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GOBIERNO REGIONAL DE APURMAC

GERENCIA DE DESARROLLO ECONMICO

1. INTRODUCCIN El Proyecto Regional de Frutas Nativas y Exticas, dentro de sus componentes; presenta como una de sus metas realizar cursos de

Proyecto fortalecimiento de capacidades en produccin, transformacin de 06 especies de frutales nativos y exticos en las provincias de Abancay, Aymaraes, Chincheros, Andahuaylas y Grau de la Regin de Apurmac.

capacitacin, en donde para ello se realiz aplicando la metodologa de ECA (Escuela de en Campo para transformacin y

Agricultores)

produccin,

comercializacin de durazno.

El objetivo de la aplicacin de ECAS, es brindar conocimientos, destrezas y habilidades a los agricultores productoras de durazno en la regin de Apurmac.

La informacin que brinda este pequeo manual de forma sencilla y con claridad, es para ayudar los conocimientos que han aprendido todos los productores en las diferentes actividades que se ha desarrollado a lo largo de la ejecucin del proyecto frunaex.

2. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL DURAZNO El durazno es un alimento poco pesado para el estmago,

Elaborado por: Ing. Edgar Condori Valverde.

ayuda al hgado a realizar procesos digestivos y favorece la

digestin de las grasas. Tambin es muy til en la influencia biliar, ya que el zumo tiene propiedades diurticas y cidas que son ideales para evitar los clculos renales. Es rico en minerales como: potasio, magnesio, fosforo y zinc. Muchas de sus propiedades se encuentran en la piel, por esta razn es ideal comer esta fruta sin pelar una vez bien lavada.

Sistema radicular: Muy ramificado y superficial, la zona explorada por las races ocupa una

superficie mayor que la zona de proyeccin de la copa.

Hojas: Simples, lanceoladas, de 7.5-10 cm. de longitud y 23. GENERALIDADES SOBRE EL DURAZNO Origen.- Se cree que tuvo su origen en China, debido a que en se pas existe una gran variabilidad gentica. 3.1. Taxonoma y morfologa Familia: Rosaceae Nombre Cientfico: Pyrus Prsica Tipo de rbol: Pequeo, caducifolio que puede alcanzar hasta 4 m de altura, aunque a veces no pasa de talla arbustiva, con la corteza lisa, cenicienta, que se desprende en lminas. Ramillas lisas, de color verde en el lado expuesto al sol. Flores: Por lo general solitarias, a veces en parejas, de colores blanco, rosa a rojo con 2-3.5 cm. de dimetro. Las variedades de pulpa amarilla se diferencian de las de pulpa blanca. 3.5 cm. de anchura, largamente acuminadas, con el margen finamente aserrado.

Fruto: Drupa de gran tamao con una epidermis delgada, un mesocarpo carnoso y un endocarpo de hueso que contiene la semilla, ver figura siguiente.

Requerimiento de clima Las variedades que se siembran en la regin se desarrollan bien en temperaturas promedio de 18 22 C, en terrenos situados arriba de 2500 metros sobre el nivel del mar. Requerimiento de suelos La gran variedad de patrones permiten la utilizacin de casi todos los tipos de suelo, aunque prefiere suelos aireados, profundos, de pH moderado y de textura franco- arenoso, con un pH de suelo adecuado de 6 7.5, si el suelo es acido se debe agregar un poco de cal para neutralizar el suelo. El duraznero es muy sensible a la asfixia radicular; por ello hay que evitar la saturacin del suelo y asegurar una profundidad de suelo no inferior a 1,0 m.

Existen dos grupos segn el tipo de fruto De carne blanda, con pulpa sin adherencia al endocarpo y destino en fresco. De carne dura, con pulpa fuertemente adherida y destino fresco e industria.

Variedades En la actualidad una gran de a nivel

existen cantidad

variedades

nacional, pero en la regin de Apurmac, las variedades ms sembradas son los criollos, el blanquillo y abridor. Recientemente por la demanda de los

Polinizacin: Especie autocompatible, la fecundacin tiene lugar normalmente 24-48 horas despus de la polinizacin.

consumidores y la calidad de las frutas se estn

introduciendo las variedades huayco rojo y oro azteca, mediante la tcnica de propagacin por injertos. Otras variedades conocidas son: diamante, diamante especial, regio, toro y san juan.

