GASTRONOMIA PROFESIONAL

GERENCIA DE EMPRESAS GASTRONOMICAS

SYLLABUS GERENCIA DE EMPRESAS GASTRONOMICAS

I.-

DATOS GENERALES 1.1 1.2 Especialidad Curso : : Gastronoma Profesional Gerencia de Empresas Gastronmicas 1.3 1.4 Ao Acadmico Horas Semanales : : 2012 6 horas semanales

II.

SUMILLA El curso comprende el desarrollo de la administracin como ciencia y sus herramientas bsicas para ser implementadas y/ o utilizadas en las diferentes empresas u organizaciones.

III. OBJETIVOS Generales 1. Reconocer el proceso administrativo y las funciones administrativas como aspectos importantes en la competitividad empresarial. 2. Analizar la aplicacin de los principios y herramientas bsicas en la gestin empresarial. 3. Establecer la relacin de estos principios bsicos y herramientas con la operacin de empresas de servicios tursticos y de hotelera.

Especficos

1. Reconoce claramente el proceso administrativo de la empresa y sus funciones. Identifica claramente los diversos tipos de planes.

2. Desarrolla efectivamente diversas herramientas de anlisis para identificar las variables internas y externas empresariales a fin de plantear estrategias corporativas acordes a la realidad.

3. Desarrolla efectivamente el diseo organizacional considerando las diversas estructuras y aplica en forma acertada los principios organizacionales y tipos de autoridad en empresas de servicios tursticos y de hotelera.

4. Reconoce en forma clara la visin procesal de la empresa para lograr implementar con xito las estrategias de la empresa.

5. Reconoce en forma efectiva los elementos de la direccin empresarial como el gerente- lder, estilos de lder, estilo de toma de decisiones y programas de motivacin segn las necesidades del personal y tipos de comunicacin.

6.- Presenta en forma efectiva un trabajo de campo en el cual ha analizado una empresa real y ha desarrollado todos los aspectos estudiados en el curso plasmado en una entrevista realizada a los gerentes de alimentos y bebidas.

IV.- EVALUACION:

La asignatura se evaluar considerando los siguientes rubros: A.B.C.DESARROLLO DE LA PRCTICA LOGRO DE CONOCIMIENTOS TEORICOS DESARROLLO DE ACTITUDES Imagen personal Actitud frente al curso Valor 50 % Valor 30 % Valor 20 %

V.

PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS

CLASE 1 LA EMPRESA 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Evolucin Histrica De La Empresa poca Artesana poca industrial poca post-industrial Elementos que conforman la empresa La unidad empresarial y sus elementos El empresario Fines de la empresa

CLASE 2 COMPLEJIDAD DE LA ORGANIZACIN 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 Empresa familiar o artesana Pequea empresa Gran empresa Mediana empresa Criterio bsico en materia de personal Clasificacin Ambiente interno de la empresa El micro ambiente de la empresa El macro ambiente de la empresa La empresa como sistema. Principios de la organizacin empresarial

CLASE 3 EL TAMAO DE LA EMPRESA 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 La tecnologa El entorno Modernas formas de organizacin empresarial Empresa.- estructuras flexibles Los organigramas Qu es un organigrama? Cules son los objetivos de los organigramas? Cul es la utilidad de los organigramas? Cules son los criterios para preparar un organigrama? Clases de organigramas: 4

CLASE 4 MERCADOTECNIA 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 Funciones Recursos humanos.-funciones Compras Gestin de compra La eficacia en la gestin de compras Almacn Procedimiento de recepcin de mercadera Procedimientos de almacn

CLASE 5 CUIDADOS AL ALMACENAR MERCADERA 5.1 5.2 5.2.1 5.2.2 5.3 5.4 5.5 5.6 Mercaderas y stock Stock de mercaderas Stock mnimo Stock mximo Sistemas de control en el almacn Produccin Finanzas Ventas

CLASE 6 CONSTITUCIN DE EMPRESA EN PER 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 6.10 6.11 6.12 6.13 6.14 6.15 6.16 La sociedad annima Denominacin Capital Accionistas Constitucin Constitucin simultnea Constitucin por oferta a terceros Costos de organizacin Duracin de la sociedad annima Aportes de los accionistas rganos de la sociedad Junta general de accionistas Directorio Gerencia Requisitos contables Dividendos 5

CLASE 7 LA SUCURSAL 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 Formalidades administrativas Registro nico de contribuyentes (RUC) Licencia municipal de funcionamiento. Licencia provisional: Licencia indefinida. Pasos para constituir una empresa

CLASE 8 EVALUACIONES FINALES DEL CURSO V.PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS Participacin en clase Dinmica en grupo Asistencia Taller Examen final EQUIPOS Y MATERIALES Separatas, CDs., Videos didcticos. FUENTES DE INFORMACION CHIAVENATO Idalberto, "Introduccin a la Teora General de la Administracin", Mc. Graw Hill, Mxico, D.F., 2000. DORADO, Jos Antonio. (1996). Organizacin y Control de Empresas Hoteleras y Tursticas. Madrid: 1ra ed. Editorial Trillas. FINCOWSKY, Enrique Benjamn Franklin. (1999). ORGANIZACIN DE EMPRESAS. Mxico: 2da. Ed. Editorial Mc Graw Hill. GALINDO Munch, "Fundamentos de Administracin", TRILLAS, Mxico, D.F., 1991. HERNNDEZ Y RODRGUEZ Sergio, "Introduccin a la Administracin, un enfoque terico prctico", Mc. Graw Hill, Mxico D.F., 1994. KOONTZ, Harold y WELHRICH, Heinz, (1994). ADMINISTRACION UNA PERSPECTIVA GLOBAL. Mxico: 10ma. ed. Editorial McGraw Hill Interamericana. ROBLES VALDS Gloria, MARCOS ALCRRECA Joaqun, "Administracin, un enfoque interdisciplinario", PEARSON EDUCACIN, Mxico, D.F., 2000. STONER, James, Freeman, Edward & Gilbert, Daniel. (2000). ADMINISTRACION. Mxico: 6ta.ed. Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana S.A. 6

VI.VII.-

CLASE 1
LA EMPRESA
La empresa es la institucin o agente econmico que toma las decisiones sobre la utilizacin de factores de la produccin para obtener los bienes y servicios que se ofrecen en el mercado. La actividad productiva consiste en la transformacin de bienes intermedios (materias primas y productos semi-elaborados) en bienes finales, mediante el empleo de factores productivos (bsicamente trabajo y capital). Para poder desarrollar su actividad la empresa necesita disponer de una tecnologa que especifique que tipo de factores productivos precisa y como se combinan. Asimismo, debe adoptar una organizacin y forma jurdica que le permita realizar contratos, captar recursos financieros, si no dispone de ellos, y ejerce sus derechos sobre los bienes que produce. La empresa es el instrumento universalmente empleado para producir y poner en manos del publico la mayor parte de los bienes y servicios existentes en la economa. Para tratar de alcanzar sus objetivos, la empresa obtiene del entono los factores que emplea en la produccin, tales como materias primas, maquinaria y equipo, mano de obra, capital, etc Dado un objetivo u objetivos prioritarios hay que definir la forma de alcanzarlos y adecuar los medios disponibles al resultado deseado. Toda empresa engloba una amplia gama de personas e intereses ligados entre s mediante relaciones contractuales que reflejan una promesa de colaboracin. Desde esta perspectiva, la figura del empresario aparece como una pieza bsica, pues es el elemento conciliador de los distintos intereses. El empresario es la persona que aporta el capital y realiza al mismo tiempo las funciones propias de la direccin: organizar, planificar y controlar. En muchos casos el origen de la empresa esta en una idea innovadora sobre los procesos y productos, de forma que el empresario acta como agente difusor del desarrollo econmico. En este caso se encuentran unidas en una nica figura el empresarioadministrador, el empresario que asume el riesgo y el empresario innovador. Esta situacin es caracterstica de las empresas familiares y, en general, de las empresas pequeas. Por otra parte, y a medida que surgen empresas de gran tamao, se produce una separacin, entre las funciones clsicas del empresario. Por un lado, esta la figura del inversionista, que asume los riesgos ligados a la promocin y la innovacin

mediante la aportacin de capital. Por otro lado, se consolida el papel del directivo profesional, especializado en la gestin y administracin de empresas. De esta forma, se produce una clara separacin entre la propiedad y la gestin efectiva de la empresa. El empresario actual es un rgano individual o colegiado que toma las decisiones oportunas para la consecucin de ciertos objetivos presentes en las empresas y de las circunstancias del entorno. El empresario, individual o colegiado, es el que coordina el entramado interno de la empresa con su entorno econmico y social. 1.1 EVOLUCIN HISTRICA DE LA EMPRESA

La empresa moderna ha partido de la empresa artesana. Debemos resaltar tres perodos fundamentales al estudiar la evolucin de la empresa: 1 La poca artesana. 2 La poca industrial. 3 La poca post-industrial. 1.2 poca artesana, esta se caracteriza por unos factores determinados, que son los siguientes: * Los trabajadores dedicaban todo el da a su trabajo. Los descansos eran motivados por las condiciones naturales, por las estaciones, por las noches, etc. * Se trabajaba con una energa casi inagotable, ya que porceda de los msculos de las personas y de los animales, del viento, del agua, del fuego, etc. * Se trabajaba con herramientas sencillas de elaboracin poco compleja y se obtenan los productos fabricados uno a uno, no en grandes cantidades. La habilidad del trabajador era lo que vala, puesto que las herramientas que utilizaban para la fabricacin de los productos eran simplemente una prolongacin de su cuerpo, una ayuda mnima. * Las comunicaciones que utilizaban para desplazar los productos eran muy malas, puesto que los recorridos y transportes tenan que realizarse a pie, a caballo, a vela, etc. Las tecnologas necesarias eran muy caras y no podan permitrselo. * El trabajador era un artesano, que conoca perfectamente su oficio, generalmente lo aprendan de su padres o de otros antecesores conocedores de la materia, pero casi nunca eran trabajadores sin una nocin mnima del oficio.

* El empresario era el padre de la familia en el seno de la empresa, quien, adems de ser un trabajador ms era quin decida y organizaba la produccin de los productos. 1.3 poca industrial, nacida por la denominada Revolucin Industrial, el sistema sufre una transformacin profunda. En 1750, Jaime Watt inventa la mquina de vapor y se crean las primeras empresas industriales. En esta poca, los artesanos salen de sus casas y talleres para ir en masa a trabajar a las fbricas. El hombre vende su trabajo y lo intercambia por un salario, con el que podr, satisfacer sus necesidades cuando tiene un poco de tiempo libre. El desarrollo industrial se acelera brutalmente en 1850 con la utilizacin de la electricidad. La produccin alcanza lmites insospechados. Los hombres, las materias primas y los productos fabricados estn sometidos a las leyes de la oferta y la demanda, pero tambin, como consecuencia inexorable de la situacin a las nuevas necesidades y satisfacciones creadas. En particular, por existir una oferta de mano de obra barata, se llega a trabajar en condiciones inhumanas. El capital aumenta desmesuradamente y aparecen los grandes trusts. Los factores que caracterizan esta poca son: * Los horarios de trabajo se van reduciendo paulatinamente (de no existir una jornada laboral fija, se van estableciendo horarios de doce, diez u ocho horas). * Se trabaja con energas irrecuperables y contaminantes. Tanto el carbn como el petrleo, el uranio, etc, no solo se van agotando, sino que su utilizacin contamina la naturaleza. Muchos expertos creen que la energa solar se convertir en la principal fuente de energa del siglo XXI. * Se trabaja con mquinas cada vez ms perfeccionadas, que para su funcionamiento slo precisan la atencin o vigilancia de un obrero sin ninguna profesin y, con el tiempo, an en menor escala, puesto que con el paso del tiempo las mquinas necesitan menos atencin ya que su tecnologa esta diseada que los obreros puedan controlar cada vez ms nmero de ellas. * Las comunicaciones adquieren un gran desarrollo. Se viaja por autopistas, en ferrocarril, en avin, etc. La informacin se transmite por telfono, telgrafo, radio, cine, televisin, etc. * La necesidad de fabricar en grandes cantidades exige que los empresarios se rijan por principios de Normalizacin, Especializacin, Sincronizacin, Concentracin, Maximizacin y de Coordinacin de los trabajos.

