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PROYECTO DE GRADO 2010 KAKTDELIN COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE CACTUS

JIMENEZ MOQUI NUBIA JULIETH PARADA FIGUEREDO LINA LUCERO

INSTITUCION EDUCATIVA CHICAMOCHA TUTA 2010

INSTITUCION EDUCATIVA CHICAMOCHA 2010 CONTENIDO

1. 1.1. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5 2.6

ESTRUCTURA DEL PROYECTO Introduccin. DEFINICION DEL PROYECTO Situacin problema. Planteamiento del problema. Propuesta de solucin. Justificacin. Objetivos generales. Objetivos especficos.

3. MARCO REFERENCIAL 3.1 Contextual. 3.1.2. Geogrfico. 3.1.3. Histrico. 3.1.4. Social. 3.1.5 Econmico. 3.2 Terico. 3.2.1. Terico. 3.2.2. Conceptual. 4 4.1. 4.2 4.3 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 5. 5.1. 5.1. 5.2. 5.3. METODOLOGIA Tipologa del proyecto. Mtodos empleados. Fuentes de informacin. Instrumento de recoleccin de informacin. Poblacin objetivo. Diseo y tamao de la muestra. Tabulacin de datos. Anlisis de resultados. Conclusiones. ESTUDIO DE MERCADO Estudio de la oferta. Estudio de la demanda. Anlisis del producto. Estrategia de mercado.

6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5.

ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO Tamao del proyecto. Localizacin. Proceso de produccin. Distribucin de planta. Innovacin.

7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 8. 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 9. 9.1. 9.2. 9.3. 10 10.1. 10.2. 10.3. 11 11.1. 11.2. 11.3. 11.4. 12 13

ESTUDIO ECONOMICO Volumen de produccin de ventas. Presupuesto de ingresos por ventas. Presupuesto de costos ce produccin. Presupuesto de gastos. Margen de utilidad. Punto de equilibrio. ESTUDIO FINANCIERO Fuentes de financiacin. Tabla de amortizacin. Flujo de caja. Tasa interna de retorno. Evaluacin financiera del proyecto. ESTRUCTURA ORGANIZACONAL Organigrama. Manual de funciones. Sistema de seguridad industrial. MARCO LEGAL Tipo de sociedad. Minuta de constitucin. Trmites de legalizacin. EVALUACION DE PROYECTO Social. Econmico. Ambiental. Tecnolgico. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA.

1. ESTRUCTURA DEL PROYECTO 1.1- INTRODUCCION Este proyecto se trata de la comercializacin y produccin de productos elaborados a base del cactus lo cual es un producto nuevo ya que en ninguna parte del municipio de Tuta podemos adquirir estos productos,

tambin nos dedicaremos a crear un cultivo para as darle la importancia y reconocimiento que merecen las cactceas.

2- DEFINICION DEL PROYECTO 2.1- Situacin Problema Se ha observado actualmente que la poblacin ignora sobre la importancia de las cactceas conocidas como cactus que nos proporcionan diferentes derivados como valor nutricional, medicinal, en el beneficio humano.

Antiguamente nuestros ancestros solan hacer uso del aprovechamiento de estas cactceas (alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que hoy tenemos, las cactceas con el avance del tiempo se ha quedado en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la actualidad la poblacin prefiere alimentos elaborados que naturales. 2.2- Planteamiento del Problema En el municipio de Tuta no existe una fbrica dedicada a la elaboracin de productos a base del fruto del cactus. 2.3- Solucin del Problema Con esta empresa se quiere aprovechar de un recurso tan bueno que nos ofrece la regin como es la produccin del cactus para elaborar productos con un gran sabor a un precio cmodo. 2.4- Justificacin Nuestra regin presenta particulares caractersticas geogrficas, estas condiciones generan una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza natural. Las cactceas comprenden unas dos mil especies en diferentes reas del mundo, distribuidas por lugares de clima desrtico o muy seco. Existiendo una gran variedad de cactceas que son desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc., y por ello observando estos aspectos, decidimos realizar este interesante proyecto, con la intencin de despertar el inters de las personas del lugar y tambin de todos los peruanos, en estas plantas tan representativas, que lamentablemente en nuestra regin es poco el conocimiento e informacin que se tiene sobre las cactceas. 2.5- Objetivo General Revalorar los recursos naturales existentes en mi regin como las cactceas despertando el inters en el poblador y educando para el aprovechamiento de las cactceas como: Alimenticio, medicinal, artesanal, ornamental, etc., en beneficio humano y animal (economa salud nutricional)

2.6- Objetivo Especifico Revalorar el uso de las cactceas aprovechando sus derivados, el consumo humano con una alternativa de mejorar la economa y alimentacin Proteger estas plantas exquisitas que nos brindan un valor nutricional y medicinal.

Brindar a la comunidad productos exquisitos e innovadores

ESTADO DEL PROYECTO (DOFA)

DEBILIDADES Por ser una fruta extica poco cultivada en la regin la gente no conoce muy bien esta fruta. Falta de experiencia al producir estos productos.

OPORTUNIDADES: Dar una gran imagen al municipio con base en productos derivados del cactus Aprovechar productos cultivados en nuestra regin

FORTALEZAS: Es una zona apta para los cultivos de cactus Innovacin en la creacin de productos derivados del cactus

AMENAZAS: Que los productos no sean del agrado del consumidor.

MISIN

La empresa tiene como finalidad satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que buscan un producto nuevo, adems que fomente un mayor consumo de esta fruta ya que proporciona un gran valor nutricional para el ser humano; que sea un placer para el buen gusto y este a un precio cmodo. VISION

Llegar a ser una empresa reconocida a nivel departamental por su innovacin, calidad y economa aproximadamente en 3 aos esperando su buena comercializacin en todo el departamento.

PROPUESTA DE INNOVACIN

Crear varios productos diferentes, utilizando los recursos que brinda la regin como lo es la produccin del cactus.

3- MARCO TEORICO 3.1- MARCO CONTEXTUAL 3.1.1- MARCO HISTORICO Tuta significa Hijo del sol a los indgenas de este casero se les llamaba los Tutas. HISTORIA

El cacique que gobernaba estos territorios era jefe tributario del zaque de Tunja. Los padres dominicos iniciaron la evangelizacin del casero en 1556. Miguel Snchez (uno de los incendiarios del templo del sol y Juan de Avendao fueron encomenderos De Tuta). En 1776 fue erigido como casero RESEA HISTORICA Durante el siglo XVI Tuta fue encomienda. El oidor Juan De Valcazar adjudico resguardo en 1936 y fue erigido parroquia en el ao de 1776. Los indios Tutas habitaron estas regiones donde encontraron en sus recursos naturales, geolgicos y animales, los elementos de labor que les dieron forma de artesanos. Es un pueblo de fundacin indgena anterior a la conquista habitado por la tribu de los Tutas cuyo vocablo significa labranza prestada y gobernado por un cacique dependiente del saque unza. Tuta perteneci durante el siglo XVIII a la administracin territorial de Combita y Oicat. El 22 de diciembre de 1786 el corregidor justicia mayor de la ciudad de Tunja nombro como alcalde pedaleo a don Jernimo Escobar; a partir del 2 de enero de 1794 el territorio de Tuta es anexado a la dependencia directa del alcalde de Paipa, perteneci hasta 1816, ao en el cual logro su propia administracin, Siendo su primer alcalde Pedro Fonseca. CLIMA Altura 2.600 metros sobre el nivel del mar. TEMPERATURA 14 grados centgrados

EXTENCION 165 kilmetros cuadrados LIMITES NORTE Sotaquira y Paipa ORIENTE Paipa y Firavitova OCCIDENTE Oicat y Combita. SUR Toca, Oicat y Chivata. 3.1.2- MARCO ECONOMICO

Tuta tiene un gran potencial agrcola por topografa, clima y localizacin en cultivos de clima fro tales como rboles caducifolios (durazno, ciruela, manzano, pera), y otros frutales (fresa, mora, uchuva), as como hortalizas, cereales, papa, entre otros de menor importancia. Estos cultivos se han ido especializando por dcadas, como es el caso de la vereda Ro de Piedras donde se cultivan principalmente los frutales. Cultivos como la papa, el frjol y la cebada se siembran y cosechan dos veces al ao; el trigo se siembra normalmente en el primer semestre y el maz es anual. Estos cultivos se producen principalmente en las veredas de Agua blanca, Leonera, Hacienda, Alisal, Hato y San Nicols, siendo la principal fuente de sustento y de empleo para los jornaleros. Estos productos cosechados estn destinados para el autoconsumo y los excedentes se venden en Tunja, Paipa, Duitama y Bogot principalmente, pero la tendencia de estos cultivos es la disminucin de las reas sembradas debido a las dificultades en su mercadeo y conservacin, aunado a los muy bajos precios de los mismos. Los cultivos de frutales caducifolios son fuente principal de ingresos en las veredas de Ro de Piedras, Agua blanca, San Antonio, Regencia y San Nicols. Los cultivos de fresa estn en Agua blanca y Ro de Piedras; la produccin y comercializacin de este ltimo tiene un buen manejo, lo que se refleja en una buena rentabilidad. Tambin podemos destacar el cultivo de bosques comerciales de eucalipto y pino en las zonas de ladera de las veredas San Nicols, Hato, Agua blanca y Hacienda, los cuales son explotados para usos en construccin, cercas y carpintera. El principal rengln productivo del subsector pecuario es la ganadera bovina, ya que el municipio cuenta con suelos de valles frtiles a lo largo de los ros; as como la cercana a grandes ciudades y a grandes empresas comercializadoras de leche, en concurrencia con la disminucin en las actividades agrcolas, que deja espacios para praderas. Por estas razones existen ya cerca de 6.080 hectreas en pastos de las cuales solo una mnima parte tiene explotacin tecnificada con manejo de riego y pastoreo tradicional por franjas; y una gran parte en explotacin tradicional de pastoreo extensivo por lazo. La avena se cosecha principalmente por pastoreo a pesar de ser pasto por corte. En cuanto a la produccin ganadera, se puede decir que est orientada a la produccin de leche en la zona de Regencia, San Antonio y el Salvial. Las razas predominantes son la Holstein y Normando. Tambin se maneja ganadera de doble propsito con raza normada y criolla en praderas tradicionales. Se cran, aunque en menor intensidad, porcinos pero en explotaciones con escasa tcnica, en porquerizas inadecuadas o a lazo; son alimentados con lavazas, desperdicios de cocina, residuos de cosecha y sobrantes de la produccin de queso.

