MEDIDA DEL PH

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

2013

FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MEDIDA DE PH
CURSO: LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL PROFESOR: Jenny Alvarez ALUMNOS: Ronal Ayala Pillihuaman…………………….....09070187 Tyron Zelada Segales ........................................08070057

Ciudad Universitaria, Julio del 2013.

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MEDIDA DEL PH 2013

RESUMEN

Realizamos esta practica con el fin de medir el pH del vino y del biftalato comparándolo con volumen teorico que se debería usar de NaOH, nuestros resultados son. VNaOH = 24.67 mL teorico y el practico Vgastado(NaoH)=26.7 mL , nuestro volumen gastado para el vino fue 18 mL de NaOH, el peso del acido tartarico en el vino fue W C4H6O6 = 0.1246, y concluimos con un porcentaje de acidez de %Acidez = 0.1246/25.22=0.4956%. Concluimos que deberíamos hacer mas medidas y agregar medidas mas pequeñas.

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MEDIDA DEL PH 2013 PRINCIPIOS TEÓRICOS FUNDAMENTOS DE PH En 1909.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= .log [H + ] Desde entonces. en la que se incluyen valores típicos de algunas sustancias conocidas: Página 3 . el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno ( pH ) como el logarítmo negativo de la concentración molar ( mas exactamente de la actividad molar ) de los iones hidrógeno. Por ejemplo. el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso. Esto es: pH = . evitando asi el manejo de cifras largas y complejas.log[10-8] = 8 La relación entre pH y concentración de iones H se puede ver en la siguiente tabla. una concentración de [H+] = 1x10-8 M ( 0.

7. se suele englobar a la hora de expresarla en forma de contenido del ácido más importante. presente en forma de sulfatos.5 y los 7. y quien sitúa el umbral bastante más bajo para apreciar avinagramiento.2 y 3. si tienen que estar y parece claro que forman parte esencial de un vino.1 gr/L hasta un gramo por litro. Recordemos brevemente que la escala de pH oscila entre 0 y 14. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. Va a estar situada "generalmente" entre los 4. Podríamos clasificar los ácidos de un vino en tres categorías básicas: 1. el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es. Ácidos inorgánicos. Por tanto. Interesa por tanto que la acidez volátil sea mínima. lo cual equivale aproximadamente a un rango de pH entre 3. fija y volátil La valoración de toda la acidez del vino. como el agua. Ácidos orgánicos naturales. Acidez total. 2. llamada así porque este ácido se evapora espontáneamente. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. Esta es la que se conoce como acidez volátil. Puede parecer que los ácidos no deban conferir cualidades particularmente beneficiosas al vino. pero. mejor que estén en su justa medida. La acidez no es una característica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en exceso en el vino y provoque rechazo. 3. Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Lo que ocurre es que la acidez total incluye una acidez que consideramos negativa. como casi todo en esta vida.2 . mayor acidez total equivale a un menor pH. la que se conoce como acidez total.MEDIDA DEL PH 2013 EL VINO El vino es una bebida ácida por naturaleza. o los taninos. La acidez volátil puede oscilar entre 0. En esta categoría destacamos al ácido tartárico. Podemos encontrar opiniones diversas sobre a partir de qué nivel es apreciable al paladar: hay quien lo sitúa por encima de 1 gramo por litro para que llegue a manifestarse. que han hecho la fermentación Página 4 . esto es. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico.0 gr/L. siendo 7 la neutralidad y 0 la acidez más absoluta. el ácido succínico y el ácido acético. Como en todas las cuestiones del paladar la sensibilidad de cada uno es la que impone el umbral. el tartárico: la acidez total se mide en gramos de ácido tartárico por litro de vino. Ácidos orgánicos derivados. el ácido málico y el ácido cítrico. muchos vinos de calidad con grado alcohólico alto. el alcohol. pero en cualquier caso. como es la que corresponde al ácido acético.

