ACTVIDAD N 1 Brote epidemiolgico HENRY BALLESTA 1. El consumo de soja se est promocionando vigorosamente.

. A pesar de los muchos supuestos beneficios, hay un lado negativo, que est siendo ignorado. El poroto de soja crudo contiene numerosos anti-nutrientes. Si bien el procesamiento los puede reducir, no los elimina. El poroto de soja crudo es un anticoagulante (un agente que previene la coagulacin de la sangre). Esta propiedad anticoagulante no se revierte con la vitamina K, que es un agente coagulante muy efectivo. Muchos norteamericanos tienen bajos niveles de vitamina K. La propiedad anticoagulante de la soja se atribuye a su actividad anti-tripsina. La tripsina es una enzima especial necesaria para digerir las protenas. Adems, la tripsina permite la asimilacin de la vitamina B-12. Por lo tanto, al bloquear la actividad de la tripsina, la soja, como agente anti-tripsina, aumenta los requerimientos de vitamina B-12 y de hecho crea una deficiencia de dicha vitamina El poroto de soja crudo contiene otros anti-nutrientes, incluyendo cido ftico (de los fitatos), que se une a los minerales impidiendo su absorcin (especialmente zinc, calcio, y magnesio). El cido ftico tambin se encuentra presente en los cereales. Por lo tanto, los vegetarianos que dependen de la soja y de muchos productos con soja, y que tambin consumen cereales, tienen un riesgo an mayor de sufrir deficiencias de estos minerales. Los fitatos se encuentran unicamente en alimentos de origen vegetal. Otros anti-nutrientes presentes en el poroto de soja crudo son las hemaglutininas. Dichas sustancias tienen la capacidad de aglutinar las clulas rojas en los seres humanos y en otras especies, y suprimen el crecimiento de manera significativa. Estos anti-nutrientes son tambin conocidos como "fitoaglutininas", o "lectinas". Estos varios anti-nutrientes del poroto de soja crudo se pueden reducir en parte mediante un adecuado tratamiento trmico, y mediante el germinado. Sin embargo, estas sustancias siguen presentes, aunque a un nivel menor. El nico mtodo efectivo conocido para desactivar estos anti-nutrientes es la fermentacin tradicional. Dicho proceso implica un cambio qumico lento, iniciado por bacterias, moho y levaduras. La fermentacin desactiva los inhibidores enzimticos, el cido ftico, las hemaglutininas, y los antagonistas vitamnicos de los porotos de soja crudos. El proceso de fermentacin da por resultado que los nutrientes de la soja sean ms digeribles y disponibles para el organismo. Lamentablemente, el proceso de fermentacin se usa tan slo con unos pocos productos de soja, productos no muy conocidos en la cocina norteamericana, y difciles de conseguir. Los principales productos de soja fermentados son el tempeh (una entrada de soja), el miso (una pasta de soja usada en sopas y salsas), y el natto (porotos de soja fermentados enteros). El tempeh y el miso se consiguen en tiendas de alimentos naturales en los EE.UU. El natto, comn en Japn, no es conocido ni se consigue casi en los EE.UU. Por lo que tengo entendido, el natto tiene un olor fuerte y una textura pegajosa, y no es generalmente aceptado por los principiantes. Ya que el miso se usa nada ms como condimento, el nico producto de soja fermentado aceptable es el tempeh. En contra de lo que se cree, el tofu, ms conocido y ms fcil de conseguir en los EE.UU., no es un producto fermentado. Se lo procesa por precipitacin. Con este mtodo se desactivan algunos agentes antienzimticos, no todos, y se desactiva una pequea parte de los fitatos. Los porotos de soja, incluso luego de ser procesados, tienen propiedades anti-tiroides. Las isoflavonas estrognicas (en particular los pigmentos de la planta) presentes en la soja - la genistina y la daidzena - tienen mucha fama de ser beneficiosos para la salud. Lo que no se da a conocer es que son agentes anti-tiroides. Las personas que consumen productos de soja regularmente (tal como se recomienda actualmente) pueden sufrir diversos desequilibrios de la tiroides. Los estudios con animales vinculan a las isoflavonas de la soja con los problemas de tiroides, includo bocio. Otros estudios vinculan el consumo de soja no solamente con el hipotiroidismo, sino tambin con bajos niveles de energa, deficiente aborcin de minerales, e infertilidad.