* Las tareas se pagan segn el rendimiento que obtiene el trabajador, dependiendo de ambos, consecucin y persona, del mtodo desarrollado, del ritmo con que ejecuta, de la habilidad y del inters del operario. La produccin se realiza diviendo los trabajos en tareas elementales, sencillas y repetitivas. * Los empresarios precisan fabricar grandes cantidades de productos, en serie o especializados, y para ello deben disponer de maquinaria especial, de operarios muy cualificados y de fuertes capitales, para as poder efectuar sus ventas en amplios mercados y en cantidades masivas. * Las relaciones de los empresarios con los trabajadores pasan, con el tiempo, de ser puramente econmicas a convertirse en unas verdaderas "relaciones humanas". 1.4 poca post-industrial, tambin llamada de la Revolucin Tecnolgica, nace como consecuencia de los grandes progresos logrados por la informtica y la microelectrnica. Vamos hacia una economa en la que la actividad principal y los empleos estarn ligados a ambas tcnicas, las mquinas automticas y los robots. La civilizacin de la produccin se est sustituyendo por la del conocimiento. Las cosas se van simplificando desde el punto de vista cuantitativo, pero se van complicando en el intelectivo, con la correspondiente exigencia de unos hombres que marginan su potencial fsico para apoyarse cada vez ms en su imaginacin, inteligencia, creatividad y formacin. Se prevn cambios econmicos y sociales de magnitud incalculable. Los factores que caracterizan la poca post-industrial son: * Los horarios de trabajos rgidos y fijos sern cambiados por los horarios flexibles y por trabajos a jornada parcial, ya que carecer de importancia la puntualidad, por no ser necesaria de sincronizacin de las tareas. * Se irn sustituyendo las fuentes de energa de la primera poca industrial por otras inagotables y no contaminantes: las plantas solares, las instalaciones de energa elica, las fuentes geotrmicas, la energa de los satlites, el biogs, etc. Son instalaciones que, por el momento y de forma limitada, estn ya en funcionamiento. * Obtendrn nuevas materias primas procedentes del espacio exterior o de los mares y se utilizarn herramientas tan avanzadas como los ordenadores, vdeos, fibras pticas, robots, etc. * La fabricacin del futuro dejar de ser masiva, ya que el mercado exigir elaborar muchas variedades de productos similares, con objeto de personalizarlos.

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* Las nuevas industrias dejarn de ser electromecnicas para ser electrnicas (microordenadores en los bancos, comercios, domicilios, etc); espaciales (laboratorios y centrales de energa); ocenicas (cultivo de plantas marinas, rebaos de peces); biolgicas (creacin de rganos de reserva, obtencin de materias vivas), etc. * La informacin y la civilizacin del conocimiento se desarrollarn aceleradamente, por ser rpida y completa la recogida de datos, al disponerse de los llamados bancos de datos y servirse en la comunicacin de los satlites artificiales. * Los problemas de relaciones humanas se transformarn en problemas socio tcnico, por ser el hombre y la mquina dos factores de la actividad que se necesitan y complementan. Nacen en la empresa especficamente industrial los estudios denominados Sistemas Hombre-Mquina. * Los problemas de las empresas de produccin no sern slo industriales. Cada vez ms intervendrn los ecolgicos, polticos y sociales. * Los factores de la produccin, capital inmaterial y los ecolgicos adquirirn cada vez mayor importancia. 1.5 ELEMENTOS QUE CONFORMAN LA EMPRESA

1) BIENES MATERIALES: Es la infraestructura de la empresa 2) HOMBRES: Son los recursos humanos de la empresa 3) SISTEMAS: Son los procesos de entradas y salidas, sist. Contable, administrativo, de produccin 1.6 LA UNIDAD EMPRESARIAL Y SUS ELEMENTOS: 1) ECONOMICO: es el capital con que cuenta la empresa, porque dependiendo de esto el empresario sabe cules son sus lmites de produccin y la importancia de este es su capital. 2) JURIDICO: Son los recursos que utiliza la empresa cuando tiene algn problema que resolver, la importancia de este es que con el la empresa tiene una representacin legal de todo movimiento que se realice en la empresa. 3) ADMINISTRATIVO: por medio de este los funcionarios a cargo llevan los movimientos mercantiles de los productos o servicios que ofrece la empresa. 4) UNIDAD SOCIOLOGICA: es aquella que interacta con la sociedad, crea una imagen positiva de la empresa. 5) MIRADA DE CONJUNTO: es el trabajo en equipo para la realizacin de objetivos. Busca un trabajo en equipo de todos los elementos que forman la unidad empresarial.

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1.7

EL EMPRESARIO

1) ASUNCIN DE RIESGOS: en una empresa en la toma de decisiones se deben asumir riesgos, ya que el que no arriesga no gana y la empresa si no se toman riesgos no fructifica. Todo empresario debe sacar adelante la empresa en la que trabaja, buscando mercados mas extensos. 2) CREATIVIDAD E INOVACION: es aadir nuevos productos y presentaciones, buscar nuevos diseos para mayor satisfaccin de sus clientes y su expansin en el mercado. En una empresa se deben de ir mejorando los productos (innovando) para la satisfaccin del cliente, ya que si se mejora en calidad y presentacin el producto se va a vender mas en el mercado considerando al pblico al que se le est vendiendo. 3) DECISIONES FUNDAMENTALES Y FINALES: las decisiones fundamentales y finales que se tomen en la empresa las debe de tomar una sola persona, la cual este capacitada para ello, pero antes de eso debe de reunirse con su equipo de trabajo para que juntos puedan llagar a una resolucin, pero solo uno decide. La persona que en ltimo trmino decide es el empresario o los accionistas de la empresa. 4) DESIGNACIN DE FUNCIONARIOS: se deben designar funcionarios para los puestos claves ya que una sola persona no puede estar encargada de todo, pero si debe de supervisar a sus funcionarios porque cada movimiento que hagan bien o mal, caer bajo su responsabilidad. Se limita a nombrar altos ejecutivos dependiendo de la capacidad y tiempo laborando en el rea que se le desea asignar con el fin de que sus conocimientos sean los adecuados para el puesto requerido. 5) DELEGACIN: ya que se designo a los funcionarios se les debe delegar autoridad, para que estos sean capaces de tomar decisiones importantes para la empresa. El que tiene ese cargo en la empresa, tiene la responsabilidad de responder a las ventajas y desventajas del rea de la cual est delegado. 6) FIJACION DE OBJETIVOS Y POLITICAS: toda empresa tiene objetivos y polticas, estos deben de ser alcanzables, en su realizacin. Estas dependen en gran medida de la meta a la cual quiera llegar la empresa, siempre y cuando respete las reglas de dicha institucin. 7) CONTROL: En toda empresa se debe de tener un control, que este consiste en comparar lo hecho con lo planeado y as corregir las fallas. 8) LINEAMIENTOS GENERALES: los lineamentos generales debern ser revisados por el empresario con el fin de que este vea cules son los resultados que ha tenido la empresa.

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1.8

FINES DE LA EMPRESA

El fin de una empresa es producir, mientras que la del empresario es la utilidad. 1) INMEDIATOS: el fin inmediato de la empresa es la produccin de bienes y servicios. 2) MEDIATOS: el fin mediato de la empresa es la satisfaccin de las necesidades del cliente. 3) PRIVADA: es aquella en la cual los accionistas buscan producir para obtener una utilidad en la empresa 4) PUBLICA: es aquella en la cual las personas que trabajan en ella buscan la satisfaccin de las necesidades de la sociedad. 5) FINALIDADES SUBJETIVAS DEL EMPRESARIO: las finalidades subjetivas del empresario son su imagen y la imagen de la empresa, la empresa debe de presentar una buena imagen ante la sociedad.

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CLASE 2 COMPLEJIDAD DE LA ORGANIZACIN

2.1 EMPRESA FAMILIAR O ARTESANA: El dueo la controla directamente 2.2 PEQUEA EMPRESA: Las funciones se especializan por lo menos en 3 reas fundamentales: produccin de bienes y servicios, venta de esos bienes y servicios y funciones de finanzas y control. Adems existen uno o dos niveles intermedios de jefes, de tal manera que las rdenes deban normal/e pasar a travs de estos niveles. 2.3 GRAN EMPRESA: Funciones realizadas por grupos de personas especializadas y diversas. No puede intercambiarse personal por su incapacidad para realizar las labores de otros. Existen seis o ms niveles jerrquicos. 2.4 MEDIANA EMPRESA: Se considera una situacin intermedia Existen de 6 a 10 funciones claramente distintas y no intercambiables. En cuanto a niveles jerrquicos se manejan hasta 5 niveles. 2.5 CRITERIO BASICO EN MATERIA DE PERSONAL: 1. se considera la posibilidad que los altos directivos tienen para conocer, tratar y resolver directamente los problemas en todo su personal. Pequea empresa: 1 el dueo o gerente conocen o pueden conocer a todo su personal. 2 Los problemas tcnicos de produccin, de venta, de finanzas, etc., son tan elementales y reducidos en nmero que de hecho el dueo o el gerente pueden resolverlo todo. 3 La centralizacin es posible y necesaria Gran Empresa: 1 Resulta fsica e imposible que los altos ejecutivos puedan conocer a la inmensa mayora de su personal en razn de su nmero. 2 La complejidad es de tal naturaleza que sera imposible que un directivo estuviera en la posibilidad de manejar todas las tcnicas empleadas.

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3 Del mismo modo: descentralizar es necesario para la eficiencia empresarial (delegar). 4 Ambas situaciones traen consigo diferentes magnitudes que engendran problemas administrativos diversos. 2.6 CLASIFICACION

PEQUEA EMPRESA - MEDIANA EMPRESA - GRANDE EMPRESA EN CUANTO A SU PERSONAL: 1 Empresa artesana o familiar: Se trata de aquellas en las que el dueo ayudado por unas cuantas personas, las que directamente controla, sin jefes intermediarios, siendo en muchas ocasiones familiares suyos. El nmero ordinario promedio en este caso es de 4 hasta menos de 20 (formacin de sindicato). 2 Empresa Pequea: puede considerarse aquella que de ordinario tiene un nmero aproximado de 40 a 50 trabajadores. Esto implica, casi necesaria/e establecer por lo menos un nivel de jefes intermedios. 3 Empresa grande: es aquella que puede tener un nmero aproximado de ms de 1000 trabajadores. 4 Empresa mediana: por su escasa complejidad puede estimarse entre los mrgenes de 80 a 500 trabajadores. 2.7 AMBIENTE INTERNO DE LA EMPRESA

EL GERENTE DEBE DE BUSCAR QUE C/U DE LOS DEPARTAMENTOS QUE INTEGRAN LA EMPRESA INTERACTUEN ENTRE SI PORQUE SI NO AFECTA EL DESARROLLO DE LA EMPRESA. 2.8 EL MICROAMBIENTE DE LA EMPRESA:

1 LA EMPRESA: Cuando la gerencia prepara sus planes toma en cuenta a los dems grupos de la empresa, todos estos grupos interrelacionados forman el ambiente interno de la empresa.