El siguiente paso es la escarificacin la cual consiste en la eliminacin del endocarpio (hueso) para ello existen diversos mtodos, dentro de los que se pueden mencionar: Escarificacin mecnica, tratamiento con agua caliente, la manual y la qumica. El otro paso que sigue, es la estratificacin de las semillas que no es ms que dotarle a las mismas las condiciones necesarias para la germinacin en recipientes de arena pmez o cascabillo debidamente desinfectado. El control de la humedad es indispensable en este proceso. Ver la siguiente figura.

3. PROPAGACIN El durazno se propaga generalmente desde semillas y tambin mediante injertos: 3.1. Propagacin por semilla.- La propagacin de los patrones obedece a una serie de tcnicas y aspectos a tomar en cuenta. Para el caso de propagacin de patrones de durazno se deben tomarse las siguientes

recomendaciones: Seleccionar las plantas madres para la obtencin de semillas. Que provengan de frutos totalmente maduros, uniformes Que las semillas estn limpias y uniformes.

Produccin en vivero Al terminar el perodo de estratificacin (30 a 60 das) se inicia el trasplante a bolsas de polietileno color negra de 7 x 10, el tamao depender del vigor del patrn y del tiempo en que las plantas permanecern en el vivero, las cuales se llenan con una mezcla de tierra negra, broza y arena pmez en proporciones de 1:1:1 debidamente desinfectada. La desinfeccin del medio o substrato puede realizarse con Formaldehdo (Formol 40 %), Dazonet (Basamid) a razn de 1 litro por 50 litros de agua mojndolo bien.

Para proceder a injertar es necesario contar con navajas bien afiladas y cinta para injertar de 8 a 12 mm de ancho. Existen numerosos mtodos de injertacin pero en el caso del duraznero los ms usados son: para rboles jvenes, yema en T o en T invertida, Ingles, enchapado lateral y para rboles adultos donde sea necesario el cambio de variedad usando el mismo rbol como portainjerto se usa el injerto de corona.

Los cuidados de los injertos se resumen en las siguientes actividades: 3.2. Propagacin mediante injerto La mayora de las variedades estn listos para injertar despus de 4 a 5 meses despus del embolsado, en donde los tallos deben alcanzar un dimetro medio de 5 a 6 mm, entonces estarn listas para injertarse. Las yemas de las variedades que se elijan deben obtenerse de rboles sanos, vigorosos y productivos. Aflojado de la venda (40 das despus del injerto) Desmalezado manual de las bolsas Eliminacin de la Venda (60 das despus del injerto) Riego continuo si las plantas se encuentran en invernadero Arreglo de la unin del injerto (destoconado) luego de eliminar la venda

4. INSTALACIN EN CAMPO DEFINITIVO Los hoyos se llenan con los siguientes materiales: Tierra Abono orgnico (gallinaza composteada seca, estircol de ganado composteado seco) Cal dolomtica o cal apagada Insecticida granulado (Mocap o Counter), para evitar dao por la gallina ciega (Phyllophaga spp.) El distanciamiento de la plantacin vara segn el vigor de la variedad, del patrn, de las condiciones generales del cultivo, suelo y del del

Los hoyos deben tener un cuadrado de 40 cm x 40 cm y una profundidad de 50 60 cm. Las tierras de encima se deben mezclarse con el abono orgnico y la cal.

La preparacin de terreno para el establecimiento del cultivo de durazno requiere un sub suelo profundo, ms de 60 cm de profundidad para que las races del durazno se pueda desarrollar con ms rapidez y tener plantaciones vigorosas. Contando con estas caractersticas del suelo, se debe realizar un barbecho y un rastreo para uniformizar el terreno, para facilitar los manejos y labores culturales posteriores. 5. MANEJO DE CULTIVO EN CAMPO DEFINITIVO RIEGO Una vez plantada en la parcela,

sistema de la plantacin seleccionada.

En un sistema de plantacin

se debe regar inmediatamente. Despus deben ser frecuentes y ligeros. En las primeras se realiza en contacto directo con agua en surcos y

tradicional, por lo regular la distancia recomendada para estas especies de 5 metros al cuadro, 5 x 4 m. al tres bolillo o al rectngulo, es decir se debe plantar 500 plantas por hectrea.