Incluso a niveles bajsimos, las hormonas pueden tener profundos efectos biolgicos, tanto positivos como negativos. Las isoflavonas estrognicas de la soja se promocionan con entusiasmo como buenas para la salud. Aunque aparentemente previenen el cncer si se las consume tempranamente, pueden causar cncer si se las consume en una etapa posterior de la vida. Existen estudios tanto con animales como con personas que sugieren que la soja puede aumentar el riesgo de contraer cncer de mama. A menudo se citan estudios de las bajas tasas de cncer de las mujeres asiticas que consumen soja. Sin embargo, deben considerarse otros factores. Las mujeres asiticas que abandonan sus dietas tradicionales y adoptan una dieta occidental aumentan su riesgo de contraer cncer de mama. No es lgico decir que la soja es el nico factor en juego. Cun saludables son los productos de soja que se ofrecen a los norteamericanos? Los anti-nutrientes presentes en los productos de soja modernos, incluida la harina de soja, pueden inhibir el crecimiento en animales. En los seres humanos, pueden causar problemas intestinales, reducir la digestin de las protenas, y llevar a deficiencias crnicas en la asimilacin de aminocidos. La soja contiene un alto porcentaje de cidos grasos, que se vuelven rancios rpidamente cuando el poroto de soja es convertido en harina de soja. La harina de soja entera es especialmente susceptible a deteriorarse de esta forma, y tiene un gusto desagradable difcil de enmascarar. Los alimentos rancios son txicos y deberan evitarse. La protena de soja texturizada, un econmico producto de relleno, se volvi popular en un momento como extendedor para las hamburguesas. Actualmente, se lo usa mucho en los alimentos procesados, a pesar de que contiene anti-nutrientes. Los aislados de protena de la soja se usan en mezclas proteicas destinadas a alimentos bebibles que reemplazan las comidas. Estos aislados de protena se obtienen a travs de un proceso que utiliza altas temperaturas, el cual desnaturaliza mucho la protena. As, daada, la protena tiene bajo valor nutricional. Tanto el de soja como otros aislados de protena pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y en otros animales, y puede contribuir a causar osteoporosis. Los aislados de protena de soja tienen niveles altos de fitatos que bloquean la absorcin de minerales, fitoestrgenos que deprimen la tiroides, y potentes inhibidores enzimticos. Adems, segn ciertos informes, los altos niveles de calor utilizados en su procesamiento aumentan las probabilidades de que se formen compuestos cancergenos. La "leche" de soja se usa como reemplazo de la leche de vaca, y se la promociona para la poblacin en general.(1Cool Tambin se la utiliza como sustituto de la leche de vaca en las frmulas para bebs alrgicos a la leche de vaca. La leche de soja no es equivalente a la leche humana (ni a la de vacas, cabras, u ovejas). La leche de soja tiene varias caractersticas negativas como alimento para bebs o nios. Puede tener efectos negativos en el desarrollo hormonal de los nios.(Carece de colesterol, una sustancia esencial para el adecuado desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central de los nios. Un estudio sobre nios alimentados con frmula a base de soja mostr concentraciones de compuestos estrognicos 22.000 mayores que los de la leche materna o de la frmula a base de leche de vaca. Este increble hallazgo llev a que se especule en el New Zealand Medical Journal que tal exceso de estrgeno en los nios podra causar un desarrollo prematuro de los pechos y de caractersticas sexuales secundarias en nias muy jvenes. Adicionalmente, caus preocupacin de que tal exceso pueda impedir que los rganos masculinos se desarrollen normalmente en la pubertad. Es posible que el aceite de soja sea parcialmente hidrogenado. Este proceso resulta en la creacin de cidos grasos trans, malsanos, y presentes en los productos hechos con aceite de soja. Al da de hoy, la esencial informacin sobre los cidos grasos trans no se incluye en la "Informacin Nutricional" de los envases de los productos alimenticios. El aceite de soja, al igual que otros productos de soja, puede tambin estar hecho con soja transgnica. A menudo, se dice que la soja es una protena "completa" de origen vegetal. Aunque la soja puede tener un perfil nutricional mejor que el de otras plantas, sigue siendo baja en ciertos amino cidos esenciales. Por lo tanto, es una fuente de protenas incompleta y desequilibrada. Solamente cuando se la complementa con alguna fuente de protena animal, se puede decir que es una protena completa, con todos los amino cidos esenciales presentes, y equilibrados.

