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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS BÁSICAS
ASIGNATURA:

QUÍMICA BIOLÓGICA

MANUAL DE LABORATORIO

     

HELDA DEL CASTILLO COTILLO HELMER LEZAMA VIGO HUGO VILLANUEVA DANILO BARRETO YAYA ROXANA SIFUENTES VÁSQUEZ CARLOS ORÉ ORIHUELA

PRIMER AÑO I-SEMESTRE LIMA - PERÚ 2009
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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP

MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA

PRÁCTICA N° 1 NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

I. INTRODUCCIÓN

El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos obtienen datos experimentales que permiten sustentar una investigación. Pero también se sabe que este arduo y dedicado trabajo sólo es factible cuando se ha establecido la normativa para proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos, químicos, y físicos. La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la adquisición accidental de infecciones con organismos patógenos contenidos en las muestras de fluídos corporales, así como los riesgos relacionados con la exposición a agentes químicos, físicos o mecánicos a los que está expuesto el personal en los laboratorios. Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades para que estas normas sean aplicadas. En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran frente a diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que las contienen estén debidamente rotulados y además deben indicar el grado de peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuación se observa un símbolo muy común en botellas que contienen sustancias tóxicas:

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Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente damos cuenta que se tarta de una sustancia muy dañina.

nos

Otros laboratorios como los del Instituto Peruano de Energía Nuclear, presentan este símbolo.

En laboratorios donde se trabajan con materiales biológicos como bacterias, hongos o virus ¡Peligro de contaminación!

En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o que indican las zonas de seguridad:

PROHIBIDO FUMAR

SALIDA DE EMERGENCIA

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bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo. Mantener abrochado el mandil. Sólo ingresan al laboratorio con un lapicero. III. Si se encuentra con frascos sin etiqueta.     HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO Prohibido comer y beber. el torso y hasta las piernas dado que es posible dañar la piel o estropear el vestido en un accidente de laboratorio. Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en cada práctica. No realizar reuniones o celebraciones. OBJETIVOS     Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o disminuir los riesgos asociados a las prácticas de química. en un vaso de precipitados o en un tubo de ensayos limpio. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada experimento. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO 1. consultar con el profesor encargado o con el técnico de laboratorio. Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos. es el requerido. Especificar las normas. Antes de ir al laboratorio. necesarios para eliminar o controlar los riesgos. Se recomienda además no usar sandalias.           2. Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio. la guía de prácticas y un cuaderno de apuntes. prohibiciones o protecciones. el alumno debe saber bien lo que se va a hacer. sin estar seguro que tal. precauciones. Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo. Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud. ya que un eventual derrame de algún reactivo químico podría dañar los pies. Prohibido hablar por teléfono celular. Las experiencias no autorizadas están prohibidas. Prohibido fumar. Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias. También es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han iniciado con el cabello suelto y largo.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA II.  4 . Llevar un atuendo barato. No colocar mochilas. una bata o un mandil de laboratorio que cubra los brazos.

la obtención de datos confiables no sólo es el único fin sino también comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y útiles para otros. No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas. cerrar las llaves del gas. se lavará la zona afectada con agua y si fuera posible. por tanto lo mejor es utilizar espátulas para manipular sólidos y pipetas con bombilla de succión para líquidos. o beakers en la cocinilla son de alto riesgo. El Ácido Sulfúrico (H2SO4). se lavará la salpicadura. Inclusive existen sustancias que destrozan los guantes. acetona. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO    La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son potencialmente peligrosas. Muchos de los procedimientos que se emplean. aceite. ya que esto puede dañar las vías respiratorias. tales como calentar tubos directamente al mechero. Adicionar 10 gotas de agua de bromo y 5 . como éter etílico. cerca de flamas. Por ejemplo: 20 gotas de Clorformo y agitar mezclar bien. Ácido Nítrico (HNO3). INFORMES DE LABORATORIO En el trabajo de laboratorio. se confinará el vestido en la vitrina.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA      No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia. vaso de precipitados o con un matraz vació.     V. hacer un esquema mostrando el orden en que se adicionan los reactivos. IV. etc. Al calentar o destilar líquidos volátiles o inflamables. tales como los mencionados. se debe hacer siempre en baño de agua. Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos. se quitará la ropa y se lavará el cuerpo. arena o en parrillas eléctricas con cubierta metálica y preferentemente en la campana de humos. oler o jugar con estas sustancias por ser muy corrosivas. sulfuro de carbono. e Hidróxido de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prácticas de laboratorio. lavar los materiales utilizados en la práctica. evitar la propagación del fuego y CONSERVAR LA SERENIDAD.  Antes de ir al laboratorio. Si salpicara benceno sobre el vestido. Por ningún motivo se dejarán disolventes volátiles. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio. Antes de retirarse del laboratorio. procurar cubrir el recipiente con una luna de reloj. No respirar nunca los vapores de benceno y evitar cualquier situación que provoque salpicaduras sobre la piel o los vestidos. Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. por lo cual jamás se deberá tocar. Ácido Clorhídrico (HCl). cloroformo. En el caso de inflamarse un líquido. peligro de muerte. tela de asbesto.

etc. INTRODUCCIÓN HIPÓTESIS OBJETIVOS PARTE EXPERIMENTAL: MATERIALES Y RECTIVOS PROCEDIMIENTOS RESULTADOS (Recolección de datos) CÁLCULOS DISCUSION Y CONCLUSIONES CUESTIONARIO REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 6 . y el nombre de los integrantes). (Autor o autores.).uic. Mencionar la bibliografía utilizada para el desarrollo del respectivo informe de laboratorio. editorial. así por ejemplo: http://tigger.html    1. edición. título. trabajos de investigación. México. en lo posible expresadas en el Sistema Internacional (SI). PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO CARÁTULA (Colocando claramente el título del experimento. Realizar los cálculos matemáticos necesarios para hallar el porcentaje de rendimiento en el caso de síntesis orgánicas.edu/~magyar/Lab_Help/lghome.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA   Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el experimento. journals. LeMay H. Para las referencias bibliográficas colocar la página web completa. o para determinar concentraciones. elegir páginas web confiables como de universidades. La recolección de datos es la parte crucial del experimento. 7a Edición Editorial Prentice Hall. Así por ejemplo: Brown T. y Bursten B (1998) QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL. etc. Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la bibliografía (libros. Pp 11 – 16. pH. año. Indicar las unidades usadas en cada medición. para de esta manera redactar las discusiones que son parte importante de un informe. país y páginas consultadas) En el caso de información hallada en Internet.

Defina: Sustancia Inflamable Agente patógeno Sustancia corrosiva Sustancia cancerígena Ácidos Álcalis 7 . Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de quemaduras con ácidos. 5. 3. 2. CUESTIONARIO 1.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA VI. Dibuje 10 símbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos. álcalis y otras sustancias corrosivas. Realice un listado de 10 sustancias químicas potencialmente cancerígenas. 4. Mencione 5 sustancias químicas inflambles.

8 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 2 INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE LABORATORIO I. Este se conecta mediante una manguera de látex. 1. Tipos de llama (Figura 2): LUMINOSA: Se produce cuando el aire que entra en el mechero es insuficiente (combustión Incompleta). Es por ello importante una buena preparación y entrenamiento práctico de las técnicas de laboratorio. la llama es más efectiva.1. El gas y el aire se combinan íntimamente. REGULADOR DE AIRE (2): es un anillo móvil que contiene aberturas y se emplea para graduar la llama. Partes del mechero (Figura 1): BASE (1): en ella se encuentra un tubo lateral para el ingreso del gas. Cuando ingresa más aire. no se forman partículas sólidas siendo el color de la llama azul. En la presente práctica se aprenderá a utilizar el mechero de Bunsen y sus aplicaciones en química. con la llave de suministro de gas. TUBO (3): Se encuentra fijo en el extremo inferior y tiene aberturas por donde ingresa el aire. MECHERO DE BUNSEN Es un mechero de uso común en el laboratorio. se conocerán los materiales más comunes de medición de líquidos y se estudiarán algunas técnicas de separación. NO LUMINOSA: La combustión es completa. La descomposición del gas produce pequeñas partículas de carbón (hollín) que se calienta a incandescencia dando luminosidad a la llama (amarilla). Funciona con gas propano (C3H8) que al ser mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno (O2) del aire. Se distinguen 3 zonas:  Cono frío: Formada por la mezcla de aire y gas sin quemar (a). depende del uso adecuado de los instrumentos disponibles. INTRODUCCION El éxito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante. se quema generando energía calorífica y emitiendo luz (llama).

Electrón de valencia en estado basal (nivel de menor Energía) Núcleo EXCITACION Electrón de valencia en estado excitado (nivel superior de Energía). Los iones de estos metales se reducen a átomos metálicos gaseosos en la región central inferior de la llama. El exceso de oxígeno del aire lo convierte en una zona oxidante (c)  1.2 COLORACIÓN A LA LLAMA Cuando los compuestos de metales alcalinos y alcalinos térreos se colocan en una llama. Se llama también zona reductora por la presencia de carbón y monóxido de carbono (b). 9 . y luego emiten energía en forma de luz visible al regresar al estado basal. Cono externo: La combustión es completa.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA  Cono medio: Donde se producen las reacciones iniciales. Los átomos son excitados electrónicamente por la elevada temperatura de la llama. la llama es menos luminosa y la temperatura más elevada. la combustión es incompleta. emiten colores característicos.

Litio Potasio Sodio 10 . en la región del visible. nos ayuda a saber a que longitud de onda se puede identificar la sustancia en estudio. por lo que sirven para confirmar o reconocer un gran número de elementos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Los colores obtenidos con la llama del mechero de Bunsen son muy simples y fáciles de distinguir. especialmente los alcalinos y los alcalino-térreos. El espectro electromagnético.

probetas.3 MEDICION DE LIQUIDOS Para la medición de líquidos se emplean diversos equipos de laboratorio. Para medir volúmenes con mayor exactitud (+/. 2. se debe determinar la porción de la curva de la interfase Líquido-aire que se debe considerar. como las fiolas y pipetas (de una sola medida o volumen) así como las buretas y pipetas graduadas (con un rango de medición). Para una menor precisión. Para medir volúmenes aproximados.2ml se puede emplear las probetas graduadas. el cual debe ubicarse a la misma altura del menisco (Figura 4). Selección del material de medición 1. buretas.. cuya precisión varía entre 1. fiolas y pipetas.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 1. Los más usados son: vasos de precipitación (beaker).01 ml) se emplean los materiales volumétricos o aforados. (Figura 3) Por convención. 11 . de acuerdo a la precisión que se quiera obtener. el cual está señalado por una marca o señal de aforo en la parte estrecha superior del material de vidrio.0. Lectura del menisco Al medir el nivel de un líquido. esta porción de curva es:  La parte baja del menisco si éste es cóncavo  La parte superior del menisco si éste es convexo Además se debe observar la posición correcta del observador. Los materiales aforados se caracterizan por medir un volumen determinado de líquido. matraces. también son útiles los vasos de precipitación (beaker) y los matraces (erlenmeyer) graduados.

Entre las técnicas más empleadas se tienen: la decantación. una llave reguladora de flujo y una extremidad angosta en la punta por la que fluye el líquido. Se emplean principalmente en las titulaciones y para medir con precisión. disponibilidad de materiales y reactivos. se conocen diversas técnicas. cuya elección dependerá de las características de la muestra. destilación y extracción. es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades fundamentales. Se tienen de dos tipos: a) Graduadas o de medida: se encuentran calibradas y señalan pequeñas fracciones del volumen total y pueden dar un volumen cualquiera hasta su máxima capacidad. Las pipetas están diseñadas para verter un volumen determinado de un líquido. Consta de tres partes: un cilindro calibrado. y para medir volúmenes fijos. Las buretas están diseñadas para medir con precisión volúmenes variables. Para separar o purificar los componentes de la mezcla. filtración. factores económicos entre otros. aforadas o de transferencia: están diseñadas para medir únicamente un volumen específico y son de alta precisión. 12 . 1. grado de pureza del producto final.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Las fiolas se emplean para la preparación de soluciones.4 TÉCNICAS DE SEPARACIÓN Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas físicamente. efectuar diluciones. b) Volumétricas.

El líquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los sólidos retenidos se conocen como residuo o precipitado. En caso contrario.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Decantación: Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una mezcla. inclinando el recipiente y dejando verter el líquido a otro recipiente (Figura 6). se procede a decantar. cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamaño del embudo) y del tamaño de las partículas (porosidad del papel de filtro) 13 . que retiene el precipitado mientras que el líquido pasa a través de él. Filtración: Procedimiento para separar sólidos de líquidos. Se emplea un medio filtrante de superficie porosa. Filtración por gravedad: Comúnmente se emplea el embudo de vástago largo y papel de filtro. a. Si la naturaleza de la muestra lo permite. se deja en reposo para que las partículas sólidas sedimenten por la acción de la gravedad. Hay dos formas de filtración: por gravedad y por succión o al vacío (Figura 7).

Destilación: Método de separación de los componentes de una solución basándose en sus presiones de vapor relativas. El líquido que posee menor temperatura de ebullición se vapora primero y se separa de la mezcla. llamado kitazato. Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8) 14 . Consiste en la conversión de un líquido a vapor mediante la ebullición (vaporización) y el enfriamiento de éste para retornar al estado líquido (condensación).FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA b. Filtración por succión o al vacío: En ella se acelera la separación mediante el uso de un matraz. A excepción del crisol de vidrio. Destilación Simple : Para separar un líquido volátil de impurezas no volátiles. Como medio filtrante se emplea los crisoles filtrantes de vidrio. se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto sobre el fondo perforado para poder efectuar la filtración. y la aplicación de succión. de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh (cuando los precipitados son voluminosos y gelatinosos).

Los tipos de extracción pueden ser : a) Extracción líquido . benceno. Los solventes más comunes son agua. éter de petróleo. colorantes. Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas. etanol. alcaloides. etc. éter etílico. hormonas.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Extracción: Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o líquido que lo contiene. sólido : Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado sólido (Figura 9) b) Extracción líquido-líquido.Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10) 15 . grasas. con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.

abrir con cuidado la llave suministro de gas. Sostener una cápsula de porcelana sobre la llama y anotar lo observado Girar el anillo regulador de aire hasta obtener la combustión total.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA II. OBJETIVOS  Reconocer materiales y equipos de laboratorio de uso común.1 REACTIVOS: Ácido Clorhídrico 6M Cloruro de Sodio (NaCl) Cloruro de Potasio (KCl) Cloruro de Estroncio (SrCl2) Cloruro de Bario (BaCl2 ) Cloruro de Calcio (CaCl2) 3.3 FUNCIONAMIENTO DEL MECHERO:         Verificar que la llave reguladora de aire esta cerrada. Describir el tipo de llama.  Hacer uso adecuado del instrumental de acuerdo a sus funciones. Con el regulador de gas controlar el flujo de gas necesario. Repetir la prueba con la cápsula de porcelana Señalar las diferencias observadas Escribir las ecuaciones para cada caso RESULTADOS: Anotar si hay alguna diferencia al exponer la cápsula de porcelana a la llama luminosa y a la no luminosa.2 MATERIALES Mechero de Bunsen Soportes Rejilla de asbesto Alambre de Nicromo Balanza Materiales de vidrio Termómetro 3. Dibujar los tipos de llama __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ _______________________________________________ DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ ______________________________________________ de 16 . Encender un fósforo y sosténgalo sobre la boquilla. PARTE EXPERIMENTAL 3.  Aplicar las técnicas fundamentales de separación de mezclas III.

 Observar el color que se produce en la llama y anotar. un poco de la solución de cloruro de sodio (NaCl) y llevar a la parte azul de la llama. verifique que esté limpio y seco. proceder en forma similar a la indicada en el ensayo de Sodio. Calcio. Estroncio y Bario. RESULTADOS: DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ _______________________________________________ 4.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 3.4 LIMPIEZA DEL ALAMBRE DE NICROMO   Tomar el alambre de Nicromo y sumergir en la cápsula que contiene HCl 6M Llevar a la llama en la parte incolora y observar si existe coloración (presencia de impurezas en el alambre). Vaso. Calcio. Estroncio y Bario:  Con el alambre limpio.  Observar el color producido en cada caso y anotar sus resultados. Luego proceder como se indica a continuación: Sodio:  Colocar en el alambre limpio. Potasio. con cada una de las muestras de Cloruros de Potasio. Coloración a la llama NaCl KCl CaCl2 BaCl2 SrCl2 Longitud de onda ()   Repetir la operación hasta que el alambre no coloree la llama del mechero. matraz Erlenmeyer y probeta: Verter el líquido en el recipiente escogido y leer teniendo en cuenta el menisco que debe coincidir con la marca de graduación según la convención indicada. 17 . USOS Y APLICACIONES DEL MATERIAL DE VIDRIO Antes de emplear el material.

 Introducir el extremo inferior de la pipeta en la solución a medir. IV. si el observador se ubica: a) por encima b) por debajo . Colocar en posición vertical y verificar la ausencia de burbujas de aire en el interior. Si se descarga todo el volumen. Dar unos pequeños golpes con los dedos para eliminar su presencia. 18 . CUESTIONARIO Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustión completa e incompleta del propano (C3H8).  Disminuir la presión para vaciar el contenido. 5. Dar ejemplos de su aplicación. En el caso de preparación de soluciones. Mantener unos segundos en esta posición. no debe soplarse la pequeña cantidad que queda en la punta. Pipeta: Colocar la bombilla de succión cuando se trabaja con ácidos concentrados o líquidos tóxicos. tapar la fiola con la tapa y homogenizar el contenido antes de emplearlo. del nivel del menisco? ¿Qué es la centrífuga y cuál es su utilidad? Explicar en qué propiedades se fundamentan cada una de las técnicas de separación observadas. por encima de la marca de enrase.  Llenar lentamente con la solución para evitar las burbujas de aire. Explique la relación existente entre la coloración a la llama observada de los elementos en estudio y el espectro electromagnético.  Enjuagar una vez con agua destilada y luego 2 veces con 10ml de la solución que se va a usar. 3. ¿Qué diferencia(s) podría encontrar al efectuar la medición del volumen de un líquido. Jamás usar la boca para succionar.  Llenar la pipeta hasta aproximadamente 2 cm. 1.  Ajustar el nivel del menisco hasta la marca cero.  Drenar rápidamente unos mililitros si las burbujas están ubicadas debajo de la llave de paso.  Tomar el volumen necesario controlando el flujo de salida con la llave reguladora. 2.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Fiola: Llenar el recipiente con la muestra hasta la señal de enrase ubicada en la parte estrecha o cuello. succionar y enjuagar. ya que está diseñada para proporcionar con exactitud el volumen desplazado por acción de la gravedad. 4. Bureta:  Verificar que la llave de paso esté lubricada.

Si lo es en un orbital p pertenece a los no metales y metaloides. PERÍODO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una fila (horizontal) en la tabla. El orbital d distingue a los metales de transición. de tal modo que los elementos en cada columna vertical tuvieran propiedades similares. Esto es. o sólidos (por ejemplo Fósforo o Azufre).FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 3 SISTEMA PERIÓDICO: REACCIONES QUÍMICAS I. trabajando independientemente. realizaron descubrimientos similares. RADIO ATÓMICO: Es la densidad electrónica radial que existe entre los núcleos de dos átomos de un mismo elemento. Finalmente los elementos cuyo ultimo electrón esta en el orbital f corresponden a las tierras raras. Es de sumo interés saber que todos los elementos que tienen su último electrón con los tres números cuánticos iguales gozan de propiedades físicas y químicas parecidas. Actualmente. INTRODUCCIÓN En 1869 el químico ruso Dimitri Mendeleev (1834 – 1907) y el químico germano J. una debajo de otra. Estos elementos como el Silicio (Si) y el Germanio (Ge). GRUPO: esta conformado por todos los elementos pertenecientes a una columna (vertical) en la tabla. se conoce como tabla periódica. pertenecen a una misma familia solo se diferencian por el primer numero cuántico n. se podían colocar en filas horizontales. Así si el último electrón de un determinado elemento. 19 . El arreglo tabular de los elementos en filas y columnas resaltando la repetición regular de propiedades de los elementos. es decir su tamaño. pero que a temperaturas elevadas se convierten en buenos conductores de la electricidad. Toda propiedad física y química asociada a su estructura externa o electrónica de los átomos muestra periodicidad. todos los átomos de la tabla periódica están descritos por su estructura electrónica de acuerdo a la teoría cuántica moderna. Ellos encontraron que cuando los elementos se ordenaban según su peso atómico. La mayoría de los no metales son gases (por ejemplo. son usualmente buenos semiconductores. elementos que en estado puro y a temperatura ambiente son pobres conductores de la electricidad. METAL: Sustancia o mezcla (aleación) que tiene lustre y brillo y es buen conductor del calor y de la electricidad. Lotear Meyer (1830 – 1895). NO METAL: Es un elemento que no exhibe características de un metal. Los no metales sólidos son usualmente sustancias duras y quebradizas. METALOIDE: Es una sustancia que tiene tanto propiedades de metal como de no metal. pertenece al grupo de los metales. Cloro u Oxígeno). El Bromo es el único no metal líquido. ubicado en el orbital s.

I.): Es el cambio de energía que ocurre cuando se agrega un electrón a un átomo neutro o ión en su estado gaseoso para formar un ión negativo. Mide la fuerza con que el átomo se aferra a sus electrones. Un átomo con una A. Mide la facilidad con la que un átomo atrae un electrón. Siempre que se añade un electrón.E. En el siguiente esquema de la tabla periódica se resumen todos los conceptos anteriormente descritos. es por esto que la afinidad electrónica siempre es negativa. CARÁCTER MEÁLICO: Es inversamente proporcional a la energía de ionización.E. disminuye el carácter metálico aumenta. elevada atraerá electrones de otros átomos y además se resistirá a dejar ir sus electrones y por tanto será muy electronegativo. Está relacionado con la energía de ionización y la afinidad electrónica.I. aumenta el carácter metálico disminuye y cuando E.): Es la energía mínima necesaria que se necesita para remover un electrón de un átomo o un ión gaseoso aislado. ELECTRONEGATIVIDAD: Capacidad de un átomo para atraer electrones hacia sí mismo. 20 . AFINIDAD ELECTRÓNICA (A. se va a liberar energía. A mayor atracción entre un átomo dado y un electrón añadido más negativa será la afinidad electrónica. muy negativa y una E.I.I. Cuando E.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA ENERGÍA DE IONIZACIÓN (E. Cuanto mayor es la energía de ionización más difícil es quitar un electrón.

1 M Sales de NaF. NaBr. REACTIVOS               Solución 0.1 M de NaCl. Reconocer e identificar las sustancias alcalinas. NaCl. CuCl2 1M Hielo seco Azul de bromotimol H2O2 MnO2 2. OBJETIVOS   Analizar algunas propiedades periódicas. NaI Sol. a partir de sustancias elementales. Ácido fosfórico 0. MATERIALES       12 tubos de ensayo 1 espátula de vidrio 1 gradilla 2 goteros 3 vasos 250 mL 1 luna de reloj 21 . Br2. Ac. CaCl2 y SrCl2 Cobre Magnesio Zinc Sol.1 M Sol NH3 0.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA II. de fenolftaleína Sol.1 M              Litio Sodio Potasio Sol. 0.1 M de NaI.1 M de NaBr. Solución 0. Papel tornasol azul Sol. Acuosas de Cl2. PARTE EXPERIMENTAL 1. Solución 0.1 M de NaF.1 M de MgCl2. AgNO3 0. Cloroformo Sol. III. Solución 0. alcalino térreos y halógenos. sulfúrico 2 M Sol. I2 Alcohol 95% Ácido sulfúrico cc.

