Formulaciones: Pan Mantequilla Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 100 12500 Fcula 10 1250 Polvo de Hornear 1 125

Margarina 32 4000 Azcar 14 1750 Sal 2.2 275 Huevos 5 625 (13 uds) Leche en Polvo 2 250 Levadura 2 250 Agua 35 4375 Peso total masa 203.2 25400 Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar descansar la masa en bloque por 45 minutos aproximadamente, luego cilindrar hasta obtener buena elasticidad. Pesar la masa del tamao deseado, moldear, colocar los panes en las latas y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Brillar los panes y hornearlos segn tamao del pan.

Pan Aliado Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 100 12500 Margarina 28 3500 Azcar 14 1750 Sal 2.2 275 Huevos 5 625 (13 Uds) Leche en Polvo 2 250 Levadura 2 250 Agua 40 5000 Peso total masa 193.2 24150 Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar descansar la masa en bloque por 45 minutos aproximadamente, luego cilindrar hasta obtener buena elasticidad. Pesar la masa del tamao deseado, moldear, colocar los panes en las latas y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Brillar los panes y hornearlos segn tamao del pan.

Pan Dulce Ingredientes Harina Haz De Oros Margarina Azcar Sal Huevos Ralladura de Naranja Levadura Agua Peso total masa 193.8

% 100 20 26 0.8 10 1 6 30 12112.5

Gramos 6250 1250 1625 50 625 (13 uds) 62.5 375 1875

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar descansar la masa en bloque por 45 minutos aproximadamente, luego cilindrar hasta obtener buena elasticidad. Pesar la masa del tamao deseado, moldear, colocar los panes en las latas y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Brillar los panes y hornearlos segn tamao del pan.

Pan Croissant Ingredientes Harina Haz De Oros Margarina Azcar Sal Leche en Polvo Levadura Agua Empaste (Natura) Peso total masa

% Gramos 100 6250 12.5 782 10 625 2.2 137.5 3 187.5 2 125 55 3440 50 3125 234.7 14672

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Cilindrar la masa hasta obtener buena extensibilidad, llevarla a la mesa y empastar con la natura hojaldre, realizar dos vueltas dobles y cortar en triangulo, moldear los croissant con queso y colocarlos en las latas y poner a fermentarlos hasta que dupliquen su volumen y hornearlos.

Masa de Hojaldre Ingredientes % Harina Haz De Oros 100 Margarina 12.5 Azcar 2 Sal 2 Leche en Polvo 3 Agua 60 Empaste (Natura) 75 Cernido de Guayaba o Arequipe Peso total masa 254.5

Gramos 2000 250 40 40 60 1200 1500 5090

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Cilindrar la masa hasta obtener buena extensibilidad, llevarla a la mesa y empastar con la natura hojaldre, realizar dos vueltas dobles y dos sencillas. Dejar descansar la masa por 60 minutos con plstico, luego estirar la masa, cortar las diferentes figuras que se realizan con la masa de hojaldre y armar los producto con sus respectivos rellenos. Hornearlos al principio a 200C por 15 minutos, luego a 180C por 20 minutos mas hasta lograr su coccin total. Buuelos Ingredientes Fcula Queso Costeo Molido Almidn Agrio Azcar Polvo de Hornear Leche en Polvo Huevos Margarina Agua Peso total masa % Gramos 100 750 66.7 500 33.3 250 8 60 8 60 3 23 20 150 (3 uds) 10.7 80 30 225 279.7 2098

Procedimiento: Los buuelos se fren en abundante aceite a temperatura de 145C, fogn a media.

Pandebonos

Ingredientes Queso Costeo Molido Almidn Agrio Azcar Leche en Polvo Margarina Doarepa Amarilla Agua Peso total masa

% 100 100 10 5 35 20 50 320

Gramos 1000 (Debe ser Fresco) 1000 100 50 350 200 ( Masa de empanadas) 500 3200

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homognea. Colocar los pandebonos en la lata y hornearlos de 10 a 12 minutos aproximadamente a una temperatura de 500F (250C).