Actualmente, la soja es uno de las principales causas de alergia en la dieta norteamericana. Personas de todas las edades han desarrollado alergias a la soja, atribuibles a la proliferacin de soja y de productos que la contienen. Dado que la FDA (Administracin de Alimentos y Medicamentos, EE.UU.) aprob la inclusin de un texto en los envases, que dice que la soja tiene beneficios para la salud, se espera que ms de mil nuevos productos con soja inunden el mercado, adems de los muchos ya existentes. Los bebs alimentados con leche de soja para evitar la alergia a la leche de vaca, desarrollan a menudo alergia a la soja. Debido a la agresiva promocin de la soja, y a su creciente inclusin en alimentos y bebidas, es probable que el nmero de personas alrgicas a la soja aumente, por el crnico consumo excesivo. Es difcil evitar la soja y sus derivados a menos que uno elija alimentos simples y naturales y evite los procesados. Incluso as, se consume soja indirectamente a travs del alimento de los animales de granja y de los peces de criadero, a quienes se alimenta frecuentemente con derivados de soja. El texto de salud que se permite ahora en los envases se basa en el consumo de 25g de soja por da, y se supone que reduce el riesgo de sufrir enfermedad coronaria. Tal exceso diario aumenta inevitablemente el riesgo de alergias a la soja. La FDA estableci que las dietas con cuatros porciones diarias de protena de soja pueden reducir los niveles de lipoprotenas de baja densidad (LDL). Cuatro porciones diarias de protena de soja aumentan el riesgo de ms alergias a la soja. Adems, reemplazan protenas de alta calidad sin anti-nutrientes con protenas de baja calidad con anti-nutrientes. Por si esto fuera poco, esta recomendacin reduce la base de alimentos entre los que elegir, negando el principio sensato que sugiere elegir la mayor variedad de alimentos posible. La aprobacin por parte de la FDA del texto que dice que la protena de soja reduce el riesgo de problemas cardacos se hizo en respuesta al pedido de uno de los principales productores de soja. El lobby de la soja tiene un gran poder. Adems, los fabricantes de alimentos y de bebidas favorecen el uso de soja porque es econmica como relleno, extendedor y reemplazante en alimentos para las personas y como alimento para el ganado. Es una forma de reducir los costos que aumenta las ganancias. Teniendo en cuenta toda la evidencia en contra de la soja, se justifica que se recomiende su consumo como beneficioso para la salud? Se han aprobado en el pasado textos de beneficios de salud de diversos productos (para ser incluidos en los envases) en base a evidencia muy selectiva. Un crtico, Tom Valentine, observ en True Health que "ningn otro producto alimenticio bsico tiene tantos anti-nutrientes como la soja. Y por otro lado, ningn otro producto alimenticio tiene tantas firmas de relaciones pblicas y lobistas trabajando a su favor". A pesar de la actual popularidad de la soja, est amenazada por un rival - la micoprotena. Protenas de clula nica, derivadas de bacterias hongos, constituyen un reemplazo econmico de la carne. Las micoprotenas, aprobadas en muchos otros pases, han sido analizadas por la FDA durante aos. Ahora, la agencia parece lista para aprobar su uso como alimento humano y animal. Igual que la soja, se promueve la micoprotena por sus beneficios funcionales, nutritivos y qumicos. Su inminente aprobacin puede iniciar una nueva revolucin alimentaria. Es realmente un nuevo producto alimentario y va a transferir la produccin de alimentos de la tierra al laboratorio. Puede que la soja sea derribada.

