MEDIDA DEL PH

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

2013

FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MEDIDA DE PH
CURSO: LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL PROFESOR: Jenny Alvarez ALUMNOS: Ronal Ayala Pillihuaman…………………….....09070187 Tyron Zelada Segales ........................................08070057

Ciudad Universitaria, Julio del 2013.

Página 1

MEDIDA DEL PH 2013

RESUMEN

Realizamos esta practica con el fin de medir el pH del vino y del biftalato comparándolo con volumen teorico que se debería usar de NaOH, nuestros resultados son. VNaOH = 24.67 mL teorico y el practico Vgastado(NaoH)=26.7 mL , nuestro volumen gastado para el vino fue 18 mL de NaOH, el peso del acido tartarico en el vino fue W C4H6O6 = 0.1246, y concluimos con un porcentaje de acidez de %Acidez = 0.1246/25.22=0.4956%. Concluimos que deberíamos hacer mas medidas y agregar medidas mas pequeñas.

Página 2

en la que se incluyen valores típicos de algunas sustancias conocidas: Página 3 . una concentración de [H+] = 1x10-8 M ( 0. evitando asi el manejo de cifras largas y complejas.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= . el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno ( pH ) como el logarítmo negativo de la concentración molar ( mas exactamente de la actividad molar ) de los iones hidrógeno. Por ejemplo. Esto es: pH = .MEDIDA DEL PH 2013 PRINCIPIOS TEÓRICOS FUNDAMENTOS DE PH En 1909.log[10-8] = 8 La relación entre pH y concentración de iones H se puede ver en la siguiente tabla. el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso.log [H + ] Desde entonces.

mayor acidez total equivale a un menor pH. llamada así porque este ácido se evapora espontáneamente. Podríamos clasificar los ácidos de un vino en tres categorías básicas: 1. pero. La acidez no es una característica del vino excesivamente tenida en cuenta por el consumidor salvo que predomine en exceso en el vino y provoque rechazo. como es la que corresponde al ácido acético. como el agua. Acidez total. y quien sitúa el umbral bastante más bajo para apreciar avinagramiento. Ácidos orgánicos derivados. Lo que ocurre es que la acidez total incluye una acidez que consideramos negativa. mejor que estén en su justa medida. si tienen que estar y parece claro que forman parte esencial de un vino. el alcohol. Interesa por tanto que la acidez volátil sea mínima. o los taninos. presente en forma de sulfatos. que han hecho la fermentación Página 4 . 2. Recordemos brevemente que la escala de pH oscila entre 0 y 14. pero en cualquier caso. el ácido succínico y el ácido acético. Ácidos inorgánicos. como casi todo en esta vida. Como en todas las cuestiones del paladar la sensibilidad de cada uno es la que impone el umbral. En esta categoría destacamos al ácido tartárico.MEDIDA DEL PH 2013 EL VINO El vino es una bebida ácida por naturaleza. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta.1 gr/L hasta un gramo por litro. esto es. La acidez volátil puede oscilar entre 0. la que se conoce como acidez total. Ácidos orgánicos naturales. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico. se suele englobar a la hora de expresarla en forma de contenido del ácido más importante. Podemos encontrar opiniones diversas sobre a partir de qué nivel es apreciable al paladar: hay quien lo sitúa por encima de 1 gramo por litro para que llegue a manifestarse. Por tanto. Va a estar situada "generalmente" entre los 4.2 . Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. fija y volátil La valoración de toda la acidez del vino.0 gr/L. siendo 7 la neutralidad y 0 la acidez más absoluta. 3. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto. Esta es la que se conoce como acidez volátil.5 y los 7. lo cual equivale aproximadamente a un rango de pH entre 3. el zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo es. Puede parecer que los ácidos no deban conferir cualidades particularmente beneficiosas al vino.2 y 3. el tartárico: la acidez total se mide en gramos de ácido tartárico por litro de vino. el ácido málico y el ácido cítrico.7. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. muchos vinos de calidad con grado alcohólico alto.

