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Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad del Per, DECANA DE AMRICA Facultad de Farmacia y Bioqumica Escuela Acadmico

Profesional de Ciencia de los Alimentos

BOTNICA GENERAL

ESTUDIO ANATMICO Y MORFOLGICO DEL Capsicum frutescens L.

AJI LIMO
Alumna: Crenelia h. Mallqui Aguilar PROFESOR:

MAg. RAUL M. SORIA Lpez

Lima _Per
2012

Estudio Anatmico y Morfolgico del Capsicum frustences L. - Crenelia H. Mallqui Aguilar

DEDICATORIA

Esta monografa se la dedico a Dios que nos brinda sabidura y confianza en nuestro camino hacia el aprendizaje, tambin a mis padres que son las personas que me alientan da a da hacia el xito y por su apoyo incondicional ante cualquier circunstancia.

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La exigencia hace que el trabajo mejore y uno mismo pueda sentirse orgulloso de ello y a la vez capaz de poder realizarlo.
Crenelia Mallqui Aguilar

AGRADECIMIENTOS Por el asesoramiento en este estudio de la planta al Mag. Ral Soria Lpez, Q.F Eva Ramos LLica y al bilogo Jos R. Campos De la Cruz por la certificacin botnica de mi planta de investigacin. NDICE

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Resumen .................................................................................................... 5 Abstract ...................................................................................................... 6 Introduccin ................................................................................................ 7 I. Generalidades...................................................................................... 8 1.1. Historia .......................................................................................... 8 1.2. Familia de la planta ..................................................................... 18 1.3. Gneros y especies principales .................................................. 18 1.4. Capsicum frutescens L................................................................ 26 1.5. Usos Medicinales ........................................................................ 31 1.6. Usos Alimenticios ........................................................................ 33 II. Materiales y mtodos ......................................................................... 35 III. Resultados ......................................................................................... 36 3.1. Coleccin .................................................................................... 36 3.2. Clasificacin taxonmica ............................................................. 37 3.3. Herbario....................................................................................... 37 3.4. Descripcion morfo anatmico del capsicum frutescens L ............ 40 a) Hoja ....................................................................................... 40 b) Flor ........................................................................................ 46 c) Polen ..................................................................................... 49 d) Ptalo ................................................................................... 51 e) Fruto ...................................................................................... 53 f) Tallo ....................................................................................... 55 g) Raz ...................................................................................... 62 IV. Discusin ........................................................................................... 65 V. Conclusiones ..................................................................................... 66 VI. Referencias Bibliogrficas.................................................................. 67 VII. Anexos ............................................................................................... 69

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RESUMEN

El presente trabajo tiene por finalidad obtener informacin botnica, la descripcin morfolgica y anatoma vegetativa del CapsicumfrutescensL.Aj Limo; as como los usos medicinales del lugar de coleccin Huarmey, costa de Lima Per, siendo su principal componente la capsaicina que es un compuesto fenlico presente en la planta; de la misma forma el uso nutricional y la industrializacin del Capsicumfrutescens L. El mtodo utilizado fue la coleccin, herborizacin y descripcin morfo- anatmico con cortes histolgicos y tincin. El resultado obtenido fue favorable debido a que se pudo observar en los cortes histolgicos lo siguiente: en los tallos y hojas presencia de drusas con los componentes de oxalato de calcio en abundancia, de la misma forma se observo los canalculos e inclusiones citoplasmticas en los frutos; en hojas, presenta una estructura heterofacial debido a la distribucin de los parnquimas de forma empalizada y lagunar; tambin la presencia de estomas; flor; gamoptalo y gamospalo, presencia de polen y se comprob que es una flor heterosexual; en el peciolo y tallo, pelos glandulares y clulas propias de la planta; el tallo encontramos todos los componentes tpicos de una dicotiledneas, presencia de haz vascular, cambium, floema y xilema. Palabras clave.- Capsicum frutescens L, aj limo, capsiacina, oxalato de calcio, morfologa y anatoma vegetativa, herborizado

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ABSTRACT

This paper aims to obtain information botany, anatomy and vegetative morphological description of Capsicum frutescens L. "Aji Limo" and the medicinal uses of the place of collection-Huarmey, coast of Lima - Peru, its main capsaicin component is a phenolic compound present in the plant in the same way using nutritional and industrialization of Capsicum frutescens L. The method used was the collection, plant collection and description of morphoanatomical and histological staining. The result was favorable because it was observed in histological sections as follows: stems and leaves in presence of druses with the components of calcium oxalate in abundance, just as was observed the tubules and cytoplasmic inclusions in the fruits , in leaves, has a structure heterofacial because the distribution of palisade parenchyma and lagoon form, also the presence of stomata, flower and gamosepalous and gamoptalo, presence of pollen and found that it is a flower heterosexual in the petiole and stem , and glandular hairs of the plant's own cells, the stem are all typical components of a dicot, presence of vascular bundle, cambium, phloem and xylem. Key words. - Capsicum frutescens L, aj limo, capsaicin, calcium oxalate, vegetative morphology and anatomy.

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INTRODUCCION

El empleo comercial e industrializacin del aj en la actualidad, permite que la investigacin de mi planta sea mas interesante; el Capsicum frustences L., constituye un condimento obligado en la cocina de la clase popular, media y alta; debido a su agradable sabor a picante y los usos teraputicos que pose el aj limo. Se realizara una revisin bibliogrfica de las experiencias existentes ya que se necesitara dichas herramientas debido a su importancia para investigar las estructuras morfo anatmicas, arquitectura foliar y todo lo concerniente a la planta a investigar. Por tanto estos conocimientos solo se pueden conseguir a travs de la obtencin del mayor nmero posible de datos sobre la forma, el tipo de vida, la distribucin, la variabilidad y todas las dems particularidades de la especie a investigar. La gran mayora de las especies vegetales que existen en nuestro pas no estn estudiadas completamente debido a diversos factores y eso conlleva a la estimulacin de que nosotros como futuros investigadores de ciencia y tecnologa estemos a la vanguardia del uso apropiado de las especies vegetales, buscando nuevas alternativas para su conservacin y preservacin de cada especie vegetal existentes. En la presente investigacin muestro todo lo relacionado al estudio de la morfologa y anatoma del Capsicum frutescens L. as como los detalles de cada parte de la planta mediante fotografas tomadas en el laboratorio de botnica. En la tabla 1 se muestra el valor nutricional que posee la especie. De la misma forma se logra clasificar a ala especie del Capsicum frutescensL. mediante la certificacin taxonmica otorgada por un especialista en ese rubro y se concluye con los anexos respectivos realizados como prueba verdica y mostrando la autenticidad del trabajo.

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I.-

GENERALIDADES

1.-DATOS HISTRICOS DEL AJ John Gerard escribe en 1567 Disuelve y reduce la hinchazn alrededor de la garganta como tambin hace desaparecer las manchas de la cara, cuando se aplica mezclado con mieles. Originario de Amrica, el Aj adquiri significativamente importancia econmica mucho antes del descubrimiento; tal lo sealado por el humanista Don Pedro MartyrDAngheria, Cronista del Primer viaje de Cristbal Colon, quien exalta las extraordinarias cualidades de este fruto, tanto para el aderezo de alimentos, como por su uso medicinal recomendando su cultivo, para lo cual distribuyo semillas que llevaron al regresar a Europa. Luego, investigadores documentaron el cultivo de aj en Amrica, en la poca pre-hispnica que de muy antiguo data, tal los frutos secos y las semillas de tipo cayena, encontrados en tumbas de un cementerio pre-histrico de la localidad de Ancn. Lippert,(1926) seala que el origen del gnero Capsicum corresponde al nuevo mundo, tenindose referencias de bayas secas encontradas en tumbas del Per con antigedad de 2,000 aos. Bancrofh, lo menciona lo menciona como planta alimenticia y condimentarla de los Olmees, tribu mejicana anterior a la cultura Toltec. DAngheria en su De Orbe Novo, 5 ex. Seala: Algo puedo decir acerca del pimentn encontrado en las islas y en el continente, pero, no pimienta de Cucaso aunque tiene el mismo gusto y ms picantes, por lo que es muy apreciado. Los nativos lo llaman Axi y las plantas crecen erectas al igual que la amapola. Al pimiento dulce lo llaman Bomatum y al picante Caribe, y significa fuertemente acre picante. Orbegoso,(1954) menciona que el gnero Capsicum puede derivarse de la palabra CAPSA (Caja) teniendo como referencia la forma del fruto; mientras que Velasco(1971) seala que el nombre proviene de la palabra CAPTO (morder) por su naturaleza picante. Len, (1968) describe a las plantas del gnero Capsicum como herbcea o arbustiva, de tronco leoso y ramificacin dicatmica, con hojas alternadas, lisas y brillantes, excepto en C. pubesces, que presenta hojas rugosas pubescentes El Dr. Diego de Chanca, que acompao a Colon en su segundo viaje informo que los indgenas cultivaban ya el pimiento de Espaa por sus frutos, y que era

