MAIKLEE RESTAURANTE

CONTROL TOTAL DE PRDIDAS

CPT
CTRL SYSTEM

2012

TRABAJO DE SALUD OCUPACIONAL Control Total De Perdidas

MYRIAM CANTILLO VEGA JENNIFER PEREZ JIMENEZ MARY LUZ RODRIGUEZ

Presentado a: ING. JAIR EUGENIO RADA RADA SST POLICIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SOLEDAD, ATLANTICO SEPTIEMBRE, 2012

INTRODUCCIN El control de prdidas puede ser definido como una prctica empleada que tiene por objeto neutralizar los efectos destructivos de las prdidas potenciales o reales, que resultan de los acontecimientos no deseados relacionados con los peligros de la operacin. El control de prdidas es un programa preparado para reducir o eliminar los accidentes o incidentes, que pueden dar como resultado lesiones personales o daos a la propiedad, e incluye: Prevencin de lesiones mediante el control de los accidentes que dan como resultado lesiones personales. Control de accidentes que producen dao a la propiedad. Prevencin de incendios. Seguridad industrial. Higiene y salud industrial. Control de la contaminacin Responsabilidad sobre el producto.

OBJETIVOS

Objetivo General Presentar un sistema adecuado para orientar los resultados de la empresa hacia la Calidad-Seguridad-Productividad, basndose en identificar riesgos, evaluarlos, desarrollar un plan e implementar dicho plan para la mejora de sus procesos.

Objetivos Especficos Reducir de costos por siniestros (incendios, rotura de tuberas en general, fallas de elctricas, entre otros) Minimizar la exposicin a riesgos. Reducir el costo de ingredientes. Reducir el nivel de siniestralidad. Dar la estructura suficiente para establecer el plan para MonitorearDirigir Controlar el plan de operacin de la empresa en el campo de la Seguridad Industrial. Proporcionar un conjunto de indicadores que garantizan el mejoramiento continuo de los procesos.

ALCANCE El siguiente Plan de Control Total de Perdidas, est dirigido al RESTAURANTE MIKLEE como gua y direccin para su funcionamiento, con responsabilidad total de los resultados en cada una de las reas que agregan valor a su operacin . Las condiciones de competencia hacen indispensable optimizar las operaciones en calidad, seguridad, servicio, alta moral del personal y costo, por lo que las personas directamente responsables de la direccin de personal deben complementar y enriquecer su formacin.

IDENTIFICACIN DEL RESTAURANTE Segn el registro de la cmara de comercio de Soledad el restaurante MAIKLEE identificado con el NIT 22.995.59-9 esta ubicado en el sector de servicio, con el domicilio principal ubicado en la calle 41 n 15-78 en el municipio de Soledad.

MISIN La misin del restaurante de comida china MIKLEE ser: El restaurante se dedica a la venta de comida china enfocada en aquellas personas que buscan un buen servicio, calidad en los alimentos y por supuesto el gusto por el autentico sabor de la comida china.

VISIN El restaurante MIKLEE desea llegar a ser la mejor opcin en comida china en todo el municipio de Soledad brindando un servicio estandarizado y de calidad.

META Nuestra meta consiste en: Satisfacer las necesidades y los deseos inmediatos de nuestros Clientes, ofreciendo una amplia gama de men y servicios en diferentes localizaciones (domicilios), con costos adecuados, que nos permitan ofrecer buenos precios a nuestros Clientes.

POLTICAS DE CALIDAD Creemos que nuestro primer compromiso lo constituyen nuestros empleados y todos cuantos hacen uso de nuestros productos y servicios. Todo cuanto hagamos para satisfacer sus necesidades debe ser de alta calidad. Debemos siempre tratar de reducir nuestros costos a fin de mantener unos precios razonables Los pedidos de nuestros clientes deben ser despachados con rapidez y precisin. Nuestros proveedores y distribuidores deben tener la oportunidad de obtener una ganancia razonable, pero ofrecernos productos de calidad. Estamos comprometidos con nuestros empleados, en materia de higiene y seguridad industrial. Cada uno debe ser considerado individualmente, como un ser nico. Debemos respetar su dignidad y reconocer su mrito. Deben disfrutar del sentido de seguridad en sus empleos. La compensacin debe ser justa y adecuada, y las condiciones de trabajo limpias, ordenadas y seguras. Debemos estar conscientes de las maneras en las cuales podamos ayudar a nuestros empleados a cumplir con sus deberes familiares. Los empleados deben disponer de libertad para hacer sugerencias y presentar quejas. Debe prevalecer la igualdad de oportunidad de empleo, desarrollo y progreso para los que estn facultados y brindar la oportunidad de capacitaciones a quien no posean las competencias necesarias. Debemos proveer una administracin competente, y su gestin debe ser justa y tica.

