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1. Que es el vino, haga una breve reseña histórica del vino

El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (aunque existen algunas excepciones a este último dato). Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas. Para la producción del vino, las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azúcares. Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste, resultando como principales productos de la fermentación el alcohol etílico y el dióxido de carbono. Este último, liberado en forma de gas. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

Clasificación Sería poco eficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar de origen. Una clasificación primaria es aquella que los divide como (1) Vinos Calmos o Naturales, (2) Vinos Fuertes o Fortificados y (3) Vinos Espumantes. Esta clasificación se basa en la técnica de producción llamada vinificación. Vinos Calmos o Naturales Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, azúcar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados. Vinos Fortificados o Fuertes Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º (grados por volumen). Vinos Espumantes Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentación. Si se trata de vino espumoso, este se elabora según distintos métodos, siendo el más barato el de carbonatación forzada usando dióxido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentación es alcanzada por añejamiento. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentación, donde los de calidad son de-sedimentados utilizando distintas técnicas que pueden incluir auxilios mecánicos y reapertura de las botellas, previo a su comercialización.

Colores Otra clasificación de los vinos es a través de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos (blanc - white) y rosados (rosé - pink). Vinos Tintos El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica (remontado), o batido (bazuqueado), durante estos periodos. Vinos Blancos Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. Vinos Rosados El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.

o considerado como vino malo. Defectos que puede presentar el vino El vino ácido o agrio es descartado como vino. Este defecto puede ser remediado dejando añejar la botella. Esta se detecta a través de un sabor a tártaro (ácido). llamado periodo de mareo de la botella. . se origina en malos corchos. El último defecto que puede presentar el vino. La acidez de un vino puede estar causada por dos factores: Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. 2. Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso. donde estos degeneran el sabor de la bebida. (que en definitiva es la utilización que se le da a ese tipo de vinos defectuosos). el que desaparece pasado cierto tiempo (semana o meses). Los vinos rosados tienen un periodo en el que generan un olor nauseabundo.La última clasificación conocida para los vinos es la que los separa como dulces o secos. y se detecta por un gusto a vinagre. La acidez causada por una mala vinificación no puede ser remediada.

por país. por tipo. por cantidad de azúcar. por estilo. Este desarrollo . cuándo y dónde de esta bebida. aunque no se conoce exactamente el inicio se sabe que ellos cuentan con la historia más antigua y documentada del cómo. pero se puede ver al vino en dos grandes clasificaciones el Viejo Mundo y el Nuevo Mundo. por color. por región. El viejo Mundo El viejo mundo se puede considerar como el big-bang del vino. La vasta historia que tienen estas regiones ha dado el tiempo suficiente para desarrollar las técnicas tradicionales que. mejor se adaptan al terruño. Los vinos de Viejo Mundo se enfocan en la tradición y el terruño (zona delimitada que tiene ciertas características especiales que le dan “personalidad” propia y única). en teoría.3 El vino se puede clasificar de muchas formas.

Por ejemplo. si él el vino ya no es el mismo. Existe una fusión entre lo que quiere expresar como estilo personal y las características propias del varietal en la zona. no más de 500. traen poca o casi nula información. por esta razón el personaje que elabora el vino se convierte en parte medular de la vinícola. La personalidad de estos vinos se da por la habilidad de una persona sumada a la tecnología de la región y a la forma de utilizar su materia prima (la uva). vivían cerca de la zona y algunas veces eran hasta parte del proceso. la tecnología y la ciencia. El Nuevo Mundo El vino de Nuevo Mundo es todo aquello que tenga a lo más unos cuantos cientos de años ha. una mezcla Burdeos está formada por cabernet sauvignon. Las regiones del Viejo Mundo se encuentran en zonas más frías. Nueva Zelanda y Sudáfrica se lo deben a los europeos. Una peculiaridad de estos vinos son sus etiquetas. esto genera que la fruta esté menos concentrada en azucares a la hora de cosechar. lo que lleva a crear vinos generalmente sutiles. Las personas de la zona eran las que consumían el vino. por lo tanto las etiquetas no la tienen. que para el consumidor de estos días. por esta razón la gente de la zona sabe lo que se está tomando. una acidez marcada. por esta razón la maduración del la uva se da de forma más lenta. . era regional.constante y específico de cada una de las regiones dio pie a que aparecieran las Denominaciones de Origen que son las encargadas de cuidar y evitar que desaparezca la tradición y tipicidad regional. Los vinos del Nuevo Mundo se enfocan en la habilidad del que elabora el vino. Australia. con un grado alcohólico menor al 14%. En América lo debemos el vino a los españoles que llegaron en 1492. cabernet franc y merlot principalmente. ligeros en aromas y expresivos de una forma más elegante. esta información es de domino común para la región. tradicionalmente. Esto se debe a que la promoción de estos vinos.

Tiene buen rendimiento y es resistente. con . en comparación. si a esto le sumamos que países como Australia y Nueva Zelanda crean etiquetas que solo con verlas nos dan ganas de comprar la botella.Sabor afrutado y floral. reduce las expectativas de sutileza y cierta elegancia por algo mucho más cargado de sabores y aromas. al que añade cuerpo y estructura. Sus peculiares atributos permiten obtener unos vinos de elegante factura. XAREL. con mucho más cuerpo y mayor grado alcohólico esto. Con la crianza se hace grande y da la sin par gama del Jerez. glicéricos. por su gran rendimiento. concentrados. Las regiones del Nuevo Mundo se encuentran en regiones más calientes que las de viejo mundo resultan ser potentes. información de la zona y algunas veces hasta la historia de la casa productora. en especial Sudáfrica. es probablemente la uva más emblemática de Cataluña. con notable acidez y cuerpo y estructura potente. 4 uvas blancas PALOMINO Se dice que toma el nombre de un caballero de Alfonso X. Es la tercera de las uvas del cava. y.Es la "niña bonita" dentro de las variedades gallegas. Es junto con la Macabeo y la Parellada. una de las integrantes de la trilogía clásica del cava. al que aporta acidez. Fernán Yáñez Palomino.LO Procedente de Grecia. nos damos cuenta de que el vino del Nuevo Mundo es en gran parte el cómo se venderá. ALBARIÑO Vinos muy aromáticos (florales) y con estructura en boca. a quién y por qué. en el algunas zonas hierbas aromáticas) y estructura potente. Da lugar a vinos con gran carácter. La cepa de Jerez y una de las más extendidas en España. Vinos jóvenes de escaso poder aromático (notas anisadas) y de baja acidez. estas contienen como información principal el varietal o mezcla del cual están hechos. hace años. sedosos. toda esta información la empezaron a dar los Estadounidenses al querer hacer el vino mucho más al alcance de todos (consideremos que lo que más había antes eran cosas del viejo mundo). Sabor a almendra amarga. sobre todo en el Penedès. equilibrados. amplios. que envejece muy bien.Una peculiaridad de estos vinos son sus etiquetas. Está fuertemente implantada en Cataluña. un resumen de las técnicas utilizadas en la elaboración. con aromas herbáceos (gama de heno. a las zonas productoras de vinos generosos. rústicos para algunos. ligeros y con poco relieve. también se puede encontrar el nombre de la persona que los hace.

Es mayoritaria en los más típicos vinos tintos manchegos. frescos. MOSCATEL Considerada la cepa del Mediterráneo. CHARDONNAY Originaria de Borgoña. se la conoce también como Moscatel de Alejandría. Chile aún no ha . sin grandes cualidades olfativas y gustativas.una compleja nariz llena de matices. Conocida también por Macabeo dependiendo en la zona donde nos encontremos. como de crianza y espumosos. muy personal y característico recuerda a las pasas. y de gran adaptabilidad a distintas condiciones. de baja acidez con matices muy frutales y florales. Nueva Zelanda se ha encargado de producir vinos bien definidos y afortunados a partir de esta variedad. aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas. ligeros. VIURA Intervenía en los tintos riojanos clásicos y da su mejor cara en blancos de crianza. En Cataluña se la conoce como Macabeo y por tierras riojanas. esta variedad habita abundantemente en el norte de España. flores. sin demasiado relieve. navarras y aragonesas como Viura. Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel. se ha sacado más partido de ella dando uno vinos francos aunque algo faltos de acidez. especias y un toque picante. fáciles de beber. Esta variedad tiene una presencia prioritaria en Valdepeñas y La Mancha. al que aporta cuerpo y aroma amanzanado. posee un gran contenido en azúcar y se emplea prioritariamente en la elaboración de vinos dulces. Es una uva de gran intensidad aromática y un paladar estructurado con ligeras notas astringentes. tanto para blancos jóvenes. es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo. gracias a la implantación de técnicas modernas de vinificación. En España es uno de los países donde más se encuentra. Variedad básica del cava. Málaga y Canarias sus reductos más importantes. Es muy versátil. En el pasado era considerada una uva neutra. SAUVIGNON Gracias a los efectos de la moda la suvignion esta omnipresente en la actualidad. con aromas afrutados con recuerdos a plátanos. En la boca los vinos son frescos. Dentro de los cálidos climas australianos. frescos en boca. Alicante. teniendo en Valencia. AIREN Da lugar a vinos neutros y suaves. Su aroma. Sabrosos. con un gusto aterciopelado y amplio. VERDEJO La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo. En la actualidad. aunque también se emplea para elaborar blancos secos.