FINANZAS: se ocupa de conseguir y aplicar fondos. INVESTIGACION Y DESARROLLO: disea productos seguros y atractivos. ADQUISICIONES: conseguir suministros y materiales. PRODUCCION: fabrica la cantidad deseada de productos de calidad. CONTABILIDAD: medir los ingresos y los costos para saber si se est operando correctamente.

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2 PROVEEDORES: Son las compaas o personas fsicas que proporcionan los recursos que necesita una empresa para producir bienes o servicios. 3 INTERMEDIARIOS: Son aquellas empresas que ayudan a la compaa a promover, vender y distribuir sus bienes hasta que llegan al comprador final. Incluyen: EMPRESAS DE DISTRIBUCIN: gamesa, dispamocusa, etc. AGENCIAS QUE OFRECEN SERVICIOS: Agencias de viajes, imprentas, deptos. de asesoras contables, corredores de bolsa, etc. INTERMEDIARIOS FINANCIEROS: Bancos, casas de bolsa, prestamistas.

4 CLIENTES: La empresa debe estudiar detenidamente sus mercados de clientes: Incluyen 5 tipos: MERCADOS DE CONSUMIDORES: personas y hogares que adquieren bienes y servicios para su consumo personal. Clientes actuales. MERCADOS DE EMPRESAS: compran bienes y servicios para seguir procesndolos. Mercado industrial. MERCADOS GUBERNAMENTALES: estn compuestos por oficinas de gobierno que compran bienes y servicios para producir servicios pblicos o para transferir los bienes y servicios a terceros que los necesitan. Gobierno. MERCADOS INTERNACIONALES: estn integrados por compradores de otros pases e incluyen a consumidores, productores, revendedores y gobiernos. Importadoras y exportadoras. MERCADO DE REVENDEDORES: compran bienes y servicios para revenderlos y obtener una utilidad. Ej. Abarrotes, papeleras

5 COMPETENCIA: Para que una empresa tenga xito, debe satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que la competencia. No existe una estrategia nica que sea la ptima para todas las empresas, cada compaa debe tomar en cuenta su tamao y posicin en la industria. Una empresa debe competir en cuanto a costos, buen servicio, atencin al cliente, buen trato, amabilidad, calidad y otras mas. 6 PUBLICOS: El pblico es un grupo de inters, presente o futuro, en la capacidad de la organizacin para alcanzar sus objetivos o que influye en dicha capacidad. Existen 7 tipos: PUBLICOS Y FINANCIEROS: bancos, casas de bolsa y accionistas. PUBLICOS DE LOS MEDIOS: peridicos, revistas, radio y televisin. PUBLICOS GUBERNAMENTALES: actos de gobierno 16

2.9

PUBLICOS DE ACCION CIUDADANA: grupos ambientalistas, etc. PUBLICOS LOCALES: barrios, organizaciones comunitarias, etc. PUBLICOS INTERNOS: trabajadores, administradores, miembros del consejo. PUBLICO EN GENERAL: cuidar la imagen de la empresa. EL MACROAMBIENTE DE LA EMPRESA:

LA EMPRESA Y TODOS LOS DEMAS FACTORES SE MUEVEN DENTRO DE UN MACROAMBIENTE DE FUERZAS QUE DAN FORMA A LAS OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA Y LE PRESENTAN AMENAZAS 1 DEMOGRAFIA O ENTORNO DEMOGRAFICO: La demografa estudia las poblaciones humanas en trminos de su tamao, densidad, ubicacin, ocupacin y dems estadsticas. Es interesante porque se refiere a la gente y esta es la que compone los mercados. CAMBIOS EN LA COMPOSICIN DE EDAD DE LA POBLACIN: produce diferentes tasas de crecimiento de acuerdo con los grupos de edad y esas diferencias afectan notablemente las estrategias de las empresas para dirigirse a sus mercados. CAMBIOS EN LA FAMILIA: la cantidad de madres de familia que trabaja a aumentado, el marido asume funciones domsticas y por tanto cambia la publicidad de las empresas a diferentes rangos, niveles y sexos.

2 ECONOMIA O AMBITO ECONOMICO: Comprende factores que afecta el poder adquisitivo de los consumidores y sus patrones de gasto, por lo tanto la empresa debe conocer las siguientes tendencias econmicas: CAMBIOS EN EL INGRESO: al aumentar las parejas que trabajan seguirn cambiando los patrones de consumo, seguirn gastando y por lo tanto la empresa debe prestar atencin a la distribucin del ingreso as como al ingreso promedio. CAMBIOS EN LOS PATRONES DE GASTOS DEL CONSUMIDOR: de acuerdo a los diferentes niveles de ingreso, los consumidores tienen diferentes patrones de gastos. Las personas cambian su manera de gastar, conforme aumentan sus ingresos. La empresa crea su producto de acuerdo a la capacidad econmica de su pblico, muchas empresas crean un mismo producto para distinto tipo de pblico.

3 AMBIENTE NATURAL O NATURALEZA: Incluyen los recursos naturales que usan las empresas que pueden ser afectados. La dcada promete ser la dcada de la tierra por lo que muchas empresas estn tomando precauciones.

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Los desastres que ocurren en la naturaleza pueden ser benficos para unas empresas y perjudiciales para otras. 4 TECNOLOGIA O ENTORNO TECNOLOGICO: Podra ser la fuerza mas importante de nuestro destino en la actualidad ya sea por sus maravillas o por sus horrores. Toda tecnologa nueva sustituye a la anterior, producen mercados y empresas nuevas y se han opacado o desaparecido aquellas industrias que la han menospreciado. Una empresa que no tiene tecnologa se va devaluando en calidad y produccin conforme pasa el tiempo. 5 POLTICA O AMBITO POLITICO: Est compuesto por leyes, oficinas de gobierno y grupos de presin que ejercen influencia y ponen lmites a las diversas organizaciones o personas de una sociedad cualquiera. LEYES QUE REGULAN LAS ACTIVIDADES COMERCIALES: los gobiernos formulan polticas pblicas que regulan el comercio y casi cualquier actividad empresarial est sujeta a estos reglamentos, lo cual alerta a las empresas para su entendimiento e interpretacin. Estas leyes han aumentado con los aos y bsicamente surgen en base a tres grandes razones: 6 CULTURA O ENTORNO CULTURAL: Est compuesto por instituciones y otros grupos que afectan los valores, las percepciones, las preferencias u los comportamientos bsicos de la sociedad. Las personas creen en una sociedad dada, la cual conforma sus creencias y valores fundamentales; absorben una misin del mundo que define sus relaciones con los dems y consigo mismo. Ej. Das festivos.7 Para proteger a unas compaas de otras Para proteger a los clientes contra prcticas comerciales desleales. Para proteger los intereses de la sociedad contra el comportamiento irrestricto de los comercios.

2.10

LA EMPRESA COMO SISTEMA.-

Al referirnos de la empresa o de organizacin se viene a la mente en unas personas que estn trabajando en distintas reas pero con un fin determinado, lo cual hace recordar y contemplar la organizacin como una serie de partes interrelacionadas e interdependientes, que trabajan y funcionan en un todo 18

unificado; hay que tener en cuenta que la sociedad es un sistema dinmico que interacta y responde a los factores que la afecta lo mismo ocurre con la empresa. De tal manera hay que entender como primer aspecto que cuando se refiere al termino empresa en un sentido amplio se hace referencia a toda ejecucin te un plan de gran alcance, para lograr este requiere la colaboracin permanente de varias personas para hacerla realidad. No hay que olvidar el empresario, ya que sin este la empresa seria un ente muerto en nuestra sociedad ya que estos toman las decisiones mas adecuadas para la empresa tanto decisiones cuantitativas se hace referencia el anlisis de los valores en los libros contables de la empresa as como el aumento y la disminucin de los precios, cantidades de produccin y ventas; como las decisiones empricas que se basa en las experiencia de situaciones anteriores y de la observacin del medio que rodea la empresa, ya que la empresa como se anoto anteriormente se retroalimenta de su entorno que lo rodea que es su mercado. Ya que con estas facetas puede manejar la telaraa de tareas y acciones que estas relacionadas en una empresa debido que es un sistema relacionado de procesos administrativos productivos y funcionales para lograr un objetivo. Vale la pena recordar un elemento, ya que se destaca por la importancia que tiene este para el funcionamiento de una empresa en sus mejores condiciones que es la sinergia social e integra las partes de la empresa; hay que tener en cuenta si en la practica funciona de la misma manera que se escucha, ya que el hombre es un ser social por naturaleza y con esta necesidad de comunicarse constantemente asume posiciones que lo pueden alejar de lo que es realmente la sinergia social. Por lo anterior los conocimientos de los administradores son fundamentales para llevar a cabo los objetivos planteados en la empresa y as lograr las metas establecidas por las personas que tienen intereses propios en la misma. En el proceso administrativo se realiza una serie de pautas necesarias para llegar eficientemente a los objetivos deseados por la empresa, para esto se utiliza la direccin la cual posee la tarea de liderar con motivacin y comunicacin al equipo de trabajo, esto se debe a que el personal trabaja en distintas reas las cuales tienen una tarea propia y todas estas fuerzas se deben equilibrar para realizar los objetivos o metas de la empresa; sin dejar de un lado la administracin de los recursos que posee una empresa ya que sin estos tampoco se lograra llegar al punto deseado La empresa es un conjunto de muchos sistemas que sistemticamente se fusionan para hacer que esta funcione debidamente; existen diversos conceptos de empresa pero hay una que me llama la atencin "una empresa es un gran ncleo en el cual actan factores no individuales sino grupales. 19

De hecho en la empresa se guardan patrones de interdependencia que al final dan como resultado un proceso unificado; ya sea como un bien o servicio que esta preste a satisfacer las necesidades del mercado, y por ende debemos verla como tal no como un sistema cerrado en donde no exista el trabajo en grupo, en donde sobresalga el individualismo y que al final de cuentas no se cumplan los objetivos especficos de la empresa eficientemente y tampoco eficazmente. Como sistema de organizacin pienso que es importante para la empresa sistemas de comunicacin que integran las funciones administrativas como enlazar una mejor comunicacin con el ambiente externo, a la vez es importante que se maneje una adecuada planeacin, control, direccin entre otros. Por otra parte es muy importante para la empresa contar con excelentes profesionales que cuenten con una visin amplia de las oportunidades, debilidades, fortalezas y amenazas de esta misma, personas que sepan tomar decisiones. Por otro lado, la toma de decisiones es decisiva e importante en las empresas para efectos reales, y dado el conocimiento de una oportunidad y una meta de hecho el proceso dirigido a la toma de una decisin puede concebirse como establecimiento de premisas, identificacin de alternativas, evaluacin de alternativas en trminos de la meta propuesta y eleccin de una alternativa, esto es, toma de una decisin. Existen decisiones cuantitativas y empricas, que son aplicadas en los diferentes tipos de empresas, pienso que existen empresas en donde priman las decisiones cuantitativas en las cuales se analiza meticulosamente cada decisin y que consigo se estudia muy bien la decisin a tomar, mientras que las decisiones empricas las hacen empresas que trabajan con su experiencia, sea de la manera en la que siempre les han dado resultado sus diferentes decisiones. Para concluir, la empresa debe de contar con un sistema de organizacin para que esta funcione e interactu de tal manera que sea un sistema abierto y por otro lado las decisiones pueden ser cuantitativas o empricas siempre y cuando los resultados de la empresa sean favorables. 2.11 PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL

Principios de la organizacin empresarial A la hora de estudiar los elementos que pueden intervenir en el proceso de diseo de la estructura de cualquier organizacin, hemos de tener clara la siguiente premisa: 20

La estructura de la empresa tiene que servir para poder lograr los objetivos reales que se haya marcado. Para ello, los organizadores tienen que tener presente: - Qu hay que hacer?, es decir, qu funciones son esenciales? - Cmo hay que hacerlo? - Quin tiene que hacer cada cosa?

