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RASTRO MUNICIPAL DE NAVOJOA

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Febrero, 2009

INDICE
I. II. INTRODUCCION PROCEDIMIENTOS DE SACRIFICIOS II.1 Ganado Vacuno II.2 Ganado Porcino II.3 Ganado Caprino PROCEDIMIENTO PARA USO CUARTOS FRIOS

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III.

IV.

CONCLUSION

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I. INTRODUCCIN

Con el propsito de dar una leve explicacin de los procedimientos que se llevan acabo para realizar el sacrificio de ganado vacuno, porcino y caprino, as como otros procedimientos que se realizan para la prestacin de servicios en el Rastro, facilita la comprensin de dichos procedimientos y los canales de comunicacin que debe seguirse en la operacin cotidiana de las actividades y funciones que corresponden a cada integrante del rgano.

Por consiguiente, el presente manual, adems de constituirse como un instrumento de induccin a los procedimientos realizados en esta paramunicipal, es un medio de informacin y consulta para transparentar las actividades que se desarrollan en el Rastro Municipal de Navojoa.

** Cabe mencionar que los procedimientos son muy similares

PROCEDIMIENTO

Proceso: Recaudacin y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudacin de ingresos por el sacrificios de ganado Procedimiento: 2.1. Recepcin del cobro de rastro (ganado vacuno) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa.

Fecha de Elaboracin: Febrero, 2009.

I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por derecho de sacrificio en el Rastro Municipal. II. APLICACIN III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el rea de sacrificio. ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA

V. REFERENCIA 4

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administracin Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos.

VI. POLTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificacin con el reporte de ingresos diarios de sacrificios para su autorizacin. Administrador: Llevar a cabo el control de administrativo de sacrificios, entre otros. Auxiliar Administrativo (cajero): Recibe el cobro por el sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Recepcionista de ganado: Recibe el ganado que ser sacrificado. Inspector de Ganado: Recibe la gua de ganado bovino, verifica que estn correctas la procedencia, el fierro (sello de la ganadera), arete y destino. Matancero: Sacrificar el ganado y hace cortes del mismo. Medico Veterinario: Inspeccionar y evaluar la carne. Pesador: Pesar y registrar los datos.

Jefe de rea de Almacn: Llevar el control del almacn, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el da y entregar al final del da a Administrador.

XI. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO Responsable Actividades Registro

Introductor Inspector de Ganado

1. Presenta ganado y gua de ganado. 2. Recibe la gua de ganado bovino, verifica que estn correctas la procedencia, el fierro (sello de la ganadera), arete y destino. 3. Se presenta en el rea de recepcin de ganado del Rastro Municipal. 4. Recibe pago, elabora y entrega original de recibo oficial (sella de pagado). 5. Recibe comprobante de recepcin para registrar el turno correspondiente 6. Dirige el ganado a la trampa de sacrificio. 7. Sacrifica al ganado con una pistola de perno cautivo y descornado. (enva) 8. Cuelga la res, desangrado, descabeza y quita las patas delanteras y enjuaga (enva). 6

Gua

Introductor

Aux. Administrativo

Administrador

Arreador

Matancero

Matancero

9. Desprende el cuero por el pecho y parte de las patas delanteras y enjuaga. (enva) 10.Desprende el cuero por las partes de las piernas, corta las patas traseras, enjuaga y cuelga sobre ganchos. (enva)

Matancero

11.Desprende el cuero por los costados, panza y enjuaga. (enva) 12.Desprende el cuero por la parte trasera y enjuaga. (enva)

Matancero

13. Primer corte del pecho para sacar las viseras y menudo, los cuales enva al medico veterinario. 14. Acarrea menudo para limpiar las viseras. (tira desechos) 15. Inspecciona y evala.

Matancero Medico Veterinario Matancero

16. Traslada y almacena la cabeza y la asadura al cuarto fro. 17. Corte final de la res por la parte trasera, por la mitad, limpieza y lavado, enva a bascula para su registrar su peso. 18. Llena control, fecha, hora de sacrificio, peso, marca de carnicera (destino) e introductor y la enva al cuarto fro.

Pesador

19. Recibe y se encarga de acomodar en el cuarto fro los canales. 20. Lleva control de entrada de los canales, y a la salida del producto, extiende orden de pago, por da (s) de uso del cuarto fro. Fin

Cuaderno

PROCEDIMIENTO

Proceso: Recaudacin y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudacin de ingresos por el sacrificios de ganado Procedimiento: 2.1. Recepcin del cobro de rastro (ganado porcino) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa.

Fecha de Elaboracin: Febrero, 2009.

I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por derecho de sacrificio en el Rastro Municipal. II. APLICACIN III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el rea de sacrificio. ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA

V. REFERENCIA 9

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administracin Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificacin con el reporte de ingresos de sacrificios para su autorizacin. diarios

Administrador: Llevar a cabo el control de administrativo de sacrificios, entre otros. Auxiliar Administrativo (cajero): Recibe el cobro por el sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Recepcionista de ganado: Recibe el ganado que ser sacrificado. Jefe de rea de Almacn: Llevar el control del almacn, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el da y entregar al final del da a Administrador.

