Está en la página 1de 5

Galletas de mantequilla es una receta para 4 personas, del tipo Postres, de dificultad Fcil y lista en 35 minutos.

Fjate cmo cocinar la receta.

ingredientes 14
300 g mantequilla 5 tazas harina 2 huevos 1 taza azcar 1 cucharadita esencia vainilla

cmo hacer galletas de mantequilla

Con la ayuda de una batidora trabajamos la mantequilla hasta verla cremosa. Aadimos entonces el azcar y seguimos batiendo. Luego incorporamos los huevos y la esencia de vainilla, sin dejar de batir. A continuacin agregamos la harina y seguimos batiendo hasta obtener una masa espesa. Llegado este punto, empezamos a trabajar la masa a mano. Seguimos aadiendo harina hasta que la masa sea de fcil manipulacin y no se pegue a los dedos. Luego, con un rodillo, vamos extendiendo la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, formando una lmina de medio centmetro de grosor. Con los moldes de la forma deseada vamos cortando las galletas y las colocamos en una bandeja de horno antiadherente y previamente untada con mantequilla. Por ltimo, horneamos las galletas en el horno ya caliente a 180 durante unos 15 minutos o hasta que las veamos doradas.

Receta Bsica de Galletas de Mantequilla


PUBLICADO EL 10 DE MAYO DE 2012 POR ISA

20 La receta que uso para realizar las galletas de Planeta Cookie es muy sencilla y es infalible y rara vez da problemas con la textura y el horneado. Algunas amig@s nos habis preguntado por la receta, porque queris probar en casa, as que la voy a compartir aqu intentando hacer un pequeo paso a paso. Tambin en posteriores entradas pondremos otras recetas que hemos usado y que han dado buen resultado. Yo utilizo una amasadora/batidora Kenwoody la receta en este robot de cocina funciona a la perfeccin. Con la Thermomix mi amiga Puri ha tenido algn problema con la consistencia de la masa que finalmente ha podido arreglar terminando de amasar fuera la masa. Para hacer galletas de mantequilla con aroma a vainilla necesitaris los siguientes ingredientes:

250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente, scala una hora antes de la nevera) 250 gramos de azcar blanca

1 huevo entero (L) 2 cucharaditas de esencia de vainilla (en todos los supers hay) un pizca de sal (si usamos mantequilla sin sal) 500 gramos de harina de repostera 2 bandejas de horno: Os recomendamos las que venden en Ikea, van de maravilla. As podris hornear varias tandas de galletas y cambiar de una bandeja a otra cuando se haya enfriado.

Tendris que tener a mano los siguientes utensilios y electrodomsticos:

Un robot de cocina que amase Batidora/Amasadora elctrica: No sirven las batidoras normales. En el Lidl salen ofertones de vez en cuando y por menos de 30 podis agenciaros con una Amasadora elctrica la mar de apaada y que hace esta receta y muchas otras cosas a la perfeccin, suscribiros al newsletter de ellos y os enteraris de buenas ofertas en temas de repostera. Los robots de cocina son mas caros, hablamos de unos 300 aprox. o ms, depende del modelo y marca. Pero si vais a hacer mucha repostera valen la pena (yo ya amortic el mio seguro jeje)

Un rodillo para amasar de madera: Podis usar el de toda la vida (el de Ikea va de maravilla) o podis agenciaros con unos la mar deguays que venden con unos anillos de plstico en los lados para tener la altura de la galleta igual en todos los estirados de masa. Nosotras os ensearemos un truco sencillo y barato que te ahorra los ventitantos euros que cuesta ese y con el que conseguimos que nuestras galletas tengan todas el mismo grosor.

Papel vegetal o de horno: nos ayudaremos de l para estirar la masa. Film transparente: para envolver la masa una vez hecha y meterla a enfriar al frigorfico. Una esptula de silicona: Corta pastas: para dar formas a nuestras galletas (redondas, cuadradas, figuras imaginacin al poder) Horno: No necesita ser especial, el de casa seguro que os vale, ya que haremos nuestras galletas a altura media y a 180/170.