aporta finura. Esta variedad cuenta con un óptimo nivel de acidez. pero su marcado aroma y personal paladar le han hecho valedora de un hueco entre las uvas blancas de calidad gallegas. Australia y Bulgaria producen cantidades variables de sauvignion. criados en uno y otro caso por el sistema tradicional de solerás y criaderas. Curiosamente. PARELLADA Colores pálidos. Australia. Eslovenia. La Godello ha vivido un poco a la sombra de la cepa Albariño en Galicia.obtenido resultados similares. GODELHO Acidez y dulzor. olorosos. aunque en los años malos presenta a veces exceso de acidez. amontillados. etc. con la que se presenta asociada en no pocos vinos de la máxima calidad. Los cordobeses y los jerezanos coinciden en el modo de clasificar y conocer sus vinos finos. La mayor zona de producción de vinos de pedro ximénez se encuentra en MontillaMoriles. es algo corta en aromas donde destacan notas florales. lo que constituye uno de sus principales atractivos. donde se utiliza para elaborar vinos al estilo jerezano.Una de las uvas claves en la elaboración de cavas. Se cultiva . En España se han creado unos nuevos vinos blancos. así como en Chile. palos cortados. proporcionando buenas graduaciones alcohólicas. pero parece estar en buen camino. En la boca son consistentes. ALIGOTE Es la segunda variedad de uva blanca de Borgoña.O. PEDRO XIMENEZ Es también una de las variedades blancas más importantes en Argentina. aunque sin duda es Australia la que ha obtenido hasta ahora mejores resultados. bien definido en los años maduros.Aligoté hace blancos secos de sabor vigoroso.. De marcado talante frutal y floral. los rusos confunden la pedro ximénez (que no conocen) con la Moscatel y a sus vinos los llaman PX Krimsky (PX Crimea). con cuerpo y una equilibrada acidez. mientras que en Córdoba es la pedro ximénez la única base para sus vinos. guarda cierto parentesco con la uva albariño. Sudáfrica y Nueva Zelanda. En Jerez reina la palomino. En suelos apropiados madura a la perfección. TREIXADURA Sabor a manzana madura y caracteres florales y afrutados. Esta variedad produce vinos con un delicado aroma floral y de frutas maduras. después de la noble Chardonnay. En California. los rueda de sauvignion. Ribeiro.Es una de las grandes uvas de Galicia y la base de los mejores blancos de la D. elegancia y armonía en su conjunción con las otras uvas base del cava. Italia. muy productiva y de calidad. Robert Mondavi ha conseguido un nuevo vino a partir de la suvignion: el fumé blanc. pero la diferencia estriba en la variedad de la uva.

La fermentación del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va. Está presente sobre todo en Valencia. pero también se están realizando blancos que aprovechan la personalidad aromática que tiene combinado con su dulzor y perfumado paladar. Ribeiro. HONDARRIBI ZURI Esta uva es la base de los vinos vascos conocidos bajo las Denominaciones de Origen Chacolí de Guetaría y de Vizcaya. Es una uva muy aromática. La Lado se emplea para dar a los vinos ligereza. esta variedad de uva se encuentra en el valle de Loira. Quiarts de Chaume y Bonnezeaux. mayoritaria en Guetaría (Guipúzcoa).especialmente en la Côte Chalonnaise. lima/limón). Habitualmente se ha empleado para elaborar vinos de postre. donde destaca la villa de Bouzeron por su producción.O. La variedad Hondarribi zuri es la blanca. En Francia. Es una uva tan sutil como escasa. LADO Esta variedad tiene su territorio en la D. por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de azúcar y acidez. SEMILLÓN La "podredumbre noble" suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate. azúcar y alcohol. MALVASÍA Es una de las cepas más antiguas del mapa de variedades. y Canarias. . aunque se encuentra en otras zonas españolas. entre ácido. Los vinos Chenin franceses llevan casi siempre subyacentes una acidez que hace que se desarrollen bien en botella. el cual tiene un intenso aroma fCHENIN Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con Chenin Blanc se vuelven muy melosos y ricos en los años buenos. LOUREIRO Otra variedad gallega que se caracteriza por redondear los vinos y añadir más complejidad. Aragón. y extendió sus dominios por varios países mediterráneos. donde se hace Vouvray y Coteaux-du-Layon dulce. Existe también una Loureiro tinta pero es muy escasa. Aporta a los vinos vivacidad por su característica acidez y aromas a cítricos (pomelo. en Touraine y en Anjou. En esta zona los blancos suelen llevar proporciones variables de variedades de calidad con idea de sacar vinos complejos y lleno de matices. aunque casi siempre participa en proporciones muy pequeñas. aporta potencia aromática y posee una notable acidez.

Da vinos de una acidez y un dulzor muy equilibrados. aromáticos. Se cultiva en la provincia de Badajoz. por lo general seco y destinado a ser bebido joven. tiene un estilo más suave. típica del Levante español. MALVAR Cepa de buena producción. en buena parte es dado por el hongo. En California y en Sudáfrica. maduración tardía y porte bajo.Cuando es seco y tiene una buena acidez especialmente en el valle del Loira-Chenin produce un vino de base adecuado para convertirlo en espumoso o vin mousseux. aunque prefiere las regiones frías. ALBILLO Variedad relativamente neutra. neutros de poca acidez. Produce vinos excelentes y finos si esta bien elaborada. CALAGRAÑO Uva blanca.loral y sabor amielado que. con buena exposición al sol. Se cultiva en la Comunidad de Madrid. Daba lugar a vinos blancos y bastos. Gran parte se dedica a la elaboración de holandas destinadas a brandy. de temprana maduración y escasa producción. Madura tardíamente. con un interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en que participa. una de las mejores cepas del mundo. pero que da vinos en general de poca calidad. RIESLING De origen alemán. CAIÑO Uva blanca y tinta. sin embargo se da por desaparecida aunque se encuentre en alguna localidad riojana. CAYETANA Variedad muy productiva. donde suele conocérsele como Steen. Sólo enraíza en los mejores suelos. Se cultiva en Madrid. autóctona de Rioja. Da lugar a vinos frescos. MERSEGUERA Variedad de gran personalidad. es una variedad de las mas viejas. es difícil encontrarla. pero puede proporcionar .

donde desplazo a las autóctonas. Es muy escasa. ARAMÓN Originaria de Francia cepa del Midi mediterráneo. de tamaño medio y uniforme. Su rendimiento es relativamente bajo. y algo menos en Almansa. Variedad de uva originaria de Galicia. A partir de estas cepas pueden obtenerse vinos secos o dulces. Rías Baixas. Tourigo Antiguo y Preto de Mortágua. Es una variedad muy cultivada en Portugal. mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX. Espadeiro da Tinta. AZAL ESPANHOL Denominada también Touriga. desde el siglo XVII aparece esta variedad como una de las de más calidad del Douro en todos los estudios que se realizan. Los vinos tienen cuerpo. Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro). cultivada ampliamente en la región de Languedoc-Roussillon. La planta tiene un alto rendimiento. ARENAL Conocida también como Espadal. pero en retroceso hoy en día. Proporciona un "alarga" vino para cortes con variedades mejores haciendo parte de los estilos más notorios de "vino de mesa" vino asociado con el Midi. Muy favorecida desde la crisis filoxérica. Muy apreciada en los mercados de gráneles por dar vinos de intenso color y grado. y las bayas son de color negro . para ser bebidos jóvenes o para envejecer según su origen y edad. Espadeiro. Se cultiva en la D. En España la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela. Padeira de Basto y Tinta Pobres. a pesar de los grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como el Alentejo. son aromáticos.azul. Touriga Nacional. ácidos y de color rojo intenso. También podemos encontrarla en Portugal. tintas ALICANTE La única con la pulpa coloreada. BAGA Con mucho extracto. Se utiliza como complemento a otras variedades. No obstante. los elaboradores se han visto obligados a vinificarla sin el raspón para obtener vinos menos agresivos. en años en los . las hojas adultas son de tamaño medio cuneiformes y trilobadas. Touriga Fina.O. tiene fama de vulgar. Touriga Macho. Algunos autores consideran que es la misma que la Garnacha Tintorera. Padeiro de Basto.espléndidos vinos dulces si el otoño ha sido caluroso. ácida y muy tánica.

que la uva alcanza gran madurez y sin despalillar. en nariz aparecen matices ligeramente herbáceos. Contemplada como variedad autorizada en la D. valenciana tinta. Murcia y Valencia. en Barbera de Asti DOC donde alcanza la uva su máxima expresión en un vino selecto. siendo la Barbera y su cultivo en el Piamonte protagonista de uno de los cambios más sorprendentes de la viticultura europea. Las uvas son medianas. la frambuesa y el regaliz.O. Los racimos son grandes y poco compactos. Proporciona vinos de calidad. BONICAIRE Conocida también como Embolicaire. benicarlo. Rias Baixas. . Las uvas son medianas y tienen un color azul-rojizo. Pasó de ser una variedad marginada de acentuada acidez a conseguir un vino tinto opulento a la nariz con aromas que evocan a la mora. También conocida como: bobos. moderno. ligeros. requeno. rajeno. en las Provincias de Castellón. Se emplea también para la elaboración de rosados. pero su finalidad principal es la de complementar a otras variedades. pero es de buena calidad. balau. de textura sedosa. no siendo común verla fuera de ellas. Da vinos de color poco acentuados. También podemos encontrarla en Portugal. También se puede encontrar en zonas próximas a Bairrada. aromáticos. y de sabor fresco. BOBAL Fuera de España podemos encontrarla en Italia y Francia. provechón. Es una variedad tinta autóctona de Galicia. Los racimos son de tamaño medio y compactos. bastante finos y afrutados. con forma elíptica y de color rojo-violáceo. también se utiliza en la denominación de origen Ribeiro y Ribeira Sacra. balauro. suaves. afrutado. La planta es resistente a las enfermedades. Brancellao y Brancello. BARBERÁ Desde la década de 1980 la viticultura Italiana se ocupa con más intensidad de las variedades autóctonas. BRACELLAO Llamada también Albarello. tinto de requena. Sus vinos se caracterizan por un intenso color cereza oscuro con ribetes granates violáceos. espeso y especiado. Muy escasa y corre el peligro de desaparición. y de baja productividad. Es en los viñedos al sur del río Po. y en boca resaltan los taninos y la acidez. como Dão o Ribatejo. se pueden obtener vinos de ella que se sitúen entre los mejores de Portugal. requenera. requena. Cultivada en la zona del Levante español. Los vinos varietales son muy estructurados. En nariz recuerdan especias y frutas. armoniosos y de color rubí.