posteriormente se

realiza en

anillos de riego a fin de aislar el contacto directo del agua

con el cuello de planta. Despus de segundo ao las plantas en pocas secanos se debe regar dos veces al mes. ANILLADO Esta actividad

y cloruro de potasio, abonos orgnicos como gallinaza, estircol, humus, etc. Se debe tener estrategia de abonado de acuerdo al tipo de suelo. Durante el primer ao se sugiere abonar las plantas chicas con 15 gr de urea y las ms vigorosas con 30 gr. El fertilizante se aplica al suelo a las dos o tres semanas despus de la plantacin, y posteriormente cada seis semanas hasta noviembre. Adems, se sugiere aplicar al follaje una solucin preparada con 100 g de urea foliar disueltos en 100 litros de agua, dos veces al ao, una a fines de abril y la otra a fines de mayo.
Cuadro 01: Fertilizantes y dosis por rbol y poca de aplicacin sugeridas para el abonamiento
poca de aplicacin Sulfato de amonio Floracin Un mes Urea foliar 100gr en 100 litros de agua despus de floracin Un mes antes Urea al suelo 100 200 400 de la cosecha Despus de la fosfato diamnico 100 200 400 cosecha Al iniciarse la Estircol 1 0000 4 000 5 000 cada de las hojas * A partir del 5to ao se sugiere repetir las dosis usadas en el cuarto ao. Fertilizante Se sugiere complementar con una aplicacin anual de 5 kg de estircol bien podrido por rbol. Dosis (gramos por rbol) 2do ao 3er ao 4to ao 100 200 400

consiste en realizar un hoyo circular

alrededor del tronco principal planta, posterior de para riego la su y

aplicacin de mulch. Tambin se

recomienda una vez realizado esta actividad el abonamiento con abono orgnico o qumico dependiendo del requerimiento nutricional de la planta. ABONAMIENTO Cuando la parcela cuenta con riego permanente, el abonamiento se realiza antes del riego. Si no cuenta, el primer abonado se debe realizar en primavera y el segundo en verano. Se debe utilizar urea, superfosfato triple, fosfato diamnico

COLOCACIN DE MULCH Se efecta utilizando hojas secas sobre el anillo, para mantener la humedad por mayor tiempo, favorecer el desarrollo de microorganismos benficos, mantener la textura del suelo y control de malezas, etc.

rbol que le permita una mejor captacin y distribucin de la luz a travs de la copa.

PODA Esta operacin es muy importante para el desarrollo del cultivo. Esta actividad y el raleo determinan el rendimiento y la calidad de los frutos. Existen varios tipos: poda de formacin, fructificacin, poda de sanidad y de Poda de fructificacin. Tiene la finalidad de regular el volumen del rbol para conservar una altura mxima de 3 Ventajas de aplicar la poda en el durazno Al eliminar ramas innecesarias, se producirn brotes vigorosos con flores y frutos uniformes bien distribuidos. Se le proporcionar al rbol de buena luz y buena ventilacin Permite la libre entrada de insectos polinizadores Se provoca que en las ramas salga mayor cantidad de yemas florales Se logra que los rboles produzcan igual todos los aos. Poda de formacin. Este tipo de poda se realiza durante los dos primeros aos con el objeto de darle tal forma al metros en promedio. Mediante la poda de fructificacin eliminan se los

regeneracin.

"chupones", que son brotes vigorosos en el tronco o ramas; los ramos mixtos que ya han producido

fruta; adems de las ramas secas, con la finalidad de controlar la produccin.

Poda de sanidad. Tiene como finalidad

6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

eliminar las plantas que presentan sntomas de las enfermedades y

PLAGAS

Las plagas son todos aquellos insectos, aves y roedores que pueden atacar directamente al fruto y a las hojas, que sin ningn control alguno pueden producir daos y descomposiciones a la planta y a los frutos del durazno, las plagas ms importantes que afectan al durazno, son las siguientes:

plagas en sus hojas, tallos y frutos. Poda de regeneracin. Esta debe realizarse cuando los arboles tienen 10 y 14 aos, la edad y la carga reducen el vigor de los rboles. Las ramas cargadores de fruta se acortan hasta menos de 20 cm. Esto hace necesario podar el rbol para promover ramos alcancen que los

cargadores una

Araita roja

Pulgon verde

longitud entre 30 y 40 cm al El ao rbol podr

siguiente.

rejuvenecido seguir

produciendo

durante cinco a ocho aos ms. Despus de haber realizado los cortes, se debe pintar con el cicatrizante y anti fngica (Sanix).