2. "The Missing Diagnosis" (Orion Truss) y "La conexin de la levadura" (William Crook). Segn los ltimos estudios epidemiolgicos, se estima que aproximadamente 80 millones de personas sufren de candidiasis crnica y sus consecuencias en los Estados Unidos. Vemos que el desarrollo de Candida albicans es ms a menudo el resultado del uso repetido de antibiticos. De hecho, destruyen la flora intestinal microbiana, que, como hemos visto, que viven en simbiosis con el resto del cuerpo y evita el crecimiento excesivo de la levadura. Cuando el uso de los antibiticos empez a ser generalizada, se not rpidamente un resurgimiento de las enfermedades por hongos. Al principio, el hbito se haban tomado habitualmente la prescripcin de medicamentos antifngicos en relacin con antibiticos para evitar este problema, pero entonces, esta prctica fue abandonada por razones desconocidas. Sin incriminatorias tratamiento mdico con antibiticos, que son propios derivados de las culturas de otros hongos, hay que sealar que el uso sistemtico de estos antibiticos en la cra intensiva de ganado, en especial los terneros, es uno de los factores importante candidiasis crnica de promocin, vinculados con el consumo regular de carne de estos animales. Adems de la utilizacin de antibiticos, el sobre crecimiento de Candida en el tracto gastrointestinal tambin pueden ser causados por el uso de otras drogas como los esteroides, medicamentos contra la lcera, los anticonceptivos orales, as como la deficiencia de los jugos digestivos, o un exceso de azcar en la dieta. Cabe sealar que, estadsticamente, candida albicans infecciones afectan a las mujeres ms que los hombres. Debido a las especiales condiciones de calor y humedad que prevalecen en la vagina, que es el rgano ms frecuentemente afectado. Sin embargo, muchos trastornos digestivos crnicos tambin que son causadas por el hongo en el intestino y el intestino. Que producen los productos qumicos txicos que son responsables de los sntomas a raya, como el prurito anal y la piel, diarrea crnica o estreimiento pertinaz, irregularidades menstruales, dolor menstrual, infecciones de la vejiga, la fatiga, dolores de cabeza, acn, depresin, ansiedad , inquietud, aumento de peso inexplicable, colitis, gastritis, esofagitis, la gingivitis, etc... Estos sntomas son variados, son en general difciles de relacionar con el mismo origen. Adems, las toxinas producidas por el hongo altera el sistema inmunolgico, lo que permite su desarrollo futuro. Tenemos que centrarnos en un sndrome muy especfico, que afecta a muchas mujeres y es en gran parte una consecuencia de la infeccin crnica por Candida albicans. Esto es, o aumento de peso inexplicable, o excesivos en relacin con la ingesta de alimentos, o, que, a pesar de una dieta estricta y una atencin sostenida, ya no es capaz de bajar de peso. Despus de perder fcilmente la libra en primer lugar, ya que estn bloqueados en un peso que vara ms, o muy difcil.

3 Cereales Introducida por la agricultura, los cereales no son parte de los alimentos naturales consumidos por los seres humanos. Se trata sobre todo de digerir. su naturaleza fibrosa los hace inaccesibles a nuestra fisiologa digestiva. Los cereales proporcionan una enorme cantidad de azcar, til para el vuelo largo y duro de las aves, pero perjudiciales para la salud del ser humano sedentario. Por otro lado, la digestin de granos requiere una cantidad considerable de oxgeno (aves, adems de los pulmones, los sacos de aire se han organizado alrededor de los pulmones), y sabemos que el uso del oxgeno, y todos la digestin pesados los efectos de la creacin de una gran cantidad de radicales libres. El trigo (y el maz, que es a menudo comparado con el grano, aunque no lo es) es el grano que ms se ha cambiado por el hombre en los ltimos 20 siglos pasaron, y aunque la mayora de utilizados, el cereal es lamentablemente la ms nociva para la salud de los seres humanos, en particular en forma de pan, porque: * No se puede hacer pan sin gluten, y es el gluten (en diferentes grados) siempre mal tolerado * Panera requiere altas temperaturas. O cualquier cocina a altas temperaturas, es particularmente txico: La modificacin de protenas por el azcar de polimerizacin de protenas (reaccin de Maillard, responsable de Enlace de la Cruz y el envejecimiento de las clulas), y la transformacin de grasa todas las grasas trans cidos grasos o saturados, y muchos de otras toxinas (ver Alimentos hypotoxic y dieta cretense) El consumo de todos los productos que contengan estos granos promueve la acidificacin, la ganancia de peso, y todos los antiinflamatorios. Obviamente, el hombre ha tenido una experiencia muy limitada en trminos de evolucin, la dieta rica en azcar y grasa, a base de cereales, la dieta es ubicua en las sociedades industriales modernas. En la historia de la humanidad, el consumo de cereales es muy reciente, y los ltimos avances en medicina paleo-muestran que el declive de las grandes civilizaciones del pasado (especialmente Egipto) coincide con el desarrollo de la agricultura y el consumo intensivo de trigo y productos lcteos. Albert H. Rowe, experto de renombre mundial en la alergia fue escrito en el cambio de siglo. El trigo es el principal culpable de uno de los alimentos alergnicos. Y aadi que la tercera puede ser atribuida a las alergias al trigo y otros cereales. Es extrao que muchas personas que sufren de resfriado comn pueda ser sensible al polen de la hierba cana a travs del pan que comen. Si ellos evitar los granos, especialmente trigo, es muy probable que se escape el coco que es la fiebre del heno. Pan de trigo puede tener consecuencias negativas para aquellos que sufren de asma, eczema, urticaria y otras afecciones cutneas como la psoriasis. Randolph Moss, en su libro de referencia de alergias, el enemigo oculto (Alergia: El enemigo oculto) dijo que algunos amigos en la comunidad empresarial, atacando el trigo (o el alergeno muy comn de otros, industria azucarera). Esta es probablemente la razn por la investigacin tan poco se ha hecho sobre la relacin entre el trigo y la salud pblica - a pesar del hecho de que esa intolerancia puede ser muy aguda en nios. En general, es el gluten que causa los problemas. Gluten (incluyendo la raz pegamento se encuentra en atrapando, aglutinan) es una cola real. Antes de la guerra, muchas personas trabajan de harina de trigo para hacer pasta de papel tapiz aadiendo agua.

