Boletn de Nutricin y Salud Ao 4 No 34

La importancia del consumo de lcteos y sus derivados.

La leche y sus derivados son alimentos originados en la naturaleza para satisfacer los momentos de mayor demanda nutricional y por lo tanto su valor nutricio es en consecuencia elevado. La adopcin de la leche como base de las guas alimentarias de prcticamente todas las culturas occidentales es una prueba de su importancia cotidiana para asegurar una adecuada alimentacin.

De acuerdo al contenido nutrimental de la leche sumado a las deficiencias que se encuentran actualmente en la poblacin se puede afirmar que la leche es un alimento indispensable para la buena salud y nutricin de los mexicanos. I. La leche en todas las etapas de la vida. Gracias a las caractersticas de los nutrimentos de la leche; organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutricin humana, principalmente para los nios. La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricional por lo que no pueden ser fcilmente desplazados ni sustituidos por otros productos en la alimentacin diaria. Son especialmente ricos en protenas y calcio de fcil asimilacin, nutrimentos muy importantes en las etapas de crecimiento y desarrollo, as como para el mantenimiento de la masa sea y muscular y tienen un impacto muy importante en la promocin de la salud. Beneficios de los Lcteos. Excelente aporte de protenas. Fuente natural de calcio, ayudando a formar y mantener huesos y dientes sanos. Contienen fsforo que ayuda al calcio a la formacin y mantenimiento de los huesos junto con la vitamina D. Magnesio el cual ayuda a mantener los huesos sanos y a la regulacin sangunea. Potasio que ayuda a regular el balance de lquidos en el organismo. Vitamina A, esencial para la vista, salud de la piel y el sistema inmune. Adems, los lcteos son aliados en la nutricin de las personas de todas las edades ya que: - Forman parte de una dieta equilibrada, al estar incluidos dentro del Grupo de las Leguminosas y Alimentos de origen animal del Plato del Bien Comer (Norma Oficial Mexicana NOM 043- SSA-2005-2 Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin). Son un vehculo accesible para hacer llegar nutrimentos importantes para la poblacin y tienen la capacidad de poder ser enriquecidos o de ser modificados en su composicin, por ejemplo, disminuyendo su contenido total de grasas, o adicionando la enzima lactasa para hacer una leche apta para intolerantes a la lactosa, coadyuvando en los problemas digestivos o cardiovasculares. Los lcteos son muy bien aceptados a cualquier edad, desde pequeos a partir del ao de edad hasta los ancianos. Es importante reconocer que, en Mxico, el consumo de calcio est por debajo de las recomendaciones: nicamente el 47% de las mujeres adultas mexicanas consumen la cantidad recomendada de calcio (ENN 99).
El consumo adecuado de calcio debe estar entre 800 y 1200 mg al da.* Un vaso de leche fresca Lala (Entera, Semi o Light) aporta 258 mg de calcio**

El consumo de leche y sus derivados, ha sido asociado con la calidad de la dieta y adecuacin de nutrimentos. El consumo de tres porciones diariamente de leche, queso y yoghurt es una manera sencilla de obtener una gran variedad de nutrimentos, que ayudan a construir huesos fuertes y organismos saludables. Por ejemplo, un creciente cuerpo de evidencia cientfica sugiere que el consumo de tres porciones de lcteos por da como parte una dieta equilibrada puede ayudar a mantener un peso saludable y una presin arterial normal.