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especia muy apreciada, elogiando sus virtudes curativas, cuando lo empleaba en cataplasmas sinapismos, etc., para los casos de clicos, hidropesas, odontalgias y el vomito negro. Europa, inicia el mejoramiento del pimiento para sus necesidades, pariendo de los tipos llevados de Amrica, y que segn varios autores eran dos, tal lo mencionado por Hans Stade en 1550, que seala: uno amarillo, y otro rojo, que se cultivan de igual manera. El de tamao pequeo se encuentra en planta grandes con hojas chicas; y el de tamao grande se encuentra en planta chica con hojas anchas, que producen cantidad de frutos que queman la boca. Amrica, Centro y Sur sigue conservando la costumbre de emplear pimientos en sus comidas, y es conocido con los nombres de Chili desde Mxico hasta el Per, donde es ms conocido como Aj. Vavilov seala que el gnero Capsicum es de origen centro americano, correspondiendo su ubicacin al Centro de Origen VII (Mxico y Centro Amrica) El Per por albergar gran variedad de especies tanto silvestres como cultivadas, es considerado como Centro de Origen Secundario ya que cuenta con todos los recursos apropiados para su fertilidad y expectativas de abundante produccin. La historia del aj est ligada a la historia de Amrica. Las expectativas de Coln y sus patrocinadores se vieron, en alguna medida, frustradas ya que el nuevo continente no result rico en especias; si no en vainilla, y el chile, al que el propio Almirante, que iba en busca de la pimienta, bautiz con el nombre de pimiento. Las tierras que luego se llamara Amrica no producan aquellas sustancias que a los europeos se les haban vuelto indispensables. El aj limo, a diferencia de otras plantas comestibles provenientes de Amrica, que tardaron dcadas en ser aceptadas por los europeos, conoci una rpida difusin mundial luego de su llegada a Espaa. Las plantas de capsicum frutescens L.americanas se conocieron en la pennsula ibrica al retorno del primer viaje de Coln, en 1493. La nueva especia se aclimat con rapidez y pronto se difundi por toda Europa y el Oriente. Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia, Alemania e Inglaterra y que en Moravia haba chilares (sembrados de chile) a finales de esa centuria. La cuenca del Mediterrneo, en sus vertientes europeas, africana y asitica, fue tambin tierra frtil para la irradiacin del chile. Los marineros griegos que recorran el Mare Nostrum pronto entraron en contacto con la nueva especia, a la que dieron el nombre de peper o pipeti, siempre relacionndola con la pimienta, y la esparcieron hacia todos los puntos que tocaban.

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Durante los siguientes doscientos aos el pimiento, pepper, pipeti, paprika, peperone o piment revolucionara profundamente la gastronoma de los pueblos mediterrneos. Las cocinas del sur de Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Tnez, Argelia y otras regiones han incorporado de manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el uso del aj, si bien, fundamentalmente, en su variante dulce o pimentn.

Fig.1 cermica de aj- cultura Mochica


Fuente: Museo Larco. Lima-Per

1.1.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA:

El gnero Capsicum frutescens L., que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, correspondiendo a las reas de Bolivia-Per, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de ms de 7.000 aos, y se habra diseminado a toda Amrica. Las zonas de produccin estn distribuidas a lo largo de la Costa Peruana desde Tacna hasta Tumbes, sembrndose cultivares criollos que se han adaptado a cada zona agroecolgica y presentando determinada caracterstica de fruto. En Costa Central (Valle de Chancay-Huaral, el valle se encuentra ubicado entre los paralelos 11 y 11 38 de latitud sur y entre los meridianos 7625y 7720 de longitud oeste. Respecto a la altitud, abarca desde los 0 hasta los 1,350 m.s.n.m; Supe, Barranca), se siembra perfectamente a partir del mes de Julio-Agosto, los requerimientos de temperaturas Al menos cinco de sus especies son cultivadas a nivel mundial. Sin embargo, la mayor produccin de chiles o ajes limo est dada por Capsicumfrutescens L. En esta especie, pero tambin en las otras especies domesticadas.

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Fig.2. ADistribucion geografica del crecimiento de aji limo en el peru. B. Diversidad de ajies en el Peru.
Fuente:http://www.taringa.net

Es necesario destacar que existen otras especies de inters como son Capsicumchinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el aj ms picante que se conoce, as mismo en el Per tenemos al aj panca ; Capsicumfrutescens L, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboracin de salsa picante y pickles, en el Per recin se est difundiendo su cultivo para exportacin; Capsicumbaccatum, cuyo producto es conocido como aj andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplnicas, y Capsicumpubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinnimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de Amrica.

C
Fig. .fuente: http://www.taringa.net/posts/info

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1.2.

CARACTERSTICAS DEL FRUTO:

El fruto de las especies es una baya con caractersticas muy variables. El peso de los frutos flucta entre unos pocos gramos hasta medio kilo. Se encuentran formas redondas, acorazonadas, aguzadas, cilndricas, cnicas, rectangulares y hasta cuadradas. Hay frutos inmaduros de color blanco, verde, caf y hasta negro. En maduro predominan los frutos de color rojo, pero tambin los hay de color marfil, amarillo, anaranjado, caf, lila o morado y negro. En la placenta se disponen numerosas semillas pequeas, planas y de color crema a pardo. Las semillas del C. pubescensson de color negro, nicas en el gnero.

Fig.3 aj limo
Fuente: botnica on line

1.3.

COMPOSICIN Y USOS:

Aj limo es un fruto alargado, anaranjado y picante, mayormente se consume en fresco, molido o en rodajas y como condimento en salsas combinado con la cebolla; los usos de los frutos frescos o procesados deCapsicum son mltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas tpicas, existe una gran gama de productos transformados que se usan en la alimentacin humana: secos o deshidratados, en encurtidos, enlatados, en pastas, en salsas y congelados. Un uso muy importante del chile en el mundo, es el de extraerles color y utilizar este naturalmente en cosmticos, pinturas y alimentos. Como verdura fresca la composicin nutritiva puede ser muy variable segn el cultivar. En la tabla 3, se presenta la composicin del chile dulce (Pimiento en verde). En este estado, se destaca el alto contenido de cido ascrbico, valor que es superior a de muchos ctricos. Otros tipos de chile picante presentan valores 10 veces ms altos de Vitamina A que los chiles dulces.

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1.4.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL:

Destaca su alto contenido de cido ascrbico, valor que incluso es superior al de los ctricos; los ajes presentan un valor casi 10 veces ms alto de vitamina A que lospimientos y, adems, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza. En la placenta y septos de los ajes principalmente, se ubican unas glndulas o receptculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantes" del fruto es variable segn el cultivar y el mtodo tradicional de estimarla es la determinacin del valor recproco de la dilucin mxima que permite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del mtodoHabanero 200.000 a 350.000 uS.

Tabla1. Composicinnutritivade100grdeaj crudo Componente Agua Carbohidrato Protena s Lpidos Calcio Fsforo Fierro Potasio Sodio VitaminaA(val Tiamina or) Riboflavina Niacina cidoascrbic Valorenergtic o ol Conteni 93,00 do 5,40 1,35 Tr 5,40 21,60 1,20 194,00 10,80 526,00 0,08 0,05 0,54 128,00 27,00 Unida % d G G G Mg Mg Mg Mg Mg UI mg mg mg mg cal

Fuente: COLLAZOS, C., et al. 1996. Tablas Peruanas de Composicin deAlimentos.

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1.5 INDUSTRIALIZACIN: El aj limo (Capsicumfrutescens L), es un cultivo que no obstante sus cultivares son diversificados, en la actualidad son muy pocos los que se han industrializado. El uso industrial ms innovador del aj es la extraccin de su oleorresina. De esta se obtiene la Capsicina pura. La capsicina tiene usos industriales diversos, en la alimentacin humana y animal, en la medicina y hasta en la seguridad personal.

Fig.4 Salsas de aj.


