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Los alimentos cocinados al vapor conservan todo su sabor y nutrientes

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Hasta hace no mucho la cocina al vapor estaba reservada casi en exclusiva a personas enfermas o con problemas digestivos. Sin embargo, en la actualidad esta tcnica gastronmica procedente de Oriente se ha extendido a prcticamente todo tipo de alimentos (verduras, frutas, pescados, carnes, arroz, pasta...) y cuenta con miles de fans incondicionales en todo el mundo. Y es que las ventajas de la cocina al vapor no son pocas
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-Los alimentos mantienen todo su sabor y consistencia y, lo ms importante, todas sus cualidades nutritivas. -Se suprime todo tipo de grasas o aceites. -La comida resulta muy jugosa. -Se cocina de forma rpida, econmica y sencilla (ni se pega, ni se quema...)
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Todo ello hace que este tipo de cocina resulte ideal para quienes desean adelgazar o seguir una dieta de mantenimiento o, simplemente, seguir una alimentacin sana sin por ello, eso s, renunciar al sabor. En este sentido, es importante utilizar materias primas frescas y de primera calidad que, segn el gusto, podrn especiarse de un modo u otro.
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Hoy en da existen modernos cocedores que permiten preparar ms de una comida al mismo tiempo. Es el caso de este cocedor de vapor Electrico
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Adems, aunque existen mtodos caseros para cocinar al vapor (el ms econmico y rudimentario consiste en utilizar un simple colador colocado sobre una olla con agua en el fondo. Se tapa la olla y se espera a que el vapor cueza los alimentos) el mercado ofrece hoy en da distintos cocedores muy modernos y prcticos que permiten preparar ms de una comida al mismo tiempo. Cmo?: gracias a las distintas cestas en las que los alimentos se cocinan de forma homognea y simultnea, segn el tiempo indicado por el usuario
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Sopa de Pescado

Recetas bajas en caloras. Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, con insuficiencia renal, hipertensas o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamente aquellos con cido rico elevado. Ingredientes: 1 papa 2 cuch. de arroz 250 g de almejas 4 ijadas de merluza 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1 diente de ajo Perejil picado Aceite, sal y agua

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Parte anterior e inferior del cuerpo de los peces

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Elaboracin: En una cazuela con aceite, pocha la cebolla, el diente de ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picado. Aade la patata pelada en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con agua, pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Sazona y trocea las ijadas de merluza y adelas a la cazuela. Guisa durante 4 minutos dndoles la vuelta. Por ltimo, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.
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Ventajas destacables de cocinar al vapor

Su economa: no necesitamos ningn tipo de aceite para cocinar ni detergente para limpiar los utensilios. Su practicidad: es un sistema rpido (no hay que dar la vuelta a los alimentos), limpio (los alimentos no se pegan ni queman). El caldo sobrante lo podemos guardar para hacer sopa, arroces, etc. Es muy saludable: es una cocina que no necesita grasas ni frituras con lo cual beneficia a todas aquellas personas que quieren cuidar su lnea y su salud en general. Los alimentos conservan la mayora de sus vitaminas y minerales. Los platos as cocinados siempre nos sientan bien ya que son muy fciles de digerir. Conserva el sabor real de los alimentos: el sabor, aroma y color de los alimentos no se ven alterados. Ayuda a colaborar con el medio ambiente: como los alimentos no se pegan ni queman no necesitamos, por un lado, tanto detergente para lavarlos (de hecho no hara falta ninguno); no vertemos aceites usados (cuestan mucho de depurar) y adems las cazuelas o cacerolas duran casi infinitamente ya que no las hemos de rascar para limpiar.
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Utensilios adecuados para cocinar al vapor

Hoy en da la oferta suele ser muy amplia. Podemos encontrar desde ollas especiales para cocinar al vapor (suelen tener varios compartimentos u ollas adaptables para cocinar varios platos a la vez) a accesorios adaptables a cualquier olla. Tienen forma de rejilla y pueden ser de acero inoxidable, bamb, etc.

