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Brownies chocolatosos PARA CELIACOS

No saben lo que son estos brownies!!! La receta que les voy a pasar es una adaptacin de una de David Lebovitz, que est en su libro Ready for Dessert. Son una locura. Adems, tienen poca manteca, de modo que eso no est nada mal y, lo principal, no tienen gluten porque llevan almidn de maz, y son aptos para celacos. Les paso ya todo.

Ingredientes Manteca, 85 grs Chocolate amargo gruesamente cortado, 225 grs Azcar, 150 grs Huevos a temp. ambiente, 2 Cacao amargo en polvo, 1 cda sopera generosa Almidn de maz, 30 grs (o 3 cdas) Opcional: nueces o almendras picadas. Preparacin Forrar un molde de 23 x 23 cm con papel manteca. A m se me haba terminado y us papel metlico. Enmantecarlo o rociarlo como el spray vegetal. Reservar. Precalentar el horno a 180 grados. En otro recipiente, cernimos el almidn de maz con el cacao y reservamos. Volcamos la manteca en un jarrito y la ponemos a derretir sobre un difusor. Cuando est bien blanda recin agregamos el chocolate, para evitar que se queme. FUEGO MINIMO. Pongo el azcar en un bol y agrego los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada incorporacin, hasta lograr esa mezcla espumosa y clara que tanto nos gusta. Con una esptula de madera revolvemos bien el chocolate con la manteca hasta lograr una mezcla tentadora y aterciopelada. Luego la mezclamos con la preparacin de huevos y azcar. Finalmente, echamos de a poco el almidn y el cacao y batimos con la batidora enrgicamente por un minuto. Si quieren, es ahora el momento de agregar las nueces. Volcar en el molde y llevar al horno por 25/30. Ojo, no recocinar. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de cortar los brownies. A veces yo espolvoreo con azcar impalpable o con cacao. IMPERDIBLES! Se pueden conservar a temperatura ambiente por cuatro das, y un mes en el freezer.

Whole lemon tart

Everyone has a favorite lemon tart, dont they? I think of them as one those pastries that people obsess over to the point that crafting a great one is practically considered a higher calling. And Id joke about this (okay, well, just a little) but if youve ever had a good, nay, great one, you totally get it. An aw esome one will blow your mind. Some are filled with only a simple lemon curd, others with a creamier lemon filling, some are studded with fresh raspberries or have bits of candied lemon peel inside and the rare one even has a chunk of a fresh lemon segment within . I have never met one I didnt like.

But I do have a favorite, and it is so ridiculously simple that when I made it last week I actually kicked myself for waiting so long since the last time I gave it a spin . Where are my priorities? Seriously. I wont slip up again.

This is such a great one to have in your files because it doesnt demand a lot of your grocery list: just one whole lemon. That right, peel, pith and all. And because you only have to buy one, you can go ahead and splurge on the gorgeous Meyers around right now (but fortunately, this works with any kind of lemon). Everything else comes from common ingredients: butter, sugar, eggs and a parbaked tart shell that promises not to shrink up on you but when it all comes together you wont believe how much came from so little. Or how quickly an entire tart can disappear. Dont say I didnt warn you.

One year ago: Matzo Ball Soup

Whole Lemon Tart Loosely inspired by a version from the Paris pastry shop, Rollet-Pradier [Updated recipe as 1/26/11] I fixed it. I fixed the tart. Let me explain. Ive been making this tart for years; its the perfect lemon tart, as far as w ere concerned. Not too achingly sweet. Comes together in a breeze. No juicing, no zesting, no stressing. I probably made it 5 times in my old apartment, with nary a problem. But I received mixed reviews from commenters, many who reported overflowing tarts that never set and always seemed sticky. When w e moved to our new apartment, I made the tart in my newer oven and then I knew what everyone was talking about! Trouble, trouble. But all of that is old new s because I fixed it. I looked to my lemon bars as guidance and realized that the recipe was sorely lacking in enough eggs to set the tart. Previously, there was 1 plus 1 yolk. Now there are 4 (yes, four) large eggs, just like lemon bars. And its a dream. Im eating a piece right now . Its not even lunchtime. I never learn. Ive also drastically streamlined the directions the whole tart is now made in the food processor, as I always have at home. The butter doesnt need to be softened or melted. Youll have the filling made and the tart out of the oven in 45 minutes. This is the perfect dessert to bring to a dinner party. 1 partially baked 9-inch Great Unshrinkable Tart Shell , or your favorite sweet tart shell 1 average- sized lemon (about 4 1/2 ounces; 130 grams), rinsed and dried* 1 1/2 cups (300 grams) sugar 1 stick (4 ounces or 115 grams) unsalted butter, cut into chunks 4 large eggs 2 tablespoons (14 grams) cornstarch 1/4 teaspoon table salt Center a rack in the oven and preheat the oven 350F (165C). Place the tart shell on a baking sheet, which you can line with foil or parchment paper to make any spills a breeze to clean up. Slice the lemon into thin wheels, remove any seeds, and toss the rounds lemon flesh and peel sugar and chunks of butter into the container of a food processor. Process, scraping down the sides of the container as needed, until the lemon is thoroughly pureed. Add the eggs, cornstarch and salt and pulse until the batter is smooth. Pour into prepared tart shell. It will fill it completely but if due to slight variances in tart pans, egg sizes, lemon sizes or crust thickness, you have too much, do not pour it past the top of of your crust or it will become difficult to unmold later. Bake for 35 to 40 minutes or until the filling is set. You can test this by bumping the pan a little; it should only jiggle slightly. In my oven, I find that the point at which the filling is set is also when it starts to get very light brow n on top. Let cool on rack, unmold tart pan and serve. I actually prefer this tart completely chilled, which makes it a great dessert to make in advance of a dinner or party.

* Meyer lemons are the first choice here. Theyre milder with thinner skin. But if you know that you do not mind a stronger lemon and rind kick, feel free to use a regular lemon, which will have a stronger flavor and a higher proportion of skin to flesh. If your lemon is not 4 1/2 ounces (Meyers often weigh in closer to 4 ounces) go ahead and cut a wedge out of a second one to keep the lemon flavor in balance with the sweetness of the tart. See more: Fruit, Lemon , Photo, Tarts/Pies, Winter

the great unshrinkable sweet tart shell

I have lamented tart crusts for years, as it seemed that no matter what I didchill the crusts, weight the crusts, arranged small prayer circles outside the oventhey shrunk on me. No matter how many fingers I crossed, no matter how many Guaranteed No-Fail tricks I auditioned, no matter how many pounds of butter I had sacrificed in my quest, the crust Id remove from the oven would hold as little as half of the volume of the one I put in, leading to thin tarts and pools of extra filling and oh so very many gray hairs.

Which is why today it is taking all of my restraint not to run up that last flight of stairs and shout from my rooftop: I have con quered my tart shells at last, and they shrink no more! Although I suspect in my neck of this island, that would barely cause an eyebrow to arch. But it is true, so deliciously true. And before I go any furtheryou know, into the most awesome stuff I filled this tart crust withI need to mark this momentous occasion its own post. Go bookmark this one, my friends, because if youve ever sobbed at the doorway of your oven, wondering where oh where your tart walls went, youve waited too long for this.