Predominan cruces de razas Yorkshire y landrace, existen tambin algunos Durok (cerdos rojos). Estos animales se explotan generalmente para cra con un promedio de una cerda de cra y 2 cerdos de levante por familia dedicada a este tipo de explotacin. Su comercializacin se hace en plazas de mercado vecinas. Otro rengln pecuario es la cra de ovinos siendo sta una especie de gran importancia debido a que se adapta muy bien a las condiciones climticas y praderas de regular calidad en las veredas el Alisal, Hato, Hacienda, Leonera donde en todas las casas tienen pequeos rebaos de ovejas que no son manejadas adecuadamente; las razas son mestizas. Los equinos se utilizan para transporte, fuerza de trabajo y esparcimiento, encentrndose animales de paso fino colombiano, trocha y galope, los cuales se exponen y comercializan en las ferias y fiestas del Municipio. Otro rengln importante es la Avicultura; este rengln est tomando bastante fuerza en el municipio por los programas que adelanta la UMATA y por la cercana a grandes ciudades donde se demanda gran cantidad de huevos y pollo, las explotaciones son a nivel tradicional, salvo algunas altamente tecnificadas con poblaciones mayores a 50.000 aves. A la par se encuentra la cunicultura y la piscicultura. Por la ubicacin del municipio, con territorio sobre la carretera central del norte, Tuta con tres empresas industriales de gran importancia, Siderrgica Diaco S.A., se constituye como la industria ms antigua del sector, fundada en 1961, se dedica a la produccin de Acero, tiene una planta de personal de 284 trabajadores directos de los cuales 41 son de Tuta. A partir del ao 1986, la empresa comenz un proceso de reconversin tecnolgica que implico el paso de una produccin intensiva en mano de obra hacia un proceso tecnificado de autocontrol electrnico y que implic la reduccin del personal de la planta en un 50%. Tubos Maguncia: su misin es la produccin de tubos en arcilla. Su actividad productiva se desarrolla desde hace 25 aos y actualmente es una de las industrias ms afectadas por la crisis de la construccin, lo que ha implicado una reduccin del personal empleado; en la actualidad laboran permanentemente 8 empleados y los restantes se encuentran en licencia no remunerada. Pollos el Dorado: Esta empresa, de reciente establecimiento en el municipio, incorpora 5 familias como personal directo y genera empleos indirectos en el cargue y transporte de aves. Parmalat: Dedicada al procesamiento de lcteos, actualmente emplea 53 trabajadores directos de los cuales 18 son del municipio y el resto de Duitama, Paipa, Sotaquir y Nobsa. Los empleos indirectos que genera se calculan en 1.000 suministradores de leche, 14 conductores por contrato de recoleccin de la leche, y de diversas actividades vinculadas al transporte.

Las actividades comerciales en el municipio de Tuta, se desarrolla alrededor del suministro y distribucin de bienes de consumo para la poblacin, especialmente vveres, agro insumos, ferreteras, carne, panaderas, etc. En cuanto al Transporte, en Tuta, existe una empresa de transporte intermunicipal (Gran Colombiana). Esta empresa comunitaria, inicio su funcionamiento desde agosto de 1993, con 24 socios, est dedicada exclusivamente a la prestacin del servicio de transporte de pasajeros entre Tunja, Sotaquir, Oicat y Paipa, junto con algunas rutas ,rurales a sitios como El Cruce y el Curubo. Los servicios financieros son prestados por la antigua Caja Agraria, hoy Banco Agrario.

3.1.3- MARCO GEOGRAFICO. El municipio de Tuta est ubicado en la Regin andina en la parte central del departamento de Boyac, pertenece a la cueca del Ro Chicamocha y cuenta con zonas planas (Valles) y zonas de montaa, tiene una extensin de 162 km 2 aproximadamente (17.011 hectreas, limita por el oriente con los municipios de Paipa, Pesca, Firavitoba, por el Occidente con Combita; Norte con Sotaquir y Paipa; por el Sur con Chivata, Toca y Oicat). El casco urbano del municipio est localizado a los 05 41 36 de latitud norte y 73 13 51 de longitud oeste. La altura sobre el nivel del mar es de 2600 metros, la temperatura media es de 14C; la precipitacin anual es de 935 mm, y Humedad relativa promedio de 75% con vientos cuya velocidad es de 1 km/hora. Dista de Tunja 26 km; el territorio de Tuta est dividido en 8 veredas que son: Alisal, Hato, Hacienda, San Nicols, Leonera, Agua Blanca, Resguardo y Ro de Piedras. Ecologa Se tiene la proteccin de ms de 150 hectreas de terreno sembradas con rboles nativos, con sus reas delimitadas con cerca de alambre de puas y se encuentran en muy buen estado estas zonas que son importantes para los acueductos de nuestro municipio. Se tienen en proteccin 8000 rboles frutales como proyecto de reforestacin protectora productora con un buen estado. Adems se est desarrollando la reforestacin de 28 hectreas con rboles nativos para la proteccin de cuencas hidrogrficas, y riveras de las quebradas del Municipio, junto con otra reforestacin que se va a realizar con rboles nativos de ms de 350 hectreas en 4 veredas del Municipio.

Vas de comunicacin Areas: No tiene acceso por vas areas. Terrestres: Por el Oriente con los Municipios de Paipa, Pesca y Firavitoba. Por el Occidente con el municipio de Combita. Por el Norte con los Municipios de Sotaquir y Paipa. Por el Sur con los Municipios de Chivata, Toca y Oicata. Fluviales: No tiene acceso por vas fluviales CLIMA El sistema montaoso es el principal condicionante del clima de la regin. Adems de la importancia de la altitud, es necesario tener en cuenta que el rea de estudio se encuentra afectada por la Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT), la cual genera dos perodos hmedos y dos secos que se presentan intercalados a lo largo del ao. TEMPERATURA En la zona Tunja-Paipa se observan temperaturas medias anuales que oscilan entre los 11C y los 14C, con valores mximos de 14,2 a lo largo del valle formado por el ro Chicamocha despus de la poblacin de Tuta y valores mnimos anuales de 11C en las partes altas de la vertiente sur del ro Chicamocha, en las cabeceras de los ros Jordn y Cormechoque

LIMITES DEL MUNICIPIO

3.1.4 MARCO TEORICO HISTORIA DEL CACTUS Los Cactus: Bellezas del desierto El cactus es una bella planta de la familia de las ornamentas, que se desarrolla la mayor de las especies en zonas ridas, en dnde las lluvias son muy espordicas; y muy pocas en algunos lugares hmedos (maguey). Su arma de defensa natural son sus espinas. Debido a la gran variedad de cactus; son utilizados en diversas actividades, como por ejemplo en

productos alimenticios (nopales, tuna), bebidas (agave), construccin de cercos (ocotillo), de adorno por sus hermosas flores (pitahaya y sahuaro), entre otras. Estas plantas se han desarrollado desde hace cientos de aos y aun existe una gran cantidad en algunos lugares. En los ltimos aos, el hombre ha explotado sin medida este recurso natural, y en algunas zonas se han dejado de observar. Es necesario conservar esta variedad de plantas, debido a que forma parte del ciclo ecolgico y en ocasiones sirve como habitacin para algunas aves, entre ellos el llamado pjaro carpintero, que realiza sus nidos en las alturas de los cactus para resguardarse de algunos depredadores, como las vboras. Estas plantas se desarrollan en algunos pases, no necesariamente deben de ser regiones con altas temperaturas, sino que son parte de planicies y muy rara vez se desarrollan en montaas y suelos arenosos. Una de las regiones en Mxico, donde se desarrollan, sin necesidad de aplicar la tecnologa, es en el noroeste, en los estados de Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Sinaloa y Sonora. Estos cactus sin ser plantados, por medio de las semillas de otros cactus, se reproducen y no requieren de una gran cantidad de agua para sobrevivir. El desierto de Altar, localizado en Sonora y parte de Arizona en Estados Unidos, se desarrolla una variedad de estos cactus, de los cuales, algunos dan frutos muy dulces y nutritivos, para el consumo humano y el ganado vacuno. Los cactus de gran tamao, son los llamados: Sahuaro y Pitahaya; estos son los cactus que producen el fruto sabroso. De este tipo, en Mxico, existen algunos que llegan a medir hasta 16 metros de altura (Pachycereus weberii, en Puebla), y el ms alto en el mundo el Cereus lamprospermus, de Bolivia con 22 mts de altura. Del estado de Baja California, en la regin cercana a la playa de San Felipe fue extrado y llevado a Espaa (el cactus mide alrededor de 14.3 mts). A continuacin se presentan algunas plantas de cactus, y sus usos. En la figura se observa la planta de maguey, que se utiliza para la elaboracin de bebidas (mezcal), originario del estado de Jalisco. Adems de ser usado como brebaje, del maguey se pueden elaborar prendas de vestir. La figura 2 muestra una de sus principales caractersticas (la belleza de sus flores), la figura 3 representa el fruto comestible (la pitahaya) y en la figura 4 se observa un producto alimenticio (el nopal): Como germinan los Cactus? Los cactus germinan principalmente en suelos arenosos o en suelos donde se mezcla la arena con otro tipo de material. La profundidad a la que deben penetrar las semillas al suelo es alrededor de 1 a 5 pulgadas, dependiendo del tipo de cactus. Cabe sealar, que con poca humedad que conserve el suelo, se inicia el proceso de reproduccin de la planta durando cerca de un ao en germinar y una vez germinada, cada ao se obtienen: flores, frutos o los productos de bebida y alimentacin. Morfologa del Cactus Sahuaro y Pitahaya. Los componentes fsicos del cactus ayudan a que la planta sea una especie importante que es utilizada para varios fines:

