CULTIVO DE AJÍ

Introducción La producción de ají está orientado al consumo fresco y seco para ello se destina aquellos frutos que no tienen aceptación para su consumo fresco, para lo cual se tiende en la era para el secado de los frutos, por ello en el presente plan de producción se orientará la producción de ají con un buen manejo de cosecha y poscosecha hasta que llegue al consumidor y así se tenga alta rentabilidad en cualquier época del año Nombre común: Ají Nombre científico: Capsicum annuum. Cultivares: Habanero (Capsicum chínense) Panca (Capsicum frutescens, cultivar "Tabasco") Andino (Capsicum baccatum) Ro c o t o ( Capsicum pubescens) Centro de origen: El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. Zonas productoras.- El cultivo de Capsicum está distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura. Los departamentos con mayores áreas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, Ancash, La Libertad, Lambayeque y Piura. Las zonas de producción más comunes a lo largo de la costa peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Virú, Chimbote, Huarmey, Barranca, Chancay, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Cañete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna. Época de siembra.- La siembra debe hacerse en los meses de Julio a Diciembre, de tal manera que la fase de floración y fructificación coincida con los meses de temperaturas superiores a 18 ºC. En climas con temperaturas menores de 18 °C, se tiene problemas en la floración y formación de frutos por la presencia de enfermedades

Por esta misma razón se recomienda sembrar semilla híbrida certificada cada año. glabras y pecíolos comprimidos. pequeñas.60 m a 1. siempre una más gruesa que la otra. en los primeros 0. y pudrición de fruto en el momento de la maduración y manejo de post cosecha.. cuyo diámetro alcanza entre2. Fruto. Están localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas. enteras. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos.50 m. alternas. Morfología de la planta La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0. El porcentaje de germinación generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 años bajo buenas condiciones de conservación Raíz. Este tipo de ramificación hace que la planta tenga forma umbelífera (de sombrilla). glabro. erecto y con altura variable. color verde oscuro. Es de color blanco crema.El ají tiene una raíz pivotante. aovadas... encontrándose en número de 1-5 por cada ramificación.. según la variedad. Esta planta posee ramas dicotómicas.El tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular.. Flores. de altura.. Generalmente. en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por ramificación.90 a 1. de las condiciones climáticas y del manejo. lisos.La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. de forma aplanada. con limbo oval lanceolado de bordes.5 y 3.Es una baya.Las flores son hermafroditas. pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y .5 mm. con dos a cuatro lóbulos. que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0.Hojas simples. y más de una en las de frutos pequeños. lisa. La planta es monoica y autógama. de color blanco verduzco o blanco amarillento. Tallo.La polinización cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza genética rápidamente. reniforme.60 m de profundidad del suelo.20 m.como ‘Botritys’. aunque puede experimentar hasta un 45% de polinización cruzada. dependiendo principalmente de la variedad. Semilla. Hojas.

5 -7.0 m. se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’. Se recomienda emplear 3 a 5 semillas distanciadas a 2 cm.75 a 1. se producen pocos frutos por planta y los frutos son de mala calidad.50 m. Esta etapa es muy susceptible a plagas y enfermedades pues estos afectan al producto a cosechar. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamaño. y pudrición de fruto en el momento del secado.20 a 0.5.50 m. chicos. El mayor número de frutos y los frutos de mayor tamaño se producen durante el primer ciclo de fructificación.tamaño variable. En climas con temperaturas menores de 18°C.0 a 1. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamaño.. Entre plantas de 0. y máxima de 25°C. moderadamente salinos. su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo púrpura en algunas variedades. temperaturas superiores a 28C. siendo sus requerimientos de temperatura mínima de 13°C. media de 18-20°C. se tiene problemas de cuajado y desarrollo de fruto. de tal manera que al momento del . Manejo del cultivo Siembra directa La siembra se realiza en surcos simples a un distanciamiento de 0. deformes y con manchas causadas por quemaduras del sol. Si durante la floración-fructificación se presenta temperaturas no adecuadas. pH. 6. Condiciones Edafoclimáticas Clima. y en surcos dobles entre 1. La fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas de 18ºC a 25°C.Requiere de climas tropicales y subtropicales a templados. como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. aproximadamente entre los 90 y 100 días. Así mismo cuando se siembra en meses de baja temperatura se obtiene desarrollo de planta poco vigorosas y frutos de mala calidad (deformación y descoloridos). planos con buen drenaje.. como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. Suelo: Requiere de suelos franco arenosos.