One year ago: Nutmeg Two years ago: Orangettes

Maple

Cream

Pie

The Great Unshrinkable Adapted from Dorie Greenspan

Sweet

Tart

Shell

My favorite part about this shell recipe and technique is that it doesnt require pie weights. How cool is that?! Makes enough for one 9-inch tart crust 1 1/2 cups all-purpose flour 1/2 cup confectioners sugar 1/4 teaspoon salt 1 stick plus 1 tablespoon (9 tablespoons; 4 1/2 ounces) very cold (or frozen) unsalted butter, cut into small pieces 1 large egg* 1. Pulse the flour, sugar and salt together in the bowl of a food processor. Scatter the pieces of butter over the dry ingredients and pulse until the butter is coarsely cut in. (Youre looking for some pieces the size of oatmeal flakes and some the size of peas.) Stir the yolk, just to break it up, and add it a little at a time, pulsing after each addition. When the egg is in, process in long pulsesabout 10 seconds each until the dough, which will look granular soon after the egg is added, forms clumps and curds. Just before you reach this stage, the sound of the machine working the dough will changeheads up. Turn the dough out onto a work surface and, very lightly and sparingly, knead the dough just to incorporate any dry ingredients that might have escaped mixing. Chill the dough, wrapped in plastic, for about 2 hours before rolling. 2. To roll the dough: Butter a 9-inch fluted tart pan with a removable bottom. Roll out chilled dough on floured sheet of parchment paper to 12-inch round, lifting and turning dough occasionally to free from paper. (Alternately, you can roll this out between two pieces of plastic, though flour the dough a bit anyway.) Using paper as aid, turn dough into 9-inch-diameter tart pan with removable bottom; peel off paper. Seal any cracks in dough. Trim overhang to 1/2 inch. Fold overhang in, making double-thick sides. Pierce crust all over with fork. Alternately, you can press the dough in as soon as it is processed: Press it evenly across the bottom and up the sides of the tart shell. You want to press hard enough that the pieces cling to one another, but not so hard that it loses its crumbly texture. 3. Freeze the crust for at least 30 minutes, preferably longer, before baking. 4. To fully or partially bake the crust: Center a rack in the oven and preheat the oven to 375 degrees F. Butter the shiny side of a piece of aluminum foil (or use nonstick foil) and fit the foil, buttered side down, tightly against the crust. And here is the very best part: Since you froze the crust, you can bake it without w eights. Put the tart pan on a baking sheet and bake the crust for 20 to 25 minutes. 5. Carefully remove the foil. If the crust has puffed, press it down gently with the back of a spoon. Bake the crust about 10 minutes longer to fully bake it, or until it is firm and golden brown, brown being the important word: a pale crust doesnt have a lot of flavor. (To partially bake it, only an additional 5 minutes is needed.) Transfer the pan to a rack and cool the crust to room temperature, and proceed with the rest of your recipe. Do ahead: The dough can be wrapped and kept in the refrigerator for up to 5 days or frozen for up to 2 months. While the fully baked crust can be packed airtight and frozen for up to 2 months, the flavor will be fresher bake it directly from the freezer, already rolled out.

* Updated 2/4/09: In response to concerns (including mine!) about this crust crumbling easily when rolled out, I found that using the whole egg instead of just the egg yolk holds it together better, making it easy to roll out in one piece.

In this case, you take whole clementines and boil them for tw o hours before grinding them up, adding some sugar, a lot of eggs, a ton of ground almonds and baking powder and thats it: you have a cake. And because it has no butter and no flour, I figure that the Resolutions-oriented among us will appreciate it as well as the people still waiting for an update on last years clementine fiasco.

Clementine Cake Adapted from Nigella Lawson Oh right, I forgot to mention that this cake was darn good. I am not going to tell you that it is my favorite cake ever. It wasnt. But all of the things I was worried would go wrong it would be too bitter, it would be too tough, nobody would eat it I couldnt have been further off about. It is ridiculously moist, not bitter and surprisingly popular at a dinner party. You know , until you tell people theyre eating a cake comprised of boiled rinds. 4 6 1 2 1 to 5 clementines (about 375grams/slightly less than 1 pound total w eight) eggs cup plus 2 tablespoons (225 grams) sugar 1/3 cups (250 grams) ground almonds heaping teaspoon baking powder

Optional: Powdered sugar for dusting, or for making a glaze Put the clementines in a pot with cold w ater to cover, bring to the boil, and cook for 2 hours. Drain and, when cool, cut each clementine in half and remove the seeds. Then finely chop the skins, pith, and fruit in the processor (or by hand, of course). Preheat the oven to 375F (190C). Butter and line an 8-inch (21 centimeter) springform pan with parchment paper. (I used a 9-inch, it worked fine.) Beat the eggs. Add the sugar, almonds, and baking powder. Mix well, adding the chopped clementines.

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Pour the cake mixture into the prepared pan and bake for 30 to 50 minutes*, when a skewer will come out clean; you might have to cover the cake with foil after about 20 to 30 minutes to stop the top from over-brow ning. Remove from the oven and leave to cool, in the pan on a rack. When the cake is cold, you can take it out of the pan and dust it with powdered sugar. I made a glaze of powdered sugar and a tablespoon of clementine juice because I was convinced the cake would be too bitter. It was not necessary. Nigella says the cake is best on the second day, but ours never made it that long. Variations: Nigella says shes also made this with an equal weight of oranges and lemons, in which case the sugar is increased to 1 1/4 cups. * I am very unclear on the correct baking time, as you can see. Nigellas recipe says it will 60 minutes. When I checked on it at 40 minutes (because I think you should start checking on any baked good at the 2/3 mark) it was done. Very done. Darkbrown edge-level done. And my oven runs cool. But I had made the cake in a oneinch larger pan, which made it slightly thinner. Which is all to say: Start checking at 30 minutes. Better to check too often than char your cake.

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CMO SE HACE UN ANGEL FOOD CAKE?


9 ENERO 2011 68 COMENTARIOS

Tras el xito obtenido en el primer Cmo se hace?, contina esta nueva seccin que espero poder actualizar, al menos, una vez al mes. Y por peticin popular, ya que he recibido un aluvin de e-mails, el primer Cmo se hace? de este ao, va a ser el famossimo Angel Food Cake.

Ahhhhh!!! Angel Food Cake, que delicia!!!.Desde que lo publiqu por primera vez en Octubre de 2009, no he dejado de hacerlo en casa. Es que nos encanta!!!. He probado varias variantes, como el de fresa, el de chocolatey el de naranja, pero sin duda, es el original, el que ms nos gusta.

El Angel Food Cake es facilsimo de hacer, pero hay que tener cuidado, ya que es crucial el batido de las claras. Si las batimos poco, no conseguiremos que se incorpore suficiente aire en la preparacin. Y si nos pasamos en el batido, las claras quedars secas y se desinflarn. As que, ojo, a la hora de batir. Prohibido en estos momentos enviar mensajes en la Blackberry y por supuesto, nada de ponerse a cambiar el perfil de Facebook. Ante todo: concentracin!.

