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Mdulo 3: Preparaciones Continentes Americano

INTRODUCCION

A travs del arte culinario es posible conocer la historia de un pas , una regin o comunidad. Los sabores, los olores , colores y texturas, marcan la diferencia entre uno pas y otro. La gastronoma americana es una mezcla de diferentes culturas, Europa, Asia y frica, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e imaginacin para deleitar el paladar de muchos. En el Mdulo 3 Preparaciones del Continente americano estudiaremos la gastronoma del continente americano, su historia, bases de sus alimentacin y algunas preparaciones de platos de Mxico, Argentina, El Caribe, Per y Brasil Durante el desarrollo del mdulo encontraremos los temas explicados en forma agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde el anlisis y la comprensin. Al finalizar cada leccin, realizaremos una actividad de aprendizaje como preparacin para la evaluacin final. Visitemos todos los enlaces, ellos tienen informacin importante y complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e inquietudes

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TABLA DE CONTENIDO

1. Continente Americano 2. Mxico 2.1 Historia 2.2 Platos tpicos 2.3 Preparaciones 3. El Caribe 3.1 Historia 3.2 Platos tpicos 3.3 Preparaciones 4. Argentina 4.1 Historia 4.2 Platos tpicos 4.3 Preparaciones 5. Brasil 5.1 Historia 5.2 Platos tpicos 5.3 Preparaciones 6. Per 6.1 Historia 6.2 Platos tpicos 6.3 Preparaciones

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OBJETIVOS

Al finalizar el estudio del Mdulo 3 Preparaciones Contienen Americano estars en capacidad de:

1. Identificar la gastronoma del continente americano, su historia, bases de su alimentacin. 2. Conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronoma Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Per.

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Mapa del Mdulo

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La gastronoma americana es una mezcla de diferentes culturas, que influyen para el desarrollo de preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas. Reconoce las caractersticas generales de cada regin, haciendo clic en las zonas resaltadas.

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Amrica del Norte La gastronoma de Amrica del norte se caracteriza por la influencia inglesa adems de la francesa. En pases como EEUU predomina el consumo de comida rpida poco elaborada como hamburguesas, barbacoas, perros calientes.

Amrica Central

La gastronoma de Centroamrica se basa en productos como el maz, legumbres, frutas como el pltano, tomates. Sus recetas se caracterizan principalmente con el uso de picante. Sus preparaciones son producto de la fusin de distintas culturas: Indgena, espaola y Amrica del norte. Se encuentran platos tpicos como: tamales, nachos , burritos, ceviche de camarn, arroz con leche, Chiles rellenos, arroz con pollo, entre otras

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Amrica del sur

La gastronoma de Amrica del sur se encuentra influenciada por la cultura africana, indgena, italiana y espaola. Se destacan productos como las frutas tropicales, el mango, pia, guayaba, etc.., consumo de productos como las patatas, aguacate, el maz y productos del mar y de la ganadera. Dentro de los platos tpicos se encuentran: Ceviche peruano, matambre, ajiaco, feijoada. Mondongo, churrasco entre otros 2. Mxico

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Historia

La cocina de Mxico rene tradiciones gastronmicas milenarias de origen indgena, a las que se aadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la rica gastronoma espaola. La Colonia fue un tiempo que permiti a las cocinas mexicanas recibir la benfica influencia de otras latitudes. De influencia oriental innegable es uno de los platos mexicanos ms conocido, el mole poblano. Este platillo incorpora ms de cuarenta ingredientes originarios de cuatro continentes, entre especias orientales, chiles mexicanos, aceites europeos y un fruto africano.

Platos tpicos La cocina mexicana es una mezcla entre la espaola y la indgena. Los principales ingredientes son el maz, el chile y las judas pintadas , que se presentan en mltiples variedades, colores y tamaos. Existen diversidad de platos caractersticos del pas, entre los que se encuentran: Burrito: Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias, o la combinacin de stos junto a revueltos de verduras

Nachos: Trozos triangulares de Tortillas de maz fritas o tostadas cubiertos de queso

Quesadilla: Tortilla de maz a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir y chiles jalapeos

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Fajitas: Consiste en carne a la parrilla picada, servida sobre una tortilla de harina de maz. Los ingredientes mas utilizados son carne de vaca, carne de cerdo, pollo acompaados de pimientos, cebollas, crema agria, el guacamole, pico de gallo, queso y tomate

Enchiladas: elaborado a base de tortilla de maz o trigo, puede estar relleno de una gran variedad de ingredientes, como pollo, pavo, o res entre otros, y esta cubierta de una amplia variedad de salsas de chile (salsas picantes).

