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MEDIDA DEL PH

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

2013

FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MEDIDA DE PH
CURSO: LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL PROFESOR: Jenny Alvarez ALUMNOS: Ronal Ayala Pillihuaman…………………….....09070187 Tyron Zelada Segales ........................................08070057

Ciudad Universitaria, Julio del 2013.

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MEDIDA DEL PH 2013

RESUMEN

Realizamos esta practica con el fin de medir el pH del vino y del biftalato comparándolo con volumen teorico que se debería usar de NaOH, nuestros resultados son. VNaOH = 24.67 mL teorico y el practico Vgastado(NaoH)=26.7 mL , nuestro volumen gastado para el vino fue 18 mL de NaOH, el peso del acido tartarico en el vino fue W C4H6O6 = 0.1246, y concluimos con un porcentaje de acidez de %Acidez = 0.1246/25.22=0.4956%. Concluimos que deberíamos hacer mas medidas y agregar medidas mas pequeñas.

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el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno ( pH ) como el logarítmo negativo de la concentración molar ( mas exactamente de la actividad molar ) de los iones hidrógeno. Por ejemplo. el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso. una concentración de [H+] = 1x10-8 M ( 0. evitando asi el manejo de cifras largas y complejas. en la que se incluyen valores típicos de algunas sustancias conocidas: Página 3 .MEDIDA DEL PH 2013 PRINCIPIOS TEÓRICOS FUNDAMENTOS DE PH En 1909.log [H + ] Desde entonces.log[10-8] = 8 La relación entre pH y concentración de iones H se puede ver en la siguiente tabla.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= . Esto es: pH = .

MEDIDA DEL PH 2013 EL VINO El vino es una bebida ácida por naturaleza. mayor acidez total equivale a un menor pH. Como en todas las cuestiones del paladar la sensibilidad de cada uno es la que impone el umbral. 2. Por tanto. La acidez no es una característica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en exceso en el vino y provoque rechazo. Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Podemos encontrar opiniones diversas sobre a partir de qué nivel es apreciable al paladar: hay quien lo sitúa por encima de 1 gramo por litro para que llegue a manifestarse. Lo que ocurre es que la acidez total incluye una acidez que consideramos negativa. se suele englobar a la hora de expresarla en forma de contenido del ácido más importante. pero. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico. lo cual equivale aproximadamente a un rango de pH entre 3. Ácidos orgánicos derivados. esto es. Va a estar situada "generalmente" entre los 4.5 y los 7.2 y 3. Esta es la que se conoce como acidez volátil. fija y volátil La valoración de toda la acidez del vino. el ácido málico y el ácido cítrico. si tienen que estar y parece claro que forman parte esencial de un vino. Puede parecer que los ácidos no deban conferir cualidades particularmente beneficiosas al vino. el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es. muchos vinos de calidad con grado alcohólico alto.7. Podríamos clasificar los ácidos de un vino en tres categorías básicas: 1. o los taninos. La acidez volátil puede oscilar entre 0. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. como el agua. En esta categoría destacamos al ácido tartárico.2 . mejor que estén en su justa medida. Ácidos inorgánicos. Interesa por tanto que la acidez volátil sea mínima. el tartárico: la acidez total se mide en gramos de ácido tartárico por litro de vino. Recordemos brevemente que la escala de pH oscila entre 0 y 14. presente en forma de sulfatos.0 gr/L. Ácidos orgánicos naturales. como casi todo en esta vida. Acidez total. llamada así porque este ácido se evapora espontáneamente. y quien sitúa el umbral bastante más bajo para apreciar avinagramiento. siendo 7 la neutralidad y 0 la acidez más absoluta. el alcohol. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta.1 gr/L hasta un gramo por litro. como es la que corresponde al ácido acético. pero en cualquier caso. 3. el ácido succínico y el ácido acético. que han hecho la fermentación Página 4 . Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. la que se conoce como acidez total.

pudiendo llegar a suponer más de dos tercios del total. Moviéndonos en el terreno puramente teórico. El ácido tartárico es el más abundante en el vino y también el más estable. Otra cosa es que si el vino es sólo ácido. Su concentración depende muy directamente de la maduración del fruto (más maduro. La tecnología de la vinificación aprovecha un proceso natural como es la llamada fermentación maloláctica para transformar el ácido málico del vino en ácido láctico. de manera natural o por reacidificación artificial. la enología dista mucho de ser una ciencia exacta. pues simplemente indica una menor manipulación del vino en bodega. como de "verdor". El vino Página 5 . Aunque también se dice que las añadas 'grandiosas' de Burdeos son muy a menudo añadas de baja acidez. como es una menor estabilización en frío. Durante la crianza del vino. El ácido málico es el ácido típico de la manzana y proporciona al vino notas ásperas poco agradables. Su aportación al vino es la de añadir características de fruta madura.8 incluso más. El ácido tartárico precipita de manera natural en forma de sales (tartrato cálcico o bitartrato potásico) como consecuencia de la acción insolubilizante conjunta del alcohol y el frío. lo que se conoce como notas "vinosas". Por el contrario. menos málico) y por tanto también del clima (en veranos fríos y lluviosos su concentración aumentará en la uva). el vino más ácido tendría una vida más larga en botella. al final en ese vino encontraremos lo que había inicialmente: ácido sólo. cuando la química trabaja de forma sigilosa y callada. manteniendo su color y cualidades aromáticas. No existe ningún método eficaz ni legal para quitar acético del vino. sabores frescos y agradables. esa agradable suavidad en la boca. Al menos. Sólo el tiempo nos lo dirá. los ácidos se van combinando lenta y gradualmente con los alcoholes formando ésteres aromáticos que en el futuro impactarán en nuestra nariz. ¿Posibles problemas de estabilidad y de longevidad?. aunque no en los tintos.MEDIDA DEL PH 2013 maloláctica en barrica o han permanecido una larga crianza en roble pueden situarse alrededor de 0. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez más. muchos tintos "modernos" pueden estar en torno a 3. Es mejor tolerado hasta cierto punto en los blancos. todo lo contrario que en la tumultuosa fermentación. en muchos casos tantas horas de luz y calor reducen en exceso los niveles de acidez naturales que un vino blanco necesita para mantener su frescura característica. Ese elevado pH nos explica esa sensación de redondez en la boca. por lo que es preciso extremar los cuidados tanto en elaboración como en crianza. La acidez y su influencia en el vino Los ácidos actúan como preservativos naturales del vino.8 gr/L de acidez volátil sin manifestar sensaciones desagradables. Los vinos van a estar en líneas generales entre 3 y 4 de pH. la acidez podría ayudar a sostener el vino. Un vino en barrica o en botella mantenido inadecuadamente por temperatura excesiva verá subir su acidez volátil.5. Son bien conocidos por todos nosotros los rigores estivales en la Península Ibérica. afortunadamente para todos los que apreciamos el vino y sus inabordables caras y manifestaciones distintas. Se dice que los famosos blancos alemanes del Rhin tienen una larga vida gracias a su especial acidez. La conclusión a todo esto es que. por debajo de 3. formando los famosos cristales o posos del vino. Muchos blancos están. y por supuesto en su conservación para el consumo.

El ácido cítrico es el tercero en importancia entre los de origen natural. aromáticas y muy vivas. Se trata de una fermentación realizada por bacterias que se desarrolla con posterioridad a la principal o tumultuosa (fermentación alcohólica). Una buena elaboración. en la que por supuesto se incluyen los periodos de crianza en barrica y en botella. pero en cualquier caso es considerado un factor beneficioso para un vino. Nos acordaremos de él cuando notemos en un vino ligeros recuerdos ácidos de yogur. debe dar un mínimo de acético. eso sí. cuando ésta última se produce. El vino ganará en suavidad en detrimento de los aromas primarios de la uva. frutales. El ácido succínico dota al vino de sensaciones saladas y amargas.MEDIDA DEL PH 2013 pierde así notas desagradables ganando en suavidad. La transformación del málico en láctico supone una reducción de la acidez total del vino y un aumento de su estabilidad biológica. ¿Quién no conoce las sensaciones que producen los cítricos? El láctico puede surgir bien en la fermentación alcohólica o bien en la maloláctica. muy sutiles. El ácido acético es el ácido del vinagre y es negativo para el vino. Todos conocemos lamentablemente los aromas de una botella de vino de una añada ya antigua y con una mala conservación. encontrándose en concentraciones muy inferiores a los anteriormente citados. y gracias a ello es apreciada su presencia en los vinos de calidad. Aporta al vino sensaciones agradables. Página 6 .

3 • Calibración de pH: Automática 1 o 2 puntos con 5 calibraciones memorizadas (pH 4. directamente con el teclado. 95% • Dimensiones: 240 x 182 x 74 mm • Peso: 1. conector BNC. 1 m cable (incluido) • Sonda de Temperatura: HI 7669/2W con 1 m cable (incluido) • Impedancia de entrada: 10 (12) ohm • Alimentación: 12VDC con HI 710006 (incluido) • Condiciones de trabajo: 0 a 50°C .01 pH • mV: 1 (ORP) • ºC: 0. 6. o bien puede ser programada manualmente en el mismo rango. La temperatura se recompensa automáticamente con un rango de 0 a 100 °C . pH 211 puede efectuar mediciones de pH y temperatura.1 mV) a REDOX (1 mV) cuando la lectura alcanza los 400 mV.01) y sistema de reconocimiento automático para evitar errores de calibración.01) y reconocimiento de autocali.86.18 y 10. • Compensación de temperatura: Automática (con sonda HI 7669/2W) o manual de 0 a 100°C • Electrodo: HI 1131B electrodo pH. cristal. La pantalla visualiza instrucciones claras para guiar al usuario durante el procedimiento.0 a 100. • mV: +/. gracias a su sonda de temperatura. R.18.1°C • Precisión (@20°C) pH: +/-0. 10.5°C • Desviación: EMC típica pH +/. 9. La medición en mV cambia automáticamente de iones específicos (0.0. Especificaciones • Rango: pH 0. rellenable. 9. 6. 7. El pH 210 se suministra con todo lo necesario para realizar sus mediciones en el laboratorio.0.H. combinado.01. La indicación de estabilidad del electrodo asegura una calibración correcta y adecuada.01.00 a 14.01. 7.1999 (ORP) • ºC: 0.00 pH.0°C • Resolución pH: 0. junta.MEDIDA DEL PH 2013 El EQUIPO PHMETRO DE MESA HI 211 HANNA Realizado con un avanzado microprocesador. alta precisión con rapidez de respuesta. Este instrumento tiene 5 valores pH de calibración memorizados (pH 4.03pH • mV: +/.1 Kg Página 7 . manteniendo inalterada la característica que diferencia este instrumento.01 pH • mV: +/-1 (ORP) • ºC: +/-0.01. también potencial REDOX (ORP) e iones específicos (ISE).bración.86.2 • ºC: +/. doble.

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cloro libre. La temperatura tiene dos efectos de interferencia. que es la temperatura de referencia para la medición del pH. Cuando el electrodo no esta en uso el electrodo debe limpiarse con suficiente agua destilada hasta eliminar cualquier sustancia extraña. que le impide hacer contacto con la muestra. el potencial de los electrodos y la ionización de la muestra varian. turbidez. Página 9 . por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.MEDIDA DEL PH 2013 Interferencias El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color. para más exactitud. oxidantes y reductores. La medición se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material orgánico insoluble en agua. cuyo nivel debe permanecer constante a la altura del bulbo. anotando la temperatura de la muestra y su pH. se recomienda que la muestra esté a 25 ° C. se limpia y luego en solución buffer pH 7. 05M). El primer efecto puede compensarse haciendo un ajuste en el botón de la " temperatura" que tienen todos los aparatos. Se introduce el electrodo en solución buffer de pH 4. el cual puede ser reducido utilizando electrodos especiales de bajo error de sodio y haciendo las correcciones indicadas en el instructivo del electrodo. MATERIALES Y REACTIVOS. El lectrodo mixto es lavado con agua destilada y secado con papel filtro. CALIBRACION DEL PHMETRO. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideración. En muestras de un pH mayor a 10 .0 y se hace que la lectura del instrumento alcance ese valor. se presenta el error del sodio.0 (solución de biftalato de potasio 0. luego se seca cuidadosamente con papel filtro y se le introduce en solución de almacenamiento (KCl 1M). 01 buretra de 30 mL 02 vasos de 250 mL 01 fiola de 100 mL 02 vasos de 50mL 01 pipeta volumétrica de 25 mL Biftalato de potasio NaOH Muestra: vino Agua destilada. material coloidal.

realizando la lectua de pH en cada adicion.  Calibrar e ph-metro  Colocar en un vaso de 250 mL 0.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución. Cercano al volumen teorico en unos 2 mL.500 g de biftalato de potasio con cantidad suficiente de agua para valorar la solución. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico. A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante.MEDIDA DEL PH 2013 PROCEDIMIENTO EMPLEADO a) Estandarizacion de NaOH 0.  Introducir el electrodo en la solución a titular. realizando la lectua de pH en cada adicion.1N desde una bureta enrasada.  Con ayuda de una pipeta volumétrica pesar 25 mL de vino.  Disolver y llevar a volumen aproximado de 100 mL  Colocar el vaso con la disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto.500 g de biftalato de potasio. A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante. porque podría romper el electrodo que es muy delicado.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución. el agregado debe hacerse en porciones de 0.1N desde una bureta enrasada.  Iniciar la adicion de la solución de Na OH 0. Cercano al volumen teorico en unos 2 mL. TITULACIONES DE ACIDO DEBIL CON BASE FUERTE b) DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINO COMERCIAL (%DE ACIDO TARTARICO).  Introducir el electrodo en la solución a titular. el agregado debe hacerse en porciones de 0.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH. al principio. teniendo cuidado de no toar el magneto que esta rotando. teniendo cuidado de no tocar el magneto que esta rotando. Iniciar la adicion de la solución de NaOH 0. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez.  Colocar en un vaso de 250 mL  Diluir el vino hasta un volumen aproximado de 150 mL  Colocar el vaso con disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico. al principio. porque podría romper el electrodo. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez. Página 10 .

9239=0.5038/204.1x0.1 VNaOH = 24.9239  Normalidad corregida Nc(NaOH)=NtxFc Nc(NaOH)= 0.7 Fc= 0.23x0.67 mL  Volumen gastado Vgastado(NaoH)=26.1N) Patron primario Biftalato de Potasio BHK  Volumen teorico de NaOH VNaOH = WBHK/Pe(NaOH)xN(NaOH VNaOH = 0.09239 b) CONTENIDO DE ACIDO TARTARICO ENE L VINO(C4H6O6. Pe=75g/mol)  Volúmen gastado Vgastado (vino)=18 mL Página 11 .MEDIDA DEL PH 2013 CÁLCULOS DETALLADOS a) ESTANDARIZACION DEL HIDROXIDO DE SODIO (NaOH 0.7 mL Factor de correcion Fc= Vt/Vp Fc= 24.67/26.

018x75 W C4H6O6 = 0.1246  Densidad del vino  Porcentaje de acidez en el vino %Acidez = 0.4956% Página 12 .22=0.09234x0.1246/25.MEDIDA DEL PH 2013  Peso del acido tartarico W C4H6O6 = 0.

8 6.12 24.3 6.2 6.82 23 5.4 6.8 25.06 15 5.56 6.1 26.74 9.66 Página 13 .35 11.48 6.1 27.95 24 6.43 6.3 25.55 7.13 24.04 3 4.21 24.7 25.08 7.29 9.2 25.4 25.86 12 5.53 6.4 26.06 11.4 7.3 33.95 7.5 6.4 9.2 27.61 6.37 6 4.23 7.6 6.98 10.15 24.5 26.24 24.9 26 26.32 24.35 25 6.8 6.27 24.3 26.2 26.19 24.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DE RESULTADOS TABLA DEL BIFTALATO DE POTSIO VNaOH(ml) Ph 0 4.67 9.74 8.29 24.47 21 5.6 25.69 9.24 18 5.9 27 27.71 6.68 6.38 25.3 6.7 26.64 9 4.8 26.1 6.72 22 5.7 6.6 26.75 6.5 25.9 6.3 30.

200 24.6 26.500 1.100 2.090 6 0.170 24 0.300 24.900 9.300 24.500 1.4 26.8 0.5 25.9 26 26.800 0.7 25.1 27.8 26.073 9 0.9 27 27.5 0.1 0.200 24.9 0.8 25.6 25.3 30.4 25.103 Página 14 .7 0.2 27.3 0.4 0.083 21 0.700 0.7 26.400 24.500 0.430 0.300 6.500 1.500 0.300 24.2 26.5 26.500 2.300 24.300 0.200 1.200 24.250 25.060 15 0.2 25.067 12 0.130 23 0.3 0.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0 0.3 26.500 0.700 1.110 3 0.100 24.100 22 0.3 25.1 26.900 0.400 0.300 25 0.400 0.300 0.500 1.300 1.6 0.2 0.077 18 0.