Es mejor tolerado hasta cierto punto en los blancos. en muchos casos tantas horas de luz y calor reducen en exceso los niveles de acidez naturales que un vino blanco necesita para mantener su frescura característica. Se dice que los famosos blancos alemanes del Rhin tienen una larga vida gracias a su especial acidez. No existe ningún método eficaz ni legal para quitar acético del vino. los ácidos se van combinando lenta y gradualmente con los alcoholes formando ésteres aromáticos que en el futuro impactarán en nuestra nariz.8 gr/L de acidez volátil sin manifestar sensaciones desagradables. Otra cosa es que si el vino es sólo ácido.5. La tecnología de la vinificación aprovecha un proceso natural como es la llamada fermentación maloláctica para transformar el ácido málico del vino en ácido láctico. afortunadamente para todos los que apreciamos el vino y sus inabordables caras y manifestaciones distintas. de manera natural o por reacidificación artificial. manteniendo su color y cualidades aromáticas. el vino más ácido tendría una vida más larga en botella. pues simplemente indica una menor manipulación del vino en bodega. como es una menor estabilización en frío. Aunque también se dice que las añadas 'grandiosas' de Burdeos son muy a menudo añadas de baja acidez. como de "verdor". al final en ese vino encontraremos lo que había inicialmente: ácido sólo. Muchos blancos están. por lo que es preciso extremar los cuidados tanto en elaboración como en crianza.MEDIDA DEL PH 2013 maloláctica en barrica o han permanecido una larga crianza en roble pueden situarse alrededor de 0. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez más. aunque no en los tintos. la enología dista mucho de ser una ciencia exacta. muchos tintos "modernos" pueden estar en torno a 3. Sólo el tiempo nos lo dirá. Su concentración depende muy directamente de la maduración del fruto (más maduro. esa agradable suavidad en la boca. la acidez podría ayudar a sostener el vino. Por el contrario. Su aportación al vino es la de añadir características de fruta madura. todo lo contrario que en la tumultuosa fermentación. ¿Posibles problemas de estabilidad y de longevidad?. Un vino en barrica o en botella mantenido inadecuadamente por temperatura excesiva verá subir su acidez volátil. por debajo de 3. El ácido tartárico precipita de manera natural en forma de sales (tartrato cálcico o bitartrato potásico) como consecuencia de la acción insolubilizante conjunta del alcohol y el frío. sabores frescos y agradables. cuando la química trabaja de forma sigilosa y callada. Moviéndonos en el terreno puramente teórico. Los vinos van a estar en líneas generales entre 3 y 4 de pH. formando los famosos cristales o posos del vino. Son bien conocidos por todos nosotros los rigores estivales en la Península Ibérica. La conclusión a todo esto es que. Ese elevado pH nos explica esa sensación de redondez en la boca. Durante la crianza del vino. El ácido málico es el ácido típico de la manzana y proporciona al vino notas ásperas poco agradables. Al menos. La acidez y su influencia en el vino Los ácidos actúan como preservativos naturales del vino. menos málico) y por tanto también del clima (en veranos fríos y lluviosos su concentración aumentará en la uva). El vino Página 5 . El ácido tartárico es el más abundante en el vino y también el más estable. lo que se conoce como notas "vinosas". y por supuesto en su conservación para el consumo.8 incluso más. pudiendo llegar a suponer más de dos tercios del total.

Aporta al vino sensaciones agradables. ¿Quién no conoce las sensaciones que producen los cítricos? El láctico puede surgir bien en la fermentación alcohólica o bien en la maloláctica. aromáticas y muy vivas. El ácido succínico dota al vino de sensaciones saladas y amargas. La transformación del málico en láctico supone una reducción de la acidez total del vino y un aumento de su estabilidad biológica. eso sí.MEDIDA DEL PH 2013 pierde así notas desagradables ganando en suavidad. en la que por supuesto se incluyen los periodos de crianza en barrica y en botella. Página 6 . encontrándose en concentraciones muy inferiores a los anteriormente citados. El ácido acético es el ácido del vinagre y es negativo para el vino. debe dar un mínimo de acético. y gracias a ello es apreciada su presencia en los vinos de calidad. Una buena elaboración. El vino ganará en suavidad en detrimento de los aromas primarios de la uva. pero en cualquier caso es considerado un factor beneficioso para un vino. frutales. Todos conocemos lamentablemente los aromas de una botella de vino de una añada ya antigua y con una mala conservación. muy sutiles. Se trata de una fermentación realizada por bacterias que se desarrolla con posterioridad a la principal o tumultuosa (fermentación alcohólica). El ácido cítrico es el tercero en importancia entre los de origen natural. cuando ésta última se produce. Nos acordaremos de él cuando notemos en un vino ligeros recuerdos ácidos de yogur.

