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CHORIZO SANTAROSANO LTDA.

La empresa CHORIZO SANTAROSANO LTDA., es un pequeo negocio de familia, fundado hace diez aos por don Rigoberto Martnez, especializado en la fabricacin y venta de chorizos crudos y ahumados. Esta empresa familiar esta integrada por don Rigoberto quin es el propietario y gerente y sus cuatro hijos que se encargan de la elaboracin y venta de los chorizos. Emplean aparatos artesanales y procedimientos manuales para la elaboracin de los chorizos. El chorizo esta clasificado como un alimento embutido, elaborado con carne de res, de cerdo o una combinacin de ambas, con determinado uso de condimentos, que le da el sabor caracterstico y el ahumado. En su proceso de elaboracin se emplean tripas de cerdo, la carne es molida en un molino de uso industrial, el cual as mismo sirve para llenar las tripas. Para el proceso de ahumado se emplea madera o aserrn sin ningn tipo de tratamiento qumico, pero teniendo cuidado de que el fuego no incida directamente sobre los chorizos, este proceso tarda aproximadamente una hora, despus de la cual se dejan reposar por algunos das. Los chorizos de don Rigoberto tienen un tratamiento especial, lo que les da un sabor peculiar que hace que sus compradores lo prefieran y distingan claramente del de los otros negocios familiares. El producto se vende en la mayor parte de los municipios del eje cafetero a travs de tiendas, supermercados, restaurantes de comidas rpidas y directamente al consumidor final, sin mucha publicidad. Los de sus hijos se encargan de las ventas uno cubre el departamento de Caldas, y el otro cubre a Risaralda y Quindo. Se vende un volumen de cerca de 18000 unidades mensuales. La capacidad mensual de produccin es de 24000 chorizos. Los pedidos de chorizos no han aumentado notoriamente, a pesar de que el producto es reconocido como de buena calidad, exquisito y de inconfundible sabor. El producto se empaca en bandejas de icopor cubiertos con material plstico en presentaciones de media libra(5 unidades) y de una libra (10 unidades) respectivamente. Despus de elaborado, se debe conservar refrigerado con un periodo de vencimiento de un mes. Es un producto muy competido a nivel regional. Este mercado es dominado por una gran cantidad de pequeas empresas familiares que lo venden a costo similar a los de don Rigoberto pero con un sabor menos caracterstico. Tambin es producido por empresas industriales con cobertura nacional como Zen, Rica Rondo y Suizo las cuales lo venden a un precio ligeramente superior. Debido a la competencia de las empresas familiares, para estas empresas industriales el chorizo no es el producto bandera, y tambin a que sus productos principales son otros tales como las salchichas, las mortadelas y carnes fras en general. Su sabor es tambin diferente al de los chorizos santarosanos de don Rigoberto y usan tripa natural como la usada por don Rigoberto o sinttica para rebajar costos de elaboracin. Una hija de don Rigoberto de nombre Clemencia quin desde hace varios aos reside en la ciudad de Miami y que desde hace dos es propietaria de un restaurante de comida tpica colombiana en esa ciudad, de regreso de una de sus visitas a Colombia, decidi llevarse con ella una cierta cantidad de chorizos para vender en su restaurante, esto a pesar de que el chorizo es un producto que tambin se consigue en los supermercados de Miami. Un cubano asiduo cliente del restaurante casualmente los prob y le propuso a Clemencia comprarle veinte mil chorizos con el fin de probar su venta en una cadena de supermercados de la cual era dueo. La hija de don Rigoberto muy contenta por lo que para ella vislumbra ser un gran negocio, se comunica con su padre plantendole la alternativa, quin la acepta sin pensar.

Para poder cumplir los pedidos actuales y los del nuevo, don Rigoberto vio como solucin comprar a crdito a otras empresas familiares de Santa Rosa, los chorizos que necesitaba. Don Rigoberto desconocedor del proceso de exportacin, tuvo que ingenirseles para averiguar de diferentes fuentes, todos los requisitos exigidos en los EE.UU., para la entrada de este tipo de productos. A pesar de las dificultades, algunas semanas despus logr cumplirlos, incluidas la certificacin fitosanitaria de la FDA de EE.UU. Don Rigoberto hizo el envo del pedido directamente a su hija, quin recibi el pago al entregar la mercanca al cubano. Una vez pasado cierto tiempo, el cubano decidi solicitar 60.000 chorizos ms. Sin embargo las nuevas exigencias requeran que el producto fuera uniforme, ya que segn el cubano, aunque los chorizos se haban vendido, los consumidores haban tenido preferencia por los de don Rigoberto y se haba tenido dificultades en la venta de los dems similares. PREGUNTAS 1. 2. 3. 4. 5. Qu fortalezas tiene Don Rigoberto? Que fortalezas tiene Doa Clemencia? Cmo resuelve el Problema tecnolgico y de produccin sin perder el control? Qu hacer con el cubano? Cmo debe vender Clemencia en Miami?