Está en la página 1de 114

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

CAPÍTULO I CONTABILIDAD AGRÍCOLA
1.1 CONCEPTO Y GENERALIDADES

La contabilidad agrícola es una rama de la contabilidad que tiene por objeto el registro de todas las operaciones que se relacionan con el cultivo de la tierra, la recolección de los frutos y su comercialización. (9:2) Si la contabilidad es operada adecuadamente muestra resultados razonable de la empresa, y por ello es importante para las empresas comerciales e industriales. Para la explotación agrícola, no existe una clasificación uniforme, a pesar de que estas empresas, como cualquiera de las otras dos actividades, (comerciales e industriales) buscan obtener los mayores beneficios posibles por la inversión que han realizado. Es de vital importancia la implementación de un sistema de contabilidad agrícola que permita la información suficiente para el control, tanto de costos y gastos, como de los ingresos, así como otros resultados de la explotación de que se trate, todo lo cual redundará en una mejor planificación de las actividades, correcta interpretación de los hechos y un análisis preciso de los resultados para así tomar decisiones oportunas. (6:25)

1

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

1.2

OBJETIVOS

En toda empresa agrícola surgen las interrogantes respecto a: ¿Qué, cómo y cuánto tiene que producirse? Para responder a estas preguntas básicas se necesita obtener la información confiable y oportuna sobre: a) Factores de la producción que se han de utilizar y sus costos respectivos. b) Producción (es) y el valor (es) de las actividades a las que se dedica la empresa. Los datos anteriores son proporcionados por la contabilidad, por ello se dice que la finalidad de la contabilidad agrícola es poner a disposición del propietario, en el momento oportuno, la información necesaria para la toma de decisiones. Además la contabilidad agrícola persigue otros objetivos como los siguientes:  Conocer cuales son los costos de producción,  Cuales serán los presupuestos de nuevos cultivos que se pretenden introducir; o bien de nuevas técnicas que se deseen implementar,  Mostrar los factores que intervienen en la explotación agrícola que producen beneficios y de los cuales no se obtiene beneficio,  Análisis preciso de la empresa, comparando la marcha con el funcionamiento de ejercicios anteriores, con el objeto de detectar posibles errores y defectos en la organización,  Proporcionar una fuente adecuada de datos para ayudar al propietario de la finca a planificar el mejoramiento de su empresa agrícola,

2

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

 Facilitar la información necesaria para la presentación de información requerida por instituciones bancarias u otras fuentes de funcionamiento par la contratación de créditos. 1.3 IMPORTANCIA

La clave del éxito en la agricultura actual, reside en el conocimiento del negocio agrícola y en la utilización de métodos adecuados para el desarrollo del mismo, ya que la agricultura es una actividad competitiva y aquellos agricultores que no sean capaces de aplicar métodos de trabajo y de dirección eficientes, no tendrán éxito en el futuro, toda vez que únicamente será rentable un negocio agrícola para aquellas personas que lleven controles y reúnan la información que les sirvan de base en la toma adecuada de decisiones. La contabilidad agrícola es el punto de partida para obtener datos confiables y oportunos, acerca de la naturaleza y magnitud de los fenómenos que ocurren en el proceso de producción agrícola, así como para analizar por separado la influencia de cada uno de los factores en el resultado final para asegurar el éxito económico, que ayudará al agricultor a decidir si debe continuar con su cultivo o cambiarlo, dedicarse a otra actividad, arrendar o vender las tierras. 1.4 LA ADMINISTRACIÓN EN LA EMPRESA AGRÍCOLA

La administración agrícola es el esfuerzo que desarrolla el agricultor para decidir como han de combinarse y utilizarse en el proceso productivo los recursos: tierra, trabajo y capital. La administración de una empresa agrícola es un proceso continuo de decisiones.

3

y en las instituciones de crédito. de acuerdo con experiencias anteriores.5 CLASES DE CULTIVOS Dentro de la contabilidad agrícola para efectos de establecer las técnicas de registro contable. y con la premura del caso llevará a cabo dicho plan y esperará los resultados. La contabilidad agrícola clasifica los cultivos de la siguiente forma:  Cíclicos o estacionarios 4 . 1. un cambio inesperado en los precios. lo que haya observado con otros agricultores en problemas similares o bien de acuerdo a conocimientos de libros técnicos sobre la materia. es importante conocer la clase de cultivo que se jornalizará y en función de ello aplicar las técnicas contables necesarias. Posteriormente.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Este enunciado se aplica a cualquier tipo de empresa. cambios en la actitud de los trabajadores y compradores. porque el éxito de una cosecha esta determinado por causas que muchas veces intervienen otros factores tales como: la naturaleza. tiene que elaborar un plan para combatir la plaga. pero en el negocio agrícola resulta más marcado. (11:32) En muchas ocasiones ocurren que el agricultor espera la siembra de sus frutos y observa que hay indicios de una plaga. mismos que dependerán de los conocimientos tanto teóricos como prácticos que tenga sobre la materia. cooperativas o asociaciones agrícolas con las que el agricultor tiene que tratar. folletos o información de asociaciones agrícolas. nuevos métodos agrícolas. entonces tiene que proceder a analizar de qué tipo de plaga se trata. si se requiere aplicar algún fumigante o herbicida que la combata para lo cual.

deberán registrarse como parte de los costos de explotación agrícola de ese periodo.1 Cíclicos o estacionarios (de estación): Estos cultivos son aquellos que se siembran y se reproducen generalmente dentro del año fiscal. pero previamente se debe trasladar todos los costos necesarios para llevar a producir las plantaciones en una cuenta de activo. Esto es importante porque es evidente que todos los costos que se refieran a este tipo de producción.2 Semipermanentes: Este tipo de cultivos se siembran en un ejercicio fiscal y es posible que puedan dar sus primeras cosechas dentro del mismo ejercicio fiscal aunque no en un 100% y por lo tanto los costos de explotación se capitalizan generalmente dentro de una cuenta de Activos diferidos pudiendo usurase la cuenta de Plantaciones en proceso. maíz.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa  Semipermanentes  Permanentes 1. Puede tomarse la política de amortizar el porcentaje de producción de la cosecha obtenida. (Entre esta clase de cultivo se puede clasificar la fresa por sus características y por ser un cultivo perenne). se cosechan.5. Dentro de estos podemos mencionar: Tomate. a los costos de explotación acumulados. se consumen dentro del mismo periodo fiscal”. cancelándose los gastos contra esta cuenta y establecer resultados en base a la venta de dichos productos. dicho de otra forma “Se siembran. Fríjol y algodón. crecen.5. 1. entre otros. sujeta a depreciación (15% según el 5 .

3 Permanentes: En esta clase de cultivos la siembra se hace dentro de un periodo y lleva 1 ó 2 años de gastos de cuidados culturales para que empiecen a dar frutos. y a partir de allí el costo acumulado pasa ser un activo amortizable (15% conforme el articulo 19 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta). (la producción dura entre cinco a diez años) lógicamente los costos se van capitalizando siempre dentro del activo diferido. Generalmente estos cultivos se siembran y producen en promedio de uno o dos años. y los costos de cada fase anterior. 1. en la cuenta Plantaciones en proceso. sino ser parte del costo de explotación conjuntamente con la amortización de las plantaciones. plátano y piña.5. formaran parte de los costos de explotación de ese periodo. Cuando las plantaciones están listas para cosechar se carga una cuenta de activo fijo que pudiera ser Plantaciones y se abona la cuenta de Activos diferidos. 1. se deben trasladar en su totalidad a la siguiente fase. es decir que ya no podrán acumularse. pues como ya se menciono al principio constituyen procesos por ordenes especificas de producción.6 FASES DE CULTIVOS La importancia de conocer que fases u operaciones se generan en cada cultivo es importante para llevar registro y control del grado de avance o crecimiento de los cultivos. Dentro de estos cultivos pueden encontrarse el banano. a) Fomento: 6 . Los costos de mantenimiento y conservación de ese año. en tal sentido en la mayoría de cultivos se identifican 2 fases.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa articulo 19 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta) que pudiera ser la cuenta de Plantaciones. entre otros.

1. canastos de recolección. b) Siembra: En esta base pueden encontrar todos los gastos relacionados como la siembra en el lugar de cosecha. par efectos de presentación en el estado de resultados. b) Recolección: Dentro de esta cuenta se registran todos aquellos gastos para la recolección de la cosecha. fertilizantes. preparación de almácigos. tales como: funguicidas. algunos herbicidas y fungicidas. aporreo del arroz. estas dos fases pueden agruparse como: Gastos de precosecha a) Cultivo (cuidados culturales): En esta fase supuestamente las plantaciones están ya en producción y por lo tanto los gastos que se registran son aquellos que se refieren al mantenimiento. gastos de empaque. mano de obra por surcos. gastos de arado. lógicamente estos gastos ya no son acumulables y/o capitalizables. semilla. tales como: mano de obra por corte. gastos de mano de obra. herbicidas. 7 . se encuentran gastos relacionados. tractor. necesarios para que la producción rinda.6. los gastos de hacer almácigos. se pueden agrupar en gastos de cosecha. Todos los gastos de esta fase. mano de obra.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa En esta fase se cargan todos los costos relacionados a la preparación y habilitación de tierras. traslados.1 Para efecto de presentación en el Estado de Pérdidas y Ganancias. algunos fungicidas o herbicidas. sino que formaran parte de los costos de explotación de ese periodo.

funguicidas.6. cantidad vendida de cada uno de los productos agrícolas. semillas. total de ingresos brutos. La información confiable y oportuna proporciona una historia clave de las actividades del agricultor año con año.7 OBJETO DE LOS REGISTROS CONTABLES AGRÍCOLAS Todo hombre de negocios debe llevar relaciones contables y registros precisos. insecticidas. gastos efectuados en la compra de abonos. por ejemplo: rendimiento de cada cosecha. Por ello el agricultor necesita ordenar su contabilidad y sus registros de manera que obtenga de ello los mayores beneficios. ya que por lo general.2 Otras fases de la producción agrícola (Comercialización o industrialización)  Empaqué  Industrialización  Venta 1. existe una relación entre sus registros y los triunfos o éxitos que alcance. fertilizantes. 8 . ganancias netas obtenidas.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 1. así como la situación financiera tanto al inicio como al final de cada año.

3 Registros Auxiliares: anteriores. así mismo si lleva una contabilidad adecuada tendrá mayor acceso a fuentes de financiamiento o líneas de crédito existentes. fines impositivos. mediante el uso de un catálogo de cuentas debidamente estructurado que le permitirá elaborar sus estados financieros. así como el resultado de sus operaciones año con año.8 CLASIFICACIÓN DE LOS REGISTROS AGRÍCOLAS 1. los cuales le darán una visión general de su situación financiera y estará en condiciones de poder comparar la importancia de sus fuentes de ingreso así como la de sus actividades. para aspectos fiscales. Lo anterior significa que es esencial mantener una contabilidad correcta y precisa. 1.8. 1. así como para elaborar informes sobre base de hechos establecidos.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Toda información anterior ayudará al agricultor a cuidar un negocio y le proporciona cuentas a la administración.2 Registros Contables: Facilitan al agricultor un eficiente control de su negocio.1 Estados Financieros: Los estados financieros muestran al final de cada año lo que ha crecido o disminuido un negocio en comparación a ejercicios relación ingresos vrs gastos. lo que permite un análisis preciso de la 9 . 1.8.8.

9 ESTADOS FINANCIEROS BÁSICOS EN EMPRESAS AGRÍCOLAS 1.8.1 Estado de costo de producción La contabilidad de costos tiene por finalidad el control de todas las operaciones productivas concentradas a través de un estado especial denominado “Estado de 10 . 1. para la verificación del correcto manejo y adecuada operación de los libros de contabilidad. Análisis de trabajo pagado así como trabajo ejecutado por el agricultor en forma personal. para la adecuada toma de decisiones. pero los registros contables y los registros auxiliares proporcionan la información suficiente y oportuna al final de cada mes. valor de maquinaria y equipo agrícola. construcciones. Los estados financieros se elaboran con el propósito de presentar un informe periódico de la marcha de la administración y se refieren a la situación que guarda la inversión realizada en el negocio y los resultados obtenidos durante el periodo que se informa. distribución de gastos de siembra.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Proporcionan una base definida para poder valorizar el resultado de las cosechas en forma satisfactoria. toda vez que solo basta un balance de comprobación mensual.4 Presentación de los Registros Agrícolas: Por lo general los estados financieros se formulan anualmente. 1. cultivo y cosechas en el curso del año. Estos registros pueden proporcionar datos valiosos acerca del rendimiento de cada cosecha por hectárea.9.

incluye el valor de los ingresos por la venta de productos agrícolas. así como los costos y gastos de necesarios para la explotación.2 Estado de resultados: Demuestra los resultados netos (ganancia o pérdida) de un negocio para un periodo determinado. lo cual permite conocer a una fecha determinada el costo de cada unidad producida. Estructura de Costos a) Gastos de precosecha  Materia Prima  Mano de obra  Gastos indirectos b) Gastos de cosecha  Materia Prima  Mano de obra  Gastos Indirectos c) Gastos de comercialización d) Gastos de administración 1.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa costo de producción” que muestra el aspecto dinamito de la elaboración referida a un periodo determinado. 11 . Dicho estado contiene la suma de los costos fijos.9. más los costos variables incurridos durante el proceso de producción.

cuando son cultivos Semipermanentes se liquidan solo las cuentas de cuidados culturales y cuando son cultivos fijos se liquidan también solo las cuentas de cuidados culturales.3 Balance general Muestra la situación financiera de un negocio a una fecha determinada. Cuando los cultivos son estacionarios o cíclicos se liquidan todas las cuentas de gastos en el ejercicio fiscal.4 Estado de costo de explotación Muestra el aspecto dinámico de la explotación y por un periodo de tiempo determinado. así como el patrimonio de los accionistas. 1. 1. inversionistas o propietario de la finca. incluye el valor de las propiedades. incluye costos fijos y variables incurridos durante el proceso de producción. 1. obligaciones.10 PRINCIPALES CUENTAS DE LA CONTABILIDAD AGRÍCOLA Las cuentas pueden dividirse en dos grupos: Cuentas propias de la contabilidad agrícola y cuentas comunes de la contabilidad.9. En sentido general las primeras son:  Terrenos  Construcciones 12 .Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa incluyendo además gastos de operación y otros gastos e ingresos distintos de la actividad principal de la empresa agrícola.9.

planta y equipo. se abona con el valor de las desmembraciones de la finca. Analizando las principales cuentas propias de la contabilidad agrícola. así como con las reevaluaciones. con la venta de parcelas y por el agotamiento o erosión del suelo cuando esto es significativo.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa  Edificios  Aperos de labranza  Almacenes  Maquinaria Agrícola  Semovientes  Gastos de siembra  Gastos de cultivo  Gastos de cosecha  Cosechas  Productos agrícolas  Siembras o cultivos Las anteriores cuentas son la que por lo general se llevan en cualquier finca. se carga al principio con el valor de inventario y durante el ejercicio con las nuevas adquisiciones de tierra.  Cuenta Construcciones: 13 . a la madera. como por ejemplo las correspondientes al café. pero desde luego habrá otras muy especiales para determinadas labores. a la caña de azúcar. tenemos que:  Cuenta Terreno: Pertenece al activo propiedad.

se abona con las maquinas que se operan por venta o cambio.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Es de activo transitorio y representa las inversiones de obrar en proceso de construcción. finca o ingenio. molinos. iglesia de la finca. representa el valor de las maquinas. desgranadoras. de activo propiedad. planta y equipo. cuyo monto se incorpora a la cuenta edificios. palas. y durante el ejercicio con las adiciones a los mismos y con las obras terminadas. establos. azadones. Se carga al principio con el valor de inventario. segadoras. esta cuenta es del activo fijo y comprende el valor de instrumentos utilizado en los trabajos de campo (machetes. cuchillas. se carga al principio con el valor de inventario y durante el ejercicio con las nuevas adquisiciones. piochas). Se carga al principio con el valor de inventario.  Cuenta Maquinaria Agrícola: Del activo propiedad. depreciaciones y pérdidas sufridas por destrucción de edificios a causa de siniestros físicos. cobertizos. y durante el ejercicio con las nuevas adquisiciones. representa el valor de las casa de habitación de almacenes. El abono de la cuenta se hace hasta que ya las obras están concluidas. toda la maquinaria en un beneficio. arados. planta y equipo. 14 . Se carga con el valor de los materiales empleados y con los jornales pagados o devengados según las planillas.  Cuenta aperos de labranza: Se llama también herramientas de labranza. aparatos y demás artefactos empleados en las faenas del campo.  Cuenta Edificios: Esta cuenta. se abona con el valor de las herramientas que se destruyen o se pierdan. se abona con las ventas. escuela. tales como tractores. sembradoras. estos cargos se hacen periódicamente.

cargando estos a la cuenta de destino. la cuenta es equivalente a la de ganado. alambre. La cuenta se carga al principio con el valor de inventario y con las nuevas adquisiciones durante el periodo contable.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa  Cuenta almacenes: En una fina se distinguen varias clases de almacenes por su finalidad: almacén de semillas. en el cual tienen diversos y heterogéneos valores de la finca. clavos. utensilios y medicamentos veterinarios. bestias de carga. el uso frecuente la ha restringido a los cuadrúpedos de labor de las fincas. insecticidas. animales de arada y otros similares. se abona con el valor de los animales que se venden o mueran. 15 . almacén de productos agrícolas y almacén general. y cuando en la contabilidad decimos semovientes de labor nos referimos a los caballos de tiro. se abona con las salidas de valores. la cual se carga al principio con el valor de inventario y luego con el valor de las entradas al almacén que ocurran durante el ejercicio. pinturas. que trabajan en la labores de la finca. como por ejemplo. Esta discriminación indica que seria preferible abrir una cuenta para cada tipo de almacén. almacén de víveres.  Cuenta semovientes de labor: No obstante que la palabra semoviente se extiende a todo ser irracional. por tal motivo.

1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS El nombre científico es Fragaria vesca. Fragaria elatior. (10:35) 16 . Fragaria Colina . originalmente fue cultivada en el norte de Europa. y algunas especies se encontraban también en Rusia. El cultivo de la fresa se remonta a los años de la antigua Roma. En Francia empezó a ser cultivada en el siglo XIII y se utilizaba principalmente como una hierba medicinal digestiva o como tónico para piel. fueron usadas para problemas estomacales. Chile y los Estados Unidos. Internamente las raíces y las hojas verdes aún.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa CAPÍTULO II CULTIVO DE LA FRESA 2.

agrupadas en ramas de 3 a 11. Pertenece a la familia de las rosáceas y al género fragaria. carnosa y azucarada. Actualmente cada estado de los Estados Unidos y Canadá posee plantaciones de fresa. 2. cuando las nuevas variedades de California fueron importadas para siembras experimentales con cinco o seis freseros cerca de la Ciudad de Guatemala.2 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL CULTIVO DE LA FRESA EN GUATEMALA La industria de la fresa en Guatemala ha mostrado un impresionante desarrollo desde 1965. el primero desarrollado en Francia.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa La primera especie fue cultivada en 1834 y la más importante variedad americana de fresa la Hoveg. sus hojas son ovales. Desde entonces. división de plantas y por estolones. que dan origen a nuevas plantas. sus flores son blancas. trifoliadas. helados. perenne que crece espontáneamente en algunas regiones de Europa y América. con pedúnculo largo. Emite tallos a ras del suelo llamados estolones. la producción de fresa ha sido adoptada por más de 500 pequeños agricultores. El fruto o fresa es el receptáculo de la flor. jaleas y pásteles. que al inicio es verde y al madurar adquiere su color rojizo. de forma redonda o acorazonada. en Massachussets de la que empezaron a desarrollar híbridos. Se cultiva para el aprovechamiento de sus frutos que se consumen en estado fresco o bien en dulces. siendo de las tres la propagación por estolones la más utilizada. La fresa es planta herbácea. hermafroditas. Posee tallos cortos. Su producción puede hacerse por semillas. fue cultivada en 1835. muchos de los cuales están localizados dentro de un radio 17 .

mientras que las segundas carecen de éste. La ganancia obtenida por los agricultores es actualmente mejor que la que pudieran obtener con cualquier otro cultivo. Las fresas pertenecen a la familia Rosaceae y al género Fragaria. Las raicillas sufren un proceso de renovación 18 .3 TAXONOMÍA. El sistema radicular es fasciculado.1 Descripción botánica. (12:6) 2. Bajo estas condiciones. 2. Es recomendable sembrar fresa en Guatemala. de algunos días o semanas. en tanto que las raíces son perennes. Los freseros han observado que los problemas de plagas y enfermedades son menos severos y las plantaciones sobreviven casi el doble de tiempo. las coronas florecen con nuevo vigor y continúan produciendo durante seis meses. lo cual se creía imposible en esta área anteriormente. pero con cierta humedad natural. al igual que las áreas irrigadas. las plantaciones están completamente inactivas durante los meses de enero a abril. Las plantaciones son pequeñas (de una y dos cuerdas de 40 varas. se compone de raíces y raicillas. La planta de fresa es de tipo herbáceo y perenne. pero el cultivo de la fresa requiere de un mayor capital inicial y de un alto grado de tecnología. Con las primeras lluvias. son de color más claro y tienen un periodo de vida corto. por familia) y dan empleo a la familia entera durante casi diez meses en el año.3.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa de 30 kilómetros en Chimaltenango y con buen acceso a la carretera panamericana. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso. solamente si se cuenta con riego. aunque muchas plantaciones de esta fruta se han hecho exitosamente en tierras no irrigadas.

Desde un punto de vista agronómico. aunque influenciado por factores ambientales. La floración en los dos primeros casos se induce 19 . Son largamente pecioladas y provistas de dos estípulas rojizas. mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamaño. de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo carnoso. patógenos de suelo. aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm. El desarrollo de los aquenios. 2. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. no reflorecientes o de día corto. dando lugar al “fruto” de la fresa. tienen un gran número de estomas (por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiración. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar. Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona. o de yemas axilares de las hojas. La profundidad del sistema radicular es muy variable. y remontantes o de día neutro.3. Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-3 m. estimula el crecimiento y la coloración de éste. Su limbo está dividido en tres foliolos pediculados.2 Cultivares de fresa. distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso. que rompen el equilibrio. en el que se observan numerosas escamas foliares. La flor tiene 5-6 pétalos.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa fisiológico. de bordes aserrados. los cultivares de fresa se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes o de día largo. dependiendo entre otros factores. La ramificación de la inflorescencia puede ser basal o distal. encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm. del tipo de suelo y la presencia de patógenos en el mismo.

3 Importancia y usos La fresa es importante por los componentes nutricionales y gran cantidad de minerales. mientras que este factor no interviene en el tercero. 2. además las hojas de fresa. Una porción de 100 gramos de fresa contiene los siguientes componentes alimenticios: 20 . sino las temperaturas u horas de frío que soporta la planta. son todavía para dolores de estomago para diarrea y como astringente sobre la piel.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa por un determinado fotoperiodo. no sólo influye el fotoperiodo. En cualquier caso.3.

00 mg. Vitamina C 58. MINERALES 0.03 mg.00 gr.4 VARIEDADES DE FRESA EN GUATEMALA.014% 0.001% FUENTE: Food composition tables for use in the middie east.015% 0. Existe gran cantidad de variedades de fresa.017% 0.30 gr.06 mg. las siguientes variedades que están siendo actualmente cultivadas son: a) Variedad Tufts: Es una nueva variedad patentada introducida a Guatemala de California.090% 0. Las plantas son vigorosas y rendidoras y producen más hijos que cualquier otra variedad cuando ha sido recién plantada después de un periodo de almacenaje refrigerado.30 gr. Los freseros que las adquieren deben firmar comprobantes comprometiéndose a no producir estolones para la venta. american Strawberry 2. Azufre Cloro Magnesio Yodo Sodio Aluminio Growers 1996.80 gr. Esta variedad es conocida localmente como “Gloria”.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa COMPOSICIÓN CONTENDIO VITAMINICO SALES Agua 90. Cobre Ceniza 00. Potasio Grasa 00. en orden de preferencia.008% 0.00 UI Manganeso Proteína 00.105% 0.159% 0. Zinc Fibra 01. Vitamina B2 00. b) Variedad Tioga: 21 .007% 0. Vitamina A 52.40 gr.170% 0. Vitamina B1 00.

lo cual evita el contacto directo con el suelo.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa La planta es vigorosa cuando es sembrada después de un periodo de refrigeración. muy productiva. e) Variedad Delite: Esta produce su fruto en forma de cono. se efectúa cuando los días son largos (mayo a septiembre). d) Variedad Seguoia: La planta es larga. y por lo tanto. lustrosas. pero la fruta es blanda y no sobrevive mucho tiempo en el mercado. especialmente la Botrytis cinerea. 2. 22 . grandes. La fruta es larga. El sabor de la fruta es mejor que el de las otras variedades. Necesita una precipitación pluvial bien distribuida. porque el foto periódica determina las épocas respectivas de crecimiento vegetativo y de producción de estolones (hijos). El factor luz es de gran importancia para la fresa. Es resistente a la marchites por verticilium y pudrición de las raíces. se realiza desde los 800 hasta los 2.500 metros sobre el nivel mar. consistente y de buen color. contrae menos enfermedades fungosas. La planta es vigorosa y muy productiva. En Guatemala. Produce buenas cosechas y posee una larga y consistente fruta. c) Variedad Fresno: Fue introducida de California en 1961.5 CLIMAS ADECUADOS PARA EL CULTIVO La fresa es un cultivo de zona templadas a frías. vigorosa y posee la característica especial de levantar la fruta por encima de la corona. pues en caso contrario tendrá que recurrirse al riego.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

2.5.1 Exigencias Agroclimáticas 2.5.1.1 Clima La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta –20 ºC, aunque los órganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0ºC. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55ºC. Los valores óptimos para un fructificación adecuado se sitúan en torno a los 15-20ºC de media anual. Temperaturas por debajo de 12ºC durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por frío, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduración y coloración del fruto muy rápida, lo cual le impide adquirir un tamaño adecuado para su comercialización. (10:41)

2.5.1.2 Suelo La influencia del suelo, su estructura física y contenido químico es una de las bases para el desarrollo del fresón. Éste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgánica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retención de agua. El equilibrio químico de los elementos nutritivos se considera más favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patógenos son igualmente indispensables para el cultivo. La granulometría óptima de un suelo para el cultivo de la fresa aproximadamente es:

23

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

 50% de arena silícea  20% de arcilla  15% de calizas  5% de materia orgánica En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y

homogéneamente profundo se acercaría al ideal para nuestro cultivo. En cuanto a las características físico-químicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene:  PH: La fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situándose el óptimo en torno a 6,5 e incluso menor.  Materia orgánica: Serían deseables niveles del 2 al 3% C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relación carbono/nitrógeno, con ello se asegura una buena evolución de la materia orgánica aplicada al suelo.  Sales totales: Se deberá de evitar suelos salinos, con concentraciones de sales que originen Conductividad Eléctrica en extracto saturado superiores a 1mmhos.cm puede empezar a registrarse disminución en la producción de fruta.  Caliza activa: el fresón es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierre y la clorosis consecuente.