QU HAY QUE HACER? Nos remite a las funciones que, presentes en la empresa, son esenciales para su correcto funcionamiento. Las funciones pueden organizarse de maneras muy diversas en la empresa. March y Simn nos plantean la departamentalizacin como modelo a seguir en el proceso de organizacin empresarial. Ambos autores, en sus estudios, desarrollaron su idea de estructurar la empresa en departamentos. La departamentacin se puede realizar de dos maneras diferentes, por propsito y por proceso: - La departamentacin por propsito (vase Esquema 1.6) supone la creacin de diversos departamentos que se crean en funcin de los bienes que se producen o en funcin de los clientes a los que se sirve. Si, por ejemplo, una empresa de automviles organizara as su produccin, lo tendra que hacer por modelos.

Esquema 1.6. Departamentacin por propsito.

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La departamentacin por proceso (vase Esquema 1.7) contiene departamentos que se organizan en funcin de las tareas productivas, como la planificacin, las compras, las ventas, la produccin, etctera.

Esquema 1.7. Departamentacin por proceso. La organizacin por funciones suele ser ms eficaz y genera un aprovechamiento mayor de los recursos, tanto profesional como tcnico. Como contrapartida, puede provocar la formacin de grupos de trabajadores que acten corporativamente. CMO HAY QUE HACERLO? Nos remite a los procesos. En este sentido, no podemos olvidarnos de mencionar la teora clsica sobre la divisin del trabajo, que, ligada a la especializacin, permite a unos trabajadores dedicarse por entero a una tarea. Esta teora, que ha sido implantada en la prctica desde la Revolucin Industrial, ha tenido numerosas crticas, al llegar a fragmentar excesivamente el trabajo. QUIN TIENE QUE HACER CADA COSA? Nos enva a las personas que, formando parte de la organizacin, intervienen directamente en el funcionamiento de la misma. El diseo de una estructura empresarial debera pensar en estos elementos:

La planificacin Supone secuenciar la consecucin de los diversos objetivos, tanto generales como especficos, que la organizacin se ha planteado.

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La coordinacin Es el mecanismo a travs del cual se relacionan las distintas actividades que se desarrollan en la empresa. La funcin de coordinacin es realizada normalmente por profesionales especializados en estas tareas. La centralizacin-descentralizacin Hablamos de centralizacin para referirnos a un sistema de organizacin que concentra la mayor parte de las decisiones en un grupo reducido de personas u rganos. En una concepcin piramidal de empresa, la toma de decisiones (vase Figura 1.8) se centralizara en la cspide de la pirmide.

Fig. 1.8. Centralizacin. Hablamos de descentralizacin para referirnos a un sistema de organizacin que permite tomar decisiones a un grupo amplio de personas u rganos en las materias propias de su competencia. Estas personas u rganos pertenecen a distintos niveles jerrquicos. En la estructura piramidal, el poder sobre la toma de decisiones (vase Figura 1.9) estara repartido en todos los niveles jerrquicos.

Fig. 1.9. Descentralizacin La descentralizacin puede ser mayor o menor en funcin del nmero de asuntos sobre los que se pueden tomar decisiones. Junto con estos principios de organizacin, es imprescindible tener siempre presente las siguientes variables que inciden en la vida de las organizaciones: 1- Tamao 2 Tecnologa 3- Entorno

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CLASE 3 EL TAMAO DE LA EMPRESA

<< En sentido general, entendemos por tamao de la empresa el nmero de personas que integran la organizacin. En sentido especfico, entendemos por tamao el nmero de personas que integran cada grupo de trabajo >>. La dimensin de la organizacin va a determinar su grado de complejidad. Las grandes organizaciones suelen tener sistemas organizativos claramente estructurados, mientras que las pequeas organizaciones tienen estructuras organizativas simples. En el tamao de la empresa se pone en juego la centralizacin o descentralizacin de la organizacin. 3.1 LA TECNOLOGA

Estamos viviendo unas dcadas de desarrollo tecnolgico espectacular. Las grandes empresas, sobre todo las multinacionales o transnacionales, se han encargado de crear sus propios departamentos de Investigacin y Desarrollo, son los famosos I+D. En los ltimos tiempos, el control de la tecnologa ha permitido la creacin de algunos monopolios. La dimensin global de la economa y del comercio hace que el transvase de la tecnologa tenga tambin una dimensin mundial. La empresa necesita crear nuevas tecnologas para conseguir dos objetivos: - Incrementar su productividad. - Lograr una mayor diferenciacin en sus productos respecto al resto de competidores en el mercado. Como hemos sealado, son normalmente las grandes empresas las que crean sus departamentos de investigacin, pero tambin algunas medianas empresas invierten en investigacin en la medida de sus posibilidades. Si una empresa considera necesario crear este departamento y as lo hace, necesitar: - Fijar unos objetivos claros en este campo. - Invertir grandes cantidades de dinero para este fin. No todas las empresas se mueven en el mismo marco tecnolgico. Podemos diferenciar entre aquellas empresas que utilizan una tecnologa ms bien estable y aquellas otras que viven inmersas en un entorno tecnolgico dinmico. Pensemos como ejemplo de estas ltimas en las empresas del sector informtico. La consecuencia de la tecnologa para la estructura organizativa es importante.

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Esquema 1.8. Consecuencias de la tecnologa. 3.2 EL ENTORNO

Estamos viendo cmo la empresa es un organismo vivo con su propia dinmica interna, que hay que cuidar. Ahora bien, la empresa es tambin un sistema social abierto al entorno que la rodea. << Podemos definir el entorno como el espacio que rodea a la empresa y que est formado por un conjunto de elementos que afectan al funcionamiento de la misma >>. La poltica, la cultura, la economa y las constantes modificaciones legales afectan a las organizaciones, pero tambin les afecta el funcionamiento de otras empresas, el de sus proveedores y, de forma muy notoria, el de sus propios clientes. 3.3 MODERNAS FORMAS DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL

En los ltimos aos se han observado una continua serie de cambios en los modelos de localizacin y organizacin de las industrias. Un cambio muy reciente, favorecido por la aparicin de nuevas tecnologas de transporte y comunicaciones, es la forma en que el capital se organiza y se hace ms flexible. Es muy frecuente or hablar del joint venture, o uniones de empresas, que intentan aprovechar el potencial de cada una de ellas ponindolo en comn. Un cambio crucial de esta organizacin se produce tanto en el interior de las empresas como en las relaciones entre ellas. En contraste con las estructuras tradicionales en pirmide (estructuras organizativas piramidales), aparecen otras nuevas formas cuyo funcionamiento es mucho menos rgido y ms dinmico. 25

Las antiguas estructuras piramidales, que organizan la empresa en niveles jerrquicos muy rgidos y con clara centralizacin del poder y de la toma de decisiones, cada da estn ms en desuso, y surgen las estructuras en red, que tienen su punto de anclaje en un potentsimo sistema de transmisin de las informaciones. La estructura piramidal (vase Esquema 1.9) era caracterstica de los aos sesenta y no slo era propia de la organizacin interna de la empresa, sino que tambin era el sistema que rega en las relaciones de sta con otras organizaciones. Un pequeo nmero de grandes firmas tiene un nmero mayor de compaas subcontratadas, que a su vez se abastecen y dependen de microempresas.

Esquema 1.9. Estructura piramidal.

Esta organizacin crea una gran dependencia de unas empresas respecto a otras. Hay pocas oportunidades de solventar los problemas, porque se trata de un esquema organizativo muy rgido, donde la ruptura de un eslabn de la cadena de relacin supone la paralizacin de casi todo el proceso.

3.4

EMPRESA.- ESTRUCTURAS FLEXIBLES

Las estructuras flexibles, surgidas con la crisis productiva de los ochenta, no se basan en relaciones rgidas entre las pequeas y las grandes firmas, sino que las empresas se encuentran dentro de una red de relaciones que cambian constantemente a lo largo de las fases de produccin.

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Este hecho est asociado, en un primer momento, con la reduccin de los empleos directos de las grandes empresas. Comnmente, las compaas grandes se dedican a la investigacin, el diseo, la organizacin y la venta de los productos. La produccin normalmente se subcontrata. Como resultado de esta red de interrelaciones, la creacin o desaparicin de una empresa es mucho ms fcil. Esta organizacin permite tambin la introduccin de innovaciones de una forma rpida, ya que se crean empresas que responden a las necesidades del cambio de manera muy rpida, haciendo desaparecer las empresas obsoletas. Las estructuras flexibles tambin permiten a los inversores mayor libertad para elegir la localizacin de sus industrias dentro de una gran variedad de lugares en todo el mundo. Son muy pocas las grandes empresas que se localizan en un solo pas, sino que se especializan en diferentes puntos del planeta, dependiendo de sus caractersticas, en cada una de las fases de los procesos de produccin. Por todo ello, podemos concluir que las nuevas formas de organizacin permiten estructuras en malla (vase Esquema 1.10) tanto para la configuracin de la propia estructura de la empresa como para su relacin con otras, gracias a nuevos sistemas de informacin y a potentes equipos tecnolgicos que permiten un trabajo conjunto como pilar de su xito y desarrollo.

Esquema 1.10. Estructura mallada. Establece relaciones muy flexibles entre empresas de diferente tamao.

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3.5 LOS ORGANIGRAMAS Los organigramas, en su forma ms simple, nicamente muestran las unidades y relaciones funcionales. En un estado ms complejo, pueden aadirse el titular del puesto de trabajo u oficina, las responsabilidades principales, los comits, e incluso las relaciones de comunicacin. Sin embargo son tan grandes y complejas que en tales organigramas pueden verse nicamente puestos claves o segmentos de la organizacin. 3.6 Qu es un organigrama?

Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una empresa. En el se identifican los niveles ocupacionales, los puestos de trabajo y los cargos. Sirve para evitar dualidades (superposicin en las funciones) lo que quiere decir que dos personas hagan el mismo trabajo sin que haya sido debidamente establecido. Por su contenido los organigramas se pueden clasificar en: estructural, de puesto de trabajo, de efectivos de personal, funcional entre otros. En cuanto a su representacin grfica, existen los verticales, horizontales, radiales, circulares, radial-circular y mixtos. Los organigramas: 1 Establecen la comprensin de los problemas de comunicacin. 2 Orientan a los nuevos trabajadores hacia las relaciones y complejidades estructurales. 3 Proporcionan una imagen grfica de la empresa a terceros. 3.7 Cules son los objetivos de los organigramas?

1 Que los directivos y responsables de las distintas reas conozcan su mbito de competencia, y el personal en general su posicin en la empresa. 2 Estudiar detenidamente la estructura de la empresa para poderla plasmar grficamente. 3 Facilitar la realizacin de modificaciones para mejorar la estructura. 4 Poner de manifiesto las fallos, tales como superposiciones, duplicidades, dependencia mltiple, incomunicacin, etc. 5 Establecer la denominacin y en casos el nombre del responsable de cada divisin, rea, departamento, seccin, etc. 6 Dar el grado de jerarquizacin y dependencia. 7 Representar los integrantes de la organizacin (nombre, puesto, nmero de personas, etc.)

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3.8

Cul es la utilidad de los organigramas?

1 Brindan una imagen formal de la organizacin. 2 Son una fuente de consulta oficial. 3 Facilitan el conocimiento de una empresa, as como de sus relaciones de jerarqua. 4 Constituyen un elemento tcnico valioso para hacer anlisis organizacional. 3.9 Cules son los criterios para preparar un organigrama?

1 Precisin: las unidades administrativas y sus relaciones e interrelaciones deben establecerse con exactitud. 2 Sencillez: deben ser lo ms simple posible, para representar la(s) estructura(s) en forma clara y comprensible. 3 Uniformidad: en su diseo es conveniente homogeneizar el empleo de nomenclatura, lneas, figuras y composicin para facilitar su interpretacin

3.10

Clases de Organigramas:

Los organigramas pueden ser clasificados atendiendo a diversos aspectos, entre los ms comunes tenemos: POR EL FIN PERSEGUIDO: - Informativos - De anlisis POR EL CONTENIDO: - Estructurales - Funcionales - De personal POR LA FORMA: - Verticales - Horizontales - Radiales POR EL CONTENIDO: 1 Organigrama estructural: Representa de forma simple las unidades en las que se estructura la organizacin.

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GERENTE GENERAL

GERENTE DE AYB
SECRETARIA

CHEF EJECUTIVO
SOUS CHEF
JEFE DE STEWARD CHEF DE COCINA FRA JEFE DE PASTELERA CHEF DE COCINA CALIENTE

GERENTE DE BANQUETES Y EVENTOS

COORDINADOR DE BANQUETES Y EVENTOS

MAITRE DE RESTAURANTE GOURMET

JEFE DE CAFETERA

JEFE ROOM SERVICE

JEFE DE BARES

CAPITN DE BANQUETES Y EVENTOS COCINERO MAESTRO PASTELERO COCINERO

CAPITN

CAPITN DE CAFETERA

CAPITN DE ROOM SERVICE

AYUDANTE DE COCINA FRA

TCNICO DE AUDIO, VIDEO Y COMUNICACIONES

SOMMELIER MOZO Y AZAFATA MOZO BARMAN

PASTELERO

AYUDANTE DE COCINA CALIENTE

STEWARD

COCINERO PORCIONADOR AYUDANTE DE COCINERO PORCIONADOR

2DO PASTELERO PLANCHERO AYUDANTE PASTEL.

FUENTESODERO

MOZOS Y AZAFATAS EVENTUALES

MOZO

STEWARD DE BANQUETES Y EVENTOS

AYUDANTE DE MOZO

AYUDANTE DE MOZO

AYUDANTE DE MOZO

AYUDANTE DE BARMAN

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 Organigrama de efectivos de personal: Este tipo de organigrama, en el que se indican los efectivos personales de que disponen la empresa, tiene exclusivamente un valor cuantitativo. En cualquier momento puede saberse la plantilla del establecimiento por puesto de trabajo o por unidades orgnicas.
Direccin Director Secretaria 2 1 1

Administracin Interventor Cajero Of. Admn. Auxiliares Facturistas

11 1 1 2 2 5

Recepcin Jef. Recep. Recepcionista Aytes. Recep. Reservas

10 1 3 4 2

Cocina Jef. Cocina Subjefe Jefe de partida Cocineros Ayudantes

14 1 1 3 1 4

Organigrama Funcional: Indica las denominaciones de las distintas unidades y las principales funciones de cada una de ellas.
Director de A&B

Gerente de Banquetes
1. Conocer todas las facilidades con las que cuenta el hotel. 2. Conocer tipos de montaje 3. Promover venta de eventos especiales 4. Realizar cotizaciones 5. Programar eventos especiales 6. Recoger comentarios de los clientes 7. Enviar cartas de agradecimiento.

Cheff Ejecutivo
1. Controla las reas de cocina principal, restaurantes: Las Palmeras, La Cpula y el Kero Bar. 2. Supervisa los platos que se elaboran 3. Concretar la confeccin de la carta 4. Confeccionar pedidos a los proveedores 5. Chequea los pedidos de las partidas.

Gerente de Catering
1. Elaboracin de mens 2. Elaboracin de presupuestos para los eventos 3. Organiza al personal encargado de eventos 4. Supervisar el servicio en los eventos 5. Elaboracin y aprobacin de contratos de servicios 6. Establece polticas de promocin y ventas.

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CLASE 4 MERCADOTECNIA
Es el proceso de planeacin, ejecucin y conceptualizacin de precio, promocin y distribucin de ideas, mercancas y trminos para crear intercambios que satisfagan objetivos individuales y organizacionales. Es una funcin trascendental ya que a travs de ella se cumplen algunos de los propsitos institucionales de la empresa. Su finalidad es la de reunir los factores y hechos que influyen en el mercado, para crear lo que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyndolo en forma tal, que est a su disposicin en el momento oportuno , en el lugar preciso y al precio ms adecuado. 4.1 Funciones: 1. Investigacin de mercados: Implica conocer quienes son o pueden ser los consumidores o clientes potenciales; e identificar sus caractersticas. Cuanto ms se conozca del mercado mayor sern las posibilidades de xito. 2. Decisiones sobre el producto y precio: Este aspecto se refiere al diseo del producto que satisfar las necesidades del grupo para el que fue creado. Es muy importante darle al producto un nombre adecuado y un envase que, adems de protegerlo, lo diferencie de los dems. Es necesario asignarle un precio que sea justo para las necesidades tanto de la empresa como del mercado. 3. Distribucin: Es necesario establecer las bases para que el producto pueda llegar del fabricante al consumidor; estos intercambios se pueden dar ya sea a travs de mayoristas, minoristas, comisionistas o empresas que venden al detalle. 4. Promocin: Es dar a conocer el producto al consumidor. Se debe persuadir a los clientes a que adquieran productos que satisfagan sus necesidades. No slo se promocionan los productos a travs de los medios masivos de comunicacin, tambin por medio de folletos, regalos, muestras, etc. Es necesario combinar estrategias de promocin para lograr los objetivos. 5. Venta: Es toda actividad que genera en los clientes el ltimo impulso hacia el intercambio. En esta fase se hace efectivo el esfuerzo de las actividades anteriores. 6. Postventa: Es la actividad que asegura la satisfaccin de necesidades a travs del producto. Lo importante no es vender una vez, sino permanecer en el mercado, en este punto se analiza nuevamente el mercado con fines de retroalimentacin. Ninguna de estas funciones es, por s sola la mercadotecnia. Solo cuando todas se interrelacionan se llega a lo que realmente es la mercadotecnia. Estas funciones proporcionan en conjunto el mtodo necesario para realizar una adecuada mezcla de mercadotecnia, proporcionndonos los pasos a seguir para su buen desarrollo. 32

4.2

RECURSOS HUMANOS

Los Recursos Humanos son todas aquellas personas que integran o forman parte de una organizacin. El objeto del Departamento de Recursos Humanos es conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas caractersticas vayan de acuerdo con los objetivos de la empresa, a travs de programas adecuados de reclutamiento, seleccin, capacitacin y desarrollo. Funciones: 1. Contratacin y empleo: Esta es una de las funciones que requieren de mayor importancia debido a lo difcil que resulta encontrar a las personas ideales para los puestos vacantes, por lo que es necesario contar con un procesamiento eficaz de Reclutamiento y seleccin de personal, una vez que se tienen a las personas deseadas se procede a la contratacin de las mismas, dndoles una induccin acerca de la empresa. Si el puesto vacante se puede cubrir con personal propio de la empresa, entonces se realiza una evaluacin de mritos y se le otorga al ms capaz. 2. Capacitacin y desarrollo: Accin que consiste en, entrenar y capacitar a todo el personal, ya sea de nuevo ingreso, o no, con el objeto de incrementar el desarrollo personal. La capacitacin no se le otorga exclusivamente a los de nuevo ingreso, puesto que nuestros actuales empleados pueden aspirar a un puesto mejor, el cual requiere de una mayor preparacin. 3. Sueldos y Salarios: Para poder realizar una justa asignacin de sueldos, es necesario elaborar un anlisis y evaluacin de puestos (procedimientos sistemticos para determinar el valor de cada trabajo), slo as, podremos saber que tanto debemos pagar por cada uno de nuestros empleados. Adems, hay que considerar que el sueldo esta formado por otros elementos tales como: las vacaciones y la calificacin de mritos. 4. Relaciones laborales: Toda relacin de trabajo debe estar regulada por un contrato ya sea colectivo o individual, en el que se estipularn los derechos y obligaciones de las partes que lo integran. Su objetivo es mantener una buena relacin de trabajo y disciplina. Por otra parte, la comunicacin es de vital importancia para toda organizacin, ya que por medio de esta se puede mantener una adecuada relacin de trabajo. 5. Servicios y Prestaciones: Comnmente las organizaciones hoy en da ofrecen a sus trabajadores con el fin de hacer ms atractivo su empleo, una serie de prestaciones distintas a las marcadas por la Ley Federal del trabajo, tales como: actividades recreativas, actividades culturales, prestaciones en especie, reconocimientos, etc. 6. Higiene y Seguridad Industrial: Consiste en llevar un registro de las causas que originan principalmente el ausentismo y los accidentes de trabajo, as como de proporcionar a sus empleados los servicios mdicos necesarios, y las medidas de higiene y seguridad requeridas para el buen desempeo de sus labores. 33

7. Planeacin de Recursos Humanos: La planeacin de los recursos humanos consiste en realizar peridicamente una auditoria de los mismos para ver si estn desempeando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los que considere inapropiados para dicho puesto. 4.3 COMPRAS El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado. Hoy por hoy muchos establecimientos de hospedaje consideran dentro de su organigrama estructural, a compras como un departamento, dndole la importancia que merece puesto que es la de proporciona a cada departamento de todo lo necesario para realizar las operaciones de la organizacin. El planeamiento de compras es el conjunto de planes sistematizados y encaminados a dirigir las compras dentro de la empresa, el cual responde a las siguientes preguntas: qu comprar?, cunto?, cmo?, cundo?, a quin?.. GESTIN DE COMPRA

4.4

Toda empresa necesita adquirir recursos para la realizacin de sus operaciones. La gestin de compras es el conjunto de actividades a realizar en la empresa para satisfacer esa necesidad del mejor modo. Este conjunto de actividades se pueden enumerar segn las siguientes etapas: 1. Deteccin de la necesidad de comprar y requerimiento de bienes/servicios. 2. Seleccin de proveedores y negociacin. 3. Adquisicin (recepcin de los pedidos y factura para emitir el pago. 4. Almacenamiento y registro de las compras. 5. Provisin de los insumos al sector que los requiri. 1.- Deteccin de la necesidad de comprar y requerimiento de bienes/servicios Pasos: Cualquier rea de la empresa que requiera de existencias o suministros puede consultar en Almacn sobre la existencia de lo que se est requiriendo para ser abastecidos. De no contar con la existencia solicitada, se identifica la necesidad de reponer los bienes. 34

El departamento de compras elabora una planificacin diaria, incluida en el presupuesto de la empresa. El rea solicitante emite una solicitud de compra y conserva un duplicado hasta recibir la mercadera. Es importante considerar que, desde que se identifica la necesidad de compra hasta que se reciben las mercaderas, transcurre un tiempo considerable en el cual, de no contar con los bienes, las reas con requerimiento de suministro se podran ver afectadas perjudicando al establecimiento de hospedaje. Para evitar esto, el departamento debe disponer con un stock de suministros para suplir las necesidades de las reas y no quedar desprovistas.

