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Operaciones Unitarias I

MODULO 5

Contenido del Módulo 5 • Introducción • Regla de Dühring • Efecto del Aumento en el Punto de Ebullición ' Simple Efecto ' Múltiple Efecto ' Gráfica comparativa Simple y Múltiple Efecto • Utilidad del Vapor Sobrecalentado como Vapor de Calefacción en Procesos de Evaporación. Comparación con Vapor Saturado REGLA DE DÜHRING PREDICCIÓN DE LA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN DE LA SOLUCIÓN Introducción Las características de la sustancia a concentrar tienen un marcado efecto en el funcionamiento de la unidad de evaporación y su rendimiento. Mientras se va concentrando la solución, se va eliminando agua y va disminuyendo la transmisión de calor; debido a que el punto de ebullición de la solución aumenta y, por lo tanto, disminuye la diferencia de temperatura entre el vapor condensante y el líquido hirviente, afectando notablemente el proceso de evaporación. Para la mayor parte de las soluciones el incremento del punto de ebullición (û(

por lo que para una concentración fija de una solución. que dice: ∆ E = α C P exp( γ C ) β δ C: concentración de la disolución en °BRIX P: presión en mBar. este incremento es relativamente insensible a la presión. lo que hace que aumente. El cálculo del aumento ebulloscópico que presentan soluciones alimenticias se realiza a través de expresiones matemáticas. 1999). Daniel Roberti Pérez PROCESOS DE EVAPORACION . la temperatura de ebullición no depende solo de la presión. Elaborado por: Ing. de la presencia de soluto que contienen.   ¡ ¢¤£ ¥ ¦ § ¨©© "!#"$%©&$('0) íricas que dependen del soluto. el û( Q R FDPELDU á significativamente dentro de una amplia gama de presiones. A medida que la evaporación tiene lugar. aumenta la concentración del líquido y se eleva su punto de ebullición llevando a una disminución progresiva de la diferencia de temperatura y por tanto de la velocidad de transmisión de calor. Dicho de otra manera. sino también. una de ellas es la expresión para soluciones azucaradas (Crapiste y Lozano. En el caso de los alimentos.HV función directa de sus constituyentes y concentración de los mismos. Cuanto más concentrada sea la disolución mayor será el punto de ebullición.

106 3 5.593 3.328 3. Lineas de Dühring para soluciones acuosas de Hidróxido de Sodio Elaborado por: Ing.588 0.749 0. Figura Nº1.360 Fuente: Crapiste y Lozano 2 0.Operaciones Unitarias I MODULO 5 Tabla. como lo es la Regla de Dühring. 1 Parámetros . los puntos correspondientes a distintas presiones caerán sobre una línea recta.061 Azucares 2. la cual enuncia: “Si se representa el punto de ebullición de una disolución frente a la temperatura de ebullición del disolvente.136 0.  /\  2 Muestra 1 x10 Sacarosa 3.227 Reductores Zumos 1. Daniel Roberti Pérez PROCESOS DE EVAPORACION . es función lineal uno de otro”.094 0.119 0.390 4 Para soluciones de sustancias inorgánicas la elevación del punto de ebullición no puede ser calculada por ninguna ley conocida. requiriéndose para el cálculo de dicha elevación la utilización de una regla empírica muy valiosa. es decir.

∆E1. Al hablar de un simple efecto. La diferencia útil de temperaturas disminuye al aumentar el número de efectos.. tn= temperatura de condensación de vapor del efecto n. si se tiene una disolución que presente un considerable incremento en el punto de ebullición. ∆E= aumento en el punto de ebullición de la solución. menos la suma de los aumentos en el punto de ebullición de la solución en cada efecto. la suma en el incremento del punto de ebullición será igual a la diferencia entre las temperaturas de condensación del vapor de calefacción y la del vapor procedente del último efecto. Elaborado por: Ing. n= aumento en el punto de ebullición de la solución en cada efecto. teb= temperatura de ebullición del disolvente a la presión de la cámara interna. ∆t util = (t cond − t eb ) − ∆E donde: tcond= temperatura de condensación del vapor vivo. justo como lo haría en un simple efecto. restándole la elevación en el punto de ebullición que presente la solución (referida a la concentración de la solución a la salida del evaporador). …. es decir: . ya que ésta afecta directamente el funcionamiento de un evaporador debido a que el aparato funciona con lo que se denomina diferencia útil de temperatura. lo que quiere decir: ∆tútil = (t o − t n ) − (∆E1 + ∆E 2 + ∆E3 + .Operaciones Unitarias I MODULO 5 Efecto del Aumento de la Temperatura de Ebullición Evaporación Simple Efecto El poder predecir la temperatura de ebullición de la solución es de suma importancia.. la diferencia útil de temperatura. es la diferencia entre la temperatura de condensación del vapor vivo y la temperatura de ebullición de la solución en la cámara interna. si no hay aumento en el punto de ebullición. cuando se utiliza el mismo vapor vivo y el mismo vacío en el último efecto. ésta será igual a la diferencia entre la temperatura de condensación del vapor vivo y la temperatura de ebullición del disolvente (generalmente agua) a la presión existente en la cámara interna. 2. por el contrario. Evaporación Múltiple Efecto Como es visto en la formula anterior. En el múltiple efecto la diferencia útil de temperaturas es la diferencia entre la temperatura de condensación del vapor vivo y la temperatura de condensación del vapor procedente del último efecto. Esta influencia aparece en un múltiple efecto en cada uno de los efectos que formen parte del conjunto. el número de evaporadores no es ilimitado ya que. la capacidad es influenciada por el efecto que tiene el aumento en el punto de ebullición sobre el ∆T. + ∆E n ) donde: to= temperatura de condensación del vapor vivo. por lo que la capacidad de la evaporación por múltiple efecto es menor que la capacidad de evaporación de n evaporadores simples ( con n el número de efectos) y concluyéndose que. Daniel Roberti Pérez PROCESOS DE EVAPORACION .