Mosca de la fruta

Control: Aplicar insectesidas en el inicio de aparicion de estas plagas, la araita roja y los pulgones se puede contolar Eliminar las hojas y frutos infectados, esta se debe quemarse. Aplicar con Cupravit en los inicios de floracin, frutos bien cuajados. Tambin se recomienda aplicar con Captan.
Cultural Control Qumico

utilizando aceite agricola ylas acaricidas como la pantera roja. En caso de la mosca de la fruta, utilizar trampas casersa como se ve en la figura, con contenido de atrayentes o tambien se puede utilzar los cebos toxicos. Si el ataque es bastante, se recomienda utilizar cualquier insectesida. ENFERMEDADES Podredumbre morena: (microorganismo causante hongo) Monilia: (monilinia frutcola) Signos y sntomas.- Atizonado de flores y frutos muertos.

Torque:

Conocido

tambin

como Cocla, Rulo, Verrugosis o cresta del gallo. Hongo

causante: (taphrina deformans) Esta enfermedad es creada por un hongo ascomiceto que produce ascosporas hojas, flores y el fruto.

Control: Los fungicidas cpricos, como Cupravit, Captan, Benomyl son efectivos cuando se aplican en el momento oportuno.

Momentos de aplicacin: (aplicar con Cupravit, cuando el rbol de durazno presenta yemas hinchadas, cada de hojas y brotacin). Odium: (Sphaerotheca pannosa) Esta enfermedad, afecta directamente a las yemas, flores y frutos del duraznero.

Tiro de municin: (Wilsonomyces carphopilus) Control qumico: Captan, Ziram, despus Clorotalonil, de la aplicar

floracin.

Roya: (Tranzschelia discolor) Control: Aplicar fungicidas despus de floracin a base de cobre y azufre como captan, Control qumico: fungicidas que contienen: (Dithane), Azufre, Oxicloruro Mancozeb de cobre Maneb.

(Cupravit), Clorotalonil, Penconazol y Caldo de bordels. Momentos de aplicacin. Aplicar con Dithane antes de floracin y despus del cuajado de los frutos.

7. COSECHA Esta realiza actividad se ndice de calidad. Nos

manualmente,

indica que la fruta, debe poseer cierta caracterstica de atraccin al consumidor, se puede clasificar segn (tamao, color y textura del fruto). Adems las frutas deben tener las siguientes caractersticas ideales como (aroma, gusto, jugosidad, textura adecuada y libre de alteraciones.

se utilizan escaleras adecuadas para

recoger frutos de las alturas. Las frutas

deben de recolectarse en horas de la maana o tardes en enbalajes adecuados como jabas o cajas de madera diseados.

8. MANEJO POST COSECHA ndice de madurez. La fecha de cosecha, se determina cuando hay cambios en el color de fondo de la piel de verde a amarillo, contenido de azcar o solidos solubles. Utilizar materiales diseados para este fin, pues no debe sufrir ningn dao fsico como cortes, golpes ya estas conlleva a la podricin y oscurecimiento de la pulpa. Existen diversas tcnicas para llevar esta actividad, lo La vida til de la fruta una vez cosechada, es afectada por la

significativamente temperatura.

importante es mantener la fruta fresca a temperatura < 5C. En la actualidad existen tecnologa adecuadas, para la conservacin de la fruta fresca entera, mediante el manejo de atmosferas controladas AC (la AC, consiste en aplicar

en embalajes adecuados una cierta concentracin de 6% de O2 y 17 % de CO2, para reducir la degradacin por la respiracin de la fruta y as lograr un mayor tiempo de su vida til), tambin se utiliza la aplicacin de atmosferas modificadas. Normas de calidad: Las frutas deben presentar las siguientes caractersticas: Color: Uniforme, presentacin del producto: Libre de cualquier agente fsico y qumico, sanos, no debe tener un olor y sabor extrao y debern responder el lugar de origen y las exigencias comerciales. 9. PROCESAMIENTO El durazno, es una fruta adecuada para obtener diferentes derivados, los ms importantes tenemos: Durazno en almbar, mermeladas, nctares, deshidratados y como saborizantes naturales para otros productos. Ahora dejo un ejemplo, para todos los productores y aquellas personas que tienen el inters de aprender y realizar el procesamiento de sus derivados del durazno, para que empiecen con sus propios negocios. Supongamos que el productor Julin Mendoza, ha