FAMILIA DE LOS HALÓGENOS 3. XX gotas XX gotas _ _ NaBr.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 3. AgNO3 XX gotas III gotas III gotas III gotas III gotas Agite y espere a que sedimenten los precipitados formados. RESULTADOS En el siguiente cuadro marque con un aspa en las reacciones que observó precipitados. _ _ XX gotas _ NaI. NaCl.1 FORMACIÓN DE PRECIPITADOS CON AgNO3  Coloque en 4 tubos de ensayo y proceda según el esquema: TUBO 1 2 3 4 SOLUCIÓN NaF. PRECIPITACIÓN CON AgNO3 NaI NaF AgNO3 Ecuación Química NaCl NaBr Ordene a los halógenos en forma ascendente según la rapidez con la que formaron el precipitado. 23 . Además complete las ecuaciones químicas correspondientes. indicando con una flecha hacia abajo el compuesto que forma el precipitado o sedimentación.

Observar el color y aspecto de otras tres soluciones (todas 1M): Bromuro de Sodio (NaBr).3 ACTIVIDAD DE LOS HALÓGENOS Observar el color y aspecto de las soluciones siguientes: Agua de Cloro. Adicione 20 gotas de H2SO4 concentrado. Yoduro de Sodio (NaI) y Cloruro de Sodio (NaCl).FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________ 3. FORMACIÓN DE ÁCIDOS HIDRÁCIDOS NaI NaF NaCl H2SO4 Papel tornasol Ecuación química NaBr DISCUSIONES Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ ___________________________________________________________ 3. Además indique si el papel indicador viró de color.2 FORMACIÓN DE ÁCIDOS HIDRÁCIDOS CON H2SO4    En otros 4 tubos tome cantidades iguales de sales sólidas de NaF. Agua de Bromo y Agua de Yodo. Anote el cambio de color del papel tornasol. NaBr y NaI. Acerque a la boca de los tubos el papel tornasol azul humedecido con agua destilada. 24 . NaCl. RESULTADOS En la tabla coloque si hubo desprendimiento de gas cuando se añadió H2SO4. Completar las respectivas ecuaciones químicas.

NaBr + Agua de Bromo NaI + Agua de Bromo NaCl + Agua de Bromo III. NaBr + Agua de Yodo NaI + Agua de Yodo NaCl + Agua de Yodo 25 . NaI NaCl. NaBr + Agua de Cloro NaI + Agua de Cloro NaCl + Agua de Cloro II.. Luego añadir 1ml de Agua de Yodo a cada una de ellas. Luego añadir 1ml de Agua de Bromo a cada una de ellas. NaI y NaCl. NaCl.-En tres tubos de ensayo añadir 2ml de soluciones 1M de : NaBr. NaI. Luego añadir 1ml de Agua de Cloro a cada una de ellas.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA I.En tres tubos de ensayo añadir 2ml de soluciones 1M de: NaBr.tres tubos de ensayo añadir 2ml de soluciones 1M de NaBr..

REACCIONES DE CO2    En un vaso colocar 100 mL de agua. _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ DISCUSION Y CONCLUSIONES _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________ 26 .   Agregar un pequeña cantidad de MnO2.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS Complete la tabla según los resultados observados. Indique si hubo o no desplazamiento de un halógeno por otro. Adicionar unas gotas de azul de bromotimol. RESULTADOS (Anote lo observado y la reacción correspondiente). RESULTADOS (Anote lo observado y la reacción correspondiente). REACCIONES DE H2O2 En un vaso colocar 20 mL de H2O2. _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ DISCUSION Y CONCLUSIONES _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________ 4. ¿Cuál de ellos será el más reactivo? REACTIVIDAD DE HALÓGENOS Bromuro Yoduro Cloro Bromo Yodo Ordenar en orden creciente la reactividad de los halógenos en estudio Cloruro DISCUSION Y CONCLUSIONES ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ___________________________________________________________ 3. Adicionar un trozo de hielo seco.

Anote sus observaciones. Agregue 2 ml de H2SO4 2M A CADA UNO agite y espere la sedimentación de los precipitados.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 5. Repita la misma experiencia con un trozo de sodio. Cloruro de Calcio (CaCl2) y Cloruro de estroncio (SrCl2). Anote sus observaciones Repita lo mismo con un trozo de potasio. RESULTADOS Anote lo observado en esta experiencia y las ecuaciones químicas correspondientes.          FAMILIA DE LOS METALES ALCALINOS: CON AYUDA DEL PROFESOR! Deje caer en un vaso 100 ml de agua. Orden en forma creciente la reactividad. un trozo de litio. Anote sus observaciones. ¿Qué ocurrirá con el Potasio? REACTIVIDAD DE LOS METALES ALCALINOS Li Na Anote lo observado en H2O Color de la fenolftaleína Ecuación Química Ordene en forma creciente la reactividad de los Metales alcalinos en estudio K DISCUSION Y CONCLUSIONES _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 6. Aquí tenga mayor cuidado con los trozos del metal. Cúbrase el vaso con una luna de reloj. Agregue 3 gotas de fenolftaleína. Al tubo que contiene MgCl2 y CaCl2 agregue 2 ml de alcohol.     FAMILIA DE LOS METALES ALCALINO-TÉRREOS En 3 tubos de ensayo coloque separadamente 20 gotas de soluciones de Cloruro de Magnesio (MgCl2). 27 .

Agregar a cada uno una granalla de Zn. Esperar unos minutos y observar lo que sucede.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS Anote lo observado en esta experiencia y las ecuaciones químicas correspondientes.TÉRREOS Mg Ca H2SO4 Sr Ecuación química Etanol DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________ 7. Esperar unos minutos y observar lo que sucede. Zn + CuCl2 Observaciones Zn + Pb(CH3COO)2 Zn + MgCl2 Reacciones Químicas 28 .2M y 1 mL de Pb(CH3COO)2 en dos tubos de prueba. 1 mL de Pb(CH3COO)2 y 1mL de MgCl2 en tres tubos de prueba. REACTIVIDAD DE LOS METALES ALCALINO . RESULTADOS: Cu + AgNO3 Observaciones Cu + Pb(CH3COO)2 Reacciones Químicas DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________ Zinc metálico Colocar 1 mL de solución de CuCl2 1M. Agregar a cada uno una lámina limpia de Cu. DESPLAZAMIENTO DE UN METAL POR OTRO MÁS ACTIVO Cobre metálico Colocar 1 mL de solución de AgNO3 0.

Explique brevemente el concepto de tierras raras. Mencione algunas aplicaciones de los metales alcalinos 8. Esperar unos minutos y observar lo que sucede. 4. ¿Cuál es la diferencia entre alcalinos y alcalino térreos? 3. Mencione algunas aplicaciones de los halógenos 7. Mg + ZnCl2 Observaciones Mg + NaCl Reacciones Químicas DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________ IV.5M y 1 mL de NaCl 2M en dos tubos de prueba. CUESTIONARIO 1. 5. ¿Qué son los ácidos hidrácidos? 6. Agregar a cada uno un trozo de cinta de magnesio. ¿Por qué son útiles los metales de transición? 29 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________ Magnesio metálico Colocar 1 mL de solución de ZnCl2 0. ¿Qué es la fenolftaleína y para que se emplea en el experimento? 2. Explique la diferencia de reactividad entre los halógenos en base a las propiedades de la tabla periódica.

éstos son electrólitos débiles. Por ejemplo. en una solución de ácido acético 1M. H + H H H Electrólitos fuertes y débiles Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la electricidad se denomina electrólito. Los iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un átomo a otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales de la extrema izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles). Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COOCuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución. Una sustancia que no forma iones en solución se denomina no electrólito. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. INTRODUCCIÓN El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de moléculas) o iónes (caso de los compuestos iónicos) Enlace iónico El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta. También hay algunos compuestos moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando se disuelven. la mayor parte de soluto esta presente como moléculas de CH3COOH.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 4 ENLACE QUÍMICO I. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl) y unos cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi totalmente como iones. escribimos la reacción de la manera siguiente: CH 3COOH (ac) + H (ac) + CH3COO (ac) 30 . Na + Cl NaCl Enlace covalente El enlace covalente. Hay dos categorías de electrólitos. Los ejemplos mas conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metálicos entre si.

debe fluir una corriente entre los dos electrodos (ánodo y cátodo) que están sumergidos en la solución. Por ejemplo. Diferenciar a los electrolitos fuertes y débiles por su capacidad de conducir la corriente eléctrica. Para encender el foco.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles y una flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la solución. al ser el HCl un electrolito fuerte. escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue: HCl (ac) H (ac) + + Cl (ac) - Fundamento del experimento El que una solución conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como el que se muestra en la figura. Por ejemplo. Los iones transportan carga eléctrica de un electrodo a otro. la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos conductores. cerrando el circuito eléctrico. Solución de NaCl. conductora de electricidad. Aunque el agua en si es mal conductor de la electricidad. II. 31 . OBJETIVOS   Diferenciar compuestos iónicos de compuestos covalentes basándonos en sus diferencias de conductividad de la corriente eléctrica.

RESULTADOS: MUESTRA Agua Agua potable Alcohol etílico Sol. pobre conductor o como no conductor de la electricidad. ELECTRÓLITOS Y NO ELECTRÓLITOS En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor.             REACTIVOS Etanol Sacarosa Acetona Solución de CaCl2 0.1M KClO3 Solución de HCl 6 M    2.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA III.1M Solución de NaOH 0.1M Solución de CH3COOH 0. Ensaye una por una las demás soluciones y líquidos propuestos. CaCl2 Sol.1 M Solución de CuSO4 0.1M Solución de NaCl 0.1M Solución de CH3COONa 0.      Solución de CH3COOH 6 M CaCO3 Zn granallas MATERIALES Equipo para medir conductividad eléctrica Beackers Tubos de ensayo Gradilla Espátula la 3.1 M Solución de HCl 0. CuSO4 Acetona BUEN CONDUCTOR POBRE CONDUCTOR NO CONDUCTOR DISCUSION Y CONCLUSIONES ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _______________________________________________________ 32 .  Repita el experimento con agua potable.  Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad. Sacarosa Sol.1M Solución de NH4OH 0.  Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior. PARTE EXPERIMENTAL 1.

1 M CH3COOH 0. RESULTADOS MUESTRA HCl 0.1 M NaOH 0.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 4. BASES Y SALES: Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar conductividad. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL Colocar una pequeña cantidad de clorato de potasio KClO3 en una cápsula de porcelana y ensayar su conductividad.1 M CH3COONa 0.1 M NaCl 0. Calentar el crisol hasta que el clorato de potasio funda y ensaye nuevamente la conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor o pobre conductor.1 M BUEN CONDUCTOR POBRE CONDUCTOR DISCUSION Y CONCLUSIONES ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ _________________________________________________ 5. Después de esto lavar y secar los electrodos cuidadosamente. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS.1 M NH4OH 0. 32 .

Reacción frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2 RESULTADOS HCl CaCO3 Zn Ecuación química CH3COOH 33 . Reacción frente a trozos de mármol (CaCO3): verificar la velocidad del desprendimiento de gas CO2 B. COMPARACION DE DATOS COMPORTAMIENTO QUIMICO DE CONDUCTIVIDAD CON EL Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH3COOH 6M en los siguientes casos: A.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS KClO3 Sin fundir Fundida DISCUSION Y RESULTADOS ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ _______________ 6.