Fuentehttp://www.blogsperu.com/blog/13317/

1.6.

IMPORTANCIADELCULTIVODEL CAPSICUM FRUTENCESSE

Enel Per haexistidoincremento significativo delasuperficieocupadaconlaespecie d e l c a p s i c u m f r u t e s c e n s L.Comoresultado,principalmente,deuncrecimientodel as exportacionesde producto industrializado, semillas y algo de producto fresco. Esto hace que la especie sea de alta importancia en el sector hortcola, con cerca de 5.000 ha cultivadas al ao, las que se concentranenlaregindelValledela costa de nuestro pas. 1.6.1. Manejo del cultivo: A.- POCA DE SIEMBRA.- La poca de siembra debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin debe coincidir en los meses de temperaturas de 18C a 25C , temperaturas superiores a 28C , se tiene problemas de cuajado y desarrollo de fruto. La costa del Per posee condiciones climticas para la produccin de aj escabeche y otros, por ello la Costa Central como el Valle de Chancay-Huaral, Supe, Barranca, el aj escabeche se siembra desde julio a diciembre. Es importante que la cosecha en fresco de aj escabeche no

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coincida en los meses de mayor temperatura como son los meses de enero a marzo en ese caso se puede producir aj escabeche en seco. Si durante la floracin-fructificacin se presenta temperaturas no adecuadas, se producen pocos frutos por planta y los frutos son de mala calidad, chicos, deformes y con manchas causadas por quemaduras del sol. En climas con temperaturas menores de 18C, se tiene problemas en la floracin y formacin frutos por la presencia de enfermedades como Botritys, y pudric in de fruto en el momento del secado. As mismo cuando se siembra en meses de baja temperatura se obtiene desarrollo de planta poco vigorosas y frutos de mala calidad (deformacin y descoloridos). B.- SIEMBRA: En la Costa Central, la poca de siembra en almcigo de 1 x 10 m de dimensin, se debe realizar a partir de Agosto para realizar el trasplante a los 30-45 das. La cantidad de semilla es de 0.5 kilos por hectrea. C.- PREPARACIN DE CAMA DE ALMACIGO Aplicacin de materia orgnica, Incorporacin, Nivelado de Riego, cama de almacigo. D.- SUELO Y PREPARACIN DEL TERRENO DEFINITIVO Al igual que otras especies del genero Capsicum, el aj limo es moderadamente sensible a la salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo. La preparacin del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial dndose las siguientes labores luego de la incorporacin de materia orgnica (10-15 t/ha) esparcido en el campo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. El cultivo se adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere suelos profundos, de 30 a 60 centmetros de profundidad, de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de materia orgnica y que sean bien drenados. El aj limo se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0 aunque hay que considerar que en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes. Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilacin de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado

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E.- CULTIVARES Se siembra el cultivar Zanahoria que se caracteriza por tener fruto de forma redondeada, pulpa carnosa y con la parte inferior en forma de punta roma, es de color anaranjado intenso. La longitud del fruto de 10 a 12 cm y ancho de la parte central 2 a 4 cm. F.- DENSIDAD DE SIEMBRA Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.75 a 1.0 m. hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo. Trasplante: Se emplean distanciamiento: Entre surco: 0.75 a 1.0 m. Directa: Se deposita la semilla directamente dejando 2 semillas por golpe, el distanciamiento es de 1.0 a 1.5 m, entre surcos y 0.30 m. entre plantas, a ambos lados de la cama o surco se trasplanta. G.- ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN A la preparacin del terreno se debe incorporar al voleo entre golpes entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 10-15 t/ha. La cantidad de fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 20-15-15-3-7 kg/ha (4 bolsas por hectrea) y en la segunda fertilizacin (2.5 bolsas por hectrea) y 5.5. Bolsas de Sulfomag. PRIMERA A los 15 das del trasplante despus del prendimiento SEGUNDA A los 20 das de la primera fertilizacin en formacin de ramas TERCERA A los 25 das de la segunda fertilizacin o inicio de floracin. H.- COSECHA: La cosecha se realiza a los 120 das en promedio, para lo cual los cosechadores emplean bolsas de plstico y una vez llenas lo trasladan a un lugar aislado donde depositan los frutos para que las personas lo seleccionen, luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen con mallas de pescador y de all lo llevan al camin para el traslado al mercado. Condiciones de un buen almcigo, la sanidad y vigor de las plntulas obtenidas en un almcigo, representan parte importante en el desarrollo del cultivo; motivo por el cual es necesario preparar bien el almcigo. Teniendo en cuenta las siguientes condiciones: 1. Buen drenaje, evitando el riego y golpe fuerte de agua, sobre el almcigo. En riegos por inundacin del almcigo evitar el anegamiento.

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2. El suelo a utilizarse como cama, en lo posible que provenga de un lugar con antecedentes de buena sanidad. 3. La iluminacin debe ser difusa, evitando en lo posible la luz directa de los rayos de sol. 4. Buena ventilacin 5. El rea del almcigo depender del cultivo, de los distanciamientos del mismo y del rea a ser trasplantada. I.- CLIMA El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las diferentes pocas (germinacin, floracin, maduracin), de la duracin del da y de la intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 24C. Debajo de 15 C el crecimiento es malo y con 10C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35C la fructificacin es muy dbil o nula, sobre todo si el aire es seco. TIPOS DE AJ QUE EXISTEN EN EL PERU: Pprika: se utiliza como especia para preparar sopas, guisos, pizzas, etc. se utiliza tambin como colorante y saborizante de embutidos, carnes y licores. Aj limo: se utiliza como condimento y como alimento en ensaladas, salsas y otros platos, en salsas, encurtidos, ceviches, tiraditos, etc. Tambin se puede utilizar como analgsico odontolgico, para aliviar picaduras de insectos, entre otros. Rocoto: es empleado en la elaboracin de ensaladas, encurtidos, salsas, cebiches, tiraditos, etc. Posee cualidades antigripales.

Fig.4.varidad de ajes
Fuente:http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/44/texto05.htm

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1.2. FAMILIA DE LA PLANTA:

2.1SINPOSIS DE LA CLASIFICACIN GENERAL:


(Sistema de Informacin de Organismos Vivos Modificados (SIOVM) Proyecto GEF-CIBIOGEM de Bioseguridad. CONABIO)

Clasificacin Taxonmica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales. Solanaceae Capsicum Capsicumfrutescens L.
Fig.6. Representacin botnicade una planta de Capsicum . Fuente: Tom ado de Heiser y Pickersgill, 1969.

2.2GENEROS Y ESPECIES PRINCIPALES:


(http://es.encydia.com/pt/Capsicum)

NOMBRE COMN O VULGAR Castellano: aj limo, bixo, bolas, chile verde, chile (fruto), chiles, chili del pico, coral, corneta, cornetas, cornicabra, cpsico, cuerno de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora, guindilla, guindilla picante, guindillas, guindillas churrusconas, guindillera, guindo, guindo de tomatillo, morrones, oras, paprika, piconas, picudillos, piilla picante, pimentero, pimentn, pimentn dulce, pimentn picante, pimienta, pimienta de Indias, pimiento, piperitis, siliquastro.

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Reino Plantae El Reino de las Plantas o Plantae, con ms de 300 000 tipos diferentes poblando el planeta, son Eucariotas pluricelulares fotosintticos adaptados a la vida terrestre. Hace unos 700 millones de aos, los antepasados de las plantas actuales evolucionaron en los mares de entonces. Luego pasaron en su proceso largo de evolucin a ir poblando la tierra. Estas plantas eran muy diferentes a las plantas que conoces hoy, muchas de ellas no tena n races, ni hojas, ni ramas. Desde entonces, las plantas han adquirido la gran variedad de formas y se desarrollaron las especies que hoy conocemos y pueblan el planeta. Las Plantas presentan el pigmento fotosinttico como la clorofila A, la clorofila B y otros. Obtienen nutrientes por fotosntesis proceso este que necesita la luz del sol como fuente energtica y una fase a obscura donde no utilizan luz alguna. Sus paredes celulares difieren de las clulas de los animales, entre otras cosas por cierta rigidez y contener celulosa, otros polisacridos, monosacridos libres, protenas y sales minerales. Respecto a la clasificacin de los miembros del Reino Plantae, presentamos una divisin aceptada y utilizada con mayor frecuencia por los bilogos.