a) Races; se dividen en dos ramificaciones: las principales (estn en el suelo, a una profundidad de 2 a 10 pulgadas y de 30cm de espesor; las secundarias (llamadas tambin adventicias, surgen con la escasez del agua) y se desarrollan fuera del suelo. b) Tallos; contienen el agua suficiente para sobrevivir en los climas clidos. La capa exterior (epidermis), que es muy voluminosa, contiene estomas (pequeos agujeros hundidos). La epidermis contiene muclago (compuesto orgnico de consistencia mas dura que el ltex.(gomoso)) y otras sustancias que regulan la cantidad de agua en el cactus. Los tallos sin hojas (tambin llamados ramas y vainas) pueden llegar a medir de uno a dos metros de longitud. Lo que diferencia una especie de otra es la presentacin de "aristas o costillas" y espinas en los tallos. Los tallos colgantes son los que ms producen flores y frutos, es por esto, que los productores utilizan mtodos para que los tallos se desarrollen colgantes. c) Flor; tiene una apariencia muy llamativa en forma de trompeta, son de color blanco, amarillo o rosada. Nacen pegadas a las epidermis entre las espinas y requieren de la luz solar para reproducirse. La flor empieza a desarrollarse en el periodo primaveral (principalmente con lluvias; en marzo y abril). El desarrollo de la flor depende de la luz solar o de la luna que reciban, ya que ellas mismas la buscan y al ser polinizadas quedan colgantes. d) Fruto; es una baya de forma ovoide, redondeada o alargada. La cscara contiene orejas escamosas (brcteas) de consistencia carnosa y cerona. La cantidad y el tamao de las brcteas vara segn la especie. La longitud del fruto es de 8 a 12 centmetros y su peso es de 200 a 800 gr. (de 1/2 a 2 lb.) e) Semilla; se localizan en la pulpa del fruto. Son de color negro, muy pequeas y abundantes, cubiertas por una sustancia mucilaginosa. Las semillas sexuales son muy delicadas, de manera normal desarrollan una germinacin normal y con ello la pitahaya se puede multiplicar fcilmente, pero como estas plantas tardan mucho tiempo en el inicio y en el periodo de crecimiento, la semilla no germina tan rpidamente. El Sahuaro y Pitahaya como alimento. El cactus se utiliza como un producto domstico por su rico sabor y algunas propiedades que contiene. Adems se emplea como forrajes para el ganado vacuno. Se podra pensar que este tipo de cactus (pitahaya y sahuaro), podra ser aprovechado en conjunto con algunos ingredientes nutritivos, como alimento para el ganado vacuno, porcino, caprino y equino. En regiones donde se presentan lluvias muy espordicamente, no se reproducen frutas y productos alimenticios en especial para el ganado vacuno, por lo que se generan muertes de animales y perdidas econmicas. La pitahaya y el sahuaro, pueden ser cultivados en lugares de alta temperatura y escasez de lluvia. Una vez sembrado, al ao siguiente se puede obtener su producto, sin utilizar alguna tcnica especial. La forma de comercializarse puede ser como fruta fresca o pulpa congelada. Se pueden sembrar en los mismos periodos que el chile dulce, frjol, pia y tomate. Las caractersticas principales de este fruto provienen y de posibles

productos alimenticios, pueden provenir de su composicin nutricional (Tabla I): Tabla I. Composicin Nutricional del Cactus (Pitahaya y Sahuaro).

Importancia: Generalmente se llama Tuna tanto a la planta como al fruto del cactus Opuntia ficus-indica, y sus numerosas variedades se consideran taxonmicamente solo formas de sta. Desde pocas prehispnicas (hace 8000 aos; Bravo 1991) hasta la actualidad este cactus es el de mayor importancia alimenticia. Su fruto hace una importante contribucin de carbohidratos, vitaminas y minerales en las dietas locales de muchos pueblos y su potencial uso en la industria alimenticia incluye desde jugos, edulcorantes, gelatinas, mermeladas, etc. Todos estos alimentos tienen adems una potencial importancia para la salud humana (Feitosa-Teles et al. 1984, Hegwood 1990, Perfumi & Tacconi 1996ab, Senz 1997, Pak 1998). En los ltimos aos el avance de la desertificacin junto a la urgente necesidad de cultivos capaces de desarrollo sustentable y de valor para zonas ridas y semiridas, aumentaron el inters por la tuna (Pimienta-Barrios et al. 1993, Pimienta-Barrios & Nobel 1994, Nobel 1994, Barbera et al. 1995, Inglese et al. 1995, Mizrahi & Nerd 1996, Felker 1996, Mizrahi et al. 1997). La produccin de este fruto est incrementando y los principales pases interesados son Mxico, Italia, Espaa y Sud frica (Nobel 1994, Tous & Ferguson 1996). La produccin mundial de tuna fue estimada en 400.000 toneladas, siendo Mxico e Italia los mayores productores (Touss & Ferguson 1996, Guevara & Pizzi 1998). El rendimiento en distintos pases vara desde 4 t/ ha (Flores & Gallegos 1994) hasta 45 t/ ha (Le Hourou 1992). El principal motivo de estas diferencias probablemente se deba a las diferentes tcnicas de manejo y diseos de cultivo implementados en cada lugar (Inglese et al. 1995). La productividad de las plantas depende del efecto acumulativo de muchos factores sobre el crecimiento. El crecimiento puede estar limitado por la disponibilidad de agua y nutrientes en el suelo y por el flujo de luz fotosinttica (PPF; Nobel 1994). Las tcnicas de

manejo apuntan a optimizar esos factores para maximizar la productividad y mejorar la calidad de los frutos. Es destacable la importancia de las podas que posibilitan atrasar y escalonar la cosecha o producir una cosecha extra. Esta planta tiene un gran potencial de manejo, considerando adems la oportunidad de cultivar diferentes variedades, las posibilidades de injertos y la factibilidad de esquemas productivos agrosilvopastoriles o de uso mltiple. A esto se agregan otras explotaciones con importancia como son la produccin de cochinilla tintrea, la produccin de forraje y el aprovechamiento de sus flores en la industria medicinal. Si bien el conocimiento agricultural todava es escaso, la opinin comn de que los cactus con poca atencin tienen una gran productividad es un concepto errneo. Esto dificulta que la poco accesible informacin existente llegue a los agricultores, constituyendo uno de los principales problemas para el desarrollo de una industria del cactus. El objetivo de este trabajo es la difusin de toda la informacin tcnica que disponemos sobre el cultivo de esta planta. Aqu se representa la primera revisin bibliogrfica. Calidad del fruto Para obtener un producto con valor hay que considerar los requisitos de calidad que se exigen en los mercados. En el mercado internacional la calidad del fruto destinado al consumo como fruta fresca se determina por el tamao, el color de la cscara, la proporcin de semillas, pulpa y cscara y el contenido de azcares. Principales parmetros de la calidad para la Tuna

1. Tamao

El tamao de fruto para exportacin debe pesar como mnimo 120 g, segn el tamao se clasifican en: Frutos extra grandes: ms de 160 gr. Frutos primera clase: 120-160 gr. Frutos segunda clase: 80-100 gr. Frutos de tercera clase: menos de 80 gr. (Nobel 1994). 2. Color de la cscara Variedades Hay muchas variedades de Opuntia ficus-indica que se diferencian por el color del fruto. Esto se observa en los nombres comunes que se les dan en diferentes lugares: en Mxico la Reina, Rojo Pelona, Esmeralda; etc., en Italia, la Gialla, Rossa y Bianca, en Espaa Verdales, Morados, Sanguinos y Blancos (Barbera et al. 1992, Flores & Gallegos 1994, Llacer et al. 1994). El fruto ms apropiado para el mercado internacional es el amarilloanaranjado (cscara y pulpa; Inglese et al. 1995), amarilla huesona y amarilla pica-chulo en Mxico, Blue motto, Gymanocarpa y Malta en Sud frica, la Ofer en Israel y la Gialla en Italia. Los frutos rojo prpuras son de Algeria, Sud frica, el peln liso y el peln rojo en Mxico y la Rossa en Italia son tambin apreciadas particularmente en los mercados Norteamericanos, pero sus cultivos son an limitados. Los cultivares verde claro o blanco, as como tambin el rosa-naranja, slo son relevantes en los mercados locales y tienen mayores problemas de manejo y almacenamiento (Barbera et al. 1992). 3. Porcentaje de pulpa y semillas y Grosor de la cscara 3.1. Porcentaje de pulpa: Los valores aceptables de porcentaje de pulpa son del 60 - 75 % del peso del fruto (Nobel 1994). La proporcin de pulpa para exportar debe ser mayor al 55-60%. 3.2. Proporcin de semillas: Los frutos obtenidos con manejo apropiado tienen una proporcin de semillas de aproximadamente 2,10 %. Hay una estrecha relacin entre el nmero de semillas y el peso del fruto, y con la relacin peso del fruto/ peso de la pulpa (Barbera et al. 1994). Esto se debe a que las semillas originan la pulpa. El nmero de semillas depende del nmero inicial de vulos (Pimienta-Barrios 1990, 1992) y la eficiencia de polinizacin, y al igual que su tamao es variable entre cultivares (Barbera et al. 1994; Pimienta-Barrios & Leguizamo 1989).

3.3. Semillas abortivas: La relacin entre semillas normales y abortivas (vacas) es uno de los parmetros ms importantes para definir la calidad del fruto (Inglese et al. 1995). Las semillas abortivas, originadas de la falta temprana de desarrollo embrionario, son comunes en Opuntia ficus-indica y permiten el desarrollo de la pulpa (Pimienta-Barrios & Engelman 1985). Esta relacin es ms alta en los cultivares Italianos que en los Mexicanos (0,44 y 0,11 respectivamente; Pimienta-Barrios & Leguizamo 1989, Barbera et al. 1994). Recientemente en cultivares de Israel se encontr que Opuntia ficus-indica var. BS1 era un clon vegetativo partenocrpico, que contena slo semillas abortivas en sus frutos (Weis et al. 1993).