4. Los alimentos que nutren al reino animal comparten una caracterstica notable: todos contienen las vitaminas, los minerales y factores accesorios necesarios para que al ingerirlos se metabolicen correctamente. En otras palabras, dividir un alimento y desechar los nutrientes necesarios para metabolizarlo, crea una escasez peligrosa pues el organismo tiene que movilizar las reservas de esos elementos, ocasionando un grave dficit de sustancias necesarias para estar saludables. O sea, el refinamiento convierte un nutriente en antinutriente. Un ejemplo documentado del dao producido por el refinamiento, es el del arroz. Histricamente, las cascaras de arroz, muy nutritivas, eran desechadas para hacer el arroz blanco, el alimento principal de muchas culturas orientales. Un exceso de dietas exclusivas de arroz blanco produjo una epidemia de beriberi (polineuritis perifrica grave), que sorprendentemente, pudo ser curada con una pequea cantidad de cascaras de arroz. Por tanto, se establecieron los efectos negativos de refinar los nutrientes de los alimentos y se demostr cun esenciales son. El ms peligroso de los antinutrientes es el azcar refinado. El 100% de l, son hidratos de carbono, pues en la refinacin se lo separa de las vitaminas y minerales que contiene naturalmente. Ahora bien, una vez absorbido en forma de glucosa y fructosa, deben ser metabolizados de inmediato. Por el mecanismo explicado anteriormente muchos nutrientes son agotados en este proceso (por ejemplo el cromo). Como resultado, estos nutrientes deben ser suministrados de otras fuentes dietticas. Adems, el azcar refinada tiene la propiedad de acidificar el metabolismo, como el metabolismo no puede acidificarse, pues tiene un margen pequeo de oscilacin, debe poner en juego los mecanismos de compensacin (buffer), uno de ellos es extraer de los tejidos las bases minerales necesarias. Las extracciones repetidas y anormalmente altas de minerales alcalinos conducen a una desmineralizacin general del organismo. De ms esta exponer todos los inconvenientes que ello trae al organismo: caries de dientes, descalcificacin sea, cada del cabello, hipofuncin glandular, etc. Otro de los efectos negativos es la persistencia de radicales sulfuro que permanecen en el azcar luego del refinamiento, que una vez ingresado al organismo reemplaza a los puentes di-sulfuro de las inmunoglobulinas por mayor afinidad. Esto ocasiona que las cadenas de estas se abran y se deterioren, inutilizndolas. Consecuencia: disminucin de la actividad inmunolgica. Vemos ahora la relacin entre el exceso de infecciones a repeticin de los nios y la ingesta exagerada de golosinas, bebidas dulces, galletas dulces, etc. Cuantos adultos cambiaran su costumbre de "premiar" a los nios con golosinas, de conocer estos detalles. Otra cosa interesante es saber cmo reemplazar el azcar blanca o refinada, obviamente con el azcar integral o rubia (azcar completa) o miel. En caso de dietas hipocalricas, puede usarse un edulcorante natural la "yerba dulce" o Caa-Hee (nombre guarni). Se trata de un rbol que existe en Paraguay y Brasil, la Stevia Rebaudiana, cuya corteza, molida, tiene un efecto edulcorante muy notable, 300 veces superior al azcar comn. No se le conoce ninguna accin perjudicial, por eso es muy empleada en Japn y Alemania como edulcorante, reemplazando los ciclamatos que tienen accin cancergena y a los otros edulcorantes.

