SOPA CREMA DE CALABAZA CON PUERRO

Ingredientes: 400 g Calabacn 200 g Puerro 40g Manteca, 100 ml Vino blanco 600 ml Caldo verdura Sal Pimienta blanca recin molida, Jugo de lima, 60g Crema Perejil para decorar.
Procedimiento: Notas del alumno:

Cortar calabacn por la mitad, extraer semillas y hebras. Colocar ambas mitades con el corte hacia abajo en una cacerola, agregar 300cc agua (cubrir el fondo de la cacerola hasta una altura de 2cm) y llevarla al horno precalentado a 150C por 40-45 minutos. Extraer y dejar enfriar. Desprender pulpa del calabacn con la ayuda de una cuchara y procesarla. Rehogar puerro picado en manteca caliente, reducir fuego y rehogar otros 10 minutos, agregando un poco de lquido o caldo. Calentar el vino con el caldo de verduras e ir incorporando pur de calabacn poco a poco. Dejar que rompa el hervor y cocinar 10 minutos a fuego lento. Aadir puerro rehogado, cocinar otros 5 minutos y sazonar con sal, pimienta y jugo de lima. Servir sopa en platos precalentados, decorar con 1 cda crema y hojitas de perejil.

ESTOFADO CAF DE TERNERA

Ingredientes:

450 gr Carne de ternera 250 grs Cebolla 0.250 kg 80 ml Aceite 0.080 l 15 grs Paprika 0.015 kg 150 ml Crema 0.250 l 200 grs Champion 0.250 kg 500 ml Fondo de res 0.500 l Sal 50 grs Harina 0.075 kg Pimienta 30 grs Mantequilla 0.030 Kg
Procedimiento: Notas del alumno:

Limpiar y cortar la carne en cubos. Limpiar y rebanar la cebolla y los championes. Sazonar la carne y saltear en aceite. Agregar la cebolla hasta que obtenga un color dorado. Espolvorear con harina y paprika. Llenar con el fondo de res. Tapar y cocinar hasta que la carne est suave. Agregar la crema. En un sartn saltear los championes, al final aadir a la carne y sazonar.

TALLARINES ALEMANES

Ingredientes:

250 grs Harina 100 grs Leche 100 grs Huevo 5 grs Nuez moscada 200 ml Cerveza clara 150 grs Mantequilla 0.150 kg Sal Pimienta blanca
Procedimiento: Notas del alumno:

Batir los huevos junto con la harina y la sal, agregando poco a poco la leche y la cerveza, hasta obtener una masa bien lisa, pero no aguada. Hervir agua con sal en una olla grande. Preparar aparte un bowl grande con agua fra. Mojar la tabla en agua caliente y poner una parte de masa sobre ella. Alisarla con una paleta mojada. Cortar tiras muy delgadas con la paleta y dejar caer al agua hirviendo. Dejar que los tallarines suban a la superficie, sacarlos con una espumadera y enfriarlos en agua. Una vez fros, sacarlos, escurrirlos y sofreirlos en mantequilla
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STRUDELL DE ESPINACAS

Ingredientes:

400 grs Masa para Strudel o de hojaldre, 350 grs Espinaca 100 grs Cebolla picada, 100 grs Panceta ahumada y picada 200 grs Queso de cabra (u oveja) tipo Feta, Aceite Sal Pimienta.

Procedimiento:

Notas del alumno:

Rehogar la cebolla, aadir la panceta humada y finalmente la espinaca. Sazonar. Dejar enfriar el relleno, extenderla sobre la masa del Strudel y distribuir sobre ste el queso de cabra desmenuzado. Enrrollar y hornear durante 20 minutos a 220C.

CHUCRUT

Ingredientes:

150 grs Repollo blanco 70 grs Cebolla blanca en juliana 40 ml Vino blanco Aceite 4 cdas Vinagre de vino 1 cda Pimienta negra en grano 1 hoja de laurel 2 salchicahas de Frankfurt 20 grs de tocino o panceta ahumada sal a gusto

Procedimiento:

Notas del alumno:

Limpiar la col, cortar en cuartos, retirar el tronco y cortar en julianas bien finas. Calentar el aceite y poner a rehogar las cebollas cortadas finas, cuando se pongan doraditas, agregas el repollo, agregar el vino y el vinagre, si fuera necesario se agrega agua Salpimentar generosamente y sin dejar de revolver durante unos minutos. Aadir el tocino y las salchichas, tapar con papel de aluminio y hornear a fuego mnimo.

Clase 5

SOPA DE POLLO.

Ingredientes:

400 grs Pollo 100 grs Apio 100 grs Zanahoria 100 grs Poro 150 grs Esprragos 150 grs Coliflor 100 grs Chcharo 60 grs Pasta de fideos Sal Pimienta 30 grs Perejil fresco 1 lt Agua

Procedimiento:

Notas del alumno:

Poner en agua fra el pollo y cocinar. Una vez cocido sacarlo del caldo. Cortar los vegetales en cuadros pequeos, la coliflor en piezas pequeas y por ultimo blanquear los chcharos. Lavar y picar el perejil. Colar el fondo, agregar los vegetales cortados y cocinarlos. Agregar los fideos y hervir. Cortar el pollo en cubos y regresar a la sopa. Sazonar con sal y pimienta, antes de servir agregar el perejil picado.

PATO ASADO.

Ingredientes:

400 grs Pato asado 2 pzas Manzana golden 50 grs Harina 50 grs Mantequilla Paprika Sal Pimienta negra molida 700 ml Fondo de pollo Mirepoix blanco: Poro 0.100 kg Cebolla blanca 0.150 kg Apio 0.100 kg

Procedimiento:

Notas del alumno:

Tomar el pato y quitarle las alas, cuello, grasa y menudencias. Sazonar el pato con sal, pimienta y paprika, rebanar la manzana e introducir en el pato, rostizar en horno. Deglazar la charola donde se cocin el pato. Hacer una gravy y ligar. Sazonar. Trinchar el pato y salsear.

ALBONDIGAS DE PAPA.

Ingredientes:

500 grs Papa 100 grs Cebolla cambray 50 grs Perejil 100 grs Tocino ahumado Pimienta blanca 50 grs Fcula de papa Sal Nuez moscada 100 ml Agua 50 grs Huevo

Procedimiento:

Notas del alumno:

Lavar las papas, pelar y hervir en agua con sal hasta que estn suaves. Picar la cebolla cambray y el perejil. Picar el tocino y sudar con la cebolla. Retirar del fuego. Hacer pur las papas y agregar las yemas de huevo, el perejil, la cebolla y la fcula de papa. Sazonar. Formar albndigas y pochar en agua con sal. Sacar y servir.

ENSALADA DE PAPA ALEMANA.

Ingredientes:

400 grs Patatas 1 pza pepinillos en vinagre 100 grs cebolla 10 ml Vinagre de jerez 20 ml Aceite de oliva Caldo de los pepinillos en vinagre 10 gramos de caldo 1/2 cucharadita de mostaza 2 huevos duros Sal Pimienta

Procedimiento:

Notas del alumno: