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Estudio de mercado de las mermeladas en Mxico 2012 ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS EN MXICO
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NDICE
PROBLEMA.......................................................................................................................................................................................................................5 OBJETIVOS .......................................................................................................................................................................................................................5 PREGUNTAS .....................................................................................................................................................................................................................5 HIPOTESIS ........................................................................................................................................................................................................................7 METODOLOGA ................................................................................................................................................................................................................7 FRUTICULTURA EN MXICO.............................................................................................................................................................................................8 MERMELADAS DE FRUTAS...............................................................................................................................................................................................9 PROCESO PRODUCTIVO EN UN NIVEL ARTESANAL/MICROEMPRESA ..........................................................................................................................13 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA ................................................................................................18 PROCESO PRODUCTIVO EN UN NIVEL DE GRAN EMPRESA...........................................................................................................................................18 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA GRAN EMPRESA.......................................................................................................28 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA .....................................................................................................................................................................30 PRINCIPALES PRODUCTORES DE MERMELADA DENTRO DEL AMBITO NACIONAL. ......................................................................................................30 EXPORTACIONES DE MERMELADAS ..............................................................................................................................................................................32 IMPORTACIONES DE MERMELADAS..............................................................................................................................................................................34 PRODUCTOS SUSTITUTOS .............................................................................................................................................................................................38
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PROBLEMA
En Mxico la produccin de mermelada es muy amplio y no hay mercado suficiente para pequeos productores.
OBJETIVOS
1.- Analizar el comportamiento de grandes industrias de mermelada, para llevarlo a pequeos productores sugirindoles nuevas tcnicas de innovacin para que logren obtener una participacin en el mercado Nacional
2.- Estudiar el mercado de la mermelada, sus productos sustitutos y su incorporacin al mercado internacional
PREGUNTAS
1.1 -Cuales son las tcnicas ms innovadoras que utilizan las grandes empresas para producir mermeladas y como podra implementarlas un campesino o pequeo productor? 1.2.- Que caractersticas debe tener una mermelada para tener una buena demanda?
2.1-Cuales son los mtodos o herramientas necesarias para una mermelada pueda estar a un mejor nivel de produccin y abarcar una alta demanda?
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METODOLOGA
Para la elaboracin del estudio de mercado se recolecto informacin secundaria, representada en fuentes estadsticas a nivel local, nacional e internacional, del mismo modo como trabajo de campo se realizaron entrevistas a una muestra de 100 personas del distrito federal. Esto permiti dar una valoracin real y coherente con las condiciones propias del encuestado. De este modo nuestra investigacin ofrece informacin verdica y til para la estructuracin de iniciativas empresariales y para la efectiva puesta de marcha en las mismas
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FRUTICULTURA EN MXICO
La fruticultura es un medio para llegar a obtener mejores condiciones de vida en el sector rural, no slo en Mxico, sino en todos aquellos pases que tienen un sector agrcola fuerte y desarrollado. El desarrollo de nuestra fruticultura adolece de la cultura de la exportacin y de la biodiversidad; tan slo exportamos en promedio, cerca del 6% de la produccin total. Un ejemplo que puede dar una idea ms clara de nuestro infortunio, es Israel que produce alrededor del 8% del aguacate en el mundo y exporta el 75% de su produccin, y Mxico que produce el 65%, exporta el 2.9% de su produccin. Existe la conviccin de cambiar en parte nuestro modelo de produccin agrcola, de cultivos cclicos a perennes, pero este cambio no se puede dar por decreto o porque es claro que las oportunidades de mercado de nuestra fruta puede ser importante para un mercado como el del TLC o el de la Comunidad Europea; es necesario crear los mecanismos para llevar a buen trmino este cambio.
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En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados lo cual conlleva a que los consumidores prefieran esos productos por su costo dejando de consumir a los pequeos productores , que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del pas y la introduccin del producto a nivel internacional. La industria nacional sigue desarrollndose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un producto que casi siempre est presente en los hogares, con cerca del 75% de penetracin. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno, chabacano y pia.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
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El proceso de produccin para la preparacin de las mermeladas es similar para los diferentes tipos de mermeladas, obtenindose un solo tipo de producto final.
