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Universidad Catlica Santo Domingo Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas

Escuela de Administracin turstica y Hotelera

Administracin de Bares y restaurantes


Facilitador: Adalgisa Ledesma Tema: Restaurante casa veras

Sustentantes: Elianna Suriel Minaya; 2009-1527 Mery Rivas, 2008-1220

Martes, 30 de julio de 2013

INTRODUCCIN

El restaurante casa vera ubicado en la avenida Sarasota, bella vista, cuenta con una alta gama de servicios culinarios y vinos de origen espaol. Este est dirigido al pblico en general. Cuenta con dos tipos de ambiente: una terraza al aire libre donde los clientes pueden disfrutar de un ambiente cmodo y tranquilo, as como una rea ms reservada y discreta. El cliente puede escoger de acuerdo a su gusto. Este restaurante especializado en comida espaola tambin ofrece comida criolla, pescados y mariscos, una gran variedad de vino y bebidas tanto nacionales como internacionales. Casa veras tambin ofrece un espacio acogedor para realizar actividades ya sean de negocios, familiares, fiestas privadas y dems.

Restaurante

Historia El restaurante Casa Vera nace con la nueva administracin del hotel BQ (antiguo Delta) gracias a que su nueva gerencia empleo esta nueva idea y concepto de servicio de alimentos y bebidas, este nombre fue dado por los nuevos dueos de origen espaol y el mismo comenz a ser publico el 28 de noviembre del ao 2012.

Organigrama del Restaurante El establecimiento posee dos organigramas distintos debido a la amplia gestin que posee, existe un organigrama del departamento de Alimentos y Bebidas y un organigrama para el rea de la cocina del restaurante. En este estn bien definidas las tareas que desempea cada quien. Departamento de Alimentos y Bebidas Descripcin de puestos: Directora de A&B: es la gerente encargada de la planificacin de las areas de alimentos y bebidas, es la responsable directa de estas reas. Asistente de A&B: es quien da la asistencia a la gerente de A&B. Cajera: persona encargada del cobro de las ordenes y del cuadre de la caja. Matre: es el camarero responsable de organizar el servicio y coordinar los recursos necesarios para el desempeo de este. Capitn: es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante. Meseros: se encargan de las rdenes de los clientes, de la limpieza de las mesas, limpieza de las estaciones de servicio, ceniceros y charolas.

Encargado de Bares: es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el hotel. Bar tender: el especialista en la preparacin de las bebidas.

La Cocina Descripcin de puestos: Chef Ejecutivo: es la cabeza administradora de la cocina, tiene la funcin de gestionar, organizar, coordinar y operar las actividades relacionadas con la produccin culinaria. Sous Chef: persona que es segundo en la cocina y se encarga de dar asistencia o suplir al chef. Cocineros de partida: preparan y finalizan los platos fros y calientes. Elaboran las ensaladas, salsas, guarniciones y embutidos. Cocineros: bajo la orden del chef ejecutivo o sous chef trabaja la preparacin de los platos. Pantrista: elabora los postres en general y cuenta con un rea especifica en la cocina. Stewart: encargado de mantener la limpieza y arreglo de la cocina para controlar las condiciones de salubridad optimas.

Clasificacin por tenedores del Restaurante El Restaurante Casa Vera cuenta con reconocimientos culinarios para el rea de postres, ensaladas y sopas, en la clasificacin de los restaurantes por tenedores esta dentro de la categora de 3 tenedores. En cuanto a nivel culinario el restaurante posee todas las cualidades para estar en esta categora o un nivel ms elevado, pero aunque su decoracin es agradable, la calidad de los materiales del mobiliario no est en una categora mayor.

Situacin Actual Actualmente el restaurante cuenta con una amplia seleccin de platos de la cocina espaola y de cocina internacional, una extensa carta de vinos, adems cuenta con una acogedora rea o bar terraza llamado La Bodeguita. Ya sea que el cliente desee unas tapas, un trago o que necesite un lugar para un almuerzo/cena formal o de negocios. El establecimiento cuenta con un chef de origen espaol con experiencia en restaurantes de 3 estrellas Michelin. Dentro de su estilo de comida cuenta con desayuno, almuerzo, cenas, buffets, diners americanos, pescados y mariscos, comida espaola, comida vasca y un bar de tapas Entre los servicios que ofrece el restaurante Casa Vera acepta reservas para grupos en donde se incluye el servicio de camareros, mesas en el exterior y valet parking.