de manera natural o por reacidificación artificial. El ácido tartárico precipita de manera natural en forma de sales (tartrato cálcico o bitartrato potásico) como consecuencia de la acción insolubilizante conjunta del alcohol y el frío. pues simplemente indica una menor manipulación del vino en bodega. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez más. cuando la química trabaja de forma sigilosa y callada. ¿Posibles problemas de estabilidad y de longevidad?. en muchos casos tantas horas de luz y calor reducen en exceso los niveles de acidez naturales que un vino blanco necesita para mantener su frescura característica. Ese elevado pH nos explica esa sensación de redondez en la boca. muchos tintos "modernos" pueden estar en torno a 3. Un vino en barrica o en botella mantenido inadecuadamente por temperatura excesiva verá subir su acidez volátil. Es mejor tolerado hasta cierto punto en los blancos. por lo que es preciso extremar los cuidados tanto en elaboración como en crianza. El ácido tartárico es el más abundante en el vino y también el más estable. pudiendo llegar a suponer más de dos tercios del total. aunque no en los tintos. Se dice que los famosos blancos alemanes del Rhin tienen una larga vida gracias a su especial acidez. menos málico) y por tanto también del clima (en veranos fríos y lluviosos su concentración aumentará en la uva). la acidez podría ayudar a sostener el vino. la enología dista mucho de ser una ciencia exacta. Son bien conocidos por todos nosotros los rigores estivales en la Península Ibérica. Muchos blancos están. Los vinos van a estar en líneas generales entre 3 y 4 de pH. La conclusión a todo esto es que. Moviéndonos en el terreno puramente teórico.8 incluso más.8 gr/L de acidez volátil sin manifestar sensaciones desagradables. Su aportación al vino es la de añadir características de fruta madura. todo lo contrario que en la tumultuosa fermentación. afortunadamente para todos los que apreciamos el vino y sus inabordables caras y manifestaciones distintas. Durante la crianza del vino. manteniendo su color y cualidades aromáticas. No existe ningún método eficaz ni legal para quitar acético del vino. esa agradable suavidad en la boca. Al menos. los ácidos se van combinando lenta y gradualmente con los alcoholes formando ésteres aromáticos que en el futuro impactarán en nuestra nariz. La acidez y su influencia en el vino Los ácidos actúan como preservativos naturales del vino. formando los famosos cristales o posos del vino. Sólo el tiempo nos lo dirá. La tecnología de la vinificación aprovecha un proceso natural como es la llamada fermentación maloláctica para transformar el ácido málico del vino en ácido láctico. el vino más ácido tendría una vida más larga en botella. sabores frescos y agradables. y por supuesto en su conservación para el consumo. El vino Página 5 . Otra cosa es que si el vino es sólo ácido.5. Por el contrario. Aunque también se dice que las añadas 'grandiosas' de Burdeos son muy a menudo añadas de baja acidez. El ácido málico es el ácido típico de la manzana y proporciona al vino notas ásperas poco agradables. por debajo de 3. como de "verdor". lo que se conoce como notas "vinosas".MEDIDA DEL PH 2013 maloláctica en barrica o han permanecido una larga crianza en roble pueden situarse alrededor de 0. al final en ese vino encontraremos lo que había inicialmente: ácido sólo. como es una menor estabilización en frío. Su concentración depende muy directamente de la maduración del fruto (más maduro.

aromáticas y muy vivas. Se trata de una fermentación realizada por bacterias que se desarrolla con posterioridad a la principal o tumultuosa (fermentación alcohólica). El ácido cítrico es el tercero en importancia entre los de origen natural. pero en cualquier caso es considerado un factor beneficioso para un vino. ¿Quién no conoce las sensaciones que producen los cítricos? El láctico puede surgir bien en la fermentación alcohólica o bien en la maloláctica.MEDIDA DEL PH 2013 pierde así notas desagradables ganando en suavidad. en la que por supuesto se incluyen los periodos de crianza en barrica y en botella. y gracias a ello es apreciada su presencia en los vinos de calidad. Una buena elaboración. Aporta al vino sensaciones agradables. El ácido acético es el ácido del vinagre y es negativo para el vino. Nos acordaremos de él cuando notemos en un vino ligeros recuerdos ácidos de yogur. debe dar un mínimo de acético. La transformación del málico en láctico supone una reducción de la acidez total del vino y un aumento de su estabilidad biológica. cuando ésta última se produce. frutales. Todos conocemos lamentablemente los aromas de una botella de vino de una añada ya antigua y con una mala conservación. muy sutiles. encontrándose en concentraciones muy inferiores a los anteriormente citados. El ácido succínico dota al vino de sensaciones saladas y amargas. El vino ganará en suavidad en detrimento de los aromas primarios de la uva. eso sí. Página 6 .