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4. Transporte de la materia prima al rea de lavado: Una vez efectuada la seleccin de la fruta, sta se deposita en recipientes de plstico que son transportados manualmente al rea de lavado. 5. Lavado: La fruta deber ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar polvo y suciedad que lleva adheridos, por lo que es conveniente la utilizacin de agua a presin y cepillos. 6. Despulpado: En el caso de la elaboracin de mermelada de durazno chabacano, se requiere que la fruta pase por un proceso de despulpado, donde se elimina su semilla. 7. Transporte al rea de preparacin de zumos: Una vez efectuado el lavado y despulpado de la fruta, sta se deposita en recipientes de plstico, que son transportados manualmente al rea de preparacin de zumos. 8. Dosificacin: En el Laboratorio se habr determinado previamente mediante pruebas la cantidad requerida para la preparacin de los zumos y sabores. 9. Preparacin de zumos y sabores:
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ndice de dispersin - de 0.5 a 0.7 cm2/gr Benzoato - 0.1% mximo Colorante - 0.024% mximo
c) Estndares Microbiolgicos: Cuenta total - Mximo 500 colonias por gramo Coliformes - Negativa Estafilococos - Negativa
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Un lote ser rechazado cuando se cumpla con cualquiera de los siguientes puntos: El ndice de dispersin sea cero El % de slidos solubles sea menor de 65 El pH sea cero El color califique cero El sabor califique cero La apariencia de la mermelada califique cero Las cuentas microbiolgicas sean altas Mermeladas de Frutas 21. Envasado y tapado Una vez aprobado el producto por el rea de Control de Calidad se procede a su envasado. El producto se pasa a una envasadora mecnica para el llenado y tapado del frasco de cristal, que es el envase caracterstico en este tipo de producto.
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Relacin de proveedores principales La micro y gran empresa tienen sus principales proveedores de fresa de los productores de la localidad donde se encuentran ubicados (principalmente de Guanajuato y Michoacn) o de los propios Centros de Abasto. En el caso de las materias primas auxiliares existen empresas y laboratorios especializados que comercializan este tipo de productos (pectina, cido ctrico, benzoato de sodio, manteca hidrogenada y colorante). As mismo, se sugiere consultar el SIEM
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EXPORTACIONES DE MERMELADAS
Comercio Anual
Valor en dlares y Volumen en Kg
EXPORTACIONE S Total
Estados Unidos de America
Costa Rica (Rep?ca de) El Salvador (Rep?ca de ) Belice Guatemala (Rep?ca de) Honduras (Rep?ca de) Corea del Sur China (Rep?ca Popular de) Angola (Rep?ca Popular de)
Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
1,069,51 796,13 671,97 900,52 778,91 805,95 534,13 685,99 487,89 677,683 431,141 349,687 451,991 463,902 472,079 277,488 399,961 240,607 0 1 5 1 6 2 3 7 8 698,724 455,739 553,39 512,22 696,36 667,96 690,31 367,76 589,77 317,91 343,050 289,305 365,954 420,995 411,285 203,950 363,002 184,742 2 9 8 6 0 2 8 0 14,124 17,144 15,582 21,726 8,782 33,989 18,245 9,301 37,389 15,850 5,620 119 3,058 16,100 60 7,370 8,098 34,611 11,716 3,072 15,804 4,580 2,063 795 1,063 846 339
192,417 132,657 30,959 69,994 46,100 36,681 8,733 8,268 4,584 1,834 848 540 280 168 116 102 70 49 2 30,664 35,571 22,339 108,26 5 0 0 5,672 0 0 0 0 5,312 0 78 2,632 14 30
303 35,451 23,350 18,279 75,539 21,106 7,701 52,747 0 0 0 0 0 0 0 798 0 2,826 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0 1,216 0 0 0 0 52 5,040 0 0 0 0 0 0 0 4,121 0 0 0 0 57
32,243 97,801 30,923 72,767 32,305 75,382 16,872 0 0 1,669 0 0 0 0 1,606 0 32 1,701 31 23 292 5,650 0 1,010 0 3 0 370 2,581 0 1,811 321 40 2,172 210 2,796 0 275 0 1 0 1,074 804 0 302 9,780 0 64 0 0 0 0 3,899 0 103 4,419 0 3 0 0 0 0 1,077 0 8,036 1,932 0 4 322 6,252 0 185 0 0 0 184 1,037 0 710 2,491 6 574
26,016 40,652 29,777 20,963 10,732 58,318 285 13,398 2,696 0 75 0 0 0 8 664 0 29 0 0 0 0 0 0 1,260 0 4,775 11 0 0 0 0 0 0 584 0 4,671 0 0 0 0 0 0 0 395 0 2,338 11,928 0 0 0 0 0 0 0 222 0 9,023 29 27 11 0 0 0 0 0 0 0 840 0 3,560 0 1 0
Canada
Polonia (Rep?ca Popular de) Cuba (Rep?ca de) Panama (Rep?ca de) Japon
Alemania (Rep?ca
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Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 955 0 0 535 0 0 0 0 3,720 0 723 0 1,701 0 0 3,379 1,454 290 0 0 0 0 4,405 10 461 0
50
0 2,964 0 0 0 0 0 0 0 207 0
Argentina, Rep?ca
Australia (Comunidad Australiana)
288 53,946 32,400 57 0 474 0 0 0 0 914 0 52 0 331 0 0 272 0 0 0 0 0 0 600 0 0 1,200 0 0 335 0 174 0 0 1,912 205 88 0 580 0 0 4,444 0 0 0 0 0 3,762 0 17 0 48 0 0 192 0 64 0 0 664 104
Espa?Reino de) Finlandia (Rep?ca de) Francia Reino Unido de la Gran Breta? Irlanda d
Israel (Estado de)
Italia
Jamaica Pa?s no identificados Libano Monaco Nicaragua (Rep?ca de) Puerto Rico Rusia antes U.R.S.S.