Torta Maria Luisa Ingredientes Harina Aguilea Doarepa Amarilla Azcar Margarina Huevos Polvo de Hornear Agua Peso Total Masa % 85 15 62.5 62.5 50 1 50 326 Gramos 1700 300 1250 1250 1000 20 1000 6520

Procedimiento: Cremar primero el azcar, la margarina y los huevos a 2 velocidad por espacio de 10 minutos hasta obtener un batido bien cremoso y luego adicionar la harina mezclada con la doarepa y el polvo de hornear. Llevar a molde rectangular previamente engrasado y enharinado y hornear a 350 F por espacio de 1 hora y 1/2 aproximadamente.

Torta Industrial

Ingredientes Harina Aguilea Azcar Margarina Huevos Polvo de Hornear Anti moho Agua Peso Total Masa

% 100 60 60 50 2.5 0.8 50 323.3

Gramos 2000 1200 1200 1000 50 16 1000 6466

Procedimiento: Cremar primero el azcar, la margarina y los huevos a 2 velocidad por espacio de 10 minutos hasta obtener un batido bien cremoso, luego adicionar la harina mezclada con el polvo de hornear alternando con el agua en 1ra velocidad. Llevar a molde redondos previamente engrasado y enharinado y hornear a 350 F por espacio de 1 hora aproximadamente. Pan Integral con Chips de Chocolate Ingredientes Haz De Oros Premezcla Integral Azcar Margarina Cocoa Chips de Chocolate Canela Molida Levadura Agua Preparacin Elaborar una masa con todos los ingredientes a excepcin de la canela y los chips. Dejar fermentar al medio ambiente por 50 minutos Dar trabajo mecnico hasta obtener buen punto de elasticidad Estirar y espolvorear mezcla de azcar, canela y chips. Enrollar y cortar panes de 100 gramos aproximadamente % 50 50 10 4 2 3 1 4 55 Gramos 1000 1000 200 80 40 60 12 80 1100

Colocar en latas engrasadas Dejar fermentar hasta duplicar tamao Hornear a 385 F por 25 minutos.

Pan Multicereal Ingredientes Haz De Oros Premezcla Integral Azcar Margarina Linaza Ajonjol Avena en Hojuela Levadura Agua % 50 50 10 16 5 5 5 4 35 Gramos 1000 1000 200 320 100 100 100 80 700

Preparacin Elaborar una masa con todos los ingredientes. Adicionar el relleno de ( linaza- ajonjol y la avena en la ultima etapa del acondicionamiento de la masa ). Dejar fermentar al medio ambiente por 50 minutos Dar trabajo mecnico hasta obtener buen punto de elasticidad Cortar y pesar masa de 300 gramos. Moldear los panes en forma de curuba. Dejar fermentar hasta duplicar su tamao. Hornear a 365 F por 35 minutos.

Galletas Integrales Ingredientes Haz De Oros Premezcla Integral Azcar en Polvo Margarina Cocoa Huevos Canela Molida Polvo de Hornear Agua % 50 50 40 50 2 10 1 2 25 Gramos 500 500 400 500 20 100 10 20 250

Preparacin Cremar la Margarina Azcar y los Huevos por 15 minutos. Luego tamizar el polvo de hornear junto con las harinas, cacao y la canela en polvo. Luego adicionar al cremado las harinas y los dems ingredientes mezclados. Colocar en manga y moldearlas en forma de galletas rizadas y llevar a las latas engradas. Hornear a 380F por 25 minutos.

Torta Integral Ingredientes % Gramos

Haz De Oros Premezcla Integral Huevos Azcar Margarina Cocoa Chips de Chocolate Canela Molida Polvo de Hornear Agua

50 50 70 70 70 2 5 1 2 20

500 500 700 700 700 20 50 10 20 200

PREPARACION Cremar Margarina Azcar y parte de los Huevos por 10 minutos. Mezclar las harinas junto con el polvo de hornear, cocoa y canela. Adicionar parte de la harina mezcla con los dems ingredientes al batido y seguir adicionando los huevos, hasta incorporarlos totalmente. Luego adicionar el restante de harina al batido y llevar a moldes previamente engrasado y enharinados. Hornear ha 360 F por 60 minutos.

Pan Integral Ingredientes Premezcla Integral Margarina Levadura Agua

% 100 8 2 58

Gramos 12500 1000 250 7250

Peso total masa

168

21000

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar descansar la masa en bloque por 45 minutos aproximadamente, luego cilindrar hasta obtener buena elasticidad. Pesar la masa del tamao deseado, moldear, colocar los panes en las latas y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Brillar los panes y hornearlos segn tamao del pan.