Robredo Arellano Adela Flores Belmont Isela

INTRODUCCIÓN
La vida de anaquel del nopal mínimamente procesado es de 1 a 2 días a temperatura ambiente y de 7 días a temperatura de refrigeración. Los principales problemas que limitan la vida de anaquel son el oscurecimiento y la secreción de mucilago.

TRATAMIENTO
y Adición de acido ascórbico solo o con acido cítrico en

la reducción del oscurecimiento.

y Envasado en bolsas de polietileno durante el

almacenamiento a 5º y 10º C

METODOLOGÍA
y Cladodios tiernos de apariencia fresca que se

seleccionaron, se lavaron con agua clorada, se desespinaron y se cortaron en cuadros.

y Formar 4 fracciones que se asignaron a tratamientos

con acido ascórbico, acido cítrico, acido ascórbico y acido cítrico, y agua clorada como testigo.

METODOLOGÍA
y Todas las soluciones incluyen sorbato de potasio. y Envasar las en bolsas de polietileno 250 g de muestra. y Almacenar por 21 días a 5ºC y por 14 días a 10ºC. y Hacer análisis microbiológico, sensorial

RESULTADO
y El acido cítrico no es recomendable para evitar

oscurecimiento

y El uso de ácido ascórbico es factible para extender la

vida de anaquel de esta verdura. Aumentando a 11 días de vida de anaquel los nopales a 10 ºC y a 20 días los nopales a 5ºC

BIBLIOGRAFÍA
Quevedo Preciado Karla L., Villegas Ochoa Mónica A., Gonzales Rios Humberto, Rodríguez Félix Armida, DzCA LIDAD DE NOPA L VERDURA MINIMAMENTE PROCESADA. EFECTO DE TEMPERA TURA E INHIBIDORES DEL OSCURECIMIENTO. Revista Fitotecnica Méxicana, julio-septiembre, año/vol. 28, numero 003, Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C., Chapingo, México. pp 261-270

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