caíño tinto o bravo (España) y amaral o cainho bravo en Portugal. Bretón. con menos taninos. También llamada Cachón. Es la reina de los vinos tintos. Es una variedad poco productiva y un tanto rústica. buena acidez y aromas frutales e intensos. uva autóctona de Mallorca considerada rústica y únicamente válida para la elaboración de vinos jóvenes rosados y tintos. Sus bayas son pequeñas. esféricas. Plant Bretón y Verón. Se adapta muy bien al frío. CINSAUT O CINSAULT . aunque. CABERNET SAUVIGNON Conocida también como Burdeos Tinto. De Origen francés. dependiendo de la zona. Petit Vidure. ferrón o caíño redondo (borraçal) aportando estructura a los vinos resultantes. especialmente en las zonas sureñas de Rías Baixas (Val do Salnes) y Ribeiro y norteñas de Vinhos Verdes en Portugal. Aromas distintivos que recuerdan a moras. Casta nativa y recomendada del noroeste penínsular. de hollejo fino y pulpa moderadamente astringente. Carbouet. Es típica de las denominaciones Binissalem y Plà i Llevant. Casta de maduración tardía. de color negro-azulado. Capbretón. Petit Cabernet.CABERNET FRANC Denominada también: Bordo. no ofrece elevados rendimientos. Se utiliza prácticamente para mezclarse con el Merlot o el Cabernet Sauvignon. violetas. desde hace poco tiempo. Da origen a vinos de tonalidades rojo rubíes. su baya es de tamaño medio y uniforme. Da lugar a vinos mas suaves que la Cabernet-Sauvignon. formando racimos sueltos. Caíño Cachón. pero se aprecia su color intenso y estable y sus poderosos y aristocráticos taninos y viva acidez que proporcionan vinos duros en su juventud pero de gran potencia de envejecimiento. Bouchy. Se suele mezclar con otras variedades como la brancellao. es decir. Vidure. Bouchet. está en el candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de bajísimos rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. CALLET Muy escasa. una poco menos ácidos y sin tanto extracto. Es abundante en las zonas de Galicia. Probablemente de origen bordelés. es la tinta colonizadora por excelencia. Ésta uva podría estar emparentada con la Mencia. pero también muy extendida en el valle del Loira. extendida a partir de su Médoc natal a todas las zonas templadas y calientes del mundo. más bebibles a corto plazo. CAIÑO LONGO / AZAL TINTO Es una variedad autóctona gallega y escasa.

Los vinos son ácidos y no muy alcohólicos. Posee ciertas semejanzas con la francesa Gamay. hojas tubuladas. El apodo de "peluda" se debe a unas vellosidades características que recubren la piel. Y sus bayas son de Tamaño mediano. haz verde claro y envés glabro. aunque poco estables en cuanto al color. forma pentagonal. originaria del norte de África. de donde es autóctona. La versión autóctona ubica su nacimiento en la Côte d''Or borgoñona. FORCAYAT Una variedad bastante productiva que produce vinos con un aroma muy personal. Ribeiro. y que también habría dado origen a la Pinot Noir. otros piensan que fue introducida en Francia por los romanos. GARNACHA PELUDA Es un varietal de garnacha que da una uva con menos color y menos grado alcohólico. Valencia. Es una planta muy productiva que da vinos muy frutales y poco coloridos. así como los excesos alcohólicos de la garnacha. Aporta suavidad y armonía a las mezclas de vinos de esta región. También se la conoce como Fogonet y Fogonetxo. Pla i Llevant. Se cultiva en la D. Tempera la amargura y los taninos del Carignan. Se utiliza en mezclas como complementaria de otras variedades (también autóctonas) como la Merenzao y la Brancellao. es una variedad poco conocida y es mayoritaria en la comarca de Felanitx y reconocida también en la D. FOGONEU Se cultiva en Mallorca. Algunas teorías la sitúan en la costa dálmata. Priorato y Terra Alta. A menudo utilizado para producir vinos rosados. difundida por Languedoc (Francia) y en Córcega donde es predominante. Es muy probable que se trate de una mutación de una antigua cepa de esta región conocida como Noirien. Se utiliza sobre todo en ensamblajes con otras . GAMAY Sus hojas son de Tamaño mediano.O. Su origen es poco claro. y muy cercana a la Pinot Noir.Cepa del viñedo mediterráneo. En Italia está presente en la zona de Brindisi con el nombre de Ottavianello.O. senos laterales prácticamente inexistentes. forma ovoide y color negro violeta. Es una uva autorizada en la D. FERRÓN Variedad de uva autóctona de Galicia. En nariz son intensos y penetrantes (flores y frutas). Se cultiva en Alella.O.

aunque hay autores que las consideran iguales. Tiene una gran tendencia a la oxidación. y en proporciones inferiores en Alicante. Sea una. Una variedad aromática. la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Huesca y Valencia. junto con Cebreros (Avila). que es muy apreciada en la Rioja. Rústica. tanto en aromas como en su viva acidez y taninos. GRACIANO Es muy sensible a la humedad y de maduración tardía. valorados para coupages. donde tiene uno de sus feudos. Lano Gorostiza sostenía que su nombre viene de la "gracia" que aporta a la mezcla. Conocida como Garnacha Peluda y Lladoner Pelut. referencia al color de los vinos. debido a su fácil cultivo y buena producción. Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España. circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre. de viva acidez y abundante tanino. lo cierto es que en estas tierras se ha utilizado normalmente en la elaboración de tintos para compensar el poco color de la Mencía. hoja entre entera y tulobulada. San Martín y Navalcarnero (Madrid). con poca acidez y blandos taninos. donde acompaña en pequeñas cantidades -es muy escasa. capacidad de envejecimiento y. Variedad española de características muy similares a la Alicante Bouschet. GRAN NEGRO . haz verde muy oscuro. Esta variedad es autóctona de Cataluña. GARNACHA TINTORERA Sus hojas son de tamaño entre mediana y pequeña. Se dice que es originaria del valle del Ebro. Hoy aparece en mayor cantidad en Orense y Albacete. a los que imprime médula y nervio. otra o la misma. según muchos autores. Garnacha y Mazuelo. el auténtico aroma característico de los rioja clásicos. Variedad originaria de la Rioja.variedades. Su aporte de cuerpo. frutosidad y carnosidad. Y sus bayas son de tamaño mediano. GARNACHA TINTA Su etimología podría devenir de "grenate". da vinos de cuerpo y riqueza alcohólica.a los vinos de Tempranillo. proporciona mucho color en mezclas. casi negro y envés algodonoso. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que intervienen nervio. Pontevedra. Al igual que la Garnacha Tintorera. forma esférica y color de la epidermis azul-negra. forma parte de la tetralogía más tradicional de los vinos de Rioja. senos laterales inexistentes. junto con Tempranillo. Méntrida (Toledo). forma entre pentagonal y reniforme.

Los racimos son medianos y compactos. Produce vinos con una graduación mínima de 11º. Está muy cultivada en Huesca y Zaragoza y es variedad autorizada en las D. Su origen está en País Vasco. Autóctona de Aragón. Fue un vino muy apreciado en la Corte de la Casa de Saboya. JUAN GARCÍA Variedad tinta autóctona de España. Rossetto. de sabor ligeramente tánico y agradablemente amargo. Beltza. Mollar Cano. suavemente tánico y ligero.O. El vino presenta aromas frutales. JUAN IBÁÑEZ Conocida como Concejón. Valdeorras. cuerpo. implantada desde tiempo inmemorial en la comarca del Somontano. Ondarribi Beltza.Variedad de uva cuyo origen está en Galicia. frutales (frutas silvestres) y florales. Giordino. Cultivada en la DO. Forestera de Tegueste. Barbesinone. En boca son ligeramente amargos. Las uvas son medianas y de color azulado. Los vinos jóvenes (rosados o tintos) son frescos y agradables. Ondarrubiya Beltza. Los racimos son compactos. Tempranillo) proporciona caldos a los que aporta color.O. Se vinifica tanto como varietal como mezclado con su homónima blanca en rosados y tintos. Conocida también como Malvasía Negra. GRIGNOLINO Originaria de la zona italiana de Asti y Monferrato Casalese. y Ondarrubiya Negra. Txacoli de Araba. Junto a otras variedades (Parraleta. Balestra. se llamaba en el medievo Barbesino. Txacolí de Bizcaia y Txacolí de Getaria. Hondarrabi Gorri. de la región de Los Arribes del Duero.O. Cultivada en las D. También conocida con el nombre de Grand Noir de la Calmette en Francia. Forastero Negro. Listán Morado. con sugerencia a especias. Ondarrabiya Beltza. Sinonimias: Barbesino. donde es considerada como variedad principal. Nebbiolo Rosato. Las plantas son vigorosas. Mollar Negro y Negra Común. LISTÁN NEGRO Conocida también como Almuñeco. tanto rosados como tintos. Da lugar a vinos interesantes de moderada graduación alrededor de 12%. de delicados perfumes florales. y Moristel. Poseen una acidez alta. frutalidad y sabor. Planta Productiva y . HONDARRIBI BELTZA Llamada también. también se utiliza como complementaria con otras variedades. y es prácticamente imposible encontrarla fuera de esta zona. Somontano y Cariñena. Monterrei y en la D. Verbesino. Listán Prieto. Arlandino. con colores rojos-violáceos. es una variedad muy escasa.