86.0.18.03pH • mV: +/. rellenable. Especificaciones • Rango: pH 0.01.0. • Compensación de temperatura: Automática (con sonda HI 7669/2W) o manual de 0 a 100°C • Electrodo: HI 1131B electrodo pH. junta. alta precisión con rapidez de respuesta.1°C • Precisión (@20°C) pH: +/-0. doble. La medición en mV cambia automáticamente de iones específicos (0. 7.01. La indicación de estabilidad del electrodo asegura una calibración correcta y adecuada.01.2 • ºC: +/.3 • Calibración de pH: Automática 1 o 2 puntos con 5 calibraciones memorizadas (pH 4.01. El pH 210 se suministra con todo lo necesario para realizar sus mediciones en el laboratorio.00 pH.18 y 10. 95% • Dimensiones: 240 x 182 x 74 mm • Peso: 1.00 a 14. gracias a su sonda de temperatura.H. también potencial REDOX (ORP) e iones específicos (ISE). o bien puede ser programada manualmente en el mismo rango.1 Kg Página 7 . manteniendo inalterada la característica que diferencia este instrumento. 10.1999 (ORP) • ºC: 0.5°C • Desviación: EMC típica pH +/.bración. 6. cristal. La pantalla visualiza instrucciones claras para guiar al usuario durante el procedimiento.01) y sistema de reconocimiento automático para evitar errores de calibración. combinado. • mV: +/.MEDIDA DEL PH 2013 El EQUIPO PHMETRO DE MESA HI 211 HANNA Realizado con un avanzado microprocesador. 7.01 pH • mV: +/-1 (ORP) • ºC: +/-0.86.0 a 100. pH 211 puede efectuar mediciones de pH y temperatura.01 pH • mV: 1 (ORP) • ºC: 0.0°C • Resolución pH: 0. R. Este instrumento tiene 5 valores pH de calibración memorizados (pH 4. directamente con el teclado.1 mV) a REDOX (1 mV) cuando la lectura alcanza los 400 mV. 1 m cable (incluido) • Sonda de Temperatura: HI 7669/2W con 1 m cable (incluido) • Impedancia de entrada: 10 (12) ohm • Alimentación: 12VDC con HI 710006 (incluido) • Condiciones de trabajo: 0 a 50°C . 6. 9. La temperatura se recompensa automáticamente con un rango de 0 a 100 °C . 9. conector BNC.01) y reconocimiento de autocali.

MEDIDA DEL PH 2013 Página 8 .

MEDIDA DEL PH 2013 Interferencias El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color. Página 9 . se recomienda que la muestra esté a 25 ° C. se presenta el error del sodio. MATERIALES Y REACTIVOS. material coloidal. cloro libre. La temperatura tiene dos efectos de interferencia. 05M). se limpia y luego en solución buffer pH 7. Cuando el electrodo no esta en uso el electrodo debe limpiarse con suficiente agua destilada hasta eliminar cualquier sustancia extraña. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideración. El primer efecto puede compensarse haciendo un ajuste en el botón de la " temperatura" que tienen todos los aparatos. turbidez. La medición se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material orgánico insoluble en agua. para más exactitud. por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos. que es la temperatura de referencia para la medición del pH. luego se seca cuidadosamente con papel filtro y se le introduce en solución de almacenamiento (KCl 1M). 01 buretra de 30 mL 02 vasos de 250 mL 01 fiola de 100 mL 02 vasos de 50mL 01 pipeta volumétrica de 25 mL Biftalato de potasio NaOH Muestra: vino Agua destilada.0 y se hace que la lectura del instrumento alcance ese valor. oxidantes y reductores. anotando la temperatura de la muestra y su pH. que le impide hacer contacto con la muestra.0 (solución de biftalato de potasio 0. CALIBRACION DEL PHMETRO. En muestras de un pH mayor a 10 . el cual puede ser reducido utilizando electrodos especiales de bajo error de sodio y haciendo las correcciones indicadas en el instructivo del electrodo. el potencial de los electrodos y la ionización de la muestra varian. cuyo nivel debe permanecer constante a la altura del bulbo. Se introduce el electrodo en solución buffer de pH 4. El lectrodo mixto es lavado con agua destilada y secado con papel filtro.

