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“2013. AÑO DE LA LEALTAD INSTITUCIONAL Y CENTENARIO DEL EJECUTIVO MEXICANO” ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No.
“2013. AÑO DE LA LEALTAD INSTITUCIONAL Y CENTENARIO DEL EJECUTIVO MEXICANO” ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No.

“2013. AÑO DE LA LEALTAD INSTITUCIONAL Y CENTENARIO DEL EJECUTIVO MEXICANO”

ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No. 0001 ¨EMILIANO ZAPATA¨

EMILIO PORTES GIL Y SAN AGUSTIN MEXTEPEC, SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEXICO.

PLAN DE CLASE

“2013. AÑO DE LA LEALTAD INSTITUCIONAL Y CENTENARIO DEL EJECUTIVO MEXICANO” ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No.

ASIGNATURA: TECNOLOGIA I. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS)

GRADO

GRUPO ¨B¨

PROFESOR: ANAIS MIRANDA LÓPEZ

CICLO ESCOLAR 2013 - 2014

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN BÁSICA Y NORMAL DIRECCION GENERAL DE EDUCACION BASICA SEC. TEC. AGRO. 001 *EMILIANO ZAPATA* C. C. T. 15EST0003G

DOMICILIO CONOCIDO EMILIO PORTES GIL Y SAN AGUSTIN MEXTEPE, SAN FELIPE DEL PROGRESO.MÉXICO.

ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No. 001 “EMILIANO ZAPATA”

C.C.T. 15EST0003G

TURNO DISCONTINUO

ZONA ESCOLAR S009

“2013. AÑO DE LA LEALTAD INSTITUCIONAL Y CENTENARIO DEL EJECUTIVO MEXICANO” ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No.

PLAN MENSUAL DE CLASE

Asignatura: Tecnología I

Grado: 1º Grupo: B

 

Bloque I: Técnica y Tecnología Tema: 1.1. La técnica en la vida cotidiana.

Profra: Anais Miranda López Duración: 26-08-13 al

1.2. La técnica como sistema, clases de técnica y sus elementos comunes.

20-09-13

 

Aprendizajes esperados

Actividades de enseñanza y aprendizaje

Instrumentos de evaluación

-Caracterizan a la tecnología como

Inicio:

 

campo de conocimiento que estudia la técnica. -Reconocen la importancia de la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses.

-Bienvenida. -Presentación personal. -Presentación de la asignatura. -Aplicación de examen diagnóstico. -Elaboración de reglamento interno de

Desarrollo:

-Examen de diagnóstico.

-Identifican las acciones estratégicas, instrumentales y de control como

clase. -Trabajo extra clase: observar y registrar

-Registro de alimentos.

componentes de la técnica. -Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para la creación y el uso de

los alimentos ingeridos en la familia durante una semana.

técnicas en diferentes contextos sociales e históricos. -Utilizan la estrategia de resolución de problemas para satisfacer necesidades e intereses.

-Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos técnicos de uso cotidiano empleados en el hogar y la escuela. Analizar su relación con las necesidades que satisfacen. Priorizar

-Participación individual.

aquellos que están relacionados con la

Recursos didácticos:

preparación y conservación de alimentos

-Examen de diagnóstico -Papel bond. -Libros. -Hojas de color.

Práctica #1

agrícolas, cárnicos y lácteos. -Indagar sobre las técnicas utilizadas para la preparación de alimentos en las zonas rurales y en zonas urbanas, de diferentes

-Investigación sobre las técnicas utilizadas para la preparación de alimentos y elaborar un diagrama.

-Libreta. -Láminas: frutas, cereales, carnes y lácteos. -Aula telemática.

regiones del país y esquematizarlas a través de un diagrama. -Describir por medio de un cuadro las diferentes técnicas empleadas para la preparación y conservación de alimentos.

cristalizado, salmueras, deshidratados,

infusiones, entre otros.

-Cuadro sobre las técnicas empleadas para la preparación y conservación de alimentos.

-Hoja doble carta.

Se sugiere indagar sobre las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito,

Ingredientes:

  • 25 chiles jalapeños o serranos

  • 10 zanahorias medianas

horneado o técnicas de secado,

  • 1 cebolla

-Observar y registrar los alimentos

-Registro semanal.

  • 6 dientes de ajo enteras y pelados

ingeridos en la familia durante una

  • 1 cucharada de pimienta negra molida

  • 1 ½ cucharada de orégano molidos

  • 1 ½ de tomillo

semana, reconocer entre éstos a los

productos de las técnicas de preparación y

conservación de frutas y hortalizas, los

  • 4 hojitas de laurel

cereales, los productos cárnicos, lácteos y

  • 4 ½ taza de vinagre blanco o casero

  • 1 taza de agua

sus derivados.

- Investigar la función nutricional de esos

-Investigación sobre la función

¼ de taza de aceite para freír Sal al gusto

productos y hacer un análisis grupal sobre las necesidades que satisfacen.

nutricional de frutas, cereales, carnes y lácteos.

-Visitar un establecimiento (virtual) en el que se procesen alimentos de origen manera artesanal. -Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la obtención de los insumos hasta su presentación en el mercado. A través del análisis del proceso técnico, identificar las técnicas y clases de técnicas puestas

-Diagrama de fases para la obtención de insumos hasta su presentación en el mercado.

Utensilios:

en juego.

 

Tabla de madera Cuchillo

-Analizar grupalmente los componentes de la técnica (acciones, medios y fines),

-Analizar y representar: acciones, medios y fines.

Cuchara grande Pelador Cacerola grande Taza Trapo para limpiar Tarugo Filipina o bata Recipiente para vaciar los chiles.

identificar aquellas que están relacionadas con la preparación y conservación de alimentos. Representarlas por medio de imágenes y describir sus componentes. -Elaborar un cuadro comparativo de las clases de técnicas utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de alimentos:

-Cuadro comparativo de las clases de técnicas utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

-Libreta -Práctica #2 Depende de la receta que desee desarrollar cada equipo.

Técnicas de post cosecha, transporte, almacenamiento, selección de materia prima, lavado y sanitización, mondado. Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de

Cierre:

NOTA: En el caso de no contar con una estufa o parilla para preparar los alimentos, los alumnos tendrán que traer un bracero y carbón por equipo.

sustancias, liofilización, irradiación, aditivos químicos, pasteurización, método appert, acidificación, salazón, ahumado, adobado, fermentado, entre otros. Técnicas de preparación artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados,

confitados. Técnicas de industrialización: encurtidos, embutidos. Técnicas de envasado, embalaje, rotulado. Técnicas de control de calidad. Técnicas de distribución y mercadeo. -Reproducir una técnica de preparación

-Práctica #1: Chiles en vinagre.

de alimentos agrícolas o pecuarios. Se sugiere la preparación de comida tradicional mexicana. -Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duración: alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos, para conocer sus características y comprender

-Clasificación de alimentos de acuerdo con su origen y duración: alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos, en equipo.

la razón por la cual los alimentos se someten a procesos de conservación.

Elaboración y presentación en equipos de cualquier técnica de utilizadas en la preparación, conservación e

-Práctica #2: Presentación de una técnica de preparación, conservación e industrialización de alimentos.

industrialización de alimentos.

Elaboración

Sello

Revisión

_______________________________ Profra. Anais Miranda López

_______________________________ Profr. David Wilfrido Bello Saldivar Subdirector Escolar