combinado.2 • ºC: +/. 7.86. 6.01.0.01.18. 7. 95% • Dimensiones: 240 x 182 x 74 mm • Peso: 1. Este instrumento tiene 5 valores pH de calibración memorizados (pH 4.01 pH • mV: +/-1 (ORP) • ºC: +/-0. gracias a su sonda de temperatura. cristal. 10.01.01. rellenable.1 mV) a REDOX (1 mV) cuando la lectura alcanza los 400 mV.18 y 10.H. directamente con el teclado.5°C • Desviación: EMC típica pH +/.0 a 100. pH 211 puede efectuar mediciones de pH y temperatura. • mV: +/. 9. El pH 210 se suministra con todo lo necesario para realizar sus mediciones en el laboratorio. La pantalla visualiza instrucciones claras para guiar al usuario durante el procedimiento.1 Kg Página 7 . La medición en mV cambia automáticamente de iones específicos (0.01 pH • mV: 1 (ORP) • ºC: 0.86.0°C • Resolución pH: 0. La temperatura se recompensa automáticamente con un rango de 0 a 100 °C . Especificaciones • Rango: pH 0.01) y reconocimiento de autocali.3 • Calibración de pH: Automática 1 o 2 puntos con 5 calibraciones memorizadas (pH 4. conector BNC.00 a 14. o bien puede ser programada manualmente en el mismo rango. doble.1°C • Precisión (@20°C) pH: +/-0.01) y sistema de reconocimiento automático para evitar errores de calibración. manteniendo inalterada la característica que diferencia este instrumento.1999 (ORP) • ºC: 0.0. R.bración. alta precisión con rapidez de respuesta. 9.MEDIDA DEL PH 2013 El EQUIPO PHMETRO DE MESA HI 211 HANNA Realizado con un avanzado microprocesador.03pH • mV: +/. 6. junta. 1 m cable (incluido) • Sonda de Temperatura: HI 7669/2W con 1 m cable (incluido) • Impedancia de entrada: 10 (12) ohm • Alimentación: 12VDC con HI 710006 (incluido) • Condiciones de trabajo: 0 a 50°C . La indicación de estabilidad del electrodo asegura una calibración correcta y adecuada. • Compensación de temperatura: Automática (con sonda HI 7669/2W) o manual de 0 a 100°C • Electrodo: HI 1131B electrodo pH.00 pH. también potencial REDOX (ORP) e iones específicos (ISE).

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se recomienda que la muestra esté a 25 ° C. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideración. MATERIALES Y REACTIVOS. cuyo nivel debe permanecer constante a la altura del bulbo. 05M). oxidantes y reductores. que le impide hacer contacto con la muestra. por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.0 y se hace que la lectura del instrumento alcance ese valor. material coloidal. cloro libre. el cual puede ser reducido utilizando electrodos especiales de bajo error de sodio y haciendo las correcciones indicadas en el instructivo del electrodo. En muestras de un pH mayor a 10 . se presenta el error del sodio. El lectrodo mixto es lavado con agua destilada y secado con papel filtro. turbidez. La medición se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material orgánico insoluble en agua. el potencial de los electrodos y la ionización de la muestra varian.0 (solución de biftalato de potasio 0.MEDIDA DEL PH 2013 Interferencias El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color. CALIBRACION DEL PHMETRO. El primer efecto puede compensarse haciendo un ajuste en el botón de la " temperatura" que tienen todos los aparatos. Página 9 . para más exactitud. 01 buretra de 30 mL 02 vasos de 250 mL 01 fiola de 100 mL 02 vasos de 50mL 01 pipeta volumétrica de 25 mL Biftalato de potasio NaOH Muestra: vino Agua destilada. Cuando el electrodo no esta en uso el electrodo debe limpiarse con suficiente agua destilada hasta eliminar cualquier sustancia extraña. luego se seca cuidadosamente con papel filtro y se le introduce en solución de almacenamiento (KCl 1M). que es la temperatura de referencia para la medición del pH. se limpia y luego en solución buffer pH 7. anotando la temperatura de la muestra y su pH. Se introduce el electrodo en solución buffer de pH 4. La temperatura tiene dos efectos de interferencia.

