MEDIDA DEL PH

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

2013

FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MEDIDA DE PH
CURSO: LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL PROFESOR: Jenny Alvarez ALUMNOS: Ronal Ayala Pillihuaman…………………….....09070187 Tyron Zelada Segales ........................................08070057

Ciudad Universitaria, Julio del 2013.

Página 1

MEDIDA DEL PH 2013

RESUMEN

Realizamos esta practica con el fin de medir el pH del vino y del biftalato comparándolo con volumen teorico que se debería usar de NaOH, nuestros resultados son. VNaOH = 24.67 mL teorico y el practico Vgastado(NaoH)=26.7 mL , nuestro volumen gastado para el vino fue 18 mL de NaOH, el peso del acido tartarico en el vino fue W C4H6O6 = 0.1246, y concluimos con un porcentaje de acidez de %Acidez = 0.1246/25.22=0.4956%. Concluimos que deberíamos hacer mas medidas y agregar medidas mas pequeñas.

Página 2

00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= . en la que se incluyen valores típicos de algunas sustancias conocidas: Página 3 .log[10-8] = 8 La relación entre pH y concentración de iones H se puede ver en la siguiente tabla. el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso. Esto es: pH = .log [H + ] Desde entonces.MEDIDA DEL PH 2013 PRINCIPIOS TEÓRICOS FUNDAMENTOS DE PH En 1909. evitando asi el manejo de cifras largas y complejas. el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno ( pH ) como el logarítmo negativo de la concentración molar ( mas exactamente de la actividad molar ) de los iones hidrógeno. Por ejemplo. una concentración de [H+] = 1x10-8 M ( 0.

2 y 3. muchos vinos de calidad con grado alcohólico alto. como el agua. Ácidos inorgánicos. Acidez total. Podemos encontrar opiniones diversas sobre a partir de qué nivel es apreciable al paladar: hay quien lo sitúa por encima de 1 gramo por litro para que llegue a manifestarse. Como en todas las cuestiones del paladar la sensibilidad de cada uno es la que impone el umbral. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico. que han hecho la fermentación Página 4 . se suele englobar a la hora de expresarla en forma de contenido del ácido más importante.5 y los 7. el alcohol. siendo 7 la neutralidad y 0 la acidez más absoluta. Ácidos orgánicos derivados. el tartárico: la acidez total se mide en gramos de ácido tartárico por litro de vino. pero. Esta es la que se conoce como acidez volátil.0 gr/L. esto es. Recordemos brevemente que la escala de pH oscila entre 0 y 14. Lo que ocurre es que la acidez total incluye una acidez que consideramos negativa. Podríamos clasificar los ácidos de un vino en tres categorías básicas: 1. y quien sitúa el umbral bastante más bajo para apreciar avinagramiento. 2. mayor acidez total equivale a un menor pH. Ácidos orgánicos naturales. pero en cualquier caso. Interesa por tanto que la acidez volátil sea mínima.1 gr/L hasta un gramo por litro. Va a estar situada "generalmente" entre los 4. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. Puede parecer que los ácidos no deban conferir cualidades particularmente beneficiosas al vino. como casi todo en esta vida. llamada así porque este ácido se evapora espontáneamente. como es la que corresponde al ácido acético. el ácido málico y el ácido cítrico. si tienen que estar y parece claro que forman parte esencial de un vino. la que se conoce como acidez total.7. La acidez volátil puede oscilar entre 0. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta. presente en forma de sulfatos. o los taninos. La acidez no es una característica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en exceso en el vino y provoque rechazo. fija y volátil La valoración de toda la acidez del vino. lo cual equivale aproximadamente a un rango de pH entre 3. mejor que estén en su justa medida. el ácido succínico y el ácido acético.MEDIDA DEL PH 2013 EL VINO El vino es una bebida ácida por naturaleza. En esta categoría destacamos al ácido tartárico. Por tanto. el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es.2 . Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. 3.