4. Slidos solubles totales: Contenido de azcares El contenido de azcares juega un rol decisivo en la calidad del fruto. Principalmente glucosa y fructosa, acumuladas durante las semanas finales del desarrollo de la pulpa, se conocen como Slidos Solubles Totales (SST), y sus valores ptimos para la cosecha varan entre un 13 y un 15 % (Barrera et al. 1992 b; Kuti 1992). Fenologa La fenologa de las plantas est relacionada al clima (temperatura, insolacin y humedad). Comprende fenmenos biolgicos con ritmo peridico como son la brotacin de yemas, la inflorescencia y la maduracin de los frutos. Es indispensable reconocer cada uno de estos cambios biolgicos para identificar los momentos clave para la toma de decisiones en relacin al manejo del cultivo (fertilizacin, irrigacin, poda, aplicacin de hormonas, control de enfermedades, etc.). Es importante identificar la iniciacin y finalizacin de la floracin, la iniciacin de la fase de fructificacin y la duracin del perodo de desarrollo del fruto (PDF La floracin de la tuna ocurre normalmente en primavera. La diferenciacin visual de los pimpollos se puede realizar cuando el dimetro del brote alcanza aproximadamente los 4 mm (Wessels & Swart 1990). El perodo de desarrollo de la flor, desde brote hasta su madurez, es de aproximadamente 25-37 das.

El perodo de desarrollo del fruto vara segn las condiciones climticas (especialmente con la temperatura) desde 59 a 150 das (Brustch 1979, Nerd et al. 1990, Pimienta-Barrios 1990, Inglese & Barbera 1992, Kuti 1992, Nieddu & Spano 1992).

El Cactus como medicina La composicin de substancias biolgicas de estas plantas, ayudan a que se pueda aplicar en usos medicinales, como los que se muestran a continuacin: a) Una de las enfermedades que puede controlarse con el tratamiento del fruto del cactus, es la del rin, adems de que el nivel de grasa es bajo (1.2%) y sin colesterol. b) Tambin es utilizada para problemas estomacales, principalmente en para los clicos, por el aceite que contiene la pulpa. c) La captina es una sustancia que se encuentra en el fruto, la cual se emplea como un calmante para los problemas cardiovasculares y nervios. d) Se puede utilizar como un alivio para pies cansados, por medio del jugo extrado de los tallos y la savia. Su gran sabor es parte fundamental en la elaboracin de algunas bebidas refrescantes, como pias coladas, adems de productos de repostera y en la fabricacin de vinos. Otras aplicaciones del cactus. El cactus entero, se comercializa como una planta ornamental, que es muy codiciada en algunas regiones. Adems, una vez que esta seca, se emplea en la elaboracin de cercos para animales. Uno de los principales inconvenientes es el arma natural de defensa que contiene -las espinas-, pero esto no le impide que sea utilizado para algunas actividades y se siguen analizadas sus propiedades para que sea empleado en otras actividades de mayor provecho.

1.- Nombre cientfico: Opuntia ficus indica (L.) Miller. 2.- Familia: Cactaceae. 3.- Sinonimia (Otros nombres): en Argentina, Chile, Bolivia y Per :Tuna, Nopal, en Espaa :Chumbera, higos de la India o higo chumbo, en EE.UU.: Prickly pear (pera espinosa), Higuera chumba, ficus en latn. 4.- Caractersticas botnicas: - Tallo: El tallo y las ramas estn constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En el Per las variedades ms usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de

altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactceas, est conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos. - Hojas: Las hojas caducas slo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las arolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas. - Flores: Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud. Cada arola produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, unas pueden brotar el primer ao, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 das de su brotacin. Sus ptalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco. - Frutos: El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y frgiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces. El fruto es de forma cilndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas. 5.- Hbitat: Habita en las zonas desrticas de EE.UU., Mxico y Amrica del Sur, en Per y Bolivia. En el Per se encuentra en la regin Andina, donde se desarrolla en forma espontnea y abundante. Tambin se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo. Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 11 a 23C y con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm. Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para su cultivo. Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n.m. 6.- Referencia histrica: Originaria Amrica, fue llevada por los espaoles a Europa y desde all distribuida hacia otros pases del inundo. Esta gran dispersin geogrfica dio origen a muchos ecotipos con caractersticas locales propias. Los principales productores mundiales son Mjico, Italia, Espaa, el norte de frica Chile y Brasil, pas donde se la cultiva slo para forraje. En nuestro pas, los frutos se destinan al consumo humano, tanto en forma fresca como para la elaboracin de productos regionales (dulces, arrope). Las pencas son utilizadas como forraje, siendo un recurso muy valioso en pocas de sequa y baja disponibilidad forrajera para el ganado.

El nombre cactus se deriva del griego kaktos, gnero descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son comestibles y se conocen como tunas. 8.- Composicin qumica: Las pencas son ricas en agua y contienen adems sales minerales (calcio, fsforo, hierro) y vitaminas sobre todo la vitamina C. Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares. 9 Propiedades teraputicas y preparadas: Las culturas prehispnicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o muclago templaba el calor de los riones; para eliminar las fiebres ingeran el jugo. La fruta era til para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela, utilizaban la raz. El muclago o baba del nopal serva para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequea plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas serva para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricos, 3 gr de protenas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr. de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la industria para la fabricacin de pelculas adherentes de gran finura. Hoy en da se sigue usando como base de pinturas para casas. Para conservar sus murales. Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos. Existen diversos productos a base de nopal: shampoo, enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabn, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, locin astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y cosmticos: sombras para ojos, rubor, lpiz labial con cochinilla. En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cncer de prstata. El nopal se usa principalmente como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas para venderse como verdura.

Las pencas tiernas del nopal se preparan en escabeche, salmuera y encurtidos; se cocinan caldos, cremas, sopas, ensaladas, guisados, o en empanadas, huevos, platos fuertes, salsas, "antojitos", bebidas y postres. Para complementar una dieta adelgazante: jugo de nopal con xoconostle, pia, apio, perejil, toronja. Sobre todo por la reduccin de los niveles de colesterol, triglicridos y glucosa resultante del consumo de nopal fresco o deshidratado en polvo, cpsulas, tabletas, trociscos o t. Parte de esas propiedades medicinales se deben al muclago, pectina o "baba", que es un polisacrido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. Es utilizado para: - Alimentos: en escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas. - Cosmticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes. - Productos medicinales: los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10 das, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol 31.0 mg/dll Triglicridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll. El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. 100 g de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricos, 3 g de protenas, 0,20 de grasas, 15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes. La semilla es utilizada para elaboracin de aceite; la cscara empleada como forraje y el tallo es utilizado en la produccin de gomas y encurtidos forrajes. Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmn". Este ltimo es cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmtica y farmacutica. Un producto adicional es el muclago o goma, obtenible por el prensado de la penca o cladodio. Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/ao, infirindose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/a, puede brindar una produccin de 300.000 frutos/a, a los 2 a 3 aos de edad. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotacin o floracin. Se caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la cscara. La poca de cosecha en el Per ocurre entre los meses de enero y abril.

4- METODOLOGIA 4.1 TIPOLOGIA DEL PROYECTO Es un proyecto agrcola, socio econmico del sector primario, ya que vamos a producir y comercializar productos derivados del cactus de la familia (Cactaceae) la cual es una fruta extica de tierra fra. Pertenece al rengln de los frutcolas. 4.2 METODOS EMPLEADOS En este proyecto se van a utilizar mtodos de tipo investigativo, acompaado de los mtodos inductivo y deductivo. CLASE DE INVESTIGACION Se aplicara mtodos de tipo analtico, descriptivo y explicativo.

4.3 FUENTES DE INFORMACION PRIMARIAS: Encuestas, de las cuales aplicamos 163 para as saber el grado de aceptacin del producto. SECUNDARIAS: En esta fuente acudimos al internet, Encarta y libros donde encontramos informacin sobre el producto, como caractersticas, propiedades y clases de la fruta. OBSERVACION DIRECTA: Este mtodo lo empleamos en una visita que hicimos a un cultivo.

4.4 INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE INFORMACION

Encuesta que se realizo a una poblacin de 5849 la cual contiene 15 preguntas.

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA ACEPTACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL FRUTO DEL CACTUS ENTRE PERSONAS DE 12 A 80 AOS. Gnero: F ___ M ___ Nivel Socio-econmico: ____ Edad:(12-18) _______ (19-30) _______ Mas de 30_____ Lugar de residencia: Urbano___ Rural_____ Fuera del mpio____ Ocupacin: Estudiante__ Independiente__ Desempleado__ Empleado __ Otro: __ Cual_________ INFORMACION ESPECFICA 1-Usted consume fruta: Si ___ No ____ Cuales: ___________________________________________________________ 2- Consume productos elaborados a base de frutas? Si.____ No.____ Cuales: __________________________________________________________ 3- Usted consume dulces? Si.____ No. _____ Por qu? ____________________________________________________________ _____ 4Qu tipo de dulce?: ____________________________________________________________ _____ 5- Con que frecuencia lo consume? Diario. ____ Semanal. _____ Mensual. _____ 6- Conoce el fruto del cactus (higos). Si. ____ No. ____

7- Ha consumido productos derivados del fruto cactus. Si. ____ No ___ 8- Hace cuanto? ____________________________________________________________ _____ 9- Como lo consumi? ____________________________________________________________ _____ 10- Si en el municipio de Tuta hubiera una fabrica de productos derivados del fruto del cactus usted los comprara? Si____ No____ Por qu? ______________________________________________________ 11- Que productos derivados del fruto del cactus le llaman la atencin? Mermeladas ____ Nctar ____ Vino ____ Postres____ Tuna en almbar ____ Jaleas ____ Otras____ Cuales: __________________________________________________________ 12- Estara dispuesto a consumir este tipo de productos? Si____ No____ Por qu?________________________________________________________ 13- En que ocasin? ____________________________________________________________ _____ 14- Con qu frecuencia consumira estos productos?: ____________________________________________________________ _____ 15- En qu momento del da le gustara consumir estos productos?: Desayuno____ Almuerzo_____ Comida____ Otro____ Cual________________________________________________________ _____

Gracias por su colaboracin.