SITUACION DE LA EMPRESA

Generalidades del restaurante: Nombre de la empresa: Restaurante MIKLEE Actividad econmica: Servicios Cdigo CIU: 5521 Expendio a la mesa de comidas preparadas, en restaurantes Clasificacin segn tamao: Microempresa Local Clasificacin segn el riesgo: I

MARCO TEORICO

Qu es Control Total de Perdida (CTP)? En trminos administrativos, el CTP es un conjunto de herramientas de gestin de la Alta Direccin (Gerencia), cuyo principio fundamental es que la gestin preventiva debe priorizar el control sobre las causas ltimas de los daos o causas bsicas y no debe centrarse en la actuacin sobre los resultados, los efectos generados o las causas inmediatas. En un contexto estratgico, este modelo se basa en un enfoque que pretende abarcar el estudio de todas las prdidas, por todos los conceptos que se producen en una organizacin, englobando a la prevencin de accidentes en su totalidad como un tipo de prdida especfica, y efectuando el control, no slo de las lesiones y enfermedades profesionales, sino tambin de los daos a las mquinas e instalaciones, los materiales, los daos al medio ambiente, la seguridad del producto.

Figura 1

ORGANIGRAMA

HORARIO DE LOS EMPLEADOS

PERSONAL Cocina Administrativo Domicilios

DIAS LunesDomingo LunesDomingo LunesDomingo LunesDomingo

HORAS 8:am-8:pm 8:am-8:pm 8:am-8:pm

Vigilancia

24 Horas

Figura 2

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LISTA TAREAS CRTICAS Preparacin y coccin de alimentos: Manipulacin de productos en caliente (cocinar, asar, frer, desmechar, cortar, licuar, rallar, lavar, limpiar). Emplatado: Servida de los alimentos (empacarlos, servirlo, transportarlo)

Entrega de domicilios: Manejo de motocicleta

LISTA DE PARTES CRITICAS

Cocina Pblico Transito

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MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS Estufas Hornos Microondas Licuadoras Tabla Cuchillos Picadoras Enfriadores Congelador Mesas de acero inoxidables Campana extractora Silla y mesas rimax Pailas y calderos Ollas Cucharas Jarras y vasos Cubiertos Platos Tanques de agua Tanques para almacenar alimentos Toallas absorbentes Canecas para reciclar Abanicos Televisor Caja registradora Equipo de sonido Telfono y celulares Azafates Espumadera Escurridores Aplancha de asar Plateras Implementos de aseo (escobas, traperos, recogedores, baldes, bolsas, hipoclorito, brillo fino, grueso, acido muritico, desinfectantes, ambientadores, papel higinico, jabn liquido, limpiones).

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MATRIZ Y PRIORIZACION DEL RIESGO

Figura 5

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TABLA COSTOS
Figura 6

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DIAGNOSTICO DEL RESTAURANTE MAIKLEE

GASTOS ANUALES Servicios Luz Agua Gas Telfono Cocinero Mesero Motorista TOTAL ANUAL
Figura 3

Costos Unitarios $140.000 $90.000 $180.000 $35.000 $600.000 $400.000 $300.000 X X X X X X X 12 12 12 12 12 12 12

Total $ 1.680.000 $ 1.080.000 $ 2.160.000 $ 420.000

$ 7.200.000 $ 4.800.000 $ 3.600.000 $20.940.000

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GASTOS VARIABLES SEMANAL

Alimentos Gaseosa Bolsas Desechables Servilletas

Figura 4

$840.000 $301.200

$ 10.000 $ 30.000 $ 19.000

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IMPLEMENTAR

Reduccin de costos por siniestros Reducir el nivel de siniestralidad. Dar la estructura suficiente para establecer el plan para MonitorearDirigir Controlar el plan de operacin de la empresa en el campo de la Seguridad Industrial. Proporcionar herramientas para medir, evaluar y corregir el desempeo general de la empresa.

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MONITOREOS

Figura 7

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CONCLUSIN En las empresas podemos encontrar decenas de problemas, que pueden llegar desencadenar severas consecuencias, es por ello que las empresas deben comprometerse con realizar acciones para la solucin delos mismos. La vida y al seguridad de ella merece que se les cuide, asegure y proteja, es un trabajo cotidiano y parte de la cultura organizacional. El Control Total De Perdidas no es ms que tomar acciones correctivas con el propsito de evaluar el problema en cuestin hasta lograr la solucin con el objeto de siempre salvaguardar a las personas, equipos, materiales y ambiente.

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