Como veis en la imagen superior, son tan solo son un par de ingredientes, 9 claras de huevo, 200 gr. azcar superfina, 90 gr. harina, 1 c. cremor trtaro (*), sal y extractos de vainilla y almendra (o avellana en este caso). Para conseguir una textura fina y ligera deberemos tamizar tanto el azcar (s,

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habis ledo bien, el azcar tambin debemos tamizarlo) como la harina. Y si lo podemos tamizar cuatro veces, pues mejor que tres.

Debemos asegurarnos que tanto el bol como las varillas con las que batimos las claras estn perfectamente limpias, secas, y sin rastro alguno de grasa. Las claras que utilizo para hacer este cake son pasteurizadas, encuentro que son mucho ms prcticas. El bote de la foto superior es de 9 claras y tiene un peso de 300 gr. Es decir, que cada clara pesa aproximadamente 33 gr.

Empezamos tamizando el cremor trtaro y la sal sobre las claras y comenzamos a batir. Aunque suene una frivolidad, aqu, lo suyo, sera tener un bol de cobre, que son perfectos para batir claras, ya que se produce una reaccin qumica que hace que las claras monten perfecta y firmemente. De hecho, hay a la venta unos maravillosos vasos de cobre para la KitchenAid, pero son productos de lujo, y tal y como est el robo de cobre en las calles, pues a lo mejor pondramos nuestras KitchenAid en peligro. Aunque no est mal soar con un precioso vaso de cobre. Adems soar es gratis. En fin, seguimosPor cierto, si hay algn afortunado propietario de uno de estos vasos de cobre, sabr que no es necesario aadir el cremor trtaro, ya que el cobre hace el mismo efecto.

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Empezaremos batiendo poco a poco, cuando las claras empiecen a espumar iremos subiendo la velocidad gradualmente.

Seguiremos batiendo a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que las claras estn blancas, brillantes y esponjosas.

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En este punto pararemos la mquina y comprobaremos con las varillas que se formen picos blandos , es decir que las claras estn ligeramente blandas y se caigan hacia un lado.

Seguiremos batiendo a velocidad media y le iremos echando el azcar a cucharadas a una velocidad de aproximadamente 2 cucharadas cada 15 segundos, hasta que la hayamos echado toda.

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Las claras debern estar brillantes.

Parar de nuevo la mquina, las claras debern estar totalmente firmes y quedarse perfectamente derechas aunque las varillas estn hacia arriba.

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En este punto aadiremos los extractos que hayamos elegido y los batiremos durante un minuto ms.

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Ahora incorporaremos la harina tamizada. Se la echaremos en dos veces y volveremos a tamizarla al incorporarla.

Terminaremos mezclando la harina a mano, con una esptula de silicona, suave pero firmemente, con movimientos envolventes. Es decir, pasar la esptula por el centro de la masa, y girar como si furamos a hacer la letra j, rotando el vaso mientras lo hacemos, hasta que la harina est justo integrada. Antonio, mi ayudante, ha aprendido hoy lo que son los movimientos envolventes . y es que encima, se cree que ha sido l, el que ha hecho el Angel Food Cake.

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Echaremos la mezcla sobre un molde especial de Angel Food Cake, es decir un molde de aluminio, de tubo, desmoldable y con patitas. El molde, bajo ningn concepto, deber estar engrasado. Si queremos, podemos cortar a medida de la base, un papel de hornear para que al darle la vuelta y desmoldar quede un poco ms perfecto, pero yo no lo hago.

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Alisar un poco la superficie y hornear el tiempo y la temperatura indicada en la receta.

El cake parece que sube mucho durante el horneado, pero baja un poco al final de la coccin.

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Tan pronto salga del horno, le daremos la vuelta al molde. Los Angel Food Cakes necesitan enfriarse boca abajo ya que las protenas del huevo se endurecen al enfrar. Si lo dejamos enfrar en la posicin normal, de romperan desinflando el cake. Deberemos enfriarlo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el molde se pueda tocar.

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Para desmoldar el cake, le pasaremos un cuchillo o una esptula, primero por alrededor del molde. Pero lo haremos de una sola pasada.

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Despus de desmoldarlo, haremos la misma operacin pero en la parte inferior.

Lo dejaremos terminar de enfriar boca abajo. Aunque a simple vista tiene una apariencia muy frgil, pero cuando enfra, no lo es tanto. Para cortarlo debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni apretarlo.

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Lo serviremos espolvoreado de azcar glass, y acompaado de un poco de helado de vainilla con un chorrito de sirope de chocolate, por ejemplo. O de unas fresitas, o frambuesas, si las tenemos a mano, y efectivamente estaremos degustando, comida de ngeles.

Al no estar engrasado el molde, y tener que despegarlo con la esptula, quizs el desmoldado no es perfecto, pero como en muchas otras cosas, la belleza, est en el interior.

(*) El cremor trtaro se utiliza para estabilizar las claras, pero tambin para rebajar el PH de la mezcla, por tanto tendremos una miga mucho ms blanca.

En cuanto si es o no necesario el tener un molde de Angel Food Cake, mi respuesta es rotunda: S, es necesario. Es por eso que existen moldes especiales para este tipo de cakes. Muchos me habis preguntado que si se puede hacer en otro tipo de molde, y mi respuesta siempre es la misma: hacerse, se puede hacer, pero los resultados no sern los mismos.

A la pregunta merece la pena gastarse el dinero en un molde solo para estos cakes?, aqu me temo que cada uno deber valorar si lo va a utilizar o no. Yo desde luego lo considero una inversin, como los moldes de NordicWare, y sin duda es el molde que ms utilizo, as que siento no poder ayudar ya que mi respuesta y mi opinin es bastante parcial.

Aqu tenis la receta para este Angel Food Cake: Las cantidades que aparecen para hacer la receta son para un molde de 25 cm. y entre parntesis para el de 18 cm. que es el que utilizo en las fotos.

Para ver otras recetas de Angel Food Cake:

Chocolate Angel Food Cake Strawberry Angel Food Cake Orange Angel Food Cake

Espero que os haya gustado y haya aclarado algunas dudas si es que tenais.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE


1 NOVIEMBRE 2009 74 COMENTARIOS

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Cuando hace algo ms de un mes publiqu el Angel Food Cake, os coment lo mucho que me apeteca probar un Angel Food Cake de chocolate. As que, hoy mismo y sin pensar, me he decidido a prepararlo.

El Angel Food Cake es una de esas recetas que no me da ninguna pereza hacer. Prcticamente se hace solo y todo son ventajas: 1.- Se prepara en el tiempo que estamos precalentando en horno.
2.- No hay que engrasar ni enharinar el molde, que es algo que no me gusta nada hacer me da repels!!!. 3.- Podemos utilizar uno de esos botes de claras pasteurizadas que son tan prcticos y baratos. 4.- No utiliza yemas. Nos quitamos el problema del colesterol de un plumazo. 5.- Por tanto, tampoco hay que cascar huevos. Para m esto es toda una ventaja, soy malsima cascando huevos, y siempre lo mancho todo de clara, se me rompe la yema, y es rara la ocasin en la que algn trocito de cscara no se me cae dentro del bol. Que rabia me da!!! 6.- Casi no lleva harina, as que los hidratos los tenemos controlados!!. Y finalmente 7.-..bueno, vale, lo admito, lleva bastante azcar, pero a los ngeles que lo coman no creo que les importe. 8.- En apenas 10 minutos lo tenemos listo para hornear.