XI. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO 10

Responsable

Actividades Inicio

Registro

Introductor Aux. Administrativo Matancero

1. Presenta ganado porcino para su registro 2. Se registra para obtener el turno correspondiente del dia. 3. Sacrifica al animal con una pistola de perno cautivo, desprende cuero, grasa, viseras y lavado, enva al camin desperdicios (enva al pesador). 4. Acarrea puerco y llena control, fecha, peso, marca de carnicera (destino) e introductor y la enva al cuarto fro. 5. Recibe y acomoda los canales en el cuarto fro. 6. Lleva control de entrada de los canales, a la salida del producto, extiende boleta de pago, por da (s) de uso del cuarto fro. Cuaderno

Cuaderno

Pesador

Jefe de rea de Almacn

Aux. Administrativo

7. Al da siguiente se elabora la factura correspondiente de acuerdo al peso de cada puerco sacrificado para el cobro de estos. 8. Si para el fin de semana no se a saldado esta factura se le recuerda al cliente que tiene adeudo Fin

Recibo oficial

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PROCEDIMIENTO

Proceso: Recaudacin y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudacin de ingresos por el sacrificios de ganado Procedimiento: 2.1. Recepcin del cobro de rastro (ganado caprino) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa.

Fecha de Elaboracin: Febrero, 2009.

I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por derecho de sacrificio en el Rastro Municipal. II. APLICACIN III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el rea de sacrificio. ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA

V. REFERENCIA 12

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administracin Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificacin con el reporte de ingresos de sacrificios para su autorizacin. diarios

Administrador: Llevar a cabo el control de administrativo de sacrificios, entre otros. Auxiliar Administrativo (cajero): Recibe el cobro por el sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Recepcionista de ganado: Recibe el ganado que ser sacrificado. Jefe de rea de Almacn: Llevar el control del almacn, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el da y entregar al final del da a Administrador.

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XI. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO Responsable Actividades Inicio Introductor 9. Presenta ganado caprino para su registro Registro

Aux. Administrativo

10.Recibe pago, elabora y entrega original de recibo oficial (sella de pagado). 11.Recibe comprobante de recepcin para registrar el turno correspondiente

Recibo oficial

Matancero

12.Sacrifica pesador.

al

animal,

enva

al

Pesador o Jefe de rea de Almacn

13.Acarrea puerco y llena control, fecha, peso, marca de carnicera (destino) e introductor y la enva al cuarto fro. 14.Recibe y acomoda los canales en el cuarto fro. 15.Lleva control de entrada de los canales, a la salida del producto, extiende boleta de pago, por da (s) de uso del cuarto fro. Fin Cuaderno

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PROCEDIMIENTO PARA EL PAGO POR EL USO DE LOS CUARTOS FRIOS

Proceso: Recaudacin y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudacin de ingresos por refrigeracin de canales Procedimiento: 2.1. Recepcin del cobro de rastro (cuartos frios) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa.

Fecha de Elaboracin: Febrero, 2009.

I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por los das que se estuvo el canal en los cuartos de refrigeracin de el Rastro Municipal. II. APLICACIN III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el rea de sacrificio. ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA

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V. REFERENCIA Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administracin Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de los das de refrigeracin. X. RESPONSABILIDADES Jefe de rea de Almacn: Llevar el control del almacn, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el da y entregar al final del da a Administrador. Auxiliar Administrativo (cajero): Recibe el cobro de los dias de refrigeracin por el sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Administrador: Llevar a cabo el control de administrativo de dicho cobro.

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PROCEDIMIENTO PARA EL PAGO POR EL USO DE LOS CUARTOS FRIOS

Responsable

Actividades

Registro

Interesado Jefe de rea de Almacn Interesado

1. Solicita carne resguardada en el cuarto fro. 2. Elabora orden de pago por tiempo resguardado. 3. Paga derechos y recibe pago y elabora y entrega original y copia de boleta de pago (sella de pagada). 4. Entrega Carne.

Orden de pago

Jefe de rea de Almacn

Al final del da Jefe de rea de Almacn Auxiliar Administrativo Jefe de rea de Almacn 5. Entrega orden Administrativo. de pago Auxiliar Copia de boleta de pago

6. Corrobora orden de pago, firma de visto bueno. 7. Efecta pago correspondiente del da. 8. Lleva el control diario de ingresos por sacrificio, relaciona ingresos, copias de boleta de pago y entrega a Administrador 9. Elabora concentrado informando, sacrificios e ingresos al termino de mes. Fin

Auxiliar Administrativo

Administrador

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I.

CONCLUSION

Se puede concluir que los manuales de procedimiento son fundamentales para los procesos, ya que sin ellos se pierde tiempo muy valioso, al igual que se desaprovechan muchos recursos, tanto financieros como humanos. Esperamos haber expuesto de la manera mas clara los procedimientos llevados a cabo en esta paramunicipal, con el propsito de una mejor visin de lo que aqu se realiza.

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