Cepa de porte erguido y grano grande. Binissalem. color rosáceo y un tamaño mediano. como precaución. piel mediana y pulpa carnosa y zumo incoloro. La Palma. Tiene su origen en Francia (Burdeos). mayoritaria en la D. Valle de Güimar. LOUREIRO TINTA Conocida como Loureira Tinta. Las uvas tienen forma elíptica. resistencia media a plagas y enfermedades. con acidez suave al final del proceso de la maduración. Cultivada en Argentina y California. MALBEC Conocida también como Auxerrois. Baya de tamaño mediana. da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados. muy apreciada para mistelas y dulces. Dependiendo de cómo se cultive es muy adecuada para elaboración de jóvenes. En consecuencia. Rica en azúcares y aromas.O. Da vinos con aroma característico. En nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). Tacoronte-Acentejo. negra. en las D. Malbeck y Pressac.vigorosa. esférica. Las uvas son grandes y redondas. Utilizada para complementar a otras variedades. Originaria de Galicia. Las bayas son de pequeño tamaño y con forma redonda. Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon y Merlot y envejecen bien en madera tanto como varietales como complementarias.O. una semana antes que el cabernet. El vino elaborado a partir de malbec es rico en color y en tanino. con buenos resultados tras una breve crianza en madera . con cuerpo y un color rojo intenso. Llamada Manto Negro y Mantonegro. menos perfumado y más tierno que el de los cabernets. de alto contenido en azúcar. Los racimos son de tamaño medio. El desborre es precoz. no muy compactos. muy aromáticos. Ribera del Duero. Está por tanto expuesta a las heladas y conviene conservar una vara larga en la poda. Las plantas tienen cierta similitud con la variedad Malvasía Blanca. MALVASIA ROSADA Variedad cultivada en Canarias. de forma regular y cónica.O. En España podemos encontrar algunas cepas en la D. con recuerdos a violeta. se puede beber más rápidamente. MANTO NEGRO Autóctona de Baleares. Proporciona vinos de calidad. Cot. de racimo mediano. Es mucho más escasa que la Loureira Blanca y al igual que ella su cultivo se concentra en la comunidad gallega. alcohólicos. Normalmente participa en los vinos como complementaria.

MARÍA ORDOÑA Llamada también Baboso Negro. Gros Cabernet y Trousseau en Francia. color azul-negra. senos laterales muy pronunciados. forma cuneiforme. es sin duda la región de Valdeorras. Las uvas son pequeñas. Proporciona buenos vinos como varietal y como complementaria. también existe otra teoría que habla de una Mencía anterior. los superiores son más marcados.y botella. Su feudo gallego. Bastardo. donde se la identificó por primera vez. alcohólicos y aromáticos. con un buen final de boca y muy agradables. redondas y de color negro-azulado. pero destaca por su gran color y abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento. haz verde claro con algo de pubescencia y envés ligeramente arañoso. En boca son cálidos y aterciopelados. Los racimos son pequeños y compactos. Y sus bayas son de tamaño medio. Valle de Güimar). La Mencía se habría extendido por España desde Cataluña. MERLOT Es la noble y elegante dama bordelesa. forma esférica y color azul-negra. Su graduación es media-alta. Bastardo Negro y Merenzao y María Ardoña. la uva responsable de los grandes pomerol y saintemilion. Sin embargo. La planta es resistente a las enfermedades. Autorizada en la Ribeira Sacra y en Valdeorras. en Orense. Los vinos son ácidos. Proviene de la región aragonesa de Cariñena. MAZUELA / CARIÑENA Es la uva más cultivada del mundo. MENCÍA Sus hojas son de tamaño pequeño. llegando al que es su actual feudo de la mano de dos agricultores gallegos. Buen comportamiento en madera complementándose con otras variedades. una cepa autóctona presente en estas regiones desde mucho tiempo atrás y cuya llegada a tierras españolas estaría asociada al Camino de Santiago. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la Cabernet Franc.O. forma elíptica corta. forma pentagonal. Presenta altos índices de acidez y mucho sabor y algo menos de aromas (predominio de flores y violeta). . con alto contenido en azúcares. haz verde brillante y envés casi glabro. Es una variedad muy escasa. La podemos encontrar en la Isla de Tenerife (D. Produce tintos de buen color (violeta). senos laterales inferiores poco marcados. Se ha extendido por todo el mundo. Y sus bayas son de tamaño mediano. Sus hojas son de tamaño muy grande.

que debe ese nombre a los otrora famosos vinos de Murviedro (Sagunto) y de moda en los vinos australianos. y que fue analizada por los expertos enólogos jerezanos descubriendo que no existe en otras partes del mundo. Cultivada en Galicia. sarmientos normales con entrenudo corto. de aroma bastante poco pronunciado. redondas y con un color amarillo-verdoso. Los vinos destacan por sus aromas frutales (manzana). más o menos esparcido. capaz de resistir sequías y heladas extremas. en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad desconocida hasta la fecha. Yecla. Los viñeros de la zona. Es una cepa sufrida y resistente. Vinos de intenso color. Sabor dulzón. de color rojo rubí bastante intenso y con característico sabor ligeramente herbáceo. con acidez tendiendo a baja. envejece muy bien. Los viñeros bailenenses denominaron pues esta uva autóctona de la zona “La Molinera de Bailén”. Es un planta bastante resistente a las enfermedades como el oidium. Da vinos de cierta fineza y tipicidad. incrementando e impulsando la ya formada bodega (en 1964) de la Cooperativa de la Vid Santa Gertrudis. alcohólico. MONASTREL La reina del levante español (Alicante. MORAVIA . La producción es abundante y constante. Los racimos son muy grandes y bastante compactos.aromáticos y de delicioso paso de boca. Planta medianamente vigorosa. con vegetación equilibrada en su conjunto. ricos en grado y con cuerpo. Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero. MONSTRUOSA Conocida como Blanca de Monterrey y Monstruosa. Almansa). un tipo de uva rara que no está clasificada. Triunfa en Cataluña y Navarra y abunda en La Mancha. en la Denominación de Origen Monterrey. aromático. Las uvas son grandes. formaron una sociedad. tostado con ribetes pardo violáceos. Es la Morvedre francesa. MOLINERA Uva autóctona de Bailén en la provincia de Jaén. Bullas. Las vides que siempre han sido cultivadas en esos mismos cerros donde se enfrentaron españoles y franceses. Se utiliza principalmente como complemento a otras variedades de la zona. Ellos aportan en su totalidad más de un millón de kilos de uva que recogen anualmente en esa zona para elaborar unos caldos de tanto reconocimiento en la provincia y fuera de ella. de brotación media. Jumilla. Racimo mediano piramidal alado.

generosos. Mouriscón y Negreda. Tiene cierta importancia en la comarca vitivinícola de Cañamero. Valle de la Orotava e Ycodén-Daute-Isora. Algarve y Castiço . secos y potentes. También la encontramos en Cataluña (Somontano). donde se utiliza en mezclas como complementaria. ricos en sustancias fenólicas. Tinta Amarela. con tonos violáceos. Alentejo y Ribatejo . aromas florales y sabor afrutado. Es una variedad autóctona de Galicia. Valle de Güimar. pentagonales y las bayas son de color negras azuladas. MORISCA De cultivo muy extendido. zumo abundante. con racimos grandes y compactos. Esta variedad ofrece buenos rendimientos. de donde procede. de buena acidez y equilibrados. brujidera y trujidera. Se combina muy bien con la garnacha para dar vinos muy sabrosos y afrutados en su juventud. pulpa crujiente y jugosa. Bucelas. Sus hojas adultas son de tamaño medio.Montes. NEBBIOLO . MOURATÓN Llamada Mouratón. MOSCATEL NEGRO Variedad de uva tinta muy cultivada en las Islas Canrias en las Denominaciones Abona. Lanzarote. En mezclas proporciona suavidad a los vinos.) MORTÁGUA Conocida como. En boca son completos y estructurados. de bajo contenido alcohólico. Su cultivo está en franca recuperación tras la ejecución del programa de apoyo a las castas autóctonas financiado por el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM). Cultivada en las Denominaciones de Origen Monterrey. Es una variedad muy cultivada en Portugal.Aveiras de Cima. aunque casi siempre en escasa proporción. Tienen un color rojo. Los vinos son muy aromáticos. Arruda. y bayas de color negro azulado con forma ovalada. Con ella se elabora el afamado Oporto. moravia dulce. Douro e Trás . Preto Martinho. También podemos verla en Sudáfrica. Alenquer. La planta es muy resistente al calor y a las sequías pero sensible a enfermedades como el oidio. La Palma.os . Los vinos son ácidos. Crato Preto. Tricadeira y Trincadeira Preta. suaves. Son aromáticos. Gran Canaria. Tacoronte-Acentejo. Ribeira Sacra y Valedoras. Tinta Murteira. estando perfectamente adaptada a su climatología y tipos de suelo. Casta muy extendida en las provincias de Albacete y Cuenca.También conocida como crujidera. (Con frecuencia es destinada a uva de mesa. Los vinos son de una alta graduación alcohólica.

con buen equilibrio de acidez. en el Piamonte. Hoja De tamaño mediano. Padeiro de Basto. colores de intensidad media. Madrid. necesitan una crianza prolongada NEGRAMOLL Conocida también como Mulata. de resistencia media a plagas y enfermedades. Valle de Güimar. así como en Extremadura. forma esférica y color rojo violeta oscuro. trufa y ahumados. de maduración tardía. Negra y Negramolle y Jaén Tinta. NEGRONA Variedad autóctona de Asturias. Lanzarote. Son vinos predispuestos al envejecimiento. Como varietales no soportan bien la madera. podemos encontrarla en las Denominaciones de Origen Abona. son delicadas y tienen un rendimiento bajo. dientes cóncavos. muy antigua. su máximo esplendor lo consiguen a partir de la primavera siguiente a la vendimia. Uva mediana. Es muy escasa. aunque es una uva de notable calidad. frescos y aromáticos (fruta madura y especias). con seno peciolar en "U". Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. con una concentración única de extracto. productividad un poco menor que el Listán Negro. Vinos sedosos. poco marcados. senos inferiores y superiores sin marcar o poco marcados. cónico y ramoso. Cultivada en Portugal. Tienen una maduración lenta. senos laterales más marcados en la parte superior que en la inferior haz color verde botella opaco y envés arañoso. Tacoronte-Acentejo. Sus uvas aisladas. planta de vigor medio-bajo. Granada y Toledo. de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter. Gran Canaria. Tinto Matia. son suaves. por encima de los 13 grados. Magníficamente adaptada a la húmeda influencia del Atlántico. Tinto Cão. Monte Lentiscar. Conocida también como Perro Rojo. cordiforme. Las plantas soportan el calor. Los racimos son pequeños y compactos. Racimo Mediano. pero que exigen una vinificación muy cuidadosa. esférica. la ciruela madura y las violetas. La Palma. Negra Mole. Es la más preciada del viñedo italiano. Especialmente indicada para cultivar en zonas medias y bajas.Sus hojas son de tamaño entre mediano y grande. ya mencionada en 1791. Son tintos de gran riqueza alcohólica. que en su juventud recuerdan las cerezas. pruinosa y pulpa carnosa y con contenidos en ácidos totales muy significativos. Y sus bayas son de tamaño Tamaño mediano. PETIT VERDOT . taninos y acidez. alquitrán. cotas inferiores a los 400 metros. y también la Lombardía y el Valle de Aosta. aunque complementada por otras variedades nos ofrece unos caldos extraordinarios. Se cultiva en el Archipiélago de Canarias. pero que al cabo de los años se transforma en aromas a quemados. forma pentágona. Los vinos son aromáticos (flores y frutas).