Muchos blancos están. Moviéndonos en el terreno puramente teórico.8 gr/L de acidez volátil sin manifestar sensaciones desagradables. muchos tintos "modernos" pueden estar en torno a 3. Otra cosa es que si el vino es sólo ácido. pues simplemente indica una menor manipulación del vino en bodega. por debajo de 3. cuando la química trabaja de forma sigilosa y callada. menos málico) y por tanto también del clima (en veranos fríos y lluviosos su concentración aumentará en la uva). al final en ese vino encontraremos lo que había inicialmente: ácido sólo.5.MEDIDA DEL PH 2013 maloláctica en barrica o han permanecido una larga crianza en roble pueden situarse alrededor de 0. los ácidos se van combinando lenta y gradualmente con los alcoholes formando ésteres aromáticos que en el futuro impactarán en nuestra nariz. Por el contrario. El ácido tartárico precipita de manera natural en forma de sales (tartrato cálcico o bitartrato potásico) como consecuencia de la acción insolubilizante conjunta del alcohol y el frío. La conclusión a todo esto es que. todo lo contrario que en la tumultuosa fermentación. manteniendo su color y cualidades aromáticas. como de "verdor". Sólo el tiempo nos lo dirá. Se dice que los famosos blancos alemanes del Rhin tienen una larga vida gracias a su especial acidez. aunque no en los tintos. pudiendo llegar a suponer más de dos tercios del total. en muchos casos tantas horas de luz y calor reducen en exceso los niveles de acidez naturales que un vino blanco necesita para mantener su frescura característica. Su aportación al vino es la de añadir características de fruta madura. el vino más ácido tendría una vida más larga en botella. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez más. como es una menor estabilización en frío. Son bien conocidos por todos nosotros los rigores estivales en la Península Ibérica. Durante la crianza del vino. la enología dista mucho de ser una ciencia exacta. y por supuesto en su conservación para el consumo. La acidez y su influencia en el vino Los ácidos actúan como preservativos naturales del vino. Un vino en barrica o en botella mantenido inadecuadamente por temperatura excesiva verá subir su acidez volátil. afortunadamente para todos los que apreciamos el vino y sus inabordables caras y manifestaciones distintas. formando los famosos cristales o posos del vino. de manera natural o por reacidificación artificial. la acidez podría ayudar a sostener el vino. esa agradable suavidad en la boca. El ácido tartárico es el más abundante en el vino y también el más estable. No existe ningún método eficaz ni legal para quitar acético del vino. Aunque también se dice que las añadas 'grandiosas' de Burdeos son muy a menudo añadas de baja acidez. La tecnología de la vinificación aprovecha un proceso natural como es la llamada fermentación maloláctica para transformar el ácido málico del vino en ácido láctico.8 incluso más. El vino Página 5 . ¿Posibles problemas de estabilidad y de longevidad?. El ácido málico es el ácido típico de la manzana y proporciona al vino notas ásperas poco agradables. lo que se conoce como notas "vinosas". Ese elevado pH nos explica esa sensación de redondez en la boca. por lo que es preciso extremar los cuidados tanto en elaboración como en crianza. Su concentración depende muy directamente de la maduración del fruto (más maduro. Es mejor tolerado hasta cierto punto en los blancos. Al menos. sabores frescos y agradables. Los vinos van a estar en líneas generales entre 3 y 4 de pH.

aromáticas y muy vivas. Todos conocemos lamentablemente los aromas de una botella de vino de una añada ya antigua y con una mala conservación. cuando ésta última se produce. El vino ganará en suavidad en detrimento de los aromas primarios de la uva. Se trata de una fermentación realizada por bacterias que se desarrolla con posterioridad a la principal o tumultuosa (fermentación alcohólica). eso sí. en la que por supuesto se incluyen los periodos de crianza en barrica y en botella. Página 6 . muy sutiles. El ácido acético es el ácido del vinagre y es negativo para el vino. ¿Quién no conoce las sensaciones que producen los cítricos? El láctico puede surgir bien en la fermentación alcohólica o bien en la maloláctica. frutales. Aporta al vino sensaciones agradables. Una buena elaboración. pero en cualquier caso es considerado un factor beneficioso para un vino. El ácido cítrico es el tercero en importancia entre los de origen natural.MEDIDA DEL PH 2013 pierde así notas desagradables ganando en suavidad. encontrándose en concentraciones muy inferiores a los anteriormente citados. y gracias a ello es apreciada su presencia en los vinos de calidad. El ácido succínico dota al vino de sensaciones saladas y amargas. Nos acordaremos de él cuando notemos en un vino ligeros recuerdos ácidos de yogur. debe dar un mínimo de acético. La transformación del málico en láctico supone una reducción de la acidez total del vino y un aumento de su estabilidad biológica.