Divisin Magnoliophyta Magnoliophyta es la divisin de plantas que incluye plantas con flores. Se les llama tambin "angiospermas. Las plantas de la Divisin Magnoliophyta tienen hojas, tallos y races.

Fig. 7. caracterstica de una planta de la divisin Magnoliophyta

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Las angiospermas se dividen en dos clases, las monocotiledneas y las dicotiledneas, que se diferencian por su estructura embrionaria, por la forma de sus flores y por la anatoma de sus rganos vegetativos. Las plantas de la Divisin Magnoliophyta incluyen los cultivos, granos, hierbas, jardn y malas hierbas en carretera, y rboles de hoja caduca y arbustos. Las semillas son esparcidas por el viento, el agua o los animales para que puedan aterrizar en lugares nuevos y hacer crecer nuevas plantas.

Clase Magnolipsida (dicotiledneas). Embrin con polo radicular, del que se diferencia la raz principal. Adems el embrin tiene dos cotiledones laterales. Radcula con crecimiento principal y con crecimiento secundario. Haces caulinares agrupados en crculos y abiertos, crecimiento ilimitado. En general aparece crecimiento secundario. Prfilo doble y transversos. Hojas pecioladas o atenuadas en la base. Son hojas completas y con peciolo. Periantio (cliz y corolas) y androceo, en general son tetrmeras o pentmeros; frmula floral general: K4.C4. A4. K5.C5.A5. mltiplos de 5. Haces de tallo y raz estn agrupados, formando una circulacin cerrada. Haces de las hojas muy ramificadas, el nervio principal muy ramificado (nerviacin reticulada).

Orden Solanales Las especies de este orden presentan las siguientes caractersticas: -Porte: La mayora son hierbas auttrofas o parasitas, arbustos o rboles. -Hojas: Alternas y espira ladas o subopuestas, sin estpulas y con margen entero o lobulado.

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Las plantas parsitas (Ej. Cuscuta L.) Presentan escamas pequeas en lugar de hojas. -Flores: Perfectas (rara vez unisexuales -Ej. Montiniaceae), actinomorfas raramente zigomorfas, solitarias o dispuestas en racimos axilares o terminales. Cliz y corola 5-mero con nados, estambres usualmente en igual nmero que los ptalos y dispuestos anudados en la base de la corola y alternando con los lbulos de la misma. Gineceo 2-(-5)-carpelar totalmente fusionados formando un ovario spero a seminfero, con 1 a varios vulos por lculo. En muchas familias la base del ovario est rodeada por un disco nectarfero. Actualmente, Solanales consta de 5 familias, 165 gneros y 4080 especies (segn Stevens, 2008) o 4900 especies (segn Fierro, 2004; Soltis & al, 2005): Convolvulaceae que incluye a Cuscutaceae, Hydroleaceae, Montiniaceae, Solanaceae y Sphenocleaceae. La circunscripcin en un tanto diferente entre el sistema de Cronquist y el del APG. Por ejemplo, el gnero parsito Cuscuta fue transferido desde su propia familia Cuscutaceae a Convolvulaceae y el gnero Hydrolea transferido de Hydrophyllaceae a su propia familia Hydroleaceae, en este ltimo sistema de clasificacin.

Fig. 8. Ejemplo de una flor que pertenece ala orden solonales


Fuente:http://taninos.tripod.com/ajiescabeche.htm

Familia: Solanaceae Hierbas o arbustos, a veces lianas o raramente rboles. Leo con floema intraxilemtico. Hojas alternas, a veces opuestas o subo puestas en el pice de los tallos, simples o compuestas. Flores reunidas en inflorescencias cimosas.

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Flores perfectas, generalmente actinomorfas, a veces zigomorfas hasta marcadamente bilabiadas. Cliz gamospalo, 5-dentado, 5-lobado 5partido, campanulado a tubuloso, persistente, generalmente acrescente en el fruto pudiendo llegar a rodearlo totalmente. Corola gamoptala, pentmera, campanulada, tubulosa, infundibuliforme o bilabiada. Estambres generalmente 5, a veces 4 2, alterniptalos, soldados en la parte inferior al tubo de la corola, homodnamos o heterodnamos; anteras bitecas, por lo comn de dehiscencia longitudinal; tecas separadas o confluentes, basifijas o dorsifijas; estaminodios presentes o ausentes. Gineceo spero, tpicamente bicarpelar; vulos generalmente numerosos, axilares; estilo simple; estigma capitado, bilocado, etc. Fruto baya o cpsula, rara vez drupceo. Semillas numerosas, discoidales, prismticas, subglobosas o reniformes; embrin recto o curvado. Familia cosmopolita que comprende unos 85 gneros y cerca de 2700 especies, aunque se hallan mejor representadas en las regiones clidas de Amrica. Pertenecen a ella numerosas especies tiles, algunas cultivadas en gran escala como alimenticias, tales como la papa (Solanumtuberosum), la berenjena (S. meongena), el aj (capsicum); muchas han sido nombradas como txicas, duraznillo negro (Cestruparqui), el duraznillo blanco (Solanumglaucophyllum), etc. Por ltimo, numerosas especies pertenecientes a los gneros Petunia, Nierembergia, etc., se cultivan como ornamentales.

Fig. 9 Familia: Solanaceae


Fuente: http://selvanet20.blogspot.com/2010/08/aji-charapita-capsicum-frutescens.html

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Genero Capsicum El gnero Capsicum, pertenece a la tribu Solaneae. Esta tribu contiene alrededor de 1250 especies que se encuentra dentro de 18 gneros, entre ellos Capsicum, Solanum, Lycopersicon, etc., y todo indica que el centro de origen es en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, probablemente en el rea Bolivia-Per, excepto Capsicum anomalum. En las cuevas de Guitarrero y Pachamachay de Per, se han encuentro restos de Capsicum en niveles arqueolgicos datados entre 8600-8000 a.C. Tambin en Mxico se han encontrado restos de chile en el valle de Tehuacan (6500-5500 a.C.), entre otros yacimientos arqueolgicos. Por lo tanto los pimientos, chiles y ajes vienen siendo utilizados en Amrica desde miles de aos. Capsicum pubescemos se encuentra en las tierras altas andinas, con extensiones norteas en Amrica Central y Mxico, en elevaciones de entre 1200-1300 m. Las especies silvestres asociadas, C. cardenasii y C. eximium, crecen en habitats secos de Bolivia y Argentina. El grupo de Capsicum baccatum parece haberse originado en Bolivia Sud central y regiones adyacentes. Capsicum annuum parece haber sido distribuido originalmente a travs de tierras bajas tropicales de Amrica del Sur y Central. El proceso posterior de domesticacin parece real que ocurriera independientemente en varias reas, empleando diferentes especies silvestres. Tambin es posible que la domesticacin inicial de una especie, el estmulo se difundiese intentando cultivar otras especies silvestres en diferentes reas. Actualmente se cree que Capsicum pubescens y C. baccatum fueron domesticados en Bolivia y reas adyacentes. El complejo annuum fue domesticado al menos dos veces, un tipo C. annuum en Mxico y un tipo C. chinense en la amazonia. Despus del descubrimiento de Amrica todas estas especies, principalmente Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rpidamente han pasado a ser la principal `especia` o condimento de comidas tpicas de muchos pases. A partir del siglo XVI el cultivo del pimiento, en sus variados tipos dulces o picantes, de carne gruesa o delgada, como especia o como hortaliza, aparece ampliamente distribuido por toda Europa y por todo el mundo. El Imperio Romano contribuyo a la difusin de los pimientos y ajes. Por otra parte los comerciantes portugueses, llevaron el chile al frica Tropical. La expansin de esta planta en el extremo Oriente tambin se inici en el siglo XVI, probablemente a travs de filipinas y la India.

