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Centelles

la vanguardia de la Trufa en Catalua

Catalunya es tierra de setas y hongos. La comarca de Osona tiene varias ferias dedicadas a la seta y en concreto, una dedicada a la trufa, el oro negro tan codiciado y tan escondido en sus bosques.
La Fira de la tfona es un evento anual que se realiza desde hace ya cinco aos el fin de semana antes de Navidad en Centelles para dar protagonismo a la trufa, protagonista histrica de muchas de sus transacciones comerciales en el pasado. La trufa que sale de esta zona es muy valorada y tiene un vnculo histrico con el municipio. La altura de sus montaas, y la configuracin de sus bosques favorecen la recoleccin de la trufa silvestre, especialmente en las variedades Tuber melanosporum y Tuber aestivium. Ya en el ao 1675 se tiene constancia de que se recogan trufas, que eran enviadas desde Vic a la casa del Virrey de Catalua en Barcelona. De forma espontnea naci el mercado de la trufa en Centelles, que perdur mientras este preciado hongo iba a la Lonja de Vic. Por eso el municipio ha apostado por recuperar la tradicin de la trufa realizando la Feria, y sigue siendo un foco de atraccin y de demanda de trufas, convirtindose en embajadora de otras zonas. Este ao la Fira de la tfona, en su quinta edicin, se celebrar los das 22 (sbado, desde las 9 de la maana hasta las 8 de la tarde) y 23 (domingo, desde las 9 de la maana hasta las 2 del medioda) de diciembre. Todo esto hace que el nmero de paradas dedicadas a la trufa y los productos trufados haya ido creciendo en cada edicin de la feria. De esta forma, la Feria ha adquirido una proyeccin nacional, con paradas de zonas productoras de trufa, de Catalua, y otras comunidades autnomas, como Aragn y Navarra. De esta forma el pblico puede visitar paradas de calidad, adquirir diversas variedades de trufa y aprender as a reconocerla y diferenciarla. La muestra de paradas se ampla a otros sectores vinculados directamente con la trufa: quesos, embutidos, mermeladas, licores, productos alimentarios variados trufados as como centros productores de especies micorrizadas, entrenamiento de perros, revistas especializadas, etc. Adems, el ayuntamiento de Centelles se esfuerza por convertir la feria en un espacio dinmico y participativo, ya que los visitantes pueden: Aprender: Se realizarn talleres de cocina con trufa y cocina navidea, en directo, liderados por reconocidos profesionales de la restauracin, que nos permitirn preparar platos fantsticos en casa y sorprender a familiares y amigos. Los talleres tienen como objetivo que los asistentes pierdan el miedo a cocinar con este hongo, y aprendan a manipularlo y conservarlo. Adems, durante la Feria se podrn visitar las exposiciones sobre la trufa, su cultivo y caractersticas. Finalmente, se podrn visualizar proyecciones de documentales relacionados con la cultura de la trufa en Espaa.

La fecha de celebracin siempre coincide con las fiestas navideas, por lo que la trufa y los productos trufados se configuran como el complemento ideal de las comidas navideas.

40 CESTA y SETAS
www.cestaysetas.com

invierno 2012

Probar: Los expositores de la feria ofrecern sus mejores productos, que incluirn la trufa y otros productos trufados. Habr catas y maridajes conducidos por gastrnomos y productores, que nos enfatizarn la calidad de los productos y darn rienda suelta a las sensaciones en el paladar. Adems, con el inicio de la Fira de la tfona, diversos establecimientos de Centelles ofrecen un exquisito men con trufa, con la mejor seleccin de productos de la zona. Se trata de la iniciativa Menja tfona a Centelles (Come trufa en Centelles), que ofrecen varios restaurantes, los sbados y domingos comprendidos entre el 22 de diciembre, fecha de inicio de la Feria hasta el 26 de enero, en que se celebra el Cau de Bruixes, otra fiesta singular del municipio. Tras un buen men de trufa, nada mejor que poder tomar una copa de ratafa, un licor de hierbas tpico de la zona, que en Centelles ha recibido el sobrenombre de embrujada. La Ratafa, que cada ao se embotella de forma limitada, con la receta de la persona ganadora del concurso anual en su edicin anterior, puede conseguirse en los mismos restaurantes, o en los establecimientos de repostera y alimentacin de Centelles. Comprar: Se podr comprar directamente a productores y recolectores, venidos de toda Espaa, que nos ofrecern la mejor seleccin de sus productos, as como a otros productores agroalimentarios y artesanales de gran calidad. Tambin, dado que los establecimientos de Centelles siempre estn abiertos en domingo, y que ese mismo da se celebra el mercado semanal, es el momento ideal para complementar la visita a la feria con las compras navideas en un entorno amable y ms que privilegiado. Divertir: Actividades pensadas para los mayores y diversin garantizada para los pequeos, convirtiendo la feria en un espacio para disfrutar toda la familia. La implicacin del ayuntamiento de Centelles va ms all de la feria, puesto que tambin est involucrado en la investigacin y la creacin de nuevos productos trufados, en colaboracin con el Centro Tecnolgico Forestal de Catalunya, la escuela de Hostelera de Osona y los grupos de investigacin de Medio Ambiente y Alimentacin de la Universidad de Vic. Otra de las claras apuestas del municipio consiste en culturizar a la poblacin sobre el valor de la trufa. Con la feria se pretende potenciar su consumo y hacerla conocida y accesible, ya que aunque pueda parecer cara, no lo es ms que la vainilla, y con poco dinero se puede tener realzar un plato con trufa y convertirlo en algo excepcional.

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Con la Feria de la trufa se da la salida a otras festividades hivernales del municipio, como la conocida Festa del Pi, una fiesta declarada de inters nacional, antigua reminiscencia del culto a los rboles y de rituales paganos de fecundacin relacionados con el solsticio de invierno y la regeneracin de la naturaleza. Centelles est situada a 52 kilmetros de Barcelona, a una altitud de 498 metros. Limita con el Montseny al este y con la sierra de la Guardia, ms conocida como la Costa - con el Puigsagordi (972 m)- y el Tur de les Onze hores al oste y Sant Mart, el pla de la Garga y Tagamanent en el sur. Desde estas montaas se puede observar un paisaje soberbio, y a sus pies Centelles. Sus paredes verticales son tan espectaculares que el municipio se ha convertido en una de las zonas ms visitadas por los aficionados para superar su va ferrada. Todos estos elementos hacen de la feria de la Trufa y de Centelles un referente de la trufa en Catalua, y una oportunidad para conocer uno de los rincones ms interesantes a nivel turstico de la provincia de Barcelona.

invierno 2012 CESTA y SETAS


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