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ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

ING. ALVARO ULLOQUE UPARELA


MATRICULA PROFESIONAL N 22261-246580 COR.
EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE MUESTRAS
DE PRODUCTOS LCTEOS PARA ANLISIS DE LABORATORIO.

ACTIVIDAD CALIBRACIN
Una empresa decide cambiar la balanza que venan utilizando, ya que no estaba dando
resultados confiables. Se adquiere una con mejor tecnologa.
1. Elabore un procedimiento para su calibracin inicial y un protocolo de
mantenimiento.
2. De acuerdo al uso proyectado e importancia del instrumento, plantee el periodo de
calibracin de la balanza. Justifique su respuesta.

SOLUCION
1. Operaciones previas a la calibracin: En primer lugar se debe verificar que la
balanza a calibrar se encuentre en buen estado: debe estar limpia y ubicada en un sitio
libre de vibraciones y fuentes de calor. En el proceso de calibracin se utilizarn
generalmente pesas patrn.
Previamente al proceso de calibracin, las pesas patrn:
- se deben limpiar con una mezcla de ter y alcohol.
- se han de dejar estabilizar en las condiciones del recinto de calibracin durante las
12 horas previas a la calibracin.
Tambin se tiene que asegurar la estabilidad de la temperatura durante la calibracin
(sta deber realizarse en una sala con temperatura controlada-requisito m fuerte: ej. sala
en 19-21 C) a 20 1 C), as como de la presin atmosfrica y de la humedad. En caso
de estar fuera de ese rango hay que detener la calibracin hasta que estemos
nuevamente en el entorno adecuado.
Se verifica que se tenga todo lo necesario para realizar la calibracin: bloques, termmetros
y hoja de toma de datos.
PROCEDIMIENTO DE CALIBRACIN: La calibracin se debe realizar en un nmero de
puntos de la escala de la balanza que est comprendido entre 5 y 10, debindose
efectuar entre 6 y 10 medidas en cada punto. Estos puntos deben estar distribuidos de tal
forma que el campo de medida quede dividido en intervalos aproximadamente iguales.
Para efectuar la calibracin en cada punto se puede utilizar una pesa patrn o bien utilizar
varias pesas cuya suma proporcione valores nominales no normalizados (por ejemplo,
para efectuar la calibracin a 30 g se puede combinar la pesa de 10 g y la de 20 g).
En cada uno de los puntos se efectuarn 10 medidas de la pesa patrn (o combinaciones
de pesas patrones) con la balanza a calibrar. Estas medidas pueden hacerse, por
ejemplo, efectuando 10 series de pesadas. En cada serie se pesa cada vez una de las
pesas (o combinacin de ellas) alternativamente en sentido ascendente y descendente.

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De esta manera la variabilidad de los resultados recoge ms fuentes de variacin que si
se efectan las 10 pesadas seguidas en cada punto de calibracin.
Para cada una de las 10 pesadas individuales en cada uno de los 10 puntos de
calibracin se puede calcular la desviacin entre el valor generado (correspondiente a la
pesa patrn) y el valor encontrado (el proporcionado por la balanza).
Adems, el valor encontrado debera ser corregido por el empuje del aire. El empuje del
aire es consecuencia directa del principio de Arqumedes que dice que cualquier objeto
inmerso en un fluido (aire en este caso), experimenta una prdida de peso igual al peso
del fluido que desplaza el objeto medido. Este efecto hace que los valores de masa
proporcionados por la balanza sean inferiores a su verdadero valor (al obtenido se le
llama masa aparente, ma, en contraste con el valor de masa una vez corregido por el
empuje del aire, m), y que se tenga que corregir el valor proporcionado por la balanza por
el empuje del aire. Sin embargo, esta correccin por el empuje del aire es relativamente
pequea, y puede ser ignorada para la mayora de pesadas, slo debiendo ser necesaria
en procesos de pesada que necesiten una gran exactitud.
Por lo tanto, para cada pesada individual podemos calcular la desviacin del valor
encontrado una vez corregido por el empuje (m) respecto al valor generado, mpat, segn la
siguiente expresin:
pat
mpat
aire
a pat
m m m m desviacion
(
(

