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El foro del pan Ver Tema - Pan moreno mallorquin con masa madre, foto

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Pan moreno mallorquin con masa madre, foto


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alecrim

Asunto: Pan moreno mallorquin con masa madre, foto

Publicado: Mar 29 Mar, 2011 21:06

Bueno, a ver si soy capaz de que aparezca esa foto. Es la primera que subo y son dos piezas que he horneado hoy, la foto es de las piezas recien sacadas del horno, cuando enfrien ya pondr otra para ver la miga.
Registrado: Dom 27 Mar, 2011 3:31 Mensajes: 15

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El foro del pan Ver Tema - Pan moreno mallorquin con masa madre, foto

A rriba

alecrim

Asunto: Re: Pna moreno mallorquin con masa madre, foto

Publicado: Mi 30 Mar, 2011 15:57

Me parece que la foto anterior no sale, no soy muy ducho en eso de subir fotos. Pruebo de nuevo.
Registrado: Dom 27 Mar, 2011 3:31 Mensajes: 15
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El foro del pan Ver Tema - Pan moreno mallorquin con masa madre, foto

Parece que ahora si. Para este pan se usa lo que llamamos aqu harina morena, es una harina integral de trigo. Hay muchas variables, desde solo usar esa harina hasta hacer una mezcla. Yo hago mezcla al 50% con esa harina y harina de fuerza, otros lo hacen con harina panadera. En cada hornada hago dos hogazas de 1 kgr. Para estas dos hogazas he usado: Harina (50% fuerza y 50% harina morena): 1087 gr. Agua: 587 gr.
www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=1821

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Masa Madre (100% hidratacin) 326 gr. Sin sal Amasar todo junto. Temperatura de la masa 24-25, tiene que pasar la prueba de la membrana. Dejar fermentar 2 o 2.5 horas, hasta doblar volumen. Dividir en 2 piezas y bolear. Dejar reposar unos 20 minutos. Formar las piezas. Si se hacen redondas (que es lo tradicional) pues ya estn hechas y sino pues hacer tipo barra como lo llamamos aqu y que es como a mi me gustan. Dejar fermentar bien en banetton o en tela, bien tapatido, durante unas 2.5 o 3 horas, hasta que doblen de volumen. Yo las dejo con el cierre hacia arriba para que despus del greado salga mejor. Tambien se puede dejar con el cierre hacia abajo y as luego no hace falta hacer cortes para el greado, saldr con un greado digamos natural. Horno a unos 220 grados con vapor. A los 15 o 20 minutos retirar la bandeja de agua y bajar la temperatura a unos 200 grados. En mi horno tarda una hora y luego las dejo unos 5 minutos ms con el horno apagado.

A rriba

matalauva

Asunto: Re: Pna moreno mallorquin con masa madre, foto

Publicado: Mar 12 Abr, 2011 16:38

alec rim esc ribi:


Registrado: Dom 02 Ene , 2011 16:12 Mensajes: 209

Me parece que la foto anterior no sale, no soy muy ducho en eso de subir fotos. Pruebo de nuevo.

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11/08/12

El foro del pan Ver Tema - Pan moreno mallorquin con masa madre, foto

Parece que ahora si. Para este pan se usa lo que llamamos aqu harina morena, es una harina integral de trigo. Hay muchas variables, desde solo usar esa harina hasta hacer una mezcla. Yo hago mezcla al 50% con esa harina y harina de fuerza, otros lo hacen con harina panadera. En cada hornada hago dos hogazas de 1 kgr. Para estas dos hogazas he usado: Harina (50% fuerza y 50% harina morena): 1087 gr. Agua: 587 gr.
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Masa Madre (100% hidratacin) 326 gr. Sin sal

Amasar todo junto. Temperatura de la masa 24-25, tiene que pasar la prueba de la membrana. Dejar fermentar 2 o 2.5 horas, hasta doblar volumen. Dividir en 2 piezas y bolear. Dejar reposar unos 20 minutos. Formar las piezas. Si se hacen redondas (que es lo tradicional) pues ya estn hechas y sino pues hacer tipo barra como lo llamamos aqu y que es como a mi me gustan. Dejar fermentar bien en banetton o en tela, bien tapatido, durante unas 2.5 o 3 horas, hasta que doblen de volumen. Yo las dejo con el cierre hacia arriba para que despus del greado salga mejor. Tambien se puede dejar con el cierre hacia abajo y as luego no hace falta hacer cortes para el greado, saldr con un greado digamos natural. Horno a unos 220 grados con vapor. A los 15 o 20 minutos retirar la bandeja de agua y bajar la temperatura a unos 200 grados. En mi horno tarda una hora y luego las dejo unos 5 minutos ms con el horno apagado.

Muchas gracias Alecrim, las veces que he hecho el pan moreno era exclusivamente de intuicion, y la verdad es que no se parece mucho a tu receta saludos . Esta semana intentare hacerla

A rriba

psiquier

Asunto: Re: Pan moreno mallorquin con masa madre, foto

Publicado: Sab 19 May, 2012 15:46

Registrado: Mi 25 Abr, 2012 16:44 Mensajes: 7

Hola Matalauva. Soy Mallorquin i hago cada semana pan. Puedo utilizar las mismas proporciones con harina de xeixa? Muchas gracias.

A rriba
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