4.5 Poblacin Objetivo

La poblacin objetivo son personas que viven en el municipio o circunvecinas Exceptuando los diabticos.

4.6 Diseo y Tamao de la muestra La poblacin que utilizamos para la aplicacin de las encuestas fue de 5849 descartando los diabticos y propensos al dulce. Este estudio fue realizado para la comercializadora de productos elaborados a base del fruto del cactus. N: 5859 MC= 93% / 2 = 46.50 = 1.81 ME=7 = 0.07

No= Z2*P*q D2 No= (1.81)2 x 0.5 x 0.5 (0.07)2 No= 3.2761 x 0.5 x 0.5 0.0049 No= 167.14

No= No 1+ No N No= 167.14 1+ 167.14 5859

No= 167.14 1.0285 No= 162.50 Numero de encuestas a realizar son: 163.

4.7. Tabulacin de Datos Genero

Masculino Femenino Total

# 80 83 163

% 49% 51% 100%

En conclusin de las 163 encuestas realizadas el 51% son mujeres y el 49% restante son hombres. -Estrato

1 2 3 NSNR Total

# 40 63 6 54 163

% 25% 39% 4% 33% 100%

De las 163 personas encuestadas el 39% son de estrato 2, el 25% son de estrato 1, el 4% son de estrato 3 y el 33% restante no contestaron.

-Edad

11 a 18 19 a 30 Ms de 30 Total

# 31 69 63 163

% 19% 42% 39% 100%

De las personas encuestadas el 39% son mayores de 30 aos, el 42% de 19 a 30 aos Y el 19% restante son personas de 11 a 18 aos de edad.

-Lugar de residencia

Urbano Rural F. del mpio Total

# 80 63 20 163

% 49% 39% 12% 100%

Segn nuestras encuestas el 49% de la poblacin vive en el sector urbano, el 39% vive en el sector rural y el 12% restante vive fuera del municipio.

Ocupacin

Estudiante Independiente Empleado Desempleado Otro Total

# 39 37 68 14 5 163

% 24% 23% 42% 9% 3% 100%

En conclusin de las 163 encuestas realizadas el 24% son estudiantes, el 23% son independientes, el 42% empleado, el 9% desempleado y el 3% son otros. Entre los otros encontramos ama de casa y pensionados

INFORMACION ESPECIFICA

1- Usted consume fruta

Si No Total

# 159 4 163

% 98 2% 100%

De las 163 encuestas nos pudimos dar cuenta que la mayor parte de la poblacin consumen frutas ya que el 98% arrojaron una respuesta positiva y el 2% una respuesta negativa. Cuales

Manzana Banano Durazno Fresa Naranja Pera Mango Mandarina Mora Uva Ciruela Feijoa Pia Otras TOTAL

# 76 66 55 54 47 46 44 37 25 19 16 13 10 74 582

% 13% 11% 9% 9% 8% 8% 8% 6% 4% 3% 3% 2% 2% 13% 100

Segn este resultado, de las 582 respuestas podemos decir que la fruta que ms se consum es la manzana con un porcentaje del 13%. Seguido encontramos al banano con 11%, el durazno con 9%, la fresa con 9%, la naranja con 8%, la pera con 8%, el mango con 8%, la mandarina con 6%, la mora con 4%, la uva con 3%, la ciruela 3%, la feijoa con 2%, la pia con 2% y otra con 13%. Entre las otras frutas tenemos: kiwi, guama, lulo, guayaba, curuba, granadilla, higo, maracuy, breva, guanbana, meln, cereza, coco, tomate de rbol, pitaya, patilla y lima.

2-Consume productos elaborados a base de fruta

Si No Total

# 156 7 163

% 96% 4% 100%

Llegamos a la conclusin que de las 163 encuestas realizadas el 96% de la poblacin si consume productos elaborados a base de fruta y el 4% no consume.

Cuales

Jugo Mermeladas Yogurt Ensalada Almbar Compotas Bocadillo Postres Otras NSNR TOTAL

# 75 73 41 21 19 17 14 11 22 15 308

% 24% 24% 13% 7% 6% 6% 5% 4% 7% 5% 100%

De las 308 respuestas podemos decir en conclusin que los productos ms consumidos son el jugo con el 75% y las mermeladas con el mismo porcentaje. Aparte de estas encontramos el yogurt con 13%, las ensaladas con 7%, el almbar con 6%, las compotas con 6%, el bocadillo con 5%, los postres con 4%, otras con 7% y no aquellos que no contestaron la pregunta con 5%. Entre las otras encontramos: helados, sabajon, vino, pasa bacas, gelatina, nctar y pulpa.

3- Usted consume dulces

Si No Total

# 150 13 163

% 92 8 100

El resultado de esta pregunta dio como conclusin que de las 163 encuestas realizadas un 92% consumen dulces por varias razones como son: les gustan, proporcionan caloras, costumbre y 17 personas no contestaron .el porqu lo consuman El 8% faltante dijo que no y su porque fue: eran diabticos, no les gustaban y engordaban.

4- Que tipo de dulces

Naturales Golosinas Naturales Y Golosinas NSNR Total

# 9 109 20 25 163

% 6% 67% 12% 15% 100%

En conclusin podemos decir que de las 163 encuestas realizadas el 67% solo consume golosinas (mentas, BBB., pirulitos, choco break, chocolatinas, chicles). El 6% consume dulces naturales (dulce de papayuela, durazno, mora). El 12% consume no solo golosinas sino tambin dulces naturales y el 15% no contesto esta pregunta.

5- Con qu frecuencia lo consume

Diario Semanal Mensual NSNR Total

# 89 49 15 10 163

% 55% 30% 9% 6% 100%

En conclusin, de las 163 personas encuestadas el 55% dijeron que el consumo era diario, el 30% que era semanal, el 9% que era mensual y el 6% no contesto esta pregunta. Este es el resultado de nuestra pregunta.

6- Conoce el fruto del cactus

Si No NSNR Total

# 116 45 2 163

% 71% 28% 1% 100%

El resultado de esta pregunta fue que de las 163 encuestas realizadas el 71% si conoce el fruto del cactus, el 28% no lo conoce y el 1% no contesto esta pregunta.

7- Ha consumido productos del fruto del cactus

Si No NSNR Total

# 49 113 1 163

% 30% 69% 1% 100%

En conclusin podemos decir que de 163 encuestas hechas el 30% de las encuestas dieron como resultado que si han consumido productos derivados del fruto del cactus, el 69% no ha probado ningn producto derivado del fruto del cactus y el 1% no contesto a esta pregunta.

8- Hace cuanto

0 - 5 aos 6 - 15 aos NSNR Total

# 45 5 113 163

% 28% 3% 69% 100%

En conclusin podemos decir que del total de las encuestas realizadas el 28% consumen los higos aproximadamente cada que tienen la oportunidad de hacerlo, el 3% los consumieron hace algunos aos y el 69% no dio respuesta a esta pregunta.

9- Como lo consumi

Fruta Jugo Fruta y jugo Dulce Pan NSNR Total

# 33 21 3 2 1 103 163

% 20 13 2 1 1 63 100

En conclusin podemos decir que la forma ms empleada para consumir este producto es en fruta con un porcentaje de 20%, la otra ms comn es en jugo con el 13%, el consumo de las formas fruta y jugo es de 2%, en dulce el consumo es el 1%, en pan es el 1% y el 63% corresponde a las personas que no contestaron la pregunta.

10. Si en el municipio de tuta hubiera una fabrica de productos derivados del cactus usted los Comprara # 159 4 163 % 98% 2% 100%

Si No Total

En esta pregunta de 163 encuestas realizadas el 98% dijeron que si y el por qu fue: por probar, por curiosidad, por innovacin, porque les gusta el producto, porque son nutritivos y medicinales Y por apoyar el progreso del municipio. El 2% la respuesta fue no porque no conocen el producto ni tampoco le llama la atencin.

11. Que productos derivados del cactus le llaman la atencin # 108 116 79 76 53 26 21 479 % 23% 24% 16% 16% 11% 5% 4% 100%

Vino Mermelada Nctar Postres Jaleas Almbar Otras Total

En conclusin podemos decir que de las 479 respuestas el 23% les gustara consumir vino, el 24% mermelada, el 16% nctar, el 16% postres, el 11% jaleas, el 5% tuna en almbar y el 4% otros. Entre los otros podemos encontrar por orden de preferencia lo siguiente: bocadillo, helados, sabajon, arequipe, dulces, panelitas, compota, crema, jugo, shampoo.

12- Estara dispuesto a consumir este tipo de productos

Si No NSNR Total

161 0 2 163

99% 0% 1% 100%

En las 163 encuestas el 99% de la poblacin dijo que si estara dispuesto a consumir estos productos, la mayora los consumiran por curiosidad y algunos de ellos lo haran por su alto valor nutricional.

13- En qu ocasin?

# Especial 26 Cualquiera 59 Ocasionalmente 24 Otras 18 NSNR 36 TOTAL 163

% 16% 36% 15% 11% 22% 100%

Segn la opinin de nuestra poblacin el 36% los consumira en cualquier momento pues son ideales para cualquier momento del da, el 16% prefiri en ocasiones especiales pues tambin son apropiados para un evento especial, el 15% prefirieron ocasionalmente y el 11% Otras entre estas estn a la hora del desayuno, el almuerzo y comida.

14- Con que frecuencia consumira este tipo de productos?