rea que posee el restaurante El restaurante tiene 2 ambientes: -Terraza -Saln con aire acondicionado En el bar terraza La Bodeguita donde el cliente tiene la opcin de disfrutar de una msica ambiental, tragos internacionales, snacks, y tambin disfruta de una pantalla para ver juegos y eventos especiales. En cuanto a la ambientacin de rea cerrada el restaurante cuenta con una disponibilidad de 13 mesas en un ambiente ms privado con aire acondicionado y una distribucin ms romntica y discreta. El mismo posee disponibilidad para la realizacin de almuerzos, cenas empresariales y eventos sociales, ofrecen un completobuffet de desayuno y un buffet dominical disponible para huspedes del hotel y clientes externos. Labora en horarios de 7:00 AM a 12 de la media noche, todos los das de la semana ofreciendo tanto el servicio solo de bebidas como de comida, con o sin reservacin previa.

Sistema Operativo El establecimiento en general trabajo bajo la ayuda del sistema de la programacin New Hotel.

New Hotel es un software que ofrece servicios de aplicaciones de las tecnologas de informacin para la hotelera. Su central de reservas es un sistema online que permite desde un local introducir reservas independientemente de su localizacin. Debilidades y Fortalezas Puntos positivos Buena variedad de alimentos y bebidas. Buen desempeo en el servicio que ofrecen sus empleados. Rpida preparacin y presentacin de los platos.

Puntos a tomar en consideracin Los precios exceden la calidad de los alimentos y el servicio. El mobiliario del interior es de poca calidad en comparacin a lo que oferta el restaurante. Debe definir o estar de acorde su buen servicio de alimentos con la decoracin. Es recomendable que utilicen menos bebidas previamente preparadas.

Anexo Men Embutidos y Quesos Jamn Serrano Jamn Ibrico Lomo Ibrico Queso Manchego Curado Queso Manchego La Tabla de quesos y Embutidos Entradas Carpaccio de Res Angus con rucula y parmesano Salmorejo cordobes con camarones crocantes y aceite de oliva virgen extra Salpicn de Mariscos Croquetas de Pollo Croquetas de Fabada Asturiana Croquetas de Bacalao Croquetas de JamnIbrico

Chorizos a la Sidra con Tortas de Pan Rustico Berenjena fritas con miel Aceitunas y queso manchego aliadas con finas hierbas y aceite de Oliva Mejillones al vapor con vinagreta de mango y manzana verde Almejas a la marinera o en salsa verde Chipirones rebozados con All I Oli de albahaca Calamares fritos macerados en ajo y limn Nuestro pulpo a la Gallega Camarones al ajillo Tastos de Sobrasada con dtiles y Miel de Romero Tortilla Espaola servida con salmorejo Patatas Bravas Fritos de Rabo de toro sobre crema de pimientos asados Cazuela de piquillas, camarones y jamn serrano Puntas de filetes de Res con salsa al gusto Recomendaciones del Chef Trtaro de atn y aguacate Carpaccio de pescado Filete de res strogonoff Sopa de Cebolla Caldo Gallego Callos a la madrilea Parrillada de Carne Raviolis de espinaca y ricotta Raviolis de salmn ahumado Mero relleno de Camarones Langosta a la parrilla o thermidor Camarones a la criolla Parrillada de pescado y mariscos Platos Arroz meloso de cochinillo, hongos y hierbas frescas Risotto a la carbonara Paella de mariscos Arroz negro de chipirones y esprragos trigueros Ravioles de langosta y espinacas con bechamel Linguini con salchicha italiana y pimientos asados Fetuccini al pesto con jamn serrano Espagueti frutti di mare

Papardelle con salmos y salsa de queso cremoso Penne bolognesa

Sndwiches y Hamburguesas Hamburguesa Angus con queso Hamburguesa Angus Texas Hamburguesa Angus Portobello Sndwich Mixto Club Sndwich

CONCLUSIN

Casa veras, establecimiento comercial de restauracin ofrece facilidades a sus clientes, contando con una diversidad de servicios tales como: take out, valet parking, rea exterior, wifi, rea de vinos y rea de bar. El restaurante espaol cuenta con una clasificacin de tres tenedores, cada da se esfuerza ms con cumplir con sus objetivos que es la satisfaccin total del cliente, expandir sus horizontes y lograr un posicionamiento importante dentro del mercado de la restauracin. Un ambiente clido y adecuado para cualquier tipo de actividad, celebracin o simplemente para degustar una de sus ofertas culinarios, casa veras es el lugar perfecto.