Lo dicho, todo son ventajas (excepto por el insignificante detalle del azcar). Lo hago tan a menudo que ni siquiera tengo que mirar la receta en el libro. La opinin de mi probador oficial ha sido: Delicioso, tan bueno como el Angel Food, pero quizs un poco ms pesado... La traduccin de esto es que tan solo se ha podido comer del cake, y no como es habitual. Cada vez que corta un trozo,

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me deja el cake temblando. No s si lo de la pesadez, se debe a que le puse ms de 100 gr. entre la harina y el cacao. La prxima vez que lo haga ajustar las cantidades y le pondr 70 gr. de harina y solo 30 gr. de cacao. Tambin me dice que no es tan dulce como el otro, lgicamente se debe al cacao sin azcar. Esto tambin lo podemos solucionar aadindole 25 gr. ms de azcar, aunque el pequeo amargor que tiene, le parece muy agradable (bueno, si os gusta el cacao). La receta es la misma del Angel Food Cake que utilic aqu, del libro Mastering Cakes de Williams Sonoma, pero con mis modificaciones para adaptarla al tamao del molde y el cacao.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE


INGREDIENTES: para un molde de 18 cm. 9 1/4 1 200 2 75 cucharaditas gr. claras cucharadita cucharadita gr. de de azcar extracto harina de de de cremor huevo sal trtaro blanquilla vainilla tamizada

40 gr. cacao sin azcar tamizado (Cacao Valor) PREPARACIN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 170. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar. Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor trtaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor trtaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos. Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberan tener un aspecto brillante. Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora debern estar firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

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Bajar la velocidad. Aadir una cucharada de harina mezclada con el cacao, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de la harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberan tener un aspecto suave y esponjoso. Debemos terminar de batir las claras con una esptula, para que el color quede totalmente uniforme, y no haya ningn rastro blanco de claras. Utilizando la esptula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte ser la base del cake. Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece hmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que est firme, insertar un palillo cerca del centro. Si ste sale seco, el cake est listo. Si sale hmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos ms y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debera de durar ms de 50 minutos. Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, as que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deber enfriar unos 45 minutos ms sobre una rejilla hasta que enfre totalmente. OBSERVACIONES: Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.

El molde no deber tener ni pizca de grasa, para que as la masa pueda agarrarse a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.

El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, as que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las protenas del huevo que le dan al cake su altura se endurecern cuando enfren. Si no le damos la vuelta desinflaran el cake. Desmoldar El cremor pasada 1 hora, se pero no ms, de lo contrario se humedecera. las claras.

trtaro

utiliza

principalmente

para

estabilizar

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Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfra.

A pesar de lo frgil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfra. La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.
La foto de hoy no necesita de ningn estilismo, pero estoy segura de que estar delicioso con una buena racin de helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas.

Que os aproveche, ngeles!

STRAWBERRY ANGEL FOOD CAKE


25 ABRIL 2010 76 COMENTARIOS

Que levante la mano la que dijo que los moldes de Angel Food no se amortizaban!!!! Pues a m me est dando mucho de s la receta del Angel Food Cake. Entre las veces que se lo hago a Antonio y las diferentes versiones, ste es el molde que ms estoy utilizando!!. Solo me arrepiento de una cosa: El no haber comprado el de 25 cm. Oiga, a que al final va a ser que

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est totalmente amortizado!! Para que luego digan las malas lenguas, otro molde ms, otro molde ms Pues s, primero tuvimos el Angel Food Cake original. O como lo llama Antonio: el clsico, porque a l le gusta todo lo clsico. Luego vino la variante con chocolate: El Chocolate Angel Food Cake. Que no tiene absolutamente nada que ver con el Devil Food Cake, como he llegado a leer por ah. Y ahora, os presento una tercera versin muy acorde con la temporada, un Strawberry Angel Food Cake. Muchos me preguntis que si todo lo que preparo para el blog llega a ver la luz. Pues no, todo no llega al blog. Sobre todo, si no est bueno. Sera absurdo publicar lo que no sale, o lo que no funciona, ya que ni os pararais a mirarlo, y por supuesto, es obvio que ni siquiera considerarais el hacerlo. Pero gracias a los fracasos llegan los xitos, es por eso, que cuando publico algo, al final de cada receta escribo las observaciones. Para compartir los problemas que me he encontrado y para evitar que vosotros tambin los tengis. Pues s, hay muchas recetas que se quedan en el tintero. Muchas ms de las que imaginis. Por ejemplo, antes de Navidad intent hacer un Gingerbread Angel Food Cake. Aunque en teora pintaba muy bien, y pegaba muy bien para las fechas, no obtuvo xito deseado. Las especias hicieron que quedara seco y correoso, eso s , de aspecto y de olor fantstico, pero no pas el examen, y tuve que tirarlo casi entero despus de tres das de esperar a que alguien le prestara un poco de atencin. La versin de hoy ha pasado la prueba, a la primera. La textura apenas cambia de la original y el sabor a fresa es muy rico, parecen autnticas nubes de color rosa!!. Para la presentacin prepar un coulis de frambuesas, junto con unas fresitas maceradas con un poco de azcar y unas gotas de limn. Me ha parecido fantstico el contraste cido de la salsa de frambuesas con el dulzor del Angel Food. Aunque Antonio dice que sera todo un xito en un cumpleaos de nias, ya que lo encuentra bastante rosa. Bueno, como hoy es mi
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cumpleaos, y soy una niapues estupenda tarta de cumpleaos!!

me

parece

una

Tengo preparadas un par de versiones ms de este cake que sin duda os encantarn, y bueno tambin para seguir amortizando ese molde!!!

STRAWBERRY ANGEL FOOD CAKE (Versin adaptada de Mastering Cakes Williams


Sonoma)

INGREDIENTES: Para un molde de 18 cm.


9 claras de huevo 100 gr. harina todo uso tamizada 200 gr. azcar 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor trtaro 2 cucharaditas de aroma / extracto de fresa 2 gotitas de colorante rosa en gel (opcional si el aroma ya tiene color)

PREPARACIN: (En KitchenAid)


Precalentar el horno a 170. Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor trtaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor trtaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos picos blandos.

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Sin dejar de batir, bajar la velocidad ir incorporando el azcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberan tener un aspecto brillante. Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora debern estar firmes. Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Si vemos que las claras se quedan un poco sueltas batir un par de minutos mas. Aadir las dos gotitas de colorante si vemos que no tiene mucho color. Bajar la velocidad. Aadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberan tener un aspecto suave y esponjoso. Utilizando una esptula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte ser la base del cake. Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece hmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que est firme, insertar un palillo cerca del centro. Si ste sale seco, el cake est listo. Si sale hmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos ms y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debera de durar ms de 50 minutos.

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Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, as que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deber enfriar unos 45 minutos ms sobre una rejilla hasta que enfre totalmente.

OBSERVACIONES:
Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente. El molde no deber tener ni pizca de grasa, para que as la masa pueda agarrarse a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar. El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, por tanto tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las protenas del huevo que le dan al cake su altura se endureceran cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflaran el cake. Desmoldar pasada 1 hora, pero no ms, de lo contrario se humedecera. El cremor trtaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca. Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfra.