que parecen secadas con el polvo de la harina (el meunier en francés es "molinero"). Su brote es algodonoso blanco. La vendimia es bastante precoz. en función de los objetivos de la selección. suave y alcohólica. especias. PRIETO PICUDO Variedad arraigada en las provincias de León y Zamora. fresas). Es una de las tres uvas autorizadas para hacer Champán junto con Chardonnay y Pinot Noir. donde sólo madura satisfactoriamente en las añadas más calurosas. que produce vinos secos. vainilla. Se adapta a diversos suelos. cerezas. Estados Unidos y en Chile. Vinificado junto con el Chardonnay y el Pinot Meunier. La variedad no es homogénea. PINOT NOIR Sus aromas afrutados (grosella. La cepa también está extendida por España. es la más importante de la región de Champán de Francia. con ella se elaboran vinos en la denominación de Origen Bierzo. procedente de las planicies del Médoc. Es una de las variedades francesas autorizadas para elaboración de tintos en Burdeos. es la base del Champagne. finamente abultadas. se conoce como Müllerrebe (uva de molinero) y también Schwarzriesling. Los vinos provenientes de esta cepa se usan en bajos porcentajes (5 a 10%) en las mezclas. donde da origen a un apreciado vino. el tamaño y forma del racimo. prefiere climas templados y no excesivamente cálidos y buenas exposiciones.Es la más exótica de las uvas de Burdeos. sólo en años en que el verano es largo y cálido. con un carácter marcadamente especiado que es muy atractivo. consistencia a la vez completa. Los zarzillos son finos y medianos. la cantidad y calidad de la producción. El cuerpo va unido a la suavidad. con punta rosada. junto a los violetas. Pero en zonas más calientes puede ser exquisita. Pinot Negro Rauscedo 4: es un clon que resalta la variedad-tipo de la Borgoña. Las hojas jóvenes son algodonosas blancas. se anticipa para obtener vino para los espumosos. aptos para la crianza. es una de las muchas mutaciones de Pinot Noir que era conocida ya en el siglo XVI. por la forma de la hoja. especialmente para usarla en mezclas. Las hojas adultas son orbiculares (redondos o circulares). regaliz. finos y estructurados. tiene un racimo no excesivamente cerrado por lo que le da cierta resistencia a la botritis. lográndose su difícil maduración. con senos profundos de fondos cóncavos. PINOT MEUNIR El meunier de Pinot. presenta dos biotipos que se diferencian. También se llama simplemente Meunier en Francia. como Pinot Blanc y Pinot Gris. pentalobuladas. Aunque también se utiliza como coupage en vinos que carecen de colores y taninos. En el paladar. Se distingue fácilmente . Se considera autóctona de la zona. En Alemania. El nombre viene del aspecto de las superficies inferiores de la hoja.

SYRAH El origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz. poco extracto. Todavía hoy se elaboran rosados y claretes en esta línea. té seco o sensación a petróleo). ligeros. En general. fruto de largas fermentaciones y del "madreado" o adición de uvas enteras de Prieto Picudo. haz verde claro y envés glabro. que quiere decir "sangre de Júpiter") refuerza su antigüedad. de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado. Conca de Barberá. Syra. senos laterales pronunciados. Se caracterizan también por su elevada acidez. forma pentágona. La misma etimología del vocablo (sanguis jovis. cada vez se tiende más a orientar la elaboración hacia los tintos. da vinos que no se destacan por su fuerza colorante. SUMOLL Cultivada en la zona de Artés (Barcelona) y en la D. Las numerosas bodegas subterráneas que todavía se encuentran en la comarca dan una idea del extenso cultivo de la vid en épocas pasadas. son muy aromáticos y algo ligeros de color. Se utiliza como complementaria de otras variedades. frescos. Los vinos que se obtienen de estas uvas de piel negra azulada se caracterizan por una graduación alcohólica que se sitúa en torno a los 11 grados. y es habitual realizar mezclas junto con la Mencía.O.por el racimo apretado y las bayas en forma de piñones. Su llegada al valle del Ródano. pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Sus bayas son de tamaño grande. graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación. SOUSÓN Variedad autóctona de Galicia. según una de las teorías existentes podría haberse producido de manos de los colonos . con aromas muy variables (rosas. Da unos vinos de intenso color y alta graduación alcohólica. Sin embargo. SANGIOVESE Sus hojas de tamaño grande. Está presente en las Denominaciones Rias Baixas y Ribeiro. dando buenos tintos y rosados. del Penedès si ocupa una mayor extensión. Sirah y Syrac. Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el chianti. forma esférica y ovalada y color negro violeta.O. Las bajas temperaturas de estas cuevas horadadas en el subsuelo permitían elaborar el afamado vino de aguja. o bien en Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac. Es una uva muy escasa. es una variedad minoritaria. esta variedad tinta. afrutados y de color ligeramente teja. en la D. en el actual Irán. aunque no está contemplada en su reglamento.

La planta tiene una maduración temprana y un rendimiento medio-alto. Es la tercera variedad tinta formada por la afamada tríada de Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. traída a España por los monjes de Cluny. La viña es vigoroso. o la Tinto Fino. Es sensible a la Botritis. con un peculiar aroma a violetas y cassis. de aspecto semiderecho. Produce vinos tintos delicados. también llamada Petite Syrah con la Grosse Syrah o Mondeuse TANNAT Originaria de Francia. Se adapta a cualquier suelo. el color intenso y la expresión amplia y . A su alta graduación (pueden alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo. vigorosos. de aromas complejos. de portentoso cuerpo y estructura. región de Madiran. Envejece bastante bien. De brotación más bien primeriza. especialmente adaptada a la comarca vinícola zamorana de Toro. de la ribera del río Duero. Poco sensible a las heladas primaverales. TEMPRANILLO Su nombre hace referencia a su maduración temprana. Aquí no es excesivamente productiva. con poco color. Los racimos son grandes. El racimo es medio. pero da la mejor calidad de mosto en las parcelas orientadas a mediodía. son aromáticos (frutas) y alcohólicos. se une la franqueza de su aroma. Se dice que podría ser descendiente de la borgoñesa Pinot Noir. No hay que confundir la variedad. Es vigorosa pero no le gusta el calor excesivo. Las uvas son grandes. con cuerpo. madura a mediados de septiembre. bien soleadas. compacto. De grano medio. convirtiéndose en su cepa mas emblemática.griegos. lo que le permite someterse a procesos de envejecimiento. Sus caldos son opulentos. en los nuevos mundos es denominada Shiraz y Hermitage. Es la más prestigiosa y considerada como la más característica de las variedades de uva españolas. Ha adquirido su mayor notoriedad y su mejor respuesta en Uruguay. Da vinos de poderosos y profundos colores. pero permite obtener vinos de gran intensidad colorante. Se emplea como complementaria y participa en la elaboración de los vinos de Oporto. Sirah o Sirac en distintas zonas de Francia. así como una gran capacidad de envejecimiento. con taninos delicados pero notables. largo y alado. TINTA DE TORO Muchos expertos sostienen que esta uva es la Tempranillo. redondo y de piel normal. TINTA BARROCA Variedad de uva autóctona de Portugal. complejos y sabrosos. gran cantidad de taninos y materias colorantes.

Couthurier. Negrão. Quizá. Se cultiva en la Denominación de Origen Conca de Barberá. Tinto/a Nacional. TINTA FÉMINA Variedad de uva cultivada en Galicia en las Denominaciones Rías Baixas. Da unos vinos potentes. TINTILLA También conocida como. Morrastel.equilibrada que dejan al paso por boca. Los racimos son de tamaño medio y compactos. Bordelais. La Hoja adulta es grande. con mucha pruína. Las uvas son medianas. Tinta do Padre Antonio. Cultivada en Portugal. es sensible al oidio y medianamente sensible al mildiu. por lo que puede verse afectada por las heladas de primavera. en el Concejo de Monção. Zinzillosa. y Touriga Francesa. Cagnulari. Tinto Antigo. presenta un porte erguido y es una variedad vigorosa. Bastardo Nero. A pesar de su nombre. Los racimos son compactos. En Portugal se la conoce como Vinhão. La planta tiene un rendimiento alto y resiste bien el calor. Gros Negrette. Tinta Miuda. Proporciona vinos tintos secos y equilibrados. Tinta Barca. La hoja adulta es de tamaño medio. Parraleta. Es sensible a la Excoriosis. De la alianza entre la Tinta de Toro y la Garnacha nacen rosados de color vivo. Espadeiro Preto. Cagnolale. Tiene un ciclo vegetativo muy largo. En boca son afrutados. Graciano Tinto. Caldaredou Caldarello. La planta es de brotación temprana. Minustello. en las riberas del río Duero. armoniosos y sabrosos. Negro. Negrete Tinto. Graciano. cuneiforme y las bayas son de tamaño medio de color negro azulado. Cargo Muol. con gran intensidad aromática. TOURIGA FRANCA Llamada también Mourisco de Semente. y resistente a la Botrytis. su origen hay que situarlo en el Douro y no tiene nada que ver con Francia. su principal característica sea la astringencia que le otorgan sus taninos. Xerez. Cagnulari Bastardo. de donde es originaria. y Pinta Fêmea en Melgaço. TREPAT Originaria de Cataluña. Ribeira Sacra y Ribeiro. El racimo es compacto y de forma cilíndrica. pentagonal y pentalobulada. Tintilla de Rota. Cargo. se denomina Tinto da Parada. Cagnovali. por Espadeiro da Tinta en Valença y por Espadeiro Basto en los Arcos de Valdevez. Negrão Pé de Perdiz. Cagnulari Sardo. suaves y ligeros en boca. Es de maduración temprana. frescos. En nariz recuerda aromas florales. Los . y Sousão en la región del Douro. Tinto/a. con mucho cuerpo. Las uvas son grandes.