A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante.  Colocar en un vaso de 250 mL  Diluir el vino hasta un volumen aproximado de 150 mL  Colocar el vaso con disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto.500 g de biftalato de potasio con cantidad suficiente de agua para valorar la solución.500 g de biftalato de potasio. teniendo cuidado de no toar el magneto que esta rotando.  Introducir el electrodo en la solución a titular. realizando la lectua de pH en cada adicion. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez. realizando la lectua de pH en cada adicion. Cercano al volumen teorico en unos 2 mL. A partir de este volumen la adicion de NaOH se puede hacer de 2 mL o mas hasta llegar a los 40 mL o hasta pH constante.2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH.  Iniciar la adicion de la solución de Na OH 0.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución.  Disolver y llevar a volumen aproximado de 100 mL  Colocar el vaso con la disolución sobre el agitador magnetico y regular la velocidad de rotación del magneto. Página 10 . Cercano al volumen teorico en unos 2 mL.  Introducir el electrodo en la solución a titular. teniendo cuidado de no tocar el magneto que esta rotando.MEDIDA DEL PH 2013 PROCEDIMIENTO EMPLEADO a) Estandarizacion de NaOH 0. al principio. el agregado debe hacerse en porciones de 0.  Con ayuda de una pipeta volumétrica pesar 25 mL de vino. el agregado puede hacerse de 2 mL cadavez. el agregado debe hacerse en porciones de 0.  Realizar la lectura del pH inicial de la solución. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico.1N desde una bureta enrasada. porque podría romper el electrodo. hasta después 3 ml de haber pasado el volumen teorico.  Calibrar e ph-metro  Colocar en un vaso de 250 mL 0.1N desde una bureta enrasada. al principio. Iniciar la adicion de la solución de NaOH 0. TITULACIONES DE ACIDO DEBIL CON BASE FUERTE b) DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE UN VINO COMERCIAL (%DE ACIDO TARTARICO).2 mL cada vez realizando sus respecivas lecturas de pH. porque podría romper el electrodo que es muy delicado.

9239  Normalidad corregida Nc(NaOH)=NtxFc Nc(NaOH)= 0. Pe=75g/mol)  Volúmen gastado Vgastado (vino)=18 mL Página 11 .1N) Patron primario Biftalato de Potasio BHK  Volumen teorico de NaOH VNaOH = WBHK/Pe(NaOH)xN(NaOH VNaOH = 0.1x0.7 Fc= 0.9239=0.23x0.09239 b) CONTENIDO DE ACIDO TARTARICO ENE L VINO(C4H6O6.67 mL  Volumen gastado Vgastado(NaoH)=26.MEDIDA DEL PH 2013 CÁLCULOS DETALLADOS a) ESTANDARIZACION DEL HIDROXIDO DE SODIO (NaOH 0.1 VNaOH = 24.5038/204.7 mL Factor de correcion Fc= Vt/Vp Fc= 24.67/26.

22=0.018x75 W C4H6O6 = 0.MEDIDA DEL PH 2013  Peso del acido tartarico W C4H6O6 = 0.1246  Densidad del vino  Porcentaje de acidez en el vino %Acidez = 0.1246/25.09234x0.4956% Página 12 .

23 7.4 6.56 6.8 25.53 6.32 24.3 6.29 9.3 25.5 25.13 24.66 Página 13 .2 27.69 9.86 12 5.35 25 6.98 10.21 24.67 9.1 27.3 33.9 27 27.4 25.47 21 5.8 6.7 6.2 25.8 26.61 6.1 26.72 22 5.55 7.64 9 4.68 6.43 6.12 24.24 24.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DE RESULTADOS TABLA DEL BIFTALATO DE POTSIO VNaOH(ml) Ph 0 4.75 6.04 3 4.2 26.29 24.74 9.19 24.95 7.4 7.1 6.48 6.06 15 5.82 23 5.3 6.2 6.3 26.6 25.9 6.4 9.15 24.7 26.71 6.6 26.5 6.38 25.6 6.9 26 26.8 6.5 26.08 7.3 30.37 6 4.24 18 5.4 26.74 8.7 25.06 11.95 24 6.35 11.27 24.

400 24.1 27.103 Página 14 .300 1.2 27.300 0.300 0.8 26.3 26.6 25.3 0.250 25.6 26.900 0.500 0.073 9 0.400 0.3 0.100 22 0.6 0.5 0.500 0.170 24 0.300 24.9 27 27.300 25 0.7 26.100 24.700 0.110 3 0.300 24.1 0.200 24.090 6 0.400 0.060 15 0.9 0.500 1.8 0.500 1.800 0.300 24.500 0.200 24.3 30.9 26 26.100 2.1 26.4 25.083 21 0.4 0.4 26.5 25.7 25.130 23 0.077 18 0.500 1.200 1.2 25.067 12 0.300 6.430 0.7 0.900 9.200 24.2 0.700 1.500 2.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0 0.2 26.3 25.500 1.8 25.300 24.5 26.

