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Oficina de Estudios y Políticas Agrarias

Situación de la industria conservera chilena

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Número de plantas conserveras
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7 4 2

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3 1

En el país existen 42 empresas que elaboran conservas de frutas y hortalizas, las cuales operan un total de 50 plantas (con evaporadores industriales o producción igual o superior a 50.000 lt por temporada). El análisis de este subsector se realizó sobre un total de 42 plantas encuestadas (pertenecientes a 37 empresas).
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Número de plantas según año de puesta en marcha 11 10 8 4 1 hasta 1969 1970-79 1980-89 1990-99 2000-2008 En el país existen plantas conserveras desde el año 1910 (información de 34 plantas). Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.odepa.cl .

odepa.050 42.920 14.200 3. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.000 54.200 2. El 78% se concentra en las regiones Metropolitana y del Maule (información de 36 plantas).100 19.cl .832 6.202 metros cuadrados.Plantas conserveras: superficie contruída en m2 75.900 El conjunto de estas plantas totalizan una superficie construida de 218.

Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.cl . de las cuales el 76% (105 líneas) corresponde a líneas de proceso de fruta.Plantas conserveras: líneas de proceso Tomate Fruta Otras hortalizas 5 3 4 29 6 2 3 3 5 18 3 1 3 3 4 37 1 8 Cuentan con un total de 138 líneas de proceso.odepa. el 7% (10 líneas) a líneas de proceso de tomate y el 17% restante (23 líneas) a líneas de proceso de otras hortalizas (información de 38 plantas).

odepa.cl .Plantas conserveras: número de evaporadores 30 18 9 0 0 0 7 1 Las plantas de conservas cuentan con un total de 65 evaporadores industriales (información de 37 plantas). Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.

odepa.986 personas (que corresponde al 79% del total).302 personas (que corresponde al 21% del total) y un personal temporal de 4. sumando un total de 6.cl .288 personas (información de 38 plantas). Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.Mano de obra en las plantas conserveras 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 Temporal Permanente Las plantas cuentan en conjunto con un personal permanente de 1.

cl .odepa.Subsector Conservas: Mano de obra temporal (obreros y operarios) a lo largo del año 2010 y composición por sexo (número) Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.

odepa.5% Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 27. certificación orgánica.5% con certificación.Inocuidad y aseguramiento de calidad • Requisitos normativos o certificaciones: – – – – – – – HACCP 52.5% BRC 10%.cl . • 17 plantas disponen de laboratorio microbiológico propio y 27 plantas recurren a laboratorios externos (algunas plantas se encuentran en ambas situaciones Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.5%). Kosher 30% Halal 7.5% ISO 17. medición de huella de carbono y de huella de agua solo está presente en 1 planta en cada caso (2.

Subsector Conservas: Consumo de energía eléctrica por mes. gas natural (1). 2010 (kilowatt hora) Algunas plantas utilizan como fuentes complementarias de energía el petróleo (3 plantas).odepa.7% de ellas (15 plantas) cuentan con programas de mejoramiento de la eficiencia energética y un 16. Se observa que un 35. gas licuado (3 plantas) y diesel (2). leña (3).cl .7% (7 plantas) reutilizan residuos para generar energía Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. carbón (3).

cl .040 66 La capacidad de almacenamiento se encuentra altamente concentrada entre las regiones Metropolitana y del Maule. con casi un 50% del total nacional solo en la Región del Maule (información de 29 plantas).540 310 505 5.800 17.745 60.000 37. que suman en conjunto casi el 90% de esta capacidad.Plantas conserveras: capacidad de almacenamiento 109. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.odepa.

en tanto que en los períodos de menor actividad la utilización es de poco menos del 50% de la capacidad (información de 37 plantas). Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.Conservas: Porcentaje medio de utilización de la capacidad instalada (%) En los meses de mayor actividad (marzo y abril) la utilización llega a poco más del 70% de la capacidad instalada.cl .odepa.

100 11.222 Entre las especies que procesa este subsector se destacan por sus volúmenes de producción los tomates. Junto con ellas. aceitunas y hongos) Total 9 4 12 13 38 194.Capacidad de proceso Capacidad de proceso En base a tomates frescos Número de plantas procesadoras 5 Kg/hora 658. el subsector de conservas procesó otras 35 especies la última temporada. duraznos y cerezas en distintas formas de conservación. jaleas En base a otros (alcachofa. mermeladas.411 338.odepa. papayas.770 En base a duraznos frescos En base a cerezas con carozo En base a pulpas.276 114. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.435 18.cl .