= =
1
1


Donde aire corresponde a la densidad del aire en las condiciones de calibracin, y mpat
corresponde a la densidad del material de la pesa patrn utilizada. Como hemos
comentado anteriormente, en aquellos casos donde no se requiera la correccin por el
empuje del aire se puede asumir que ma=m y por lo tanto la ecuacin 2 se reduce a:
pat a
m m desviacion =
Para cada uno de los 10 puntos de calibracin, se puede calcular el valor medio de las 10
lecturas para cada pesa patrn, es decir, el valor medio de la masa aparente (
i a
m
,
) y la
desviacin estndar de las 10 lecturas obtenidas para cada pesa patrn (
i a m
s
,
).
Finalmente, podemos calcular para cada punto de calibracin la correccin o desviacin
respecto al valor generado:
pat
mpat
aire
j a pat i
m m m m correccion
(
(

= =
1
,
1


Donde
i
m es el valor medio corregido de las 10 lecturas de la pesa patrn para el punto
de calibracin i. Si se considera despreciable el empuje del aire,
j a i
m m
,
= .
Los valores de correccin proporcionados por la ecuacin de correccin para cada punto
de calibracin podrn no tenerse en cuenta en futuras pesadas con la balanza calibrada

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(es decir, no ser necesario corregir los resultados proporcionados por la balanza)
siempre que los valores de la correccin sean despreciables respecto a la incertidumbre
asociada a la balanza.
En el caso de que los valores de correccin proporcionados por la ecuacin de correccin
no sean despreciables respecto a la incertidumbre asociada a la balanza, stos se
debern incluir en el clculo de la incertidumbre para que sea consistente con su
definicin segn la norma ISO 3534 [ISO, 1993] de estimacin unida al resultado del
ensayo que caracteriza el intervalo de valores dentro del cual se puede asegurar que se
encuentra presente el valor verdadero.
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA: Las masas patrn son elementos delicados y no deben
ser maltratados. Despus de cada uso hay que guardarlos limpios, en un lugar seco
protegidos de la suciedad.
Si se requiere limpiar la balanza, use un pao suave humedecido en agua y un detergente
ligero. No permita que entren lquidos en la balanza. No use sustancias qumicas fuertes
para limpiar la balanza, ya que stas podran daar el acabado.
Por medio del mismo mantenimiento de se pueden encontrar fallas futuras para las cuales
se podra actuar de diversas formas dependiendo el tipo de balanza establecida.
Por ejemplo:



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Por medio de los registros de mantenimiento Se anotarn todas las revisiones, puestas a
punto, averas y reparaciones de la balanza.

2. La calibracin se hace necesaria, antes de trabajar con la balanza por primera vez, en
un rgimen de pesadas a intervalos regulares (3 meses aproximadamente) y despus de
un cambio de emplazamiento. Deber ser calibrada mensualmente y se anotar en la hoja
de control del estado de la balanza.
La balanza debe estar conectada a la corriente elctrica a los menos 20 minutos antes de
proceder a la calibracin. La calibracin de la balanza es realizada por la empresa al
menos una vez cada 2 aos. Los certificados de calibracin se archivarn en los registros
de mantenimiento y calibracin de los equipos de la planta.
Para obtener resultados de pesada de gran precisin:
1. La base tiene que ser estable, no sujeta a vibraciones. La mejor base es una mesa
de piedra sobre un suelo de cemento.
2. No situar la balanza donde haya corrientes de aire. La mejor situacin son las
esquinas de habitaciones con un solo acceso.
3. No situar la balanza cerca de fuentes de calor (luz solar directa, radiadores, etc.).
Las respectivas calibraciones se deben hacer dependiendo el uso que requiera la balanza
y su respectiva precisin, por razones de costos los mantenimiento de este tipo de
instrumentos de se hacen de una manera no tan frecuente a menos que el procesos lo
requiera, y que los ensayos se vean alterados por la medicin respectiva de las diversas
muestras.

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Si se le mantienen las condiciones ptimas de funcionamiento a la balanza, su procesos
de correccin u calibracin ser ms tardo, puesto que no se le alterara ninguna
condiciones fsica de sus composiciones de medida, en cambio cuando no se tiene en
cuenta los diversos criterios como temperatura, humedad relativa, etc., puede que el
proceso de mantenimiento detecte anomalas que van directamente arraigadas a arrojar
resultados poco confiables.
BIBLIOGRAFIA:

1. http://www.urjc.es/z_files/aa_infor/Web_RedLabu/Documentos/PCs%20UniCal/PC-
BL%20Calbracion%20Balanza%20UniCal%20rev0.doc.
2. http://cofcaceres.portalfarma.com/DocumentosDpto/CIM/PNT/EQUIPOS/FUNCION
AMIENTO,%20MANTENIMIENTO%20Y%20CALIBRACION%20DE%20LA%20BA
LANZA.pdf
3. http://www.sim-metrologia.org.br/spanol/SIM_MWG7Spanish_9Feb.pdf.

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