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A pesar de lo frgil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfra. La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

NGELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"


10 SEPTIEMBRE 2009 67 COMENTARIOS

Hoy os presentamos Ana y yo, un postre que es todo un clsico de la repostera americana, el famoso Angel Food Cake o cake de comida de ngeles. Llevamos con esta idea en
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mente, sin exagerar, desde primeros de ao, pero parece que se nos ha resistido unos meses Lo primero que hicimos fue conseguir el molde especial para este tipo de cakes. Un molde redondo desmoldable, de tubo, de aluminio, que no fuera anti-adherente y con unas pequeas patitas para poderle dar la vuelta. Cuando, despus de varias gestiones conseguimos tener los moldes en nuestro poder (por duplicado, como todo lo que compramos) quisimos poner una fecha para publicar nuestro Angel Food Cake. Pero primero nos tenamos que ver. Ana y yo hemos quedado en que nos damos las cosas a la cara jaja, pero a pesar de no vivir demasiado lejos. tenemos el problema de la insularidad!!!! (para todo hay que coger avin o barco, arggggggg). Al final nos vimos en Semana Santa. Luego llegaron las comuniones y todo el lo que tuve con las galletas. Luego las vacaciones, las suyas y las mas. Y finalmente el mes de agosto en el que no hay nadie por estos mundos de los blogsy hasta ahora. As que, llegados a este punto, nos pusimos la meta de publicar la primera parte de Angeles y Demonios para el da 10 de Septiembre, y por fin lleg el da.. Ana, que es muy hacendosa, ya haba hecho este cake en un par de ocasiones. Pero yo, que soy un desastre y lo dejo todo para ltima, hora hice mi primer Angel Food Cake a mediados de agosto. Desgraciadamente no le pude sacar foto, porque vol tan pronto Antonio le puso la vista encima. Bueno, reconozco que al principio le tuve que convencer de que, a pesar de su blancura, no llevaba ningn tipo de queso!!!. Pero desde entonces lo que hecho ya cuatro veces, y de momento no nos cansa. Nos encanta!!!!! Si tuvierais que preguntarle a alguien A qu saben las nubes?, sin duda alguna llamarais a Sonia por que ella, seguro que las ha probado en alguna ocasin. Pues este cake, sin duda angelical, sabe a nubesliteralmente. Un bocado suave, delicado y delicioso que os recomiendo que probis.

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No me puedo imaginar como debe de estar su variante, con chocolate, pero estoy deseando probarlo. El Angel Food Cake, me encanta, porque es de lo ms simple que hay, y encima se hace rapidsimo. Adems no es necesario utilizar huevos enteros, con los que luego hay que utilizar las yemas. Lo podis hacer con un bote de claras pasteurizadas tan prcticos ellos, (sin los que no puedo vivir ya que siempre tengo 2 3 botes en la nevera y que utilizo para las glasas de mis galletas) y que venden en ese supermercado cuyo nombre empieza con M y termina con Dona. Nuevamente hemos sacado la receta de un libro de Williams Sonoma, que se llama Mastering Cakes, que es genial (como todos los de Williams Sonoma) y que me da pena no haberlo utilizado mucho al solo haber hecho una receta, el fantstico Carrot Cake que publicamos el ao pasado por estas fechas. Para ver el Angel Food Cake de Ana pincha aqu: ANGEL FOOD CAKE (Mastering Cakes Williams Sonoma) INGREDIENTES: Para un molde de 25 cm (Entre parntesis ingredientes para un molde de 18 cm.) 12 claras de huevo (9 claras) 125 gr. harina tamizada( 100 gr.) 435 gr. azcar (200 gr.) 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de cremor trtaro 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 cucharaditas extracto de almendras (yo no se lo puse) PREPARACIN (En KitchenAid): Precalentar el horno a 170.

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Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor trtaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor trtaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos. Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberan tener un aspecto brillante. Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora debern estar firmes. Incorporar el extracto de vainilla ( y el de almendra) y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad. Aadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberan tener un aspecto suave y esponjoso. Utilizando una esptula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte ser la base del cake. Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece hmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que est firme, insertar un palillo cerca del centro. Si ste sale seco, el cake est listo. Si sale hmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos ms y volver a comprobar. Repetir este proceso
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hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debera de durar ms de 50 minutos. Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, as que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deber enfriar unos 45 minutos ms sobre una rejilla hasta que enfre totalmente.

OBSERVACIONES: Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que nosea antiadherente.
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El molde no deber tener ni pizca de grasa, para que as la masa pueda agarrarse a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla. El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, as que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las protenas del huevo que le dan al cake su altura se endurecern cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflaran el cake. Desmoldar pasada 1 hora, pero no ms, de lo contrario se humedecera. El cremor trtaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de la mezcla, resultando en una miga muy blanca. Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfra. A pesar de lo frgil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfra. La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.

RAINBOW ANGEL FOOD CAKE


13 AGOSTO 2011 54 COMENTARIOS

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Me temo que tengo que hacer un alto en mis vacaciones del blog. Solo un alto en el camino para parar, dar un paso atrs y reflexionar. Ayer me enter que el marido de Jennie, del blog In Jennies Kitchen, haba muerto de repente. Haba visitado su blog en varias ocasiones, pero cuando entr el lunes pasado tuve un extrao presentimiento. Jennie haba colgado un vdeo de su marido bailando con su nia, pero no pude imaginar que cuando hablaba de un ltimo baile, se refera, literalmente, a que haba sido el ltimo. Ayer, mis miedos se confirmaban. Efectivamente, Mikey, el marido de Jennie, haba muerto de un infarto a los 42 aos. Como suele suceder en estos casos, y lo s porque mi padre tambin muri joven, y de un infarto, no hubo tiempo para despedidas, ni para decir adis. Solo hay tiempo para pensar en lo que se poda haber hecho, lo que se poda haber dicho y recordar esos momentos.

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Me dio mucha pena leer que a Mikey le gustaba el Peanut Butter Pie, pero Jennie no se lo haca tan a menudo como l quera. Jennie pidi en su post que quien quisiera ayudarla a curar su pena, poda hacer el Peanut Butter Pie para recordar Mikey. Cientos de blogs americanos se han puesto con las manos en la masa e hicieron un homenaje a Mikey ayer. Amanda de I am Baker se ha encargado en su otro blog de hacer un listado con los blogs que estn haciendo del Peanut Butter Pie, por si os queris pasar, pinchad en I am Mommy . A m tambin me pasa eso. Siempre alguna excusa o una receta nueva para el blog para no hacerle a Antonio su postre favorito, un Angel Food Cake. Hoy se lo he hecho especialmente y parece que le ha gustado ms que nunca. Solo, para recordar a Mikey me he permitido una pequea licencia artstica y le he puesto un

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poco de color para hacerlo parecer una especie de arco iris, ya que supongo que ahora l estar al otro lado.

Si quieres saber cmo se hace un Angel Food Cake, pincha aqu simplemente he dividido la masa en tres y a cada parte le aad una gota de colorante Y aunque sigo conectada en la pgina de Facebook , me despido hasta el prximo post del 1 de Septiembre. Espero que tengis unas felices vacaciones.