2.- Seleccin de proveedores La bsqueda y seleccin de proveedores debe realizarse continuamente, a fin de tener siempre la mayor cantidad de posibilidades de mejores precios y condiciones de compra. Se definen los posibles proveedores teniendo en cuenta: Precios y condiciones de pago. Plazos de entrega. Calidad de los productos. Fiabilidad. Posibilidades futuras de evolucin. Situacin econmico-financiera.

Una vez elegido el proveedor, se emite la orden de compra, documento mediante el cual el proveedor y el comprador se comprometen a cumplir lo pactado. Alianzas estratgicas con los proveedores Con el transcurso del tiempo se comenz a advertir la necesidad de una mejor relacin entre proveedores y clientes. Desde entonces se ha buscado disear mecanismos para perfeccionar la relacin entre ambas partes con un beneficio mutuo, lo que derivara en: Aumento de calidad. Disminucin del costo. Reduccin del tiempo de entrega. Asegurar el negocio para ambas partes. Otra forma de relacin proveedor-cliente es el abastecimiento en una sola fuente, se trata de acuerdos con un solo proveedor. El riesgo es convertirse en cautivo de l. 35

En el sistema Just In Time la relacin es de alto valor agregado, ya que de la exactitud de la operatoria del proveedor depende la posibilidad de produccin del cliente. Este sistema produce un bajo costo de almacenaje y una mejora en los pronsticos de compra. 3.- Adquisiciones Accin que consiste en adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes lineamientos: precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago; una vez recibidas las mercancas es necesario verificar que cumplan con los requisitos antes mencionados, y por ltimo aceptarlas. 4.- Almacenaje Es el proceso de recepcin, clasificacin, inventario y control de las mercancas de acuerdo a las dimensiones de las mismas (peso y medidas). 5.- Proveer a las dems reas: Una vez que el departamento de compras se ha suministrado de todos los materiales necesarios, es su obligacin proveer a las dems reas tomando en cuenta: la clase. Cantidad y dimensiones de las mismas. 4.5 LA EFICACIA EN LA GESTIN DE COMPRAS

Esta se medir en funcin de: El control de gastos y costos que permita ahorrar recursos financieros. El manejo de stocks mnimos que aseguren la provisin de suministros a las reas que necesiten de materiales o suministros. La habilidad para encontrar fuentes de abastecimiento (proveedores). La posibilidad de investigar y conocer nuevos materiales disponibles en el mercado (suministros sustitutos).

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4.6

ALMACEN

El departamento de almacn es un sector importante por el hecho de almacenar mercadera que representa un valor. Generalmente estn ubicados en un rea prxima o de fcil acceso hacia la portera de servicio con espacio para carga y descarga, rampa de acceso, ventilacin natural y con espacio suficiente para estacionamiento de vehculos grandes. Un establecimiento de hospedaje grande contar con almacenes auxiliares destinados a almacenar otros productos, por lo que incluso se requerir de cmaras frigorficas para la conservacin de congelados. Compete al departamento de almacn hotelero, recibir, verificar, controlar, almacenar y distribuir mercadera y productos destinados a las diferentes reas del hotel. Compete tambin al departamento y encargados del sector, conocer y desempear bien todos los procedimientos relacionados con la mercadera: Buen uso de los formatos, embalaje de la mercadera, fechas de vencimientos, forma de manipulacin y transporte, etc. 4.7 PROCEDIMIENTO DE RECEPCIN DE MERCADERA

1. El recibo de mercanca se har por la parte posterior del negocio de ser posible. 2. Se le recibir a los proveedores conforme vayan llegando uno por uno, no habr favoritismos salvo en el caso de necesidad extrema de cierta mercanca. 3. El recibo de la mercanca debe ser minucioso, es decir revisar cajas cerradas, chequear que la mercanca venga en ptimas condiciones, verificar peso de mercanca que lo requiera, chequear caducidades, etc. 4. En el caso de que el proveedor traiga mercadera de menos o en condiciones no ptimas para el negocio se avisara a la gerencia y se devolvern esos productos, adems que se levantara un acta de incidencia si as se requiere. 5. Revisar facturas de mercadera recibida para cotejar que lo que se recibe fsicamente es lo que dice la factura y, en dado caso de haber un error, tachar y corregir en el documento la cantidad errnea. 6. La revisin de facturas se har en el momento de recibir la mercadera (o de acuerdo con la poltica interna de la empresa), circulando las cantidades de producto correcto y tachando o corrigiendo las que no.

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7. Llevar un control en el formato de recibo de las mercancas que se reciben por proveedor, al final del recibo solicitar firma de la persona representante del proveedor o del mismo en dado caso que sea el que surta el producto. 8. Toda la mercadera recibida debe ser colocada en su lugar correcto en el almacn y ser capturada en sistema. 4.8 PROCEDIMIENTOS DE ALMACN

1. Recepcin de la mercadera Ubicacin y asignacin de lugar en el almacn. 2. Ingreso al sistema de toda la mercadera recibida en el almacn para su registro. 3. Acomodar bien la mercadera para prevenir accidentes y deterioro del producto. 4. Hacer conteo selectivo de mercadera (la que ms se utiliza) y verificar que est en orden. 5. Hacer un inventario fsico semanal del almacn cotejndolo con el que tenemos en sistema. 6. Se revisarn semanalmente las caducidades de los productos dndole prioridad y salida a los de ms cercana caducidad. 7. Se harn conteos diarios de la mercadera ms cara para llevar un control de esta. 8. Las salidas de almacn a los diferentes departamentos se realizarn mediante el formato correspondiente y firmado por el encargado de almacn y por la persona que realiza el pedido de mercadera y registrado en el sistema con el fin de darle salida de almacn y entrada en el departamento al que se haya hecho la transferencia

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CLASE 5 CUIDADOS AL ALMACENAR MERCADERA

Algunas mercaderas cuando son guardadas juntamente con otras pueden absorber olores, por lo tanto, el cuidado en el almacn central y los auxiliares debe ser riguroso debido a que la mercadera podra estropearse y generar un costo. APROVECHAMIENTO ADECUADO DEL ESPACIO FSICO DISPONIBLE Se debe observar la cantidad de cajas y embalajes que puedan ser empilados sin riesgo de daar el material embalado. LIBRE ESPACIO PARA CIRCULAR ENTRE LOS PRODUCTOS El espacio en corredores debe permitir el paso de personas y carros de transporte. Nunca se debe dejar mercadera en los corredores. PROTECCIN CONTRA OLORES El aislamiento de ciertos productos es recomendado para que no contaminen las dems mercaderas con olores fuertes. Ejemplo. Cebollas, papaya, productos qumicos, kerosn. Etc. CONTROL DE TEMPERATURA IDEAL Se recomienda una temperatura promedio en el almacn ya que ciertos productos podran verse afectados y generar prdidas, se debe tener en cuenta que no haya humedad. CIRCULACIN DE AIRE NECESARIO PARA LOS PRODUCTOS Es fundamental que el almacn cuente con una pequea ventilacin natural de aire. En tanto que los depsitos que guardan vino no necesitan de circulacin de aire ni de luz. ILUMINACIN IDEAL DEL AMBIENTE Es importante para el personal del departamento ya que facilitar la bsqueda de la mercanca y para visualizar bien la fecha de caducidad de ciertos productos a la hora del inventario. CONTROL DE PLAGAS, INSECTOS, ROEDORES Los daos ocasionados por ratones, polillas, hormigas, cucarachas y otros insectos nocivos que incursionan en los hoteles deber ser una preocupacin constante para el personal y poder solucionar el problema. Nota: Los productos alimenticios y bebidas debern almacenarse en lugares propios y separados, lejos de aquellos qumicos, corrosivos y detergentes los que por otro lado debern estar almacenados en lugares ventilados.

39

5.1

MERCADERAS Y STOCK

MERCADERA PERECIBLE Son las mercaderas que se deterioran con facilidad y requieren cuidados especiales. Por lo general este tipo de mercadera pasa por el almacn general para su control y registro y prontamente a las reas de preparacin MERCADERA NO PERECIBLE Son aquellas que a diferencia de las perecibles pueden ser almacenadas por ms tiempo en lugares no refrigerados. Tenemos: enlatados, productos secos (pastas), granos, etc. MERCADERA CON FECHA DE VENCIMIENTO Casi la totalidad de las mercaderas perecibles o no tienen impresa la fecha de vencimiento. Compete al departamento de almacn el control de las fecha de caducidad de todos los productos, desde el momento de recepcin de la mercadera y durante el periodo de almacenamiento. Al constatarse que una mercadera est prxima a caducar o estuviera ya vencida antes del plazo promedio, se deber retirar del stock y solicitar el cambio con el proveedor.

5.2

STOCK DE MERCADERAS

5.2.1 STOCK MNIMO Es la cantidad mnima de existencias (producto) que debe permanecer en el almacn, cuidando que ste no falte para su consumo o utilizacin. Para establecer el stock mnimo se deber tener en consideracin la posibilidad de tiempo de compra y entrega de los productos.

5.2.2 STOCK MXIMO Es la cantidad mxima de existencias (producto) que debe permanecer guardadas en el almacn, considerando: Espacio fsico para almacenar. Costos de almacenaje. Consumo del producto (en que tiempo se utiliza para uso o consumo). Posibilidades de tiempo para adquirirlo. Disponibilidad de mercado. Deterioro del producto, entre otros factores de menor relevancia.

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5.3

SISTEMAS DE CONTROL EN EL ALMACN

1. CONTROL A TRAVS DE FICHAS Se utilizan dos tipos de ficha: Ficha de andamio Ficha que permanece junto a los productos almacenados y que es utilizado por los reponedores cuando retiran o incluyen alguna mercadera en el lugar. Ficha de control de Stock Ficha ms completa y que permanece en el fichero general del almacn. 2. INVENTARIO FSICO DE STOCK El inventario es una estadstica fsica o conteo de existencias (producto) , para confrontarla con las registrada en los ficheros de existencias o en el sistema. El inventario fsico se efecta sistemticamente y de acuerdo con las normas de trabajo adoptadas por el hotel puede ser mensualmente (cada 30 das). Eso no impide que el sector de control realice la verificacin de stock fsico en cualquier da y hora.

3. SISTEMA INFORMATIZADO DE ALMACN Los sistemas informatizados para hoteles, en su gran mayora contemplan controles para los almacenes. El sistema informatizado ideal es aquel que contemple el control de stock, precios y costo de la ficha de costos de alimentos (ficha tcnica de platos) en conjunto. Ejemplo, diremos que si se variara el precio de algn insumo del plato, automticamente el valor del stock es alterado, as como el costo del plato es recalculado en la ficha. La indicacin del nuevo precio para la venta de todos los platos que contienen el insumo es visible en el campo indicado. Las ventajas de informatizar el almacn son varias ya que nos proporcionan: 1. 2. 3. 4. 5. La lista completa de los insumos con cdigos. Permite controlar los productos almacenados por tipo y localizacin. Control de la fecha de vencimiento de los productos automtico por el sistema. Informes e inventarios seguros. Indicara automticamente el punto de compra.