Para Tener en cuenta

Tomar las tortillas recin hechas. Si sobran, las puede cortar en tringulos y frerlas en abundante aceite para degustar los famosos 'nachos', muy sabrosos con 'guacamole'.

Las quesadillas admiten diferentes rellenos, desde el jamn york complementando el queso hasta las flores de calabaza rehogadas con ajo, cebolla y perejil.

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Preparaciones La base de la cocina mexicana son las tortillas, tortas de maz que acompaan las diferentes mezclas y preparaciones. Conoce algunas de las preparaciones mas significativas y aprende a desarrollarlas fcilmente:

Tacos de picadillo Reconoce el procedimiento para la preparacin de Tacos de Picadillo:

Ingredientes: 1 Kilo de carne de res Tortilla de maz. Chiles al gusto. Cebolla roja. Ajo. Cilantro.

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Tomates picados sin cascara y sin semilla. Preparacin 1. Sazonar la carne con un poco de sal, ajo y cebollas finamente picados y mezclados con un poco de aceite. 2. En otro recipiente agregar la mezcla del resto de los vegetales (cebolla, chiles, tomates y el cilantro) 3. En una sartn caliente agregar la carne y dejar cocinar a fuego lento hasta que esta este suave y jugosa, se desmecha y se le agregan el resto de los ingredientes. 4. Finalmente se monta esta mezcla en los tacos y se acompaa con guacamole y queso rayado. Pollo a la mexicana Reconoce el procedimiento para la preparacin del Pollo a la mexicana.

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Ingredientes

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Procedimiento

Dip de frijol refrito Reconoce el procedimiento para la preparacin de Dip de frijol refrito

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Ingredientes Aceite vegetal Cebolla picada Dientes de ajo finamente picado. Salsa de tomate. Chiles (ajies) finamente picados. Maz tierno. Frijol refrito. Tocino en julianas. Sal y pimienta.

Procedimiento

1. Para el refrito cocinamos los frijoles normalmente. 2. Aparte desgrasamos el tocino a fuego bajo para retirar la grasa y dejar tostado. 3. En la sartn donde se redujo el tocino, agregamos el ajo, las cebollas y el chile 4. Revolver constantemente para no dejar quemar ni pegar. 5. Agregamos el refrito y seguimos revolviendo. 6. Finalmente agregamos los maicitos previamente salteados. 7. Para presentar en la mesa se acompaan de nachos fritos o con trozos de arepa frita cortadas en tringulos. 8. Este refrito tambin te servir para usar en la elaboracin de tacos y cualquier otro tipo de preparacin mexicana.

EL CARIBE La gastronoma caribea es variada y muy tropical, donde el coco juega un papel especial en sus recetas ms interesantes. Los invito a viajar por el Caribe, conociendo su cocina y su gastronoma, con recetas muy sencillas y deliciosas

Historia

La gastronoma caribea es una deliciosa mezcla que tiene como fin satisfacer los distintos paladares mezclando la comida autctona e indgena con la europea, americana y oriental. La cocina del Caribe es la consecuencia de aos de civilizacin por las grandes potencias colonizadoras, quienes dejaron sus costumbres mezclando sus recetas con

la rica variedad de los productos naturales del Caribe como son las hortalizas, frutas, verduras, pescados, mariscos con sabores realmente increbles. Es un paraso formado por unas 7000 islas, ocupando un territorio de unas 2,500 millas, desde el sur de la Florida hasta Venezuela

Coctel de langostinos: El Coctel de langostinos es una entrada ligera y de sabor agradable

Sopa de caracoles: Es una maravillosa mezcla de yuca y cilantro mezclados con productos del mar como caracol, langosta y cangrejo.

Sancocho : Cocido a base de carne, pollo, carne de vacuno, jamn, chorizo todo acompaado y mezclado con verduras y hortalizas

Calal: Plata tpico de Cuba, Hait ,las Antillas, preparacin con harina y carne de cerdo

Moros y cristianos: Plato tpico de cuba, consiste en arroz blanco cocinado con frijoles negros.