En fin, vamos al grano que esto es importante para que no os veis sin nada imprescindible pero lo que queris saber es como hacer las galletas. As que vamos a ello: Preparacin 1. Cortamos la mantequilla en dados y batimos con una velocidad baja-media. 2. Cuando la mantequilla est ablandada aadimos el azcar y batimos de nuevo a velocidad media hasta que veamos que queda una mezcla homognea. 3. Incorporamos el huevo y mezclamos a una velocidad baja unos segundos. 4. Ahora es el momento de aadir la esencia de vainilla, cucharadita y media (o siguiendo las recomendaciones de la marca que usis). Si es concentrada recordad que con unas gotas bastar nada de cucharadas. Mezclad unos segundos hasta que quede integrada.

5. En un bol tendremos lista la harina a la que habremos aadido una pizca de sal. Pondremos en un principio la mitad de la harina a nuestra masa y mezclaremos con el robot. Cuando est integrada aadiremos el resto y seguiremos mezclando a velocidad media. 6. Si todo ha ido bien habris obtenido una masa elstica que no se os pegar a los dedos cuando la toquis y se despegar como si nada de la herramienta amasadora del robot de cocina. Podemos encontrarnos con dos tipos de problemas al realizar la masa, veamos como solucionarlos. La masa resultante es pegajosa y no se puede manipular Esto es indicativo de una falta de harina en la masa o de un exceso en la proporcin de ingredientes lquidos (quizs el huevo era demasiado grande). Para solucionarlo aade media cucharada de harina y vuelve a amasar, si es necesario aade ms, pero mejor no pasarnos e ir poco a poco corrigiendo. La masa resultante est muy seca y quebradiza Esto es indicativo de un exceso de harina en la masa o que el huevo aadido es muy pequeo. Para solucionarlo aade una cucharadita de leche y vuelve a amasar. Repite esto las veces necesarias hasta conseguir la textura que buscamos. Refrigeracin de la masa Antes de poder cortar las galletas tenemos que refrigerar la masa para cortarla fra durante al menos 1 o 2 horas. Tenemos 2 opciones de conservacin de la masa dependiendo del espacio disponible en vuestra nevera: 1. No tengo sitio: entonces divide la masa en 3 o 4 partes y envuelve cada una de ellas por separado en film transparente y mtelas en un recipiente cerrado para que no absorban olores dentro de la nevera. 2. Tengo mucho espacio: pues estira la masa entre dos papeles de hornoasegurndote que tiene la masa la altura adecuada (esto vemos ms adelante como hacerlo) y en una bandeja envuelta en film transparente mtela en la nevera. Con la opcin 2 ahorrars esfuerzos a la hora de estirar la masa una vez fra puesto que ya puedes cortar directamente las galletas y estarn consistentes (por el fro) y muy fciles de transportar a la bandeja del horno. Qu pasa si no refrigeramos la masa?