Efecto del aumento en el punto de ebullición sobre la capacidad en evaporación de múltiple efecto. Esta perdida no ocurre solo en un efecto. el vapor de calefacción tiene como temperatura efectiva para un evaporador. siendo igual a 113° (73°+40°). por lo tanto está sobrecalentado con respecto al disolvente puro (agua). como se puede ver en la figura N° 2. Muestra 3 diagramas representativos de la caída de temperatura en un simple.Operaciones Unitarias I MODULO 5 Un ejemplo de lo que se esta diciendo es el siguiente: 259º 259º 259º 1ª Efecto 1ª Efecto 40º 25º 28º 46º LEYENDA 234º 218º 190º 176º 219º 203º TEMPERATURA 129º Caída útil de Temperatura FUENTE: Badger/Banchero 130º 118º 130º 118º 3ª Efecto Elevación del Punto de Ebullición 2ª Efecto 73º 2ª Efecto 130º 118º SIMPLE DOBLE TRIPLE Figura 2. la temperatura de saturación por o que. el ∆T disponible es menor que para un simple efecto. se tiene una parte marcada que está representando la perdida debido a la elevación del punto de ebullición quedando solo un ∆T disponible de 129° para la transferencia de calor total. doble y triple efecto. El diagrama del evaporador de dos efectos tiene representada dos partes marcadas. Es de hacer notar que. La figura N°2 nos detalla el efecto de estas perdidas en la caída de temperatura sobre la capacidad en los evaporadores de múltiple efecto. el vapor procedente de la solución caliente tiene la misma temperatura de éste y. Considerando el diagrama del simple efecto. representada por la fracción que no está marcada. Asimismo. sino en cada uno de los efectos que conforman a un múltiple efecto y la perdida total en la capacidad se hace muy grande. para el triple efecto. dejando solo. Tanto la temperatura de condensación del vapor de calefacción como la temperatura de saturación del vapor en el condensador son idénticas en los tres casos. Daniel Roberti Pérez PROCESOS DE EVAPORACION . Elaborado por: Ing. el ∆E se pierde del total del ∆T disponible. Pero. se notan tres fracciones marcadas. un ∆T disponible de 99° (46°+28°+25°). cuando pasa el vapor desde la solución hirviente en un efecto a vapor condensante en el efecto siguiente. lo que indica doble perdida debido al aumento en el punto de ebullición en cada uno de los evaporadores y como se ve. se nota que. en una cantidad igual al ∆E. con la evaporación de soluciones que presentan una alta elevación del punto de ebullición. La altura total de los diagramas representa la caída de temperatura disponible (entre el vapor condensante de calefacción y la temperatura de saturación del vapor procedente del último efecto.

por lo que la capacidad de la evaporación disminuye. un sobrecalentamiento de 30°C representa un sobrecalentamiento de 15Kcal/Kg. transmite el calor sensible de sobrecalentamiento y el calor latente de condensación a través de la superficie de enfriamiento y. el vapor sobrecalentado es prácticamente equivalente a usar vapor saturado a la misma presión. para el calor latente.Operaciones Unitarias I MODULO 5 observándose nuevamente es menor que el de doble efecto y simple efecto. Elaborado por: Ing. lo que hace concluir que mientras más evaporadores haya más perdidas por aumento en el punto de ebullición habrá y menor será el ∆T disponible. Comparación Con Vapor Saturado En cualquier proceso industrial donde se utilice vapor para calentamiento. Esto es debido a que cuando el vapor sobrecalentado llega al condensador. gracias al bajo calor específico que presenta el vapor de agua (aprox. Daniel Roberti Pérez PROCESOS DE EVAPORACION . la cantidad de calor transmitido por el sobrecalentamiento representa solo una pequeña fracción del total de calor que transmite el vapor. frente a aproximadamente 800Kcal/kg. 0. Utilidad Del Vapor Sobrecalentado Como Vapor De Calefacción En Procesos De Evaporación. se debe tener muy en cuenta que.5Kcal/Kg°C) y el elevado calor latente de condensación. Por ejemplo.