 135 ibid. 136 ibid. 137 ibid. ibid. 138 139 ibid.

298

TABLA ANALTICA

Agua de clavo cordial de la costa cuatro semillas Chipre divina deolo de la favorita indiana de mil los Noaquitas noy nupcial de oro del paraso de plata Polonia prncipes Roremunda la Sultana
t

flores

ibid. 140 ibid. 141 ibid. ibid. 142 ibid. 143 144 ibid. 145 ibid. 146 147 ibid. 148 ibid. 149 150
ibid.

los Templarios toronja virginal A G U A S D E OLOR (perfumes) Agua de Albion los Andes Berenice camelias del Capitolio

154 ibid. 152 264 265 266 ibid. ibid. 267"

DE MATERIAS.

299

Agua de Chipre belladona Flora las Gracias dalias mil del Serrallo
A G U A S D E TOCADOR

flores

267 268 ibid. 269 ibid. 270 ibid.


240

Agua ambrosaca de Armione balsmica - de Cileres Cleopatra Colonia (doble) (por solucin) Diana incomparable Persiana prncipes real de la Reina de Hungra las Sultanas Tisbo del Tibet de toronjil Alambique Albaricoques en aguardiente verdes en id

ibid. 241 ibid. ibid. 242 243 ibid. 244 245 ibid. 246 ibid. 247 ibid. 24 ibid* 249 250 ibid. 17 202 203

300

TABLA ANALTICA

Alcohol AiconoLADOs : definicin reglas para obtenerlos Alcoholados de ajenjos albahaca alcaravea almizcle mbar anglica ans azahar blsamo de Tol del Per benju bergamota caf canela claveles clavo codeara estoraque frambuesas iris , j lavanda manzanilla menta . romero rosas , salvia sasairas . .

. . . .

33 63 ibid. 64 65 ibid. ibid. 66 ibid. 67 ibid.


bid.

ibid. 68 ibid. ibid. ibid. 6!) ibid. ibid. 70 ibid.


. ibid.

. . .
. .

71 ibid.
ibid.

ind.

DE MATERIAS.

301

ibid. ibid. ALCOHOLADOS COMPUESTOS (aguas de tocador) . . 240 Alcohmetro 33,101 Alkermes 166 Almacn de materias primeras 98 productos de la fabricacin . . . . 94 Almbares 110 su coccin 111 Amaltea 167 Anglica en aguardiente 204 Anisete 168 Aparato para la fabricacin de la sidra y la p e 48 rada Aparatos destilatorios . . . 17 Aromas 74 Aumentar la fuerza de un lquido alcohlico . . 35 Averiguar la fuerza alcohlica de una mezcla de lquidos, alcohlicos unos y otros no . . . .
B

Alcoholados de toronjil vainilla

37

(licores) Blsamo de Alejandro Flora Tebano Bao de arena mara Barreos . Barriles
BLSAMOS

152 ibid. 153 ibid. 17 16,28 101 . ibid.

302

TABLA ANALTICA

Bastidores Bodega Bombas

214 95 101

C
Cabeza Calderas Capitel Caramelo Cazos Cenicero Cerezas en aguardiente Cidra Cilindro tostador Cinamomo Ciruelos en aguardiente Clarificacin de los almbares Coccin de los almbares Coloracin de los licores Amarillo Azul Rojo Verde Violado Combustion : requisitos para que sea buena . . . Condensador
COSMTICOS

19 102 19 113 102 23 204 205 102 170 206 110 111 117 ibid. 118 ibid. ibid. ibid. 25 20
276

para el cutis los labios

ibid. 278

DE MATERIAS.
CREMAS D E JABN

303
262

Crema de rosa veneciana CREMAS (licor) Crema de ajenjos las Barbadas cacao cacahuate cinco frutas chocolate frambuesas jazmin kirsch-wasser laurel menta ' mil flores , mirto Moka rosas vainilla virginal Cucrbita , su forma su posicin en el hornillo Cucharones Curasao

. . . .

263 ibid. 154 ibid. 155 156 ibid. ibid. 157 ibid. ibid. 158 ibid. ibid. 159 ibid. 160 ibid. 161 ibid. 18 28 104 172

CH
Chimeneas : su construccin y condiciones para que la combustion sea regulada

25

304

TABLA ANALTICA

D Dama-juanas Decoloracin de los almbares Dentrificos Desecacin de los cereales D E S T I L A C I N : qu sea; sus clases fuego directo por inmersin en lquidos . slidos . al vapor Digestion Distribucin del local en una fbrica de dientes y licores , .
E

. . . . . .

104 113 282 55 11 15 16 17 17,29 116 91

aguar. . .

Ebullicin de algunos lquidos; qu grados de calor tiene lugar; aplicaciones la prctica de la destilacin E L I X I R E S (licor) Elixir de Andrmaca Cadmo enebro estomacal de Ganimedes neroli Embudos Esencias

14 162 ibid. 163 ibid. 164 ibid. 165 104 74

DE MATERIAS.

303

Esptulas
ESPRITUS

105
63

(perfumes) Espumaderas
F

271 105

F E R M E N T A C I N : qu

sea

40

sus clases ibid. Fermentacin actica ibid. alcohlica ibid. insensible 40,42 sacarina 40 tumultuosa 40,42 vinosa 40 F I L T R A C I N de los licores 118 modos de hacerla 120 Formas 214 Frascos 105 Frutas en aguardiente 200 Fuerza alcohlica de la mezcla de varios lquidos alcoholizados : manera de conocerla . . . . 37
G

Germinacin de los cereales


G R A D O S D E COCCIN D E LOS ALMBARES . . . .

54
111

Aljofarado grande y pequeo Baado Bolilla

. . . .

ib\d. ibid. ibid.

