MINERALES Existen en la naturaleza 90 elementos qumicos, de los cuales solo 20 se reconocen de importancia para la vida animal, aunque sus

funciones en los organismos son reconocidas para unos pocos. Los 20 minerales cumplen los criterios de ser esenciales, de tal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioqumicas que son reversibles con el aporte del nutriente deficitario. Algunos minerales probablemente sean esenciales, no estando dilucidado su efecto. En el ser humano, el peso de los minerales supone el 4-5% del peso corporal del individuo, la mitad del porcentaje conformado por el calcio. Aquellos minerales que se necesitan en cantidades superiores a 100 mg/da se denominan como macrominerales; aquellos que slo son precisan en muy pequeas cantidades se denominan microminerales, oligoelementos o elementos traza. Las funciones son diversas (estructurales y reguladoras), y el mantenimiento de unos niveles adecuados es vital para el organismo. Como en el caso de las vitaminas, los minerales no aportan energa. La cantidad de mineral ingerido en la dieta que es utilizado finalmente por el organismo es variable, dependiendo de la cantidad ingerida, la forma de presentacin, el proceso culinario, la presencia de otros alimentos, y la edad. Macroelementos SODIO.- Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisin del impulso nervioso a los msculos. Su exceso provoca aumento de la presin arterial (hipertensin) hasta niveles que podran suponer un riesgo para la salud, otros efectos colaterales son, irritabilidad, retencin de lquidos y sobrecarga de trabajo para los riones, que debern eliminarlo por la orina. Las necesidades aumentan cuando se suda mucho, al tomar diurticos y en caso de diarrea o vmitos.

Fuentes: Principalmente la sal, pero est presente en todos los alimentos. Debido a que

normalmente consumimos un exceso de sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general, seguidas de las verduras.

Aporte mnimo recomendado: 0,2 - 0,5 gr/da.

POTASIO.- Al Igual que el Sodio acta como regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contraccin del msculo cardiaco.

Fuentes: La fruta y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos. Aporte mnimo recomendado: 500 mg/da.

CALCIO.- Es el mineral ms abundante del organismo. se combina con el Fsforo para formar los huesos y dientes tambin forma parte del tejido conjuntivo y de los msculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulacin de la sangre. El 99 % de este mineral en el cuerpo forma parte del esqueleto seo, reemplazndose un 20 % cada ao.

Fuentes: Productos lcteos, frutos secos, semillas de ssamo, verduras y algunas aguas de mesa. Aporte mnimo recomendado: 800 - 1200 mg/da.
FOSFORO.- Adems de combinarse con el calcio para dar rigidez a los huesos y a los dientes, el Fsforo es un componente esencial en el aporte de energa a travs de ATP y FC. En en asociacin con ciertos lpidos, da lugar a los fosfolpidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso. La concentracin en sangre de fsforo est en ntima relacin con la de calcio. Normalmente tenemos un exceso de fsforo, ya que se usa como aditivo alimentario (emulgente).

Fuentes: Suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el
queso, la soja, yema de huevo, etc.

Aporte mnimo recomendado: 800 - 1200 mg/da.

MAGNESIO.- Cumple un papel importante en el metabolisimo de la glucosa, facilitando la formacin del glucgeno muscular y heptico. Imprescindible para la correcta asimilacin del calcio y de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera accin sedante), es importante para la correcta transmisin de los impulsos nerviosos y aumenta la secrecin de bilis (favorece una buena digestin de las grasas y la eliminacin de residuos txicos). Tambin es de gran ayuda en el tratamiento de la artrosis, ya que ayuda a fijar el calcio.

Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maz y algunas verduras. Aporte mnimo recomendado: 300 - 400 mg/da.
CLORO.- Junto con el Sodio, y Potasio el Cloro constituyen los llamados electrolitos ya que estn disueltos en el organismo como como partculas con una carga elctrica, llamada iones. Favorece el equilibrio cido-base en el organismo y ayuda al hgado en su funcin de eliminacin de txicos.

Fuentes: Sal comn, algas, aceitunas, agua del grifo, etc. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
AZUFRE.- Est presente en todas las clulas, especialmente en la piel, uas, cabellos y cartlagos. Entra en la composicin de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los txicos y ayuda al hgado en la secrecin de bilis.

Fuentes: Legumbres, col, cebolla, ajo, esprragos, puerro, pescado y yema de huevo. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
Microelementos

HIERRO.- Este elemento cumple una labor importantsima al transportar el oxigeno en los glbulos rojos. Tambin es un componente estructural de la mioglobina, un compuesto similar a la hemoglobina que ayuda en el almacenamiento y transporte del oxigeno dentro de la celular muscular. Tambin es imprescindible en la correcta utilizacin de las vitaminas del grupo B. Solamente se aprovecha un 10% del hierro presente en los alimentos que consumimos. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que el de los alimentos de origen vegetal. Su dficit provoca la anemia ferropnica, muy comn en los ltimos meses del embarazo ya que las necesidades de hierro aumentan. Tambin aumentan las necesidades si consumimos caf o alcohol en exceso ya que disminuye su absorcin. La vitamina C mejora la absorcin del hierro.

Fuentes: Carnes, hgado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y
levaduras.

Aporte mnimo recomendado: 10 - 15 mg/da.

FLUOR.- Previene la caries dental y fortifica los huesos. No es probable padecer dficit de flor, ya que en los pases supuestamente civilizados se aade a las aguas de distribucin pblica.

Fuentes: El agua del grifo, el t, el pescado, col y espinacas. Aporte mnimo recomendado: 1 - 2 mg/da (en los alimentos).
YODO.- Indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uas, cabello, piel y dientes. La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glndula tiroides aumenta de tamao de forma espectacular.

Fuentes: Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo. Aporte mnimo recomendado: 150 g/da.
MAGANESIO.- Activa los enzimas que intervienen en la sntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y H.

Fuentes: Pescados, crustceos, cereales integrales y legumbres. Aporte mnimo recomendado: 2 - 9 mg/da.
COBALTO.- Contribuye en la formacin de los glbulos rojos, ya que forma parte de la vitamina B12 que se puede sintetizar en la flora intestinal.

Fuentes: Carnes, pescados, lcteos, remolacha roja, cebolla, lentejas e higos. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
COBRE.- Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. Tambin participa en la asimilacin de la vitamina C.

Fuentes: Cacao, cereales integrales, legumbres y pimienta.

Aporte mnimo recomendado: 1,3 - 1,5 mg/da.

ZINC.- Interviene en procesos metablicos como la produccin de linfocitos, sntesis de protenas y formacin de insulina.

Fuentes: Crustceos, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y leche. Aporte mnimo recomendado: 12 - 15 mg/da.
Oligoelementos SILICIO.- Indispensable para la asimilacin del calcio, la formacin de nuevas clulas y en la nutricin de los tejidos.

Fuentes: Agua potable y alimentos vegetales en general. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
NIQUEL.- Es necesario para el buen funcionamiento del pncreas.

Fuentes: Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
CROMO.- Participa en el transporte de protenas y mejora la diabetes.

Fuentes: Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros. Aporte mnimo recomendado: 200 - 400 g/da.
LITIO.- Fundamental para la regulacin del sistema nervioso central.

Fuentes: Vegetales, patatas, crustceos y algunos pescados. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
MOLIBDENO.- Ayuda a prevenir la anemia y la caries.

Fuentes: Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura. Aporte mnimo recomendado: 250 g/da.
SELENIO.- Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y adems es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cncer. Tambin se utiliza para el tratamiento de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia.

Fuentes: Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brcol y levadura de cerveza. Aporte mnimo recomendado: 55 - 70 g/da.