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RECETARIO DE PASTELERIA

Cupcakes de Oreo
70 gr. de harina 70 gr. de azúcar 30 gr. de mantequilla 60 ml. de leche entera 1 huevo Una cucharadita no muy llena de polvo hornear Una cucharadita de extracto de vainilla Galletas Oreo grandes, 8-9 enteras y 2-3 picadas Una hora antes, sacamos la leche, el huevo y la mantequilla de la nevera. Precalentamos el horno a 160º y preparamos unas cápsulas para cupcakes en su bandeja. En cada molde ponemos una galleta Oreo entera. Ponemos en un cuenco la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla, y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla esté uniforme y tenga una consistencia granulosa, entonces vamos añadiendo poco a poco la mitad de la leche. La otra mitad de la leche, la batimos brevemente en otro bol, junto con el huevo y el extracto de vainilla. Lo vertemos sobre la mezcla de harina y seguimos batiendo un par de minutos, lo justo para que la mezcla este homogénea. Echamos las galletas oreo picadas y mezclamos. Llenamos los 2/3 de los moldes y los horneamos unos 25 minutos, que estén ligeramente dorados, comprobar que estén hechos con una brocheta, que debe salir limpia. Los dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja de cupcakes y luego los pasamos a una rejilla metálica a terminar de enfriar.

keke Imperial
300 gr de margarina 300 gr de harina 15 gr de polvo de hornear 250 gr de azúcar 4 huevos Vainilla 1 tarro leche evaporada 1 tarro leche nestle 4 huevos vainilla azúcar para el caramelo

Cremar margarina y azúcar agregarle los huevos y la vainilla unir bien y pasar a batir con los ingredientes secos, aparte acaramelar el molde y mezclar todos los ingredientes de la crema volteada, por último en el molde acaramelado agregar la masa de keke y por encima de este la crema llevar a hornear a baño maría 40 min a 170 °c.

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pasar a bañar estos biscochos con el almíbar y rellenar con la fresa y chantilly decorar con más chantilly y cereza más chocolate bíter rallado. No apagar el horno. Refrigerar un par de horas. Hornear en horno pre calentado a 350º F (180º C) durante 10 minutos. batir el queso crema con la leche condensada. colocar en moldes con papel manteca y hornear por 25 minutos a 180°C .Torta selva negra 30 gr de cocoa Bizcochuelo 6 huevos 240 gr azúcar 50 ml agua 250 gr harina 10 gr polvo hornear Vainilla Para embeber Almíbar c/n Pisco c/n Relleno Crema chantilly ½ lt Fresas 1/4 Cerezas c/n Batir huevos con azúcar y agua. Agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Una vez unido incorporar al molde. Mientras la corteza esté en el horno. Para disfrutar el Cheesecake de Fresa se recomienda servir bien frío. luego decorar con la mermelada encima de la preparación. Cheesecake 2 tazas de galleta de vainilla molida 1/2 taza de mantequilla derretida 2 paquetes de queso crema (por 227 gr. Presionar la mezcla en el fondo de un molde para pie. preparar el relleno. Aparte. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y colocar esta preparación en un molde redondo presionando bien. hasta que este cremoso. cada uno) 1 lata de LECHE CONDENSADA Jugo de 3 limones 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de mermelada de fresa Mezclar la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida. dejar blanquear e incorporar vainilla e ingredientes secos. 2 .

pasar a rellenar la masa cerrando el borde con el tenedor. Pasamos a colar y en un bowl reservamos 200 ml del refresco resultante el resto lo llevamos nuevamente al fuego y le incorporamos las frutas en cubos y agregamos el azúcar dejamos cocinar 10 minutos e incorporamos el mote y una vez q reviente la guanábana. se pincela y se hornea durante 20 minutos a 170°C. incorporar el pollo salpimentar e ir agregando el huevo y las aceitunas. aparte realizar el relleno con un aderezo básico amarillo. omite la sal de la receta) Manjar blanco para rellenar 3 . Champús de guanábana 1 piña en cubos 2 membrillos en cubos 100 gr de mote cocido 1 guanábana troceada 30 gr de canela y clavo 150 gr de harina de maíz Azúcar al gusto Preparación: Pelamos las frutas con excepción de la guanaba y ponemos a hervir las cascaras con canela y clavo en 2 litros de agua por 30 minutos.Empanadas de carne Masa: 500 gr de harina 200 gr de manteca 1 cucharadita de sal 100 ml de agua helada Relleno: 1 cebolla picada en cuadritos Aceite ½ k de pechuga de pollo deshilachada Sal Pimienta sibarita 2 a 3 huevos cocidos en trocitos 2 cdas de ají amarillo 50 gr de aceituna Preparación: Realizar una fontana en la mesa con la harina e incorporar la manteca y agua y amasar hasta obtener una masa homogénea. pasamos a servir con canela en polvo. Alfajores de maicena 165 gramos de maicena 165 gramos de harina sin preparar 7 gramos de polvo de hornear Pizca de sal 42 gramos de azúcar en polvo (azúcar impalpable) 1 taza 225 gramos de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla con sal. por ultimo disolvemos en el refresco reservado la harina de maíz y espesamos nuestro campus dándole la textura deseada.