24

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

2.5.1.3 Agua de riego. La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente ésta. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones de sales en el agua superiores a 0,8 mmhos.cm.

2.6 ÉPOCA DE SIEMBRA La fresa se puede sembrar en cualquier mes del año. Sin embargo, las pruebas realizadas indican que lo más conveniente, es sembrar en los primeros meses de la época lluviosa: mayo, junio y julio. De esta forma, la planta alcanza un buen desarrollo y empieza a producir en los primeros meses de la época seca: noviembre y diciembre, con lo que se logran dos objetivos importantes:  Tener una planta bien desarrollada para el inicio de la producción y obtener la mayoría de la cosecha en época seca y con la mejor calidad, cuando el mercado Internacional presenta los mejores precios para fruta fresca.  Si se siembra durante la estación seca, la producción se obtiene en la época lluviosa, por que se presentan mayores problemas fitosanitarios en la planta y en la fruta, además disminuye la producción y la fruta se ensucia. Verano: período con influencia de días largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisión de estolones.

25

para dar una vegetación y fructificación abundante. Invierno: período de días cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralización del crecimiento. aparece una reanudación de la actividad vegetativa. la necesita acumular una serie de horas frío. aumentando con la longitud del día. un gran crecimiento vegetativo y la aparición de estolones prematuros. dichas plantas son trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir. de forma que una vez acumulada la cantidad de frío necesaria para cada cultivar. No obstante. se da una paralización progresiva del crecimiento.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Otoño: con incidencia de días cortos y temperaturas descendentes. Primavera: con la elevación de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los días. que dan frutos blandos y de vida comercial reducida. por otra parte. Comienza la iniciación floral y la latencia de la planta. muy variable según los cultivares. con temperaturas por debajo de 7ºC. Un exceso de frío acumulado. debido a que insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo débil de las plantas. 26 . no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climáticas onubenses. con acumulación de reservas en las raíces. da lugar a producciones más bajas. hasta que la planta acumula el frío necesario y sale de la latencia. Es muy importante determinar el frío requerido por cada variedad. floración y fructificación. Este requerimiento en horas frío. Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas.

permite una propagación vegetativa Con las fresas. El desarrollo de estos esta influenciado por más horas luz y por una temperatura relativamente alta para formar los estolones. además. como cultivo se considera anual. Esta siembra temprana favorece la producción de estolones vigorosos y por tal razón. Es una práctica común dentro de los freseros guatemaltecos. Por ser una planta híbrida. hay tres procedimientos: Este espacio se utiliza para colocar los nuevos estolones a la distancia adecuada y. que se manifiestan en esta forma. del mismo tamaño en agosto. Las plantas de fresa se propagan por medio de estolones. proveer estolones para otra siembra. el agricultor debe de sembrar una buena semilla. o sean los hijos que nacen de la planta madre. Estas plantas vienen refrigeradas para sembrarse a principios de mayo con las primeras lluvias. muchos freseros plantan únicamente una parte del área prevista dejando espacio extra. 27 . pues hay algunos que forman muy pocos. No todas las variedades de fresa producen igual número de estolones. si quiere obtener cosecha abundante. Su sistema de crecimiento y formación de nuevas coronas y estolones. la siembra de plantas importadas de California. Existen grandes diferencias en su reacción respecto al medio ambiente.7 PROPAGACIÓN DE LA FRESA Aunque la planta de la fresa es perenne. o sea porque se renueva todos los años. no se utilizan sus semillas para propagarla. Para que el agricultor cuente con plantas libres de enfermedades.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 2.

b) Que el agricultor propague su propia semilla proveniente de plantas madres. además. Debe estar aislado por lo menos un kilómetro de distancia de otros campos comerciales de fresa. c) Que el agricultor propague sus propios estolones provenientes de plantas seleccionadas en su campo de cultivo. y del tipo que le corresponda a cada una de las variedades. es decir. Este método es aconsejable cuando el agricultor no puede obtener plantas sanas de otros viveros acreditados. Como recomendación general. procurando que el suelo sea suelto. porque es muy difícil seleccionar suficientes plantas sanas de un campo comercial. con alto grado de fertilidad y libre de malas hierbas. Es de esperarse que el futuro se establezcan viveros nacionales que satisfagan todos los requisitos. compradas en un vivero de los Estados Unidos en febrero o marzo. y que se adapten bien a las condiciones de Guatemala.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa a) Adquirir las plantitas de viveros bien acreditados de los Estados Unidos. La fertilidad del suelo destinado a viveros dependerá de las condiciones en que este se encuentre y de los cultivos que se hayan sembrado anteriormente. libres de enfermedades y plagas. es esencial un alto nivel de fertilidad del suelo. que estén libres de virus y otras enfermedades y. El lugar donde va a establecer la producción de estolones debe seleccionarse con sumo cuidado. Debe exigirse un certificado del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en que se acredite el estado fitosanitario de las plantas adquiridas. que se certifique la pureza de la variedad. un poco antes de la siembra debe 28 . Para que sea posible la alta producción de plantas sanas.

Si el transplante no puede hacerse de inmediato. para que no haya exceso de humedad. Conviene que el lugar de almacenamiento tenga una humedad de 85% y que las plantas no estén apretadas en los empaques para facilitar la circulación del aire. cosa que es variable. procurándose que nunca falte agua a las plantas. dependiendo esto del vigor de la variedad. Los estolones se trasplantan tan pronto como sean arrancados.5 metros y a 1 metro entre plantas.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa aplicarse un abono nitrogenado. por lo que se logra un crecimiento más favorable para el desarrollo de las raíces de los estolones. a razón de 500 libras por manzana. Los surcos pueden establecerse a distancias de 1 a 1. vigilando la temperatura y la humedad cada 3 ó 4 días. por lo que las limpias serán frecuentes para facilitar el desarrollo de las raíces de los estolones. Para los viveros de fresa es recomendable regar por aspersión. Con suficiente espació se facilitan más las labores del cultivo. Los riegos deben ser muy frecuentes sobre todo cuando los estolones principian a formarse. los estolones deben conservarse en un cuarto frió. como el nitrato de amonio. El suelo estará libre de malas hierbas. La frecuencia del riego depende el tipo y drenaje de los suelos. a temperaturas de entre 0 y 2 grados C. usando los que tienen una corona y las raíces bien formadas. y en este caso no es necesario hacer tablones. 29 . es durante los meses de febrero y de marzo. y teniendo especial cuidado de no dar riegos muy densos. Hay variedades que dan hasta 10 estolones por cada planta madre. La época de siembra para el establecimiento del vivero.

500 pies (1. La zona adecuada para la producción comercial de la fresa en Guatemala. rico en minerales y en materia orgánica. pues estas condiciones dañan las yemas y se reduce la cosecha. debido a que las plantas de fresa tienen raíces poco profundas. por lo que es conveniente enviar muestras a un laboratorio de suelos antes de la siembra par poder hacer las correcciones necesarias.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa No debe permitirse el desarrollo de pudriciones. b) No sembrar en suelos donde en los últimos años se haya sembrado tomate.6 y 7. debiendo este satisfacer los siguientes requisitos: a) No usar terrenos bajos. Para facilitar el transporte de la fresa se preferirán terrenos cercanos al mercado y con buenas carreteras. mohos o crecimiento de las mismas plantas. El PH del suelo debe estar entre 5. 2.5. para evitar que el hongo Verticillium se desarrolle e infecte a las plantas de fresa. Papa o fresa.8 PRODUCCION Para obtener buenas cosechas se tendrá mucho cuidado para escoger el sitio donde van a sembrarse las fresas. Chile.500 metros) sobre el nivel del mar.300 y 2. para evitar excesos de humedad y heladas. para que se conserve la humedad. Durante el verano debe contarse con posibilidades para el riego. esta comprendida entre los 4. c) Escoger un suelo franco arenoso con buen drenaje. 30 .000 y los 7.

lo mejor es tomar las medidas siguientes:  Realizar prácticas adecuadas de cultivo. siendo ellas muy destructivas.  Utilizar plantas que se encuentren libres de enfermedades.8. 31 .9 ENFERMEDADES La fresa sufre de muchas enfermedades.  Sembrar variedades resistentes y adaptables a la región.1 Destinos de la producción En lo que respecta al destino de la producción. Las tres principales agro exportadoras en Guatemala son:  Quetzal  Sierrafarms  Cooperativa agrícola rincón grande y rincón pequeño. 2.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Los principales lugares donde se produce fresa son:  Guatemala  Chimaltenango (Saragoza)  Quetzaltenango  Solola (Que ya se tiene un proyecto de cultivo de fresa en invernadero) 2. Para prevenir los daños ocasionados. según investigación realizada se comprobó que el 80% de la producción es destinada al mercado salvadoreño y el mercado local. Esto se debe principalmente a que en la actualidad solo 3 fincas están certificadas para exportar fresa desde el problema surgido con el parásito ciclospora (desde el año 1996).

2. el multiplicador. La mayor parte de virus se difunde de unas plantas a otras. Lo único factible es seguir medidas preventivas. la hoja enrollada y los amarillamientos aster. Entre las virosas que pueden reconocerse por su sintomatología están: El arrugamiento.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Existen varias enfermedades: las causadas por virus. o a través de las semillas o 32 .2 Medidas De Control Para Enfermedades Virosas Desgraciadamente las enfermedades virosas no pueden combatirse cuando se establecen en una plantación. Mosca blanca (bemisia tabbaci) y sogatas sp. 2. las fungosas y las causadas de manera indirecta por nematodos. Todas las variedades se debilitan por estas enfermedades. En la fresa las infecciones virulentas pasan a todos los estolones y luego a las plantas hijas.9.9. para lo cual se recomienda lo siguientes: muchos son transmitidos a las plantas por insectos vectores. pero algunas son más susceptibles que otras.1 Enfermedades Producidas por Virus Los virus son microorganismos que causan enfermedades. Aun cuando un virus o ciertas combinaciones de estos pueden no producir síntomas manifiestos de enfermedad en las plantas. que deberán hacerse desde el momento de dedicar el terreno a este tipo de cultivo. por los pulgones Pentratichopus sp. siempre su presencia en ellas debilita. material vegetativo. pudiendo reducir los rendimientos drásticamente.

las plantas enfermas cuando en la plantación aparece un brote de enfermedad. esta enfermedad puede causar pudrición de la fruta aun antes de que madure. Cubriendo al tablón con polietileno o un mulch de paja de trigo puede prevenirse en parte esta enfermedad porque se evita que la fruta tenga contacto directo con la tierra. El Chamusco y el Mildeu Polvoriento. Además.  Separar las plantaciones nuevas lejos de las que han sido infectadas  Sembrar material certificado como esencialmente libre de virus  Destruir. 33 . por medio del fuego.  Prevenir los ataques virosos por el control efectivo de los insectos vectores y de las plantas hospederas.3 Enfermedades Producidas Por Hongos Son varias las enfermedades causadas por hongos que atacan la parte aérea. y más aún si la fruta esta en contacto directo con suelo húmedo. ha sido muy beneficioso en el control de la Botrytis hacer aplicaciones semanales o quincenales de Eurepén o Morestán. la Mancha o Cercospora. pero pueden citarse como las más importantes las siguientes: Botrytis. 2.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa  Preparar adecuadamente el terreno y proceder a una buena desinfección del mismo.9. a) Botrytis-pudrición de la fruta: Especialmente se dada durante la épocas húmedas.