La medición en mV cambia automáticamente de iones específicos (0.0 a 100.86. gracias a su sonda de temperatura. combinado.MEDIDA DEL PH 2013 El EQUIPO PHMETRO DE MESA HI 211 HANNA Realizado con un avanzado microprocesador. La pantalla visualiza instrucciones claras para guiar al usuario durante el procedimiento. 9. directamente con el teclado. 95% • Dimensiones: 240 x 182 x 74 mm • Peso: 1.01.01) y sistema de reconocimiento automático para evitar errores de calibración.01.03pH • mV: +/. 1 m cable (incluido) • Sonda de Temperatura: HI 7669/2W con 1 m cable (incluido) • Impedancia de entrada: 10 (12) ohm • Alimentación: 12VDC con HI 710006 (incluido) • Condiciones de trabajo: 0 a 50°C .1999 (ORP) • ºC: 0.bración. Especificaciones • Rango: pH 0. o bien puede ser programada manualmente en el mismo rango. manteniendo inalterada la característica que diferencia este instrumento. • Compensación de temperatura: Automática (con sonda HI 7669/2W) o manual de 0 a 100°C • Electrodo: HI 1131B electrodo pH. pH 211 puede efectuar mediciones de pH y temperatura.01. Este instrumento tiene 5 valores pH de calibración memorizados (pH 4.01) y reconocimiento de autocali. • mV: +/.01 pH • mV: 1 (ORP) • ºC: 0.1 mV) a REDOX (1 mV) cuando la lectura alcanza los 400 mV.0.18 y 10.00 pH. 9. 6. 6. R.3 • Calibración de pH: Automática 1 o 2 puntos con 5 calibraciones memorizadas (pH 4.00 a 14. alta precisión con rapidez de respuesta. junta. El pH 210 se suministra con todo lo necesario para realizar sus mediciones en el laboratorio.01 pH • mV: +/-1 (ORP) • ºC: +/-0.H.1°C • Precisión (@20°C) pH: +/-0. cristal. 7. conector BNC. La indicación de estabilidad del electrodo asegura una calibración correcta y adecuada.0. 10. La temperatura se recompensa automáticamente con un rango de 0 a 100 °C . rellenable. 7.18.5°C • Desviación: EMC típica pH +/.1 Kg Página 7 .0°C • Resolución pH: 0.2 • ºC: +/.86.01. también potencial REDOX (ORP) e iones específicos (ISE). doble.

MEDIDA DEL PH 2013 Página 8 .

La temperatura tiene dos efectos de interferencia. por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos. se recomienda que la muestra esté a 25 ° C. En muestras de un pH mayor a 10 . cloro libre. La medición se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material orgánico insoluble en agua. El lectrodo mixto es lavado con agua destilada y secado con papel filtro. se presenta el error del sodio. se limpia y luego en solución buffer pH 7. MATERIALES Y REACTIVOS. material coloidal.0 y se hace que la lectura del instrumento alcance ese valor. luego se seca cuidadosamente con papel filtro y se le introduce en solución de almacenamiento (KCl 1M). Se introduce el electrodo en solución buffer de pH 4. 01 buretra de 30 mL 02 vasos de 250 mL 01 fiola de 100 mL 02 vasos de 50mL 01 pipeta volumétrica de 25 mL Biftalato de potasio NaOH Muestra: vino Agua destilada. Página 9 . que es la temperatura de referencia para la medición del pH. anotando la temperatura de la muestra y su pH. el cual puede ser reducido utilizando electrodos especiales de bajo error de sodio y haciendo las correcciones indicadas en el instructivo del electrodo. 05M). Cuando el electrodo no esta en uso el electrodo debe limpiarse con suficiente agua destilada hasta eliminar cualquier sustancia extraña.0 (solución de biftalato de potasio 0. el potencial de los electrodos y la ionización de la muestra varian. El primer efecto puede compensarse haciendo un ajuste en el botón de la " temperatura" que tienen todos los aparatos. oxidantes y reductores. para más exactitud. turbidez. cuyo nivel debe permanecer constante a la altura del bulbo. CALIBRACION DEL PHMETRO.MEDIDA DEL PH 2013 Interferencias El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideración. que le impide hacer contacto con la muestra.