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Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
240
96
330
195
265
148
435
255
6,573
2,562
375
243
Fuente: Elaborado por la Secretara de Economa con datos de Banco de Mxico y la Ley del Impuesto General de Importacin y Exportacin, en caso de diferencia prevalecer de estos ltimos.
IMPORTACIONES DE MERMELADAS
Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
3,515,5 1,240,3 3,147,0 1,174,3 3,097,5 1,258,9 4,297,0 2,033,6 4,181,5 2,088,8 4,012,4 2,277,3 4,261,4 2,514,3 4,543,2 2,931,1 5,905,6 3,859,3 69 38 60 05 79 91 68 35 93 95 30 54 99 35 05 33 32 18 1,695,8 1,689,5 1,547,1 2,380,3 1,220,0 2,471,0 1,358,1 2,685,3 1,775,0 3,253,4 2,075,9 3,417,2 2,440,1 5,057,3 3,553,3 615,296 579,702 548,519 75 92 71 38 27 97 62 98 88 25 88 13 46 91 94 955,606 192,970 563,694 117,248 503,428 102,578 784,819 170,980 570,076 115,648 442,315 100,912 331,173 88,125 259,310 62,621 299,459 85,366 311,715 238,879 265,949 261,006 115,795 133,211 90,654 85,072 145,803 96,954 5,265 3,132 0 0 21,541 13,714 31,694 13,814
208,826 61,512 176,487 49,017 172,097 45,068 256,218 68,380 180,016 53,258 114,183 37,944 78,299 28,193 103,991 43,489 172,497 81,631 173,926 103,866 193,613 124,953 522,209 336,805 513,534 370,025 329,984 231,224 123,038 76,114 149,534 114,601 56,872 36,992 82,839 22,021 7,876 116,792 11,082 69,411 3,308 18,209 2,143 14,810 9,299 31,516 1,664 0 3,913 27,074 0 0 4,977 37,447 0 130 5,589 58,518 14,411 22,328 34 10,434 8,072 439 0 0
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Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
19,775
4,276
75
51
4,572
1,114
6,776
1,103
876
2,218
6,800
1,852 19,841
7,556
2,683 0
8,779 0
823 16,411 0 0
2,430 22,779 0 0
2,409 47,332 0 0
8,899 12,601 0 0
4,262 490
5,258 13,554 11,390 98,751 71,774 149,459 97,661 309,376 206,957 324,740 221,467 191,963 143,974 299,953 217,088 21,252 18,853
5,136
1,470
4,047
1,260
4,694
1,260
1,159
315
936
291
4,968
1,418
1,897
605
3,525
1,170
3,085
582 11,808
1,975 31,415
6,207 11,669
3,511 21,184
0 1,563 0 1,255
0 857 0 505
0 1,921 0 4,561
0 908 0 1,886
0 1,416 0 2,517
0 682 0 476
0 517 6 170
0 249 14 75
0 1,240 0 256
0 1,541 0 129
0 2,072 0 0
0 651 0 0
0 2,260 0 205
0 1,140 0 36
798
132
1,510
541
1,956
311
3,109
424
131
11
144
22
2,908
739
3,265
780
482 119 70 24
134 27
846 132
170 27
815 0
154 0
645 0
189 0
150 0
29 0
823 0
296 0
2,342 1,581
587 2,653
574 2,610
176 3,242
559 1,936
320 1,134
9 31,761 5 78
3,732 24,066 17 0
3,276 44,521 0 43
6,882 103,855 13,918 130,517 19,726 133,461 22,027 155,426 28,103 87,579 18,883 10 27 5 87 27 9 5 0 0 0 0
Chile(Repblica de )
Australia (Comunidad
18 12
2 10
5,856 0
445 0
147 0
258 0
4,873 0
2,006 0
0 0
0 0
0 0
0 0
2 0
1 93,270 46,090 0 0 0
947 0
360 0
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Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
1 0 0 0 0
6 0 0 0 0
6 0 35 0 0
0 0 16 0 0
0 0 13 0 406
0 0 4 0 24
4 0 89 51 0
3 0 24 156 0
94 460 24 0 0
48 283 8 0 1
0 0 80 0 951
0 0 23 0 525
0 0 24 0 7,353
0 0 9 0 1,541
505 0 0 0 0
569 0 0 0 0
722 0 0 0 0
711 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0
0 0 26
0 0 12 4,426 0 0 145 0 0 0 0 27 21 0 0 0 0
1 0 0 0 35 0 22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4
1 0 0 0 12 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3 0 0 4 7 0 94 0 0 0 0 0 168 124 23 0 0
0 92 0 0 0 0 0 0 0 1,171 50 0 0 0 94 30 0
0 224 0 0 0 385 0 32 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 3,414 3,685 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1,024
0 0 0 0 0 2,181
0 0 0 0 0 691
0 0 0 0 0 0 0 0 135 0 83 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 23 0 1 0 0 0
Grecia