Cercano al volumen teorico en unos 2 mL.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH. Página 10 . A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución.  Introducir el electrodo en la solución a titular. A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante. TITULACIONES DE ACIDO DEBIL CON BASE FUERTE b) DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINO COMERCIAL (%DE ACIDO TARTARICO). el agregado debe hacerse en porciones de 0.  Colocar en un vaso de 250 mL  Diluir el vino hasta un volumen aproximado de 150 mL  Colocar el vaso con disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto.  Con ayuda de una pipeta volumétrica pesar 25 mL de vino. el agregado debe hacerse en porciones de 0. al principio.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución. al principio. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico. porque podría romper el electrodo.  Iniciar la adicion de la solución de Na OH 0.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH.1N desde una bureta enrasada.500 g de biftalato de potasio. teniendo cuidado de no toar el magneto que esta rotando. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico.  Disolver y llevar a volumen aproximado de 100 mL  Colocar el vaso con la disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto.500 g de biftalato de potasio con cantidad suficiente de agua para valorar la solución.  Introducir el electrodo en la solución a titular.MEDIDA DEL PH 2013 PROCEDIMIENTO EMPLEADO a) Estandarizacion de NaOH 0. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez.1N desde una bureta enrasada. Cercano al volumen teorico en unos 2 mL. Iniciar la adicion de la solución de NaOH 0. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez. realizando la lectua de pH en cada adicion.  Calibrar e ph-metro  Colocar en un vaso de 250 mL 0. teniendo cuidado de no tocar el magneto que esta rotando. porque podría romper el electrodo que es muy delicado. realizando la lectua de pH en cada adicion.

9239=0.7 mL Factor de correcion Fc= Vt/Vp Fc= 24. Pe=75g/mol)  Volúmen gastado Vgastado (vino)=18 mL Página 11 .1x0.67 mL  Volumen gastado Vgastado(NaoH)=26.MEDIDA DEL PH 2013 CÁLCULOS DETALLADOS a) ESTANDARIZACION DEL HIDROXIDO DE SODIO (NaOH 0.5038/204.7 Fc= 0.1N) Patron primario Biftalato de Potasio BHK  Volumen teorico de NaOH VNaOH = WBHK/Pe(NaOH)xN(NaOH VNaOH = 0.67/26.1 VNaOH = 24.23x0.9239  Normalidad corregida Nc(NaOH)=NtxFc Nc(NaOH)= 0.09239 b) CONTENIDO DE ACIDO TARTARICO ENE L VINO(C4H6O6.

1246  Densidad del vino  Porcentaje de acidez en el vino %Acidez = 0.09234x0.1246/25.22=0.MEDIDA DEL PH 2013  Peso del acido tartarico W C4H6O6 = 0.018x75 W C4H6O6 = 0.4956% Página 12 .

61 6.13 24.27 24.06 15 5.37 6 4.3 25.38 25.9 6.53 6.29 24.35 11.5 25.3 6.4 9.68 6.64 9 4.08 7.82 23 5.8 26.48 6.15 24.66 Página 13 .6 25.43 6.19 24.67 9.7 26.95 24 6.23 7.3 30.1 26.75 6.1 27.24 24.72 22 5.2 6.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DE RESULTADOS TABLA DEL BIFTALATO DE POTSIO VNaOH(ml) Ph 0 4.04 3 4.8 6.8 6.98 10.35 25 6.29 9.9 27 27.3 26.86 12 5.4 6.6 6.1 6.2 25.56 6.55 7.95 7.24 18 5.7 25.6 26.74 9.5 26.8 25.12 24.2 26.2 27.3 6.21 24.5 6.7 6.4 7.32 24.4 25.06 11.9 26 26.4 26.47 21 5.71 6.69 9.3 33.74 8.

060 15 0.300 25 0.067 12 0.900 9.300 0.9 0.5 0.6 26.2 27.300 24.200 24.3 30.500 0.3 26.7 26.8 0.9 26 26.500 1.2 0.500 0.103 Página 14 .500 1.3 25.100 2.100 22 0.5 26.5 25.500 1.200 24.400 24.200 24.083 21 0.500 2.3 0.400 0.077 18 0.300 24.100 24.7 0.130 23 0.700 0.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0 0.110 3 0.170 24 0.900 0.7 25.4 25.300 24.9 27 27.4 0.1 27.6 25.4 26.073 9 0.8 26.300 6.1 0.300 0.1 26.3 0.800 0.500 0.8 25.300 1.6 0.500 1.430 0.250 25.300 24.200 1.400 0.700 1.2 26.2 25.090 6 0.