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ORANGE GLOW CHIFFON CAKE

Os acordis que os haba comentado hace tiempo que me arrepenta de no haber comprado el molde de los 25 cm. para el Angel Food Cake. Pues investigando en Amazon.co.uk, decid arriesgarme y compr uno a pesar de ser de material antiadherente y que no tena patitas, ya que haba encontrado una serie de recetas que pedan este molde de tubo. Lo primero que hice tan pronto lo recib fue probarlo con el Angel Food Cake original y con la receta completa. No subi tanto como haba imaginado, pero los resultados fueron perfectos. Lo tuve que enfriar boca abajo colocado sobre una botella de cuello estrecho (metido por el tubo) ya que no tena patitas, pero me fue bastante bien. As que mi segundo experimento en este molde, ha sido un Chiffon Cake. Si visitis blogs americanos seguro que habis odo hablar de ellos. Y si no los visitis, yo os lo cuento. Me llenaba de curiosidad saber lo que era exactamente este famoso Chiffon Cake. Parece ser, que fue inventado a finales de los aos 20 por un tal Harry Baker, un vendedor de seguros que haca el catering

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para las fiestas privadas del Hollywood de aquella poca. Era el invento respostero ms novedoso desde el Angel Food Cake inventado casi 100 aos antes. Harry Baker mantuvo en secreto su receta hasta que en el ao 1947 se la vendi a Betty Croker. Ellos la vendieron como Tan glamuroso como un Angel Food , pero mucho ms fcil de hacer. Efectivamente el chiffon cake es muy fcil de hacer. Se trata de una mezcla entre unAngel Food Cake y un bizcocho genovs..pero no es tan seco como ste ltimo. Es jugoso, suave, ligero, sabroso..y muy, muy rico.

ORANGE GLOW CHIFFON CAKE


(Cake Bible Rose Levy Beranbaum) INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este): 225 gr. harina tamizada 300 gr. azcar 2 cucharaditas polvo de hornear (Royal) 1/2 cucharadita sal
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100 gr. aceite oliva sabor suave 130 gr. yemas (aproximadamente 6 yemas XL) 300 gr. claras (aproximadamente 9 claras XL) 185 gr. zumo de naranja natural 2 cucharaditas ralladura de naranja 1 cucharadita extracto de vainilla 1 1/4 cremor trtaro PREPARACIN: Precalentar el horno a 160. Tamizar en un bol, la harina, sal, levadura y todo el azcar excepto 2 cucharadas que nos reservaremos. Aadir a la harina, las yemas, el aceite, la vainilla, el zumo de naranja y la ralladura. Batir durante un minuto o hasta que consigamos una mezcla suave y sin grumos. Batir las claras junto con el cremor trtaro a punto de nieve suave. Aadir las dos cucharadas de azcar y seguir batiendo hasta que las claras estn a punto de nieve firme. Con una varilla grande ir incorporando suavemente en tres veces las claras a la masa. Verter esta masa en el molde que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia. Dejar enfrar durante al menos una hora, boca abajo . Pasado este tiempo desmoldar con cuidado. OBSERVACIONES: Para utilizar el molde de angel food de 18 cm, podemos dividir en dos las cantidades de esta receta. Hornear solo 35 minutos o hasta que est hecho. No engrasar el molde bajo ningn concepto. Dura 3 das a temperatura ambiente, o 10 das en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses. Cortar con un cuchillo de sierra. Consumir a temperatura ambiente o ligeramente fro.

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CHOCOLATE CHIFFON CAKE


1 MAYO 2011 68 COMENTARIOS

Como muchos sabis el martes pasado fue mi cumpleaos. Ese da recib uno de los mejores regalos que poda haber imaginado: Me reencontr 20 aos despus, con los que fueron mis primeros jefes, Phillip y Susie. Eran como parte de mi familia, y por motivos que ahora no vienen al caso, perd el contacto y pens que haba los perdido para siempre. Ellos me dieron mi primera oportunidad cuando me contrataron, sin experiencia y con solo 18 aos. Con ellos aprend a hablar ingls. Con ellos fui por primera vez a Inglaterra. Con ellos aprend miles de cosas..

El ao pasado por estas fechas encontr a Susie gracias a Facebook. La casualidad ha querido que regresaran a Tenerife despus de tantos aos, y el destino ha querido que fuera durante mi cumpleaos. En estos das que nos hemos visto, hemos compartido las vivencias de todos estos aos, algunas buenas y muchas no tan buenas. Hemos visto fotos y revivido momentos que tenamos olvidados. En fin, que nos hemos puesto a da, y a partir de ahora no volveremos a perder el contacto y espero que muy pronto nos volveremos a ver en su casa.

Ellos me organizaron una fiesta sorpresa cuando cumpl 21 aos. Una fiesta como esas de las pelculas, todava me emociono al recordarlo. Nunca nadie ha vuelto a hacerme una fiesta as. Susie organiz en secreto una fiesta paralela a la cena que yo tena prevista. Llam a todo el mundo, cambi la hora y reuni en un Hotel de Playa de las Amricas a ms de 50 personas. Hizo que me vistiera con un fantstico vestido de fiesta y lo hice a regaadientes porque pensaba que era demasiado para solo una

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cena entre amigos. Me enga hacindome entrar a ese hotel, y cuando bajaba las escaleras y empec a ver las primeras caras conocidas, simplemente estaba sorprendida de que estuvieran all, no fue hasta un rato despus que me di cuenta que estaban por m, y yo pensando que haba sido fruto de la casualidad. Recuerdo que Susie me deca: Tu que siempre tienes todo controladoy nada te sorprende.yo te he sorprendido hoy y as fue. porque 22 aos despus me sigo acordando de aquel momento.

Y ahora pasamos a la receta de hoy. El ao pasado ya os habl de los Chiffon Cakes, y durante todo este tiempo los he seguido haciendo muy a menudo, pero no s por qu no he publicado ms. Esta es una de las recetas en las que llevo haciendo desde hace un par de meses y cada vez que la preparo es un xito total. Me da mucha rabia reconocer que creo que le est robando el lugar al Angel Food Cake..pero aunque pueda parecer muy similar, no tiene absolutamente nada que ver con el Chocolate Angel Food Cake, ste Chiffon Cake es mucho mas jugoso, no tiene comparacin, y si os gusta la textura jugosa, y el saborcito a chocolate.os lo recomiendo!!!