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Se caracteriza por su alto contenido de vitaminas, capsaiciones, carotenos, tocoferoles y cidos fenlicos, flavonoides, saponinas (Long, 1986). La medicina moderna ha confirmado los beneficios de este producto como laxante, analgsico, estimulante, es portador de vitaminas A y C necesarias para mantener la salud de dientes, encas, la visin, el fortalecimiento de huesos y el sistema respiratorio. As mismo contiene pequeas cantidades de otras vitaminas, como la vitamina E que sirve como antioxidante, la vitamina B que ayuda a obtener energa de los alimentos proveyendo al metabolismo de azcares y cidos grasos (Gmez, 2001). Es necesario las especies del gnero cuyo fruto o producto tambin es denominado aj: Capsicum annuum (Pprika) C. chinense (Aj limo, Habanero) C. frutecens (Pipi de mono, Aj tabasco, Pimiento de Cayena) C. pubecens (Rocoto) C. bacatum (Aj escabeche o Aj amarillo)

Fig. 10 Genero Capsicum

Fuente. Http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

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Especie Capsicum frutescens L. C. frutescens alcanza el metro de altura, aunque su tamao vara de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollndose en mayor grado en climas ms clidos. Presenta un follaje ms denso y compacto que otras especies de Capsicum. Las hojas son ovoides, lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis aos; la produccin de frutos disminuye abruptamente son la edad, sin embargo, y slo se la conserva por su valor decorativo. Las flores son de hbito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite distinguirla fcilmente a simple vista. Los frutos son bayas amarillas o verdes, tornndose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la variedad, miden entre 2 y 5 cm de largo. Se desprenden fcilmente del pednculo para facilitar su dispersin; las aves, que son insensibles a la capsaicina, son el vehculo ms habitual para sta. Una planta vigorosa puede producir ms de 120 frutos.

Fig. 11

Especie Capsicum frutescens L.

Fuentehttp://www.projectnoah.org/organisms

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4.

Capsicum frutescens L.

Fuente: propia del autor(a): Mallqui-aguilar, Crenelia H.

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4.1.-CARACTERSTICAS (Fuente: http://www.capsacorp.com/capsab.html) La planta puede ser anual, bianual, o vivir varios aos. Posee una tallo lleno de ramas y sta alcanza los 0,51,5 m. Sus flores son blancas y los frutos pueden variar de color dependiendo del grado de madurez en el que se encuentren; incluso algunas variedades suelen comerse cuando el fruto est an inmaduro. Mientras que la especie puede tolerar la mayora de los climas, es especialmente productiva en zonas clidas y climas secos. Se trata de una planta de cultivo extendido por todo el mundo, es considerada una planta de huerta y generalmente se suele comercializar en diferentes colores: verde, rojo y amarillo. Dentro de esta especie se pueden encontrar numerosas variedades, generadas por diferencias en el clima, las condiciones del suelo, etc. Es una planta indehiscente erguida o pndula, incompletamente bilocular o trilocular. Dentro de las variedades ms populares, podemos encontrar: Morrn o aj morrn, Jalapeo.

Fig.12 caractersticas del fruto del aj limo


Fuente: http://www.casapia.com/midietetica/ Capsicum-frutescens-

Fig.13ESTUDIO QUIMICO DE LA CAPSAICINA


Fuente: http://www.capsacorp.com/capsab.html

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La capsaicina responde a la formula siguiente: C18H27NO3 Pertenece al grupo de las aralquil-amidas; es un derivado de la bencil amida, con un oxidrilo fenlico en para y metoxilo en meta. El sabor fuertemente picante acompaado de un lagrimeo e intensa irritacin, no parece ser propiedad especfica de la Capsaicina, sino que es comn en las vainillilamidas de varios cidos alifticos.

4.2.- FORMACION DE LA CAPSAICINA En cuanto a su formacin en el fruto, muchos autores han estudiado la Capsaicina en el fruto del Capsicum y ha sido atribuida esta funcin a las clulas epidrmicas de las clulas de las paredes divisorias y en las placentas del fruto. Algunos han sealado que est localizada en la placenta de las semillas, mientras que otros la encuentran tambin en el pericarpio. Acciones Farmacolgicas y propiedades teraputicas Las propiedades farmacolgicas de este fruto fueron conocidas desde tiempos pre-colombinos como ya se ha mencionado. El aj adems de ser condimento tambin son estimados por los indgenas como un estimulante de las secreciones digestivas Cuando es ingerido en pequeas proporcionas ayuda y conforta al estmago y favorece la digestin; pero cuando se comen grandes cantidades irrita el estmago y produce diarreas Los ajes tienen propiedades rubefacientes y antiguamente eran utilizados para emplastos. La capsaicina tiene la propiedad de aumentar la cantidad de jugos gstricos y pancreticos. Como condimento, y en pequeas cantidades es muy aconsejable en los casos de dispepsias, para individuos alcohlicos es de gran valor, pero se utiliza ms en climas clidos para excitar el apetito; asociado con miel se le ha empelado para tratar las afecciones de la garganta. La capsaicina aplicada sobre la piel bajo la forma de aceite al 30 % quema despus de 5min. Siguiendo una hiperemia con un aumento de temperatura de 2.1 que dura 720 min. Los efectos de Capsaicina han sido determinados en animales de ensayo. La capsaicina tiene un efecto inhibidor sobre los tumores, lo que se demostr en tumores. Los ensayos en gallinas a las cuales se administr aj en polvo, dieron como resultado aumento de color en las yemas de los huevos.

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Propiedades: El picor es la caracterstica organolptica ms relevante del gnero. En la placenta de los frutos de chile, se ubican unas glndulas ricas en capsacinoides. El capsacinode que ms prevalece es la capsicina Lo picante de un fruto es variable segn el cultivar, el ambiente y el estrs de produccin y el mtodo de estimacin. El resultado de la pungencia se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del mtodo. Nota 1: La capsaicina se utiliza para tratar todo tipo de dolor. Al principio estimula los receptores del dolor, pero despus de varias dosis los terminales nerviosos se insensibilizan o incluso mueren. As una crema de capsaicina se emplea para aliviar el picor de la psoriasis y el ardiente dolor del herpes. Nota 2: La capsaicina tambin se utiliza como gas lacrimgeno, puesto que en grandes concentraciones puede ser muy txica. Nota 3: El farmacutico WilbuScoville cre en 1912 la escala que lleva su nombre para ponderar el grado de ardor. En esta escala el pimiento verde y dulce equivale a 0 unidades de Scoville, el jalapeo a unas 4.000 (aunque puede oscilar entre las 2.500 y las 8.000 dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno), el tabasco y el picante peruano unas 40.000, el habanero anaranjado alrededor de las 300.000, el savinas rojo de la Habana alcanza hasta 580.000 y el nagajolokia variedad originaria de la ciudad de Tezpur al noroeste de la comarca de Assam (India) que ostenta el rcord con 1.041.427 unidades. En otro orden de cosas, el nivel estndar del aerosol de pimienta municin irritante del ejrcito USA oscila entre los 2.000.000 y los 5.000.000, y la capsaicina pura los 16.000.000 de unidades. Nota 4: Se investiga los efectos de la capsaicina sobre los tumores cancergenos y se han obtenido resultados alentadores en laboratorio. En efecto, cientficos de la Universidad de Nottingham (Gran Bretaa) descubrieron que las vaniloides, la familia de molculas a la que pertenece la capsaicina, se pega a las protenas en la mitocondria de la clula cancerosa y genera su muerte celular, sin daar a las sanas circundantes.

Farmacologa: La capsaicina inhibe la liberacin de la sustancia neurotransmisora P (aferentes sensoriales, incluyendo nocioceptors, despus de una estimulacin inicial. Estimula la secrecin de la mdula suprarrenal (adrenalina) y la corteza (cortisol). Reduce los triglicridos sricos. Inhibe la motilidad gstrica, aumenta la motilidad duodenal. Aumenta la mucosa el flujo sanguneo y la permeabilidad

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vascular. Estimula las zonas en el estmago y el duodeno que ofrecen proteccin contra las lceras (tambin cuando es estimulado por el cido). Estudios en animales y humanos son contradictorios en el aumento de los niveles de secrecin gstrica. Existe abundante literatura sobre la investigacin del neurotransmisor con la capsaicina como un diagnstico herramienta. La evidencia preliminar sugiere una actividad fibrinoltica y anti-plaquetas, estudios posteriores en esta falta. Los ensayos clnicos: Las cremas tpicas de capsaicina base han aliviado los sntomas de dolor en dolor en las articulaciones tanto reumatoide y la artrosis en comparacin con los controles, as como la neuropata diabtica, la neuralgia post-herptica, la migraa y la cefalea en racimos. Un problema con todos los estudios controlados con placebo, es la falta de una similar "caliente", recurso que est inactivo. Extractos de Capsicum causa aumentan la secrecin de cido y el contenido de ADN en las clulas duodenales de aspirados gstricos en pacientes con lcera, pero se ha informado que tienen poco efecto sobre gstrico secreciones en pacientes normales. (Newall, 1996). Una reciente revisin de 33 ensayos clnicos sobre el pimiento / capsaicina concluy la capsaicina es eficaz para la psoriasis, prurito y dolor de cabeza en racimo, a menudo es til para la picazn y el dolor del sndrome pos mastectoma dolor, mucositis oral, alergia cutnea, dolor lumbar / sndrome de hematuria, dolor de cuello, dolor de mun de amputacin, y el tumor de la piel, y puede ser beneficioso para la disfuncin neural (hiperreflexia del detrusor, la distrofia simptica refleja, y rhinopathy).