306

TABLA ANALTICA

Cascado grande y pequeo Pluma bola Quebrar punto de Soplado Guindas en aguardiente

112 ibid. ibid. 111 207

H
Hachuelas Hogar : sus condiciones Hornillos : su construccin
I

215 24 22

Infusion
J
J ABONES

116

256

Jabn Jarras

coloracin moldaje perfume purificacin difano ligero en polvo de resina

258 ibid. 257 256 260 261 262 259 105

DE MATERIAS.

307

K Kmscn-WASSER 43

su destilacin

ibid.

L
Laboratorio del licorista perfumista Leche de viejos virginal LICORES : coloracin clases definicin fabricacin filtracin mejora
LICORES VARIOS

92 213 172 276 117 115 ibid. ibid. 118 121


165

Licor de Acteon anglica apio caf canela cascaras de naranja comino Criollas cuatro limn . Olimpias

flores

166 167 168 169 ibid. 170 ibid. 171 172 173 ibid.

308
t

TABLA ANALTICA

Licor de ponche romero toronjil Limoncillos en aguardiente Lutamiento de los aparatos destilatorios . . . . Lten alcalino albuminoso calcreo albuminoso de almendras greda harina

1*75 ibid. 177 207 29 30 ibid. ibid. ibid. 31

M
MACEn ACIN 116

do los cereales Manera de averiguar la cantidad de alcohol puro contenida en un lquido alcohlico . . . . . Mangas
MARRASQUINOS

58 33 105
178

Marrasquino de Zara Materiales convenientes para la construccin de los hornillos Materias de que se extrae aguardiente . . . . Matraces Medidas Medios de obtener el aguardiente Melocotones en aguardiente Melon en id Membrillos en id Mirabeles en id

179 27 41 106 ibid. 42 208 ibid. ibid. 209

DE MATERIAS.

309

Modos de destilar Moldes Molinos Morteros


V

15 215 106 107

Naranjas en aguardiente Nueces en id verdes en id O


OPIATAS

209 ibid. ibid.

285

Opiata de coral del Serrallo


P

ibid. ibid.

Pasta lquida de almendras de Venus


PASTA DE ALMENDRAS P A S T I L L A S FUMIGATORIAS

281 277
280

: modos de hacerlas .

Pastillas de mbar azahar benju rosa Patio y accesorios Perada : manera de hacerla Peras en aguardiente

272 273 ibid. 274 ibid. 99 48 210

310

TABLA ANALTICA

Perfecto amor
PERFUMES

174
264

Peroles Persicot Pesos Placer de bellas Planchas Polvos dentrficos secantes .


POMADAS

107 174 107 174 215 284 286


216

Pomada

aromatizacin por incorporacin . . . infusion trasmisin . . . . su base coloracin de composicin grasa de oso imitacin manipulacin de mdula de vaca sebo de carnero , vaca unto de cerdo de acacia . mbar azahar . benju ., blanca de jazmin del Canad,

220 222 220 ibid. 216 219 222 210 222 ibid. 218 ibid. 217 ibid. 222 ibid. 223 ibid. 278 223

DE MATERIAS.

311

Pomada de claveles . _ Prensa ducal de Flora heliotropo jacintos jazmin junquillo lila mil narciso nardo las Odaliscas guia resed rosa rosada tutano de vaca vainilla veneciana violetas flores

224
i b i d

225 ibid-

ibid226 ibid.
i b i d

227

228 ibid. 277 ' 228 ibid. ibid. 279 229 ibid. ibid. 230 107
11

Rack
R ATAFIAS
1

Ratafia de ajenjos albaricoques albrchigos anglica

* ibid1 8 2

8 i

ibid-

312

TABLA ANALTICA

Ratafia de ans apio azahar benju cacao caf cascaras de naranja casis cerezas claveles cuatro frutas semillas chavacanos duraznos enebro frambuesas frutas granadas Grenoble grosellas guayaba limn

ibid. 183 ibid. ibid. 184 ibid. ibid. 185 ibid. 186 ibid. ibid. 187 ibid. ibid. ibid. 188 ibid. ibid. 189 ibid. ibid. 190 ibid. ibid. 191 ibid. 192 ibid. ibid.

' membrillos moras i.' morisca de noy nueces rosas scubac siete semillas

DE MATERIAS.

313

Ratafia de uvas violetas Reduccin de la fuerza alcohlica de un lquido

193 ibid. 34 20 23 57 39 176

Refrigerante Rejilla. . Remojo de los cereales Requisitos necesarios para obtener aguardiente . . Rosoli
S

Sacos Saquillos perfumados Scubac . Serpentn Sidra : manera de hacerla


T

215 275 176 20 48

Tabletas de pasta de almendras Tajos Tambor Tamices Tarros Teora de la destilacin Tinas
Tinturas . .

281 215 108 107 108 11 108


63

Tpico astringente
18

279

314

TABLA

ANALTICA

Tostador para los cereales Trituracin de id U Utensilios del licorista perfumista


V

56 57

. .

100 214

Vasijas Vespetro
VINAGRES DE TOCADOR

109 177
252

manera de prepararlos

ibid. 252 254 ibid. 253 . . . . ibid. 253


194

Vinagre por destilacin higinico por incorporacin maceracion solucin y destilacin

VINOS DE FRUTAS

Vino de* albaricoques -rv .' - r


:

196 ibid. ibid. 197 ibid. ibid. ibid.

cerezas ciruelas
:

... -*.;''

.. frambuesas fresas grosellas guindas

DE MATERIAS.

315

Vino de limn melocotones membrillos moras naranjas Yino de los Dioses

198
ibid.

ibid. ibid. 199 178

FIN DE LA TABLA ANALTICA.

Besanzon. Imprenta do la viuda Deis.

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