realizando la lectua de pH en cada adicion.  Calibrar e ph-metro  Colocar en un vaso de 250 mL 0. A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante. el agregado debe hacerse en porciones de 0.  Colocar en un vaso de 250 mL  Diluir el vino hasta un volumen aproximado de 150 mL  Colocar el vaso con disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto. teniendo cuidado de no toar el magneto que esta rotando. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez. al principio. TITULACIONES DE ACIDO DEBIL CON BASE FUERTE b) DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINO COMERCIAL (%DE ACIDO TARTARICO). al principio.500 g de biftalato de potasio.  Introducir el electrodo en la solución a titular.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución.  Disolver y llevar a volumen aproximado de 100 mL  Colocar el vaso con la disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto. Cercano al volumen teorico en unos 2 mL. el agregado debe hacerse en porciones de 0. Página 10 .  Con ayuda de una pipeta volumétrica pesar 25 mL de vino. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico. Cercano al volumen teorico en unos 2 mL. teniendo cuidado de no tocar el magneto que esta rotando.  Iniciar la adicion de la solución de Na OH 0.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH.1N desde una bureta enrasada.  Introducir el electrodo en la solución a titular.1N desde una bureta enrasada. A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante. porque podría romper el electrodo que es muy delicado. realizando la lectua de pH en cada adicion. porque podría romper el electrodo.500 g de biftalato de potasio con cantidad suficiente de agua para valorar la solución. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH.MEDIDA DEL PH 2013 PROCEDIMIENTO EMPLEADO a) Estandarizacion de NaOH 0.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución. Iniciar la adicion de la solución de NaOH 0.

23x0.9239  Normalidad corregida Nc(NaOH)=NtxFc Nc(NaOH)= 0.MEDIDA DEL PH 2013 CÁLCULOS DETALLADOS a) ESTANDARIZACION DEL HIDROXIDO DE SODIO (NaOH 0.7 Fc= 0.9239=0.67/26.1x0.5038/204.7 mL Factor de correcion Fc= Vt/Vp Fc= 24.1N) Patron primario Biftalato de Potasio BHK  Volumen teorico de NaOH VNaOH = WBHK/Pe(NaOH)xN(NaOH VNaOH = 0.67 mL  Volumen gastado Vgastado(NaoH)=26.1 VNaOH = 24. Pe=75g/mol)  Volúmen gastado Vgastado (vino)=18 mL Página 11 .09239 b) CONTENIDO DE ACIDO TARTARICO ENE L VINO(C4H6O6.

4956% Página 12 .MEDIDA DEL PH 2013  Peso del acido tartarico W C4H6O6 = 0.09234x0.1246/25.1246  Densidad del vino  Porcentaje de acidez en el vino %Acidez = 0.018x75 W C4H6O6 = 0.22=0.

21 24.55 7.6 25.38 25.8 26.8 25.23 7.3 25.4 26.1 27.7 6.2 27.3 6.86 12 5.74 8.47 21 5.37 6 4.12 24.74 9.3 6.35 25 6.9 27 27.24 24.3 30.5 26.69 9.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DE RESULTADOS TABLA DEL BIFTALATO DE POTSIO VNaOH(ml) Ph 0 4.75 6.13 24.32 24.1 26.3 33.72 22 5.67 9.06 15 5.1 6.4 6.48 6.66 Página 13 .15 24.35 11.2 25.61 6.6 6.29 9.29 24.7 26.64 9 4.27 24.9 6.7 25.8 6.68 6.71 6.2 6.98 10.53 6.04 3 4.5 25.9 26 26.43 6.2 26.24 18 5.5 6.56 6.4 25.95 24 6.08 7.4 7.19 24.95 7.06 11.4 9.82 23 5.8 6.3 26.6 26.

200 24.300 1.900 9.6 0.300 24.300 0.2 25.5 26.200 24.7 0.500 1.8 26.500 0.1 26.4 25.110 3 0.9 0.1 27.3 26.6 26.9 27 27.700 1.3 0.500 0.300 25 0.3 0.100 2.400 24.5 25.7 26.500 2.300 24.170 24 0.083 21 0.300 24.300 24.400 0.6 25.8 25.900 0.200 1.200 24.103 Página 14 .4 26.3 25.4 0.430 0.2 26.300 0.700 0.1 0.7 25.400 0.500 1.500 0.3 30.250 25.067 12 0.800 0.8 0.5 0.2 0.100 22 0.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0 0.060 15 0.500 1.073 9 0.130 23 0.300 6.500 1.077 18 0.9 26 26.090 6 0.2 27.100 24.