Hong Kong (Teritorio de ) Honduras (Repblica de) Jordania (Reino Hachemita de) Japon Pases no identificados Corea del Sur Nueva Zelandia Polonia (Repblica Popular de) Arabia Saudita (Reino de) Singapur (Repblica
0 22,948 21,956 0 0 0 0 0 0
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Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor Valor n n n n n n n n n 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic ene-dic
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 4 0 75 30 956
0 100 0 15 175 0
0 95 0 0 673 0
0 14 0 0 210 0
0 0 140 0 0 0
0 0 3 0 0 0
0 55 0 0 0 0
0 11 0 0 0 0
0 0 0 0 108 0
0 0 0 0 23 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 3,362 0
0 0 0 0 1,021 0
Fuente: Elaborado por la Secretara de Economa con datos de Banco de Mxico y la Ley del Impuesto General de Importacin y Exportacin, en caso de diferencia prevalecer de estos ltimos.
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MERMELADA DE FLORES
Nuestra idea es aportar a la alimentacin saludable de los habitantes, explotando la floricultura orgnica como elementos comestibles habituales en las familias, considerando la riqueza de nuestro suelo y su clima que proporcionan una variedad de flores en todas las pocas del ao; con cualidades nutricionales que aun no han sido incorporadas en recetas de nuestra sociedad. De esta variedad de flores debemos recalcar que algunas no requieren mayor inversin en su explotacin orgnica; puesto que, muchas familias poseen variedades en huertos y jardines domsticos; no obstante hay que tomar en cuenta que las flores destinadas para la alimentacin deben estar libres de pesticidas y dems productos qumicos que alteran la composicin y los nutrientes de los mismos.
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INVESTIGACION DE CAMPO
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CUESTIONARIO
NOMBRE ___________________________________________ EDAD _________ SEXO F M COLONIA _______________________ OCUPACION ___________________________ INGRESO MENSUAL___________________ NIVEL DE ESTUDIOS _______________________
1. a)
Le gusta la mermelada? Si b) No
2.- En donde compra una mermelada? a) centro comercial 3.- de qu le gustara que fuera una mermelada? a) consistencia: b) sabor: c) tipo: firme__________ suave__________ otra______ dulce___________ no muy dulce___________ sin azcar___________ acido_________ floral____________ frutal______________ b) tienda naturista c) puesto ambulante
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7.- Qu te gusta de esta mermelada? a) sabor b) imagen 8.- conoce la mermelada orgnica? a) si 9.- Ha consumido mermelada orgnica? a) si 10.- Qu tan seguido ha consumido la mermelada orgnica? a) Nunca b) Algunas veces c) Constantemente b) no b) no c) color d) precio e) aroma
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HOMBRES
MUJERES
43% 57%
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Le
gusta la mermelada?
51
Hombre
Mujer
40
6 3
Si
No
En esta grafica se puede observar que a 91% de la poblacin en el Distrito Federal consume mermelada, por lo cual al 9% no le gusta.
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En
60 51 50 37
Con esta pregunta se pudo observar que el 88% de consumidores compran su mermelada en los grandes centros comerciales, dejando un mercado del 7% a tiendas naturistas y solo un 5% a los puestos ambulantes. Con esto nos podemos basar para comprobar nuestra hiptesis de que el problema para los pequeos productores son los grandes monopolios, ya que la gente no se abre a probar productos que no conocen debido a que los grandes productores generan un sentido de pertenencia en sus clientes. A los pequeos productores les hace falta promover sus productos para que sean reconocidos en el mercado.