6900 2.2100 8.1600 24.0900 0.7 25.4 0.2 26.0059 18 0.8 26.4900 0.4 25.0900 24.0289 24 0.0400 24.9 27 27.5 26.8900 2.0900 24.0900 25 0.6100 86.3 25.0069 21 0.1849 0.3 0.0107 Página 15 .9 26 26.3 0.0081 6 0.2500 1.2500 3.1 0.0054 9 0.6 25.8 0.0100 22 0.MEDIDA DEL PH 2013 biftalato VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0 FALSO 3 0.0900 0.0036 15 0.8 25.6 26.0400 24.2 0.7 26.6 0.0400 24.0044 12 0.0100 24.0900 24.3 30.4400 1.1600 0.9 0.2500 0.5 25.2500 2.1 26.7 0.0900 24.6400 0.5 0.2500 2.0625 25.4900 38.4 26.0169 23 0.4100 0.1 27.2 25.2500 0.7600 0.3 26.2 27.2500 0.2500 5.

50 21.07 15.329 18.009 3.00 0.28 vino VNaOH(ml) pH 0.50 9.037 15.00 0.50 0.00 5.00 9.00 0.00 4.50 0.12 9.00 0.00 5.00 0.00 0.62 3.027 12.00 0.50 0.07 22.00 8.13 7.88 21.160 22.38 21.21 7.016 7.00 3.078 Página 16 .00 7.40 22.00 0.253 21.00 0.00 0.57 18.27 22.00 3.10 6.37 21.41 vino VNaOH(ml) Δ²pH/Δ²V 0.144 21.00 0.014 9.50 9.00 0.00 4.50 0.00 0.91 6.10 3.00 0.00 0.65 18.MEDIDA DEL PH 2013 TABLA DEL VINO vino VNaOH(ml) ΔpH/ΔV 0.00 0.16 12.58 12.00 0.50 4.010 6.00 0.40 9.19 15.

MEDIDA DEL PH 2013 GRÁFICOS DE LOS EXPERIMENTOS Página 17 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 18 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 19 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 20 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 21 .

MEDIDA DEL PH 2013 Página 22 .

el ácido málico y el ácido cítrico. 2. Son aquellos surgidos durante los procesos fermentativos a los que es sometido el mosto.7 mL. En esta categoría destacamos al ácido tartárico. Ácidos orgánicos derivados. Aquí nos encontramos fundamentalmente con el láctico.  Se deberían realizar mas mediciones de pH para que los resultados sean mas precisos. Son por tanto ácidos que encontraremos generalizados en el mundo de la fruta. Ácidos orgánicos naturales. Ácidos inorgánicos. Su origen es mineral y entre ellos destaca el ácido sulfúrico. presente en forma de sulfatos. en el caso del teorico para el biftalato era 24. Página 23 .MEDIDA DEL PH 2013 DISCUSIÓN DE RESULTADOS  En el volumen gastado de NaOH para el vino se debió agregar en menor prporcion cuando nos acercamos al valor teorico. el ácido succínico y el ácido acético.  RECOMENDACIONES  No solo se debería tomar en cuenta el acido tartarico ya que exiten los siguientes acidos en e l vino: 1.  Tomar medidas mas pequeñas cuando nos acercamos al valor teorico en el caso de los volúmenes. En las graficas podemos apreciar los valores que se acercan bastante a los teoricos. Son aquellos que proceden de la uva y por tanto se han formado durante el proceso madurativo natural en la planta.67mL y en la practica pudimos medir 26. 3.

r_qf.r_qf.ut n.23633.edu.2.0..dmg&biw=1366&bih=610&um=1&ie=UTF8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=k_HUUfGkBvfk4AORuIGgB A#um=1&hl=es&tbm=isch&sa=1&q=electrodo+de+vidrio+y+ag&oq=electrodo+d e+vidrio+y+ag&gs_l=img.1c.0.&cad= b&sei=yrjVUZCTHNKz4APWsYHgBg&facrc=_&imgrc=23e_6T5xQPYbGM%3 A%3BG0KRq99HC35f0M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.23399.172.1j4.investigacion.5. 0.verema..18888.ar%252Fsensores%252FPH%252FpH_archivos%252Felecph.investigacion.frc.MEDIDA DEL PH 2013 BIBLIOGRAFÍA  INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL Lucas Hernández Hernández Claudio Gonzales Pérez http://www.gif%3Bhttp%2 53A%252F%252Fwww.php?it=556 http://www.3.pe/search?q=electrodo+mixto&bav=on.5.0..equiposylaboratorios.htm%3B338%3B300    http://www.0. 48705608.668.utn.17.R1rgrg_rIsg&fp=1&biw=1366&bih=610&bav=on.or.0.com.img.google.0.0.1.d.2.or..ar%252Fsensores%252FPH%252 FpH.5..edu.com/articulos/498255-acidos-vino Página 24 .11.frc.com/sitio/productos_mo.&bvm=bv.