perfóralos con un tenedor. Lo mejor es tenerla a temperatura ambiente o meterla unos 5 a 10 segundos en el microondas para ablandarla Te va a parecer que nunca se va a formar. Pastel de choclo 2 unid de choclo 200 gr de azúcar blanca 150 gr de margarina 2 huevos 1 cda de anís 50 ml de leche 50 gr de pasas 1 tapita de esencia de vainilla 10 gr de polvo de hornear Preparación: Cremamos margarina con azúcar hasta que forme una pasta a continuación le incorporamos 1 a 1 los huevos mezclando bien y la esencia de vainilla. La bola debe ser muy fácil de formar. El grosor usual de los alfajores es de 3 a 4 mm. Corta los alfajores en la forma que prefieras. Si no. pero realmente depende del gusto de cada quién.Preparación: Cierne juntos los ingredientes secos. Cuando la masa se empiece a despegar y forme bolitas como del tamaño de una canica. Pasa a rellenarlos y espolvoréales azúcar en polvo. ligeramente enharinada. así que estíralos a tu gusto. Como siempre. Sabrás que está lista cuando se empiezan a formar bolitas de masa y se despegan del recipiente. Puedes utilizar un tenedor. Llevamos a hornear por 30 minutos a 170ªC. Si no quieres que se inflen. Rosquitas de manteca 500 gr de harina 200 gr de manteca 1 cucharadita de sal 100 ml de agua helada 2 cdas de azúcar 5 ml de vainilla 1 cda de semillas de anís Leche en polvo 20 gr 4 . Coloca los alfajores en la placa. voltéala sobre una superficie limpia. Va a tomar más tiempo. pero tampoco muy dura. Estira la masa con un rodillo ligeramente enharinado. No tiene que estar derretida. es decir todo menos la mantequilla Agrega la mantequilla cortada en cubos dentro de la mezcla de ingredientes secos. Hornéalos unos 15 a 20 minutos. Pasamos a colocar en un molde engrasado y colocamos las pasas enharinadas y ajonjolí. una vez bien unido todo agregamos los ingredientes secos(harina y polvo de hornear)y mezclamos y por ultimo agregamos nuestros choclos previamente desgranados y licuados con la leche y anís. le falta batir o mezclar con el tenedor. pero es la forma tradicional de preparar los alfajores. el tiempo de horneado depende de tu horno y tu gusto. utilizando un cortador para galletas o el borde de un vaso.

Pan de yema Harina 500 gr Leche en polvo 20 gr Mejorador 5 gr Levadura 25 gr Agua 200 ml Azúcar 80 gr Sal 8 gr Margarina 60 gr Yemas 2 unid Preparación: Mezclar ingredientes secos y disolver en agua las yemas. enrollar y dejar levar por 90 minutos aprox. Pincelar y colocar ajonjolí hornear por espacio de 12 min a 180 °C. 5 . sobar hasta obtener punto gluten y que la masa este homogénea. Cremar margarina y agregar a la mezcla de ingredientes secos junto con la disolución de agua y a medio amasado incorporar la levadura.vainilla. Pincelar y colocar ajonjolí hornear por espacio de 12 min a 160 °C. azúcar. dejamos reposar la masa por ½ hora a temp. Dividir en piezas de 25 gr. Karamanduka Harina 500 gr Leche en polvo 30 gr Levadura 30 gr Agua 180 ml Azúcar 120 gr Sal 5 gr Margarina 100 gr Huevos 25 gr Vainilla 5 ml Preparación: Mezclar ingredientes secos con anís y disolver en agua el huevo. y sal. azúcar.Preparación: Realizar una fontana en la mesa con la harina y el anís e incorporar la manteca. agua. enrollar y dejar levar por 90 minutos aprox. sal y vainilla y amasar hasta obtener una masa homogénea. Empezar a amasar y a medio amasado incorporar la levadura y la margarina. Dividir en piezas de 50 gr. una vez listas se colocan en placa. y sal. Ambiente y pasamos a trabajar la masa dándole forma de cintas largas y entrelazándolas. laminar. azúcar. sobar hasta obtener punto gluten y que la masa este homogénea. laminar. se barnizan y se les agrega ajonjolí y se hornea durante 20 minutos a 170°C.