Betarraga. Higo. Camote. Piña. Zapallo italiano. Hongos. Espinaca. Murtilla.odepa. Lúcuma.cl . Guinda ácida. Sandía.Especies procesadas por las plantas conserveras Durazno Cereza Frutilla Damasco Manzana Papaya Ciruela Olivo Pera Frambuesa Moras Tomate Alcachofa Arándano Kiwi Membrillo Ají Arveja Castaña Chirimoya Naranja Pimentón Uva 17 15 15 11 8 8 7 7 7 6 6 6 5 4 4 4 3 2 2 2 2 2 2 Procesadas por una planta: Ajos. Zapallo. Alcayota. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. Rosa mosqueta. Zanahoria.

Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. • La temporada de proceso de esta especie se extiende principalmente entre los meses de enero y abril. • El volumen estimado de producción de pasta de tomate para la última temporada es de 125.200 hectáreas de las regiones de O’Higgins y del Maule. y Maule (2 plantas).000 toneladas y el rendimiento industrial de un 15%. • Se estima que el volumen de tomate que ingresó a proceso en la última temporada fue de 825. provenientes de más de 8. dependiendo de la zona de proveniencia de la materia prima y de la variedad utilizada. volumen que en su mayoría fue adquirido por las plantas procesadoras a productores mediante agricultura de contrato. O´Higgins (2 plantas).000 toneladas.odepa.Tomates • Se recopiló información de 5 plantas que en la temporada 2010/2011 procesaron tomate localizadas en las regiones Metropolitana (1 planta).cl .

cl .odepa.500 88.Producción de pasta de tomates 120.500 125.000 2007/ 2008 2008/ 2009 2009/ 2010 2010/ 2011 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.000 82.

y en un 5% en condiciones de bajas temperaturas (cold break).Capacidad de procesamiento de tomates • A partir de la capacidad total señalada. lo que equivale a más de 1. lo cual indica que las plantas están trabajando a un 75% de su capacidad potencial de proceso. desde mediados de enero a principios de abril).000 toneladas. • De acuerdo con la información recopilada en el catastro se estima que el volumen de tomate procesado la última temporada fue de aproximadamente 825.100. Lo anterior permite señalar que las proyecciones de crecimiento en los volúmenes de producción de pasta de tomate dadas por la capacidad instalada en la actualidad son amplias.810 toneladas de materia prima por día.odepa. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.000 toneladas de tomate en la temporada (considerando poco más de 3 meses de proceso. El proceso de triturado que se utiliza para obtener la pasta de tomate puede realizarse en un 95% en condiciones de altas temperaturas (hot break).cl . se estima que se podrían procesar 15. y considerando tres turnos al día.

cl . • Las variedades mencionadas por las plantas que procesan esta fruta son las siguientes: African gold. Carson. Metropolitana (3 plantas). Davis. Andross. Corsan. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. Cornado. Pomona. Ross peach. Dr. Cacaman. O´Higgins (2 plantas) y Bío Bío (1 planta).odepa. Dixon. Everts. Kokana. Bowen.Duraznos • Se recopiló información de 11 plantas que en la temporada 2010/2011 : Valparaíso (4 plantas).

Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.odepa.268 toneladas.Duraznos • Se estima que el volumen de durazno que ingresó a las plantas de procesamiento en la última temporada fue de 208. • El 82% del volumen de materia prima de esta especie fue adquirido a agricultores mediante agricultura de contrato. un 15% corresponde a producción de campos propios (de la misma empresa) y 3% a compra directa.cl . • La materia prima se destina: 60% duraznos en conserva y 40% pulpa de durazno.

475 208.7 19.488 14.2 7.odepa.903 102.268 Región V de Valparaíso R.Subsector conservas.0 100 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.401 39.2 49. Metropolitana VI de O’Higgins VII del Maule Total % del total 24. duraznos: Estimación volumen de materia prima utilizada según región de origen (toneladas y %) Volumen de materia prima (ton de durazno) 51.cl .

cl . conservas y preparaciones de pulpa de durazno: Estimación del volumen producido por temporadas.Subsector Conservas. 2006/2007 a 2010/2011 (toneladas) Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.odepa.

vía venta directa e intermediarios. • Se estima que un 75% de la producción nacional de duraznos en conserva se exporta.cl . Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. el cual se comercializa en envases para consumidores finales. tajadas. varía entre un 65 a 75% dependiendo del formato del producto (entero. cubos) y es en promedio de 80% en la caso de la pulpa de durazno (con variaciones entre 70 y 90%). la estimación es que un 90% de este producto se exporta tanto a granel como en envase a consumidor final.Duraznos • El rendimiento industrial promedio en la producción de durazno en conserva. principalmente vía venta directa. de acuerdo con lo señalado por las plantas encuestadas. • La porción de los dos productos señalados que queda en el país se comercializa principalmente vía venta directa y en envases a consumidor final.odepa. • En el caso de la pulpa de duraznos. mitades.