Fig. 14productofarmaceutico con capsaicina


Fuente: http://www.comerlatpharmasa.com/health-care.html

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5. USOS MEDICINALES Los frutos del aj limo entran en la composicin de algunos medicamentos utilizados para combatir la atona gastro-intestinal, algunos casos de diarrea y como estimulante. En pomadas, cremas o soluciones en alcohol, la capsicina se utiliza contra los dolores reumticos, las neuralgias y la osteoartritis. La capsaicina, a bajas dosis, estimula el apetito y la secrecin de jugos gstricos, aumentando as mismo la motilidad gstrica e intestinal. Por va externa es rubefaciente y revulsivo, con efecto analgsico. Indicado para anorexia, dispepsias hiposecretoras, meteorismo. Uso externo: lumbalgias, faringitis, alopecia areata, inflamaciones osteoarticulares, neuralgias post-herpticas y otras. Se ha encontrado que la capsicina es capaz de reducir la "sustancia P", un qumico que lleva los mensajes de dolor desde las terminales nerviosas de la piel al sistema nervioso central. Las investigaciones clnicas han demostrado que el 75 % de los pacientes a los que se ha aplicado crema de capsicina en sus zonas enfermas experimentaron una disminucin sustancial del dolor, con solo una ocasional sensacin de quemadura. Por esta propiedad est siendo investigado el uso de la capsaicina en otros problemas de la piel que ocasionan dolor, tal el caso de los daos nerviosos de la diabetes, psoriasis, herpes zona, dolor postquirrgico etc. Una pequea cantidad de chile (de capsicina) incrementa la presin arterial y reduce el excesivo sangrado en cualquier parte del cuerpo. Contrariamente a la creencia popular, tambin se han reportado resultados clnicos positivos en los casos de lcera. La pprika posee propiedades digestivas y diurticas. ltimamente se ha aadido otra virtud de la capsicina, ya que se est anunciando su valor en el control del peso corporal en las personas que tienen problemas de obesidad. El chile en general, incrementa el gusto por las comidas sin grasa. Adems ayuda a quemar caloras. Se ha encontrado que seis g de chile queman alrededor de 45 a 76 caloras extras. El chile acta como un estimulante enrgico, haciendo que las adrenales incrementen ligeramente la produccin de cortisona. Actualmente, la capsicina se ha incorporado en los productos de autodefensa que se expenden en forma de repelentes (en spray) en los Estados Unidos. Los sntomas de ceguera, sofoco y nausea desparecen al cabo de 30 minutos sin dejar consecuencias nocivas. Contraindicado con gastritis, lceras gastroduodenales. No aplicar sobre zonas de piel alteradas. En aplicacin tpica, resulta muy irritante y puede causar dermatitis de contacto. Por va interna puede resultar irritante de las mucosas. El uso alimentario continuado llega a producir fibrosis de la submucosa intestinal. En uso tpico se debe de emplear con suma precaucin, debido a la

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posibilidad de aparicin de efectos secundarios: irritacin de piel y mucosas, llegando a ser vesicante. Evitar el contacto con las mucosas tras su aplicacin. Por va interna, en dosis grandes puede provocar vmitos, diarrea, gastritis e inflamacin de las vas urinarias. En dosis excesivas puede producir hipotermia y sntomas similares a los del shock anafilctico. Este compuesto esta contraindicado a personas que padecen afecciones inflamatorias de la prstata. Tampoco en nios menores de cinco aos ni mujeres embarazadas, ni en adultos mayores que tienen enfermedades crnicas y toman tratamiento para ello.

Fig. 15 presentacin farmacutica de la capsiacina


Fuente: http://www.comerlatsas.com/letif-farmanal1.html,

Fig.16otras presentaciones farmacuticas de la capsiacina


Fuente: http://tlalnepantladebaz.olx.com.mx/capsaicina-gel-desinflamatorio-dolores-musculares-y-articulares-ayuda-areducir-medidas-iid-114149533

Usos tradicionales del capsicum: El uso de estas plantas se recomienda contra los fornculosverjiguillas y la inflamacin de los ganglios. Se puede hacer una cataplasma contra la artritis y tambin para la falta de circulacin difusa. La preparacin del cataplasma es calentando la hojas luego se unta de grasas y al final se aplica lentamente sobre la parte inflamada o sobre el fornculos.

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Tambin se puede hacer una infusin con una taza de agua a punto de hervir sobre media cucharadita de chile picante en polvo, luego se deja en reposo durante 10 minutos; luego en una taza de agua hervida aparte se agrega una cucharadita de la solucin preparada y se toma cuando sea necesario. 6. USOS EN LA ALIMENTACIN Los ajes son las especias ms usadas en la cocina mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se utilizan en forma fresca y procesada ya sea deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, encurtido, en salsas, etc. Para preparar los ajes se debe de cortar el tallo, partirlo el aj en dos a lo largo y retirar las semillas y las venas si se desea eliminar el picante. Para guardarlos se deben de refrigerar, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o en una bolsa de papel o plstico. Para congelarlos se deben de abrir en dos, retirar las semillas y guardarlos, enteros o picados, en bolsas plsticas selladas en el congelador. 6.1.- Recetas culinarias: CORDERO ASADO: Los renombrados corderos patagnicos son los mejores para poner a la parrilla. Pero los corderos comunes y an grandes son siempre de un sabor suave y tierno. Ingredientes: Un cordero de 8/10 kilos, un adobo compuesto de 100 cc.de aceite, 100 de vino blanco, ajo y perejil, sal, aj molido picante. Preparacin: Previa puesta a la parrilla, se adoba ntegramente el cordero frotndolo con el alio preparado con anticipacin. Se coloca primero con la parte de las costillas mirando el fuego que debe ser suave en esta parte y un poco mas fuerte bajo las parte mas carnosas. La coccin es larga y paciente primero de un lado y despus del otro. Debe quedar con el costillar bien crocante y con la carne de los cuartos desprendindose de los huesos. Se calcula una coccin total de unas tres horas.

CEVICHE Ingredientes:

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Dos filetes de pescado, dos calamares limpios y cortados en aros, una docena de caracoles, seis conchitas de abanico limpias, doscientos gramos de langostinos, doscientos gramos de pulpo cocido, una cebolla grande cortada en pluma, jugo de quince a dieciocho limones, un aj limo picadito, sal y pimienta al gusto, camotes y choclos sancochados. Preparacin: Cocer los calamares y langostinos en agua hirviendo por un minuto, sancochar los caracoles hasta que estn suaves y picarlos. Cortar el pescado en cubos y mezclar con las conchitas, sazonar con sal, aj y un poco del limn. Agregar el resto de mariscos fros y volver a sazonar con sal y jugo de limn. Agregar la cebolla. Servir sobre una hoja de lechuga con camotes y choclos. El mejor limn par cebiche es el que se le llama pintn, es un limn jugoso, verde claro y de piel lisa

Fig. 18 Cordero asado, Lomo a la capsaicina, ceviche mixto limeo


Fuentes: http://www.edicionesmedicas.com.ar/Editorial/La_retroalimentacion_de_la_ciencia_y_la_cocina http://blog.codeconutrilife.com/page/5/?s=omega

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http://www.cocinarica.com/2010/02/ceviche-mixto-limeno.html

II.- MATERIALES Y METODOS (SoriaR: 2005) MATERIALES Coleccin: La muestra fue recolectada en el departamento de Lima, provincia de Huaral en la localidad de Huarmey a una altitud de 1350 msnm y es de hbitat de la costa peruana. Material biolgico: planta entera de Capsicum frutescens L Otros Materiales: Equipo: Cmara fotogrfica marca Sony, Zoom ptico 3x,10.1 Megapxels Microscopio de marca Olympus y los objetivos 4x, 10x, 40x Estereomicroscopio Marca AJSeitz Micrtomo. Estereoscopio. Laminas porta objetos y cubre objeto. pinza, pincel de pelo fino. placas Petri. hojas de afeitar. frasco gotero. papel lente.