Platos tpicos

Las azules aguas del mar Caribe, el clima clido y sus hermosas playas han convertido esta zona y a los pases que baa en uno de los ms apreciados destinos tursticos, especialmente de personas que viene de pases donde hay un crudo invierno y que hacen de las costas caribeas su paraso particular Preparaciones

Ingredientes Langostinos Salsa rosada, Salsa de tomate, Unas gotas de aj, Vinagre. Ajo, Cebolla roja. Sumo de limn, aceite Procedimiento

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Cortar la lechuga tipo juliana como se desee y lavarla muy bien. Pelar los langostinos. Colocar en una copa, dos langostinos y ponerlos en el fondo de la copa, agregar un poco de lechuga hasta taparlos, aadirle una cucharadita de salsa, por encima y as sucesivamente hasta llenar la copa. Limpiar y pre cocer los langostinos Cortar los ajos en mitades y ponerlos en vinagre desde el dia anterior. (entre mas das mejor). Cortar las cebollas en brunoise. Tomar 12 langostinos, para adornar las copas. Cuando ya est llena la copa, colocarle salsa rosa por encima de la lechuga, mezcle los ingredientes. En el borde de la copa, poner tres langostinos y una rodaja de naranja . de limn ambas como en la foto.

8.

Si se sirve en copa de cctel, ponerle en la parte inferior de la copa, destinada a ello hielo picado. Y si no se tiene ponerlos 1/2 hora en la nevera.

COCINA ARGENTINA

La base de su alimentacin es la carne, sobre todo de ternera. Es normal para los argentinos comer carne dos veces al da. Los platos ms tpicos con carne son carbonada criolla (hecho con carne picada) y bife a caballo (filete de carne con un huevo frito encima

Historia Gastronmica

El maz fue otros de los ingredientes ms utilizados en la cocina argentina de principios del siglo XIX. La humita era la forma de coccin ms elegida en las cocinas de la poca. A la olla o envuelta en su chala (la hoja que envuelve a los choclos), el maz era uno de los pilares gastronmicos de aquellos aos.

El l tubrculo como uno de los factores ms importantes del intercambio cultural entre las civilizaciones americanas y la europea: descubierto por los incas en las altas cumbres de los Andes, viaj a Europa y regres para instalarse en la dieta de los virreyes.

El asado: Es uno de los platos patentados por la cocina argentina y que mayor cantidad de adeptos suma alrededor del mundo, el asado, esta cumpliendo 200 aos desde que fue creado, que prcticamente naci con la patria.

La historia de la gastronoma argentina cuenta que fueron los peones quienes comenzaron con la tradicin de la carne asada

El folclore del asado tambin tiene en cuenta los momentos anteriores a la comida. Por eso, en la dcada del '50 tambin naci "la picada" tal como la conocemos en la actualidad: una combinacin de quesos, fiambres y aceitunas que sirven de antesala para la gran cita.

Platos tpicos La gastronoma de Argentina est fuertemente influenciada por la cocina Europea. El Asado Plato representativo, preparado de la coccin a las brasas de distintas partes de carne de vaca

Bife a caballo : Consiste en un filete de carne de res con un huevo frito encima.

El choripn: Consiste en un chorizo jugoso dentro de un pan campesino que puede comerse acompaado de salsa de chimichurri.

Dulce de leche- leche asada: Es el resultado de la combinacin de leche, huevos y vainilla.

La carbonada: Es una de las preparaciones tpicas. Se trata de una mezcla de arroz, carne, zapallo (ahuyama) y en algunos casos papa, que se condimenta con tomate picado y pimentn dulce.

Algunas preparaciones El asado Argentino, es una tcnica de coccin en donde los alimentos son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.

El asado forma parte del folclore argentino. El mtodo frecuente de preparar un asado es el de la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente. Conoce los ingredientes y preparacin de este plato tan conocido en todo el mundo.

Ingredientes (Para 6-8 personas): 1 kilo de carne de res 1 kilo de asado con hueso 6 chorizos 6 morcillas 500 Gr Mollejas 3 tiras de salchichas parrilleras rodajas de calabaza tiras de pimiento rojo salsa chimichurri sal

Preparacin

Encender la parrilla y montar la presa por el lado de la grasa primero. Un asado se puede hacer con lea o carbn, se recomienda la lea, ya que deja un mejor sabor sobre la carne Lo primero que se servir, es lo primero que se pone sobre la parrilla, en este caso, hay que colocar primero los Chorizos y las Mollejas Cerca de 15 minutos despus se coloca la Salchicha parrillera y las Morcillas En la parrilla previamente calentada sellar el solomo por uno de los lados. El secreto de un buen asado es conocer los tiempos de coccin de las carnes y administrar bien las brasas Cuando este muestre presencia de jugos en su superficie es el momento de voltearlo. Lo dejamos cocinar por este lado y retiramos del fuego. (no dejar cocinar mucho, para evitar resecar la carne). La carne perder aproximadamente el 40% de su volumen al cocinarse. Estar lista cuando al punzarla, suelte un chorrito de jugo, as garantiza que est como roast beef, roja en el centro Se realiza la preparacin del Chimichurri Luego ponerle el chimichurri a la carne