0900 24.3 25.4 25.4 26.0900 24.2500 2.0625 25.2 26.8900 2.4900 0.0081 6 0.1849 0.0036 15 0.6 26.0400 24.8 0.1600 0.0900 24.1 27.0169 23 0.2500 0.0100 24.0900 0.9 27 27.4100 0.6 25.4 0.7600 0.0107 Página 15 .2 0.9 0.5 25.6100 86.0400 24.2500 1.8 25.2 27.0100 22 0.3 0.2500 5.0900 24.0289 24 0.1600 24.0900 25 0.2500 3.3 30.5 26.6400 0.4400 1.1 0.0400 24.0044 12 0.2 25.6 0.7 26.0054 9 0.2100 8.2500 0.0069 21 0.1 26.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0 FALSO 3 0.0059 18 0.6900 2.3 0.0900 0.2500 2.2500 0.8 26.4900 38.3 26.5 0.7 0.7 25.9 26 26.

07 22.00 0.38 21.65 18.037 15.00 0.253 21.00 0.37 21.00 0.329 18.88 21.00 4.010 6.50 9.41 vino VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0.00 0.27 22.21 7.12 9.40 9.160 22.50 0.58 12.00 0.57 18.00 0.078 Página 16 .10 3.00 5.19 15.50 9.00 0.016 7.50 4.00 7.40 22.00 0.00 0.28 vino VNaOH(ml) pH 0.00 0.00 4.50 0.50 0.00 3.91 6.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DEL VINO vino VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0.144 21.00 0.13 7.10 6.00 0.50 0.00 0.00 9.07 15.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3.00 5.027 12.009 3.014 9.16 12.50 21.62 3.

MEDIDA DEL PH 2013 GRÁFICOS DE LOS EXPERIMENTOS Página 17 .

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Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta. Página 23 . En las graficas podemos apreciar los valores que se acercan bastante a los teoricos.  Tomar medidas mas pequeñas cuando nos acercamos al valor teorico en el caso de los volúmenes.7 mL.  Se deberían realizar mas mediciones de pH para que los resultados sean mas precisos. 2.67mL y en la practica pudimos medir 26. el ácido succínico y el ácido acético. Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Ácidos orgánicos naturales. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto.MEDIDA DEL PH 2013 DISCUSIÓN DE RESULTADOS  En el volumen gastado de NaOH para el vino se debió agregar en menor prporcion cuando nos acercamos al valor teorico. 3. Ácidos orgánicos derivados. Ácidos inorgánicos. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico.  RECOMENDACIONES  No solo se debería tomar en cuenta el acido tartarico ya que exiten los siguientes acidos en e l vino: 1. En esta categoría destacamos al ácido tartárico. presente en forma de sulfatos. el ácido málico y el ácido cítrico. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. en el caso del teorico para el biftalato era 24.

&bvm=bv.com/articulos/498255-acidos-vino Página 24 .r_qf.investigacion.google.d.1c.5.0.ut n.0.gif%3Bhttp%2 53A%252F%252Fwww.frc.5.0..0.11.668.2.com/sitio/productos_mo...23633. 48705608. 0.com.php?it=556 http://www.1j4.ar%252Fsensores%252FPH%252 FpH.3.equiposylaboratorios.ar%252Fsensores%252FPH%252FpH_archivos%252Felecph.&cad= b&sei=yrjVUZCTHNKz4APWsYHgBg&facrc=_&imgrc=23e_6T5xQPYbGM%3 A%3BG0KRq99HC35f0M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.2.23399.edu.1.utn.18888.R1rgrg_rIsg&fp=1&biw=1366&bih=610&bav=on.r_qf.17.or.172.5.0.0.investigacion.dmg&biw=1366&bih=610&um=1&ie=UTF8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=k_HUUfGkBvfk4AORuIGgB A#um=1&hl=es&tbm=isch&sa=1&q=electrodo+de+vidrio+y+ag&oq=electrodo+d e+vidrio+y+ag&gs_l=img.0.img.htm%3B338%3B300    http://www..pe/search?q=electrodo+mixto&bav=on.MEDIDA DEL PH 2013 BIBLIOGRAFÍA  INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL Lucas Hernández Hernández Claudio Gonzales Pérez http://www.frc.edu..verema.or.

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