2. Explicar la conducción de una corriente eléctrica a través de un cable metálico Defina los términos cátodo y ánodo Escriba el nombre y fórmula de cinco ácidos fuertes y cinco ácidos débiles. 34 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA DISCUSION Y CONCLUSIONES ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________ IV. 3. 4. CUESTIONARIO 1. Escriba el nombre y fórmula de cinco bases fuertes y cinco bases débiles.

más solubles entre sí que aquellas que son diferentes. cuando se incrementa la presión. Los cambios de presión afectan principalmente las soluciones gaseosas. Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Superficie de contacto: La interacción soluto-solvente aumenta cuando hay mayor superficie de contacto y el cuerpo se disuelve con más rapidez (pulverizando el soluto). INTRODUCCIÓN Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o más elementos o compuestos que tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación posible de la luz visible. Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los gases en los líquidos. o un sólido. Agitación: Al agitar la solución se van separando las capas de disolución que se forman del soluto y nuevas moléculas del solvente continúan la disolución 35 . Generalmente es un líquido como el agua. se incrementa la solubilidad del gas en la solución. Las sustancias en disolución usualmente se hallan dispersas como moléculas o iones simples o como agregados de unas pocas moléculas. un gas. SOLUCIÓN Gaseosa Liquida Liquida Liquida DISOLVENTE Gas Liquido Liquido Liquido SOLUTO Gas Liquido Gas Sólido EJEMPLOS Aire Alcohol en agua O2 en H2O NaCl en H2O FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:      Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son. Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una disolución (que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura. Puede ser un líquido. generalmente. Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias. lo similar disuelve lo similar.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA Nº 5 SOLUCIONES PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIÓN I.

Solución saturada: Las soluciones que no se puede disolver más soluto en un solvente. Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeñas cantidades de soluto disueltas en un solvente. Porcentaje % ( Peso en Volumen ) Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución. Solución insaturada: Las soluciones que en la solución hay una cantidad de soluto menor que la necesaria para saturarla. UNIDADES DE CONCENTRACÓN DE LAS SOLUCIONES Porcentualidad 1. sin cambiar las condiciones. Porcentaje % ( Volumen en Volumen ) Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solución. Porcentaje % ( Peso en Peso ) Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solución. V %V = N° mL soluto 100 mL Solución 3.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES SEGÚN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN LA SOLUCIÓN:     Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades de soluto disueltas en el solvente. P %V = Nº G soluto 100 mL Solución 2. P %P = N° G de soluto 100 g Solución 36 .

1Eq/L x 40g/Eq x 0.45. se usa en lugar de la masa del reactivo participante. para facilitar de manera significativa los procedimientos de cálculo necesarios. puesto que presenta un solo hidroxilo G = 0. Número de Moles = G PM G : gramos de soluto PM : Masa molecular Normalidad La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un litro de solución. 0. Número de Equivalentes = G Peso Equivalente Peso Equivalente = PM X X : Número de iones activos y/o electrones participantes en la reacción. N = Número de Equivalentes N° de Litros de solución El Número de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su peso equivalente. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL EXPERIMENTO El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.4g Advertencia: Considerar mas de 0.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Molaridad La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .4g (0. 37 .50g). M = Número de Moles N° de Litros de solución Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie química que participa en una reacción. De la Normalidad despejamos G G = N x Peq x V G = 0. pues el NaOH tiende a carbonatarse.1L El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1.

0999 Eq/L 38 .23g/Eq N NaOH = 0.200g 204. La reacción es la siguiente: COOH COONa + NaOH COOK + H2 O COOK M = 204. N NaOH = G Biftalato k+ Eqte Biftalato k+ x V NaOH Cálculos de la Normalidad Exacta Se aplica la siguiente fórmula NNaOH x Volumen (Gasto ) = G Peq Ejemplo: NNaOH x 0.23 g/mol M = 40 g/mol En base a esta reaccción se deduce N NaOH x V NaOH = G Biftalato k+ Eqte Biftalato k+ De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la Normalidad exacta del NaOH.0098 L = 0.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Estandarización: Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio.

a) b) ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0. 1. OBJETIVOS:  Estandarizar una solución de concentración conocida.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA II. Anotar el gasto: G. III.1 N en una bureta hasta la línea de referencia cero. en un matraz tipo erlenmeyer. 5mL Balanza Analítica Bureta 50mL Matraz Beacker 100mL 3.       REACTIVOS Hidróxido de Sodio Lentejas Biftalato de Potasio HCl concentrado Vinagre Blanco Ácido Nitrico Diluido Carbonato de Sodio           MATERIALES Fiola 500 mL Soporte Universal Bagueta Espátula Bombilla de Jebe Pipetas 10mL. PARTE EXPERIMENTAL 2. c) d) RESULTADOS Preparación de NaOH  0. Añadir gota a gota desde la bureta el NaOH  0. Por otro lado. colocar 200 mg de biftalato de potasio y disolver con 20 mL de H2O destilada y agitar. Aplicar la fórmula respectiva y hallar la normalidad exacta.1N Colocar el NaOH  0.1 N y estandarización Masa de biftalato de potasio Gasto de NaOH ± 0.1 N Normalidad exacta NaOH 39 . III gotas.1 N sobre la solución del enlenmeyer hasta la aparición de un color ligeramente rosado. añadir luego fenolftaleína al 1% en etanol.

¿Cuál será su normalidad aproximada? del problema anterior. Asumir un volumen de preparación igual a 500 mL. usando fenolftaleína como indicador. 3. RESULTADOS Muestras HCl diluido HNO3 diluido Ácido acético Vol. De dicha muestra se miden 10 mL y se valoran con la solución anterior gastándose 5 mL. ¿Cuál es la normalidad exacta? Se tiene un ácido acético en solución acuosa. ¿Por qué las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas. ácido DISCUSION Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ ________________________________________________________ IV.2 N. gastándose 5. 4. Se prepara NaOH en solución acuosa de la siguiente manera: se ponderarán 2 g de masa de dicho compuesto y se diluyeron con H2O cantidad suficiente para 250 mL.5mL Gasto NaOH Estadarizado N= Concent. 40 .18 g/mL?. ¿Cuál es la reacción que ha ocurrido y la normalidad exacta del ácido acético?. cuando se trabaja en valoraciones? 2. ¿Cómo prepararía HCl  0. muestra 10mL 10mL 2.1 mL. 5.23 g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el hidróxido de sodio  0. CUESTIONARIO 1.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA DISCUSIONES Y CONCLUSIONES __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ _______________________________________________ 4.2 N a partir de un HCl concentrado 33 °p/°p y  = 1. TITULACIÓN DE ÁCIDOS DE CONCENTRACIÓN DESCONOCIDA a) En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se muestran en la tabla. la concentración es desconocida. se estandariza usando 200 mg de Biftalato de Potasio (M = 204.

Potencial de Hidrogenión (pH): el pH se determina con la concentración de H+ en moles / litro y se calcula el pH mediante la siguiente fórmula: pH = . El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones hidrógeno de la solución. Constante de equilibrio: La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan completamente. Según su propia definición el pH de una solución es el valor negativo del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno. se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color dentro de un pequeño intervalo de pH. INTRODUCCIÓN La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue desarrollada por Sorensen en 1909. Kd= [ H+] [ A-] [HA ] 41 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 6 DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES AMORTIGUADORAS I. también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.log[H+] = Log 1 [H+] Indicadores químicos ácido-base: Un indicador químico es un ácido o base débil cuya forma disociada tiene diferente color que la forma sin disociar.

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Nomenclatura común Azul de timol (1er paso) Rojo de cresol (1er paso) Anaranjado de metilo Azul de Bromofenol Azul de Bromocresol (verde) Rojo de metilo Rojo de Clorofenol Azul de Bromotimol Rojo de fenol Rojo de Cresol (2do paso) Azul de timol (2do paso) Fenolftaleína Timolftaleína Amarillo de alizarina

Intervalo de pH del indicador 1,2 — 2,8 1,9 — 3,1 3,1 — 4,4 3,0 — 4,6 3,8 — 5,4 4,2 — 6,2 4,8 — 6,4 6,0 — 7,6 6,4 —8,0 7,4 — 9,0 0,8 — 9,6 8,2 —10,0 9,3 — 10,5 10,1 — 12,1

Color en el intervalo de pH indicado Rojo—amarillo Anaranjado — amarillo Rojo — amarillo naranja Amarillo — azul Amarillo — azul Rojo — amarillo Amarillo — rojo Amarillo — azul Amarillo — rojo Amarillo ámbar— rojo púrpura Amarillo — azul Incoloro — grosella Incoloro — azul Amarillo — violeta

Constante de acidez (Ka): Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los ácidos más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación grande

Constante de basicidad (Kb): Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este. pKa :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de

Ka.

pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.

pKb = - log kb
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Solución Amortiguadora: Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o al cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.

Efecto de ion común: Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adición de un compuesto que al disociarse produce un ión común con las especies químicas en equilibrio.

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Capacidad Amortiguadora: Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema. La solución buffer o solución amortiguadora esta formada por: 1. Sistema ácido - sal : constituido por un ácido débil y su sal conjugada (una sal de ese ácido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa), 2. Sistema base - sal : constituido por una base débil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH y NH4Cl) 3. Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 ) siendo esta más acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
SOLUCIONES REGULADORAS CH3COOH + CH3COONa NaH2PO4 + Na2HPO4 H3BO3 + NaBO3 PKA 4.76 7.21 9.24 INTEVALO DEL pH 3.7 a 5.8 5.8 a 8.0 8.2 a 10.2

Mecanismo de Acción de las Soluciones Buffer La regulación del pH de una solución se da por una reacción de neutralización. La relación entre pH, pKa y la concentración de un ácido y su base conjugada se pueden expresar mediante la ecuación de Henderson – Hasselbach.

CH3COOH + CH3COONa CH3COOH + CH3COONa

HCl NaOH

CH3COOH + NaCl CH3COONa + H2O

A. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una solución reguladora de acido débil y una sal de base conjugada.

pH =pKA + Log [sal] [ácido]

B. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una base débil y una sal de acido conjugado.

pH =pKw - pkB +Log

[base] [sal]

pH =pKw - pkB +Log [no ionizado] [ ionizado]

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REACTIVOS        Amortiguador fosfato 0.el cual esta presente en el citoplasma celular. Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora. PARTE EXPERIMENTAL 1. Buffer de proteínas se comportan como ácidos débiles y confieren la capacidad de actuar como amortiguadores del pH (Ejem. MATERIALES          Bureta 25 mL Tubos de ensayo Gradillas Fiolas Pipetas 5 – 10 mL Beaker 50 mL Frascos de vidrio Papel indicadores:. amarillo y rojo. Buffer Bicarbonato formado por par sal/ ácido HCO3-/H2CO3 el cual mantiene un rango de pH 7. II.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Sistemas Buffer en el organismo humano    Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal ácido HPO4= /H2PO4.01 M o CH3COOH 0.01 M CH3COOH 0.1 M o NH4Cl 0.9% Ovoalbumina 2. mantiene un valor de pH cercano a 7. OBJETIVOS  Determinar experimentalmente potenciometrico: o NaOH 0.1 M NH4OH 0. Potenciómetro 45 . Azul.1 M NH4Cl 0.4.1 M o NH4OH 0.01 M o HCl 0.2-7.4. traba en el interior del eritrocito y en la célula renal. Hemoglobina).1M pH 7 Fenoftaleina 1% Azul de timol Azul de bromofenol Rojo metilo Azul de bromotimol NaOH 0.1 M NaCl 0.1 M o Ovoalbumina   el pH de soluciones por el método colorimetrico y Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de un pH ácido o básico. III.01 M       HCl 0.