40
30
Hom Mujer
20
10 2 0
Centro comercial
Tienda Naturista
Puesto ambulante
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Un 64% de la muestra total refleja que el consumidor de mermelada prefiere una consistencia suave y un 34% prefiere una consistencia firme.
Hombre Mujer
Firme
Suave
Otro
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26
24
En cuanto al sabor de una mermelada, podemos decir que a un 57% de nuestra muestra prefiere un sabor dulce, un 37% les gustan los sabores no muy dulces, mientras que a un 5% prefiere los sabores sin azcar y solo un 1% le gustara una mermelada acida. Hombre Mujer Esto puede hacer notar que las personas no cuidan su alimentacin porque prefieren los alimentos con un alto grado de glucosa.
Dulce
No muy dulce
Sin azucar
Acida
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Nuestra propuesta es introducir al mercado la mermelada de flores, pero en esta grafica se puede observar que el consumidor no tiene conocimiento de este producto, ya que la mayora de las mermeladas en el mercado son frutales. Esto lo podemos tomar a favor como tambin en contra, a favor porque es un producto innovador, pero en contra porque solo el 10% ha probado la mermelada de flores.
20
15 10 5 0 1 9
Floral
Frutal
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Hombre Mujer
4
2
4 3
5 1 2
6 3 0 0 1 2 1 2
5 1 0
Esta grafica expresa claramente que el consumidor prefiere ampliamente el sabor de fresa en una mermelada, ya que los grandes productores se han dedicado a promover ms este sabor, lo que hace difcil encontrar una mermelada del resto de los sabores.
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5
0 si no
En esta grafica se representa que un 52% de nuestra muestra total comprara una mermelada hecha de flores, pero dentro de esta muestra un 33 % son mujeres, lo cual es un punto a nuestro favor porque estudiando nuestra cultura se sabe que la mujer es la que compra los alimentos del hogar.
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Hombre Mujer
La marca ms consumida de mermeladas es Mc Cormick con un 40% de introduccin al mercado, seguido de la costea con un 25 % lo que deja solo un 35 % de mercado para las miles de marcas existentes. Esto demuestra nuestra hiptesis dejando ver una ver ms que los monopolios no les dan mercado a los pequeos productores.
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46
45
40 35 30 25 20 15 10 5 Hombre Mujer
35
5 1 1
Color
3
Precio
2 1
Aroma
1
Nada
0 Sabor Imagen
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50
40 30 20
33
Hombre Mujer
10
10 0 6
A continuacin se muestra que el 56% de nuestra muestra ha consumido mermelada orgnica; Analizando el total de la muestra, son 51% mujeres que han consumido esta mermelada, esto nos seala una vez ms que podemos enfocar nuestro producto y nuestra publicidad a mujeres principalmente amas de casa; que cuidan su figura y su salud.
Si
No
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Hombre
30
Mujer
20 5 6
10
Si
No
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20
10 0 3
Hombre
5
1 1
Mujer
De nuestros encuestados solo 2% consume constantemente mermelada orgnica y el 8% la consume peridicamente, mientras que el resto no la compra.
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CONCLUSIONES
Observando cada una de las graficas que son resultado de nuestra encuesta podemos aludir con nuestra hiptesis la importancia que tienen los centros comerciales en el mercado de la mermelada, ya que los productos que no son vendidos en estos no son conocidos por el consumidor, esto impide que los nuevos emprendedores no tengan acceso a este segmento del mercado. Tambin cabe mencionar que los productos orgnicos en el Distrito Federal no son consumidos por las personas, porque no saben de estos o porque prefieren los sabores dulces y no se arriesgan a probar un producto nuevo. Comprobamos que existen dos grandes monopolios (Mc Cormick y La Costea) que abarcan el 65% del mercado, dejando un 33% a las dems empresas grandes existentes, pero no son tan reconocidas, concluyendo que solo el 10% del mercado es para pequeos productores.
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REFERENCIAS
FONAES. (2012). Recuperado de http://www.fonaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/mermeladas_de_fruta.pdf UNAL. (2012). Preparacin y conservas de mermeladas Recuperado de
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obmerm/p4.htm
EPSOL. (2012) Produccin de mermeladas de flores Recuperado de http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4868/1/7628.pdf SIAVI (2012) Graficas de exportaciones e importaciones Recuperado de http://www.economia-snci.gob.mx/siavi4/fraccion.php
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