Cortes de carne Argentina El plato tpico argentino es sin duda el asado, los cortes ms tradicionales para asar a la parrilla son:

Lomo: Msculo alargado y cnico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en Espaa del lomo es el solomillo. Vaco: Es el corte ubicado en la regin lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre. Bifes: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en Espaa del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot. Matambre: Corte tpicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y est listo para ser incluido dentro de la parrillada. Cuadril: El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el msculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamao es pequeo resulta ms tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.

Cmo acompaar el asado? Chimichurri argentino El chimichurri es el tpico aderezo argentino y la salsa criolla sabrosa y llena de color acompaa al asado. La base son el aceite y el vinagre; y luego una variedad de ingredientes a gusto de cada uno; como ajo, tomillo, laurel, pimienta, perejil, orejano, aj molido, etc.

Ingredientes

1 cucharada sopera de aji molido 1 cucharada sopera de pimentn 1 cucharada sopera de organo 1 cucharada sopera de ajo fresco picado 1 puadito de romero seco 1 cucharada sopera de perejil seco 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de alcohol o 1 y 1/2 cucharada sopera de limn aceite de oliva cantidad necesaria

Preparacin Mezclar bien todos los ingredientes secos, agregarle el limn o vinagre. Agregar el aceite de oliva para que quede una salsa no espesa que corra sin dificultad.

Se puede servir en las comidas directamente pero les recomiendo que la dejen estacionar para que emulcionen los ingredientes. BRASIL

La cocina brasilea es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indgenas y africanos. Muchas de las tcnicas de preparacin de los ingredientes ms usados son de origen indgena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses.

Historia Cocina Brasilera

Las influencias indgenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronoma de Brasil una de las ms ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos tpicos que, a veces, son desconocidos de una regin a otra debido a su gran extensin territorial. Los esclavos trados a Brasil desde fines del siglo XVI, aadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscs. El ingreso de inmigrantes recibidos por el pas entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasilea, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.

Platos tpicos La cocina brasilera usa muchas frutas, arroz, porotos negros, yuca, maz, cerdo, queso, pescado, cebollas y condimentos. Vara de una regin a otra. En el sur, hay una influencia importante de la gastronoma argentina , evidenciando una cocina que usa mucha carne en sus preparaciones Existen diversidad de platos caractersticos de este pas, entre los que se encuentran: Feijoada Debe su nombre a su principal ingrediente, los frijoles negros. Se trata de un plato espeso, y la guarnicin que lo acompaa se elabora de diferentes partes del cerdo, como pies, orejas y el tocino, adems de otras carnes ahumadas o saladas. Este plato proviene del tiempo de la colonia portuguesa. Tiene algunas similitudes con el Cocido portuguesa .

Tutu de Feijaofrijoles cocidos normalmente y espesados con harina de mandioca vertida en forma de lluvia sobre stos. Generalmente se comen con salchichas frescas y huevos fritos.

El churrasco: Tpico de Rio Grande do Sul. Carne asada a la plancha o parrilla, servicio libre( rodizio)

El pirarucu de casaca: Una mezcla de varios ingredientes en los que resaltan los huevos y las aceitunas

El acaraj: Que en las regiones del centro de Brasil se come en el desayuno como merienda, es bsicamente una especie de pan gordo hecho de frijoles blancos y cebolla frita. Se prepara con aceite y camarones

Preparaciones Dentro de la gastronoma brasilea, el plato que se considera como plato nacional, es la feijoada. Consiste en guisado espeso el cual es principalmente hecho con diferentes piezas de cerdo, porotos negros, y salchichas. Este plato es usualmente servido con una ensalada de naranjas y arroz FEIJOADA Ingredientes

Ingredientes (4 porciones) 800 grs de frijoles negros (alubias)

300 grs de tocino ahumado 350 grs de carne seca 350 grs de costillas de cerdo 150 grs de longaniza ahumada 2 cebollas grandes picadas - 5 tomates 3 dientes de ajo 1 taza Arroz Pimienta negra y sal a gusto

Procedimiento

1. 2.

Se remojan, los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la maana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza, y el tocino, cocinando a

fuego fuerte hasta que hierva, y luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas

3. 4.

Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fra, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Luego se cuelan y se reserva el caldo. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, luego se incorpora el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso. El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartn con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Aadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos. Se sirven por separado todos los componentes.

5.

PERU La cocina peruana es reconocida como la ms rica y diversa del mundo Se encuentra una mezcla de cultura pre incaica, incaica, espaola, musulmana, y por la inmigracin africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana.

Historia

En su historia ha sabido aprovechar la riqueza de la cocina criolla, su convivencia con la cocina espaola y la excepcional y ms reciente influencia de las cocinas orientales -china y japonesa-. Hoy la cocina de Per puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad una de las mejores y ms singulares del mundo. La gastronoma Peruana se caracteriza por su colorido, olores , sabores a veces picante por el aj, siendo ste un ingrediente bsico.. El arroz es un alimento que acompaa muchos platos de la gastronoma de este pas. Debido a esta rica variedad y a la armona de su sabor y los alimentos empleados, la gastronoma peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.

Platos tpicos

Per es considerado el pas latinoamericano ms rico en diversidad alimenticia. Sus verduras, frutas y semillas son de los ms variadas en la regin americana gracias a su extenso y diverso clima que divide sus regiones agrcolas en diversos niveles. Sus platos tpicos se dividen en zonas regionales: platos de la costa, platos de la sierra y platos de la selva. A continuacin encuentras una lista de las preparaciones ms representativas que no puedes dejar de conocer.

Lomo salteado: Mezcla de la cocina cantonesa con la criolla Peruana Contiene: Carne de res, sal, pimienta, comino, pimentn, cebolla, ajo, aj verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas. Papa a la huancana: El plato consta de una salsa hecha moliendo o licuando aj amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesn que se sirve generalmente sobre papa sancochada Carapulcra: Este plato es uno de los ms antiguos de este pas. Se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y gallina, aj panca, ajos y otras especias . Ceviche-cebiche: Los ingredientes bsicos de cualquier ceviche del Per son trozos de pescado, cebolla y jugo de limn, aj y limn

Tenga presente que El pescado es uno de los alimentos que se encuentra ms incorporado en la gastronoma Peruana.

Para su manipulacin es importante conocer cuales son los cortes mas utilizados y algunos truquitos: Filete: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos .

Cubos : Con el filete ya listo se corta en cuadros para preparar ceviche o chicharrones en cubos de 2 cm. x 2 cm

Filete: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos

Tiras: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos

Escalopes Son lonjas finas de un centmetro aproximadamente que se obtienen de un filete con piel o sin piel. Se pueden emplear en enrollados, frituras o escalfados. Antes de efectuar el corte debemos asegurarnos de retirar todas las espinas

Medalln: corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para aplicar este corte son los de forma cilndrica como la merluza, el bonito, etc.

Preparaciones La cocina Per puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad una de las mejores y ms singulares del mundo. Cuenta con un gran nmero de preparaciones en las que se mezclan olores, sabores y texturas. Conoce algunas de las preparaciones mas significativas y aprende a desarrollarlas fcilmente:

Ingredientes 1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca 15 limones 1 cebolla morada rocoto o aj rojo 2 ramas de cilantro aj amarillo sal

Descripcin del proceso

1. Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeos (ms o menos de 2 cm de lado). 2. Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el aj amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 1 hora. Adicionar el Pimentn 3. Adicionar aj molido al gusto, sal y pimienta al gusto. Apio picado al gusto 4. Servir acompaado de Lechuga y Maz tierno. Se puede acompaar de camarones Arroz con Pato El Arroz con pato es tpico de la gastronoma del norte del Per, es un plato de arroz hmedo gracias al cilantro y la cerveza negra, muy sabroso gracias al aj amarillo, la cebolla, el fondo de coccin del pato. El arroz con pato es uno de los platos criollos que se preparan en las fiestas patrias. Haz clic en el siguiente libro en donde encontrars la preparacin de este exquisito plato:

INGREDIENTES: 12 personas sal, pimienta Un pato gordo 8 ajos molidos 2 cucharadas de aj molido 1 taza de cilantro molido, manteca 1 cebolla grande 2 tomates pelados 3 ajes frescos despepitados 1/4 kilo de alverjitas tiernas 4 tasas de arroz de buena clase

Preparacin

1. El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y aj molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por ltimo las presas de pato 2. Cuando estn a medio frer se le agrega el cilantro molido y las alverjitas crudas. Todo se le deja frer un poco ms para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que est casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajes frescos cortados en rajas grandes. 3. Se le da una vuelta al pato y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve. 4. Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.

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