Diario Semanal Mensual Por das Otro NSNR Total

# 31 51 7 10 44 20 163

% 19% 31% 4% 6% 27% 12% 100%

De las 163 encuestas el 31% consumiran semanalmente estos productos, el27% otros como depende la calidad del producto, y cada que pueda, el 19% lo consumira a diario, el 6% lo consumira por das y el 4% mensual y el 12% restante no nos contestaro 15- En qu momento del da consumira estos productos?

Desayuno Almuerzo Comida Otro Total

# 77 69 27 68 241

% 32% 29% 11% 28% 100%

De las 163 encuestas realizadas el 32% lo consumira al desayuno, el 28% otras como en onces y intermedio de las comidas, el 29% lo consumira en el almuerzo, el 11% restante a la hora de la comida.

4.8 CONCLUSION GENERAL De 163 encuestas realizadas el 98% contesto que si estaran dispuestos a consumir y comprar este producto por lo que sera factible un punto de venta en el municipio de Tuta.

5. ESTUDIO DE MERCADO 5.1 ESTUDIO DE LA OFERTA Por ser un producto virgen en el mercado no tiene oferta.

5.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA

2-Consume productos elaborados a base de fruta

Si No Total

# 156 7 163

% 96% 4% 100%

Debido a lo que contestaron los 163 encuestados sacamos la conclusin que el 96% de la poblacin consume productos elaborados a base de frutas lo que nos arroja una buena demanda para nuestro proyecto.

5.3 ESTRATEGIA DE MERCADO PRODUCTO: Elaborar productos con alto valor nutricional y de buena calidad. PRECIO: Los productos estarn a un precio cmodo para que los clientes los puedan adquirir con gran facilidad. PLAZA: El punto de venta estar ubicado en el sector urbano para mayor facilidad al consumidor. PROMOCION: Los precios casi siempre estarn equilibrados, pero al comienzo por la inauguracin tendrn una buena promocin 2 por el precio de 1 de c/u de los productos.

6. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO 6.1 Tamao del proyecto El total de la poblacin objetivo es de 5859, con un margen de confianza de 93% y un margen de error de 7%. Entonces de acuerdo a esto nos correspondi encuestar a 163 los cuales consumen dulces.

5859 * 98% = 5.741.82 - .9 = 5.740.1 UNIDADES A PRODUCIR: MENSUAL Para sacar la cantidad de unidades a producir mensual primero sacamos la cantidad consumida por cada producto al mes a esta la multiplicamos por los posibles clientes hallando as los gramos totales de cada producto; esto lo dividimos por la cantidad contenida del producto sacando la cantidad de unidades a producir por cada producto en el mes.

Sabajon Nctar Jaleas

350cc = 350cc * 300 = 105000 / 375cc 84 ml = 84ml * 2940 = 246960ml. / 1000ml 113 gr = 113gr * 2500 = 282500gr / 113g

S: 280 tarros de 375cc N: 247 tarros de 1000ml J: 2500 tarros de 113gr UNIDADES DE MATERIA PRIMA: Estas unidades las sacamos al multiplicar las unidades a producir por la cantidad de higos que necesita cada unidad del producto. El resultado de este lo dividimos por la cantidad de pepa que trae cada kilo y al resultado lo multiplicamos por el valor del kilo.

S: 4 * 280 = 1120 / 8 = 140 * 2200 = 308000 N: 5 * 247 = 1235 / 8 = 154.375 * 2200 = 339625 J: 1 * 2500 = 2500/ 8 = 312.5 * 2200 = 687500

6.2 LOCALIZACION Nuestro proyecto se trata de la produccin y comercializacin de el fruto del cactus por este motivo el cultivo estar ubicado en la vereda Regencia en un lote de una hectrea donde van a estar plantadas 600 matas. La fbrica para la elaboracin de estos productos estar ubicada en el sector urbano en la calle 7 N 4-05 para que a la hora que los clientes quieran adquirir estos productos les quede mas fcil conseguirlos.

6.3 PROCESOS DE PRODUCCION MERMELADA

1kg de manzana 650 grs. de azcar 1/4 litros de agua Elaboracin: 1. Lavar las manzanas. Pelarlas y cortarlas en trozos. 2. Cocinar en lt de agua, a fuego suave con la cacerola tapada. 3. Cuando estn tiernas escurrirlas y pisarlas. 4. Agregar el azcar, volver la preparacin al fuego, revolver peridicamente, hasta que alcance el punto. Materiales y equipos para el procesamiento Paila mnimo de 20 litros Olla profunda mnimo de 40 litros Mesa de trabajo (acero inoxidable preferentemente) Cocina casera o semi industrial Licuadora casera o semi industrial (se puede usar Despulpadora) Balanza de 5 Kg Colador

Cucharones Tazas Tina plstica de capacidad 4-8 litros Balde o recipiente plstico de capacidad 4 litros Frascos de vidrio de 250 ml y/ 500 ml con tapa rosca Guantes de calor. pH-metro o cinta indicadora de acidez Termmetro Azcar refinada 10 Kg (50%) Fruta (mora, frutilla, guayaba, pia y babaco) 10 Kg (50%) Agua Pectina 500g (equivalente a 20 cucharas) cido ctrico 200 g (equivalente 20 cucharitas) diluido en 40 cucharitas de agua. 3. Materiales de limpieza Esponjas Cepillo Detergente Jabn de manos Toallas de papel desechables Escoba Trapeador Cloro (hipoclorito de sodio Manteles de cocina. 4. Proceso de Elaboracin de Mermelada 1. Seleccin Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre. 2. Pesado En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los dems ingredientes. 3. Lavado Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partculas extraas, Suciedad y restos de tierra. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Luego se usa una solucin desinfectante como la leja. 4. Pelado Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecnica con mquinas.

5. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto depender el clculo del resto de ingredientes. 6. Coccin de la fruta Una vez lista la fruta, se realiza la coccin, agregndole una tercera parte de azcar luego otro de los tercios y casi al final de la coccin se le agrega la pectina con la ltima parte del azcar. Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimo los preservantes. 7. Envasado Luego de la coccin se realiza el envasado mientras la preparacin este ms o menos a 85C. 8. Enfriado Este proceso se puede realizar por inmersin, aspersin o rociada. 9. Etiquetado Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto. 10. Almacenamiento El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo Sombra) evitando la luz directa. NECTAR

INGREDIENTES litro de jugo 1 litro de agua. 5 gramos de estabilizante. 125 gramos de azcar. gramo de preservante.

MATERIALES

Envases completamente limpios y secos sobre la mesa. Jarra con pico. Embudo Recipiente. FABRICACIN Para empezar, se debe seleccionar las frutas, que sirven para pr . Luego procesarlas se procede a lavarlas con abundante agua para poder eliminar todo tipo de microbios. Una vez la fruta est bien limpia, se empieza a pelarla, ya sea con un cuchillo o pelador.

Luego de pelar muy bien la fruta, empieza el proceso de extraccin del jugo utilizando cualquier exprimidor. Una vez que tengamos el jugo, ponerlo en una olla con agua caliente (por cada medida de jugo, dos de agua). Posteriormente, para homogenizar el nctar se, mezclan todos los ingredientes del nctar. Aqu se aade el azcar y el preservante (sorbato de potasio). Este proceso se realiza en una licuadora. El tiempo de homogenizacin es de dos a tres minutos. Pasado este tiempo, el nctar se lleva hasta la temperatura de ebullicin para inactivar la mayor cantidad de microorganismos y favorecer su conservacin. De esa manera de pasteuriza. Para evitar que el nctar se evapore, se debe utilizar una olla con tapa que cierre hermticamente. En lo que respecta al envasado, ste se realiza despus de la pasteurizacin, es decir, se envasa caliente. Primero llenar por las paredes del envase y al ras para evitar que se forme espuma, despus asegurar bien la tapa y limpiar el envase para no dejar restos de nctar en las paredes exteriores. Las etiquetas se ponen una vez que el envase est limpio y seco. Para almacenar, colocar el envase posicin normal hasta llenar todo el lote. Luego dejar en reposo los envases hasta que se enfren durante cinco.

SABAJON INGREDIENTES PARA 24 PERSONAS Aguardiente, 3/4 litros Leche, 2,1/2 litros Yema de huevo, 12 unidades

Azcar, 750 gramos 24 Higos Ingredientes: 2 litros de leche de vaca (NO puede ser leche de bolsa; el tamao de los litros es el de la coca cola 2 litros y medio) 1 copa de Brandy 10 huevos 1 copa de aguardiente Azcar. Preparacin: Se pone a hervir la leche. Luego se pone a licuar: la leche, los higos ya listos, los 10 huevos, los licores. Se deja enfriar. Si se quiere ms fuerte se le reduce la cantidad de leche de vaca: puede dejarse solo un litro de leche.

6.4 Distribucin de la Planta

12 m

SALA DE MAQUINARIA

4m

COCINA

7m

4m
PASILLO

9m
9m

9m
3m 4m

BODEGA

BAO

12 m

6.5 Innovacin Esta fbrica consiste en la plantacin de 600 matas de cactus para la elaboracin de productos derivados del fruto de este, productos Como: Mermelada, Nctar, Sabajon, Jaleas y Tuna en almbar; 100% naturales.