CHOCOLATE CHIFFON CAKE


INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este):

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200 gr. harina todo uso 35 gr. harina de maz (Maizena) o fcula de patata. 300 gr. azcar 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato 1 cucharadita sal 120 ml. aceite oliva sabor suave (yo utilic Arbequina) 7 huevos XL (separadas claras y yemas) 180 ml. agua hirviendo 50 gr. cacao en polvo (yo utilic Herseys) 2 cucharaditas extracto de vainilla 1/4 cucharadita cremor trtaro

PREPARACIN: (En KitchenAid con las varillas)

Hervir el agua y aadirla al cacao en polvo. Mezclar bien hasta que no queden grumos y reservar. Dejar reposar unos 20 minutos o hasta que est a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160. Tamizar en un bol dos veces, las harinas, sal, bicarbonato y reservar. Batir las claras junto con el cremor trtaro a punto de nieve suave. Aadir dos cucharadas de azcar y seguir batiendo hasta que las claras estn a punto de nieve firme. Batir las yemas y el resto del azcar durante unos minutos a velocidad media o hasta que el azcar est totalmente disuelto. Aadir el aceite, extracto de vainilla y el chocolate hasta que estn perfectamente integrados Incorporar suavemente en tres veces las claras a la masa. Aadir la harina que tenamos reservada a la mezcla. La aadiremos en tres veces tamizando cada ver que incorporemos la harina. La mezclaremos a mano con movimientos envolventes. Tendremos la precaucin de que la esptula llegue hasta el fondo del vaso, para que toda la masa sea de un color uniforme Verter esta masa en el molde de tubo que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia. Dejar enfrar durante al menos una hora, boca abajo . Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.

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OBSERVACIONES: No engrasar el molde bajo ningn concepto. Mezclar bien la harina para que no quede ningn resto, ya que afeara mucho el corte del Chiffon Cake. Dura 3 das a temperatura ambiente, o 10 das en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses. Cortar con un cuchillo de sierra. Consumir a temperatura ambiente o ligeramente fro.

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Reportajes Etiquetas: chocolate, Cocina, reportaje 19 Julio, 2012

Fbrica de chocolates en la cocina


Puro Chocolate funciona como un laboratorio artesanal donde trufas, bombones y tabletas con altas concentraciones de cacao se elaboran 100% a mano. Estas son, paso a paso, algunas de sus mejores recetas chocolateras. Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Puro Chocolate Fotografa: Rodrigo Chodil / Produccin: Paula Minte Periodista: Andrea Echeverra Paula 1100. Sbado 21 de julio, 2012.

Entusiastas del chocolate, hace un par de aos Evelyn Duarte y su madre decidieron partir a Buenos Aires a tomar clases con un prestigioso Chocolatier que les entregara las herramientas necesarias para crear una chocolatera gourmet. Ah conocieron a la chef argentina Mara Rodrguez, que llevaba ms de 6 aos trabajando en el rubro y la convencieron de mudarse a Chile para, juntas, llevar a cabo un nuevo proyecto. As fue como en agosto de 2010 instalaron en una casa de Vitacura Puro Chocolate, una chocolatera donde se preparan y venden ms de 25 tipos de chocolate hechos totalmente a mano, a base de altas concentraciones de cacao importado de pases como Per, Venezuela y Madagascar. 49

Ante el gran inters que notaron en los clientes por aprender sobre la cultura del cacao, comenzaron a hacer catas de chocolate, en las que, a partir de un repaso en la historia y los procesos chocolateros, se ensea a distinguir los porcentajes de cacao y su diversa procedencia. Tambin hacen cursos prcticos de chocolatera en los que ensean desde tcnicas bsicas como el templado hasta la elaboracin completa de sus mejores bombones, trufas y tabletas. Procesos bsicos para hacer un chocolate en casaChocolate templado Es el proceso con el que gracias al manejo de temperaturas se obtiene una base de chocolate fcil de manipular y que produce el brillo y la firmeza para cubrir un bombn, una trufa o una tableta. Se calienta el chocolate a 45 C; puede ser en un bol al microondas o en una olla a baomara (la idea es ir derritindolo de a poco y medir la temperatura con un termmetro). Transferir 3/4 del chocolate a una superficie lisa que no sea madera; lo ideal es de mrmol y, con una esptula de metal, esparcir el chocolate con movimientos largos de manera de bajar la temperatura a 27 grados. Luego, trasferir el chocolate al mismo bol donde se encuentra el 1/4 restante, que se ha mantenido a 45 C. Revolver hasta que la mezcla llegue a 29 o 30 grados, la temperatura del chocolate templado. Azcar invertida Se obtiene calentando azcar, agua y cido ctrico. El lquido resultante es un ingrediente clave del ganache o relleno. En una olla se calienta azcar con agua (1/3 de agua por la cantidad de azcar) a fuego medio hasta que se disuelva bien. Retirar del fuego y agregar la cantidad de cido ctrico equivalente a 5% de la cantidad de azcar utilizada. Revolver hasta mezclar. Mantequilla clarificada Es el proceso mediante el cual se separa el agua presente en la mantequilla de la grasa, que es la que se utiliza. En una olla derretir la mantequilla a fuego bajo, sin revolver, pero retirando la espuma de la superficie con una cuchara. Retirar del fuego y verter el lquido amarillo a un bol evitando verter los residuos lechosos que queden al fondo de la olla. El ganache es una mezcla blanda de chocolate, crema, azcar y mantequilla que se usa para hacer bombones. Si se prepara con 1 kilo de chocolate de leche, se mezcla con 1/2 litro de crema; si usa chocolate amargo, se necesita 1 litro de crema. Bombones de vainilla (para 200 unidades) Para el ganache de vainilla: 1 litro de crema

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100 g de azcar invertida o glucosa (ver procesos bsicos del mchocolate) 1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo y raspadas las semillas 500 g de chocolate de leche, en trozos pequeos 100 g de mantequilla clarificada (ver procesos bsicos del chocolate) 500 g de chocolate templado (ver procesos bsicos del chocolate)

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1. Preparar el ganache de vainilla. En una olla colocar la crema, azcar invertida y la vaina y las semillas de vainilla, reposar 10 minutos. Llevar a ebullicin a fuego medio y revolver hasta espesar. Retirar del fuego y reservar. 2. En un bol colocar el chocolate de leche y derretir en el microondas. Verter la mezcla reservada. Aadir la mantequilla clarificada y batir con una minipimer hasta formar una mezcla homognea.

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3. Forrar una bandeja o lata o molde de 20 cm x 20 cm x 1 cm de alto con papel plstico. Verter el ganache de vainilla y, con una esptula, emparejar la superficie. Dejar enfriar y refrigerar 24 horas hasta que el ganache est duro. 4. Desmoldar el ganache tirando del papel plstico y colocar en una superficie lisa, sin quitar el plstico. Verter encima el chocolate templado y emparejar con una esptula hasta formar una capa. Dejar enfriar hasta endurecer. 5. Colocar una lata sobre la capa de chocolate templado ya endurecida, voltear y retirar con cuidado el papel plstico. En una superficie lisa colocar la base de chocolate y, con un cuchillo y una regla metlica, cortar bombones de 2 x 2 cm aprox. 6. En un bol colocar 500 g de chocolate templado semi-amargo y sumergir cada bombn hasta cubrirlo completamente. Transferir cada uno sobre una lata forrada con papel plstico y dejar secar. Trufas de maracuy (para 100 unidades) Para hacer trufas se forman bolitas con el ganache y luego se baan en chocolate templado. La terminacin final se puede hacer con azcar flor o cacao en polvo, entre otros ingredientes Para el ganache de maracuy: 120 g de crema 100 g de azcar invertida (ver procesos bsicos del chocolate) 175 g de pulpa de maracuy 500 g de chocolate de leche, en trozos pequeos 100 g de mantequilla clarificada (ver procesos bsicos del mchocolate) 500 de chocolate templado (ver procesos bsicos del chocolate) Azcar flor