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43

44

MOVIMIENTOS DE ALMACN

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5.4

PRODUCCIN

Tradicionalmente considerado como uno de los departamentos ms importantes, ya que formula y desarrolla los mtodos ms adecuados para la elaboracin de los productos y/o servicios, al suministrar y coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales, y herramientas requeridas. Funciones: 1. Ingeniera del Producto: Esta funcin comprende el diseo del producto que se desea comercializar, tomando en cuenta todas las especificaciones requeridas por los clientes. Una vez elaborado dicho producto se deben realizar ciertas pruebas de ingeniera, consistentes en comprobar que el producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado; Y por ltimo brindar la asistencia requerida al departamento de mercadotecnia para que est pueda realizar un adecuado plan (de mercadotecnia) tomando en cuenta las caractersticas del producto. 2. Ingeniera de la planta: Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del equipo. 3. Ingeniera Industrial: Comprende la realizacin del estudio de mercado concerniente a mtodos, tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta. 4. Planeacin y Control de la Produccin: Es responsabilidad bsica de este departamento establecer los estndares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc. Adems deber realizar los informes referentes a los avances de la produccin como una medida necesaria para garantizar que s esta cumpliendo con la programacin fijada. 5. Abastecimiento: El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las ms apropiadas. 6. Control de Calidad: Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del cliente; tomando en cuenta las normas y especificaciones requeridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar que el producto cumpla con lo deseado 7. Fabricacin: Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin de un bien o servicio.

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5.5

FINANZAS

De vital importancia es esta funcin, ya que toda empresa trabaja con base en constantes movimientos de dinero. Esta rea se encarga de la obtencin de fondos y del suministro del capital que se utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer con los medios econmicos necesarios para cada uno de los departamentos, con el objeto de que puedan funcionar debidamente. El rea de finanzas tiene implcito el objetivo del mximo aprovechamiento y administracin de los recursos financieros. Funciones: 1. Tesorera: El tesorero es la persona encargada de controlar el efectivo, tomar de decisiones y formular los planes para aplicaciones de capital, obtencin de recursos, direccin de actividades de crditos y cobranza, manejo de la cartera de inversiones. 2. Contralora: El contralor es el que realiza por lo comn las actividades contables relativas a impuestos, presupuestos, auditoria interna, procesamiento de datos y estadsticas, contabilidad financiera y de costos, etc. Nota: Este departamento no posee un diagrama que muestre los pasos a seguir para la realizacin de dichas funciones, debido a que son muchas las variables que hacen nica la forma de registrar sus movimientos financieros y contables. 5.6 VENTAS

Es una orientacin administrativa que supone que los consumidores no comprarn normalmente lo suficiente de los productos de la compaa a menos que se llegue hasta ellos mediante un trabajo sustancial de promocin de ventas. El departamento de ventas es el encargado de persuadir a un mercado de la existencia de un producto, valindose de su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las tcnicas y polticas de ventas acordes con el producto que se desea vender. Funciones: 1. Desarrollo y manipulacin del producto: Consiste en perfeccionar los productos ya existentes, introducir nuevos productos, darles otro uso o aplicacin, hacerle modificaciones a sus estilos, colores, modelos, eliminacin de los productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios del producto, de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su nombre. 2. Distribucin fsica: Responsabilidad que cae sobre el gerente de ventas la cual es compartida con el de trfico y envos. El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al manejo de materiales de los productos desde la fbrica hasta el consumidor, que comprende los costos y

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mtodos de transporte, la localizacin de almacenes, los costos de manejo, los inventarios, la reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas. 3. Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin, crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega de los pedidos. 4. Financiamiento de las ventas: Las operaciones a crdito y a contado son esenciales para el desenvolvimiento de las transacciones que requieren de la distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al por mayor y consumidores. Para financiar ventas a plazo es necesario que el gerente de ventas este ampliamente relacionado con el de crdito, para determinar los planes de pago que deben adoptarse, la duracin del perodo de crdito, el premio por pronto pago o el castigo por pago retrasado, es decir, todo lo relacionado con la prctica crediticia. 5. Costos y Presupuestos de Ventas: Para controlar los gastos y planear la ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal investigador del mercado con el de contabilidad y el de presupuestos, debe calcular el volumen probable de ventas y sus costos para todo el ao. 6. Estudio de mercado: El conocimiento de los mercados, las preferencias del consumidor, sus hbitos de compra y su aceptacin del producto o servicio es fundamental para una buena administracin de ventas, debido a que se debe recoger, registrar y analizar los datos relativos al carcter, cantidad y tendencia de la demanda, el estudio de mercado debe incluir el anlisis y la investigacin de ventas, estudios estadsticos de las ventas o productos, territorio, distribuidores y temporadas; los costos de los agentes de ventas, costos de venta y de operacin. 7. Promociones de venta y publicidad: Estas ayudan a estimular la demanda de consumo y contribuir a que los agentes de venta de la fabrica, los mayoristas y los minoristas vendan los productos: el agente de ventas aprueba los planes de promocin y publicidad, los horarios de trabajo, las asignaciones presupuestarias, los medios de propaganda, las promociones especiales y la publicidad en colaboracin con los comerciantes. 8. Planeacin de Ventas: El administrador de ventas debe fijar los objetivos de las mismas y determinar las actividades mercantiles necesarias para lograr las metas establecidas. La planeacin de ventas debe coordinar las actividades de los agentes, comerciantes y personal anunciador, la distribucin fsica; el personal de ventas, las fechas de los planes de produccin, los inventarios, los presupuestos y el control de los agentes de ventas. 9. Servicios tcnicos o mecnicos: Corresponde a los gerentes de ventas cuyos productos mecnicos requieren de servicios de instalacin y tcnicos, establecer normas al respecto; tener el equipo y los locales destinados por la empresa vendedora para tal servicio.

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10. Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega y ajuste, informarles sobre los productos, servicios, tcticas y normas de la compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas. 11. El personal de ventas: Consiste en desarrollar de la manera ms eficiente el proceso de integracin el cual comprende buscar, seleccionar y adiestrar a los agentes de ventas; as como de su compensacin econmica, supervisin, motivacin y control. 12. Administracin del departamento de ventas: Es responsabilidad de los gerentes de la misma, el cual debe establecer la organizacin, determinar los procedimientos, dirigir el personal administrativo, coordinar el trabajo de los miembros del departamento, llevar el registro de las ventas y asignar tareas a los jefes de las diversas secciones de este departamento.

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CLASE 6 CONSTITUCIN DE EMPRESA EN PER

Ley General de Sociedades regula la formacin y/o modificacin de una empresa; y al ser la Sociedad Annima una forma societaria est contenida dentro de este cuerpo Jurdico, donde se le reconoce como una asociacin voluntaria de personas, que acuerdan aportar bienes con la finalidad de realizar una actividad econmica, esta sociedad se caracteriza adems por la responsabilidad limitada de los socios por los aportes que cada uno haya efectuado, adems por la existencia de las acciones como ttulos valores que representan alcuotas del capital social, y finalmente se caracteriza tambin por el hecho que la direccin de la sociedad se basa en el capital y no en las personas. Una vez constituido la empresa se debe de cumplir con requisitos adicionales que son de carcter administrativo, con los cuales se va permitir el funcionamiento de la empresa. 6.1 La Sociedad Annima

La sociedad annima es una de las formas societarias que confieren a sus socios la limitacin de su responsabilidad hasta el lmite de su aporte. El capital social est representado por acciones, teniendo los socios la calidad de accionistas. Las caractersticas principales de la sociedad annima se describen a continuacin: 6.2 Denominacin

La sociedad annima podr adoptar cualquier denominacin, pero deber figurar necesariamente la indicacin Sociedad Annima, o las siglas "S.A.". Tratndose de las modalidades especiales de sociedades annimas en atencin a su estructura societaria, capital social y nmero de accionistas, necesariamente deber consignarse las siglas "S.A.C." para la Sociedad Annima Cerrada "S.A.A." para la Sociedad Annima Abierta. 6.3 Capital

El capital social est representado por acciones nominativas y se integra por aportes de los socios, quienes no responden personalmente por las deudas sociales. Para que se constituya la sociedad es necesario que tenga su capital suscrito totalmente, y cada accin suscrita est pagada, por lo menos, en un 25%. No se exige un monto mnimo de capital social, a efectos de constituir la sociedad.

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6.4

Accionistas

El nmero de accionistas no puede ser menor a 2 personas naturales o jurdicas, residentes o no residentes, mientras que el nmero mximo es ilimitado. Salvo el caso de la S.A.C. en donde el nmero mximo de accionistas es veinte. 6.5 Constitucin

Existen dos formas de constituir una sociedad annima; en un slo acto (Constitucin Simultnea), o en forma sucesiva (Constitucin por Oferta a Terceros). En ambos casos es imprescindible la intervencin del Notario Pblico, al cual los fundadores de la sociedad debern hacer entrega de la informacin y documentos necesarios para poder iniciar la constitucin. 6.6 Constitucin Simultnea

El aporte de capital social debe ser depositado en una cuenta abierta en una entidad bancaria que opere en el Per. Los fundadores suscribirn una Minuta de Constitucin, la cual deber estar debidamente refrendada por un abogado colegiado, y deber ser elevada a Escritura Pblica ante Notario, con la finalidad de que se inscriba en el Registro de Personas Jurdicas de la Zona Registral de la Superintendencia Nacional de los Registros Pblicos -SUNARP-, correspondiente al lugar donde se constituya. 6.7 Constitucin por Oferta a Terceros

Los fundadores debern redactar un programa de constitucin que llevarn al Notario para efectos de legalizar sus firmas. Una vez legalizadas las mismas, se depositar en el Registro de Personas Jurdicas de la Zona Registral de la SUNARP, correspondiente al lugar donde se constituya a efectos de proceder a su publicacin posterior, con la finalidad de encontrar potenciales suscriptores. La asamblea de suscriptores deber realizarse en el lugar y hora establecida en el programa, o en su defecto, en los que seale la convocatoria que hagan los fundadores. Dentro de los 30 das siguientes a la celebracin de la asamblea, la persona o personas designadas, otorgarn la Escritura Pblica de Constitucin de la Sociedad, la cual deber inscribirse en el Registro de Personas Jurdicas de la SUNARP del domicilio de la sociedad. 6.8 Costos de Organizacin

Los Gastos derivados de la constitucin de la empresa son los siguientes: 1.- Gastos Notariales, estn referenciados por el monto de capital y por la extensin de la Escritura Pblica. 2.- Gastos Regstrales, la tasa a pagar es el 3/1000 del capital social.

