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#1204 (SP) 01/12 Impreso en EE. UU.

Hornos de coccin y mantenimiento

Pocos equipos en la cocina brindan tan poderoso rendimiento de la inversin


Desde la alta cocina a las costillas de cerdo, usted obtendr calidad total con los hornos de coccin y mantenimiento de baja temperatura Halo Heat. Y ya que la calidad es algo positivo, la demostraremos al brindar una garanta para toda la vida en todos los cables de calentamiento de coccin y mantenimiento. Ese es el valor agregado de nuestra garanta estndar. Ya sea que usted se especialice en costillas de primera, sndwiches de carne tipo corned beef, costillas a la parrilla o rollos de salmn, su alimento caracterstico sobresaldr incluso ms con Halo Heat. Usted triunfar con una promesa de menos encogimiento del alimento, menos mano de obra y menor necesidad de energa. Incluso puede superar lo mejor que usted ofrece, con el compromiso de soporte de los chefs del personal de Alto-Shaam que se encuentran disponibles para ayudarlo con cualquier soporte culinario.

Todas las maneras en que el horno de coccin y mantenimiento puede mejorar su balance final
Bajo consumo de energa: El horno de coccin y mantenimiento Alto-Shaam cocina una carga de alimentos por menos de $1 de electricidad, incluso si lo utiliza toda la noche! No necesita una campana de ventilacin: Underwriters Laboratories lo confirm. El horno de coccin y mantenimiento tiene emisiones muy bajas y no requiere de ventilacin externa. (Revise sus cdigos locales para conocer las pautas especficas). Ya que las campanas tradicionales cuestan cerca de $2 por cada hora de funcionamiento, el requisito que permite no utilizar la campana puede ahorrar hasta $30 por el funcionamiento durante 16 horas en un da. Menos encogimiento: Y si pudiera obtener dos porciones ms de la carne y embolsar el dinero de la venta adicional directamente en su bolsillo? Con cerca de un 18% menos de encogimiento de la carne en el horno de coccin y mantenimiento de Alto-Shaam, eso es exactamente lo que obtiene! Fcil uso: Sus empleados necesitarn poco o nada de tiempo de capacitacin para que usen el horno de coccin y mantenimiento. Simplemente ajuste la temperatura de coccin y de mantenimiento, y listo! Coccin toda la noche: La preparacin del da puede ser una pesadilla para la mano de obra. Con el horno de coccin y mantenimiento su personal puede comenzar a cocinar la entrada del da la noche anterior. La carne se cocina a la perfeccin y esperar a que usted llegue al da siguiente. Use cortes de carne menos costosos: La accin de ablandamiento natural de la carne aprovecha mejor los cortes menos costosos de carne. Brisket de ternera, solomillo, bistec de planchuela y otros se vuelven cortes ms blandos de carne despus de unas pocas horas en el horno de coccin y mantenimiento. Si asar la carne a la parrilla, nada supera los resultados que obtendr en el horno de coccin y mantenimiento.

No slo es til para las costillas de primera


Con el tiempo, el horno de coccin y mantenimiento se ha convertido en un elemento fundamental de la cocina. Reconocemos que funciona perfectamente para cocinar costillas de primera, pero sabe usted que funciona igualmente bien con una amplia variedad de productos de carne de ternera y ave, tanto trozos grandes como pequeos? Pechuga de pavo que al cortarla tiene una textura jugosa, carne tipo corned beef que no se desmenuza cuando se corta manualmente o en una rebanadora, costillas a la parrilla con carne tan blanda que se desprende del hueso, y eso es slo una pequesima muestra de lo que se puede lograr con resultados magnficos. Un horno de coccin y mantenimiento Alto-Shaam probablemente es el nico equipo que se paga por s solo dentro de un ao. El horno ofrece un rendimiento de la inversin que se basa en una importante reduccin del encogimiento de la carne, disminucin de la mano de obra con los controles que no necesitan supervisin, adems de la reduccin de los costos de energa.