01M pOH = .01 M CH3COOH 0.12.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 3. usar el papel indicador.log [0.1M NH4Cl 0.12 NH4Cl 0.1M pH= ½ Pkw – ½pKB –1/2 log[NH4Cl] pH =½(14) – ½ (4.1] pH =5.76)+ ½ log [0.1M H2O destilada Papel indicador 10 10 + 10 + y 10 + 10 + Anotar 10 + + Comparar 48 .log [OH‫]־‬ pOH = .½ pKB + ½ log [NH4OH] NaOH 0.½ log [0.76).01M HCl 0.88 NH4OH 0.2 pH= 12 pH = 14 -½ (4.1 M pH = pkw .01] pH = 2 pH = ½ pKA . CÁLCULO TEÓRICO DEL pH DE SOLUCIONES CH3COOH 0.log [H3O] pH = .1 M NH4OH 0. 4.O1 M pH = .01] pOH = 2 pH=14 .76) + ½log [NH4OH] pH = 11.1 M HCl O.1] pH = 2.pOH pH=14 . compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados Nº TUBO 1 REACTIVO 2 3 4 5 6 NaOH 0. DETERMINACIÓN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MÉTODO COLORIMETRICO: 4.½ log [CH3COOH] pH = ½ (4.log [0.1 UTILIZANDO PAPEL INDICADOR Preparar una batería de 6 tubos con 10mL de cada solución.

01M HCl 0.1M H2O destilada 10 10 - 10 - 10 - 10 Azul de Timol 10 Azul de Bromotimol Rojo de metilo Añadir I gota del Indicador Solución indicadora Fenolftaleina Azul de Azul de Timol Bromofenol Comparar y Anotar 49 .  Añadir de I a II gotas del indicador.1 M NH4OH 0.1 M NH4OH 0.1M H2O destilada pH teorico DISCUSION Y CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________ 4.01 M CH3COOH 0.1M NH4Cl 0.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS pH del Papel indicador Nº Tubo 1 2 3 4 5 6 SOLUCION NaOH 0.1M NH4Cl 0.2 UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS  Preparar la siguiente batería de tubos con 10mL de cada solución  Usar la solución indicadora adecuada de acuerdo al pH teórico.01M HCl 0. anotar Nº TUBO 1 REACTIVO 2 3 4 5 6 NaOH 0.01 M CH3COOH 0.

1 M NH4OH 0. 2. Lavar electrodo con agua destilada.1M NH4Cl 0.0.1M NH4Cl 0.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS Nº Tubo 1 2 3 4 5 6 SOLUCION NaOH 0. Calibrar el potenciómetro con una solución buffer (pH= 4) RESULTADOS: SOLUCIÓN NaOH 0. Antes se siguen los pasos previos: 1.3 METODO POTENCIOMETRICO Tomar 10 ml de cada solución y medir el pH sumergiendo el electrodo del potenciómetro en la solución.01 M CH3COOH 0.1M PH DISCUSION Y CONCLUSIONES _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 50 .01 CH3COOH 0.1M H2O destilada Indicador Fenolftaleina Azul de Timol Azul de Bromofenol Azul de Timol Rojo de metilo Azul de Bromotimol vira pH practico pH teorico DISCUSION Y CONCLUSIONES ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ __________________________________ 4.01M HCl 0.1 M NH4 OH.01M HCL 0.

RESULTADOS SOLUCIÓN H2O NaCl 0. Amortiguador fosfato pH 7 .2M y Na2HPO4 0. ¿Cuál es el pH de un ácido débil (ácido acético KA=1.01M DISCUSION Y CONCLUSIONES ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ _________________________________________________________________ IV. ¿Cuál será el pH de una base fuerte 0. ¿Cuál será el pH de una base débil 0.9%.2M para preparar 10 mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7. Anotar el gasto correspondiente.    DETERMINACION DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA Prepara una bureta con HCl 0.35 aproximadamente? 2.01M? 3. Albumina 50%. Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno con HCl 0.01M.01M Preparar una batería de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes soluciones: Agua destilada.001 M? 5. ¿Cuál es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en 7. NaCl 0. ¿Cuál será el pH de un HCl 0.01 M de KB= 2.3 X 10-5? 4. CUESTIONARIO 1.01M? 6.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 5.8 X 10-5) 0.9% Albumina Amortiguador Gasto de HCl 0. ¿Qué tipo de amortiguador usa el sistema intracelular? 7. ¿Que volúmenes necesitaría de NaH2PO4 0.2? 51 .

años. En los sistemas homogéneos (Cuando la reacción se efectúa en una sola fase) la velocidad de 52 . Las unidades de la velocidad obtenidas son mol/L min. Se puede evaluar la velocidad promedio de reacción. Los paréntesis cuadrados indican concentraciones en mol/L. la rapidez con que ocurre el cambio de reactivos a productos se denomina velocidad de reacción: Consideremos una reacción hipotética sencilla: A → B La velocidad de reacción se puede expresar como la rapidez con que se consume o desaparece A.1 VELOCIDAD DE REACCIÓN Para una reacción química. el reactante. INTRODUCCIÓN Una vez que se ha iniciado una reacción química ¿Que tan rápido procede? ¿Cómo se puede modificar la rapidez de la reacción? ¿Cómo avanza la reacción desde su inicio hasta su conclusión? La cinética es el área de la química que se ocupa de buscar respuestas a estas preguntas 1. el producto. minutos . etc. o la rapidez con que se forma B. horas. Donde “t” puede ser segundos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA Nº7 CINÉTICA QUÍMICA I. Podemos expresarla como velocidad de desaparición de un reactante o como velocidad de aparición de un producto: Velocidad promedio = de desaparición de A [A] t Velocidad promedio = + de aparición de B [B] t El signo negativo indica que la concentración de A decrece con el tiempo y el signo positivo que la concentración de B aumenta con el tiempo. como el cambio de la concentración de un reactante o producto en un intervalo de tiempo dado.

1. Esta teoría también nos permite comprender el efecto de la temperatura. produce una opalescencia blanquecina en el medio acuoso: 2S2O3 +2H + H2SO3 + S 53 . Al moverse éstas con mas rapidez. Por ejemplo.3 FUNDAMENTO DE LOS EXPERIMENTOS A. Sabemos que al aumentar la T. de tal forma que cuando todo el sulfito haya sido consumido en la mezcla de reacción la solución se tornará azul intenso. siendo el punto de referencia para la determinación del tiempo de reacción la aparición de azufre como producto La presencia de este elemento. luego la reacción es determinada a varias temperaturas. Para explicar hechos como este es necesario preguntarse como es que se inician las reacciones a nivel molecular. el tiempo necesario para cocer un huevo en agua es mucho menor si se hace a 100°C (más o menos 10 minutos) que si se hace a 80° C (aproximadamente 30 minutos). chocan con mas fuerza (con mas energía) y con mayor frecuencia y esto hace que aumente la velocidad de reacción. EFECTO DE LA TEMPERATURA Para estudiar el efecto de la temperatura deben mantenerse constantes la concentración y otros factores. Se sabe que el yodo libre en presencia de almidón soluble forma un compuesto azul intenso a púrpura. KIO3 KIO3 I2 + 3 Na2SO3 H2SO4 KI + 3 Na2SO4 3 K2SO4 + 5 KI + 3 H2SO4 Almidon + 3 I2 + 3 H 2 O + Complejo azul intenso B. naturaleza de las sustancias. estado de división de los mismos. energía de activación y presión en los gases. al ser sólido insoluble en agua. aumenta la energía cinética de las moléculas.2 TEMPERATURA Y VELOCIDAD Con muy pocas excepciones. concentración de los reactantes. 1. catalizadores. Los siguientes ensayos se realizan en base a la reacción entre el tiosulfato de sodio y el ácido sulfúrico.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA una reacción química es afectada por las variables: temperatura. Teoría de las colisiones La teoría de las colisiones moleculares permite explicar la dependencia de la velocidad de reacción con la concentración de reactantes. la velocidad de las reacciones se incrementa al aumentar la temperatura. Sin embargo el yodo también reacciona con el sulfito de modo tal que no habrá yodo libre mientras la mezcla de reacción contenga iones sulfito. EFECTO DE LA CONCENTRACION Cuando los iones iodato y los iones sulfito reaccionan químicamente forman yodo.

Adicionar 10 mL de solución de almidón-sulfito a la solución en el beaker. EFECTO DE LA CONCENTRACION SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN 1.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA II. MATERIALES          Vaso de 250 mL Vaso de 500 mL Pipeta de 5 mL Pipeta de 10 mL Termómetro de 0 a 100º C Cocinilla eléctrica Probeta de 100 mL Cronómetro o un reloj con registro de segundos. Nuevamente registrar el tiempo requerido para que el sulfito sea consumido.02M Solución Almidón – Sulfito Solución de Tiosulfato de sodio 0. PARTE EXPERIMENTAL 1. Gradilla con 10 tubos de ensayo (pirex) 3. 54 . 50 mL de agua y 10 mL de solución de almidón-sulfito. Repetir el experimento usando 40 mL de yodato. 60 mL de agua y 10 mL de solución de almidón-sulfito.  Verificar los efectos del cambio de temperatura sobre la velocidad de una reacción química. 4. III.3 M 2. OBJETIVOS:  Verificar el efecto de la variación de la concentración de reactante sobre la velocidad de la reacción. 0. 3. Agitar la solución con varilla y anotar el tiempo transcurrido hasta la aparición de color azul (tiempo requerido para que el sulfito sea consumido) 2. cronometrar a partir de la adición. Repetir el experimento usando 20 mL de yodato. Medir 10 mL de solución de yodato de potasio y 80 mL de agua en un beaker de 250 mL colocado sobre una hoja de papel blanco. 70 mL de agua y 10 mL de la solución almidón-sulfito.05 M Solución de ácido sulfúrico 0.     REACTIVOS Solución de yodato de potasio. Repetir el experimento usando 30 mL de yodato.

agitar la solución con el termómetro y anotar el tiempo requerido para la aparición de una ligera turbidez. colocando la concentración de KIO3 sobre el eje vertical y el tiempo de reacción (correspondiente a la velocidad de reacción) sobre el eje horizontal. Anotar el la concentración del Yodato de potasio y el tiempo en que ha transcurrido la reacción. luego elija uno de los 4 tubos e inmediatamente adicionar 1. Medir 10 mL de solución 0. seg La concentración de la soluciones de KIO3 en los ensayos se calculan según la ley de dilución: Mi x Vi = Mf x Vf B. 55 . 3.05M de tiosulfato de sodio en cada uno de 4 tubos de prueba. Repetir el procedimiento para los otros dos tubos restantes incrementando la temperatura 810°C para cada prueba sucesiva. colocar los tubos dentro de un beaker que contenga agua suficiente para cubrir el líquido dentro de los tubos de prueba.3M y anotar el tiempo en que se adiciona. elegir uno de los tubos e inmediatamente adicionar 1.mL H2O 80 70 60 50 [IO3]M V. # ENSAYO 1 2 3 4 V. EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN 1.mL KIO3 10 20 30 40 V.mL Alm-Sulf.3M anotar el tiempo de la adición y luego agitar con el termómetro y anotar el tiempo requerido hasta la aparición de una ligera turbidez. DISCUSION Y CONCLUSIONES _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 4. Usando papel milimetrado. 2. construya una gráfica.0 mL de ácido sulfúrico 0. Retirar el tubo utilizado anteriormente y temperar el agua del beaker de modo tal que la temperatura del líquido en los tubos restantes se incremente entre 8-10°C agitar con el termómetro hasta que la temperatura sea constante. 10 10 10 10 T.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS A.0 mL de solución de ácido sulfúrico 0. Agitar el líquido dentro de los tubos con ayuda de un termómetro y verificar que la temperatura es constante en los 4 tubos.