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3.- Otros gastos, comprende la inscripcin del nombramiento de Directores, pago de honorarios de abogado, notario, etc. 6.9 Duracin de la Sociedad Annima

El tiempo de duracin de la sociedad annima puede ser determinado o indeterminado. 6.10 Aportes de los Accionistas

Los aportes pueden ser efectuados en moneda nacional y/o extranjera, as como en bienes fsicos o tangibles o en contribuciones tecnolgicas intangibles, que se puedan presentar bajo la forma de bienes fsicos, documentos tcnicos e instrucciones; que sean susceptibles de ser valorizados. Los aportes no dinerarios sern revisados por el Directorio. 6.11 6.12 rganos de la Sociedad Junta General de Accionistas

Es la reunin de los accionistas debidamente convocada, para decidir asuntos propios de su competencia. Este rgano decide por mayora, teniendo en cuenta el nmero de acciones en que se encuentra dividido el capital. Es el rgano mximo de la sociedad. 6.13 Directorio

Es elegido por la Junta General de Accionistas, debiendo ser inscrita dicha designacin en el Registro de Personas Jurdicas de la Zona Registral correspondiente al lugar donde se constituya. Para ser director no se requiere ser accionista; salvo que el Estatuto disponga lo contrario. Asimismo, puede ser Director un extranjero no domiciliado. El nmero de directores ser fijado en el estatuto, y en su defecto, lo determinar la Junta General. El nmero de directores no podr ser inferior a tres. El directorio tiene las facultades de representacin legal y de gestin necesarias para la administracin de la sociedad dentro de su objeto social. El Directorio est obligado a formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicacin de las utilidades en caso de haberlas. Los documentos anteriormente sealados debern reflejar en forma clara y precisa, la situacin econmica y financiera de la sociedad, las utilidades obtenidas o las prdidas sufridas y el estado de sus negocios. 6.14 Gerencia

El gerente es nombrado por el directorio, salvo que el estatuto reserve esa facultad a la Junta General. 52

Pueden existir varios gerentes si as lo determina el estatuto o lo acuerda la Junta General. La duracin del cargo es por tiempo indefinido, salvo disposicin contraria del estatuto o que el nombramiento se haga por un plazo determinado. Las atribuciones del gerente se establecern en el estatuto o al ser nombrado, de lo contrario, se presume que el gerente est facultado para la ejecucin de los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. 6.15 Requisitos Contables

Las empresas se encuentran obligadas a llevar libros de contabilidad considerados como principales, los cuales debern estar en castellano y expresados en moneda nacional, salvo que se trate de sociedades que hayan suscrito contratos especiales con el Estado y por tal motivo puedan llevar su contabilidad en moneda extranjera. Los principales libros contables son los siguientes: 1 Libro de Inventario y Balances 2 Libro Diario 3 Libro Mayor 4 Libro de Planillas de Remuneraciones 5 Libro de Actas 6 Libro Caja 7 Registro de compras 8 Registro de ventas Previo a su utilizacin, los libros contables debern legalizarse ante Notario Pblico, Excepto el de Planillas, el cual se legalizar ante el Ministerio de Trabajo y Promocin Social, pagando la tasa correspondiente en el Banco de la Nacin. 6.16 Dividendos

Slo podrn pagarse dividendos sobre las acciones en razn de utilidades obtenidas o de reservas de libre disposicin, siempre que el patrimonio no sea inferior al capital social. La distribucin de dividendos a los accionistas se realizar en proporcin a las sumas que hayan desembolsado y al tiempo de integracin al capital social.

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CLASE 7 LA SUCURSAL
Las empresas, domiciliadas o no en el pas, pueden libremente establecer sucursales en el Per, debiendo inscribirlas en el Registro de Personas Jurdicas de la Zona Registral de la SUNARP (Registros Pblicos) del lugar de su funcionamiento. La sucursal carece de personera jurdica independiente de su principal. Est dotada de representacin legal permanente y goza de autonoma de gestin en el mbito de las actividades que la sociedad principal le asigna, conforme a los poderes que otorga a sus representantes. La Escritura Pblica de Establecimiento de Sucursal deber contener cuando menos: El certificado de vigencia de la sociedad principal. Y si se trata de sociedades constituidas en el extranjero, debern presentar, adems del certificado de vigencia, con la constancia de que su pacto social ni su estatuto le impide establecer sucursales en el extranjero. Copia del documento en el que conste el pacto social y el estatuto. El documento en el que conste el acuerdo de establecer la sucursal, adoptado por el rgano social competente de la sociedad principal, el cual deber indicar: el capital que se le asigna a la sucursal; para el giro de sus actividades en el pas; la declaracin de que tales actividades estn comprendidas dentro de su objeto social; El lugar del domicilio de la sucursal y la designacin de por lo menos un representante legal permanente en la sucursal y los poderes que le confiere; y su sometimiento a las leyes del Per para responder por las obligaciones que contraiga la sucursal en el pas. El representante legal de la sucursal, deber tener poderes suficientes para resolver cualquier cuestin relacionada con las actividades de la empresa, para obligar a la sociedad por las operaciones que realicen la sucursal y las generales de representacin procesal que exige la ley. 7.1 Formalidades Administrativas

En adicin a los requisitos legales mencionados anteriormente, existen ciertas formalidades que deben ser cumplidas por las empresas que deseen establecer empresas nuevas o sucursales. 7.2 Registro nico de Contribuyentes (RUC)

La Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), es el rgano administrador de tributo y tiene, entre otras funciones, la de registrar a los contribuyentes, otorgndoles el certificado que acredite su inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes. 54

Para su obtencin se deber presentar lo siguiente: 1 Testimonio de Constitucin Social, debidamente inscrito ante el Registro correspondiente. 2 Recibo de agua o luz del domicilio fiscal. 3 Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT 4 Documento de identidad en original del representante legal Si el trmite lo realiza una tercera persona deber presentar una carta poder simple otorgada por el representante legal con firma legalizada notarialmente y el documento de identidad en original de la tercera persona. 7.3 Licencia Municipal de Funcionamiento.

La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad pueda funcionar en un determinado local y puede ser provisional o indefinida. 7.4 Licencia Provisional:

Requisitos: 1 Constitucin Social 2 R.U.C. 3 Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Usos. 4 Duracin o vigencia de la Licencia Provisional. 5 Un ao calendario; es decir, 12 meses. 7.5 Licencia Indefinida.

Tambin llamada definitiva por que no tiene plazo de vigencia. Requisitos: 1 Constitucin Social 2 R.U.C. 3 Certificado Zonificacin y Compatibilidad de Usos 4 Plano de Distribucin. --------------------------------------------------------------------------------

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7.6

Pasos para Constituir una empresa

Modelo I SEOR NOTARIO: SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS, UNA CONSTITUCION SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANONIMA, QUE OTORGAN: ............................, NACIONALIDAD ................, OCUPACION................., CON DNI. N...................., ESTADO CIVIL SOLTERO. ........................................, NACIONALIDAD ........................., OCUPACION ........................., CON DNI. N..................................., ESTADO CIVIL CASADO, CON . DNI. N ............... TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN............................................, URBANIZACION..................... .......DISTRITO................................, PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA. EN LOS TERMINOS SIGUIENTES: PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, BAJO LA DENOMINACION DE.................................................................................................................. SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA................................S.A.; SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO. SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/........... (............................Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR................ ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. ......... (............. Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA: ..................................SUSCRIBE..............ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. .................. (..................... Y 00/100 NUEVOS S OLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. ................ (.............Y 00/100 NUEVOS SOLES) EN BIENES MUEBLES. ..................................SUSCRIBE..................... ACCIONES Y PAGA S/. .................... (................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN

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EFECTIVO Y S/. ................ (............Y 00/100 NUEVOS SOLES) EN BIENES MUEBLES. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA: DESCRIPCION DE CRITERIO EMPLEADO VALOR LOS BIENES PARA SU VALORIZACION ASIGNADO CESAR AUGUSTO CANALES VASQUEZ APORTA: 1.- UNA COMPUTADORA VALOR DE MERCADO S/. 4,500.00 PENTIUN ACER SERIE 74764379 MODELO 2.- VALOR DE MERCADO S/. SUB TOTAL S/. VILMA DELGADO GUTIERREZ APORTA : 1.-. VALOR DE MERCADO S/. 2.- VALOR DE MERCADO S/. .. SUB TOTAL S/. .. TOTAL S/. CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISITO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA "LA LEY". ESTATUTO ARTCULO 1.- DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA "....................................................." SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA........................ S.A.C.

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TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA LIMA DEPARTAMENTO DE LIMA ..; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO. ARTICULO 2.DEDICARSE A: OBJETO SOCIAL.LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

-------------------------------------------------------------------------------------------------------SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA. ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. ....................... (.................................... Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR................. ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. ............... (.........................0/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. ARTICULO 4.- ACCIONES: LA CREACION, EMISION, REPRESENTACION, PROPIEDAD, MATRICULA, CLASES DE ACCIONES, TRANSMISION, ADQUISICION, DERECHOS Y GRAVAMENES SOBRE ACCIONES, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 82 A 110 DE LA "LEY". ARTCULO 5.- REGIMEN DE LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD: JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA "LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL. ARTICULO 6.- JUNTA OBLIGATORIA ANUAL: LA JUNTA GENERAL SE REUNE OBLIGATORIAMENTE CUANDO MENOS UNA VEZ AL AO DENTRO DE LOS TRES MESES SIGUIENTES A LA TERMINACION DEL EJERCICIO ECONOMICO, TIENE COMO OBJETO TRATAR LOS ASUNTOS CONTEMPLADOS EN EL ARTICULO 114 DE LA "LEY.

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OTRAS JUNTAS GENERALES: COMPETE, ASIMISMO A LA JUNTA GENERAL LAS ACCIONES PREVISTAS EN EL ARTICULO 115 DE LA "LEY". LOS REQUISITOS Y FORMA DE LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 116 A 119 DE LA LEY.

EL QUORUM Y LA ADOPCION DE ACUERDOS SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 125, 126 Y 127 DE LA LEY. ARTCULO 7.- EL DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ES EL ORGANO COLEGIADO ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL. LA SOCIEDAD TIENEN UN DIRECTORIO COMPUESTO POR................MIEMBROS; CON UNA DURACION DE.....AOS. PARA SER DIRECTOR NO SE REQUIERE SER ACCIONISTA. EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 153 A 184 DE LA "LEY". ARTCULO 8.- LA GERENCIA: LA SOCIEDAD CUENTA CON UNO O MAS GERENTES. EL GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL ORGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO. EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS: DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL DIRECTORIO, SALVO QUE ESTE ACUERDE SESIONAR DE MANERA RESERVADA; ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL, SALVO QUE ESTA DECIDA LO CONTRARIO; D) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPEPCIALES, SEALAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY N 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION. E) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA,

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SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA. F) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO. ARTICULO 9 .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220 DE LA "LEY". ARTICULO 10 .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 A 233 "LEY". ARTICULO 11 .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 411, 412, 413 AL 422 DE LA "LEY". QUINTO.- EL PRIMER DIRECTORIO QUEDA INTEGRADO POR: PRESIDENTE: NOMBRES, APELLIDOS, ..........................DNI. N.......... DIRECTOR: NOMBRES, APELLIDOS,....................... ............DNI. N.............. DIRECTOR: NOMBRES APELLIDOS,............................... DNI. N...............

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SEXTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL, ............................. CON DNI. ..................... CLAUSULA ADICIONAL I.-SE DESIGNA A : .....................................................CON DNI. ................................., SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD; QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE. CLAUSULA ADICIONAL II .- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315 DEL CODIGO CIVIL INTERVIENEN ................................, CONYUGE DE ........................., AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE DE BIENES MUEBLES. AGREGUE UD. SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA, PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCION.

.................., ......DE..........................DEL 2010 .

DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES POR EL PRESENTE DOCUMENTO,YO.EN MI CALIDAD DE GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD DENOMINADA S. A. QUE SE CONSTITUYE, DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE ANTECEDE. DE DEL 2010

--------------------------------------------GERENTE GENERAL

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