Se requiere 100 m² de almácigo para una hectárea y 0.. debido a que estos cultivos presentan un crecimiento inicial lento.0 m. del terreno por mal nivelado del terreno.5 . y luego se adiciona una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra. de largo. como substrato deben tener en proporciones iguales suelo.. Siembra indirecta Almácigos. teniendo cuidado c o n e l gusano cortador de plantitas u otras plagas.. Se hacen surquitos distanciados a 10 cm. Consideraciones previas a la preparación del almácigo La cama de almácigo debe ser preparada convenientemente antes de la siembra. La siembra se hace en hoyos a lampa a un distanciamiento de 0.desahije queden 1 . La germinación se inicia 7-12 días. donde se deposita la semilla a chorro continuo luego se desahíja cada 10 cm. Previo a la siembra se d e b e d a r un riego ligero para así corregir posible exceso o déficit de humedad en ciertas áreas.7. drenaje y suficiente retención de humedad  Libre de contaminación de plagas y/o enfermedades  En riegos por inundación del almácigo evitar el anegamiento. dejando plantas que tienen de 10-15 cm.Primeramente se realizan almácigos.5 – 0.6 Kg. El tipo de almácigo es cama baja de 10 m. de ancho y 0. Trasplante: La preparación del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo . de semilla. Este suelo debe reunir las siguientes condiciones:  pH adecuado. 1. usando un suelo representativo del lugar de preferencia franco arenoso (suelo suelto). arena de río y compost ó humus de lombriz. Se emplean 8 gramos de semilla por metro cuadrado.15 m.0 ms/cm. de profundidad.5  Conductividad eléctrica menor de 1.2 plantas las más vigorosas.  Con buena aireación. evitando en lo posible la luz directa del sol.30 m.  La iluminación debe ser difusa. Los días en que las plantas permanecen en campo son de 45 días. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algún desinfectante de suelo. alrededor de 6.

..5 cm del plantín. cuando las plántulas tienen de 4-5 hojas de grosor de un lápiz y 15 cm. de altura en promedio.Previo al trasplante se deben hacer los hoyos con una estaca de una longitud de 25 cm.comercial. incorporándose materia orgánica (10-15 t/ha) esparcido en el campo: Arado. durante un lapso de 10 minutos.1. Los hoyos deben hacerse sobre la línea de agua. Tratamiento de plántulas Antes del trasplante se colocan bandejas con las plántulas en una solución que contengan algún insecticida y un fungicida. para control de chupadera.70. Hoyado. . nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. no debe haber contacto directo entre la planta y el agua.. y entre surcos 0. Esta desinfección debe hacerse en la tarde anterior a la siembra de manera que después del tratamiento se deje secar hasta el día siguiente para que al extraer los plantines no se deshaga el cono. El distanciamiento entre plantas es de 20 – 50 cm. Las plantas son colocadas al lado del hoyo de siembra para que la persona que realice el trasplante los coloque inmediatamente en el hoyo colocándole un poco de tierra y presionando fuertemente para no dejar bolsas de aire en el hoyo y la planta pueda establecerse.50 m. mullido. El trasplante se hace a los 30-45 días. Luego de extraídas las bandejas de la solución se realizara una aspersión foliar de los plantines. La profundidad del hoyo no debe ser inferior a 6 cm. Se debe enterrar 0. La extracción de plantas de la bandeja debe hacerse con mucho cuidado con un clavo sin punta lo suficientemente grueso que pueda ingresar por los huecos de la parte posterior de las bandeja sin maltratarlas. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo. gradeo.

lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. 3° abonamiento: a los 45 días en inicio de floración. favorece el desarrollo de raíces. es un complemento de la nutrición de la planta pero no reemplaza a la fertilización al suelo. en el fase inicial. Las fuentes a emplearse son nitrato de amonio. 2° abonamiento: a los 30 días en formación de ramas. luego el fósforo y el magnesio. En la fase de pre-floración la fertilización foliar a base de Fósforo. de materia orgánica La cantidad de fertilizantes depende del análisis del suelo. P y K. fosfato diamónico y sulfato de potasio. Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos de ají. el Potasio. para después en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrógeno. es recomendado.0. Para favorecer el desarrollo de nuevos brotes se debe fertilizar foliarmente con Nitrógeno.La fertilización foliar con N. 1° abonamiento: a los 15 días del trasplante después del prendimiento. Fertilización Foliar.A la preparación del terreno se debe incorporar al voleo 10-15 t/ha.. La fertilización debe de hacerse. colocando todo el fósforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrógeno a la siembra. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio. es importante para obtener buena calidad de fruto. No obstante.0 cm Abonamiento. 4° abonamiento: a los 60 días en pleno desarrollo de fruto.. Se recomienda aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha.. La fertilización foliar a base de Fósforo. para evitar déficit y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes.75 a 1. . seguido del nitrógeno.

La frecuencia de riego dependerá del clima de la zona. Existen tres momentos críticos o de competencia para controlar las malezas. Aporque. porque compiten con los cultivos por agua. son alelopáticas y crecen espontáneamente en los terrenos agrícolas. 3° riego. a los 5 a 6 días para evitar el desecamiento de las plantas antes de que puedan establecer el crecimiento radical en el nuevo terreno.. Manejo de malezas. a los 20-30 días.Se realiza conforme va desarrollando la planta.. Los riegos deben ser por surcos. la humedad en el suelo debe estar moderada. ocasionando la caída de flores. estos son: ..Es muy importante que el agua de riego no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. ocurre deformación de frutos y caída de frutos. dependiendo de las condiciones climatológicas y del desarrollo de las plantas con una frecuencia que va normalmente de 7-10 días. Sin embargo un exceso de humedad en el suelo puede provocar la caída de las flores. ocasiona pérdidas en los rendimientos. de la edad de la planta y del sistema de riego utilizado. el cual consiste en incorporar la tierra al cuello de la planta y cambiar el sentido de los surcos así como inducir la formación de raíces y la planta este bien vigoroso. A partir de este momento. luz y nutrientes. Los mayores requerimientos de agua se producen durante la floración y cuajado de los frutos. En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no . frutos pequeños y la presencia de frutos con podredumbres apicales. se debe dar inmediatamente después de la plantación. La carencia de agua. a partir de entonces se pueden obviar algunas aplicaciones.Se definen como plantas que crecen en las condiciones en que se siembran los cultivos y que no son deseables. del tipo de suelo.Riegos. En el momento de floración no debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores. El riego puntual es esencial hasta la primera cosecha. 1° riego. 2° riego. Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicación adicional de fertilizantes.

debido a que puede provocar pérdidas de frutos por una mayor incidencia de enfermedades. ésta es más importante. Las cosechas son semanales.  Previo a la floración. durante un período de 6 a 15 semanas.  Trips: Thrips tabaco..La cosecha se realiza a los 120 días en promedio. Plagas  Gusano pegador de hojas: Lineodes integra zeller  Mosca blanca: Bemisia tabaci "  Acaro hialino: Poliphagotarsonemus latus.. gudmanella/perforador de fruto  Gusano de tierra: Agrotis sp. . para lo cual los cosechadores emplean bolsas de plástico y una vez llenas lo trasladan a un lugar aislado donde depositan los frutos para que las personas lo seleccionen. El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días.  Gnorimoschema Enfermedades  Virus del Mosaico del Tabaco/virosis  Chupadera: Phythopthora sp  Nemátodo nodulador de la raíz: Meloydogine sp. Cosecha.  Mosca mediterránea: Ceratitis capitata. En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo.  Polilla del ají: Syrnmetrischema capsicum. porque el cultivo demanda mayor cantidad de nutrientes  Después del desarrollo de frutos.Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas.  Pulgón verde: Myzus persicae. luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen con mallas de pescador y de allí lo llevan al camión para el traslado al mercado. Control Fitosanitario.  Mosquilla de los brotes: Prodiplosis longifila. dependiendo del manejo del cultivo.

..Un rendimiento normal en suelo apropiado y con adecuado manejo es de 20-30 t/ha.Rendimiento.

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