¿Cuál es la relación entre la velocidad de reacción y la concentración? 3. # ENSAYO 1 2 3 4 V. ml H2SO4 1 1 1 1 T °C T.mL Na2S2O3 10 10 10 10 V. CUESTIONARIO 1. 56 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS A. DISCUSION Y CONCLUSIONES _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ IV. ¿Cuál es la relación entre el tiempo de reacción y la concentración? 2. seg B. Anotar la Temperatura y el tiempo en el que ha transcurrido la velocidad de reacción. Haga una predicción del tiempo de reacción a 0º C y a 50º C asumiendo que todas las demás variables se mantienen constantes. ¿Qué relaciones generales puede deducirse del gráfico obtenido en la parte B del experimento? 4. A partir de los datos obtenidos. Usando papel milimetrado. construya una gráfica de temperatura sobre el eje vertical y el tiempo de reacción sobre el eje horizontal.

en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros. INTRODUCCIÓN La estereoquímica es el estudio de la estructura tridimensional de las moléculas. enantiómeros y diastereómeros Isomería Geométrica La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-trans. H3C H CH2CH3 H H3C H H CH2CH3 cis-2-penteno Br Cl CH3 H trans-2-penteno Cl Br CH3 H (Z) -1-bromo-1-cloropropeno (E) -1-bromo-1-cloropropeno 57 . Se clasifican en isómeros geométricos. Definición de isómero Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero diferente estructura. Isómeros estructurales Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se clasifican en isómeros de cadena de posición y de función Estereoisómeros Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la disposición espacial de los grupos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA Nº 8 ESTEREOQUÍMICA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS I.

OBJETIVOS   Reconocer la importancia de la estereoquímica para el aprendizaje de la química orgánica. 2. Reconocer la importancia de la estereoquímica en la medicina 58 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Centro quiral o asimétrico Se llama centro quiral o asimétrico a un átomo unido a cuatro sustituyentes diferentes. Los átomos con números atómicos mayores reciben prioridades mayores. COOH C H2N H CH3 COOH C H3C H NH2 configuracion R configuracion S II. la configuración es S. denominada enantiómero. dibuje una flecha desde el grupo de menor prioridad hasta el de mayor prioridad.. Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral. si el sentido es antihorario. Si el sentido es horario. Una molécula que posee un centro quiral tiene una imagen especular no superponible con ella. Colocando al grupo de menor prioridad atrás. la configuración es R. se sigue este procedimiento en dos pasos: 1. H H3C C Br Aquiral CH3 H H3C C *CH2 CH3 Br Quiral Nomenclatura R y S de átomos de carbonos quirales Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuración de un carbono quiral.

H3C H COOH H H3C H CHO CH2CH3 Br F CH3 CH2CH3 H3C H2N CHO COOH ClCH2 H3C C6H5 CH2CH3 H2N H2N I Cl 2. a) (S)-2-clorobutano b) (R)-1. y desarrollar los siguientes ejercicios: 1.3-dibromobutano d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano e) (S)-2-butanol 59 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA III. Determinar el tipo de configuración R y S en cada una de las estructuras siguientes.3-dibromobutano c) (S)-1. Determinar el tipo de isomería geométrica en cada uno de los siguientes casos. identificar los carbonos quirales. PARTE EXPERIMENTAL Con la ayuda de modelos moleculares. Trazar una representación tridimensional correspondiente a cada una de las moléculas siguientes. CH2CH3 C HO H CH3 H CH3 NH2 CHO C H3C H C Cl CH2Cl Br COOH HO H CH3 OH COOH HO H3C CH3 NO2 CHO H3C CH3 3.

2. 60 . la importancia de la estereoquímica en la síntesis de fármacos. Indique. isómeros estructurales. diastrereómeros. CUESTIONARIO 1.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes. Ejemplos de ellas son: mismo compuesto. CH3 (a) Br Cl C H H Br C CH3 (d) Cl H CH3 H CH3 H3C H CH3 (b) H H OH OH CH3 CH3 (c) H Br OH H CH3 Br H H HO CH3 OH H CH3 CH3 H OH CH3 H CH3 (e) H CH3 H CH3 H3C H H3C H IV. mediante ejemplos. enantiómeros. Describa brevemente la polarimetría.

OH ) . debido a que el grupo fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes. casi tan ácidas y básicas como el agua. Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son sólidos. Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos entre sus mismas moléculas. Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con metales como el sodio.1 ALCOHOLES Y FENOLES Los alcoholes son compuestos de formula general R .OH . Con frecuencia se estudian separadamente los alcoholes y los fenoles. Los fenoles también son compuestos que poseen el grupo . estas propiedades se le atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H . Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes. lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase gaseosa. pues las propiedades químicas de estos últimos son muy diferentes. liberando hidrógeno gaseoso.1. son ácidos y bases débiles. INTRODUCCION 1. pero éste esta unido a un radical aromático (arilo). Los productos formados se llaman alcóxidos . Los alcoholes al igual que el agua.OH. 1. donde R es cualquier grupo alquilo y OH es el grupo hidroxilo .1 CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES: Según el número de átomos de hidrógeno unidos al carbono que contiene al –OH existen tres tipos de alcoholes : Alcoholes aromáticos 61 . que son bases fuertes al igual que el NaOH.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 9 COMPUESTOS HIDROXILICOS Y CARBONILICOS I. Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de átomos de carbono. Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad.

mientras que con los alcoholes secundarios es lenta y con los alcoholes primarios es más lenta: R3C-OH + HCl /ZnCl2 Cloruro de alquilo R2CHOH + HCl /ZnCl2 RCH2OH + HCl /ZnCl2 R3 C . el alcohol reacciona desprendiendo gran energía y liberando hidrógeno.Cl + H2O Muy lento 62 .1. REACCION CON EL SODIO METALICO: Cuando se agrega sodio o potasio metálico. Esta reacción ocurre más rápido con los alcoholes terciarios. La solución resultante contiene alcóxido de sodio o potasio: CH3OH + Naº Metanol CH3ONa + ½ H2 Metóxido de sodio La facilidad con que se forman estos alcóxidos va de acuerdo a la acidez.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES A. 2° > alc.Cl + H2O Lento RCH2 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Aquí algunos ejemplos de alcoholes: 1. 3° B. 1° > alc. SUSTITUCION POR HALOGENO : El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halógenos. Un alcohol primario libera más rápidamente el hidrógeno que uno secundario y que uno terciario: Reactividad frente al sodio metálico : alc.Cl + H2O Rápido R2CH .

se oxidará hasta ácido carboxílico. mientras que los terciarios difícilmente se oxidan: Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA C. Son compuestos hidroxílicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo aromático.2 ALDEHIDOS Y CETONAS Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia del grupo CARBONILO: C=O 63 . 1.3 FENOLES. Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas. las cuales son difíciles de oxidar. Se caracterizan por ser más ácidos que los alcoholes y por formar complejos coloreados con iones metálicos como el Fe3+ 1. y a menos que se retire el aldehído formado del sistema.1. OXIDACION DE ALCOHOLES: Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables. por ello la oxidación se detiene en esta etapa.

1 RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO A.DINITROFENILHIDRAZINA La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reacción con la 2. Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e irritante. pero los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable. el etanal y la propanona son solubles en agua. y con la subsiguiente formación de precipitados de color amarillo o naranja de 2.4-DNFH).4-dinitrofenilhidrazonas del aldehído o cetona: 2.4 . y la solubilidad decrece rápidamente al aumentar el número de átomos de carbono. El metanal.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Ejemplos: Con excepción del metanal. 1. Presentan puntos de ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes. por lo que se utilizan en perfumería y como agentes aromatizantes. REACCIÓN CON LA 2.4-dinitrofenilhidrazona 64 . que es gaseoso a temperatura ambiente.2. y los términos superiores son sólidos. la mayor parte de los aldehídos y cetonas son líquidos.4-dinitrofenilhidrazina 2.4dinitrofenilhidrazina (2.

que puede ser oxidado a . Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se forma un color azul intenso por la formación de un ión complejo entre el ión cúprico y el tartrato. Esta prueba es específica para aldehídos. Las cetonas dan negativo. aunque es ligeramente positiva para la acetona y es negativa para las otras cetonas. Agregando un aldehído y calentando suavemente el color azul desaparece y se forma un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O). en medio alcalino. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE SCHIFF Los aldehídos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida también como Fucsina decolorada) con el cual dan una coloración violeta o rosa azulado.CHO . Los aldehídos se diferencian de las cetonas porque los primeros son compuestos reductores debido a la presencia del grupo . REACCIÓN CON EL REACTIVO DE FEHLING Sirve para identificar aldehídos.COOH por acción de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ . La reacción de forma simplificada es la siguiente: 65 . El reactivo de Fehling está formado por dos soluciones A y B.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA B. La primera es una solución de sulfato cúprico. La reacción general es la siguiente: 2 H2SO4 Reactivo de Schiff (incoloro) Complejo coloreado (violeta) C. la segunda de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio. Las cetonas se portan como sustancias no reductoras.

hasta que el precipitado formado se redisuelva.  Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos como aldehidos y cetonas. La plata y el hidróxido de amonio forman un complejo Ag(NH3)2OH. PARTE EXPERIMENTAL 1. OBJETIVOS  Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y fenoles. REACTIVOS  Reactivo de Tollens  Reactivo ácido crómico  Reactivo de Schiff  Reactivo de Lucas  Solución de borax al 1%  Reactivo 2. que reacciona con el aldehído. La reacción esquematizada puede representarse: II.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA D. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE TOLLENS El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de nitrato de plata. plata diamino. MATERIALES  Gradilla  Tubos de prueba  Cocinilla  Baño maria  Pipetas de 5ml y 10ml 66 . dando como resultyado positivo un espejo de plata. III.4-dinitrofenilhidrazina  Solución indicador fenolftaleina  Ácido sulfúrico concentrado  Metanol  Ácido salicílico  Fenol al 1%  Reactivo de Fehling (A y B)  Acetaldehido al 10%       Benzaldehido n-butanol 2-butanol Ter-butanol Acetona Sodio metálico 2.

secarlo primero con cloruro de calcio anhidro o sulfato de magnesio anhidro. luego adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. RESULTADOS: Anotar lo observado Naº n-butanol 2-butanol Terbutanol Fenolftaleína Ecuación química DISCUSION Y CONCLUSIONES _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 4. adicionando gotas de fenolftaleína al tubo de prueba por aparición de una coloración rojo grosella. luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico (¡ CUIDADO! es muy cáustico. Observar si se desprende hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el sodio. es insoluble en el reactivo de Lucas) RESULTADOS Reactivo de Lucas n-butanol 2-butanol Ter-butanol 69 Ecuación química .5 ml de los alcoholes a ensayar. cloruro de alquilo. Al terminar la prueba se puede comprobar la presencia del alcóxido.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 3. no se debe desechar arrojándolo al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el profesor”. 2° y 3° . además utilizar la reacción para diferenciar alcoholes 1° . PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl ) Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de alquilo insoluble en el reactivo. La prueba será positiva si hay formación de turbidez o formación de dos fases inmiscibles (El producto. En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar. “Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccionar. manipule con pinzas). Si se sospecha que el alcohol contiene agua. Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0. REACCIÓN CON SODIO METÁLICO: Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes.

En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema. agitar y observar si hay viraje del color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de precipitado. finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico. RESULTADOS: Tricloruro Férrico Fenol DISCUSION Y CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Ecuación química 70 . RESULTADOS: Anotar lo observado Ácido crómico n-butanol 2-butanol Ter-butanol DISCUSION Y CONCLUSIONES _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ Ecuación química 6. adicionar una gota del alcohol problema y luego una gota del reactivo ácido crómico. en otro tubo colocar 1ml de etanol. REACCIÓN CON EL TRICLORURO FÉRRICO Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA DISCUSION Y CONCLUSIONES ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego. PRUEBA DE OXIDACION Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido crómico.