Capacidad de procesamiento de duraznos • Para el caso de la capacidad de proceso de durazno. lo cual indica que las plantas están trabajando a un 65% de su capacidad potencial de proceso.000 toneladas.odepa. el volumen de durazno procesado la última temporada fue de aproximadamente 208.000 toneladas de durazno fresco por temporada (considerando poco más de 3 meses de proceso). a partir de la capacidad total señalada. y considerando tres turnos al día. • De acuerdo con la información recopilada en el catastro y estimaciones basadas en diversas fuentes. se estima que se podrían procesar 326. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.cl . Esto permite indicar que la proyección de crecimiento en los volúmenes de procesamiento de esta especie es amplia.

odepa. en tanto que un 9% correspondió a producción de campos propios (de la misma empresa). Lapins. cerezas sulfitadas. Van y Royal Dawn.000 y 17. cerezas confitadas y cerezas marrasquino. Maule (5 plantas) y Bío Bío (1 planta). que se destinaron a la producción de cerezas en conserva. • Las variedades utilizadas por las plantas que procesan esta fruta son Corazón de Paloma (Bigarreaux Napoleón).Cereza • Se recopiló información de 9 plantas que en la temporada 2010/2011 procesaron cerezas localizadas en las regiones Metropolitana (1 planta).500 toneladas. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. se estima que en la temporada 2010/2011 el volumen de cerezas que ingresó a las plantas de procesamiento fue de alrededor de 14. O´Higgins (1 planta).cl . • Este volumen fue adquirido en un 56% mediante agricultura de contrato y en proporciones menores vía intermediarios (18%) y compra directa a productores (16%). • A partir de la información recopilada en el catastro. Bing.

principalmente.cl .000 y 12. • El rendimiento industrial promedio en la producción de éstas. de acuerdo con lo señalado por las plantas encuestadas.Cereza • La temporada de proceso de esta fruta tiene lugar entre los meses de noviembre y enero. Esta fruta proviene en su mayoría (84%) de la Región del Maule. dependiendo de la zona de procedencia de la materia prima y de la variedad utilizada.odepa. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www. varía entre 65 a 90% dependiendo del producto.500 toneladas de cerezas en sus distintos tipos de conservación. • Se estima que el volumen de producción para la última temporada (2010/2011) fue de entre 10.

000 hectáreas 25.000 5.000 Manzanos Ciruelos 20.000 10.odepa.000 15.000 30.000 35.cl .Superficie estimada plantada con algunos frutales 40.000 0 Cerezos Durazno conservero Perales Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.

633 12.227 7.574 6.396 6.cl .456 10.Superficie estimada de principales frutales (ha) 27.odepa.215 3.246 Ciruelo europeo Ciruelo japonés Duraznero Duraznero Manzano consumo conservero rojo fresco Manzano verde Peral Fuente: catastro frutícola CIREN 2008-2011 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.

294 1 58 379 4 0 Fuente: Elaborado por Odepa en base al catastro frutícola CIREN Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.164 1.675 3.Superficie plantada con duraznero tipo conservero (ha) 5.cl .odepa.

208 108.583 36.463 0 III (2011) 464 IV (2011) 6.odepa.cl .Estimación de la producción de duraznos conserveros (toneladas) 212.741 toneladas Fuente: elaborado por Odepa en base al catastro frutícola CIREN 2008-2011 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.993 30 V (2008) RM (2010) VI (2009) VII (2006) VIII (2006) Se estima la producción en 364.

cl .Durazno conservero: porcentaje de árboles según rango de edad V Región (2008) Producción decreciente 18% Formación 19% Plena producción 28% Producción Creciente 35% Fuente: Elaborado por Odepa en base al catastro frutícola CIREN 2008 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.odepa.

odepa.Durazno conservero: porcentaje de árboles según rango de edad VI Región (2009) Producción decreciente 13% Plena producción 25% Producción Creciente 35% Formación 27% Fuente: Elaborado por Odepa en base al catastro frutícola CIREN 2009 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.cl .

706 157 64 Fuente: Elaborado por Odepa en base al catastro frutícola CIREN 2009 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.609 10.cl .244 0 0 212 537 1.odepa.498 1.Superficie plantada de manzanos 20.

cl .odepa.505 1.794 733 0 54 106 33 21 Fuente: Elaborado por Odepa en base al catastro frutícola CIREN 2009 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.Superficie plantada con perales 3.

cl .Oficina de Estudios y Políticas Agrarias Bernabé Tapia Cruz btapia@odepa.odepa.cl Oficina de Estudios y Políticas Agrarias www.gob.