7. ESTUDIO ECONOMICO REQUERIMIENTOS

CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES cultivo DETALLE Terreno Adecuacin Total CANTIDAD 1 1 2 VR UNIT 20000.000 $ 4,000,000 $ 24,000,000 TOTAL 20000.000 4000.000 $ 24,000,000

DETALLE Terreno Adecuacin Total

CANTIDAD 1 1 2

VR UNIT 12000.000 2500.000 14500.00

VR TOTAL 12000.000 2500.000 $ 14,500,000

MAQINARIA Y EQUIPO DETALLE obreros fungicidas Guadaa Azadn Carretilla Pica Pala Podadora Despulpad Refrigerad Bascula Estfa inds Ph metro Termmet Mes trab Band trans Ollas indus Sellador Total CANTDAD 3 2 1 4 2 2 3 6 1 1 1 1 1 6 1 1 4 1 41 VR UNIT $ 50,000 $ 450,000 $ 385,000 $ 20,000 $ 40,000 $ 35,000 $ 15,000 $ 60,000 2500.000 $ 800,000 $ 320,000 $ 800,000 $ 130,000 $ 14,500 $ 800,000 $ 90,000 $ 100,000 $ 92,000 $ 3,701,500 TOTAL $ 150,000 $ 900,000 $ 385,000 $ 80,000 $ 80,000 $ 70,000 $ 45,000 $ 360,000 2500.000 $ 800,000 $ 320,000 $ 800,000 $ 130,000 $ 14,500 $ 800,000 $ 90,000 $ 400,000 $ 92,000 $ 4,466,500

EQUIPOS DE OFICINA Mesa escri Sillas Computd Resma TOTAL 1 1 1 1 4 220,000 75.000 1000.000 11.000 1.306.000 220000 75,000 1000.000 11.000 1.306.000

VALOR TOTAL PROYECTO


Construcciones y edificaciones cultivo 24`000.000

Construcciones y edificaciones Fabrica Maquinaria y Equipo Equipos de Oficina TOTAL

14`500.000 4`466.500 1`306.000 44`272.500

- VOLUMEN DE VENTAS POR MES SABAJON Total ingreso por ventas 988.000 988.000

Nctar 1000ml TOTAL

# de unidades 247 247

P.P. 4000 4000

- VOLUMEN DE VENTAS POR MES NECTAR Jaleas 120gr TOTAL # de unidads 2500 2500 P.P 1800 1800 Total ing. X ventas 4.500.000 4.500.000

VOLUMEN DE VENTAS POR MES JALEA

Sabajon 375cc TOTAL

# de unidades 280 280

P.P. 10000 10000

total ingreso por ventas 2.800.000 2.800.000

COSTOS DE PRODUCCION SABAJON INGREDIENTES PULPA AZUCAR CANTIDAD 4 90gr VALOR/U 240 2,4 VALOR/T 960 216

AGUARDIENTE BRANDY HUEVOS LECHE

187cc 2oz 3unds 500cc

5000 1200 220 245 TOTAL

5000 2400 660 245 9481

COSTOS DE PRODUCCION NECTAR MATRIA PRIM Pulpa Agua Azcar UNIDS 4 500ml 125gr VR UNIT 240 600 200 TOTAL VR TOTAL 960 600 200 1760

COSTOS DE PRODUCCION JALEA INGREDIENTES Pulpa Azcar Agua UNIDDS 1 70gr 5ml VR UNITARIO 240 350 35 TOTAL VR TOTAL 240 350 35 625

PRESUPUESTO DE INGRESO POR VENTAS SABAJON NECTAR JALEA TOTAL $ 2.800.000 $ 988.000 $ 4.500.000 $ 8.288.000

PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCION SABAJON NECTAR JALEA TOTAL 9481 1760 625 11866

PRESUPUESTO DE GASTOS TRABAJADORES Energa Gas Agua Total ASEO Escoba Trapero Recogedor Guantes Delantal Jabn Cloros Total 2 1 1 1 5 1 1 1 2 2 1 1 95 763.000 40.000 20.000 20.000 843.000 3.500 3.900 2.000 2.800 6000 2.500 1.200 58.200 TOTAL 1.526.000 40.000 20.000 20.000 1.606.000 3.500 3.900 2.000 5.600 12.000 2.500 1.200 30.700 1636700

COSTOS FIJOS
DETALLE Servicio (Agua,luz,gas) Salarios TOTAL VALOR 80.000 1`526.000 1`606.000

INGRESOS PRODUCTO Sabajon Nctar Jalea Total CANTIDAD 280 247 2500 3027 VALOR 2`800.000 988.000 4`500.000 8`288.000

EGRESOS

DETALLE Costos Gastos Inversin TOTAL

VALOR 4`813.180 1`640.400 37`818.920 47`272.500

P Y G MENSUAL

INGRESOS COSTO DE PRODUCCION UTILIDAD BRUTA GASTOS UTILIDAD TOTAL DEPRECIACION UTILIDAD CUOTA UTILIDAD NETA

$ 8.288.000
$ 4.697.980 $ 3.590.020 $ 1.636.700 $ 1.953.320 $ 66.944 $ 1.886.376 $ 150.000 $ 1.736.376

P Y G A TRES AOS

Ao 1 Ingresos Costos de produccin Gastos Depreciacin

Ao 2

Ao 3 $110,697,014 $63,981,602 $21,805,837 $889,887

$99,456,000 $104,926,080 $57,758,160 $60,934,859 $19,684,800 $20,767,464 $803,328 $847,511

Cuota Utilidad neta

$1,800,000

$1,899,000

$1,993,950 $21,501,108

$19,409,712 $20,477,246

8. ESTUDIO FINANCIERO

Cada socia aportara 17`136.250 mas 10`000.000 que nos valdremos del banco para un total de 44`272.500.

8.1 TABLA DE AMORTIZACION

NUMERO 1 2 3 4 5 6

SALDO 10`000.000 9`722.223 9`444.446 9`166.669 8`888.892 8`811.115

ABONO 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777

INTERES 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000

CUOTA MENSUAL 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 TOTAL

8`333.338 8`055.561 7`777.784 7`550.007 7`222.230 6`944.453 6`666.676 6`388.899 6`111.122 5`883.345 5`555.568 5`277.791 5`000.014 4`422.237 4`444.460 4`166.683 3`888.906 3`611.129 3`333.352 3`055.575 2`777.798 2`500.021 2`222.244 1`944.467 1`666.690 1`388.913 1`111.136 833.359 555.582 277.805 185`000.490

277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 277.777 9`999.972

150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 150.000 5.400.000

427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 427.777 15.399.972

8.2 TAZA INTERNA DE RETORNO (TIR)

1 ao

2 ao

3ao

9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 9.1 Organigrama

ORGANIGRAMA

ASAMBLEA DE SOCIOS

GERENTE

REVISOR FISCAL

JEFE DE VENTAS

JEFE DE PRODUCCION

DPTO DE FINANZAS

AUX. DE VENTAS

OPERARIOS

CONTADOR

9.2 MANUAL DE FUNCIONES

PERSONAL (Consejo de administracin) Gerente La creacin de un grupo de trabajo armnico en donde el todo sea mas que la suma de sus partes. Una entidad productiva que rinda mas que la suma de los recursos incorporados a la misma. Ser preactivo, es decir, armonizar en todas las decisiones y todos los actos, los requerimientos del futuro inmediato y a largo plazo. Ejecutar 6 tareas bsicas: Fijar objetivos, derivar metas en cada area de objetivos, organizar tareas, actividades y personas, motivar y comunicar, controlar y evaluar y desarrollar a la gente y a si mismo. *Un gerente efectivo es aquel que: Comparte con sus colaboradores los objetivos y prioridades de su departamento y de la organizacin. Estimula la participacin de sus colaboradores en la planificacin, toma de decisiones y solucin de problemas. Analiza y evala conjuntamente con sus colaboradores, los logros alcanzados, las causas de las desviaciones y las posibles medidas correctivas. Facilita el trabajo de sus colaboradores y mas que ejercer control, les presta el apoyo necesario para que puedan realizar eficientemente las tareas.

Considera los errores, propios y ajenos, como una oportunidad para emprender y mejorar.

REVISOR FISCAL Cerciorarse de que la operaciones que se celebren o cumplan por cuenta de la sociedad se ajustan a las prescripciones de los estatutos, a las decisiones de la asamblea general y de junta directiva. Colaborar con las entidades gubernamentales que ejerzan la inspeccin y vigilancia de las compaas y rendirles los informes que hayan sido solicitados. Inspeccionar asiduamente los bienes de la sociedad y procurar que se tomen oportunamente las medidas de conservacin o seguridad de los mismos y de los que ella tenga en custodia. Velar porque se lleven regularmente la contabilidad de la sociedad y las actas de las reuniones de la asamblea, de la junta de socios y de la junta directiva, y porque se conserven debidamente la correspondencia de la sociedad. DEPARTAMENTO DE FINANZAS Buscar fuentes de financiamiento, para la empresa, crditos, emisin de ttulos valores, de acciones, etc. Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un prstamo o un crdito, evaluar cual nos brinda mejores facilidades de pago, cual tiene un menor costo (menor tasa de inters). Y a la vez evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisicin de la deuda. Seleccionar la mas conveniente para nuestro negocio GERENTE DE ADMINISTRACION Programar, dirigir, ejecutar, coordinar y controlar las actividades de personal, tesorera, contabilidad, logstica y servicios internos de mantenimiento. Administrar y supervisar los fondos y valores financieros de la municipalidad, canalizando los ingresos y efectuando los pagos correspondientes por los compromisos contrados de conformidad con las normas que rigen el sistema de tesorera. Organizar y optimizar la administracin financiera de la municipalidad y proporcionar la informacin contable adecuada y oportuna para facilitar la toma de decisiones.

GERENTE DE VENTAS

Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes. Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a largo plazo sea, son mas idealistas, es como decir que la meta puede ser llegar ser el numero uno en un mercado determinado, mientras que los objetivos son mas precisos y a plazos cortos. Calcular la demanda y pronosticar las ventas . Este proceso es de vital importancia y debe realizarse en el mismo orden en que se ha citado, de forma que primero calculemos cual es la demanda real de el mercado y considerando nuestra participacin en el mismo, podamos pronosticar nuestras ventas. CONTADOR Dentro de las funciones tenemos: Las aperturas de los libros de contabilidad Establecimiento de el sistema de contabilidad Estudios de estados financieros y sus anlisis La elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones. TESORERO Autorizacin del giro de cheques en base a los saldos disponibles y el flujo de caja diaria, semanal, mensual y anual. Control y seguimiento de los cargos y abonos no identificados, registrados en las cuentas corrientes bancarias. Emisin de flujos de aja diario, semanales, mensuales y anual, reporte de gestin. AUXILIAR DE VENTAS Apoyar a la gerencia administrativa en la atencin y satisfaccin de los clientes en el proceso de la vente desde la recepcin del pedido hasta el despacho de la mercanca. Llevar un control de la mercanca y hacer inventarios Verificar, existencia y si no hay; hacer ordenes de compra. JEFE DE SERVICIOS GENERALES Coordina y supervisa las actividades del personal a su cargo. Controla y evala el personal a su cargo. Disea y elabora, aplica sistemas de control de asistencia del personal a su cargo. Solicita cotizaciones para compras de materiales especficos Distribuye para cada unidad de material de limpieza, equipos de trabajo y dems bienes de consumo que las mismas requieren.