2. llevar a baño maría por 3 minutos enfriar y observar si hay formación de precipitado . finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al segundo tubo 5 gotas de glicerina. luego agregar 2 gotas de solución indicadora de fenolftaleina. Si no hay formación de precipitado inmediatamente. RESULTADOS: Bórax Glicerina Etanol DISCUSIONES Y CONCLUSIONES: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 8.4-DINITROFENILHIDRAZINA Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehídos y cetonas En un tubo de prueba colocar gotas de aldehído ó cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo. PRUEBA DEL ACIDO BORICO Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados. si no hay precipitado . agitar y observar. esperar 5 minutos.4-DINITROFENILHIDRAZINA Cetona Aldehído DISCUSIONES Y CONCLUSIONES: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Ecuación química 71 . En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%. RESULTADOS: 2.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 7. REACCION CON LA 2.4dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algún precipitado.

luego a cada tubo adicionar 0. Agitar por un minuto como máximo.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 9.5ml de reactivo de Tollens. PUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas.5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay la aparición de una coloración rojo azulado. En tubos de prueba colocar a cada uno 0. RESULTADOS: Reactivo de Schiff Aldehído Cetona DISCUSION Y CONCLUSIONES ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 10. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF Objetivo: Detectar presencia de aldehído Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff. peligro de explosión! RESULTADOS: Reactivo de Tollens Aldehído Cetona Ecuaciones químicas DISCUSION Y CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 72 . Si no se observase la aparición del espejo. llevar los tubos al baño maría por 30 a 60 segundos y observar. Observar si hay formación del espejo de plata. Precaución: No calentar los tubos por mas de un minuto. luego a cada tubo adicionar gotas de la muestra analizar.

La prueba consiste en colocar 1ml del reactivo de Fehling y adicionar 0. y se oxida con el ácido crómico. Se agita hasta la formación de un complejo azul intenso. CUESTIONARIO 1. ¿Que tipo de sustancia será? Explique 3. 2.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 11. mezclar bien y llevar al baño maría por 3 minutos retirar y observar si hay formación de un precipitado color rojo ladrillo. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la práctica. 4. RESULTADOS: Reactivo de Fehling Aldehído Cetona Ecuaciones químicas DISCUSION Y CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ __________________________________________________________________ IV. y Por qué? 73 .M. a la cual se le ha practicado las siguientes pruebas (ver cuadro) : Señalar a que familia de compuestos orgánicos pertenece la muestra M.A. + 1ml de la solución Fehling . Escriba las principales propiedades físicas y químicas y toxicidad del formaldehído.B.5ml de la muestra. Se tiene una muestra . REACCION CON EL REACTIVO DE FEHLING Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas El reactivo de Fehling se prepara instantes antes de su empleo mezclando 1ml de la solución Fehling . Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metálico.

lo mismo que de sabores (acetato de etilo. INTRODUCCIÓN Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo por un grupo alcoxi (R . por calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar ácido salicílico y ácido acético. El ácido acetil salicílico (aspirina) es un antipirético y analgésico muy usado en la medicina. ejemplo Haluro de ácido o anhídrido de ácido) en presencia de un catalizador ácido (H2SO4 o HCl). particularmente son componentes principales de numerosos aromas florales y frutas. aroma de plátano). O). conocido comúnmente como aspirina. butirato de etilo. Los ésteres son muy abundantes en la naturaleza. El ácido acetil salicílico. acetato de isoamilo. de los que son isómeros funcionales. Los ésteres se preparan usualmente en el laboratorio por la interacción entre un alcohol y un ácido carboxílico (o su derivado. aroma de piña:. se prepara con un buen rendimiento por acetilación del ácido salicílico con anhídrido acético en presencia de ácido sulfúrico. La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de los ácidos saturados del mismo peso molecular.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 10 ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y FORMACIÓN DE ÉSTERES I. aroma de manzana. Reacción química: 74 .

agregar 3 mL de anhídrido acético y 3 gotas de ácido sulfúrico concentrado. La reacción es exotérmica. agregar lentamente y gota a gota aproximadamente 1 mL de agua destilada para decomponer el exceso de anhídrido acético. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA II. Secar los cristales al aire.        SÍNTESIS DE LA ASPIRINA Pesar 1 g de ácido salicílico en un erlenmeyer de 100 mL. PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y añadir I a II gotas de ácido carboxílico en solución o unos miligramos del mismo si se encuentra al estado sólido. OBJETIVO  Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de esterificación. Agregar 156 mL de agua destilada a la solución. RESULTADOS ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________ DISCUSION Y CONCLUSIONES ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________ 4. poner un paño de hielo para ayudar la cristalización. Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. calentar hasta que se aclare y luego dejar enfriar. PARTE EXPERIMENTAL 1. Lavar los cristales con pequeñas porciones de agua destilada fría. 75 . III. por lo que al elevarse la temperatura todo el ácido salicílico se disolverá. REACTIVOS  Ácido salicílico  Anhídrido acético  Eter etílico  Ácido sulfúrico  Cloruro férrico 1% 2. Dejar enfriar la mezcla. MATERIALES  Bagueta Matraz erlenmeyer 100 mL  Matraz kitazato  Embudo buchner  Tubos de ensayo (4)  Probeta 50 mL  Pipeta 10 mL  Trampa de vacío 3. Filtrar los cristales obtenidos por succión al vacío.

Colocar tres trocitos de porcelana. 5 gotas de Fe2Cl al 1%. vierta el contenido del tubo en un vaso de beaker de 250 ml que contiene agua helada.  Agregar 3 . Calentar a reflujo por 10 minutos.        SÍNTESIS DEL SALICILATO DE METILO Pesar 0. Luego de los 10 minutos de calentamiento. Perciba el olor característico RESULTADOS DISCUSION Y CONCLUSIONES 78 . CÁLCULOS Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del ácido acetil salicílico obtenido.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA TEST DEL Fe3Cl  Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida (cruda). Fórmula: %R = Peso teórico Peso práctico x 100 5.  Pesar la muestra y anotar.5g de ácido salicílico y colocar en un tubo limpio y seco. Adicionar 3 ml de Etanol. Colocar en la boca del tubo un refrigerante de aire (como se muestra en la figura). mezclar bien.  Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el ácido salicílico RESULTADOS  Anotar todo lo observado durante la experiencia.

¿Qué otros compuestos químicos se podrían utilizar para la síntesis de aspirina en lugar de anhídrido acético?.% 6. 2. Escriba la ecuación química de la formación de éster por reacción entre el alcohol amílico y el ácido butírico....... Efectúe la reacción química entre el ácido acetil salicílico y el anhídrido acético. el rendimiento práctico fue de. ¿Qué otrss técnicas de purificación en síntesis orgánica existen? 5. CUESTIONARIO 1. 79 ..FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA IV.. Describa alguna técnica de cristalización 3. . Si se partió de 5g de ácido salicílico puro y experimentalmente se obtuvo (por reacción con anhídrido acético en medio ácido) 4. 4.7g de ácido acetil salicílico.

produciendo un bajo número de monosas. los que pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos. ocho isómeros (cuatro pares). Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos. INTRODUCCIÓN Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno están en igual proporción que el agua. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. dieciséis isómeros (cuatro pares). c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas. Aldotriosas: un carbono asimétrico. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos. dos isómeros (enantiomeros). Configuración: La estructura patrón s el aldehído glicérico. cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se deshidratan. Monosas: no se hidrolizan. b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos. Isomería óptica: a. En caso contrario. c.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 11 CARBOHIDRATOS I. Oligosacáridos: se hidrolizan. Algunos ejemplos: Clasificación: a. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre. También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono. es de la serie L. D y L son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también antípodas ópticos. pero las letras D y L no se refieren al sentido del poder rotatorio. Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos son ópticamente activos. Comprenden desde triosos hasta octosas. disacáridos o polisacáridos. b. Los carbohidratos más comunes son los sacáridos. 80 .

Los monosacáridos.1. Reacción de Molish Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por accíon de ácido fuerte. sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula. según se parta de pentosas o hexosa. el cual a su vez reacciona con el α-naftol dando un compuesto coloreado 81 . una verdadera reacción química. estas reacciones son también válidas porque el medio ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico. REACCIÓN GENERAL DE ALMIDÓN: Reacción del Lugol La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. En el caso de oligo. REACCIONES POR DESHIDRATACIÓN DE CARBOHIDRATOS: FUNDAMENTO. apareciendo la coloración azul violeta. No es por tanto. en caliente y medio sulfúrico concentrado.y polisacáridos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 1.1. Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas. 1. dando reacciones coloreadas como las descritas a continuación. A. sufren una deshidratación que conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural.1 REACCIÓNES DE LOS CARBOHIDRATOS 1.1. que rinde furfural o derivados del furfural.2.

1.o poli. PROPIEDADES REDUCTORAS DE CARBOHIDRATOS: Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. de la naturaleza mono-. Reacción de Bial Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción no la dan las hexosas. ya que éstas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural. aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molécula. 1. o sea. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro. las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados. C. El agente oxidante suave más empleado en este tipo de reacciones es el catión Cu(II). el cual no da la reacción con el Orcinol. cuyas sales son de coloración azul.sacárida del azúcar y la posición en que se encuentren los posibles enlaces glicosídicos. di. En todos los casos. Reacción de Seliwanoff El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA B. El grupo carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos reactivos. 82 .3.

por ejemplo: Reacción de Fehling: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). gradilla  Pipetas  Trípode  Mechero Bunsen  Beaker  Rejilla con asbesto  Bagueta  Agua destilada 3. Solución de almidón 2. 83 . lo que origina turbidez en el medio de reacción. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA este ión se reduce a Cu(I). de color rojo-anaranjado. la reacción es positiva. del glúcido a investigar. II. OBJETIVOS  Identificar los principales de carbohidratos. de color azul. a óxido de cobre (I). REACTIVOS  Reactivo de Fehling A y B  Reactivo De Lugol  Reactivo de Bial  Reactivo de Seliwanoff  HCl concentrado y diluído  Bicarbonato. xilosa.. maltosa.  Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. REACCIÓN DEL LUGOL: Este método se usa para identificar polisacáridos.  Añadir unas gotas de lugol. MATERIALES  Tubos de ensayo. III. PARTE EXPERIMENTAL 1. Si el glúcido que se investiga es reductor. Existen varias pruebas muy similares. formándose óxido cuproso. ribosa.  Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta. se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II). que concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo.    Galactosa.  Agua destilada  Sacarosa (azúcar común)  Fructosa (gaseosa)  Lactosa (leche)  Almidón (harina). Es esta aparición la que indica que el glúcido tiene carácter reductor.

Observa el resultado (Figura B). en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente. adicionar 4 mL de reactivos de Bial. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas. Fehling sale mejor en un medio que no sea ácido. adicionar III gotas de reactivo de Molish y mezclar. REACCIÓN DE MOLISH  En un tubo de ensayo.) 84 . La coloración salmón 8rojo cereza) evidencia la presencia de cetohexosas. la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 4. REACCIÓN DE SELIWANOFF  Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanoff y 3 mL de las muestras indicadas. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. llevar a baño maría durante 4 a 5 minutos.  La coloración verde indica la presencia de pentosas. calentar en baño maría durante 10 a 15 minutos hasta ebullición. la sacarosa dió la reacción de Fehling negativa. ( Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling. colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas. lentamente). REACCIÓN DE BIAL  En tubos de pruebas. (Figura A) por no presentar grupos hemiacetálicos libres. 6. 5. neutralizar con bicarbonato. Añadir en zona (dejar resbalar por las paredes del tubo. Proceder como sigue: Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.  La formación de un anillo de color púrpura en la interfase  indicará que la reacción es positiva. 7. 2 mL de ácido sulfúrico concentrado. Ahora bien. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES Como se vió en la experiencia 1. La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa.

