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Caldero.

Receta tradicional

Ingredientes (para 12 personas):


- 4 kilos y 1/2 de pescado fresco: mjol (insustituible), lubina dorada y gallina o rascasa - 1 kilo de arroz - 10 oras - 2 tomates grandes - 1/2 litro de aceite - 1 cabeza y media de ajos - sal

Preparacin:

- Se limpia el pescado y se corta en trozos grandes. - Se pone en sal gorda 30 minutos (o 20 minutos en sal fina). - Se echan en el aceite frito las oras limpias y cuando ste empiece a echar humo y las oras estn doradas se retiran. - Se pelan los ajos, se trocea el tomate y se echa en el aceite. - Se pica el ajo en un mortero y se machacan bien las oras. - Frito el tomate se echa el caldo de las oras y le echamos un poco de ajo picado. Lo mezclamos todo bien en el fuego y llenamos el caldero de agua hasta la mitad y empezamos a echar el pescado. - Terminamos de llenar el caldero con agua. Cuando empiece a hervir contamos 7 u 8 minutos y sacamos el pescado con cuidado. Le echamos por encima el ajo picado y el caldo de pescado colado. - Echamos un kilo entero de arroz, lo movemos al principio y lo dejamos 18 o 20 minutos. Lo tapamos y lo dejamos cocer. - A la hora de comer, servir primero el pescado y luego el arroz. Puede acompaarse de ajiaceite, tambin llamado alioli.
Restaurante Venezuela Paseo Martimo Lo Pagn Lo Pagn, San Pedro del Pinatar (Murcia) ESPAA

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Arroz Ciego de pescado y marisco

Ingredientes (para 4 personas):


- 400 gramos de arroz. - 400 gramos de gambas. - 400 gramos de atn. - 2 kilos de pescado menudo o morralla. - 1/2 kilo de tomates. - 1 pimiento morrn. - 1 ora. - Azafrn. - 2 litros de agua. - Aceite. - Sal.

Preparacin:

1- Hacer un fondo de pescado con los 2 kilos de morralla, 1 ora, azafrn, sal y 2 litros de agua, poniendo aceite y los ingredientes citados en una cazuela tapada a fuego lento durante 35 o 40 minutos. Apartar y mantener caliente. 2- Sofreir en una sartn el atn, cortado a tacos y sin espinas. Agregar 1/2 kilo de tomate y 1 pimiento morrn triturados ambos. 3- En una paellera, echar el sofrito, arroz y caldo de pescado (pasados por el colador) durante 20 minutos, amedia coccin aadir las gambas peladas y rectificar de sal.

Dorada a la sal

Ingredientes (para 4 personas):


- 4 doradas del Mar Menor de 500 gramos cada una. - Sal marina gruesa.

Preparacin:

1- Hacer un lecho con la sal gruesa en el fondo de una rustidera, fuente refractaria o recipiente similar. 2- Poner las doradas, lavadas con agua del mar a ser posible enteras, sobre el lecho, y cubrirlas por completo con ms sal. 3- Meter al horno a 180 grados durante 20 minutos. 4- Sacar y darle un golpe seco. La capa de sal se romper y las escamas habrn impedido que sta haya penetrado en el interior del pescado. 5- Servir inmediatamente. Puede acompaarse de ajiaceite o alioli y/o unas patatas al vapor.