Un fresal nuevo. pedúnculos. enfermedad. generalmente se cosecha. en el cual se trasplantan fresas sanas. tiempo durante el cual. estolones y sépalos. permanecerá razonablemente libre de enfermedades por 1 a 3 años. sobre plantas infectadas. Se presenta en forma de manchas color púrpura oscuro que muchas veces se confunden con las de Cercospora. En las regiones donde existen grandes cantidades de hongos que causan esta. Este hongo vive durante todo el invierno. El hongo infectará solamente a las hojas sazonas. La renovación constante de los fresales ayuda a prevenir las enfermedades. el frío y la humedad favorecen su propagación. con derivados del cobre o compuestos orgánicos tales como el Tiram. con la diferencia de que nunca tienen los centros de color claro y 34 . el Zineb o el Captán. La Cercospora ataca a las hojas. es provechoso el control fitosanitario. los fresales nuevos se asperjan a intervalos mensuales. En la primavera antes de la fructificación son suficientes generalmente de 1 a 2 aspersiones. pecíolos.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa b) La Mancha o Cercospora: Esta enfermedad es causada por Mycosphaerella fragaria. durante la primavera y el otoño del primer año. c) El Chamusco: Esta enfermedad es causada por Diplocarpon earliana. Al presentarse la enfermedad.

pueden dañar gravemente a las hojas y los pedúnculos. El síntoma más visible del Mildiu Polvoriento es un enrollamiento hacia arriba de los brotes de las hojas. En casos de que el ataque sea severo. es aconsejable aplicar azufre humectable. Para su prevención y control de Chamusco deben seguir los mismos procedimientos que para la Mancha o Cercospora. Si los puntos chamuscados circundan los pedúnculos. causan la muerte de las flores y de los frutos en formación. Un ataque muy fuerte de chamusco puede acabar con una cantidad tan grande de hojas que debilitan completamente la planta hasta matarla.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa su contorno es más irregular. También aparece un moho delgado y blanco semejante a telaraña en el envés de las hojas y sobre los tallos y frutos. si el tiempo es cálido.B. éstas se secan y dan el aspecto de chamuscadas. las hojas pueden mostrar manchas de color púrpura y morir. Estas sustancias sin embargo. karathane o Morestán. a lo que la enfermedad debe su nombre. ocasionalmente llega ser severo. Cuando las manchas cubren la mayor parte de las hojas. 35 . Cooke. Tanto el azufre como el karathane y el Morestán pueden aplicarse hasta la época de plena floración y nuevamente si se hace necesario. después de la cosecha. d) El Mildiu Polvoriento: El Mildiu Polvoriento (Sphaerotheca macularis) Wallr Fríes W. Si la enfermedad se presenta.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Si la enfermedad es severa debe evitarse el riego aéreo fuerte. 2.2 Plagas Del Follaje 36 .10 PLAGAS DE LA FRESA Hay muchas especies de insectos y otras plagas que ocasionan pérdidas en las plantaciones de fresa y son responsables y vectores de virus causantes de enfermedades.10.1 Plagas del Suelo Dentro los principales insectos que atacan a la fresa están: INSECTOS Gallina Ciega Gusano Nochero Larvas de tortuguillas Gusano Alambre Larvas de Pulguillas Nemátodos Fuente: Mercado y cultivo de Berris.10. pero existen estas plagas y es conveniente que los agricultores sepan de ellas para prevenir y controlar sus ataques. Fundación Chile. 2. PARTES QUE ATACAN Suelo Suelo Suelo Suelo Suelo Suelo 2. En Guatemala aún no se han reportado serios daños.

Fundación Chile. 2. suelen aparecer con tiempo seco. Debe prevenirse su ataque atendiendo al número de formas móviles por flor. Inverna en plantas espontáneas o en hojas viejas de fresón para atacar a las hojas jóvenes con la llegada del calor. aumentando su población con la elevación de las temperaturas. Dañan con su estilete las flores y los frutos. llegando a deformarlos como reacción a su saliva tóxica.1 Thrips (Frankliella occidentalis). de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto.10. Su control químico es muy difícil por la rápida inducción de resistencia a los 37 . Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips. como son Orius sp.2 Araña roja (Tetranychus urticae Koch) Este ácaro.2.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Dentro de los principales insectos se encuentran: INSECTOS Gusano de la Hoja Gusano Minador Gusano Medidor Tortuguillas Pulgón Ácaros Chicharrita cochinillas Trips Saltahojas Mosca Blanca Fuente: Mercado y cultivo de Berris. PARTES QUE ATACAN Follaje (masticador) Follaje (masticador) Follaje (masticador) Follaje (masticador) Follaje (chupadoras) Follaje (chupadoras) Follaje (chupadoras) Follaje (chupadoras) Follaje (chupadoras) Follaje (chupadoras) 2. y Aléothrips intermedius. es una de las plagas más graves del fresón.10.2.

Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y temperaturas entre los 15 y 20 ºC. así como por los problemas de residuos en frutos. 2.2.10. 2. 2. Cladosporium sp. Pytophtora sp. 2.3 Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana). 2. Pythium sp. pudiendo llegar a ser dramáticas las consecuencias.6 Hongos del suelo.10. con temperaturas suaves y alta humedad relativa.5 Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae) Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de diámetro sobre la hoja. En caso de no practicarse una fumigación previa al suelo. Persiste durante el invierno en estructuras resistentes como peritecas. Alternaria sp. y Penicillium sp . Se dispersa por medio de ascosporas y de esporas.2. el cultivo se expone en gran medida al ataque de estos hongos parásitos.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa productos utilizados.7 Bacterias (Xanthomas fragariae).. entre éstos se tiene Fusarium sp.4 Oidio (Oidium fragariae) Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la hoja. de 20 a 25 ºC. Prefiere las temperaturas elevadas...2. La diseminación se realiza por medio de esporas.2.10.10.. ayudándose de la lluvia o el viento. y el tiempo soleado. Rhizopus sp. Rhizoctonia sp.. Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona cortical del cuello.2. deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada..10. 38 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Ataca principalmente a la hoja. dando lugar a manchas aceitosas que se van uniendo y progresando a zonas necróticas.10. Costa Rica. CATIE. Se ve favorecida por temperaturas diurnas de alrededor de 20 ºC y elevada humedad ambiental 2. (10:44) 39 . Fuente: Boletín de Tolerancia de Residuos de Plaguicidas.3 CONTROL DE LAS PLAGAS INSECTO Gallina ciega Gusano Nochero Gusano Alambre Nemátodos Gusano de la Hoja Gusano Medidor Gusano Minador Larvas de tortuguillas Larvas de pulguillas pulgón Mosca blanca NOMBRE GENERICO DEL PRODUCTO Diazinon Diazinon Diazinon Lorsban Thiodan Lannate Cidral Diazigran Lorsban Sistemin Akar RESTRICCIONES Antes floración Antes floración Antes floración 6 días antes de floración Final cosecha Inicio de la cosecha y Al final de la cosecha Inicio de la cosecha y Al final de la cosecha 6 días antes de la siembra Después de la siembra No aplicar 15 días antes De cosecha Aplicar y repetir 2 veces mas a intervalos de 5 a 6 Saltahojas Chicharrita cochinillas Ácaros incidencia de las plagas. Tamarón Tedión Beltrán días Después de la siembra Después de siembra Después de siembra El plan de fumigación será diseñado de acuerdo a la zona de producción y dependiendo de la Debe recordarse que estos productos son altamente tóxicos y que en su aplicación inadecuada corre peligro tanto el que hace la aplicación como también el consumidor del producto.

Habrá de iniciarse cuando menos seis meses 40 .1 PREPARACIÓN DEL SUELO Para tener éxito en el cultivo de la fresa la preparación del suelo es muy importante la preparación del suelo.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa CAPÍTULO III PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA FRESA Para la producción es necesario seguir los siguientes pasos necesarios: 3.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa antes del transplante de los estolones y así reducir el desarrollo de malas hierbas y el ataque de plagas y enfermedades. Los tablones de un surco. El suelo debe estar bien arado y rastreado hasta un pie de profundidad. El estiércol o gallinaza puede usarse para incrementar la fertilidad y contenidos de materia orgánica en los suelos. y una profundidad de 20 a 25 centímetros. pero la producción total por manzana es menor. se deberán prepararse los tablones en curvas a nivel. antes de hacer los tablones. 41 . La mayor parte de los suelos en Guatemala requieren cantidades de abono orgánico (estiércol o gallinaza) que debe incorporarse por lo menos seis semanas antes de la siembra. Esta práctica solamente se aconseja en caso de plantas importadas de mucho valor o para sacar estolones y propagación de los mismos. debe asegurarse que estos canales tengan 30 centímetros de ancho. para que se lleve a cabo el proceso de descomposición de la materia orgánica en el suelo. Para el cultivo de la fresa debe darse preferencia a las tierras bien niveladas. y si fuera necesario usar terrenos con leve inclinación. Los tablones pueden ser de dos tipos: de uno o dos surcos de plantas. y dejar un tablón útil de 40 centímetros de ancho. Los estolones se trasplantan en el centro del tablón a una distancia de 30 centímetros entre plantas. pues con ello se reduce el número de plantas por manzana. deben medir 70 centímetros de centro a centro de los canales de riego. Las plantas que se siembran en un surco generalmente producen más fruto por planta.

el suelo puede presentar peligrosidad para el cultivo por la presencia de hongos patógenos. Es por ello que se hace necesaria la técnica de desinfección del suelo antes de la plantación del fresal. Hoy en día. producto altamente toxico y que gradualmente desaparece de la composición del suelo manteniendo su efectividad por varias cosechas. ácaros. y entre surcos de 35 centímetros.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Los tablones de doble surco. debiendo asegurarse que estos tengan 45 a 50 centímetros de ancho y una profundidad de 20 a 25 centímetros.2 DESINFECCIÓN Desde el punto de vista biológico. Además de proveer un efectivo cuidado cultural de la plantación principalmente en época húmeda (mayo-octubre) cuando es fuerte la presencia de nematodos y hongos. deben medir 1.10 metros de centro a centro de los canales. 42 . insectos y malas hierbas. los agricultores generalmente desinfectan el suelo al inicio del proceso de producción. con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes mencionados. dejar un tablón útil de 65 centímetros de ancho. Las plantas se siembran en tresbolillo. en esta forma se logra una población de 62. son muchos los productos que existen en el mercado con características biocidas que son empleados en muy diversos cultivos.000 plantas por manzana. 3. ésta consiste en la aplicación directa al suelo de un agente biocida de naturaleza física o química. Se realiza con el propósito de evitar el desarrollo de plagas del suelo. La distancia entre plantas en el surco es de 30 centímetros. nematodos parásitos. utilizan para el efecto metha bromo.

la cual se aplicara treinta días antes de sembrar. esto facilitará la construcción de los camellones. La fertilización influye no solo en un buen rendimiento. 43 . De forma manual se utiliza un arado tirado por bueyes y de forma mecánica una rastra de tractor. hacia los que se transplantan los estolones con los que se forma una doble hilera por surco. 3. bien descompuesta. gallinaza. por medio de fertilización y agregar nitrógeno si es necesario para el desarrollo.4 SURQUEADO El mecanismo utilizado en esta fase puede ser manual o mecánico. Se recomienda como base fundamental. una buena incorporación al suelo de suficiente materia orgánica (estiércol. Los camellones deberán prepararse con las siguientes dimensiones: 65 centímetros de ancho. 20 centímetros de alto y 50 centímetros entre cada camellón.3 FERTILIZACIÓN CON ABONO ORGÁNICO Es una práctica común espaciar fertilizante sobre el suelo antes de sembrar las nuevas plantas.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 3. Una sugerencia es elevar el nivel de fósforo y potasio del suelo. sino también en la calidad del producto. otros).

Por la experiencia que se tiene hasta ahora en Guatemala. 44 . 3. estas deben manejarse con igual cuidado. Las filas múltiples se ordenan en grupos de dos. En este sistema todas las guías se quitan. mayo parece ser el mes más adecuado para la siembra. dejando sólo la planta madre. o el uso de semillas importadas.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Este es el mejor sistema para producir fresas de día neutral o fresas de días largos. hace que la planta madre desarrolle más coronas y flores. tres o cuatro plantas con una distancia entre filas de 2 a 3 pies. Durante las primeras dos o tres semanas de crecimiento. Las plantas se siembran a un pie de distancia entre sí. la plantación debe ser desyerbada. y entonces la cama debe ser cubierta con residuos de madera (mulch). debe mantenerse siempre las raíces con suficientes humedad y almacenarlas en lugar frió. Cuando se quitan las guías.5 SIEMBRA O TRASPLANTE La siembra de fresa debe planearse con anticipación para poder disponer de las plantas necesarias de un vivero acreditado. Si se compran las plantas de un vivero.

pero se debe evitar cualquier exceso de agua. Además. empacadas en bolsas plásticas. En esta forma. cubriendo las raíces con tierra que debe de apisonarse y mantenerse húmeda.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Los viveros envían las plantas en manojos de 25. los manojos deben desatarse y colocar las plantas en una zanja poco profunda. bien enterradas. El transplante se debe hacer con cuidado y de forma que la yema y la corona queden sobre el nivel del suelo. De ser posible deben preferirse los riegos horizontales pues con estos se evita el desarrollo de enfermedades fungosas tanto en las hojas como en los frutos. las plantas pueden conservarse vivas por varias semanas. 45 . Si no se usan de inmediato deben también almacenarse en un lugar frío y sombreado. Si el periodo de almacenamiento va a ser muy corto. pero a un grado tal que no facilite el desarrollo de hongos causantes de enfermedades. ya que las plantas son muy delicadas. 3.6 SISTEMA DE RIEGO El riego se hace necesario en el tiempo en que la humedad se haga factor de limitación del desarrollo de las plantas y fruto. cubrirlas con un trapo húmedo. no deben doblarse las raíces. Antes del transplantarlas. Inmediatamente después del transplante debe efectuarse un riego. se deben conservar las plantas con la raíz húmeda y en un lugar sombreado. Una plantación debe mantenerse con un nivel adecuado que permita un buen desarrollo de plantas. El suelo para la siembra de cultivo definido debe esta húmedo. y el suelo debe quedar apisonado alrededor de ellas para que no se formen bolsas de aire. La frecuencia de los riegos depende del tipo de suelo pero como un promedio pueden hacerse en la época de verano 3 a 4 riegos por mes.