pulpa carnosa. En boca son afrutados. etc. 5 Veremos en esta nota una explicación muy sencilla del proceso de elaboración de vino con el objetivo de que se comprenda cuáles son los pasos principales. El racimo es mediano .vinos (preferentemente rosados) son ligeros. Empleada para elaborar cavas rosados de moderada graduación alcohólica. La baya es gruesa. piel de espesor mediano.frambuesa. así como un tipo de rosado muy pálido denominado blush. limpio y luminoso. elíptico-corta. hemisferio Sur). siendo quizás la cepa mas característica del viñedo californiano. específicamente de las que pertenecen a la familia de la Vitis Vinífera.pequeña. Tanto las hojas como la forma y tamaño de los racimos difieren entre sí en cada variedad de uva (Cabernet. finos y agradables. sino por medio de estacas o barbechos obtenidos de la misma planta. La variedad llegó de Europa a California en la década de 1850.grande. y sabor neutro-herbáceo. ZINFANDEL El origen de esta variedad es incierto. amarillo verdosa. de jugo incoloro. Existen también varias especies de uvas que no son aptas para la elaboración de vinos de calidad. Malbec. La vid es una planta rastrera que se necesita de condiciones climáticas austeras para desarrollarse correctamente. si bien se sabe que estuvo estrechamente emparentada con la Primitivo de Italia meridional. conocida con el apodo de "Zin". La floración ocurre en primavera y sus frutos se encuentran maduros a finales del verano y principios de otoño (entre Febrero y Abril. El vino es la bebida obtenida por fermentación del fruto de la vid. de color rosáceo . se elaborar vinos jóvenes al estilo de los beaujolais franceses y también produce vinos de guarda. localizada casi exclusivamente en la isla de Tenerife. y licoroso de vendimias tardías. complejos y de fuerte personalidad. Normalmente no se reproduce por semilla. que resultan elegantes. con poco cuerpo y color frambuesa con tonos violáceos.) La ampelografía es la ciencia que se dedica a estudiar las características de cada variedad y a identificarlas correctamente. VIJARIEGO NEGRO Uva poco conocida. fáciles de beber. Zinfadel. El racimo de uva posee dos partes: . La hoja adulta es mediana .

los granos o bayas El raspón no tiene ninguna aplicación en la elaboración del vino. . asimismo.. La cantidad de taninos que contiene la piel varía según la variedad. ácidos. . Está formado por células llenas de agua más otros constituyentes como azúcares. La constitución química de estas sustancias es bastante compleja y varía mucho de acuerdo a la uva. las condiciones climáticas de ese año e incluso el tipo de vino a elaborar. Normalmente las variedades blancas se cosechan antes y las tintas después. La baya es sumamente importante porque su constitución determinará el tipo de vino a obtener (en conjunto con otros factores). Procesos de Elaboración.Las semillas Los tres elementos son de suma importancia en la elaboración del vino. minerales y dos grupos de sustancias muy importantes.La piel u hollejo. contienen numerosas sustancias que pasan al vino durante el proceso de fermentación. Las semillas. Este momento dependerá del tipo de uva. celulosa. El grano está constituido por: . sobre todo en la elaboración de vinos tintos: la materia colorante (antocianos) y los taninos.La pulpa . sustancias nitrogenadas y minerales. La pulpa es la parte principal del grano de uva (ocupa entre el 80% y el 90% del grano). El azúcar contenida en el mosto es de suma importancia en la elaboración del vino.una leñosa llamada raspón . que luego pasarán a formar parte del mosto. Las más importantes son los taninos y las materias grasas. ácidos. proceso de fermentación mediante. en Argentina. La piel está compuesta de agua. el periodo de cosecha se extiende entre Febrero y Abril. Generalmente. la región. ya que se convertirá en alcohol. Cosecha: Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechada.

Los aspectos más importantes son la temperatura (incluso se hacen cosechas nocturnas) y el tiempo tomado entre la cosecha y el arribo de la uva a la bodega. Por ello. se encuentran pequeños microorganismos que pertenecen al grupo de los hongos y que llamamos levaduras. adheridas al hollejo del grano de uva. Los cuidados en esta etapa son muy importantes. Esta operación se realiza con la ayuda de máquinas especiales (pisadoras o estrujadoras) que pueden ser de varios tipos. cumple básicamente con los siguientes procesos: Estrujado. vienen las levaduras naturales (llamadas indígenas). el azúcar de la uva es transformada en alcohol. es la fermentación. Una vez que la uva ha llegado a la bodega. las levaduras comienzan a reproducirse y van transformando los azúcares en alcohol y gas carbónico. removiendo la planta y recogiendo los granos de uva). Estas levaduras son las responsables de la transformación del azúcar.La cosecha puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijeras especiales) o mecánica (una máquina especialmente diseñada. mueren y forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado borras. el eje central de todo el proceso. Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que estos liberen el jugo. La etapa más importante. . por lo que se explica por separado y con un poco más de detalle. Elaboración de Vinos Tintos. se analizarán por separado. Una vez que las levaduras han degradado la totalidad de azúcares.(para evitar oxidaciones no convenientes) Etapas en el Proceso de Elaboración. Básicamente durante la fermentación alcohólica. que penetra por las hileras. hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas (de laboratorio) para asegurar la fermentación óptima. Cuando las condiciones son las adecuadas. ya que influyen directamente en la calidad final del vino obtenido. Si bien. En la elaboración de vinos encontramos varios procesos diferentes e inclusos algunos que dependen si se habla de tintos o de blancos. Fermentación alcohólica. En la piel u hollejo del grano de uva.

por un lado. Terminada la primera fermentación. principalmente: ácido tartárico. que le aportarán el color y los taninos al futuro vino. ácido málico y ácido cítrico. En el pasaje se tiene la precaución de no arrastrar los sedimentos. pasa a formar el verdadero constituyente ácido de los vinos. como el hollejo y la semilla. hay algunas bacterias que suceden a las levaduras alcohólicas. Esto implica que los sedimentos se depositan en el fondo de la vasija formando borras. Para elaborar vino tinto el mosto se deja en contacto con el hollejo y las semillas. que transformarán el azúcar del mosto en el alcohol del vino. Por el otro. Clarificación. Aquí se realizan dos procesos simultáneos. Operación que consiste en agregar al vino una sustancia orgánica que arrastran hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino. el más estable de los tres. en la cual el ácido málico es transformado en ácido láctico. Este proceso se realiza en barricas o toneles de . Fermentación – Maceración. fermentación secundaria o maloláctica. Trasiego. Entre los constituyentes de la uva se mencionó la presencia de algunos ácidos. cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. en donde el jugo de uva o mosto. El ácido tartárico. El tiempo y la intensidad de este fenómeno. La fermentación. Fermentación Maloláctica. que efectúan lo que se conoce como segunda fermentación.Derrasponado. estará en contacto con las partes sólidas del grano. Este es de constitución suave y agradable. Crianza. En los vinos nuevos se produce una decantación espontánea. Este último desaparece rápidamente durante el proceso de fermentación alcohólica. Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo (raspón o escobajo) cuya intervención no es apropiada para nuestro objetivo. El trasiego consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad. realizada por las levaduras. dependerá del vino que se quiera obtener. la maceración. Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jóvenes.

Por medio de esta operación se extrae el mosto. Estabilización. ligeros y aromáticos. Clarificación. Agregado de una sustancia que ayuda a precipitar elementos en suspensión no deseados. Se puede encubar en distintos tipos de recipientes. Trasiego. . que dependerá del tipo de vino y luego al mercado. Se le agrega al mosto levaduras seleccionadas que transformarán el azúcar en alcohol. La principal diferencia con respecto a la elaboración de tintos. reside en qué en este caso no se realizará maceración (el mosto fermentará sin presencia de sólidos) Prensado. Hay algunos vinos blancos que pasan por un proceso de crianza en barrica y luego son embotellados. se utilizan tanques de acero inoxidable que vienen equipados con modernos sistemas de refrigeración. El vino ya esta listo y se envasa. logrando un vino completamente limpio. Fermentación. durante la fermentación se prefieren bajas temperaturas. Luego debe estibarse un tiempo botella. Complementa a la operación anterior. Encubado. Vino Rosado. para posteriormente lanzarse al mercado. Para realizar esta actividad se utiliza una máquina llamada prensa. Actualmente para desarrollar bien esta actividad. por presión ejercida sobre las uvas. Embotellado. Pasar el vino de una vasija a otra. Elaboración de Vinos blancos.roble. Como en general los vinos blancos se consumen frescos. Se realiza con baja voluntaria de temperatura. dejando en la primera todos los restos sólidos precipitados.