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1. Preparar el ganache de maracuy. En una olla colocar la crema, azcar invertida y pulpa de maracuy. Llevar a ebullicin a fuego medio y revolver hasta espesar. Retirar del fuego y reservar. 2. En un bol colocar el chocolate y derretir en el microondas. Verter la mezcla reservada y mezclar. Aadir la mantequilla clarificada y batir con una minipimer hasta formar una mezcla homognea. 3. Verter a una lata forrada con papel plstico y dejar enfriar 1 hora. 4. Transferir el chocolate a una manga decorativa y sobre una lata hacer un montn para cada trufa. Dejar reposar 24 horas hasta endurecer. 5. Formar las trufas con los dedos, haciendo bolitas. En la palma de la mano poner una cucharada de chocolate templado y cubrir las trufas. 6. Luego pasar cada bolita por azcar flor y transferir sobre una lata forrada con papel plstico. Cmo conservar el chocolate? Siempre se debe conservar en un ambiente fresco (14 a 19 C) y de humedad media (45 a 55%), nunca colocarlo en la heladera, ya que se separarn las partes grasas del cacao y el chocolate se pone blanco. Si se conserva en heladeras con temperatura apropiada (16 C) retirar 2 horas antes de consumir. En estas condiciones, puede durar entre 6 a 8 meses. Tabletas de chocolate rellenas con manjar (20 unidades) 1 k de chocolate templado semi-amargo 450 g de manjar lquido

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1. En un molde para tabletas verter la mitad del chocolate templado y, con una esptula, retirar el exceso. Dejar enfriar unos minutos hasta que se adhiera al molde y luego vaciar el chocolate templado que no se endureci, al interior. Dejar enfriar hasta endurecer. Reservar 2. En el mismo molde de chocolate reservado verter el manjar.

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3. Agregar el resto del chocolate templado y, con una esptula, retirar el exceso y dejar enfriar por 1 hora, hasta endurecer. 4. Luego desmoldar y formar las tabletas de chocolate. El mejor surtido de moldes plsticos y bandejas de acero inoxidable para trabajar con chocolate est en Cherry (www.cherrychile.cl). Tambin se pueden encargar por Amazon de la marca The Chocolate Mold Factory que vende moldes con diseos que no hay en Chile. El secreto para un buen resultado final en el caso de las tabletas de chocolate, es que durante el templado de la cobertura con que se elabora, se respeten rigurosamente los tiempos. Solo as, todos los componentes del chocolate que se derriten -azcar, emulsionante, pasta y manteca de cacao-, se funden homogneamente y se logra un sabor y textura suave. Cobertura para derretir La base de todas estas recetas es un buen chocolate, as que a la hora de comprar la cobertura, que se usar como ingrediente principal, siempre hay que fijarse en que la tableta no tenga ms de cuatro o cinco ingredientes: pasta o licor de cacao, manteca de cacao, azcar, vainilla y algn emulsionante como lecitina de soya. Si tiene ms aditivos probablemente el chocolate sea de dudosa calidad. En Puro Chocolate se trabaja con tres tipos de cobertura que ah mismo tambin venden en bloques o pastillas: chocolate venezolano El Rey ($ 7.000, 1 k), chocolate belga Belcolade ($ 13.500, 1 k) y el chocolate francs Valrhona ($ 16.000, 1 k. Buenaventura 1896, Vitacura, fono 954 0293). Tambin se encuentran en Cherry (Belcolade y Valrhona, www.cherrychile.com) y en la tienda Vernica Blackburn (Valrhona y El Rey, www.veronicablackburn.cl. Juan Cristbal Acevedo (cel 9732 6268) es el representante en Chile de El Rey y vende previo contacto telefnico.

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Nutty Chocolate Brownies


By DK on May 14, 2010

I usually am organized (ahem - to be more truthful, I try to be) when it comes to blogging. It really requires that I plan ahead/ cook ahead so that I am not out of drafts/photos when I want to do a post. With work and other commitments, you know that it becomes essential. But well last few months, things have been really crazy making sure that I ran out of all my drafts - I have practically just 2 or 3 more with me. While I was fuming about how hard my life is, my husband was like - yeah yeah! Its so hard reading wonderful comments every morning. Yes Indeed! So much hardwork! What does he know! Jealous of my readers! Totally!

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Anyways, talking about which reminds me of this funny comment I got recently. She mailed me saying - in her words - "For being a self claimed chocolate hater, you sure manage to salivate all of us chocolate lovers with your amazing out of this world description of how your chocolaty desserts tastes! But if you hate it, why would it taste good to you?" Interesting and very valid question! Well, to answer that - I don't HATE chocolate per se. I just dont love/like it enough. One bite tells the world to me - of its texture, of its taste, that flavor. My nasal workers inform me of the quality of aroma which wafts from the oven. My toothy friends inform me how chewy or crispy or nutty they are. And to decide that, all one needs is 1 or maximum 2 bites. That's where I stop while the real lovers will go on for few more.

This Nutty Pecan Chocolate Maple Brownie or Square (whatever you call it) is one such chocolaty goodness. A recipe from a dear colleague Ellie, from whom I flicked cos everyone around me "ooooohed" and "aaaaahed" after a single bite. I knew that instant I had to get the recipe for all my chocolate lover friends and readers even before I tasted it. It was very nutty with all that pecan adding the crunch. I think the maple syrup made the top look like its parched or something, although it was anything but that. This is a must for sweet tooth owners. Now to the recipe which I adapted slightly Basic Information Prep Time: Under 30 min Cook Time: 30 min to 1 hour Yield: Makes 9 big pieces (one 8 inch square pan) Ingredients 2 eggs (I used 4 egg whites, lightly beaten) (see substitutes) 2 tsp vanilla extract 1/4 tsp salt 1/4 cup sugar 1/2 cup all-purpose flour 1-1/2 cups pecans, coarsely chopped(or use walnuts) 1/2 cup maple syrup (see substitutes) 3 ounces semisweet chocolate chips (about 1/2 cup)(or use finely chopped semisweet chocolate) (see substitutes under sweeteners) 59

3 tbsp butter few pecan halves for decorating (optional)

Tips If you want to Bake using Microwave pls refer to these articles 1) How to Bake in Microwave 2) How to Bake in Microwave Convection Oven For making Substitutions please refer my handy chart 1) Baking substitutions 2)Egg Substitutions Method 1 Preheat Oven 325F. Line the bottom and sides of 8 inch square baking pan with wax papaer and lightly grease the paper. Whisk together eggs, vanilla and salt.

2 In another bowl, mix together chopped pecan and the flour.

3 Meanwhile in a saucepan, bring the sugar and maple syrup to a boil. Remove from heat and stir in the chocolate and butter.

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4 Blend it thoroughly with a wooden spoon.

5 Mix in the egg mixture

6 and then fold in the pecan mixture.

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7 Pour this mixture into the baking pan

8 and bake until set, about 35 minutes.

9 Cut them into squares and press pecan halves on top while its still slightly warm. Cool the pan for 10-15 minutes before unmolding.

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Cool in a wire rack and enjoy. This is an rich treat, so it doesn't really need powdered sugar on top.

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