Las muchas ventajas de Halo Heat


Halo Heat conserva la humedad natural de los productos, lo que evita la sequedad de la carne. La reduccin significativa de la prdida de la humedad significa una mayor duracin del mantenimiento y ms porciones en cada alimento que se prepara. El sabor de la carne que se cocina en el horno Halo Heat es real, no utiliza vapor ni agua que eliminan el sabor, y no posee puntos de calor ni ventiladores de circulacin de aire que causan la prdida de humedad. La coccin continua a baja temperatura de Halo Heat activa las enzimas naturales de la carne y le da una textura blanda, a medida que se cocina y mantiene. Cuando el horno pasa automticamente al modo de mantenimiento, la carne contina ablandndose. Mientras ms permanezca el alimento en el ciclo de mantenimiento, ms blando ser; sin continuar con la coccin, pero an conservando su sabor ntegro y un alto contenido de humedad.

Una obra de arte dorada


Muchas personas creen que se necesita calor seco y circulante para dorar la carne. El horno de coccin y mantenimiento de Alto-Shaam, con calor radiante sutil, brinda lo mejor del proceso de dorado al convertir eficazmente las azcares naturales presentes en la superficie de la carne, as brinda una accin de dorado controlada que ayuda a que la carne se vea y tenga un sabor espectacular. Lo que no brinda es la accin de sequedad que endurece y deshidrata la carne dorada. El horno de coccin y mantenimiento de Alto-Shaam dora maravillosamente, sin el efecto de sequedad del calor circulante.

Hornos de coccin y mantenimiento: Ahorran dinero y le devuelven su inversin


Cocinan y mantienen una carga de alimentos por menos de un dlar de electricidad
Mientras muchos equipos de cocina estn siendo renovados para que usen cada vez menos energa, cuando se invent el venerable horno de coccin y mantenimiento de Alto-Shaam hace ms de 40 aos, se dise para que consumiera menos energa. Hoy, este componente principal de las cocinas comerciales todava cocina y mantiene una carga completa de alimentos por menos de un dlar en electricidad. El horno de coccin y mantenimiento brinda resultados superiores sin circulacin de aire, ventiladores ni humedad agregada. Cmo se traduce en ahorros para usted? El consumo reducido de energa le permite ahorrar hasta $325 al ao por cavidad de horno en costo elctrico, en comparacin con los modelos competitivos.

No necesita ventilacin externa


El espacio bajo una campana es preciado, y costoso! El espacio de la campana puede costar hasta $1200 por pie lineal. Ya que el horno de coccin y mantenimiento no necesita ventilacin, se puede colocar en cualquier lugar de la cocina. As que, apague esa costosa campana y deje que su horno de coccin y mantenimiento funcione toda la noche, de ser necesario. Volver y encontrar carne perfectamente cocida la maana siguiente.

Menos encogimiento se traduce en ms ganancias


Imagine dos rebanadas de carne asada que se desvanecen en el aire. Eso ocurre cada vez que cocina un asado en un horno de conveccin. El encogimiento es tan grande que pierde dos tajadas de cada asado. Avancemos un poco ms ... A cunto vende esas tajadas? En el siguiente ejemplo, una tajada de asado se vende a $18. 2 tajadas x $18 = $36 ms de ingresos por asado  3 asados vendidos por noche = 6 tajadas adicionales a $18 por tajada = $108 ms de ingresos por noche  300 das de servicio por ao x $108 ingresos adicionales por noche de las tajadas adicionales = $32.400 en ingresos adicionales al ao Con esta actividad, el horno de coccin y mantenimiento de Alto-Shaam puede pagarse por s solo en 3 meses.

Accesorios del horno de coccin y mantenimiento


Usted debe tener las herramientas correctas para que cualquier trabajo se haga bien. Estos accesorios se crearon especficamente para el horno de coccin y mantenimiento de Alto-Shaam.

Soporte para trinchado de corte de carne del cuarto trasero (4459)


Corte de carne de cuarto trasero tipo canasta o soporte para trinchado de corte de carne de cuarto trasero (restaurante) con bandeja incorporada. De acero inoxidable no magntico calibre 22 para resistir la corrosin, este soporte est diseado para sostener grandes trozos de asado de forma vertical para la coccin o el trinchado. Bandeja: 324 mm x 527 mm x 32 mm Soporte:  Rejilla de 8 mm de dimetro 213 mm x 289 mm x 83 mm

4459

Soporte para trinchado de costilla de primera (HL-2635)


Aada una pizca de drama a su mesa de buffet con el accesorio de soporte para trinchado de costilla de primera. Los terminales de acero inoxidables estn diseados para sostener una costilla de primera de forma fija y vertical para el trinchado. La plataforma de acero inoxidable de 171 mm de alto mide 229 mm x 305 mm, con tres terminales de 159 mm.