Otra opción es mezclar 1/4 taza de leche con el jugo de 1/2 limón y usar esto en lugar del yogur. Para un queque más nutritivo. Otras versiones de la misma receta incluyen agregar 1/2 taza de nueces picadas (tostadas en el horno por 10 o 5 minutos quedan incluso mejor). de margarina 300 grs. 6 . alternando con la leche y la vainilla. **Si no tuvieran yogur natural a la mano o quisieran un queque menos húmedo. mitad agua) 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de cocoa 1 pizca de sal Vinagre blanco (cantidad necesaria) 1 pizca de bicarbonato Preparación: Batir la margarina hasta que este cremosa. como la cocoa es más densa con el calor del horno se integrará a la masa formando el famoso marmoleado. 1/2 taza de chispas de chocolate o 1/2 taza de pasas. e irla incorporando de a pocos.Keke Mármol 200 grs. 175°C por 45 minutos aproximadamente. pero el queque quedará menos suave. Agrégale unas gotas de vinagre blanco. pueden reemplazar el aceite por 1 taza de linaza molida y aumentar la cantidad de yogur a 1 taza. Al resto de la masa incorporar la cocoa. Luego vaciar sobre la masa de vainilla. de diámetro o Molde Savarín (con agujero en el centro) vaciar las tres cuartas partes de la masa. empezar con harina y terminar con harina (reservar un poquito de leche). Cernir la harina con la pizca de sal. sino aumentar hasta máximo 1 taza) 6 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida ** 1/4 taza de yogur natural líquido** *También pueden reemplazar 1 taza de harina sin preparar por 1 taza de harina integral. bien blanda. Engrasar y enharinar un molde de 28 cm. batiendo siempre por espacio de un minuto entre huevo y huevo. pueden reemplazar el yogur por 2 cucharadas más de aceite (para un total de 1/2 taza). el aceite por puré de manzanas sin endulzar. Keke de plátano 2 tazas de harina sin preparar* 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela en polvo 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo 2 huevos 5 plátanos medianos bien maduros 1/2 a 1 taza de azúcar (utilizar 1/2 si los plátanos están realmente bien maduros. de azúcar de preferencia rubia o morena 4 huevos 400 grs. Agregarle de a pocos el azúcar. Si están "a dieta". Horno precalentado. pueden reemplazar parte. de harina preparada o con leudante 1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche. luego añadir los huevos uno por uno. irla integrando muy bien (de preferencia hacerlo con batidora eléctrica). previamente cernida con la pizca de bicarbonato y el poquito de leche que reservaste. o incluso todo. esto hará que la cocoa se aliviane.

9. Agrega la mezcla de huevos a la mezcla de harina y mezcla rápidamente. pela los plátanos y aplástalos con un tenedor. las burbujas se volverán muy grandes y dejarán huecos dentro del queque -sí mamá. ¡Ajá! Por eso es que les dije que tenían que tener el molde listo y el horno caliente. 3. Agrega cualquiera de los "opcionales" (nueces. Chequea el keke cuando hayan pasado unos 40 minutos y si les parece que está demasiado "bronceadito". la química está en todas partes. de ser posible sobre una rejilla (el aire que circula debajo del molde ayuda).Preparación: Esta receta se prepara siguiendo el método del muffin. éste salga limpio. pero sin mezclar demasiado. todos los húmedos por otro y luego juntarlos rápidamente. el bicarbonato de soda. lo envuelven en plástico y lo dejan sin cortar hasta el día siguiente. si es que fueras a usarlos. chocolate.. Y después. Vierte la mezcla en el molde engrasado y mételo al horno inmediatamente. Bate ligeramente los huevos. ya sé. Hornear entre 50 y 60 minutos o hasta que. Como se ve en la foto. una vez frío. 2. echa el aceite y el yogur (o su reemplazo). pero les garantizo que es cierto) y el queque va a quedar duro y ligoso como pan de anteayer. En cuanto mezclamos los ingredientes secos (que contienen polvo de hornear y bicarbonato de soda) con los húmedos (que contienen ácidos en la fruta y el yogur). Si lo hacemos. pero este queque sabe mucho mejor si es que. pero si no tienes una balanza de cocina. suena a floro nerd. e incorpóralos a la masa en forma envolvente.. 8. 5. He logrado hacerlo solo cuando preparo dos queques a la vez.. y al final nivela con un cuchillo. engrasa un molde para queque (esos rectangulares) y precalienta el horno a 180ºC. Luego. En cristiano: consiste en mezclar todos los ingredientes secos por un lado. pero no se debe seguir mezclando. haz un hueco en el centro y ponlo a reservar. ¡sin compactarla!. echa esta mezcla a los plátanos. Retira el molde del horno y déjalo enfriar unos 10 minutos. Mezcla la harina.. Luego. se empiezan a generan pequeñas burbujas que van a hacer que nuestro queque quede esponjoso. es demasiada tentación. nuevamente sobre la rejilla si es que la tuvieran (pueden improvisar una poniendo una de las rejillas del horno. Lo que les voy a decir ahora suena cruel. llena la taza de medida con una cuchara. Antes que nada. 6. Lo sé. Pero si dejamos que la mezcla se siente a esperar que el horno caliente. el polvo de hornear. fría. 4. sobre una olla). la mezcla va a tener grumos. En otro recipiente mezcla los huevos con el azúcar. 7. la sal. 10. al introducir un palito o cuchillo en el centro. tápenlo con un pedazo de papel aluminio. La mejor forma de medir la harina es por peso (2 tazas = 225 gramos). se va a activar el gluten de la harina (ya sé. pasa un cuchillo por el borde y desmolda. 7 . 1. Es normal que salga una rajadura a lo largo del queque. Pasados los 10 minutos. pasas). la canela y la nuez moscada en polvo en un recipiente grande. Una vez mezclados todos estos ingredientes. Es importante mezclar sólo hasta que la harina esté húmeda.