Especialidad de gastronoma y Arte Culinario

Ing. Melvin Reynalt Medina

INTOXICACIN ALIMENTARIA
Los alimentos que contienen grmenes dainos pueden causar intoxicacin alimentaria. Los grmenes pueden entrar en los alimentos mientras se estn cultivando, durante el procesamiento o durante la preparacin. Usted podra enfermarse despus de comer carne mal cocida, huevos o cualquier otro alimento riesgoso. Usted puede prevenir la mayora de los casos de intoxicacin alimentaria siendo cuidadoso al preparar y almacenar alimentos. Los siguientes pasos pueden ayudar a prevenir la intoxicacin alimentaria (adaptado de los Centros para el Control y Prevencin de las Enfermedades de los Estados Unidos):

LAVESE LA MANO
Lvese bien las manos y hgalo con frecuencia. Antes de manipular alimentos o utensilios, lvese las manos con agua jabonosa.

 Despus de manipular o preparar alimentos, lvese las manos y lave los utensilios, especialmente despus de tocar carne cruda, aves, pescado, mariscos o huevos.

 Lvese siempre las manos despus de usar el bao; cambiar paales; manejar basura; usar el telfono; estrechar las manos; jugar con mascotas; fumar cigarrillos; o tocarse el pelo, la cara o la ropa.

SERVIR ALIMENTOS DE MANERA SEGURA

Mantenga calientes los alimentos calientes (140F [60C] o ms) y fros los fros (40F [4.5C] o menos).
Nunca deje carnes, aves, huevos, pescados o mariscos (crudos o cocidos) a temperatura ambiente durante ms de 2 horas (1 hora en clima caliente). Refrigere las sobras tan pronto como haya terminado de comer. Guarde las sobras en envases pequeos y poco profundos para enfriarlas rpidamente.

 No recaliente los alimentos que no hayan sido almacenados o manipulados correctamente. El recalentamiento no hace seguros a los alimentos contaminados. Si no est seguro de cunto tiempo ha estado un alimento en el refrigerador, deschelo.
Si no est seguro de que un alimento est en buen estado, deschelo.

 Cuando coma fuera, asegrese que la carne est muy bien cocida. Y asegrese de que los alimentos que deben ser refrigerados (como los pudines y las carnes fras) se sirvan fros.

Tambin preste atencin a cmo se ve el restaurante. Si las mesas, los manteles, la vajilla y los baos se ven sucios, la cocina podra estar sucia tambin.

SEGURIDAD EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

Utilice un termmetro para carne limpio para determinar si la carne, las aves o los platillos con huevo estn cocinados a una temperatura segura. Cuando est recalentando, haga que hiervan las salsas, las salsas de carne y las sopas. Recaliente otros alimentos a por lo menos a 165F (74C). Cuando utilice un horno de microondas, cubra el recipiente de alimentos, y revuelva o agite los alimentos para asegurarse de que se calienten uniformemente. Si el microondas no tiene un plato giratorio, gire manualmente el plato una vez o dos veces durante la coccin. Cocine los huevos hasta que estn firmes las claras y las yemas.

 No coma huevos crudos o parcialmente cocidos (incluida la masa para galletas), leche cruda (sin pasteurizar), quesos elaborados con leche cruda o jugos sin pasteurizar. No coma hamburguesas poco cocidas, ya que son la principal fuente de infeccin por E. coli. Tenga presente el riesgo de intoxicacin alimentaria debido al pescado crudo (incluido sushi), a las almejas y a las ostras. Cocine los pescados y los mariscos hasta que se deshagan fcilmente con un tenedor. Cuando coma fuera, asegrese de que los alimentos estn bien cocidos y se sirvan calientes.

ETIQUETA: ATENCIONES
Las etiquetas de los envases para alimentos proporcionan informacin sobre cundo utilizar los alimentos y cmo almacenarlos. Leer las etiquetas de los alimentos y seguir las instrucciones de seguridad reducir en gran medida su posibilidad de enfermarse debido a intoxicacin alimentaria.

Estas etiquetas incluyen las siguientes pautas:

Fecha lmite de venta: esto le dice a la tienda cunto tiempo mostrar el producto. Usted no debe comprar el producto despus de esa fecha. Mejor si se utiliza antes de: esto le indica cunto tiempo el producto conserva su mejor sabor o calidad. Esta fecha no es una fecha de compra o de seguridad. Fecha lmite de uso: esto le indica la ltima fecha que se recomienda para utilizar el producto, mientras est en su mxima calidad. El fabricante determina esta fecha.

Las fechas o nmeros impresos en las etiquetas sin un identificador (por ejemplo, fecha lmite de venta") generalmente representan los nmeros de empaque utilizados por el fabricante para llevar el seguimiento del inventario o para localizar un producto. Estas fechas no indican la frescura ni la calidad del producto.

Es posible que tambin vea instrucciones en la etiqueta, como: Refrigere despus de abrir. Mantngase en refrigeracin o congelado. Mantenga calientes los alimentos calientes. Refrigere los sobrantes de inmediato o deschelos.