Blancos jóvenes afrutados Tipo 4.Tintos de crianza Tipo 9.Vinos dulces Tipo 12. uvas y formas de elaborar el vino.Básicamente.Rosados Tipo 7.. general o por su forma de elaboración. Hay cinco formas básicas de clasificar el vino..Vinos generosos secos Tipo 2...Tintos gran reserva Tipo 11..Vinos espumosos Tipo 3. por su edad por la variedad o variedades de uva de la que se obtiene. climas. Así puede establecerse la siguiente clasificación: Tipo 1... Vinos tranquilos .. 6 Existen distintos tipos de vino y distintas formas de clasificarlos. las últimas tendencias coinciden en clasificar los vinos por varios parámetros y en función más bien al uso que se les de. Sin embargo. todas ellas consecuencia de la variedad de suelos..Tintos de reserva Tipo 10. por su color.Vinos aromatizados y derivados del vino Clasificación general o por forma de elaboración La clasificación general clasifica a los vinos según su forma de elaboración.Blancos secos naturales Tipo 5..Tintos jóvenes Tipo 8... En esta clasificación se distinguen dos grupos. los vinos tranquilos y los vinos especiales. las características del color provienen por el escaso tiempo en que el mosto está en contacto con el hollejo de uva tinta.Blancos secos con maderar Tipo 6. por su contenido en azúcar.

Su proceso de elaboración guarda características comunes. enverados. e) Vinos dulces .Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de 14.Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares. dulces naturales. que en muchos casos es de adición. y frecuentemente con un elevado contenido alcohólico. Clarete: El nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret". . También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas. Rosado: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.5º. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos. chacolís y derivados vínicos (vinos aromatizados. c) Vinos abocados . mistelas. gasificados.Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares. Tinto . hay pocos secos. espumosos naturales.Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares. Generalmente son secos. también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva. a) Vinos secos . vermúes y aperitivos) Clasificación por contenido en azúcar El contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Comúnmente son elaborados con uvas tintas y blancas. b) Vinos semisecos . d) Vinos semidulces . Aunque es poco frecuente. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas. el vino pálido tinto de origen Bordeaux.Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares. definiremos los tres tipos de vinos tranquilos: Blanco: Es el obtenido a partir de uvas blancas. de aguja. licorosos generosos.Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. parte externa. realizando la fermentación con los hollejos. Su proceso de elaboración suele ser muy diferente de unos tipos a otros: generosos. Esta es una clasificación usual en vinos generosos y espumosos. cubierta). Vinos especiales Suelen ser dulces o semidulces.Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.

Se consumen preferentemente dependiendo de varios factores. de vinos determina con exactitud en que horquilla se sitúa cada tipo. Son vinos que conservan mucho las características de las uvas de las que están hechos y se consumen preferentemente a los 12 o 24 meses de su vendimia. Vinos de Crianza: Son los que han pasado un tiempo de crianza en madera y/o botella. blanco. pero generalmente es de más largo plazo que los vinos jóvenes.O. Vino tinto Vino blanco Vino rosado Vino clarete Clasificación por edad Está basada en diferenciar el vino por sus periodos de reposo en bodega. muchas veces incluso directamente de la barrica. Los hay de los tres tipos. aunque algunos aguantan hasta 20 años. Vinos Jóvenes Los vinos jóvenes no han estado criados en madera o ésta ha sido mínima. las características varietales de las uvas de las que proceden. pero también se pueden encontrar muchos blancos.Cada país. El vino de crianza. según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas. habitualmente entre 3 y 10 años. es tinto. rosado y tinto. hay tres subtipos: . en su mayoría. Son vinos que obtienen. Clasificación por color En algunas ocasiones puede ser el color del vino es el que determina el grupo de clasificación. En los vinos de crianza. región o D. Vinos del año Son vinos que se consumen inmediatamente elaborados. y otras características organolépticas de este periodo de envejecimiento.

no tengan color. ¿Sabías que un vino de uva Cabernet Sauvignon no necesariamente es tinto? Cabernet Sauvignon es un varietal de uva que en las zonas donde no hay suficiente calor y luminosidad. Después de este punto de plenitud el vino empieza a decaer. habrá vinos que evolucionarán durante más tiempo que otros. ¿Sabías que comúnmente encontramos longitudes de corchos de 45 mm y de 49 mm? Debido a que su longitud (unido a la calidad) afecta al tiempo posible de guarda.Coupages . Estos periodos.Monovarietales .Mezcla de variedades 7…. procedentes de estas variedades de uva. Pero aún en lugares donde este varietal es muy colorido. 2. se deja en rosado o incluso en blanco. 3. yo mismo he producido en el Valle de Guaalupe vino blanco Cabernet Sauvignon. (Ver más) Gran Reserva: Pasan un mínimo de 2 años en madera y no más de 5 en botella. (Ver más) Clasificación por variedades Esta es una forma particular de clasificar los vinos ahora que se han puesto tan de moda los coupages y los monovarietales y sin olvidar los delicados y dulces malvasias o moscateles. se mueven entre: Crianza: Están un mínimo de 6 meses en madera y no más de 2 años en botella. añejamiento y guarda utilizados. se puede cosechar la uva con menor madurez para que al prensarse inmediatamente. (Ver más) Reserva: Están un mínimo de 1 año en madera y no más de 3 años en botella. los corchos de 49 mm son los preferidos por productores que buscan dejar huella en sus . En alguna ocasión. en función de ello.Cada Consejo regulador de cada denominación de origen establece unos tiempos para cada una de estas categorías. 1. ¿Sabías que el vino “mientras más añejo mejor” no es del todo una verdad? Todos los vinos en su período de guarda tienen un punto de máxima plenitud que está determinado tanto por los varietales del vino como por las técnicas y procesos de vinificación. Fundamentalmente se pueden establecer tres grupos: .

así podrán observar mejor los descriptores aromáticos y cualidades de un vino. pero ahora seguida de razones prácticas tanto en su manipulación durante la guarda de cava como de su servicio. Corta cápsulas Instrumento que tiene cuatro discos metálicos en forma de herradura que permite cortar la cápsula que recubre el cuello de la botella. pero dependiendo de la calidad.botellas. También hay corchos de 54 mm que se utilizan para los vinos que duran muchos años. llamado Push Up. En los vinos tintos. importantes y funcionales Termómetros Sirve para controlar y adaptar las temperaturas. Lo que es un hecho es que estas botellas son más caras que las de fondo plano. También es posible que si el vino tinto está muy frío a temperatura ambiente.11º C. Los más aconsejables son de alcohol y tienen un mango sostenerlo. Cortan por arriba del refuerzo de vidrio (que . Accesorios utilizados utensillos. 4. pero no es más que el alcohol que al evaporarse. no siempre determina la calidad del vino? Existen varias razones a las que se atribuye este tipo de fondo de botella empezando por las herramientas de manufactura antiguas. dependiendo de la cantidad de taninos. 5. y si los vinos son aromáticos es preferible tomarlos a 12 13º C. pueden ser comparables a los de 49 mm. puede ser de 15 a 18º C. deja unas marcas en la caída del vino por el vidrio. 6. este se ponga aun lado de una fuente de calor para ponerlo a 18-20º C. ¿Sabías que los vinos tienen una temperatura ideal para ser apreciados? La temperatura ideal es de 8-9º C en los vinos espumosos. ¿Sabías que las llamadas piernas o lágrimas del vino en la copa no significan otra cosa que la cantidad de alcohol? Existe la errónea idea de que las piernas o lágrimas en la copa indican la calidad del vino. ya que a pesar del costo buscan que sus vinos puedan guardarse por períodos mayores a 18 años. ¿Sabías que el fondo de la botella. pero en los vinos blancos tranquilos es mejor 10. Algunos modelos incluyen indicaciones de las temperaturas más aconsejadas en función del tipo de vino.

Además. Decantadores La importancia de la decantación oxigenar el vino para apreciar sus cualidades y por otro lado dejar en la botella cualquier partícula. ya que el hielo se deshace antes por acción de la luz. Sacacorchos Existen varios modelos en el mercado pero los mas utilizados son los de doble acción conocidos como dos tiempos. Atrapagotas Primo del corta gotas en funcionalidad. cristal. Consiste en una pieza metálica en forma de araña que calza en las muecas del corcho que son utilizadas para trabar el bozal de alambre permitiendo girarlo con menos esfuerzo y que se escape al techo del ambiente. facilita la degustación cuando estamos ante vinos de unos cuantos años y necesitan aire. Pueden ser de diferentes materiales. Las de mayor duración y resistencia son las de plata y aluminio y las que peor conservan el calor son las de cristal y acrílico. aluminio. Es lavable y se puede reutilizar nuevamente. porque corta la gota y evita el uso de servilletas. Corta gotas Es una lámina de aluminio plastificado circular que se dobla y se introduce en la botella formando un pico que permite servir el vino sin derramar nada. Es en un aro metálico con el lado interno recubierto con una felpa absorbente que se coloca en el cuello de la botella y permite capturar la gota y que no siga su camino manchando manteles. Son de cristal traslúcido y sin tallados. permiten en dos movimientos retirar el corcho con poco esfuerzo y sin hacer ruido como el ceremonial lo requiere. Existen sacacorchos de champagne que alivian el esfuerzo de removerlo para retirarlo sin provocar ruido. También están los que inyectan gas inerte a presión provocando el descorche. . acrílico y demás metales. Existen otros modelos más pero estos son los más cómodos y fáciles de usar.permite aguantar mejor la presión de entrada del corcho en el embotellamiento) en el cuello de la botella ya que los modernos materiales de cápsulas permiten una mejor adherencia al vidrio sin provocar alojamientos de bacterias por suciedad. por el bien de las buenas. como plata. Fraperas Su función es mantener frío el champagne mientras está siendo degustado.