 La reacción será negativa si la muestra queda azul. de Fehling B. 85 . de Fehling A y 1 cc.  Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.)  Añadir 1 cc. o cambia a un tono azulverdoso.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 8. REACCIÓN DE FEHLING:  Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.  La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

hipoglucemia e hiperglucemia. manosa. saxarosa. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana? 9. 4. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia. 10. D-glucosa. 8. glucógeno? 2. Si la amilasa . D-arabinosa. D-fructosa. Formación de Osazonas. Determinación de la rotación óptica. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares: 7. sacarosa. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos: 3. 6. D-ribosa.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA REGISTRO DE RESULTADOS DISCUSION Y CONCLUSIONES IV. maltosa. lactosa. Indicar. Hidrólisis de polisacáridos. alosa. CUESTIONARIO 1. lactosa y maltosa? 11. ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa. actúa sobre una solución de almidón¿Fehling será positivo o negativo? ¿Porqué? 86 . ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano? 12. que es una enzima. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa. 5.

Clasificación de los Aminoácidos: Los aminoácidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus “Restos aminoácido” (. los aminoácidos se encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos). o ácidos diluidos. pero solubles en agua. son ópticamente activas (excepto la Glicina). son insolubles en solventes orgánicos (como éter o benceno). el cual puede ser : AMINOÁCIDOS NO POLARES NEUTROS: 87 . INTRODUCCIÓN Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad.NH2 ) y carboxilo ( -COOH ) : Aminoácido -L-Aminoácido Los -aminoácidos naturales de origen animal o vegetal. y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son constantes valiosas para su identificación. que poseen simultáneamente carácter ácido y básico. de las cuales podemos obtenrlos por hidrólisis.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA Nº12 AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS I. álcalis diluidos. En la naturaleza.R). Los aminoácidos generalmente. o los que se obtienen por hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos. Químicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( .

CH3CH(NH2)CO2H CH3CH(NH3)(+)CO2(–) 88 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA AMINOÁCIDOS POLARES NEUTROS AMINOÁCIDOS POLARES ACIDOS: AMINOÁCIDOS POLARES BÁSICOS: IONIZACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos forman una sal interna por la transferencia de un protón del grupo carboxilo ácido. La estructura carboxilato de amonio resultante se conoce como el zwitterion. al grupo amino básico.

Así los aminoácidos aromáticos reaccionan con el HNO3 dando derivados nitrados (Reacción Xantoproteica) .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PUNTO ISOELÉCTRICO (pI) : Es el pH en el cual la molécula no posee carga neta: carga +1 Catión carga 0 Zwitter-ion carga – 1 Anion DETECCIÓN DE -AMINOÁCIDOS (REACCIÓN DE LA NINHIDRINA): La presencia de -aminoácidos.25% se producirá una coloración violeta: Además los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa. Cuando se trata una solución de -aminoácido con unas gotas de solución alcohólica de ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) al 0. Los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar químicamente mediante diferentes pruebas. los aminoácidos azufrados en medio alcalino y 89 . puede ser detectada con el reactivo ninhidrina. pueden dar coloraciones rojizas frente al tricloruro férrico.

Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros elementos como fósforo. Las proteínas se caracterizan por ser macromoléculas formadas por unidades fundamentales que son los aminoácidos. en solución darán reacción ácido o alcalina.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA en presencia de sales de plomo forman PbS (precipitado negro) . El pH al cual una proteína determinada es eléctricamente neutra se conoce como punto isoeléctrico. protección inmunitaria. según el número relativo de grupos carboxilo y amino libres. Todas las proteínas son menos solubles cuando se encuentran en su punto isoeléctrico. etc. funciones contráctiles posibilitando así el movimiento. hidrógeno. Desde el punto de vista estructural funcional. También cumple función de catálisis enzimática. los aminoácidos fenólicos reaccionan con el nitrato mercúricomercurioso del reactivo de Millón para dar coloración rojo salmón . La cantidad de aminoácidos puede variar de acuerdo a la proteína.. por lo que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el funcionamiento de las células. etc. están catalogadas como poliamidas por proceder de la unión del carboxilo (COOH) con el grupo amino (NH2) de dos alfa-aminoácidos. Las proteínas son sustancias compuestas por carbono. es decir. etc. oxígeno y nitrógeno. En otras palabras algunas moléculas se cargarán positivamente y otras negativamente. los aminoácidos con resto indólico reaccionan con el p-dimetilaminobenzaldehido o con el ácido glicólico dando productos coloreados . es por eso que son llamados polímeros de aminoácidos. 90 . Puede decirse entonces que no existe vida sin proteínas. fierro. siendo el elemento característico el nitrógeno. Son una de las moléculas más abundantes en las células. RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero. Las proteínas son moléculas anfóteras. Son fundamentales para la estructura y función celular.

da una coloración violeta característica. alcohol. que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria REACCIÓN DE BIURET La producen los péptidos y las proteínas. se forma una sustancia compleja denominada biuret. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados. forman con el agua soluciones coloidales.NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. pero no los aminoácidos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS Las proteínas. luego adicionarles 3 gotas del reactivo Ninhidrina (¡Cuidado Cancerígeno!). II. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOÁCIDOS Objetivo: Detección de alfa-aminoácidos. PARTE EXPERIMENTAL 1. de fórmula: El complejo Biuret al contacto con una solución de sulfato cúprico diluída. debido al gran tamaño de sus moléculas. Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solución. retirar y observar. III.CO. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas. etc. ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (. RESULTADOS: tirosina Ninhidrina + baño maría glicina glutamato gelatina albúmina 91 . y llevar los tubos al bañomaria por 3-5 minutos. OBJETIVOS  Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y químicas. ácidos.

En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas.5 ml de NaOH al 20%. enfriar y luego adicionar cuidadosamente 0. luego adicionar 0.5 ml de HNO3 concentrado. Anote sus resultados RESULTADOS: tirosina HNO3 + NaOH albúmina Cabellos Glicina DISCUSION Y CONCLUSIONES _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 92 . RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO Objetivo: Detección de aminoácidos con resto aromático.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA DISCUSION Y CONCLUSIONES: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 2. llevar a bañomaria por 7 minutos.

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 3. mezclar bien. luego adicionar a cada una. enfriar. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO. 10’ + Acetato de Pb albúmina glicina DISCUSIONES Y CONCLUSIONES ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 4.5 ml de NaOH al 40% + 2 gotas de solución de acetato de Plomo al 10%. colocar en la gradilla y déjelo en reposo por 5 minutos. llevar al bañomaria por 7 minutos. RESULTADOS: Cisteina NaOH+ b. Observe y anote sus resultados. observar. y sin agitar. Ac Glicólico DISCUSION Y CONCLUSIONES ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ _____________________ gelatina glicina 93 .5 ml de solución de ácido glicólico. 0. Objetivo: Detección de restos azufrados en aminoácidos.m. luego adicionar 0. En tubos de prueba colocar las muestras indicadas. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDÓLICOS. luego adicionar cuidadosamente por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado. Prueba de Hopkis-Cole Objetivo: Detección de aminoácidos con resto indólico. En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas. RESULTADOS: albúmina Rvo.

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5. PRUEBA DE MILLÓN. Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5 ml de reactivo de Millón, llevar al baño maria por 5 minutos, retirar, enfriar y observar. RESULTADOS: tirosina Rvo. Millón / baño maría DISCUSIONES Y CONCLUSIONES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ albúmina Glicina gelatina

6. REACCIÓN DE BIURET     Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo. Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%. A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%. Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.

RESULTADOS:

DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ _________________________________________________________

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7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS: Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.  Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.  Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

RESULTADOS:

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓNES _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

8. NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEINAS Objetivo: Verificar el comportamiento anfótero de la albúmina frente a ácidos y bases. Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente: 1º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O 2º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O 3º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O 4º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O añadir al 1º y al 3º tubo 3 ml de albúmina, agitar y observar ; al 2º y 4º tubos 3 ml de H 2O agitar y observar, y explicar sus resultados.

RESULTADOS

DISCUSION Y CONCLUSIONES

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IV. CUESTIONARIO 1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales. 2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina 3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo? 4.-¿Cómo se investiga la estructura primaria de una proteína? 5.-¿Qué aplicación tiene el concepto del punto isoeléctrico? 6.-.-¿Qué fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2°, 3° Y 4° de las proteínas? 7.- Aplicaciones de la electroforesis 8.-Describa algunas de las propiedades biológicas de las proteínas. 9.-Qué aminoácidos rendirá la hidrólisis ácida del siguiente péptido :

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que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de energía por unidad de peso que los carbohidratos.  Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua. éter. aislamiento térmico y amortiguación. pero solubles en solventes orgánicos como benceno.  Constituyen la grasa subcutánea en los mamíferos que cumple las funciones de reserva de energía. fundamentalmente los fosfolípidos y el colesterol. es transformado en grasas y se deposita en el tejido adiposo. Algunas de ellas son:  Forman parte de la membrana celular. etc. Todo alimento ingerido por los animales y humanos. Están constituidos principalmente por carbono. principalmente los triglicéridos. cloroformo.  Constituyen la reserva de energía de las células.  Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales. Se conoce que los lípidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano y tienen gran cantidad de funciones. Estos incluyen aceites (líquidos a temperatura ambiente). INTRODUCCIÓN Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua. 97 .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA PRÁCTICA N° 13 LIPIDOS I. en exceso. grasas (sólidos) y ceras (sólidos de más alto punto de fusión que las grasas). hidrógeno y en menor proporción oxígeno.  Algunos como las ceras cumplen la función de protección de la superficie del organismo tanto en animales como en plantas.

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA Ejemplos de Lípidos Ácido palmítico (C16H32O2) Acido graso: saturado Acido graso: insaturado Lípido derivado: alcohol graso H3C COOH Ácido linoleico (C18H32O2) 12 9 COOH Esfingosina H2N (CH 2)12 H H H CH 2OH OH Prostaglandina PGE2 Lípido derivado: Prostaglandina O 8 COOH CH 3 OH HO 12 Lípido que contiene ácido graso: Fosfolípidos Lípido no relacionado con el ácido graso: Carotenoide caroteno (C40H56.un hidrocarburo) Colesterol (C27) β– Lípido no relacionado con el ácido graso: Esteroides 98 .

II. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso. benceno. mechero. pues desaparece en reposo. que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. xilol. La reacción es la siguiente: TINCIÓN Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III. MATERIALES  Baño María  Mechero Bunsen  Beaker  Rejilla con asbesto  Trípode  Bagueta  Agua destilada  Tubos de ensayo. que es transitoria. PARTE EXPERIMENTAL 1. las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos como el éter.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. SOLUBILIDAD Las grasas son insolubles en agua. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones. por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua. III. etc. algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación. REACTIVOS  Eter o cloroformo  Tinta roja en cuentagotas  Solución de Sudan IIIi  Solución de Hidróxido de sodio al 20%  Aceite vegetal 2. Por el contrario. cloroformo. OBJETIVOS  Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos. 99 . gradilla. vaso para calentar.

 Transcurrido este tiempo. de aspecto grumoso. Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón. SAPONIFICACIÓN:  Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solución de hidróxido sódico al 20%. la superior amarilla de aceite no utilizado. 100 . se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón. que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada.  Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 3. y la intermedia. se puede ir echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo. que es el jabón formado. se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara.

Se observará en el tubo al que se le añadió Sudán. Añadir a uno. y el aceite subirá debido a su menor densidad. SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS     Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el otro 2-3cc de éter u otro disolvente orgánico. la tinta se habrá ido al fondo y el aceita aparecerá sin teñir. colocando en ambos 2cc de aceite. TINCIÓN CON SUDAN III:    Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo. En cambio en el frasco al que se añadió tinta roja. que todo el aceite aparece teñido. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo. 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. 5.FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA 4. 101 . Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Agitar ambos tubos y dejar reposar. Se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y en cambio no lo hace en el agua.

2. 102 .. CUESTIONARIO 1.índice de saponificación de grasa y aceites.Indice de yodo de grasa y aceites. 3. ¿En qué consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?. Defina .FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA BIOLÓGICA RESULTADOS DISCUSION Y CONCLUSIONES IV. ¿Qué son los ácidos poliinsaturados? Importancia. .