Reactivos: Safranina, Fast Green. Azul de toluidina. Lugol (Colorantes). Hipoclorito de sodio (leja). Etanol ,alcohol de 96 y 70

METODOS Tcnicas de cortes: Se realizo en esta oportunidad los cortes histolgicos a mano alzada en los cortes longitudinales y en los cortes superficiales llamados tambin para dermales; yla utilizacin del micrtomo en algunos cortes transversales realizados.

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Tcnicas de Tincin: Coloracin directa con safranina; las paredes secundarias lignificadas se tien de rojo intenso y tambin la cutcula. Los parnquimas toman color rosado. Coloracin con fast Green, lugol, azul de toluidina; todos estos colorantes nos ayudara a visualizar los estomas, algunas clulas propias de la planta y si es que la muestra tuviera almidn tambin seria posible obsrvalo.

III. RESULTADOS 3.1 Coleccin Materiales: Pico o desplantador, tijeras de podar, cinta mtrica metlica, bolsas grandes de polietileno (plstico), etiquetas engomadas y de colgar, libreta de campo (en la cual se anotan todos los datos referentes a los lugares de colecta y de las plantas colectadas), papel peridico, lupas, cmara fotogrfica, prensa de madera. Procedimiento: Se colecto la muestra de la planta con las caractersticas requeridas y se coloco al interior de la bolsa de plstico, se anoto los datos de la fecha de la colecta y todo lo refente al lugar de recoleccin.

Fig. 19. Colectando la muestra junto con una pobladora del lugar.

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3.2 Clasificacin: La muestra fue llevada al Sr. Jos R. Campos De la Cruz, consultor botnico C.B.P N 3796, quien dio la Certificacin Botnica de la planta investigada

3.3 Herbario: Materiales: Papel furcort N 14, cartulina amarilla, papel canso, hilo transparente. Procedimiento: Para empezar con la herborizacin lo primero que se debe hacer es desinfectar la muestra de la planta con el objetivo de que ms adelante no sufra ninguna descomposicin. Utilizaremos prensa de madera junto con los peridicos, se coloca la muestra colectada entre las hojas del papel peridico ,disponiendo que las hojas de la planta estn bien acomodadas en un sentido hazenves,para poder observar las formas de las hojas por ambos lados y mediante ello se pueda visualizar mucho mejor . Extendemos el ejemplar de tal modo que quede lo mas cercano al natural , luego, se proceder al prensado de la muestra; se cambia las hojas de papel diariamente y de esta forma observamos que nuestra planta se encuentre en perfectas condiciones.

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Cuando la planta se encuentre totalmente seca se procede a armar el herbario y se montara sobre una cartulina y se sujeta con puntadas de hilo. Se tiene que evitar romper la muestra, ya que en estas circunstancias suele se muy quebradiza. En el extremo inferior de la cartulina se coloca los datos de la especie yodas las caracterstica de la planta que no se pueda ver.

Fig.20.proceso de herborizado.
Fuente: propia del autor(a), Mallqui- Aguilar, Crenelia H.

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Fig. 21 Herbario finalizado.

Fuente: propia del autor(a), Mallqui- Aguilar, Crenelia H.

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3.4 Descripcin morfo anatmico del capsicum frutescens L. HOJA: Las hojas son ovoides varan entre ovaladas y lanceoladas, lisas, de color verde claro, alternas y sin estipulas; miden aproximadamente 9 cm., con nervadura central; tpica de una dicotilednea.

fig. 22 .Hoja del Capsicum frutescens L.


Fuente: propia del autor(a), Mallqui-Aguilar, Crenelia H.

Fig. 23. A. hoja por el envs ; B. hoja por el haz FLORES:

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Las flores son de hbito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino. Son gamoptalas. Son flores actinomorfas. Presenta ovario sincrpico. Posee flores solitarias, raramente en pares, en las axilas de las hojas. Los pedicelos ms largos que las flores, curvados hacia el pice. El cliz acampanado y terminado en 5 dientes; la corola blanca o verdosa, a veces amarillenta o violeta con 5 ptalos, unidos en la base formando un tubo corto y acampanado; estambres 5 de anteras grandes, generalmente azuladas y levemente unidas entre s.

Fig. 23. Flor del Capsicum frutescens L. Fuente: propia del autor(a), Mallqui-Aguilar, Crenelia H.

Fig.24A. flor de Capsicum frutecens L.; B. corte longitudinal de la flor con el estereoscopio

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Fig. 25.A. Corte longitudinal de la flor con el microscopio a 10x.B. Observacin del envs de la flor. C. Observacin de la flor, vista frontal.D. Observacin de la flor y su polen en las anteras.E. Medicin de la flor; aprox. 1 cm.

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Fig. 26. A.Flor completa en corte transversal observada en un estereoscopio

1 2

6 3 7

4 5
Fig. 26. B. Partes de la flor del Capsicumfrutscens .L 1.Estigma.2.Ptalo.3. Pistilo. 4.Ovario. 5. Pednculo floral. 6. Antera.7. Filamento.

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CORTES HISTOLGICOS

Corte para dermal por el has de la hoja

*
Tv

Fig. 27. Hoja A. Clulas propias de la especie a 10x, B. Tv: tejido vascular a 100x, En fresco, sin decolorar.

C.o

Fig. 28. Hoja. e: estomas abiertos, C.o: clulas oclusivas, O: ostiolo, al fresco, decolorado con hipoclorito de sodio a 100x.

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Corte superficial por el envs de la hoja

Fig.29. Hoja. e: estomas cerrados, clulas propias de la especie Capsicum frutescens L., decolorado con hipoclorito de sodio, a 100x.

Fig. 30. Hoja. e: estomas con colorante Azul de toluidina a 100x

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Corte transversal de la hoja

Pg

Fig. 31.Hoja. corte transversal por la nervadura central de la hoja, en fresco sin decolorar a un aumento de 10x.Pg: pelo glandular.

e Pe

hv

Fig. 32 Hoja. Corte transversal por la nervadura central, sin decolorar a 100x. e: epidermis,Pe: parnquima esponjoso, hv: has vascular

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Fig. 33 Hoja. Corte transversal por la nervadura con colorante safranina a 100x Se observa una estructura heterofacial.

epe esc

Pem
hv

e Pl

Fig. 34. Corte trasversal de la hoja; epe: epidermis; esc: esclernquima; hv: haces vasculares; Pl; parnquima lagunar; Pem: parnquima de empalizada, e: estoma; a 100x.

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Fig.35. Corte transversal de la hoja . A.corte cerca a los bordes de la hoja a 10x, B.corte en la nervadura central a 10x, C.corte por la nervadura central a 100x.

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POLEN Se observ el polen en las anteras y en las tecas en la flor de la especie Capsicum frutescens L. A B

Fig. 36 A. estambre vista a 10x, B. antera vista a 100x, C. polen vista a 100x, Polen vista a 400x.

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Cortes histolgicos del peciolo

Tc

hv

ep Pg.

esc

col

Fig.37. Corte transversal; A. hv: haces vasculares, Y Cortes longitudinales: B.Tc: tejido conductor, C. Pg.: pelos glandulares, D. ep: epidermis, col: colnquima, esc: esclernquima, c: cambium

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Cortes histolgicos del ptalo A

Fig. 38 Ptalo corte para dermal, sin colorante; a 100x. A: tejido conductor, B:presencia de polen, C: epidermis.

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Fig.39 corte paradermal del petalo, sin colorante a 100x. A:nervadura del petalo, B: glanduas osmoforas; corte paradermal cn corante azul de toluidina .C: tejidos conductores , a 100x; D: glandulas osmoforas a 400x

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FRUTO (www.agrolalibertad.gob.pe) El fruto es una baya, capsula carnosa a pesar de faltarle la dehiscencia. El fruto es rojo alargado y terminado en un pice agudo. El cliz de la fruta madura, sin constriccin anular en el cruce con pednculo aunque muchas veces encuentra arrugada, fruto suave con semillas como un tono amarillo paja o amarillentas. Florece y fructifica todo el ao, ampliamente cultivada en zonas tropicales y templadas del mundo crece desde 100m hasta los 2900 metros sobre el nivel del mar Las bayas estn provistas por lo regular, de una formacin ms o menos larga del pednculo y del cliz que normalmente consta de cinco lculos (aunque tambin los hay de 6, son cnicos oblongos y cuando secos arrugados, retrados y algo planos. El fruto est constituido normalmente por dos o tres carpelos, es completamente hueco y sin tabiques en la porcin superior mientras que la inferior es bi o trilocular. Encierra numerosas semillas discoideas, amarillentas de unos cinco mm. De dimetro erguido sobre la placenta; estas semillas contienen una sustancia albuminoidea. El fruto es de color, forma y tamao muy variable, carnoso o seco, hueco en el centro, generalmente picante. Semillas numerosas, circulares, aplanadas, amarillentas. La pared del fruto es delgada, coreacea, roja por transparencia y con grietas transversales, fciles de observar con pocos aumentos. La parte superior es lisa y la inferior est dividida por tres celdas, por la placenta que es roja o amarillenta y en la que se forma la Capsaicina. El olor y sabor especial picante y caustico, que posee, es debido a la caspicia, y el contenido de esta varia con la poca de recoleccin, siendo en la madurez cuando tiene el mximo de principio picante.