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Algunos aspectos a tener en cuenta al cocinar al vapor Las personas que quieran cocinar al vapor pescado o carne deberan condimentar esos alimentos previamente (con alguna especia o hierbita). Otro truco es aadir esa especia (romero, eneldo, jengibre, cilantro, etc.) al agua, as el vapor producido ya aromatizar un poco los alimentos. Tambin deberamos "alegrar" un poco su presentacin ya que son platos que pueden parecer apagados. Una guarnicin (arroz, legumbres, tofu, etc.) y una buena salsita aumentarn su sabor y color. Si cocinamos espinacas o acelgas hemos de tener en cuenta que pueden perder un poco de color y sabor. Nuestro ltimo consejo es que utilicis slo ingredientes muy frescos ya que cocinando al vapor no podemos disfrazar nada y eso repercutir en el sabor y presentacin del plato.

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Tiempo de coccin al vapor

El tiempo de coccin depender del grosor de los alimentos y de lo fuerte que tengamos puesto el fuego. Lo ideal es cortarlos a trocitos medianos idnticos (la coccin ser uniforme) y que los alimentos queden "al dente" o sea ligeramente cocidos. Todo es cuestin de gustos.
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Cesto de bamb para cocinar al vapor

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Cacerola para cocinar al vapor

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Vaporera elctrica para cocinar al vapor

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Ingredientes

PESCADO COCIDO AL VAPOR CON JENGIBRE

1 Pescado de 750g. Limpio y escamado 2 cucharadas de jengibre, rallado fino 2 cucharaditas de jerez seco 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de cacahuete 2 cucharadas de aceite de ssamo 2 cebollinos, en rodajas finas cortadas en diagonal unos pocos nueces tostados 1 loncha de tocineta, cortado en dados y frito hasta que est crujiente
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Preparacin

Lavar el besugo y eliminar el resto de las escamas; secar con papel absorbente. Colocar en un plato que resista el calor; rociar con el jengibre, el jerez y la soja, dejar 30 minutos en el frigorfico. Colocar una rejilla de las que se emplean para enfriar las tartas dentro del wok; introducir de 6 a 8 tazas de agua hirviendo en el fondo del wok. Cubrir y cocer al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante 10 min. Comprobar se est hecho abriendo un poco el lomo con un tenedor; la carne debe desprenderse fcilmente y tener un color blanco lechoso. Apagar el fuego y mantener tapado el plato. Poner al fuego una sartn pequea con los dos aceites hasta que estn bien calientes. Sacar del wok el besugo en su plato esparcir la cebolla por encima y verter el aceite muy caliente; adornar con los piones y el beicon. Servir inmediatamente.
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Panach de verduras al vapor

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Ingredientes Para 4 Personas aceite de oliva extra virgen unos ramilletes de brcoli 1 calabacn 1 coliflor pequea 8 esprragos verdes 100 gr de guisantes desgranados 150 gr de vainitas verdes 1 nabo 4 papas sal 2 zanahorias
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Preparacin: Lavar perfectamente todas las verduras. A continuacin, cortar las puntas de las zanahorias y pelarlas, tratando de darles una forma bonita. Hacer lo mismo con las patatas, los nabos y los calabacines, slo que sin pelar estos ltimos. Eliminar las partes duras y fibrosas de los esprragos, ayudndose si fuera necesario de un pela papas. Retirar las puntas de las judas verdes y cortarlas en tiras a lo largo. Preparar la vaporera y, una vez hierva el agua, disponer las verduras sobre la rejilla sin mezclarlas entre s. Espolvorear unos pellizcos de sal y, a medida que cada una de las verduras estn cocinadas, ir retirndolas y reservndolas 22
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Vainitas al Vapor

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Ingredientes: 1 kgm de Vainitas verdes planas (pueden ser frescas o congeladas) 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo perejil picado, a gusto 1/2 kgm de tomates al natural triturados (aproximadamente) Sal, a gusto
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Preparacin: Si las Vainitas son frescas les quitas los hilos laterales, las cortas en trozos y las lavas. Si son congeladas las lavas solamente. Coloca las Vainitas verdes en una olla y sobre ellas la cebolla picada fina, los dientes de ajo y el perejil. Luego le incorporas el tomate triturado y condimentas con sal a gusto. A continuacin, tapa hermticamente la olla y colcala sobre fuego suave y deja hervir la preparacin hasta que est cocida. Cada tanto remueve con una cuchara de madera y procura que las gotas de vapor del interior de la tapa caigan sobre las judas sin que se pierda el lquido
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