46 . aunque resulta un poco más caro. evitar el crecimiento de malas hierbas y prevenir pudrición de la fruta. ni dejar material que pueda tapar el canal de riego. las fases de mayor impacto son la fertilización con abono químico. 3. En otros países han usado polietileno claro como mulch.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Debe evitarse que el nivel de agua sobrepase el de los tablones máxime en la época de producción. Generalmente los riegos son por aspersión. Esto se puede hacer después del transplante o de la primera limpia. 3.8 CUIDADOS CULTURALES Se dan desde el inicio y durante todo el proceso de producción y mientras que dure el cultivo.7 USO DE MULCH O COBERTURA Para conservar la humedad. En este caso deben hacerse aplicaciones de fungicidas con mayor frecuencia. Debe tenerse cuidado de no cubrir las matas de fresa. usando paja u otro material inerte para cubrir el tablón con una capa de una pulgada de grueso. pero en Guatemala el uso de plástico negro es más útil. Una práctica muy buena es aislar los frutos del suelo con pequeños colchones de paja para evitar que queden en contacto directo con el agua. porque resiste mucho más tiempo expuesto al sol. la aplicación de fungicidas. hay que aplicar un mulch o cobertura alrededor de las plantas. la poda y la aplicación de cicatrizantes.

gallinaza) se sigue con varias aplicaciones de abono químico. tres meses después de la siembra para favorecer la producción. de una formula 20-20-0 seguida con la misma cantidad de 12-24-12. En esta forma se emplean aproximadamente 2.4 metros de largo. 3. Normalmente se hace la primera aplicación un mes después de la siembra. también debe aplicarse un abono foliar cada 8 días mezclado con los insecticidas y fungicidas.8.7 gramos (1/2 onza) de fertilizante. fungicidas. En la segunda fertilización. Lo hoyos son de 10 centímetros hacia fuera de la mata. Además de esta fertilización.8 kilómetros a 30. En la primera fertilización muchos freseros hacen una zanja en medio de los dos surcos de plantas en un tablón y aplican el fertilizante en una banda a una profundidad de 10 centímetros.1 Fertilización con abono químico Luego de la aplicación de materia organiza (estiércol. En Guatemala se han obtenido buenos resultados con dos aplicaciones de fertilizantes triple fórmula en la relación 1-2-1 seguida de una aplicación de fertilizante granulado. En cada hoyo se pone 14.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa La aplicación de abono químico regularmente antecede en uno o dos días a aplicaciones periódicas de nematicidas. cuando la plantación ya tiene su colchón o cobertura. Debe tenerse cuidado que el fertilizante no entre en contacto directo con las plantas y las queme. 47 . Antes de la aplicación de una formula completa deberán en enviarse muestras del suelo al laboratorio para el análisis del mismo. se hace un hoyo con una estaca al lado de cada planta. Luego se tapa el fertilizante con tierra. Los agricultores siguen con una aplicación seis meses después de sembrar.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 3. enfermedades. se continuara eliminando solo los estolones cuando aparezcan. Hojas y flores enfermas deben ser podadas también y sacadas fuera de la plantación.8. es recomendable podar estas yemas florales y estolones durante los primeros dos meses. tanto en su aplicación como en la época adecuada de efectuar las mismas que se mantienen a lo largo de todo el año. Esto ayuda a reducir la fuente de infección por enfermedades fungosas. Se recomienda que previo a la aplicación de estos fungicidas. 48 . Para favorecer el desarrollo vegetativo de la planta.8. Para el control de estas plagas existen en el mercado variedad de Gramoxone.2 Aplicación de funguicidas. 3. furadan. insecticidas Son muchas las especies de insectos que ocasionan pérdidas en los cultivos de fresa. herbicidas. entre otros. nematicidas.3 PODA Cuando las plantas comienzan a crecer. Durante el verano. estos Muchos de estos son responsables vectores de virus causantes de productos entre los que se encuentran: Mocap. hay una tendencia a producir flores y estolones. volaton. después de la siembra. el agricultor reciba accesoria necesaria para no incurrir en errores de manejo. Thiodan. Una poda completa de todo el follaje se hace normalmente en el mes de abril antes de que comience el invierno.

Una porción de tallo. Pasados unos días se procederá a aplicar Biogib una hormona reguladora de crecimiento vegetativo que ayudará en este proceso. 3.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 3.8. Deberá cosecharse todos los días en época de mayor producción. Aplicar después de cada poda cicatrizante de nombre Ferban. deben recolectarse quitándoles el tallo con los dedos pulgar e índice. 49 .9 COSECHA Comprende las fases de corte-clasificación y embalaje. un grupo de personas experimentadas en la tarea. que luego de ser llenados. colocando los mismos en cubos plásticos.4 Aplicación de cicatrizante Los cultivadores de fresa deberán periódicamente ser podados. Se cosechará en las primeras horas del día. Después la totalidad de frutos se clasifican tomando en cuenta factores como tamaño y color. sin dañar la planta. los corta cuidadosamente. son vaciados en un trozo de tela plástica de aproximadamente 2 metros de ancho por 2 metros de largo en el cual se acopia todo el fruto. de tres octavos de pulgadas (10 a 13 milímetros) deberá quedar en cada fresa para facilitar su manejo. 3.9. Las fresas destinadas al mercado de fruta fresca.1 Corte y clasificación Cuando se establece que los frutos están a punto de corte. para que su crecimiento vegetativo no sea en demasía y altere su producción. porque las fresas maduran muy rápido en la planta. y se deberá guardar bajo la sombra el producto.

se verifica su peso. el cual no deberá exceder de las 40 libras.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa El fruto clasificado en clases (primera. con capacidad de una libra cada una. este proceso deberá efectuarse de manera cuidadosa pues de ello depende que la fruta se transporte sin magulladuras. tercera y cuarta) se empieza a colocar en cajas de plástico ventiladas que más tarde servirán para su transporte. 3. pues el peso que ocasiona la fruta amontonada en estas canastas hace que se aplasten las de abajo y se pudran rápidamente. y luego se llevan a una caja que contiene 12 de estas. Las cajas van al mercado una encima de otra. el mercado de la fresa normalmente es lo más importante y a veces constituye el factor más limitante para el éxito. 3. en tal forma que no se aplasten las de abajo. Debido a que está es una de las frutas más perecederas es importante que las cajas sean apropiadas y muy bien ventiladas. Luego de ser puesta en la misma. es la de enviar a los mercados en canastas grandes la fruta. 50 . segunda. la cosecha se recoge en canastitas. La práctica más común que se sigue en Guatemala.10 MERCADEO O VENTA Así como ocurre con la mayoría de las frutas y hortalizas. En la mayoría de las regiones productoras de fresa en otros países.2 Embalaje Consiste en aplicar las fresas dentro de cajas plásticas con capacidad para 40 libras por caja.9. Esta es una de las causas por las que la fruta llega al mercado con baja calidad.

no hay una cosecha más perecedera que la fresa. Cuando entregan la fresa a una fábrica deben quitar el pedúnculo en el momento de la cosecha. CAPÍTULO IV ASPECTOS FISCALES RELACIONADOS CON EL CULTIVO DE LA FRESA Como cualquier persona jurídica o individual. La fresa que no se venden la llevan al día siguiente a una fábrica de jaleas. Algunos exigen ventas mínimas de un quintal y prefieren vender a sus clientes establecidos por la alta perecibilidad y riesgo. Pocos freseros tienen contratos con fábricas de jaleas. Muchos compradores tienen camionetillas para llevar la fresa a la capital diariamente para venderla en la calle al doble del precio pagado al fresero. Unos freseros clasifican su producto en tamaños de grande o pequeño. la mayoría de los freseros prefieren vender la fresa en la granja el mismo día de la cosecha. Debido a esta característica. pero otros venden todo junto.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Cuanto más perecedero es el producto más alto es el riego. La mayoría de los freseros prefieren vender en el mercado y al detalle porque normalmente logran mejores precios. las empresas productoras de se cultivos están a afectas a la legislación guatemalteca que a continuación mencionan a grandes rasgos en relación al cultivo de la fresa: 51 .

1 CÓDIGO DE COMERCIO A continuación se mencionan algunos artículos relacionados con la actividad agrícola. cualquiera actividad relacionada con: a) La industria dirigida a la producción o transformación de bienes. d) Auxiliares de las anteriores Articulo 9: No son comerciantes: a) Los que ejercen una profesión liberal. (3) Artículo 2: Son comerciantes quienes ejercen en nombre propio y con fines de lucro. Artículo 368: Contabilidad y registros Indispensable: Los comerciantes están obligados a llevar contabilidad en forma organizada de acuerdo con la partida doble. b) La intermediación en la circulación o transformación de bienes c) La banca.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 4. b) Los que desarrollan actividades agrícolas. c) Los artesanos que trabajan por encargo. Deberán llevar por lo menos los siguientes libros y registros:  Diario o primera entrada  Inventario  Mayor o centralizador  Estado financieros o balances 52 . seguro y fianza. pecuarias o similares en cuanto al cultivo y transformación de productos de su propia empresa.

(Costo de Producción y Estado de Flujo de Efectivo). tanto al iniciar sus operaciones como por lo menos una vez al año. b) Los estados de perdidas y ganancias o los que hagan sus veces. por ejemplo:  Registro de Cultivos  Registro de Estadística  Registro de Ganadería  Registro de aves de corral  Registro de mano de obra  Registro de insumos Articulo 374: Balance General y Estado de Perdidas y Ganancias: El comerciante deberá establecer. contendrá: a) El balance general de apertura y los ordinarios y extraordinarios que por cualquier circunstancia se practiquen por la empresa o negocio. la situación financiera de su empresa. Artículo 377: Estados Financieros: El libro o registro de estados financieros. c) Cualquier otro estado que a juicio del comerciante sea necesario para mostrar su situación financiera. a través del balance general y del estado de perdidas y ganancias que deberán ser firmados por el comerciante y el contador. Articulo del 979 al 985: Del seguro Agrícola o Ganadero: 53 .Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Además podrán utilizar otros registros que estimen necesarios por exigencias contables o en virtud de leyes especiales.

que resultan muchas veces imposible de prever. se rigen generalmente por la Ley del Impuesto sobre la renta. excepto aquellas exoneradas. tal es el caso de destrucción parcial o total de las plantaciones por fenómenos naturales. esta sujeta a incertidumbre. En caso de un siniestro. El asegurador queda liberado de su obligación si el siniestro se debiera a que no se tuvo el cuidado ordinario. En el segundo caso. así como la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA). se debe dar aviso dentro de las 24 horas siguientes a su realización. Ley del Impuesto de Solidaridad. 4. incendios y mortandad del ganado. la póliza contiene indicación del área cultivada o por cultivar. tanto con las plantaciones como con el ganado.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa La explotación agropecuaria.2 OTRAS LEYES APLICABLES Las actividades agrícolas y pecuarias. producto que se centrará y la fecha aproximada de la cosecha. 54 . se debe indicar el lugar donde se encuentran almacenados los productos. En el caso de cobertura. el seguro agrícola puede cubrir:  Los proveedores esperados de cultivos efectuados o por efectuarse  Los productos agrícolas ya consolidados  Ambos a la vez En el primero de los casos.

se rige por el Código Civil. (15%) En lo que se refiere al cultivo de la fresa el presente artículo no aplica debido. que las plantas de fresas son renovadas año con año por estolones de la planta madre. A continuación se mencionan algunos artículos relacionados con la actividad agrícola. la propiedad y demás derechos reales.2. de los bienes. las empresas agropecuarias se encuentran regidas por el Código de Trabajo. (5) Articulo 19 (Reformado por el articulo 7 del Decreto No. (Reformado por el Decreto No. que se establece así: i. Decreto número 36-97 y reformas del 61-94. 4. Articulo 28. 36-97) Porcentajes de Depreciación: inciso b) nos da el porcentaje aplicable al cultivo b) Árboles. en lo concerniente al aspecto de la forma de contratos. otros árboles y especies vegetales que produzcan frutos o productos que generen rentas gravadas con inclusión de los gastos capitalizables para formar las plantaciones. arbustos. se admiten las deducciones siguientes: a) El costo del bien. frutales.1 Ley del Impuesto Sobre la Renta. 36-97 del Congreso de la República) 55 .Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa En lo referente al aspecto laboral. Costo base del bien: Para determinar la ganancia o pérdida de capital.

de allí la importancia de mencionar los aspectos legales del impuesto al valor agregado IVA en lo que se refiere a las personas jurídicas e individuales . pero una vez adoptado uno de ellos el mismo regirá para los ejercicios siguientes y no se podrá cambiar sin autorización de la dirección.3 Ley del Impuesto al Valor Agregado –IVA. (4) 4. los gastos que se efectúan en un cultivo pueden ser deducidos en el periodo de imposición en que se incurran o paguen. Gastos de Actividades Agrícolas: En las actividades agrícolas. según se haya adoptado en sistema de lo devengado o lo percibido. o ser diferidos y deducidos en el periodo de imposición.3. es necesario conocer los aspectos legales aplicables a cada actividad.1 Contribuyente 56 .2. 4. comprobadas con la documentación fehaciente menos las depreciaciones acumuladas y contabilizadas hasta la fecha de enajenación. el contribuyente puede adoptar el sistema o método de lo percibido o devengado.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Para las personas jurídicas y los contribuyentes obligados a llevar contabilidad según el Código de Comercio con el costo base del bien inmueble será el valor de su adquisición. Si los ingresos se obtienen en diferentes periodos de imposición. tanto sobre el valor original del bien como de las mejoras que se le incorporaron.decreto número 27-92 Para cualquier verificación de pago de impuestos que se tenga que efectuar. más el valor de las mejoras incorporadas al mismo. Articulo 50. en que se obtengan los ingresos provenientes de la cosecha.2.

