EL USO DE HORMONAS Y ANTIBIÓTICOS EN LA CRIANZA DE ANIMALES AFECTA LA SALUD HUMANA En la actualidad cuatro de cada cinco animales criados para

consumo humano reciben antibióticos, independientemente de si están enfermos o no. Una de cada cinco vacas lecheras son estimuladas con hormonas para producir más leche. Lo anterior, ¿repercute en nuestra salud? La creciente evidencia de resistencia a los antibióticos debido al uso extremoso de los mismos en la alimentación animal – incluyendo las vacas lecheras – es cada vez más preocupante para las autoridades de salud, debido a la posibilidad de efectos negativos a largo plazo. Esta situación es alarmante, sin embargo el consumo de proteínas es fundamental en una dieta saludable. Antibióticos Los antibióticos han desempeñado un papel importante para la protección de la salud de los humanos desde la década de 1940, sin embargo su uso desmedido en la industria de los alimentos de origen animal pone en peligro su eficacia y la salud de los consumidores de carne y productos lácteos. Después de comprobar la eficacia de los antibióticos para aumentar de peso y tamaño a los animales su uso se ha generalizado. Ahora en lugar de administrar antibióticos sólo para tratar a los animales enfermos, los agricultores los utilizan para elevar su producción e ingresos económicos, sin pensar remotamente en la salud de los consumidores. En las granjas industriales los antibióticos no sólo se utilizan para hacer que los animales crezcan más, sino para compensar las condiciones insalubres en la que se crían (1). Estos lugares son un paraíso para los gérmenes, bacterias, virus e innumerables enfermedades. Los animales viven en un estrecho confinamiento de pie o acostados sobre su propio excremento. Estas condiciones mantienen al ganado bajo un estrés continuo, lo cual puede debilitar su sistema inmunológico y hacerlos vulnerables a alguna infección. Un informe del año 2009 de la FDA estima que el 80% de los antibióticos consumidos en el país (EU) son usados para la crianza, lo que significa que sólo el 20% de los antibióticos se utilizan realmente para el tratamiento de las infecciones en los seres humanos (2). El resultado es que las bacterias de las granjas industriales eventualmente se hagan resistentes a los antibióticos que estaban diseñados para contrarrestarlas, estas bacterias más fuertes pueden ser transmitidas a los humanos a través de los alimentos, el medio ambiente (aire, suelo, agua), o por contacto directo con animales (3). Hormonas Como si la resistencia a los antibióticos no fuera suficiente, las hormonas que reciben los animales también podrían representar riesgos para el medio ambiente y la salud humana. Se estima que el 80% de todo el ganado de engorda en Estados Unidos es inyectado con hormonas para acelerar su crecimiento y en el caso de las vacas lecheras, aumentar la producción de leche. El Comité Científico de la Unión Europea de medidas veterinarias relacionadas con la salud pública (SCVPH) informó que seis de las hormonas utilizadas

tales como la alimentación con granos a las vacas en corrales de engorda en lugar de permitir que los animales pasten. Se utilizan antibióticos en animales de consumo humano? ¿Por qué? Sí. Los científicos indican que el uso de antibióticos en animales utilizados para la producción de alimentos es sólo uno de los numerosos factores que pueden hacer que aparezcan y se propaguen bacterias resistentes. pueden surgir bacterias resistentes y multiplicarse en el tracto intestinal del animal. al igual que sucede en los humanos cuando se usan los antibióticos para tratar infecciones. Según importantes organizaciones de salud de todo el mundo. Aproximadamente el 60% de las enfermedades que afectan a los humanos provienen de los animales. de manera que existe una fuerte relación entre la salud animal y la humana. Hormonas y Antibióticos en Pollo y Pavo En los últimos años se ha generado un cuestionamiento sobre el contenido de hormonas y antibióticos en productos avícolas para consumo humano. entre las que se cuentan la Organización Mundial de la Salud (World Health Organization). incluyendo artificiales y naturales. Dada esta situación procedimos a buscar información actual sobre el tema. Se rumorea que las hormonas que contienen generan crecimiento de glándula mamaria tanto en hombres como en mujeres así como la resistencia a antibióticos. Todo tipo de personas. ¿provoca la aparición de bacterias resistentes en la carne que pueden provocar enfermedades en los humanos? Cuando se les administra antibióticos a los animales utilizados para la producción de alimentos. Estos riesgos se basan en las consecuencias ya conocidas de los métodos agrícolas industriales.El planteamiento del Comité es que existe la posibilidad de que los residuos de las hormonas en la carne puedan alterar el equilibrio hormonal en los seres humanos. El uso de antibióticos en animales utilizados para la producción de alimentos. Proteger la salud de los animales ayuda a proteger la salud humana. inclusive personal de salud altamente calificado suelen desconocer sobre el contenido de hormonas en pollo. La verdadera o falsa información ha sido transmitida alrededor del mundo y Chile no es la excepción. lo cual podría originar problemas crónicos de salud. En las década de los 50 y 60 los animales se sometían a un proceso de engorde de . Los antibióticos se usan en los animales por los mismos motivos que se usan en las personas: para tratar y controlar enfermedades. Algunas de estas bacterias presentes en el animal utilizado para la producción de alimentos pueden contaminar la superficie de su carne durante el procesamiento.en la producción de carne. Si la carne no se cocina bien para eliminar estas bacterias y si hay suficientes organismos presentes como para infectar a una persona. pueden ser potencialmente una amenaza para la salud humana (7). Algo que prueba esto es que las bacterias resistentes a antibióticos se encuentran en carne de ganado vacuno criado con y sin exposición a los antibióticos. pueden provocar una enfermedad transmitida por los alimentos.