10. MARCO LEGAL 10.1 TIPO DE SOCIEDAD El proyecto es de una sociedad limitada porque tiene como mnimo dos socios.

10.2 MINUTA DE CONSTITUCION COMPARECIO: NUBIA JULIETH JIMENEZ MOQUI, LINA LUCERO PARADA FIGUEREDO Colombianos, domiciliados y residentes en tuta Boyac e identificados con tarjetas de identidad No 94052819371 de Tuta, 93100132395 de Paipa respectivamente manifestaron: Que mediante el presente documento y conforme a lo establecido por la Ley doscientos veintids (222) de mil novecientos noventa y cinco (1995), Capitulo Octavo, Artculos 71 a 80, he decidido destinar una parte de mis activos lquidos para la realizacin de actividades mercantiles a travs de una SOCIEDAD LIMITADA, que se regir por lo establecido en el Cdigo de Comercio y en particular por las siguientes clusulas: CLAUSULA PRIMERA - ESPECIE, NACIONALIDAD, DENOMINACION Y DOMICILIO: La empresa es UNA SOCIEDAD LIMITADA; por tanto, respecto de la responsabilidad, se asimila a una sociedad de responsabilidad limitada. Su nacionalidad es colombiana y se denomina KAKTDELIN La Fabrica tendr su domicilio principal en el municipio de TUTA, pero podr establecer sucursales o agencias en otra u otras ciudades del pas. DATOS DEL EMPRESARIO: NOMBRES: NUBIA JULIETH JIMENEZ MOQUI, LINA LUCER PARADA FIGUEREDO DOCUMENTOS DE IDENTIDAD: TI. No. 94052819371,

93100132395 respectivamente. Expedidas en Tuta y Paipa DOMICILIO: CENTRO, REGENCIA E-MAILS: jujime-01@hotmail.com, linalucero93@hotmail.com.

CLAUSULA SEGUNDA: OBJETO DE LA EMPRESA. - El objeto principal de la empresa ser: LA ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL FRUTO DEL CACTUS.

CLAUSULA TERCERA: DURACION: La empresa tendr una duracin de cuatro (3) aos, los que se contarn desde la fecha de inscripcin de la Escritura de Constitucin en la Cmara de Comercio del domicilio principal. Sin embargo, el titular puede, mediante reforma, prolongar el trmino establecido o disolver extraordinariamente la empresa, antes de la expiracin del trmino. CLAUSULA CUARTA: CAPITAL, CESION, CAPITAL SOCIAL: El capital de la empresa es la suma de 50,000.000 el cual se encuentra dividido en cuarenta y ocho (48) cuotas iguales de un valor nominal de $ 1.571.667 cada una, el cual ha sido pagado en su totalidad a la Empresa social de la siguiente manera: TITULAR NUBIA JULIETH JIMENEZ MOQUI, LINA LUCERO PARADA FIGUEREDO No 48 DE CUOTAS VALOR, UN MILLON QUINIENTOS SETENTA Y UN MIL SEISIENTOS SESENTA Y SIETE PESOS (1.571.667) $50.000.000. CLAUSULA QUINTA: APORTE POSTERIOR. - El Titular de la Empresa podr aumentar el capital mediante la aportacin de nuevos bienes o capital. Dicho aumento deber realizarse a travs de escritura pblica, debidamente inscrita en la Cmara de Comercio donde se encuentre registrada la Empresa. CLAUSULA SEXTA: RESPONSABILIDAD DEL TITULAR. - La responsabilidad personal del titular frente a terceros queda limitada al valor de los aportes. CLAUSULA SEPTIMA: CESION DE CUOTAS. - El titular de la empresa podr ceder total o parcialmente las cuotas sociales a otras personas naturales o jurdicas. En el segundo evento contemplado (cesin parcial), existiendo ms de dos titulares frente a las cuotas de participacin, se proceder a la transformacin de la Empresa en la sociedad comercial que corresponda dentro de un trmino no superior a seis (6) meses contados a partir de la correspondiente cesin. CLAUSULA OCTAVA. - DIRECCION Y ADMINISTRACION. - La direccin y administracin de la Empresa corresponde a su TITULAR,. Sin embargo, ste podr delegar la administracin y/o representacin legal en un gerente, quien ejercer las funciones y atribuciones que le confiere la Ley y las especficamente delegadas por el TITULAR de la empresa en el acto de nombramiento. CLAUSULA NOVENA: REPRESENTANTE LEGAL: La representacin legal de la Empresa estar a cargo del TITULAR, quien tiene todas las facultades

administrativas y dispositivas, inherentes al cabal desarrollo del objeto empresarial. Por decisin del TITULAR, plasmada en el acto de nombramiento podr delegar la representacin legal de la empresa en el gerente, quien responder en forma directa frente al TITULAR. Son funciones del representante legal: a) Usar la firma o razn social; b) Designar los empleados que requiera el normal funcionamiento de la empresa y sealarles su remuneracin excepto cuando se trate de aquellos que por Ley o por estos estatutos deban ser designados por el empresario. c) Presentar un informe de su gestin al empresario y el balance general de fin de ejercicio; y Estado de P Y G d) Constituir apoderados judiciales necesarios para la defensa de los intereses de la empresa. CLAUSULA DECIMA: BALANCES GENERALES: El treinta y uno (31) de Diciembre de cada ao se cortarn las cuentas para hacer el inventario y el balance general, con el correspondiente detalle de la cuenta de prdidas y ganancias del ejercicio. CLAUSULA DECIMA PRIMERA: LIQUIDACION DE PERDIDAS Y GANANCIAS: Para liquidar la cuenta de prdidas y ganancias de cada ejercicio y establecer el saldo de unas y otras, deber previamente haberse asentado el movimiento de las cuentas de la Empresa en los Libros de Contabilidad que para tal efecto deban llevarse, registrndolos en debida forma en la Cmara de Comercio del domicilio principal.

CLAUSULA DECIMA SEGUNDA: RESERVAS Y CAPITALIZACIONES: De las utilidades lquidas, establecidas como se indica en la clusula anterior, se tomar por lo menos un diez por ciento (10%) para formar e incrementar la reserva legal que ascienda al cincuenta por ciento (50%) del capital de la Empresa. Cuando esta reserva llegue a dicho lmite la Empresa no tendr obligacin de seguir incrementndola, pero si disminuye, volver a apropiarse el mismo diez por ciento (10%) de las utilidades lquidas de cada ejercicio hasta que la reserva alcance nuevamente el monto fijado. l TITULAR podr constituir o incrementar reservas ocasionales con destinacin especial.

CLAUSULA DECIMA TERCERA: CAUSALES DE TERMINACION: Son causales de terminacin de la Empresa las siguientes: Por voluntad del TITULAR de la Empresa. 2) Por vencimiento del trmino de duracin previsto.-3) Por muerte del TITULAR. 4) Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas. 5) Por orden de autoridad competente. 6) Por prdidas que reduzcan el capital de la Empresa hasta en un cincuenta por ciento (50%). 7) Por la iniciacin de trmite de liquidacin obligatoria. CLAUSULA DECIMA CUARTA - LIQUIDADOR: Har la liquidacin de la Empresa la persona quien designe el TITULAR.

PARAGRAFO: El liquidador gozar de los poderes suficientes definidos en el Cdigo de Comercio los cuales pueden ser ampliados por el TITULAR, quien adems tendr todas las funciones compatibles con el estado de liquidacin, especialmente la relativa a cambiar y remover libremente al liquidador y acordar con l el valor de sus servicios; aprobar la cuenta y acta final. CLAUSULA DECIMA QUINTA: CUENTA Y ACTA FINAL: Una vez pagado el pasivo externo de la Empresa se preparar el acta y cuenta final de liquidacin, la cual debe ir aprobada por el TITULAR. CLAUSULA DECIMA SEXTA: PROHIBICIONES. - En ningn caso el TITULAR podr directamente o por interpuesta persona retirar para s o para un tercero, cualquier clase de bienes pertenecientes a la Empresa, salvo que se trate de utilidades debidamente justificadas. CLAUSULA TRANSITORIA. - NOMBRAMIENTOS: Hasta nueva designacin, el Gerente de la Empresa ser su TITULAR. Gerente: NUBIA JULIETH JIMENEZ MOQUI, LINA LUCERO PARADA FIGUEREDO Documentos de Identidad: Tarjetas de identidad nmeros 94052819371. 93100132395 respectivamente expedidas en TUTA Y PAIPA, Domicilios: CENTRO, REGENCIA, TUTA. TITULAR.

_________________________________ LINA LUCERO PARADA FIGUEREDO. GERENTE TI: 93100132395 DE PAIPA

11. EVALUACION DEL PROYECTO MPACTO ECONOMICO El proyecto le proporcionara al municipio oportunidades de empleo y buena ganancia a nivel comercial. IMPACTO AMBIENTAL Revaloracin de recursos naturales antiguamente cultivados en la regin los cuales brindan nutrientes para el bienestar del ser humano.

12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Este proyecto nos dio un gran avance hacia el futuro pues nos dimos cuenta de los mecanismos con los cuales funciona una empresa y los pasos que se deben seguir a la hora de llevarla a cabo. 13. BIBLIOGRAFIA http.google.com