Apresentao

Atendimento a mais de 7 mil empresas do setor de panificao, alimentao,

biscoitos e confeitaria em todo o pas, o ITPC tem atuao voltada para o

desenvolvimento tecnolgico deste segmento, atravs da promoo e execuo de estudos, projetos, pesquisas e tendncias. Alm de mobilizar empresrios para participar

de projetos e eventos para desenvolvimento tecnolgico.

responsvel pelo desenvolvimento e execuo dos projetos da Associao Brasileira da Indstria da Panificao e Confeitaria (Abip), incluindo o Programa de Desenvolvimento de Alimentao, Confeitaria e Panificao.

Criado em 2003, seu corpo tcnico possui mais de 80 consultores credenciados e capacitados com formao totalmente voltada ao trabalho em panificao e

confeitaria, alm de suas equipes internas. O escritrio central fica em Belo

Horizonte, com unidades em Braslia (DF), So Paulo (SP), Porto Alegre (RS) e Vitria (ES).

Performance do Setor 2011

Faturamento

11,88%

Tquete Mdio Nmero de Funcionrios

9,60% 2,80%

Fluxo de Clientes

2,32%
Fonte: ABIP/Propan-2012

Performance do Setor 2011

12,00%

10,9%

10,00%

9,1%

9,2%
9,6% 9,0%

8,00%

Tquete mdio
Fluxo de clientes N de funcionrios

6,00%

4,6% 3,7%
4,00%

4,6% 3,4%

4,1%

2,5%
2,00%

4,1%
2,8%

2,8%

2,3% 1,5%
0,00% 2006 2007 2008 2009 2010 2011

1,7%

1,7%

Performance do Setor 2011

Setor de Panificao - Evoluo Faturamento 2011
70,00
16,0%

13,7% 13,3%
60,00

12,6%

11,0%
50,00
Faturamento em Bilhes

11,9%

14,0%

12,0%

40,00

6,9%

56,30
49,52 43,98 39,61
6,0% 8,0%

30,00

20,00

34,98
4,0%

10,00

2,0%

0,00

0,0%

2006

2007

2008
Faturamento em R$ Bilhes

2009
Crescimento em %

2010

2011

Crescimento em %

62,99

10,0%

Resultados obtidos

1.227 empresas atendidas em 2011

Parcerias
O Instituto viabiliza muitas de suas aes atravs de parcerias. So alguns dos parceiros:

A parceria com o Sebrae viabiliza a realizao dos projetos organizados e executados pelo ITPC. Alm disso, o Instituto j esteve presente em outros eventos do Sebrae, como Salo de Oportunidades (MG), Clnicas Tecnolgicas, programa Como Vender Mais e Melhor, entre outros e projetos como o Sebrae Mais.

Parcerias

O Instituto mantm parceria com grandes empresas e organizaes que apiam no desenvolvimento de seus projetos:

Organizaes Parceiras
A Emprio do Po e Forno DOro so organizaes parceiras do ITPC para desenvolvimento de processos e mtodos de trabalho.

Unidade de Desenvolvimento
Situada em Nova Lima (regio metropolitana de BH), a Po da Serra a Unidade de Desenvolvimento que presta servio ao ITPC, onde so elaborados e testados os modelos de atuao e projetos levados s empresas atendidas.

Programa de Desenvolvimento da Alimentao, Confeitaria e Panificao

Verses: Pleno, Avanado e Compacto

Mapeamento dos Custos e Indicadores de Produtividade

Diagnstico
Definio de Plano de Ao Apurao do resultado operacional

Planejamento operacional e financeiro

Gerenciamento e apurao de custos

Desenvolvimento da Equipe de Trabalho

Organizao da equipe Acompanhamento funcional
Gerncia participativa e liderana Regulamento interno

Gesto de desempenho da equipe

Eliminando Desperdcios
Ateno limpeza e higiene Padronizao de servios de organizao
Conceitos de Boas Prticas

Reduo de Desperdcios e falhas nos processos operacionais

Formulrios para controle de processos

Organizao dos processos operacionais Controle para minimizar falhas

Estruturao dos Processos Produtivos

Planejamento da Produo Mtodos e clculos de produo
Principais equipamentos Gerncia de processos

Fragmentao de receitas
Controles para produo

Padronizao e Desenvolvimento de Novos Produtos

Padronizao dos processos de elaborao e fabricao Aperfeioamento nos processos produtivos
Ajustes no mix de produtos Estratgias para lanamento de produtos

Layout de produo

Organizao da Operao de Vendas

Definio de rotinas operacionais Organizao de espao e estruturao funcional de layout
Gesto de rotinas e processos no setor de vendas Avaliao de desempenho da equipe

Estratgias para Comercializao de Produtos e Servios

Definio de perfil estratgico Estratgias para alavancar as vendas
Tticas de venda para aumento do consumo per capita Planejamento de marketing

Merchandising e exposio de produtos

Produo, Inovao e novas tecnologias de fabricao (congelamento)

Tipos de congelamento
Congelamento x resfriamento Boas prticas de fabricao no congelamento

Padronizao de embalagens e controle de estoque

Mapa da cmara de congelamento

Implantao do sistema de pr-pesagem

A importncia da pr-pesagem Metodologia
Cuidados com as matrias-primas Otimizao de mo-de-obra

Controle de estoque e custos

Rotulagem nutricional
Rtulos Descrio de informaes na embalagem
Clculo de informao nutricional em relao a poro de referncia Composio da informao nutricional do produto

Centralizao da produo
Identificao de produtos Estudo de logstica para a central e pontos de venda
Definio de fichas tcnicas de produtos Tecnologias para aumento de produtividade

Correo de receitas e processos

Implantao da auditoria de processos

Identificao de indicadores Verificao dos departamentos
Definio de parmetros Anlise crtica

Anlise e reestruturao de cardpio

Verificao de produtos Anlise de servios e demandas
Definio de cardpio conforme a demanda identificada Ficha tcnica de produtos

Implantao de novos produtos

Variaes de cardpio

Implantao de controle de qualidade

Anlise de processos Identificao de problemas
Fluxograma de processos Implantao de controles

Desenvolvimento do setor restaurante e pizzaria

Definio de planta-baixa Definio de equipe de trabalho
Produtos e definio de mix Calendrio de produo

Orientaes sobre o trabalho nos setores

Manuteno preventiva e corretiva

Vida til dos equipamentos Anlise da situao do maquinrio
Orientaes para o bom uso dos equipamentos Parcerias com fabricantes

Normas e regras de utilizao dos equipamentos

Escritrio Central Escritrio Central Telefone: +55 (31) 2101.9999 Telefone: +55 (31) 2101.9999 Rua Esprito Santo, 1204 16 andar - Centro Rua Esprito Santo, 1204 16 andar - Centro Belo Horizonte, MG Brasil Belo Horizonte, MG - Brasil CEP 30160-031 CEP 30160-031 www.institutoitpc.org.br www.institutoitpc.org.br