en la cual Daniel Parker. Las hormonas de crecimiento para aves no se producen comercialmente ya que el costo es tan elevado que sobrepasaría el costo del ave. y Oliver Hoddinot. . Las hormonas demostraron no ser efectivas ya que no llevan a un incremento en el crecimiento de las aves. veterinario en SlatehallVetPractice. Infringir este reglamento tendría serias consecuencias para un país productor de aves. 3. específicamente las inyectaron en el cuello de los machos para inducir una estrogenización y ver si engordaban más. el enfoque de RUMA (del inglés. la aplicación de hormonas antes de la etapa puberal puede tener consecuencias negativas sobre el crecimiento. No pueden ser consumidas de forma oral ya que se degradarían como cualquier otra proteína. Ilegalidad de uso de hormonas en aves. También mencionó que la EFSA (European Food Safety Authority) y el ECDC (European Centre for Disease Prevention and Control) publicaron un informe conjunto sobre la resistencia antimicrobiana en bacterias zoonóticas que afectan a humanos. de la Universidad de Georgia (EE. en Europa utilizaron hormonas femeninas. dirigieron un taller sobre la administración de antibióticos. La utilización de hormonas y de sustancias similares o parecidas a estas en los alimentos para animales tiene controles muy estrictos. Deben ser inyectadas de manera endovenosa y debería de hacerse de forma frecuente. Uso Responsable de Medicinas en la Agricultura) es el que se debería adoptar en la industria: “Toda la medicación para los animales se debería usar tan poco como sea posible. 4. Esto fue publicado en revistas del sector Salud y de ahí en adelante la información ha recorrido el mundo.alrededor de 4 ó 5 meses antes de sacrificarlos y esto era poco rentable para los productores. entrevista realizada al Dr. Algunos empleados de producciones avícolas consumieron estos cuellos y desarrollaron un agrandamiento patológico de una o ambas glándulas mamarias en el hombre. Davis. El CODEX ALIMENTARIUS establece que el uso de hormonas en aves es ilegal. avicultor. 2. 5. Las que se producen son utilizadas en investigación. Dale y Dr.UU) durante el Foro Científico y Exposición Avícola Internacional celebrado en Atlanta. El primero explicó que el uso de los antibióticos en animales dedicados a la producción de alimentos permaneció estable de 2005 a 2009 y que el grupo de las tetraciclinas era el que más se usaba habitualmente. Desde su punto de vista. En otra noticia publicada en el sitio web de APA de la Feria Británica de Aves y Cerdos 2012 (British Pig&PoultryFair). pero tanto como sea necesario”. La administración de hormonas es extremadamente difícil. Como el pollo ha sido seleccionado genéticamente para crecer tan rápido a menudo encuentran limitaciones fisiológicas. Los antibióticos sí son utilizados en producción avícola al igual que en cerdos y bovinos. Sería muy caro y complicado inyectar cientos de miles de aves. animales y alimentos. Para intentar engordarlos más rápidamente. como la osificación de cartílagos y la consecuente detención del crecimiento. Por ejemplo. 2012 y ellos explicaron las 5 razones por las cuales no se utilizan hormonas en producción avícola: 1.

com/articles/2220/20-aaos-de-mejoramiento-avacola-pollo-deengorde http://www. 3. Scientific Committee on Veterinary Measures Relating to Public Health. 5. Department of Health and Human Services. Infect Genet Evol 2013. http://www. 631-664. 2009. USDA. 123(3). and American meat production. 2. Fuentes 1. et al. 2001.elsitioavicola. Boyd. technology. Veterinary Services.codexalimentarius. Hormones: Here’s the beef – environmental concerns reemerge over steroids given to livestock. European commission. Making meat: science. 42(4). 161 6. Public Health Reports. J. 2008. 1999. United States Food and Drug Administration. Raloff. 2002. Verkade E. Animal and Plant Health Inspection Service. Graham.Este veterinario resaltó que la ciencia todavía no se ha aclarado en cuanto a la relación entre la resistencia desarrollada en seres humanos y el uso de antibióticos en las aves. 4. Technology and Culture. The animal-human interface and infectious disease in industrial food animal production: Rethinking biosecurity and biocontainment. Science News. J. 2007.org/procedures-strategies/es/ http://www. 7. Dairy 2007 part i: Reference of dairy cattle health and management practices in the United States. Kluytmans J. Summary report on antimicrobials sold or distributed for use in food-producing animals. Assessment of potential risks to human health from hormone residues in bovine meat and meat products. 282-299.elsitioavicola. Livestock-associated Staphylococcus aureus CC398: Animal reservoirs and human infections.com/articles/2119/confirmado-los-pollos-no-usan-hormonas http://www. P.com/articles/2186/uso-de-antibiaticos-en-aves . W.elsitioavicola.

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