ya que nos permiten abrir una o varias botellas al mismo tiempo. Aparece en los vinos que quedan expuestos al oxigeno durante mucho tiempo. se contraiga y permita una micro oxigenación. Su referente químico es el acetato de etilo. formando una película de color blanco que con los dias se torna rosada y se sumerge en el mosto restandole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Para mantener esta temperatura se usa la frapera (con más agua que hielo. Esta enfermedad se presenta en vinos jóvenes de bajo tenor alcohólico y de débil acidez.Si bien los vinos espumosos deben enfriarse en la heladera (nunca en el congelador o freezer) durante unas horas antes de ser servidos. realizar la cata y conservar el resto del vino de la mejor manera. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos. ENFERMEDAD DEL TORNADO O DE LA VUELTA . porque quedaron mal cerrados o porque se guardaron de pie lo que hace que el corcho se seque. FLORES DEL VINO Producida por bacilos aeróbicos en este caso por la micoderma Vini. Fácil de evitar con solo mantener la limpieza del lugar. que enfría es el agua). Bombas de vacío y tapones plásticos Muy prácticas e infaltables en todo degustador. se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire. Esta bacteria produce la total oxidación del alcohol. de rápida reproducción formando redondeles grisáceos o rosados según el color del vino. Estos accesorios nos ayudan a beber mejor y le aportan al momento del vino el rasgo distintivo que lo transforma en especial. ACIDEZ VOLATIL Es el aroma del vinagre. De esta misma forma también podemos refrescar y mantener el vino si no esta a temperatura adecuada o en épocas de calor. esto se ve plasmado en la perdida total del sabor y aromas de los vinos. 8 ENFERMEDADES DEL VINO PICADO O AVINAGRADO Esta enfermedad esta causada por la bacteria aerobea Micoderma aceti o acetobacter.

y sobre la glicerina a la que transforma en propanal. se evita con un estricto control de temperatura de fermentación. Se debe a una bacteria llamada bacillus amaricrilus. ácido acético y de ácido láctico. Se trata de una reacción química de los componentes orgánicos llamados Fenoles que están normalmente presentes en la uva. Si bien puede ser solucionado su procedimiento es muy complicado debiendo realizar un sufitado de 5 a 7 grs. toneles. Si el Alcornoque tuvo un problema seguro que el lavado que se le hace a ciertos corchos lo empeorará. Que produce pequeñas cantidades de de manitol. o dañadas por el granizo. ENFERMEDAD DEL AHILADO O DE LA GRASA Esta enfermedad es producida por las bacterias del genero streptococcus. corcho. . se vuelve desagradable. El caso es que el causante de dicho olor es el Tricloroanisol. OLOR A CORCHO Diremos sin olvidar que en ciertos casos el árbol de Alcornoque que le dio origen halla sido infectado con moho. AMARGOR Esta enfermedad se presenta en tintos incluso añejados en botella. esto produce que el vino fluya como el aceite. se nota el desprendimiento de gas carbónico sus causales vendimias en mal estado. enfermedad muy similar a la llamada “vuelta”. manitol. Muchos bodegueros quieren corchos muy blancos para lograrlo se lava el corcho con cloro. Como la mayoría se previene con la asepsia del lugar. Los vinos se enturbian y se tornan achocolatados.Es la producida por la bacteria anaeróbica. produce la descomposición de diversos componentes del vino como los azucares. glicerina. Como en la misma bodega en su estructura de madera o sus toneles o sus corchos. etc. de gas sulfuroso por hectolitro y en caso de escasa acidez aumentarla con la adición de ácido cítrico o tartarico. bacterium tartroxtorum. que actúa sobre el ácido tartarico del vino y lo transforma en ácido acético y ácido butírico. o TCA. para corregir esto hacen falta flucuaciones y filtraciones. Se produce en vinos que se les detiene la fermentación del vino por falta de acidez en el vino. taninos y en especial el ácido tartàrico lo transforma en ácido acético. Es más común en vinos tintos. Que se combinan con cloro. ENFERMEDAD DE LA MANITA O AGRIDULCE Los vinos atacados por esta enfermedad presentan a la vez dos sabores antagónicos como el agrio debido a la presencia de ácido acético y dulce debido a la presencia del polialcohol.

HUEVOS PODRIDOS / CAUCHO. componentes de los pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras. que es un desagradable olor a pelo de perro mojado. BRETTANOMYCES. determino y empezó a solucionar el problema del TCA. Los jereces. acetaldehído o etanal. aparece en el trasiego en regiones calidas al no haber sido suficientemente oxigenado. . Si no se trata convenientemente continua en el vino haciendo aparecer los mercaptanos. Otro factor determinante de dicho olor puede ser la descomposición del pentaclorofenol. la oxidación se considera un defecto. hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. madera vieja. Hoy hay grandes firmas a nivel mundial que usan ozono como esterilizador contra esta quebradura.Sin embargo hay otros microorganismos capaces de sintetizar TCA sin presencia de cloro. los madeiras son vinos que se los oxidan deliberadamente algo que en los vinos tradicionales se evita. Este olor lo produce un compuesto químico llamado ácido sulfhídrico (SH2). el que denota un olor rancio. OXIDACION. Los productores americanos deliberan el “bret” para lograr esos aromas característicos a sudor de caballo. “un promedio del 3% de las botellas de vino comercializadas el mundo presenta ese defecto”. Es el resultado de ciertos fenómenos volátiles (etil-4-fenol y etil. Los vinos que mayor concentración tienen son los blancos debido a que están “desnudos”. En aquellos vinos que prima la reducción. por eso la tendencia es cambiar al acero inoxidable. aromas apagados con tomos amarronados. Pascal Chatonnet de la facultad de Burdeos es el hombre que descubrió. Una dosis en exceso lograría en los vinos ese olor característico de fósforo recién prendido. ANHIDRIDO SULFUROSO Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos.4 guayacol). sin polifenoles ni taninos. es un fenómeno producido por el metabolismo de las levaduras. estudió.

El causante de este olor es la excesiva y reiterada utilización de los filtros donde se usan material celulósico deficientes. es un defecto que hoy en día casi ni ocurre. es posible que haya empezado un proceso de prefermentación no deseado en la botella. CARTON. . produciendo ácido acético y las acetamidas. y su sabor es repugnante y perdura un tiempo detrás de la lengua. El gusto a moho ya sea que provenga de las uvas o bien de las paredes de las vasijas durante la fermentación o conservación se debe a la acción de hongos filamentosos. natural o artificial. atribuido al bacterium manitopeum. Muchos vinos jóvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhídrido carbónico para otorgarles frescura y vivacidad. Las acetamidas cuyo olor es similar al ácido úrico. Son aquellos vinos que presentan un aspecto y un olor gaseoso. Se dice que hay un responsable es el origen microbiológico. Cuando provienen de uvas que estuvieron en contacto con el suelo o muy próximas a el. Este aroma aparece cuando se corrigen los vinos con agregado de ácido sórbico. en blancos generalmente aportados al finalizar la vinificaciòn con el agregado de mosto sin fermentar con el objeto de endulzarlo. OLOR Y GUSTO A BORRAS. su aroma y sabor nos recuerdan a la tierra mojada. Es más probable que aparezca en vinos de consumo masivo. A veces el vino presenta un aroma similar al del orín de ratón. OLOR A RATON. Un factor externo que acelera la oxidación es la luz.Muchos utilizan el término de maderizados. OLOR Y GUSTO A TIERRA. GERANIOS. GUSTO A MOHO. ANHIDRIDO CARBONICO. La causa es un alga llamada chadotrix dichotoma.

zinc. De allí la palabra maderizados atribuida a estos vinos. Hoy día más que un defecto se lo considera una virtud por el consumidor. Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento de estos metales como tachos de cosecha. Para corregirla clarificaremos el vino con bentonita. No confundir con el amargor herbáceo propio de los taninos verdes. En ocasiones este defecto se produce sin que el vino allá estado en contacto con madera sino que se debe a la presencia de oxigeno lo que hace que se sienta ese gusto y aroma que recuerdan a la madera. su sabor es . QUIEBRAS DEL VINO QUIEBRA FERRICA El vino contiene una pequeña cantidad de hierro en forma de sales ferrosas y un medio reductor como el aire por ejemplo en un trasvase las convertiría por oxidación en férricas. y el agregado de ácido cítrico. GUSTO METALICO (Hierro. y que el ácido del vino disuelve. Evitaremos esto en el cuidado de que no entre en contacto con hierro en la bodega. la segunda el que precipita es el fosfato de hierro. el gusto desagradable a borras en descomposición. Estos transmiten sabores amargos al vino. Este precipitado es de color castaño en tintos y amarillento en los blancos.Este defecto se debe a un largo contacto con las borras. se lo tiene como defecto en los vinos finos que la sobre exposición en roble hacen que este tape los complejos aromas frutados de los vinos y que la madera solo acompañe al vino. consiste en una excesiva guarda en roble. El olor es ácido sulfhídrico. Estos aromas se deben a la presencia de acetaldehídos y polifenoles oxidados. esta se precipitan enturbiando el vino conociéndose como quiebra azul y quiebra blanca. La primera se presenta en vinos ricos en taninos que se juntan con el hierro y da un color azul. tanques de hierro mal revestidos. se produce en vinos provenientes de viñedos húmedos con uvas enmohecidas. debido a la acción de una oxidasa contenida en los mohos causantes de la podredumbre gris. cangilones de cintas transportadoras. GUSTO MADERIZADO. cobre). QUIEBRA PARDA U OXIDASICA Consiste en el enturbiamiento que se presenta a pocos días incluso pocas horas. Aunque existen vinos que este sabor es apreciado como el Jerez u Oporto.

esta reacción provoca el precipitado de sales cuposas. Para evitarla es conveniente el cuidado en el uso de utencillos de cobre. . Sin aire en la botella se produce no solo la reducción de sales cuprosas sino también la del anhídrido sulfuroso en ácido sulfhídrico. que de realizarse en el vino embotellado no tiene solución. QUIEBRA CUPROSA O ENFERMEDAD DE LA BOTELLA En este caso al contrario de las anteriores en este caso la reducción se produce sin contacto con el aire. QUIEBRA PROTEINICA Por floucuaciòn de las proteínas puede presentar una turbidez.desabrido. consiste en una turbidez muy fina de color pardo rojizo. Se puede prevenir mediante la clarificación con bentonita en blancos y por calefacción en los tintos con una posterior clarificación. Se evita agregando más cantidades de anhídrido sulfuroso. La adición de goma arábiga disuelta en agua evita la flucuaciòn de las proteínas. que no llega a sedimentar y que desaparece con la adición de unas gotas de agua oxigenada. el de un vino donde se acelero el añejamiento.