5. Antinutrientes de la hoja de coca evitan su biodisponibilidad en el organismo humano. "El Instituto de Investigacin Nutricional y yo lideramos un grupo de personas de diferentes partes del mundo. El primer paso fue conocer el contenido, entonces recogimos muestras de siete diferentes lugares del pas y una muestra que compramos en tienda, [todas ellas] se enviaron a diferentes laboratorios fuera del Per para que ellos hagan el anlisis", cuenta la especialista. El informe 'Pueden las hojas de coca contribuir a mejorar la nutricin de la poblacin andina?' seala que las muestras evaluadas en diferentes laboratorios del mundo se compraron en el distrito de San Francisco, en la provincia ayacuchana de La Mar, valle de los ros Apurmac y Ene (Vrae); en Supte, provincia huanuquea de Leoncio Prado; en la provincia de Tocache, regin San Martn; en el valle del Paucartambo, en Cusco; en Aguayta, regin Ucayali; en el valle del Monzn, en la provincia huanuquea de Huamales; en Inambari, regin Puno; y a la Empresa Nacional de la Coca (Enaco). "Las muestras se enviaron a laboratorios que seleccionamos que tienen experiencia en medir minerales, protenas y diferentes aspectos nutrientes que queramos", indica Penny al detallar los laboratorios de diversos lugares del mundo que recibieron las hojas de coca compradas en los valles cocaleros antes citados. Informe presenta amplia informacin sobre contenido de la hoja de coca. Las pruebas realizadas en los laboratorios antes indicados revelan que el nivel de calcio en la hoja de coca es mnima, "hay menos calcio del que pensamos", relata la doctora Penny. Ms aun, al comparar el contenido en calcio de la dosis mxima recomendada por los defensores de la 'harina de coca', dos cucharadas, con un vaso de leche, podemos observar que la hoja molida tendra la quinta parte del calcio que la leche. "La leche tiene cinco veces ms o hasta diez veces ms [de calcio] que lo que se recomienda como dosis en la hoja de coca", destaca, no sin dejar de aadir que tambin otras sustancias como la kiwicha o la quinua son fuente importante de calcio, por lo que es mucho mejor recomendar el consumo de estas ltimas, ya que "la hoja de coca no est contribuyendo con una importante cantidad de calcio de ninguna manera". En esa misma lnea, la investigadora aadi que el consumo de la hoja de coca no contribuye a curar la osteoporosis, enfermedad que requiere un tratamiento ms complejo, que pasa por consumir, adems del calcio, hormonas y hacer ejercicio. Una situacin semejante es la que presentan las protenas vegetales de la hoja de coca, que carece de los aminocidos esenciales que requiere el organismo humano. "Para tener una protena que el cuerpo podra utilizar, necesitamos tener un balance de aminocidos parecido a esa protena. Las protenas vegetales no tienen el mismo balance, siempre hay algn aminocido, en este caso la lisina, que est en menor cantidad", explica la especialista al destacar que las protenas de la hoja de coca no son adecuadas para los hombres. Pocas vitaminas y muchos alcaloides En el caso de las vitaminas presentes en la hoja de coca, el estudio revela que se pueden encontrar en ella las vitaminas D, E y C en muy pequeas cantidades; del mismo modo, refiere que hay vitamina A (en realidad un precursor de esta, los betacarotenos). "El problema es que necesitan como 12 molculas (de betacarotenos) para producir una de vitamina A, lo cual no es muy eficiente", seala. "Resulta mucho ms eficiente comer hgado o productos animales, pero no siempre eso est disponible. Hay otros alimentos, como la zanahoria, el mango, el zapallo, el camote, que son fuente de esos betacarotenos y tambin se absorben mejor", recomienda. Asimismo, Penny se refiere a la ya conocida existencia de una gran cantidad de alcaloides en la hoja de coca, refrendada en este y muchos otros estudios. "La mayor parte de ellos son cocana que se absorbe cuando uno la come [hoja de coca], pero tambin lo preocupante es que sabemos por otros estudios que hay otros alcaloides que [al ser consumidos] an en muy pequeas cantidades tienen un efecto acumulativo. Entonces no hay una intoxicacin rpida, pero el comer [la hoja de coca] durante mucho tiempo los va a acumulando con efectos dainos al hgado, al rin y tambin al sistema inmunolgico", explica.

A esto se debe agregar que la hoja de coca es tradicionalmente un elemento usado contra la fatiga y el hambre. "Bajar el apetito no es una cosa deseable cuando uno est hablando de tratar la desnutricin o tratar de buscar que los nios coman ms", agrega.