HL-2635

Parrilla con rejilla para costillas (SH-29474 o SH-2743)


Parrilla especial de acero inoxidable no magntica diseada para sostener costillas o pescado de forma vertical para una coccin ms uniforme. Cada parrilla sostiene trece costillas completas. SH-29474 Modelo: Series 1000-TH, 1200-TH/III SH-2743 Modelo: Series 750-TH
SH-2743

Control de lujo
El control de lujo fcil de usar posee muchas caractersticas que lo ayudarn a aprovechar su horno de coccin y mantenimiento. El control de estado slido posee la caracterstica SureTemp de recuperacin inmediata del calor al abrir las puertas. El control de lujo incluye ocho programas de memoria de la receta y una sonda de temperatura.

Hornos de un solo compartimiento: AS-250


AS-250 CAPACIDAD DEL PRODUCTO*: CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: DIMENSIONES: 11 kg 1 Bandejas para hotel de tamao completo (GN 1/1) 464mm x 853mm x 425mm

500-TH/III
CAPACIDAD DEL PRODUCTO*: CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: DIMENSIONES: 18 kg 4 Bandejas para hotel de tamao completo (GN 1/1) 8 Bandejas para hotel de tamao medio (GN 1/2) 848mm x 458mm x 675mm

750-TH/III
45 kg 10 Bandejas de vapor de tamao completo (GN 1/1) 5 Bandeja plana de hornear de tamao completo 848mm x 678mm x 802mm 500-TH/III

1000-TH/III
CAPACIDAD 54 kg DEL PRODUCTO*: CAPACIDAD DE 4 Bandejas para hotel de tamao completo LA BANDEJA**: (GN 1/1) 8 Bandejas para hotel de tamao completo DIMENSIONES: 1021mm x 572mm x 802mm

1000-TH/III

Horno de compartimiento doble: 1200-TH/III



(por compartimento)

CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

54 kg 4 Bandejas de vapor de tamao completo (GN 1/1) 8 Bandeja plana de hornear de tamao completo 1920mm x 572mm x 802mm

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: (por compartimento) DIMENSIONES:

1200-TH/III
*Basado en bandejas de 65 mm de profundidad ** Consulte la pgina 6 para conocer los tamaos de las bandejas

Commande simple
Notre commande simple est le moyen le plus direct de faire fonctionner le four Cuisson et maintien. Ses boutons de commande, son affichage numrique et sa conception intuitive assurent une utilisation optimale du four.

Hornos de un solo compartimiento: 500-TH-II


750-TH-II CAPACIDAD DEL 18 kg PRODUCTO*: CAPACIDAD DE 4 Bandejas para hotel de tamao LA BANDEJA**: completo (GN 1/1) 8 Bandejas para hotel de tamao medio (GN 1/2) DIMENSIONES: 848mm x 458mm x 675mm

750-TH-II
45 kg 10 Bandejas para hotel de tamao completo (GN 1/1) 5 Bandeja plana de hornear de tamao completo 848mm x 651mm x 802mm

1000-TH-II
CAPACIDAD DEL 54 kg PRODUCTO*: CAPACIDAD DE 4 Bandejas para hotel de tamao LA BANDEJA**: completo (GN 1/1) 8 Bandeja plana de hornear de tamao completo DIMENSIONES: 1021mm x 572mm x 802mm 1000-TH-II

Horno de compartimiento doble: 1000-TH-I



(por compartimento)

CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

54 kg 4 Bandejas de vapor de tamao completo (GN 1/1) 8 Bandeja plana de hornear de tamao completo 1920mm x 572mm x 802mm

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: (por compartimento) DIMENSIONES:

Dimensiones de la bandeja
Bandejas para hotel de tamao completo (GN 1/1)
1000-TH-I

 530 mm x 325 mm x 65 mm Bandejas para hotel de tamao medio (GN 1/2)  325 mm x 265 mm x 65 mm Bandeja plana de hornear de tamao completo 457 mm x 660 mm x 25 mm