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Manos amistosas

Mates de pezua Juan, triste y de vaca. Juan peleador. los tiene. Vendedor de mates.

Mates y mortero. Artesana de Tobas, el Juan los vende. Jujuy en Mar del mateador. Plata

Los clsicos que acompaan el mate Tortas fritas Son clsicas masitas fritas que acompaan una verdadera mateada. En Argentina, las tortas fritas hacen parte del folklore del campo. Generalmente, en un da lluvioso que impide las labores al aire libre, es una costumbre de la patrona prepararlas. Un amasijo con harina, agua, sal y grasa, sobado con sus puos para que resulte una masa tierna, estirada y cortada informalmente o en pequeos bollos, ahuecado con el dedo, dando forma a una tortita, se fre en grasa de vaca, cerdo o de oveja. Calientita y pasadas por azcar, las tortas fritas acompaan el mate en interminables rondas, donde las ancdotas son elemento de inters para alegrar la ceremoniosa reunin. Como en el asado, los aplausos son de norma para la cocinera. Poder disfrutar, hoy, a veces, de la caricia, la ternura, la untuosidad y el perfume de esta masa simple, nos hace acordar de nuestra niez, de nuestras mamas o abuelas, motivo siempre de un renovado y nostlgico momento. Ingredientes : 500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal,

150 cc. de agua fra o la necesaria. Grasa de cerdo para frer, azcar. Preparacin : Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fra para la obtencin de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centmetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Frer en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azcar blanca en seguida.

Bizcochitos de grasa -

Otra masita infaltable para el mate del domingo a la tarde.

Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fra. Preparacin: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fra hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centmetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fros.

Chips -

De origen paraguaya estn difundidos y enraizados en el noreste argentino. Hay tantas recetas como quienes los hacen y esta por lo tanto es mi receta. Ingredientes: 1 Kilo de fcula de mandioca, 2 cucharaditas de sal fina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 200 gramos de manteca (o grasa de cerdo o margarina), 6 huevos batidos, 500 gramos de queso tipo hollando rallado, 100 gramos de queso rallado tipo sardo o reggianito, 450 cc. de leche. Preparacin: Mezclar la fcula de mandioca con la sal fina y el polvo de hornear, disponer en corona e incorporar la manteca ablandada, los huevos batidos y la leche apenas tibia. Amasar hasta obtener un masa un tanto hmeda, para que los chips salgan tiernos, y hacer descansar media hora. Formar bollitos de unos 4/6 centmetros de dimetro, aplastar ligeramente y hacerles un corte en cruz arriba. Hornear a 240 C de 15 a 20 minutos o hasta verlos bien dorados. Su gomosidad debida al contenido de queso no es ndice de crudo.

Churros -

A menos que se trate de una fiesta patria o un lugar pblico, adonde puede uno raramente acompaar los churros con un buen chocolate, casi siempre es el mate encargado de hacerle Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para frer, azcar molida cantidad necesaria. Preparacin: En una cacerola mediana, lleve el agua al punto de ebullicin. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rpido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homognea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar un poco para amasarla hasta verla lisa y homognea. Colocar entonces bollitos de pasta adentro de una churrera y presionando el mbolo formar cilindros de unos 10/14 centmetros de largo, hacindolos caer delicadamente sobre un pao de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la coccin no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, frer los churros en abundante aceite caliente hasta que estn dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azcar molida blanca que previamente colocar en un plato o fuentecita.

Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro. Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, ms consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centmetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando as el churro completamente relleno. La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estn apenas tibios.

Pastelitos de dulce de membrillo

- Otra dulce compaa para las tardes de mate o para el desayuno de los chicos del campo que los prefieren con un buen vaso de leche fra. Todo el trabajo est en realizar la masa tipo hojaldre en donde encerrar una cuchara de dulce de membrillo o batata. Pero... si compra las tapas ya listas, ahorrar un esfuerzo que a veces no da su recompensa. Ingredientes - kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fra con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para frer. Preparacin - Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fra con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centmetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces ms esta operacin. Dejar descansar en el lugar menos fro de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centmetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45 y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacn amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Frer los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azcar impalpable o baar con miel. Se comen calientes o fros.

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