2. Lo cual se encuentra contenido el artículo 10 del Decreto 57 . reformado por el artículo 3 del Decreto 60-94. 4. el impuesto debe pagarse en la fecha de la entrega real del bien.3 La tarifa del impuesto Las ventas de bienes esta afecta al 12% del impuesto al valor agregado sobre la base imponible. actos gravados de conformidad con esta ley. el que deberá ser siempre incluido en el precio de venta o en el valor de los servicios.3.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Según el artículo 2.2.3. numeral 6 del Decreto 27-92 del Congreso de la República (Ley del Impuesto al Valor Agregado) en su numeral 6 define al contribuyente: Toda persona individual o jurídica incluyendo el Estado y sus entidades descentralizadas o autónomas las copropiedades. que realicen en territorio nacional. y empresas dedicadas a la exportación en el caso de efectuar ventas locales.2 Del momento en que causa el impuesto En el caso de las productoras de fresas las cuales son tema de estudio en este trabajo y están gravadas con el impuesto al Valor Agregado. en la fecha de la emisión de la factura. ambos del Congreso de la República y que literalmente dice: “ El impuesto de esta ley se causa: Por la venta o permuta de bienes muebles. en forma habitual o periódica. las sociedades de hecho y demás entes aun cuando no tengan personalidad jurídica. la ley lo reglamenta en el artículo 4 numeral 1 del Decreto 27-92. Cuando la entrega de los bienes sea anterior a la emisión de la factura.” 4. esto incluye a las productoras de cultivos en el territorio nacional.

todos del Congreso de la República. sino también una producción más ecológica. 4. reformado por el artículo 7 del Decreto 60-94 y por el artículo 6 del Decreto 142-96. indica que la suma neta que el contribuyente debe pagar al fisco cada período impositivo es la diferencia entre el total de sus débitos y el total de sus créditos fiscales generados en cada período. los CAPÍTULO V CULTIVO DE FRESAS EN GUATEMALA A LA FECHA Un proyecto agrícola de Fodigua en Chimaltenango produjo no solo una mejoría en los cultivos. el cual es de un mes calendario. Los productores están 58 .Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 27-92.2.5 Determinación de la obligación tributaria De acuerdo a lo que la ley establece en el artículo 19 del Decreto 27-92 del Congreso de la República (Ley del Impuesto al Valor Agregado).4 Bases del impuesto La base del impuesto para las importaciones según el artículo 11 del Decreto 27-92 (Ley del Impuesto al Valor Agregado) es el siguiente: “ La base imponible de las ventas será el precio de la operación menos descuentos concedidos de acuerdo con practicas comerciales. “ 4.2.

un cultivo –la fresa–. Actualmente las 23. hemos depredado sus recursos y contaminado sus aguas. Para 59 .Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa a punto de conseguir un certificado de higiene para exportar fresas a todo el mundo. un punto cercano a Zaragoza. el olor más perfumado y la tierra más fértil. media cuerda de terreno para cultivar fresa. asistencia técnica y un préstamo de Q188 mil que administraría la Cooperativa Agrícola Integral Rincón Grande. Las fresas le devolvieron la vida a la tierra. y un ideal –la reconciliación con la Madre Tierra. la oferta que Fodigua (Fondo de Desarrollo Indígena Guatemalteco) realizó a los beneficiarios consistió en que ellos deberían aportar.5 cuerdas de terreno en las que antes se cultivaba maíz. La Tierra está dañada. por eso. Cuando el programa se puso en marcha. El lugar ahora es más agradable. se consideró que en Rincón Grande era necesario producir de una forma sana y devolverle al suelo su fertilidad. el Euregap. que les permitiera exportar su producto. Tanto que para poder continuar su negocio con beneficios se vieron obligados a tramitar un certificado de higiene. 47 microempresarios se empeñan por sacar adelante un proyecto –agrícola. no solo se han convertido en extensiones dedicadas a producir fresa. al tiempo que nuestro comportamiento sirve de ejemplo para nuestros hijos”. cada uno. sino que el cultivo es cada vez más orgánico. En Rincón Grande. Chimaltenango. tomate y ejote. pero en los últimos años el mercado se había vuelto demasiado exigente. La fresa no deteriora las tierras y el ambiente como la milpa. La Cooperativa Rincón Grande lleva 25 años dedicada a cultivar fresa. A cambio obtendrían capacitación.

En este tiempo. acepta su producto. si bien el crecimiento en la producción es exponencial. Anualmente se producen 2500 toneladas de fresas en Guatemala. 72 personas de las comunidades circunstantes. pese a su nombre. que sirven para elaborar mermelada. el crecimiento del cultivo podría ser incluso mayor. 8 mil libras se exportaron al país norteamericano. además de los 47 beneficiarios. de 53 socios. los nuevos microempresarios han logrado poco a poco que sus cultivos se vuelvan más limpios y su prácticas menos dañinas para las tierras que trabajan. esto se dio en los inicios de dichos cultivos. 60 . Solo nos las aceptan en los meses que van de noviembre a febrero. La comunidad de Rincón Grande es. en las casi cuatro manzanas de campos de fresa que abarca el proyecto trabajan. aparte quedan los 1. que es cuando ellos tienen escasez.UU.050 quintales de segunda calidad. presentó ya tan buenas credenciales y se encuentra tan cerca de obtener el certificado de inocuidad. pequeña. pero antes se debe conseguir que los productores unan esfuerzos para que se tenga la posibilidad de ofrecer mayor volumen en la oferta. que EE. Actualmente. La cooperativa.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa ello tuvieron que perforar un pozo que les permitiera extraer de forma mecánica agua limpia y pusieron en marcha un modelo de explotación más ecológico. De los 3 mil quintales de fresa de primera calidad que cosecharon al inicio. Los cooperativistas del sector afirman que si se logra exportar a mercados de Estados Unidos o Europa.

.Puertos de Puerto Rico y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos Fechas de mayor demanda del producto: Es recomendable exportar entre los meses de noviembre a marzo.Puertos del Atlántico Norte y el puerto de Baltimore. Puertos de Embarque: Las frutas y hortalizas de Guatemala son admisibles en Puerto Santo Tomás de Castilla y Puerto Barrios. Vírgenes Estadounidenses: . Canadá. Los puertos de entrada de las naciones Guam. Francia. la estrategia que se debe seguir es la de encontrar la forma de exportar entre diciembre y febrero. Comunidad de Naciones de las Islas Marianas del norte. que es cuando concluye la cosecha en California y aún no ha comenzado la de Florida. por lo que también podrían venderse congeladas en cualquier país europeo. Alemania.Puertos del Atlántico Sur de Baltimore. IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN DE LA FRESA EN GUATEMALA Mercados Potenciales Estados Unidos. los productores consideran que las fresas de Guatemala pueden cumplir con las normas fitosanitarias requeridas a nivel internacional. para exportar el producto en fresco a Estados Unidos.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Según los principales productores.Puertos en el Pacífico Norte de California incluyendo Alaska . aunque a veces se puede alargar este período hasta abril y mayo. MD . Puerto Rico y las Islas 61 . De igual manera.Puertos al sur del Golfo de México .

para producir alimentos inocuos y seguros para el consumo externo e interno. destinados al consumo nacional e internacional. así como empacadoras. plantas procesadoras de productos y sub-productos de origen animal y vegetal. inspecciona y certifica la condición sanitaria de rastros. facilita y ejecuta la inspección oficial higiénico-sanitaria de alimentos de origen animal y vegetal. específicamente el área de inocuidad agroalimentaria. OMC y Unión Aduanera. Ganadería y Alimentación. Trámites Nacionales para la Exportación Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas: Para certificar productos para la exportación la instancia encargada es la Dirección General de Protección y Sanidad Agropecuaria del Ministerio de Agricultura. 62 . la misma que coordina. con la finalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos firmados en los Tratados de Libre Comercio-CAFTA.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Los mejores meses para exportar son noviembre y diciembre debido al crecimiento de la demanda de esta fruta por las festividades de fin de año. medios de transporte y otros. Supervisa.

Sin embargo. la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. así como agilizar dichos trámites.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Trámites para el registro cómo exportador: En Guatemala la instancia encargada es la Gremial de Exportadores de Productos no Tradicionales –AGEXPORT. Requisitos para cumplir con los requerimientos establecidos en la Ley de Bioterrorismo de los Estados Unidos Registro de Instalaciones: Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar fresa a los Estados Unidos registrarse previamente en un padrón de exportadores manejado por la Food and Drug Administration (FDA). La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. no más de cinco días antes de la llegada del embarque. se advierte que si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Funciona.Su función principal es centralizar la ejecución de las funciones específicas de las entidades exportadoras que atienden los trámites relacionados con exportaciones. Notificación previa: Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. como ventanilla única. El tiempo mínimo para recibir las notificaciones dependerá del medio de transporte 63 . en la que el exportador puede realizar todos sus trámites y facilitar sus exportaciones con la presentación de los Formatos Únicos Autorizados y la mercancía en las aduanas de salida del país.

sociedades.UU. que es parte del departamento de comercio.UU.UU. Aquí se registran las diferentes marcas para los productos y las marcas registradas tienen una validez por 15 años. la FDA solicita establecer y mantener registros relacionados con: manufactura. En los EE.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Establecimiento y mantenimiento de registros: Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan. Este requisito rige para las personas (individuos. los demás están exentos. en los Estados Unidos. si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.0. una vez cumplida la fecha deben ser registradas nuevamente. distribución. Detención administrativa: Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos. Cuotas de importación: Para el rubro Fresa no se establecen cuotas de importación. envasan. empaque. procesan. corporaciones y asociaciones) que elaboran. Registro de marca: Esto solo en caso de que quiera vender con marca registrada. recepción. United States Petent and Trademark Office (SPTO) es la oficina de marcas y patentes de los Estados Unidos. procesamiento. conservan o importan alimentos. así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE. Aranceles: Para el rubro Fresa el costo de los aranceles es U$0. almacenamiento e importación.S. Customs Service). 64 . transportan. distribuyen. la mayoría de las cuotas y contingentes de importación son administrados por la Dirección de Aduanas de los Estados Unidos (U.

436 España 330.090.457 * : Cifras no oficiales F : Estimación FAO Región Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 65 . En ese año.436 toneladas métricas.315 Egipto 128. en tercer lugar se encuentra la Federación de Rusia con 227.666 México 191. Rusia 227.800 * Ucrania 47.500 F Serbia 35. 205.127 Corea. país que en el mismo año alcanzó un volumen de producción de 330.700 Alemania 173.000 * Turquía 211. la producción de la fresa en EUA alcanzó la cifra de 1. Con este volumen de producción.843 Japón 190.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRESAS A NIVEL INTERNACIONAL Producción de Fresas año 2006 El mayor productor de fresa en el mundo es Estados Unidos de América (EUA).230 Italia 143.500 Países Bajos 39.349 Marruecos 112.800 Bélgica 40. Principales Países Productores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Producción (T) Estad Unidos 1.000 toneladas métricas producidas en el año. como lo indican datos emitidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el año 2006.485 toneladas métricas.090.000 Reino Unido 73. Rep.200 Irán 38.485 Fed.307 Polonia 193.192 Belarús 47.900 Francia 51. Estados Unidos supera en una proporción mayor al segundo productor de fresa en el mundo que es España.

267 toneladas más respecto al año 2006. permaneció como el segundo país con mayor producción 66 . Japón México Polonia Egipto Unidos Rusia Rep Productor Italia Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) En base a los datos proporcionados por la FAO. su producción fue aumentada a 1.000 s d a l e n o T 400.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Principales Países Productores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 1. representa el 30. como ya se indicó. Estados Unidos de América supera en gran cantidad a los nueve siguientes productores de fresas. es decir 43.000 800.133. España.000 200. se muestran en la gráfica los principales 10 productores a nivel mundial de fresas.000. de los 20 países principales.000 1. EUA se mantuvo como el principal productor de fresas a nivel mundial. no obstante que su producción disminuyó. Producción de Fresas Año 2007 Para el año 2007.200.53% del total de la producción.000 0 Estad España Turquía Fed Corea.703 toneladas métricas.000 600.

703 263.000.227 193. México. en toneladas métricas. Rep Japón México Polonia Egipto Italia Alemania Marruecos Reino Unido Francia Países Bajos Belarús Colombia Ucrania Chile Bélgica * : Cifras no oficiales F : Estimación FAO Producción (T) 1.900 43.396. Otros países productores de fresa en el mundo son Japón. los siguientes tres mayores productores.227.000 * F F * F F Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 67 . son: Turquía cuya producción ascendió a 250. para este año alcanzó un volumen de producción de 263. Egipto e Italia. Principales Países Productores de Fresas A Nivel Mundial Año 2007 Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Región Estad Unidos España Turquía Fed Rusia Corea. 174.133.316.400 203.710 40. Rusia con 230.000 41.400 y República de Corea con una producción de 203.658 100.000 87.558 toneladas métricas respectivamente.900 250.558 158.578.200 46.700 40.414 y 160. 176. Dentro del entorno mundial. 174. que en el año de referencia alcanzaron volúmenes de producción de 193.316 230.578 174.000 176.414 160.900 toneladas métricas.800 40. Polonia.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa de fresas.396 174.000 40.

respecto al 2006.000 800. Principales Países Productores de Fresas A Nivel Mundial Año 2007 1.000 1. presenta pequeñas variaciones en los primeros 10 productores de fresas. Japón México Polonia Egipto Unidos Rusia Rep Productor Italia Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) A continuación se presenta el comportamiento de la producción de fresas de los 10 principales productores del año 2007 en relación a la producción obtenida en el año 2006.000 0 Estad España Turquía Fed Corea. como factor principal se puede mencionar que Egipto se posicionó en el noveno lugar. el cual fue ocupado en el año 2006 por Alemania.000 s d a l e n o T 400.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa El año 2007. por lo cual ingresó al listado de los principales productores de fresas para el año 2007. 68 .200.000 600.000 200.000.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Principales Países Productores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 y 2007 2.000. es decir que de la producción total de 69 .500. PRINCIPALES EXPORTADORES DE FRESAS A NIVEL INTERNACIONAL Exportación de Fresas año 2006 El principal exportador en el mundo de fresa es España.000 0 Año 2006 s d a l e n o T Región Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Como se indica en la gráfica anterior.93% de su producción total. sin embargo se mantiene estable la tendencia de producción por país.000 1. alcanzó un monto de exportaciones de 207.000.000 Año 2007 500. ha presentado aumento en la cantidad de toneladas producidas. el comportamiento durante los años 2006 y 2007 de la producción de fresas. que en el año 2006.000 1.500. lo cual representa el 62.974 toneladas métricas.000 2.