II. Recomendaciones nacionales e internacionales de consumo. El calcio de la leche est presente en sta de manera natural ylograabsorberse en los huesos, adems es el nico alimento que con 3 porciones se logra llegar a la recomendacin diaria de este importante nutrimento. La leche contiene en promedio 258 mg de calcio en 240 mL, si bien es cierto que otros alimentos aportan calcio, se requieren grandes cantidades de stos para llegar a la recomendacin. Con 3 porciones de lcteos diariamente se cubre alrededor del 96% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de calcio. Las Recomendaciones Dietticas para Americanos y My Pyramid (hoy My Plate) recomiendan el consumo de frutas, verduras, granos enteros, leche y lcteos bajos en grasa o sin grasa. De hecho se recomienda el consumo de 3 tazas de leche baja en grasa o sin grasa o su equivalente en productos lcteos diariamente para aquellos de 9 aos o ms. Juntos, la leche, el queso y el yoghurt juegan un rol crtico en las dietas de adultos y nios ya que proveen nueve nutrimentos esenciales. En la dieta Americana, los lcteos aportan el 70% del calcio dentro del suministro total de alimentos de la nacin, y son la principal fuente de potasio, fsforo y Vitamina D. Las Recomendaciones dietticas australianas (Australian Dietary Guidelines) recomiendan el uso de leche reducida en grasa para nios mayores de dos aos, como parte de una dieta variada, adems sustentan que la leche reducida en grasa no es apta para nios menores de dos aos de edad, ya que para los nios de esa edad la grasa lctea es una importante fuente de energa as como de vitaminas liposolubles. En Mxico, la gua de orientacin alimentaria que se utiliza para orientar a la poblacin en materia de alimentacin es el Plato del Bien Comer, segn la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005 en la cual se sustenta que se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como lcteos, tortilla de nixtamal, charales y sardinas, entre otros, y dentro de los alimentos de origen animal se encuentran leche, queso, yoghurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas y vsceras. Si alguna persona desea considerar alternativas a la leche debido a la intolerancia a la lactosa, la manera ms confiable y sencilla de obtener los beneficios de salud asociados con sta es escoger alternativas dentro del mismo grupo de los lcteos, como en el caso de la leche deslactosada o consumir la enzima lactasa antes de consumir los lcteos regulares. Es importante considerar las recomendaciones de un nutrilogo antes de eliminar o sustituir los lcteos con otros alimentos debido al potencial decremento en el consumo de calcio, potasio, vitamina A y otros nutrimentos que los lcteos proveen.* Es recomendable consumir leche saborizada? La leche saborizada provee los mismos nutrimentos que la leche blanca. 70% de las nias y 60% de los nios (6-11 aos) no cubren su ingesta diaria recomendada de calcio. De acuerdo a las Recomendaciones Dietticas Americanas de 2005, pequeas cantidades de azcar, aadidas a alimentos ricos en nutrimentos como los lcteos reducidos en grasa pueden aumentar la palatabilidad de los mismos, incrementando la ingestin de nutrimentos sin contribuir a un excesivo aporte calrico. La leche blanca es baja en azcar comparada con la saborizada, sin embargo, expertos aprueban que es mejor tanto para los nios como adolescentes el consumir leche saborizada asegurando una adecuada ingesta de protena, calcio, vitamina D y otros nutrimentos. 6,7,8

Por lo que se recomiendan tres porciones de lcteos diariamente para ayudar a cubrir alrededor del 96% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de calcio. *Recomendaciones de Ingestin de nutrimentos para poblacin mexicana. **Valores Nutrimentales de Productos Lala. Por otro lado, existe un bajo consumo de VITAMINA D que constituye un serio problema de salud pblica: - La mayor prevalencia de deficiencia de vitamina D, se da en nios de zonas urbanas (baja exposicin solar). - 1 de cada 2 nios preescolares, y 1 de cada 4 nios en edad escolar, presentan insuficiencia o deficiencia moderada de vitamina D. - 31.3% adolescentes y 1 de cada 3 adultos (30.1%) Para contrarrestar dicha deficiencia, se recomiendan suplementos de Vitamina D, exposicin solar e incrementar las fuentes dietarias, para lo cual los lcteos adicionados con esta vitamina son una excelente opcin. Por ejemplo: Un vaso de leche fresca Lala (Entera, Semi o Light) diario aporta 1,25 g equivalentes de retinol** = 400 UI Ingesta diaria recomendada de Vitamina D. Edad Recomendacin Nacimiento a los 12 meses 400 IU Nios de 113 aos 600 IU Adolescentes 1418 aos 600 IU Adultos 1970 aos 600 IU Adultos 71 aos y mayores 800 IU Embarazo y lactancia 600 IU Fuente: NIH, National Institutes of Health.

Referencias. 1. http://www.siap.sagarpa.gob.mx/Integracion/EstadisticaDerivada/InformaciondeMercados/Analisis/anleche.html 2. NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BSICOS DE SALUD. PROMOCIN Y EDUCACIN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIN 3. Concentraciones sricas de vitamina D en nios, adolescentes y adultos mexicanos. Encuesta Nacional de salud y Nutricin, 2006. 4. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2005. 5. Good Health Fact Sheet. Dairy Myths, 2010. Dairy Australia 6. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. 6th Edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, January 2005. 7. Good Health Fact Sheet. Dairy Myths, 2010. Dairy Australia 8. National Dairy Council*

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