Antes de empezar el proceso de elaboracin se debe contar con los siguientes materiales: Ollas, cocina, baldes, cuchillos, lavador, colador, balanza, licuadora y envases. Para elaborar el producto, primeramente el seor Julin selecciona y clasifica los

duraznos sanos, limpios, bien maduros eliminando aquellos duraznos malogrados y con defectos. Despus de esta operaciones cuenta con 12 kg de fruta. Seguidamente lo lava con agua y con 5 gotas de lega/litro en un balde limpio, despus lo lleva a escaldar (que consiste en hacer pre-coccin), este tratamiento trmico realiza durante 2 minutos a temperatura de ebullicin, para evitar que se negree la pulpa de la fruta una vez cortada. Realizada proceso, pelado, el anterior al

cosechado 13.5 kg de durazno y desea elaborar nctar.

procede

deshuesado,

troceado y lo pesa de nuevo. Obteniendo una cantidad de 10 kg de fruta troceada. Teniendo lista la fruta troceada, se licua en una licuadora con una cierta cantidad de agua hervida previamente medida, para hacer posteriormente la dilucin

. Azcar: 11.5% de la mezcla total, cido ctrico: 0.07%, CMC: 0.1% y sorbato de potasio: 0.045%.
Cuadro 02: Cantidad de insumos a utilizar para elaborar 35 litros de nctar.

Insumos Azcar cido ctrico

Cantidad 4 kg 24.5 gr 35 gr 15 gr

Medidas 12 tazas 2.0 cucharas 3.5 cucharas 1.5 cucharas

correspondiente. Teniendo la pulpa licuada se procede a realizar el de

CMC Sorbato de potasio

estandarizado los ingredientes.

Teniendo

los

insumos

pesados, se mezcla bien removiendo con cucharon. El azcar, cido ctrico y el CMC deben adicionarse

La relacin para obtener el jugo es: (1kg pulpa se agrega 2.5 Litros de agua hervida tibia). Entonces para este caso se tiene. Dilucin: (10kg de pulpa se aumenta 25 litros de agua)

previamente mezclado.

El producto, se somete a un tratamiento trmico, hasta una Mezcla total de producto: 35 kg. Se recomienda que el jugo este bien uniforme, caso contario se debe colar con una coladora fina. Ahora calculamos la cantidad de los insumos a utilizar. temperatura de 75 C por 5 minutos. En esta etapa si no se cuenta con termmetro se puede realizar hasta inicio de ebullicin del nctar y se enfra, adems en este momento se adiciona el conservante sorbato de potasio. Finalmente se envasa, se etiqueta, se embala.

Nota: Todas estas etapas deben tener bastante cuidado con la higiene y es obligatorio el uso de mandilones, gorro y guantes si es que se elabora para la venta al mercado. Para la dilucin el agua debe ser tratada, para elaborar a pequea escala se basta hervir el agua por 5 minutos y se utiliza para la dilucin de la pulpa. En la siguiente figura, se detalla el diagrama de flujo para la elaboracin de nctar de durazno.

Mermelada de durazno. Ingredientes: Pulpa de durazno, azcar, pectina, cido ctrico y conservante.

Durazno

Seleccin / Pesado

Lavado y Desinfectado
Nctar de durazno.

Pesado de la pulpa

Pelado y trozado

Escaldado

Pulpa: Azcar (1: 2) Azcar: 13 % del total Pulpear o licuar Estandarizado CMC: 0.1 % del total. Ac. Ctrico: 0.70%. Envasado Pasteurizacin Sorbato de potasio: 0.045% Enfriado y Etiquetado Embalaje y Almacenado
Nctar de durazno El CMC, sirve para estabilizar los slidos finos del durazno ya que los slidos precipitan en la base, y tambin el CMC mejora la textura y aumenta la viscosidad del nctar. Durazno en almbar.

Ingredientes: Pulpa de durazno, agua tratada, azcar, CMC, cido ctrico y conservante.

Ingredientes. Pulpa de durazno, agua tratada, jarabe de azcar, CMC, cido ctrico y conservante.

10. COMERCIALIZACIN Esta operacin se debe llevar a cabo en materiales adecuados para el transporte, la distancia desde la planta hasta los mercados o consumidores finales determina el tipo de envase y embalaje a utilizar, la cantidad del producto y la presentacin de los mismos. La cadena de comercializacin es como sigue:

Planta de procesamiento

Mercado local

Mercado nacional

Proyecto Regional de Frutales Nativos y Exticos


ELABORADO POR: Ing. Edgar Condori Valverde.
Equipo tcnico: Responsable zonal: Ing. Edgar Condori Valverde. Operador local: Bach. Rony Esperme Ancco.

Abancay-Julio del 2011.

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