70 .917 9 Marruecos 19. El total de exportaciones de fresa de Estados Unidos en el 2006 alcanzó la cifra de 103.953 toneladas métricas.874 17 China 2. solamente exporta el 9.037 16 Portugal 2.776 13 Lituania 4.53% de su producción.953 3 México 70.674 14 Australia 4.970 4 Bélgica 39.968 11 Egipto 12.220 6 Países Bajos 29.329 8 Italia 22. mientras que el restante 90.089 5 Francia 34.525 7 Polonia 24.245 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Estados Unidos pese a ser el mayor productor mundial de fresa.590 20 Guatemala 1.113 15 Israel 3.279 18 Grecia 1.494 10 Alemania 15. Principales Países Exportadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 Cantidad Posición Región (T) 1 España 207.652 19 Austria 1.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa fresa de España solamente el 37.676 12 Turquía 11.974 2 Estad Unidos 103.07% es para consumo interno y el restante se exporta.47% se consume en el mercado interno.

Italia.089 y 34.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Otros países exportadores de fresa en el mundo son: México. Bélgica y Francia con exportaciones de 70.000 100.220 toneladas métricas respectivamente en el año 2006. Marruecos y Alemania también destacan. al contrario de la producción de fresas. Guatemala es el último país que figura en el listado de los 20 exportadores principales de fresas a nivel mundial. es superado por los países de Portugal.000 50.245 toneladas métricas. China.000 150. Polonia. países como Países Bajos. las exportaciones a nivel mundial están dominadas por España. Por su parte. En el año 2006. Grecia y Austria.000 200. 39. Principales Países Exportadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 250.000 0 s d a l e n o T Exportador Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Como se puede observar. 71 .970. con 1. quien destina la mayor cantidad de su producción de fresas al mercado exterior.

228 21. España mantuvo el primer lugar en la lista de los principales exportadores de fresas a nivel mundial según datos de la FAO.613 18. a pesar de haber disminuido la cantidad de toneladas métricas exportadas.337 2.066 17.597 toneladas métricas.731 2.068 23.977 2.065 1.320 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 72 .700 1.994 3.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Exportación de Fresas año 2007 Para el año en mención. Principales Países Exportadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2007 Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Región España Estad Unidos México Bélgica Países Bajos Francia Egipto Marruecos Italia Turquía Polonia Alemania Tailandia Grecia Israel Portugal Lituania Guatemala Australia Austria Cantidad (T) 186.377 116.914 39.354 17.216 3.004 35.315 12.746 17.897 2.744 66. España disminuyó sus exportaciones respecto al año 2006 en 21.

para el año 2007 se colocó en la posición número 18 con 2.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Estados Unidos aumentó la cantidad de exportaciones realizadas.000 140. Principales Países Exportadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2007 200. Referente a las exportaciones de Guatemala.000 20.744 toneladas métricas. sin embargo mantiene el segundo lugar en la lista.000 180.000 40.000 120.000 80.700 y 1. 73 .000 160.065 toneladas métricas exportadas superando a Australia y Austria quienes exportaron 1.000 60.320 toneladas métricas respectivamente. para el año 2007 exportó 116.000 100.000 0 s d a l e n o T Exportador Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) El principal cambio que se originó en relación con el año 2006 es el ingreso de Turquía como exportador número 10 de fresas y la colocación de Alemania en el puesto número 12.

000 0 Año 2007 Año 2006 Exportador Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) PRINCIPALES IMPORTADORES DE FRESAS A NIVEL INTERNACIONAL Importación de Fresas año 2006 Francia es el país que encabeza el listado de los principales países de importadores de fresas a nivel mundial. para el año 2006 importó un total de 117.000 100.000 200.000 s d a l e n o T 150. no se han observado cambios drásticos en cuento a los principales exportadores indicados por la FAO.000 400. Principales Países Exportadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 y 2007 450.000 50.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Para el año 2006 y 2007.000 350.000 300.000 250.219 toneladas métricas. 74 . el comportamiento de las exportaciones de fresas se ha mantenido estable.

082 5.770 20.766 11.299 7.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa En segundo y tercer lugar se encuentran Alemania y Canadá con 90.396 28.646 20. Estados Unidos es el principal productor de fresas a nivel mundial.823 38.731 toneladas métricas respectivamente.935 4. esto significa que su producción no es suficiente para abastecer el mercado consumidor de fresas en este país.592 47. sin embargo ocupa el cuarto lugar en importaciones.856 7.835 y 84. Como ya se indicó.195 7. Principales Países Importadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 Posición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Región Francia Alemania Canadá Estad Unidos Reino Unido Italia Bélgica Países Bajos Austria México Federación Rusa Suiza Dinamarca Checa.735 4.219 90.835 84.726 5.731 69.355 18.495 4.557 Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 75 . Rep Portugal Suecia Ar Saudita Polonia España Lituania Cantidad (T) 117.992 18.

328 toneladas métricas importadas. 20. Principales Países Importadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 120. en donde si se destaca claramente el país que predomina en dichos ámbitos.355 y18.000 60. 28. 38. Bélgica. no se encuentra marcado drásticamente el dominio de un país en cuanto a las importaciones.770.000 80.823.992 respectivamente. Importación de Fresas año 2007 De igual manera que en el año 2006. En segundo lugar se 76 . Francia es el principal importador de fresas a nivel mundial con 109.000 100. 20.646.000 s d a l e n o T 40.396.000 20. con importaciones de: 47. Austria y México. Países Bajos. Italia. caso contrario a la producción y exportación de fresas.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Otros países importadores de fresas son: Reino Unido.000 0 Importador Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Como se observa en la gráfica.

Principales Países Importadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2007 120. en el año 2007 se marca la diferencia entre las importaciones de los cinco principales países y los siguientes cinco.000 20. con importaciones realizadas por 22.000 s d a l e n o T 40.000 80. destituyendo a Austria del listado de la FAO. El principal cambio que se originó entre el año 2006 y 2007 fue la integración de la Federación Rusa dentro de los 10 importadores principales.630 toneladas métricas.000 60.317 toneladas y en tercer lugar lo ocupa Alemania con 81.000 0 Importador Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Como se muestra en la gráfica anterior.000 100.102 toneladas.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa encuentra Canadá con 87. 77 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

Para el año 2007, España ocupa el último lugar de los países importadores de fresas, caso contrario con las exportaciones en donde ocupa el primer lugar a nivel mundial. En la gráfica que se muestra a continuación, se observa que los principales cinco importadores de fresas han aumentado la cantidad de toneladas importadas, mientras que los siguientes cinco han mantenido un poco estable este mercado.

Principales Países Importadores de Fresas A Nivel Mundial Año 2006 y 2007
250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0 Año 2007 Año 2006

s d a l e n o T

Importador

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

78

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

CAPÍTULO VI
CASO PRÁCTICO La Finca El Rincón Grande, S. A., propiedad la señora María Concepción Pérez, se dedica al cultivo de la fresa, comprendido del 01 de enero al 31 de diciembre de 2009, la cual nos proporciona la siguiente información: 1. Los primeros desembolsos fueron los siguientes: Mano de obra Preparación de suelo Desinfección Fertilización con abono orgánico Prestaciones laborales 30% Q. 1,184.00 Q. Q. Q. 395.00 526.00 631.50

Materia Prima (INSUMOS) con IVA incluido Compra de plantillas importadas Ágrafos Cal Gallinaza Metha Bromo Mocap Furadan Volaton Gramoxone Q.42,000.00 Q. Q. 392.00 56.00

Q. 3,500.00 Q.12,865.44 Q. Q. Q. Q. 672.00 672.00 448.00 22.40

79

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

2. Las plantillas germinaron y se trasladaron a las plantaciones, habiéndose originado los siguientes desembolsos: Mano de Obra Surqueado Sistema de riego Colocación de plástico Siembra Prestaciones laborales 30% Q. Q. Q. Q. 395.00 526.00 658.00 789.60

Q. 1,053.00

Insumos (con IVA incluido) Thiodan Q. 2,620.80

3. Se gasto en cuidados culturales y recolección de la fresa, pagando al contado lo siguiente: Mano de obra Fertilización con abono químico Aplicación de fungicidas Poda Aplicación de cicatrizante Cortes y clasificación Embalaje Prestaciones laborales 30% Q. 658.00

Q. 1,579.20 Q. 1,184.40 Q. Q. 225.60 112.80 Q. 1,692.00 Q. 1,635.60

80

486. 6.84 Q.63. abono.40 4.36 Q.40 Q. Q.34 ========================= Q.63.63. Al finalizar la cosecha la producción fue vendida en su totalidad (1.364.34 Q.364. mano de obra En la preparación de suelo. (IVA incluido) JORNALIZACIÓN Pda.085 cajas cada una contiene 40 libras) a un precio de Q. 1. 2. 1.34 81 .00 por caja.364.954. Q.20 Q.495.112. 1 Plantillas IVA por cobrar Caja y bancos Registro de la compra de plantillas.80 3.868. 44.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Insumos (con IVA incluido) Fertilizante químico Fertilizante granulado Biogib Ferban Compra de cajas para empacar Q.383.50 Q. Fertilizantes.56.

500.62.121.12.910.76 Q.00 ========================== ______ Q.16 Q.121.60 Q.00 Q. 629.108.80 Q.00 Q.90 Q.12.112.042. Pda.00 Q.12.76 Q.910.76 ========================= Pda.12.020. 280. 3 Gastos de cosecha IVA por cobrar Caja y bancos Registro de cuidados culturales.40 Q. Q. y Compra de cajas para empaque.520.10 Q.00 Q.500.62.959.959.56.959.330.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Pda.630.00 IVA incluido Q.121. 4 Caja y bancos Ventas IVA por pagar Por registro de la venta de 1085 cajas De 40 libras a Q. pago de mano de obra e insumos. 13. 2 Plantaciones IVA por cobrar Caja y bancos Plantillas Registro del traslado de la plantillas A plantaciones.50 82 .868.90 ======================== Q. 6.500.62.

62.630. Q.500.10 83 .500.630.12. Q.108.10 Q.108.62.12.630.62.60 Q. 5 Costo de ventas Plantaciones Para dar de baja las plantaciones Y registras el costo de ventas.630. 6 Ventas Pérdidas y ganancia Registro de la ganancia de la venta Q.330.62.330.62.10 Q.10 Q.330.630.630.62.12.330.00 ========================== Pda.7 Pérdidas y Ganancias Gastos de Cosecha Por cierre de las cuentas de resultados.630.60 Q.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa Pda.108.10 ========================= Q.00 Q.00 Q. 8 Pérdidas y ganancias Costo de ventas Cierre de las cuentas de resultados.108.10 Q.630.62.10 ========================= Pda.500.60 ========================= Pda.12.00 Q.10 Q.60 Q.500.62. Q.

abonos y desinfectantes MANO DE OBRA Mano de obra preparación de suelo. Laborales prep.00 Mano de obra Surqueado. Prest.10 ========== 84 .37. Laborales surq.62. siembra Q.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa FINCA EL RINCÓN GRANDE.972. 4.00 GASTOS INDIRECTOS Prest. Suelo.56.500. riego.00 Q. 631. S. ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009 MATERIA PRIMA Plantillas importadas Fertilizantes.50 789.421.737.632. Riego.472.18. siembra COSTO DE PRODUCCIÓN Q.60 Q.630. 1.105.00 Q. Q. A.10 Q.00 Q. 2.00 Q. desifec. 2. Q. desifec.

12.90 Q.60 Q. ESTADO DE RESULTADOS DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE 2009 Ventas (-) Costo de Ventas Ganancia bruta en ventas Gastos de Cosecha GANANCIA EN EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA DEL EJERCICIO Q.00 Q.630. A.108.500.330. S. 45.869.539.30 =========== 85 .10 Q. 62.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa FINCA EL RINCÓN GRANDE. 33.

00 350. A.00 40.40 658.579.00 1.00 1.80 18.00 3.20 PRECIO UNITARIO CANTIDADES UNA COSTO COSECHA TOTAL 86 .184.80 18.500.00 600.00 600.00 600.00 2.00 1.00 11.00 350.235.00 65.00 20.80 658.5 libra kilo kilo kilo Litro litro quintal quintal frasco onza jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales Q.00 37.00 40.80 18.1.00 1.00 50.184.40 394.40 658.052.340.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa FINCA EL RINCÓN GRANDE.00 370.125.00 16.40 394.00 37.80 18.00 2.00 25.80 18.5 36 13 6 2 4 63 21 28 21 28 35 56 35 84 59.00 50.00 1.40 394.00 600.40 394.235.220.189.00 14. S.500.00 24.340.00 400.00 1.00 3.80 18.20 2.80 526.125.487.00 1.00 0.80 526.487.970.00 3.00 20.75 18.00 40.00 20.500.80 25 25 1 125 7658 25 25 25 0.00 95.00 50.052.00 2.80 526.00 11.80 526.80 658.00 10.00 400.00 3. HOJA TÉCNICA DE COSTO DE PRODUCCIÓN CONCEPTO UNIDAD DE MEDIDA MATERIA PRIMA Plantilla importada Agrofox Cal Gallinaza Metha bromo Mocap Furadan Volaton Gramoxone Thiodan Fertilizante químico Fertilizante granulado Biogib Ferban MANO DE OBRA Preparación del suelo Desinfección Fertilización con abono orgánico Surqueado Sistema de riego Colocación de plástico Siembra Fertilización con abono químico Aplicación de Caja Kilo quintal quintal 1.00 1.579.60 1.50 24.80 18.80 18.220.