Fig. 40 frutos verdes (inmaduros)

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Cortes histolgicos: A B C

1 2

10x

100x

400x

Fig. 41 A. Midiendo los frutos, aprox. 6 cm de altura, B .Formacin del fruto del Capsicum frutescens L. C. Maduracin del fruto, D placenta y semillas .E. partes del fruto: 1. pice, 2. Semillas, 3. Pared placentaria, 4. Pednculo. F. observacin de los plasmodesmos y canalculos presentes en el fruto.

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TALLO (Bentley, R. y H. Trimer. 1880. Las plantas medicinales). El tallo del Capsicum frutescens L. crecen en arbustos perennes, posee tallo leoso de aproximadamente 1 a 1.5 m de altura.

Fig., 42. Tallo simpdico, crecimiento lateral.

Cortes histolgicos: A B

Fig. 43. Tallo; A. corte transversal, B. corte radial; en fresco a 100x.

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esc

COl C

X f

Fig. 44 corte transversal sin colorante a 100x; clulas propias del Capsicum frutescens L:(coloracin morada, esc: esclernquima, f: floema, c: cambium, x: xilema, col: colnquima, m: medula.

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Pg .

hv

Fig. 45. Corte transversal con coloracin de safranina; e: epidermis, pg.: pelos glandulares; hv: haces vasculares

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Fig. 46 corte transversal del tallo con coloracin en azul de toluidina A. aumento a 10x, B. aumento a 100x.

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e Pg col
Pa

F esc

hv

Fig. e: epidermis, pg.: pelos glandulares, pa: parnquima, col: colnquima, esc: esclernquima, f: floema, x. xilema, hv: has vascular.

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Fig. 48. A. corte longitudinal del tallo a 100x, sin colorante; B: con colorante safranina a 100x

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Fig. 49 corte longitudinal del tallo; A: sin colorante a 100x, se observa clulas propias e la especie, B: con colorante safranina a 100x, C: a 400x.

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Raz (Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales) Tipo raz pivotante: Es aquella constituida por la raz principal y adems presenta races secundarias. Rp .

Rs.

Fig..Partes de la raz,Rp.raiz principal ,Rs: raz secundaria

Fig. 50 corte transversal de la raiz

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Tc

Fig. 51 Corte longitudinal de la raz; A. en fresco sin colorante a 400x, B: corte longitudinal con colorante safranina a 100x, C: Tc: tejido conductor en forma de espiral a 400x

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A B

Pg.

C
Fig. 52 Corte longitudinal de la raz, A. presencia de drusas a 10x, B: drusas en el tallo a 100x, C.pg: pelos glandulares

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IV.- DISCUSIONES

Se corroboro efectivamente que la planta estudiada es una especie de Capsicum frutescens L. tal como lo indica el bilogo Jos R. Campos en la certificacin Botnica de la planta, debido a la comparacin de otra ficha taxonmica segn Jos Waizel - Bucay (2011). Segn Mostacero (2002) describe a la flor de la familia Solancea y se constato efectivamente lo mencionado debido ala presencia de las flores como gamoptalas y gamospalas. Agapito T. Sun I. (2010) en su libro Fito medicina 1100 plantas medicinales afirma que el principio activo del Capsicum frutescens L. es la capsaicina y que contiene compuestos fenlicos; de a misma forma se pudo constatar que Trease G en su tratado de farmacognosia (1986 pone en manifiesto lo mencionado anteriormente.

En la fig. 44 las clulas del parnquima presentan una coloracin morada, segn el tratado de farmacognosia de Trease G. Evans W. (1986); es debido a la presencia de compuestos fenlicos. Para FAJARDO, L. 2005 (Rev. Colombiana Gastroeneterol vol. no.4.) El consumo de aj es frecuente en numerosas poblaciones del mundo y ste forma parte de numerosas cocinas autctonas, especialmente en Amrica, de donde es originario, de a misma forma se corrobra con Trease G (1986) Para Trease G en su tratad de farmacognosia (1986 s frutos estn divididos internamente por un tabique membranas; sin embargo en e enlace web: http://www.1001herbs.com/capsicum/pues menciona que presenta tres tabiques.

Se tuvo mucha dificultad al realizar los primeros cortes histolgicos de la planta, en especial el de las hojas; debido a la falta de experiencia del manejo de los materiales y eso permiti que me tomara mucho tiempo.

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V.- CONCLUSIONES

Este estudio permiti reconocer y describir correctamente las partes de la panta; as como tambin las formas anatmicas y morfolgicas del Capsicum frutescens L. Llamada tambin aj limo.

Con respecto a su anatoma se observ la manera de como se distribuyen los tejidos en la planta de estudio, que rol cumplen y de esta forma permite corroborar en su clasificacin taxonmica. Se corrobora la presencia de compuestos fnicos, debido a la coloracin que presenta en los parnquimas de los tallos. Se observ a presencia de drusas en la colnquima de tallos, y esto comprueba que tambin contiene oxalato de calcio. Ayuda a que el alumno pueda empezar a realizar sus investigaciones cientficas teniendo como una herramienta bsica del uso de los materiales de laboratorio de botnica, colorantes respectiva y as pueda desenvolverse en el futuro con total naturalidad. El presente trabajo de investigacin nos permiti ampliar el conocimiento de las plantas que existen en el Per, como tambin dar a conocer al mundo de la rica diversidad que existe en nuestro pas.

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VI. Referencias Bibliogrficas:

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Revistas de web

(1)ANGEL, L.A., FAJARDO, L. 2005. Efecto protector del consumo de aj en la frecuencia de trastornos funcionales del tubo digestivo. Rev Col Gastroeneterol vol.20 no.4.

(2)Mauricio Restrepo Gallegos, Oleorresinas de Capsicum en la industria alimentaria, Revista Lasallista de investigacin, [revistadel internet], citado el 25-05-2011, disponible: http://redalyc.uaemex.mx/pdf/695/69530208.pdf

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Enlaces web: (1)1001 HERBS FOR A HEALTHY LIFE Capsicum. Enlace web: http://www.1001herbs.com/capsicum/ (2)DIRECCIN REGIONAL AGRARIA LA LIBERTAD, DIRECCIN DE INFORMACIN AGRARIA , IMPULSO AGRARIO , El Aj, La Especia del Nuevo Mundo, Propiedades de la Hortaliza Peruana,[documento de la internet], citado el 6-06-2011 disponible en http://www.agrolalibertad.gob.pe/documentos/boletin/items/Microsoft_Word___ LALIMPULSO_AGRARIO_084_2006.pdf (3)Diversidad Vegetal- Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (UNNE) CORE EUDICOTILEDNEAS- Asterdeas-Euasterdeas I: Solanales,[ documento de la internet], citado el 4- 06-2011,disponible en http://exa.unne.edu.ar/biologia/diversidadv/documentos/ANGIOSPERMAS/Aste rideas/Euasterideas%20I%20o%20Lamiideas/Solanales/1-Solanales (4)ORGANIC FOOD Capsicum Nutrition Information. Enlace web: http://www.organicfood.com.au/Content_Common/pg-greencapsicum-facts.seo (5) PER ECOLGICO Ajes del Per. Enlace web: http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm [Ledo el 21 de mayo de 2010] (6) PLANTS FOR A FUTURE Capsicum Frutescens.Enlace web: http://www.pfaf.org/database/plants.php?Capsicum+frutescens.Ledo el 21 de mayo de 2010 (7)http://www.taringa.net/posts/info/1418083/_Por-que-nos-lloran-los-ojos-alcomer-picantes_.html (8) Yanuq La cocina del Per http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/el_aji.htm Enlace web:

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ANEXOS:

HERBARIO

Antes

Despus

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