3 30.5 0.0400 24.6100 86.5 26.2100 8.0036 15 0.0289 24 0.2500 0.5 25.0900 0.8 25.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0 FALSO 3 0.6900 2.3 25.9 0.0400 24.1600 24.7 26.4 26.7600 0.2 0.3 26.0900 24.9 27 27.3 0.8900 2.4100 0.8 0.4900 38.8 26.0100 22 0.2500 2.1 0.2500 0.0081 6 0.4 25.4 0.0054 9 0.6 26.2 25.6 0.1 26.0900 0.2500 3.0900 24.0625 25.2500 2.7 0.2500 0.0100 24.2 27.0044 12 0.2500 1.2 26.1600 0.6 25.3 0.0400 24.4400 1.0169 23 0.0900 25 0.1849 0.7 25.0900 24.0107 Página 15 .6400 0.0900 24.9 26 26.1 27.2500 5.4900 0.0069 21 0.0059 18 0.

00 5.10 6.00 0.00 4.40 9.50 0.50 0.00 0.00 0.65 18.00 7.50 9.00 0.00 0.21 7.40 22.00 0.329 18.50 4.00 0.160 22.13 7.12 9.00 0.00 4.50 0.144 21.88 21.00 0.10 3.41 vino VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0.19 15.27 22.037 15.00 8.91 6.014 9.07 22.38 21.00 9.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DEL VINO vino VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0.00 0.00 0.57 18.00 5.253 21.00 0.00 0.58 12.00 0.00 0.010 6.078 Página 16 .07 15.00 3.16 12.016 7.50 9.00 0.00 0.027 12.28 vino VNaOH(ml) pH 0.00 0.50 21.50 0.62 3.37 21.009 3.00 3.

MEDIDA DEL PH 2013 GRÁFICOS DE LOS EXPERIMENTOS Página 17 .

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MEDIDA DEL PH 2013 DISCUSIÓN DE RESULTADOS  En el volumen gastado de NaOH para el vino se debió agregar en menor prporcion cuando nos acercamos al valor teorico. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. el ácido málico y el ácido cítrico. presente en forma de sulfatos.67mL y en la practica pudimos medir 26. Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Ácidos orgánicos naturales. 2. el ácido succínico y el ácido acético. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico.  Tomar medidas mas pequeñas cuando nos acercamos al valor teorico en el caso de los volúmenes. En las graficas podemos apreciar los valores que se acercan bastante a los teoricos. 3. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico. Ácidos inorgánicos.  RECOMENDACIONES  No solo se debería tomar en cuenta el acido tartarico ya que exiten los siguientes acidos en e l vino: 1.7 mL. en el caso del teorico para el biftalato era 24. En esta categoría destacamos al ácido tartárico.  Se deberían realizar mas mediciones de pH para que los resultados sean mas precisos. Ácidos orgánicos derivados. Página 23 .

img.utn.gif%3Bhttp%2 53A%252F%252Fwww.0.investigacion. 0.5.or.0.2.17.ar%252Fsensores%252FPH%252 FpH.&cad= b&sei=yrjVUZCTHNKz4APWsYHgBg&facrc=_&imgrc=23e_6T5xQPYbGM%3 A%3BG0KRq99HC35f0M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.verema.com.18888.investigacion.3.r_qf..com/articulos/498255-acidos-vino Página 24 ..com/sitio/productos_mo.172.&bvm=bv..2.equiposylaboratorios.MEDIDA DEL PH 2013 BIBLIOGRAFÍA  INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL Lucas Hernández Hernández Claudio Gonzales Pérez http://www.htm%3B338%3B300    http://www.0.1.5.pe/search?q=electrodo+mixto&bav=on.dmg&biw=1366&bih=610&um=1&ie=UTF8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=k_HUUfGkBvfk4AORuIGgB A#um=1&hl=es&tbm=isch&sa=1&q=electrodo+de+vidrio+y+ag&oq=electrodo+d e+vidrio+y+ag&gs_l=img.1c.d.0.edu.php?it=556 http://www. 48705608.ar%252Fsensores%252FPH%252FpH_archivos%252Felecph.23633.1j4.23399.ut n.or.11.r_qf.5.google..R1rgrg_rIsg&fp=1&biw=1366&bih=610&bav=on..edu.0.frc.668.0.frc.0.