2500 0.4 0.7600 0.9 26 26.2 0.5 0.0169 23 0.0900 24.3 0.0059 18 0.1849 0.8 0.7 0.0400 24.0100 24.4 25.7 25.0069 21 0.6100 86.1600 0.2 26.0900 24.2500 0.2500 5.4900 38.6 0.2500 1.9 0.0289 24 0.2100 8.1 26.4100 0.1 27.2 27.2500 0.3 0.8900 2.8 25.1 0.0107 Página 15 .0900 24.0900 24.6400 0.0036 15 0.0400 24.6 25.9 27 27.7 26.0054 9 0.6900 2.0625 25.2500 3.0900 25 0.3 26.6 26.2500 2.0081 6 0.5 25.0400 24.3 30.0900 0.4900 0.0044 12 0.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0 FALSO 3 0.3 25.1600 24.8 26.2 25.2500 2.4400 1.0100 22 0.5 26.0900 0.4 26.

91 6.00 0.037 15.50 0.40 22.65 18.009 3.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.07 15.50 4.50 0.00 5.12 9.253 21.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DEL VINO vino VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0.010 6.00 0.40 9.00 0.160 22.014 9.13 7.027 12.19 15.57 18.28 vino VNaOH(ml) pH 0.00 0.329 18.00 7.00 0.16 12.58 12.00 0.00 3.078 Página 16 .10 6.50 0.144 21.27 22.07 22.00 0.88 21.00 0.50 9.21 7.00 4.00 9.10 3.00 0.00 0.38 21.00 4.50 9.00 5.00 0.016 7.00 0.00 0.62 3.00 3.37 21.41 vino VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0.50 21.50 0.00 0.

MEDIDA DEL PH 2013 GRÁFICOS DE LOS EXPERIMENTOS Página 17 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 18 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 19 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 20 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 21 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 22 .

En las graficas podemos apreciar los valores que se acercan bastante a los teoricos.  RECOMENDACIONES  No solo se debería tomar en cuenta el acido tartarico ya que exiten los siguientes acidos en e l vino: 1. en el caso del teorico para el biftalato era 24. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico.  Tomar medidas mas pequeñas cuando nos acercamos al valor teorico en el caso de los volúmenes. 2. Ácidos inorgánicos.7 mL.MEDIDA DEL PH 2013 DISCUSIÓN DE RESULTADOS  En el volumen gastado de NaOH para el vino se debió agregar en menor prporcion cuando nos acercamos al valor teorico.67mL y en la practica pudimos medir 26. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta.  Se deberían realizar mas mediciones de pH para que los resultados sean mas precisos. el ácido málico y el ácido cítrico. Página 23 . 3. el ácido succínico y el ácido acético. En esta categoría destacamos al ácido tartárico. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. Ácidos orgánicos naturales. Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. Ácidos orgánicos derivados. presente en forma de sulfatos.

.0.2.gif%3Bhttp%2 53A%252F%252Fwww.frc.&bvm=bv.&cad= b&sei=yrjVUZCTHNKz4APWsYHgBg&facrc=_&imgrc=23e_6T5xQPYbGM%3 A%3BG0KRq99HC35f0M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ar%252Fsensores%252FPH%252FpH_archivos%252Felecph.5.edu.668.0.or.r_qf.172.5..ut n.dmg&biw=1366&bih=610&um=1&ie=UTF8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=k_HUUfGkBvfk4AORuIGgB A#um=1&hl=es&tbm=isch&sa=1&q=electrodo+de+vidrio+y+ag&oq=electrodo+d e+vidrio+y+ag&gs_l=img.18888.com/sitio/productos_mo.23633.utn.0.edu. 0..verema.investigacion.ar%252Fsensores%252FPH%252 FpH.0.3.1.google.investigacion.1j4.htm%3B338%3B300    http://www..0.com/articulos/498255-acidos-vino Página 24 .0.R1rgrg_rIsg&fp=1&biw=1366&bih=610&bav=on.r_qf.11.equiposylaboratorios.5.com.d..0.frc.img.23399. 48705608.or.1c.2.pe/search?q=electrodo+mixto&bav=on.MEDIDA DEL PH 2013 BIBLIOGRAFÍA  INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL Lucas Hernández Hernández Claudio Gonzales Pérez http://www.17.php?it=556 http://www.

Intereses relacionados