Pues que tendremos muchos problemas a la hora de conservar la forma de las figuras y mucho riesgo de rotura al trasladarlas a la bandeja de hornear. A parte de que se deformarn ms al hornearlas, la masa fra tambin permite que conserven su forma tras pasar por el horno. Ten en cuenta que la masa est hecha principalmente de mantequilla y el calor la reblandece. Si metemos la masa en la nevera esta se endurecer, como lo hacen las pastillas de mantequilla, permitiendo un cortado de las galletas ms sencillo. Amasado y corte de las galletas Vamos a ver como estirar la masa correctamente para obtener la misma altura para todas nuestras galletas y poder cortar unas galletas perfectas. Si las galletas son mas estrechas por un lado que por otro se nos pueden quemar esas partes mas finas y estropear la galleta. 1. Sobre una superficie lisa ponemos un trozo de papel de hornear y cortamos otro trozo del mismo tamao. Pondremos el trozo de masa entre ambos papeles de horno. Usamos este tipo de papel porque es antiadherente y hace que no se nos pegue la masa ni a la mesa de trabajo ni al rodillo. 2. Cogemos el rodillo para amasar y estiramos la masa que tenemos en el papel de hornear. Pero antes debes saber que es muy importante que todas las galletas tengan el mismo grosor. Te explico en el siguiente punto como lograrlo. 3. Tienes dos opciones para lograr el mismo grosor en todas las galletas: comprar un rodillo ajustable o bien con dos listones de madera que podis comprar en el Leroy Merlin (por ejemplo) y un rodillo normal, os montis un remedio casero como el que podis ver en la foto siguiente. 4. Los niveles tienen que tener una altura de 6mm aprox. Este grosor de galleta nos permitir poder trabajar con ellas sin riesgo de que se nos rompan con facilidad cuando estemos decorndolas. 5. Una vez estirada la masa procedemos a cortar las formas que queramos dar a las galletas con un cortador. Slo tienes que presionar fuerte para que se corte bien e intenta optimizar bien el espacio para aprovechar bien la masa ya que en estos momentos estar fra y cuanto menos le pases el rodillo menos la calientas. As que aprovecha las primeras estiradas de masa ya que estarn mas consistentes ocupando bien el espacio 6. Mientras que estamos estirando una porcin de masa deja el resto de las porciones envueltas en film transparente dentro del frigo, scalas conforme las vayas necesitando para evitar que se calienten.

7. Si la masa est lo suficientemente fra posiblemente se te quede enganchada al cortador y podrs trasladarla a la bandeja de hornear a travs de l. Si se quedan en la mesa de trabajo aydate de unaesptula, levantndolas por un extremo, para trasladarlas una vez cortadas a la bandeja de hornear. 8. Los recortes (los restos de masa que quedan entre cada figura recortada) de cada porcin puedes reutilizarlos para hacer otra bolita nueva y estirarla de nuevo. Si est muy blanda puedes tenerla unos minutos en el frigo para que tome firmeza de nuevo la mantequilla y estirar despus. Horneado de las galletas A la hora de hornear las galletas sigue estas instrucciones y te saldrn lo mas perfectas posibles. 1. Coloca las galletas en la bandeja del horno dejando espacio entre las galletas (2-3cm) porque cuando las horneas estas aumentan de tamao levemente y si las pegas mucho pueden llegar a tocarse unas con otras y deformarse. 2. Hay que precalentar el horno a 170/180 (bandeja a altura media, sin ventilador y fuegos arriba y abajo). Si tu horno tiene ventilador, y no lo puedes quitar, hornea a 160. 3. El tiempo que tienen que estar las galletas en el horno est sobre los8-9 minutos. Pero, como cada horno es un mundo, te recomiendo que no les quites ojo la primera vez Cuando veas que los bordes de las galletas empiezan a dorarse un poquito, entonces es el momento de sacarlas del horno. Aunque tengan un aspecto blanquecino, eso es normal. 4. Es recomendable meter en una hornada galletas del mismo tamao, ya que cuanto mas pequea es una galleta antes se hace, y puede que unas se te quemen y otras se queden a medio camino. As que todas juntitas de un tamao similar. 5. Cuando saques las galletas del horno, no las quites inmediatamente de la bandeja. En esos momentos la galleta est muy blanda y las puedes romper. Tienes que dejar que se enfren durante unos 5 minutos para poder quitarlas de ah. 6. Una vez transcurrido ese tiempo psalas a una rejilla para enfriarlas del todo y que las galletas terminen de asentarse (djalas unas cuantas horas hasta guardarlas en una caja de metal protegidas del aire y la humedad). 7. En esa bandeja de horno que has sacado puedes ir poniendo otra tanda de galletas una vez est fra (aydate ponindola bajo el grifo de agua fra). Si vas a hacer galletas habitualmente te recomiendo tener un par de bandejas para hornear galletas, es lo ms cmodo. Y bueno, creo que esto es todo lo referente a la receta y cmo hacer unas galletas de mantequilla bsicas. Espero que os sea de utilidad y que en casa lo pasis tan bien como yo comiendo galletas. Contacta: hola@planetacookie.es