80 18.40 225.745.00 112.692.73 unidad 1.30 69.61 30% 1085 3.80 63 12 90 6 1.80 18.056.184.40 225.184.80 4.80 1.692.70 1.745.70 1.60 1.056.09 1.00 3.80 18.961.00 3.70 74.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa fungicidas Poda Aplicación de cicatrizante Corte y clasificación Embalaje COSTOS INDIRECTOS Empaque Prestaciones laborales COSTO DE PRODUCCION Costo por caja Costo por libra jornales jornales jornales jornales 18.801.056.60 1.00 112.70 87 .

35 Q.783.301068228 0.83 TIR= 30 -2.00) (5. Q.96 20.91 16.880.00 25.000.000.663619863 TIR= 27. Q.000.00 12.35 20.25 Q.000. 31% Utilidad Neta Depreciaciones Amortizaciones Activos Fijos Terrenos Activos Diferidos Valor recuperable Terrenos Valor recuperable Ac. Q.17) FNF (No Actualizado) Q.00) (720.25 49.769230769 0.000.00) (25.00 Q.269329074 TIR= R1+ (R2-R1) X VAN + (VAN+) .000.34) 10.8 0.821.000. Q.160.71 7. Q.000.00 1 108.00) 24.00 (64.415.470.275.00) Q. Q.00) (5.00) (5.000.00) (25.15 (1.000.00 (10.4096 0.25)^-1 (1.13 17.30 Q.440.06 95. Q.223013502 (105. Q.18 17.00) (3.43 (5.327680 Q.00 15.10) (10.600.71 14.000. 95. 40.640000 0. Q. 15.S. Q. Q.192.512 0.88 18.34 % 88 .32768 (105.07 21.94) 33.000.102.00) (2.873. Q.000.98 Q.000. Q.500.06 Q.664.71 Q. Q.75) 24.802.00) 62.000.00 Q.888. Q.802. Q.34) (5.572. 2 119. 7.00 (62.314.112.23 Q. Q.00) Q. (4.00 (14.123. 20.415.34) 1 0.98 20.25)^-5 1.630.00 Q. Q.802.00) (5.000.406442107 0.236.000. A.236. (4.30 Q.21 30% 1 0. Q. VAN (105.000.20 Q.000.25)^-4 (1. 19.67) 8.00) Q.00 (19.00) Q. Valor Actual Neto (VAN) 0 Q. Q.64 0.00) Q.00 Q.261.00) (2.572.802. Q.000. Q. Fijos Prestamo Amortizacion prestamo Flujo Neto de Fondos N.96 Q.604. Q.00) (15. Q.00) (105. 49. Q. Q.000.000.414.00) (1.25)^-0 (1.00 Q.00) (10.000. Q.25)^-2 (1.285.974. (75.00) (15.000. Q.000000 0.000.269.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa FLUJO NETO DE FONDOS AÑO: Ventas Costos Directos Costos Fijos Depreciaciones Amortizaciones Intereses s/prestamos Utilidad Bruta I.194.21 TASA INTERNA DE RETORNO R1 R2 35% (105.00 (63.350127797 0.00 25.00) (15.135.000.18 19. 3 131.820.000.00) (5. Q.306.00 5.512000 0.855.353.00) (10.00) Q. (4.112. 5 158. Q.236.891. Q.(VAN-) TIR= 30 35-30 X (5.000.000. Q.30 40. Factor Descuento Factor Descuento Flujo Neto de Fondos Actualiz.350.000.000.125. Q.409600 0. Q.873.800000 0.102. Q.00 (7. 4 144.591715976 0.466.000. (4.00) (10. Q. 5.306. Q.15 25% 1 0. 31.000.25)^-3 (1.00) 47. Q.15 15. Q.90 (3. 5.00) 35.194.000.R.85) 42.466.000.000.34) 16.803. 15.00) 23. Q.00 (66.000.00) (15.455166136 0. 20. Q.01 (16.000.600.23 Q.600.381.102. 20.466.70) 16.604.17 TIR= 30 5 (5.873. Q. Q.00 (65. 20.00 Q. 5.000.694.25 Q.00) (15.00) 18. 32.871.194. Q. (105. Q.548696845 0. Q. 5.00) 18. 15.740740741 0.049.000.000.694. Q.000.000.00) Q.00) 19. Q.00) (10.000. Q.000.00 Q.23 32.00 Q.06 Q. (4.000.20 31. Q.00) 12. Q. Q. Q. 24. Q.

285.500.00 10. 119. 4. Q.02 Q. 195.00 2.000.512000 0. Q. 158.285. la TIR y la R B/C.039.000.350.000. 4.00 Q.800000 0.000. Q.640000 0. Q.- 89 .00 25.45 1. 131.00 Q. 66.00 Q. 4.00 19. 131.800.66 Q.00 Q.00 Q. Q.00 10.77 Q.000. 46.70 Q. 108.96 Q. 64.855.94 Q. 67.155.00 7. Q. 75.327680 Q.855.000. 59.000.00 Q.00 Q.425.512000 0. 144.779. 84.85 Q. Q.000.00 10.384.440.762.00 1.160.000.00 Q. 373.00 1. 87. 20. Q.217.311.45 Relación B/C Q. 64.803. 99.66 EGRESOS Costos variables Gastos Fijos Intereses S/Prestamos Impuesto Sobre la Renta Activos Fijos Inversiones Diferidas Capital de Trabajo Amortizacion Prestamo Suma Egresos Factor Descuento Egresos Actualizados VAN de Egresos Q.000. Q.97 Q.000. Q.888. 12.414. Q. 65.880.00 720. Q. 91. 63.00 2 3 4 5 Q.000. 4.00 3.000. 20. Q.000.640000 0.00 Q. 125.616.600.414. 95. 366.05 Q. 119.65 Q. 39.00 Q.00 Q.000.500. Q. 20.00 108. Q.77 Q. mostraron un valor positivo.70 Q.177.227.048.000.000.981. 67.000000 0.00 Q.00 10. 76. 25.000000 0. Q.731.75 Q.871.00 2. 55.000. 86.327680 Q.00 25.000.00 3.00 Q.630.85 1.00 Q. 4.425.000.00 Q.00 14.10 10.77 Q.000.275. Fijos Suma Ingresos Factor Descuento Ingresos Actualizados VAN de Ingresos Q.00 Q.67 Q. 32. ademas que la TIR es mayor a la tasa de oportunidad y la R B/C es mayor a la unidad.94 Q.00 Q.409600 0.75 Q.731.000.151.000.00 Q.02 OPINION: Con base en los resultados anteriores.409600 0.00 62.033.350. 373.92 Q. Q.000.00 10. Q.261.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa RELACION BENEFICIO/COSTO AÑO: 0 1 INGRESOS Ventas Prestamo Varlor Recuperable Terrenos Varlor Recuperable Act.00 Q. 144. Q.00 125. 366.800000 0. si se le sugiere al inversionista invertir en el proyecto ya que tanto el VAN.00 Q. Q.

este cultivo a nivel internacional es de gran importancia. y entre sus fines más importantes están generar información financiera confiable y oportuna sobre las producciones y valores en cada una de las actividades de la empresa. Las plantillas que se utilizan para el cultivo de las fresas son importadas de Estados Unidos. generan ingresos y trabajo a los mismos. el precio de cada quintal es variable puede ser desde Q.00 hasta Q. 2. Los industriales al no contar con abastecimiento pueden cancelar programas de compra hasta pueden retirarse del cultivo.000.00. determinar el grado de desarrollo o fase del proceso productivo de los cultivos (fresa). Existe necesidad de implementar un plan estratégico para el desarrollo del cultivo de fresas en Guatemala.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa CONCLUSIONES La Contabilidad Agrícola tiene como objetivo proporcionar las normas para registrar todas las operaciones relativas al cultivo de la tierra. son de los productos de mas importantes en Estados Unidos y México. La producción de las empresas pequeñas su destino es la terminal de la zona 4. El no conocer las variedades y la tecnología adecuada puede generar pérdida a los productores.000. a la recolección de los frutos y a la negociación de los mismos. así costo el costo de producción o explotación del producto. entre otros. 4. 90 .

para desarrollar sus propias plantillas no depender de los Estados Unidos. Para este paso será necesario instalar equipos especiales de preenfriado donde ya se tienen cuartos fríos. Instalar sistemas de preenfriado actual. Mejorar su empaque (infraestructura PostCosecha).Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa RECOMENDACIONES Se requiere una estrategia para la implementación de sistemas de preenfriado para la conservación de la fresa que garantice una vida de anaquel más larga y le permita entrar al mercado internacional más eficientemente. Para que el productor de fresas de Guatemala pueda competir en el mercado internacional tendrá que generar volúmenes de producción más importantes.Gran sabor El gobierno debería crear un centro de investigación y desarrollo de biotecnología propia. desarrollar una imagen de la fresa como producto regional con características principalmente de: Alta pureza . para que las plantillas sean de menor costo a los productores nacionales y sean más competitivos internacionalmente. 91 . Esta acción es clave para entrar al mercado internacional fresco.

Norma Internacional de Contabilidad No.zonaverde. sin publicación Caracas. R. Recopilación de normas UNE.horticom. Tecnología y Competitividad. J. Tomo 1.htm. Productividad y Competitividad . Murcia. Congreso de la República de Guatemala. L DEMING.net/ fragariavesca.. Simón. Mimeógrafo.Editorial Prentice Hall. Decreto 2-70. Congreso de la República de Guatemala.html. España. Alimentación.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa BIBLIOGRAFIA AENOR (1997): Análisis sensorial.com /fitech2/ ponencia /rcatala. Hoyos. En: hppt: //www. Edwards. Madrid. Contabilidad de Costos. Fecha de consulta: 11/09/2004. Realidad o fantasía de la Pequeña y Mediana Industria. Madrid. International Accounting Standard Committee. Catalá. Ley del Impuesto sobre la Renta. Decreto 26-92. Congreso de la República de Guatemala. I. Internacional de International Accounting Standards Committee. Aprendizaje. Ley del Impuesto al Valor Agregado. 1 Presentación de Estados Financieros. 41 Agricultura. Código de Comercio. Calidad. Decreto 27-92. Venezuela 92 . En: http: //www. (1997): La importancia del envasado en la comercialización de frutas y verduras. Norma Contabilidad No. (2001): Características y aplicaciones de las plantas: el FRESAL (Fragaria vesca). Fecha de consulta: 12/10/2004. Charles T . Ediciones Díaz de Santos. PARISCA. (1989). AENOR.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 93 .

plaga que es compuesta por gusanos blancos que dañan el cultivo. 94 . la cual es sembrada en invierno por un período de quince días. con el fin de que no crezca para no opacar el cultivo perjudicándola. ZARAGOZA. CHIMALTENANGO NARRATIVA La finca Rincón Grande es una micro empresa de carácter familiar que se dedica al cultivo de fresas. Los obreros queman una hierba que crece a la par de las fresas por medio de un herbicida. PROCEDIMIENTO: El comienzo para cultivar las fresas se realiza por medio de una semilla pequeña con forma de escobita. y herbicida para evitar el nacimiento de la gallina ciega.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa FINCA RINCON GRANDE. Se le hacen sus cuidados cultivales por medio de abono. Cuando se visitó la finca se pudo observar que existen 13 obreros tanto mayores como menores de edad.

00 cada libra. importa semilla de fresa de Estados Unidos dos veces en el año. Dependiendo de la recolección de fresas. La caja llega a pesar entre 36 a 44 libras la cual es vendida a Q. se cuenta con el día sábado para fumigación. se cortan y es vendida por caja luego se trasladada a la terminal de Guatemala. se corta cuatro veces a la semana.Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa La temporada del fruto es durante todo el año. R.L. Se deja 15 días de descanso para su posterior fructificación y después de otros 15 días vuelve a brotas mas fresas. Después de 15 días de haber producido fresas.3. Utilizan mangueras para el riego del cultivo aproximadamente dos horas durante los días miércoles y sábado. El cultivo da su fruto de 15 a 20 días. 95 . Al personal se le paga por día en horario de 07:00 s 16:00 hrs. Cada año realizan nueva plantación. de acuerdo a la cantidad de cajas solicitadas por los dueños de los cultivos. La Cooperativa Agrícola Integral Rincón Grande. La entrega se hace 4 veces a la semana.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa La semilla se la venden a la empresa cultivadora de fresas a un costo de Q.200.00 máximo de Q.00 a Q.00 .50.900.50. el fungicida es adquirido por el precio de Q. el pesticida es adquirido por litro.00 el kilo.000.2.00..700. 96 .000. El quintal de abono es vendido aproximadamente por Q.00 a Q.4.000.00 a Q.00 lo que equivale a una cuerda.2. aproximadamente de Q.

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 97 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 98 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 99 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 100 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 101 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 102 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 103 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 104 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 105 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 106 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 107 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 108 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 109 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 110 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 111 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 112 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 113 .

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Seminario Profesional Integrador Agrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa 114 .